RU2127982C1 - Шоколад "толпар" - Google Patents
Шоколад "толпар" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2127982C1 RU2127982C1 RU97110882A RU97110882A RU2127982C1 RU 2127982 C1 RU2127982 C1 RU 2127982C1 RU 97110882 A RU97110882 A RU 97110882A RU 97110882 A RU97110882 A RU 97110882A RU 2127982 C1 RU2127982 C1 RU 2127982C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- agidel
- vanillin
- cocoa butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколада. Шоколад содержит какао тертое, какао масло, молоко сухое, фундук жареный тертый или миндаль, соевый фосфатидный концентрат, ванилин, бальзам "Агидель" и сахарную пудру при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 20-21; какао-масло - 19-20; молоко сухое - 10-11; фундук жареный тертый или миндаль - 4-5; соевый фосфатидный концентрат - 0,35-0,42; ванилин - 0,1-0,15; бальзам "Агидель" - 0,5-0,6, сахарная пудра - остальное. Технический результат предлагаемого состава заключается в получении готового шоколада с высокими органолептическими свойствами и биологической ценностью.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколада.
Известен состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао масло, сахарную пудру, фосфатидный концентрат и ароматизатор [1].
Недостатком известного состава является получение шоколада с преобладающим горьким вкусом и плохо выраженным ароматом.
Известен состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, сливки сухие, соевый фосфатидный концентрат, ванилин и сахарную пудру [2].
Внесение в состав шоколада сухих сливок придает готовому изделию более мягкий вкус, но его органолептические свойства недостаточно высокие.
Наиболее близким по совокупности признаков к изобретению является состав для приготовления шоколада, содержащий какао тертое, молоко сухое, какао-масло, кешью тертый жареный, соевый фосфатидный концентрат, ванилин и сахарную пудру [3].
Недостатком известного состава является недостаточная биологическая ценность и невысокие органолептические свойства готового изделия.
Изобретение направлено на повышение биологической ценности готового изделия и улучшение его органолептических свойств.
Это достигается тем, что шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат, ванилин и сахарную пудру, дополнительно содержит бальзам "Агидель", а в качестве ядра ореха содержит фундук жареный тертый или миндаль при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое - 20-21
Какао-масло - 19-20
Молоко сухое - 10-11
Фундук жареный тертый или миндаль - 4-5
Соевый фосфатидный концентрат - 0,35-0,42
Ванилин - 0,1-0,15
Бальзам "Агидель" - 0,5-0,6
Сахарная пудра - Остальное
Введение в состав шоколада бальзама "Агидель" позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как бальзам приготовлен на плодово-ягодных соках, морсах и настойках целебных растений, произрастающих в экологически чистых районах Башкирии. Гармоничное сочетание дикорастущих трав, кореньев, цветов и семян, а также ароматических вкусовых компонентов, входящих в состав бальзама в совокупности с вкусом жаренного фундука или миндаля и другими компонентами позволяет создать качественно новый аромат и вкус, а также способствует обогащению готового продукта всеми теми качественными показателями, которые присущи бальзаму "Агидель" и орехам фундук или миндаль.
Какао тертое - 20-21
Какао-масло - 19-20
Молоко сухое - 10-11
Фундук жареный тертый или миндаль - 4-5
Соевый фосфатидный концентрат - 0,35-0,42
Ванилин - 0,1-0,15
Бальзам "Агидель" - 0,5-0,6
Сахарная пудра - Остальное
Введение в состав шоколада бальзама "Агидель" позволяет повысить биологическую ценность готового изделия, так как бальзам приготовлен на плодово-ягодных соках, морсах и настойках целебных растений, произрастающих в экологически чистых районах Башкирии. Гармоничное сочетание дикорастущих трав, кореньев, цветов и семян, а также ароматических вкусовых компонентов, входящих в состав бальзама в совокупности с вкусом жаренного фундука или миндаля и другими компонентами позволяет создать качественно новый аромат и вкус, а также способствует обогащению готового продукта всеми теми качественными показателями, которые присущи бальзаму "Агидель" и орехам фундук или миндаль.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления шоколада данного состава.
На первом этапе проводят подготовку ядер орехов, которые обжаривают при 150-200oC в течение 7-30 мин и измельчают до размера частиц 0,15-0,25 мм, затем готовят смесь компонентов, для чего в подготовленный полуфабрикат вводят какао тертое, молоко сухое, соевый фосфатидный концентрат, ванилин, бальзам "Агидель" и сахарную пудру. Процесс смешивания осуществляют при 55-60oC в течение 8-10 мин до получения равномерной однородной массы. Полученную смесь подвергают измельчению путем пропуска смеси через пятивалковую мельницу. Провальцованную шоколадную массу смешивают с какао-маслом при 45-55oC до достижения вязкости массы 120 -140 П. Готовую шоколадную массу направляют на отливку плиток.
Пример 1. Вначале подготавливают ядра орехов фундук, которые обжаривают при 150oC в течение 20 мин и измельчают до размера частиц 0,20 мм. Затем готовят смесь компонентов из подготовленного полуфабриката, какао тертого, молока сухого, соевого фосфатидного концентрата, ванилина, бальзама "Агидель" и сахарной пудры. Процесс смешивания осуществляют при 57oC в течение 10 мин до получения равномерной однородной массы. Полученную смесь подвергают измельчению путем пропуска смеси через пятивалковую мельницу. Провальцованную шоколадную массу смешивают с какао-маслом при 50oC до достижения вязкости массы 130 П. Готовую шоколадную массу направляют на отливку плиток.
Компоненты шоколада взяты в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 20
Какао-масло - 19
Молоко сухое - 10
Фундук жареный тертый - 4
Соевый фосфатидный концентрат - 0,35
Ванилин - 0,1
Бальзам "Агидель" - 0,5
Сахарная пудра - Остальное
Пример 2. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты шоколада берут в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 20,5
Какао-масло - 19,5
Молоко сухое - 10,5
Фундук жареный тертый - 4,5
Соевый фосфатидный концентрат - 0,4
Ванилин - 0,12
Бальзам "Агидель" - 0,55
Сахарная пудра - Остальное
Пример 3. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты шоколада берут в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 21
Какао-масло - 20
Молоко сухое - 11
Фундук жареный тертый - 5
Соевый фосфатидный концентрат - 0,42
Ванилин - 0,15
Бальзам "Агидель" - 0,6
Сахарная пудра - Остальное
Пример 4. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1 при том же соотношении компонентов, но в качестве ядра ореха используют миндаль.
Какао тертое - 20
Какао-масло - 19
Молоко сухое - 10
Фундук жареный тертый - 4
Соевый фосфатидный концентрат - 0,35
Ванилин - 0,1
Бальзам "Агидель" - 0,5
Сахарная пудра - Остальное
Пример 2. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты шоколада берут в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 20,5
Какао-масло - 19,5
Молоко сухое - 10,5
Фундук жареный тертый - 4,5
Соевый фосфатидный концентрат - 0,4
Ванилин - 0,12
Бальзам "Агидель" - 0,55
Сахарная пудра - Остальное
Пример 3. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты шоколада берут в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 21
Какао-масло - 20
Молоко сухое - 11
Фундук жареный тертый - 5
Соевый фосфатидный концентрат - 0,42
Ванилин - 0,15
Бальзам "Агидель" - 0,6
Сахарная пудра - Остальное
Пример 4. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1 при том же соотношении компонентов, но в качестве ядра ореха используют миндаль.
Готовые шоколадные изделия, полученные в результате экспериментов (примеры 1-4), имеют приятный ярко выраженный оригинальный вкус и аромат. Изделия обогащены целебными свойствами настоев плодов и растений, входящих в бальзам "Агидель" и качествами, присущими орехам фундук или миндаль.
Пример 5 (прототип). Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но состав для приготовления шоколада содержит какао тертое, молоко сухое, какао-масло, кешью тертый жаренный, соевый фосфатидный концентрат, ванилин и сахарную пудру при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое - 14,8
Какао-масло - 21,4
Молоко сухое - 11,7
Кешью жареный тертый - 4,6
Соевый фосфатидный концентрат - 0,4
Ванилин - 0,15
Сахарная пудра - Остальное
Изделия, полученные из этого состава, обладают слабо выраженным вкусом и ароматом.
Какао тертое - 14,8
Какао-масло - 21,4
Молоко сухое - 11,7
Кешью жареный тертый - 4,6
Соевый фосфатидный концентрат - 0,4
Ванилин - 0,15
Сахарная пудра - Остальное
Изделия, полученные из этого состава, обладают слабо выраженным вкусом и ароматом.
Таким образом, по сравнению с прототипом шоколад, полученный из предлагаемого состава имеет более высокую биологическую ценность и обладает более высокими органолептическими свойствами за счет введения бальзама "Агидель" и использования в качестве ядра ореха фундука жаренного тертого или миндаля, поскольку именно данное сочетание компонентов придает неповторимый вкус и аромат готовому изделию.
Источники информации
1. Патент РФ N 2033726, A 23 G 1/00, 1984.
1. Патент РФ N 2033726, A 23 G 1/00, 1984.
2. Рецепты на шоколад и какао порошок. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности. - 1986, с. 11. Рецептура 10. Шоколад "Казахстанский".
3. Рецепты на шоколад и какао порошок. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности. - 1986, с. 14. Рецептура 15. Шоколад "Чайка" (прототип).
Claims (1)
- Шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, молоко сухое, ядро ореха, соевый фосфатидный концентрат, ванилин и сахарную пудру, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бальзам "Агидель", а в качестве ядра ореха содержит фундук жареный тертый или миндаль при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое - 20,0 - 21,0
Какао-масло - 19,0 - 20,0
Молоко сухое - 10,0 - 11,0
Фундук жареный или миндаль - 4,0 - 5,0
Соевый фосфатидный концентрат - 0,35 - 0,42
Ванилин - 0,1 - 0,15
Бальзам "Агидель" - 0,5 - 0,6
Сахарная пудра - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97110882A RU2127982C1 (ru) | 1997-06-26 | 1997-06-26 | Шоколад "толпар" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97110882A RU2127982C1 (ru) | 1997-06-26 | 1997-06-26 | Шоколад "толпар" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2127982C1 true RU2127982C1 (ru) | 1999-03-27 |
Family
ID=20194658
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97110882A RU2127982C1 (ru) | 1997-06-26 | 1997-06-26 | Шоколад "толпар" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2127982C1 (ru) |
-
1997
- 1997-06-26 RU RU97110882A patent/RU2127982C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. Рецепты на шоколад и какао порошок. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, с.11, Рецептура 10. Шоколад "Казахстанский". 3. Там же, с.14, Рецептура 15. Шоколад "Чайка". * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6716471B2 (en) | Peanut powder compositions and methods of making same | |
RU2651282C1 (ru) | Способ производства карамели на патоке крахмальной | |
RU2468090C1 (ru) | Сахар кусковой прессованный и способ его производства | |
RU2714846C2 (ru) | Пищевой какао-продукт | |
US20080305236A1 (en) | Beverage, Food Composition and Methods of Making Same | |
RU2720770C1 (ru) | Шоколад с гречишным чаем (варианты) | |
EP2138047B1 (en) | Method for flavouring cocoa beans | |
RU2127982C1 (ru) | Шоколад "толпар" | |
RU2497368C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для вафель | |
JPS6125350B2 (ru) | ||
KR100712651B1 (ko) | 초콜릿 조성물 및 그 제조방법 | |
JP2023545515A (ja) | 農産物搾りかすを含む食品組成物とその製造方法 | |
US20100266728A1 (en) | Tingling trigeminal composition | |
KR20220008004A (ko) | 천마, 하수오 및 커피를 함유한 쿠키의 제조방법 | |
JPH0965834A (ja) | 健康アイスクリーム | |
RU2128445C1 (ru) | Шоколад "аленький цветочек" | |
RU2243676C2 (ru) | Масса пралине | |
RU2548466C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
JP7526241B2 (ja) | チョコレート菓子、チョコレート菓子の製造方法、及びチョコレート菓子に含まれる種実類の種子の香ばしさの向上方法 | |
RU2765579C1 (ru) | Концентрат для приготовления безалкогольного напитка | |
RU2653371C1 (ru) | Добавка в десертные продукты | |
SU1634237A1 (ru) | "Способ производства кондитерских изделий типа "Пеламуши" | |
RU2208941C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" | |
RU2103883C1 (ru) | Способ производства халвы | |
KR19980059449U (ko) | 녹차 캔디의 제조방법 |