RU2122024C1 - Method for producing vodka "bravo-bis" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of solution of 40% vol by mixing of ethyl rectified alcohol "Extra" and water; introduction in it of 65.8-% sugar syrup and infusion of dry modified yeast in the amount of 0.9-1.1 l prepared by pouring out bakery yeast with 20-% solution of acetic acid in ratio 1:5; ageing for 2-3 h at periodic mixing; addition of rectified alcohol at the rate of preparation of 60-% solution; additional ageing for 24 h, discharging the infusion and its filtration. Solution is passed through carbon-cleaning battery, strength is corrected, and then control filtration is conducted. All ingredients are used in the following ratio per 1000 dal of prepared product: bakery dry yeast, 0.09-0.11 kg; acetic acid, 0.09-0.11 l; 65.8-% sugar syrup, 11-12 l; ethyl rectified alcohol "Extra" and water. EFFECT: higher biological value; broadened assortment of vodkas.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды, введение в нее сахарного сиропа 65,8%-ного, обработку активированным углем, добавления в доводной чан сорбита и лимонной кислоты, выдержку 2-4 часа и фильтрацию [1]. A known method for the production of vodka, involving the preparation of sorting of rectified ethyl alcohol and water, the introduction of 65.8% sugar syrup into it, treatment with activated carbon, adding sorbitol and citric acid to the vat, holding for 2-4 hours and filtering [1] .

Недостатком известного способа является то, что приготовленная по данной технологии водка обладает низкой биологической ценностью. The disadvantage of this method is that the vodka prepared by this technology has low biological value.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" или "Экстра" и воды, перемешивание, пропускание через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан фолиевой кислоты, меда натурального и 65,8%-ного сахарного сиропа, перемешивание и фильтрацию [2]. A known method for the production of vodka, providing for the preparation of sorted rectified ethyl alcohol "Lux" or "Extra" and water, mixing, passing through a coal-cleaning battery, introducing folic acid, natural honey and 65.8% sugar syrup into the vat, mixing and filtration [2].

Недостатком известного способа является высокая себестоимость готового продукта при высокой биологической ценности. The disadvantage of this method is the high cost of the finished product with high biological value.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, перемешивание ее, введение растворенной в воде фолиевой кислоты и гидрокарбоната натрия и уксусной кислоты, перемешивание и обработку активным углем [3]. There is a method of producing vodka, involving the preparation of sorting of rectified ethyl alcohol "Extra" and water, mixing it, introducing folic acid and sodium bicarbonate and acetic acid dissolved in water, mixing and treating with active carbon [3].

Недостатком известного способа является то, что полученная по данной технологии водка обладает низкой биологической ценностью. The disadvantage of this method is that the vodka obtained by this technology has low biological value.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси: введение в нее винных дрожжей в виде концентрата, бонификатора и сахарного сиропа [4]. A known method for the production of vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture: the introduction of wine yeast in it in the form of a concentrate, a flavoring agent and sugar syrup [4].

Недостатком известного способа является то, что полученная по данной технологии водка обладает низкой стабильностью. The disadvantage of this method is that the vodka obtained by this technology has low stability.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, введение в нее сахарного сиропа 65,8%-ного и аскорбиновой кислоты, пропускание через угольно-очистительную батарею, корректировку крепости и контрольную фильтрацию [5]. The closest way to the proposed one is the method of producing vodka, which involves preparing a sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and water, introducing 65.8% sugar and ascorbic acid into it, passing through a coal-cleaning battery, adjusting the strength and control filtering [5].

Недостатком известного способа является то, что полученная по данной технологии водка обладает невысокой биологической ценностью. The disadvantage of this method is that the vodka obtained by this technology has a low biological value.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с более высокой биологической ценностью, расширение ассортимента водок. The technical result of the proposed method is to obtain vodka with a higher biological value, expanding the range of vodkas.

Этот результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, введение в нее сахарного сиропа 65,8%-ного, использование кислоты, пропускание через угольно-очистительную батарею, корректировку крепости и контрольную фильтрацию, тем, что в качестве кислоты используют уксусную кислоту, а в сортировку дополнительно вводят настой модифицированных хлебопекарных сушеных дрожжей в количестве 0,9-1,1 л, который получают путем залива хлебопекарных сушеных дрожжей 20%-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:5, выдержки в течение 2-3 часов при периодическом перемешивании, добавления спирта-ректификата из расчета получения 60%-ной сортировки, дополнительной выдержки в течение 24 часов, слива настоя и его фильтрации, при этом используют входящие в водку ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
хлебопекарные сушеные дрожжи - 0,09-0,11
а также в л:
уксусная кислота - 0,09-0,11
сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0-12,0
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - остальное
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.This result is achieved in a method of producing vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol “Extra” and water, introducing 65.8% sugar syrup into it, using acid, passing through a coal-cleaning battery, adjusting the strength and control filtering, that acetic acid is used as the acid, and an infusion of modified baked dried yeast in the amount of 0.9-1.1 l, which is obtained by filling the bakeries, is additionally introduced into the sorting dried yeast with a 20% solution of acetic acid in a ratio of 1: 5, aging for 2-3 hours with periodic stirring, adding rectified alcohol in the calculation of 60% sorting, additional aging for 24 hours, draining the infusion and its filtration, while using the ingredients included in vodka in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
baked dried yeast - 0.09-0.11
as well as in l:
acetic acid - 0.09-0.11
65.8% sugar syrup - 11.0-12.0
rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
The proposed method is as follows.

Приготавливают сортировку крепостью 40% об. смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ - для исправленной воды. В сортировку вводят сахарный сироп 65,8%-ный и настой модифицированных хлебопекарных сушеных дрожжей в количестве 0,9-1,1 л. Настой готовят путем залива дрожжей 20%-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1:5, выдержки в течение 2-3 часов при периодическом перемешивании, добавления спирта-ректификата из расчета получения 60%-ной сортировки, дополнительной выдержки в течение 24 часов, слива настоя и фильтрации через фильтрующий материал. Сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею, корректируют крепость и подвергают контрольной фильтрации. Входящие в водку крепостью 40% об. ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
хлебопекарные сушеные дрожжи - 0,09-0,11 кг
уксусная кислота - 0,09-0,11 л
сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0-12,0 л
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - остальное
Пример 1.Sorting is prepared with a strength of 40% vol. by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water with hardness up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for corrected water. 65.8% sugar syrup and infusion of modified baked dried yeast in the amount of 0.9-1.1 l are introduced into the sorting. The infusion is prepared by pouring yeast with a 20% solution of acetic acid in a ratio of 1: 5, holding for 2-3 hours with periodic stirring, adding rectified alcohol in the calculation of 60% sorting, additional holding for 24 hours, draining infusion and filtration through filter material. Sort is passed through a coal-cleaning battery, the strength is adjusted, and subjected to control filtration. Included in vodka with a strength of 40% vol. the ingredients are used in the following ratio per 1000 gave the finished product:
baked dried yeast - 0.09-0.11 kg
acetic acid - 0.09-0.11 l
65.8% sugar syrup - 11.0-12.0 L
rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Example 1

Приготавливают сортировку крепостью 405 % об. смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой. Предварительно готовят 65,8%-ный сахарный сироп и настой модифицированных хлебопекарных дрожжей сушеных, для чего 0,1 г дрожжей заливают 0,5 л 20%-ного раствора уксусной кислоты и выдерживают в течение 2 часов при периодическом перемешивании, затем добавляют спирт-ректификат 0,76 л, выдерживают в течение 24 часов, сливают настой и фильтруют через фильтрующий материал. В сортировку вводят сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 11,5 л и настой модифицированных сушеных дрожжей в количестве 0,9 л. Сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею, корректируют крепость и подвергают контрольной фильтрации. Sorting is prepared with a strength of 405% vol. mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water. Pre-cooked 65.8% sugar syrup and infusion of modified baked dried yeast, for which 0.1 g of yeast is poured into 0.5 l of a 20% solution of acetic acid and kept for 2 hours with periodic stirring, then alcohol is added. rectified 0.76 L, incubated for 24 hours, drained infusion and filtered through filter material. 65.8% sugar syrup in the amount of 11.5 l and infusion of modified dried yeast in the amount of 0.9 l are introduced into the sorting. Sort is passed through a coal-cleaning battery, the strength is adjusted, and subjected to control filtration.

Пример 2. Example 2

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержку дрожжей и уксусной кислоты проводят в течение 3 часов, а настой их вводят в сортировку в количестве 1,1 л. На производство 1000 дал водки крепостью 40% об. используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении:
хлебопекарные сушеные дрожжи - 0,09 кг
уксусная кислота - 0,09 л
сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0 л
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - остальное
Пример 3.The method is carried out analogously to example 1, only the aging of yeast and acetic acid is carried out for 3 hours, and the infusion is introduced into sorting in an amount of 1.1 l. The production of 1000 gave vodka with a strength of 40% vol. use its ingredients in the following ratio:
baked dried yeast - 0.09 kg
acetic acid - 0.09 l
65.8% sugar syrup - 11.0 L
rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Example 3

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только на производство 1000 дал водки крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты:
хлебопекарные сушеные дрожжи - 0,1 кг
уксусная кислота - 0,1 л
сахарный сироп 65,8%-ный - 11,5 л
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - остальное
Пример 4.The method is carried out analogously to example 1, only for the production of 1000 gave vodka with a strength of 40% vol. use the following ingredients:
baked dried yeast - 0.1 kg
acetic acid - 0.1 L
65.8% sugar syrup - 11.5 L
rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
Example 4

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только на производстве 1000 дал водки крепостью 40% об. используют следующие ингредиенты:
хлебопекарные сушеные дрожжи - 0,11 кг
уксусная кислота - 0,11 л
сахарный сироп 65,8%-ный - 12,0 л
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - остальное
Предлагаемый способ позволяет получить водку с более высокой биологической ценностью, расширить ассортимент водок.The method is carried out analogously to example 1, only in the production of 1000 gave vodka with a strength of 40% vol. use the following ingredients:
baked dried yeast - 0.11 kg
acetic acid - 0.11 l
65.8% sugar syrup - 12.0 L
rectified ethyl alcohol "Extra" and water - the rest
The proposed method allows to obtain vodka with a higher biological value, to expand the range of vodkas.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, введение в нее сахарного сиропа 65,8%-ного, использование кислоты, пропускание через угольно-очистительную батарею, корректировку крепости и контрольную фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве кислоты используют уксусную кислоту, а в сортировку дополнительно вводят настой модифицированных хлебопекарных сушеных дрожжей в количестве 0,9 - 1,1 л, который получают путем залива хлебопекарных сушеных дрожжей 20%-ным раствором уксусной кислоты в соотношении 1 : 5, выдержки в течение 2 - 5 ч при периодическом перемешивании, добавления спирта-ректификата из расчета получения 60%-ной сортировки, дополнительной выдержки в течение 24 ч, слива настоя и фильтрации, при этом используют входящие в водку ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Хлебопекарные сушеные дрожжи - 0,09 - 0,11
а также, л:
Уксусная кислота - 0,09 - 0,11
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11,0 - 12,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - ОстальноеаMethod for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol “Extra” and water, introducing 65.8% sugar syrup into it, using acid, passing through a coal-cleaning battery, adjusting the strength and control filtering, characterized in that acetic acid is used as the acid, and an infusion of modified baked dried yeast in the amount of 0.9-1.1 l, which is obtained by pouring dried baker’s yeast, is additionally added to the sorting 20% solution of acetic acid in a ratio of 1: 5, holding for 2 to 5 hours with periodic stirring, adding rectified alcohol in the calculation of 60% sorting, additional holding for 24 hours, draining the infusion and filtering, this uses the ingredients included in vodka in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Bakery Dried Yeast - 0.09 - 0.11
and also, l:
Acetic acid - 0.09 - 0.11
Sugar syrup 65.8% - 11.0 - 12.0
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - Rest