RU2116032C1 - Method for preparation of dry milk product - Google Patents
Method for preparation of dry milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2116032C1 RU2116032C1 RU96102530A RU96102530A RU2116032C1 RU 2116032 C1 RU2116032 C1 RU 2116032C1 RU 96102530 A RU96102530 A RU 96102530A RU 96102530 A RU96102530 A RU 96102530A RU 2116032 C1 RU2116032 C1 RU 2116032C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- drying
- mare
- mpa
- temperature
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству детского питания для детей раннего возраста, диетического питания и к способам получения быстрорастворимых молочных продуктов. The invention relates to the dairy industry, in particular to the production of baby food for young children, diet food and to methods for producing instant milk products.
Известен способ производства молочного продукта для детей раннего возраста, заключающийся в добавлении к исходному продукту растительного масла, витаминов, гомогенизации, пастеризации, сгущении и сушке смеси [1]. There is a method of producing a dairy product for young children, which consists in adding vegetable oil, vitamins, homogenization, pasteurization, thickening and drying the mixture to the initial product [1].
Наиболее близким техническим решением к данному является способ производства сухой молочной смеси "Кобомил" с проведением процессов пастеризации кобыльего молока, внесения растительного масла, жирорастворимых витаминов, гомогенизации и сушки [2]. The closest technical solution to this is the method of production of dry milk mixture "Cobomil" with pasteurization of mare's milk, making vegetable oil, fat-soluble vitamins, homogenization and drying [2].
В заявляемом способе используется метод распылительной сушки, а в прототипе - сублимационная сушка. Известно, что производительность распылительной сушки в принципе намного выше, чем сублимационной, что связано с технологиями сушки, которые основаны на различных принципах удаления влаги. In the inventive method, the spray drying method is used, and in the prototype, freeze-drying. It is known that the performance of spray drying is, in principle, much higher than freeze drying, which is associated with drying technologies, which are based on various principles of moisture removal.
Кроме того, продолжительность технологического цикла сушки молочной смеси "Кобомил" составляет 15 ч, а продолжительность цикла сушки по заявляемому способу составляет около 2 ч. Достигаемый технический результат заключается в повышении производительности способа и сокращении продолжительности технологического цикла. In addition, the duration of the technological cycle of drying the milk mixture "Cobomil" is 15 hours, and the duration of the drying cycle by the present method is about 2 hours. Achievable technical result is to increase the productivity of the method and reduce the duration of the technological cycle.
Кобылье молоко по составу значительно отличается от коровьего и очень сходно с женским грудным молоком (см.таблицу). Жирность кобыльего молока ниже жирности грудного женского молока и коровьего, но по качеству и составу жир кобыльего молока ближе к жиру женского грудного и резко отличается от жира коровьего молока. По составу белка кобылье молоко также, как и женское грудное, является альбуминовым. Mare’s milk is significantly different in composition from cow’s milk and is very similar to female breast milk (see table). The fat content of mare’s milk is lower than that of breast milk and cow’s milk, but in quality and composition, the fat of mare’s milk is closer to that of female breast milk and is very different from that of cow’s milk. In terms of protein composition, mare’s milk, as well as female breast milk, is albumin.
Коровье молоко пастеризуется в обязательном порядке, как при непосредственном его употреблении, так и при изготовлении из него молочных продуктов, так как в коровьем молоке нередко обнаруживаются туберкулезные палочки (молоко пастеризуют при температуре более 85oC с выдержкой 5 - 10 мин).Cow's milk is pasteurized without fail, both when it is consumed directly and when dairy products are made from it, as tubercle bacilli are often found in cow's milk (milk is pasteurized at a temperature of more than 85 o C with a holding time of 5-10 minutes).
Организм лошади резистентен к туберкулезу и доказано, что в кобыльем молоке не бывает туберкулезных палочек, поэтому кобылье молоко традиционно перед переработкой пастеризуют. Указанное свойство кобыльего молока значительно повышает эффективность противотуберкулезной вакцинации у детей. The horse's body is resistant to tuberculosis and it has been proven that there are no tubercle bacilli in mare’s milk, so mare’s milk is traditionally pasteurized before processing. The indicated property of mare's milk significantly increases the effectiveness of tuberculosis vaccination in children.
При длительной тепловой пастеризации кобылье молоко теряет биологические вещества, и, кроме того, кобылье молоко приобретает прогорклый вкус, так как жир кобыльего молока окисляется очень быстро. During prolonged thermal pasteurization, the mare’s milk loses biological substances, and, in addition, the mare’s milk acquires a rancid taste, as the fat of the mare’s milk oxidizes very quickly.
Учитывая, что при распылительной сушке кобылье молоко подвергается кратковременному воздействию высоких температур, а в прототипе использована сублимационная сушка, которая осуществляется при минусовых температурах, в заявляемом способе исключена операция тепловой пастеризации. Given that when spray drying the mare, the milk is subjected to short-term exposure to high temperatures, and the prototype used freeze-drying, which is carried out at sub-zero temperatures, the operation of the present invention excludes the operation of thermal pasteurization.
Сущность способа заключается в следующем. The essence of the method is as follows.
В подготовленное, очищенное и охлажденное кобылье молоко вводят растительное масло в количестве 0,5 мас.% с жирорастворимыми витаминами A, D, E (причем в качестве растительного масла используют кукурузное, подсолнечное или оливковое масло). Vegetable oil in the amount of 0.5 wt.% With fat-soluble vitamins A, D, E is introduced into the prepared, refined and chilled mare’s milk (corn, sunflower or olive oil are used as vegetable oil).
Смесь нагревают до температуры 60oC, гомогенизируют при давлении 2 МПа, затем вносят водорастворимые витамины группы B и витамин PP.The mixture is heated to a temperature of 60 o C, homogenized at a pressure of 2 MPa, then add water-soluble B vitamins and vitamin PP.
Содержание витамина C в кобыльем молоке высоко и в 5 - 6 раз больше, чем в коровьем, его содержание в готовом продукте после сушки уменьшается примерно на 30% и составляет 70 - 80 мг/кг. Поэтому витамин C в смесь можно не вносить. Остальные витамины вносятся в требуемом количестве с учетом витаминов, содержащихся в кобыльем молоке. The content of vitamin C in mare's milk is high and 5-6 times higher than in cow's; its content in the finished product after drying decreases by about 30% and amounts to 70 - 80 mg / kg. Therefore, vitamin C can not be added to the mixture. The remaining vitamins are introduced in the required amount, taking into account the vitamins contained in the mare's milk.
Затем смесь с температурой 45 - 60oC подают в вакуум-выпарной аппарат, температура кипения в котором поддерживается 50 - 60oC, и сгущают до плотности 1,13 - 1,15 г/см. Температура кипения смеси в вакуум-выпарном аппарате не должна превышать 60oC, так как такая температура позволяет избежать денатурации специфических белков кобыльего молока. Сгущенную смесь сушат распылением в поток горячего воздуха непосредственно после поступления ее из вакуум-выпарного аппарата. Температура воздуха на входе в башню 125 - 135oC, а на выходе из нее 60 - 65oC, в башне поддерживается разрежение воздуха 0,0033 МПа.Then the mixture with a temperature of 45-60 ° C is fed into a vacuum evaporator, the boiling point of which is maintained at 50-60 ° C, and concentrated to a density of 1.13 - 1.15 g / cm. The boiling point of the mixture in a vacuum evaporator should not exceed 60 o C, as this temperature avoids the denaturation of specific proteins of mare's milk. The thickened mixture is dried by spraying into a stream of hot air immediately after it enters from the vacuum evaporator. The air temperature at the inlet to the tower is 125 - 135 o C, and at the outlet from it is 60 - 65 o C, a vacuum of 0.0033 MPa is maintained in the tower.
Благодаря распылению площадь поверхности молока сильно возрастает, а мельчайшие частицы его, отдавая быстро свою влагу, до завершения сушки не успевают нагреться до температуры окружающей среды, поэтому процесс сушки при указанном режиме не влияет на коллоидную структуру. Thanks to spraying, the surface area of milk increases greatly, and the smallest particles of it, giving up their moisture quickly, do not have time to warm up to ambient temperature before drying is completed, therefore, the drying process under this mode does not affect the colloidal structure.
В зависимости от состава кобыльего молока, который колеблется по сезонам года, в готовом продукте содержится, мас.%: лактоза 56 - 60, белок 13 - 19, жир 19 - 22, минеральные соли 3,5 - 4,0. Depending on the composition of the mare’s milk, which varies by the seasons of the year, the finished product contains, wt.%: Lactose 56-60, protein 13-19, fat 19-22, mineral salts 3.5-4.0.
Пример. К 100 кг очищенного и охлажденного кобыльего молока добавляют 0,5 кг кукурузного масла с жирорастворимыми витаминами A -0,05 г, D - 0,001 г, E - 0,42 г, нагревают до 60oC и гомогенизируют эту смесь при общем давлении 2 МПа, вносят водорастворимые витамины B1 - 0,04 г, B2 - 0,001 г, B6 - 0,14 г, B12 - 0,002 г, PP - 0,44 г. Смесь сгущают до плотности 1,13 г/см в вакуум-выпарном аппарате при температуре смеси 60oC.Example. To 100 kg of purified and chilled mare’s milk, add 0.5 kg of corn oil with fat-soluble vitamins A -0.05 g, D - 0.001 g, E - 0.42 g, heated to 60 o C and homogenized this mixture at a total pressure of 2 MPa, make water-soluble vitamins B 1 - 0.04 g, B 2 - 0.001 g, B 6 - 0.14 g, B 12 - 0.002 g, PP - 0.44 g. The mixture is concentrated to a density of 1.13 g / cm in a vacuum evaporation apparatus at a temperature of the mixture of 60 o C.
Смесь с плотностью 1,13 г/см и температурой 60oC после фильтрации подают ротационным насосом на распылительную сушку в сушильную башню, в которой соблюдается следующий режим работы:
в башне поддерживают разрежение не менее 0,0033 МПа;
давление нагревающего пара в пределах 0,6 - 0,65 МПа;
температура воздуха на входе 125 - 135oC;
давление подачи молока в башню 9 - 10 МПа;
температура на выходе 60 - 65oC.A mixture with a density of 1.13 g / cm and a temperature of 60 o C after filtration is served by a rotary pump for spray drying in a drying tower, in which the following mode of operation is observed:
the tower supports a vacuum of at least 0.0033 MPa;
heating steam pressure within 0.6 - 0.65 MPa;
inlet air temperature 125 - 135 o C;
the pressure of milk supply to the tower is 9 - 10 MPa;
outlet temperature 60 - 65 o C.
Получают 0,7 кг готового продукта следующего состава, мас.%:
Белок - 15
Жир - 20
Лактоза - 5
Минеральные соли - 4,0
Влага - 3,0
Кислотность продукта - 9oT.Get 0.7 kg of the finished product of the following composition, wt.%:
Protein - 15
Fat - 20
Lactose - 5
Mineral salts - 4.0
Moisture - 3.0
The acidity of the product is 9 o T.
Сухой молочный продукт расфасовывают в герметичную тару. Dry milk product is packaged in a sealed container.
Полученный на основе кобыльего молока сухой продукт для детей раннего возраста обладает растворимостью 5% в теплой кипяченной воде, что позволяет отнести его к быстрорастворимому молочному продукту. The dry product obtained on the basis of mare’s milk for young children has a solubility of 5% in warm boiled water, which allows it to be attributed to an instant milk product.
Источники информации
1. SU, авторское свидетельство N 1337029, A 23 C 11/04, 1987.Sources of information
1. SU, copyright certificate N 1337029, A 23 C 11/04, 1987.
2. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник. М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с. 195 - 196. 2. Technology of children's and dietary dairy products. Directory. M .: IN "Agropromizdat", 1988, p. 195 - 196.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96102530A RU2116032C1 (en) | 1996-02-13 | 1996-02-13 | Method for preparation of dry milk product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96102530A RU2116032C1 (en) | 1996-02-13 | 1996-02-13 | Method for preparation of dry milk product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96102530A RU96102530A (en) | 1998-04-27 |
RU2116032C1 true RU2116032C1 (en) | 1998-07-27 |
Family
ID=20176751
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96102530A RU2116032C1 (en) | 1996-02-13 | 1996-02-13 | Method for preparation of dry milk product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2116032C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2615352C2 (en) * | 2012-03-15 | 2017-04-04 | Н.В. Нютрисиа | Infant formula manufacturing method |
RU2615357C2 (en) * | 2012-03-15 | 2017-04-04 | Н.В. Нютрисиа | Method for manufacture of children alimentation |
RU2666741C1 (en) * | 2017-12-20 | 2018-09-12 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Method for manufacturing dry powder concentrate on basis of milk and initial composition of components used in method |
RU2671107C2 (en) * | 2016-12-26 | 2018-10-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Институт интеллектуальной собственности и сертификации" | Method for production of dry mare's milk |
RU2729163C1 (en) * | 2019-11-12 | 2020-08-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food |
-
1996
- 1996-02-13 RU RU96102530A patent/RU2116032C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология детских и диетических молочных продуктов./ справочник. - М.: В О"Агропромиздат", 1988, с.195-196. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2615352C2 (en) * | 2012-03-15 | 2017-04-04 | Н.В. Нютрисиа | Infant formula manufacturing method |
RU2615357C2 (en) * | 2012-03-15 | 2017-04-04 | Н.В. Нютрисиа | Method for manufacture of children alimentation |
RU2671107C2 (en) * | 2016-12-26 | 2018-10-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Институт интеллектуальной собственности и сертификации" | Method for production of dry mare's milk |
RU2666741C1 (en) * | 2017-12-20 | 2018-09-12 | Общество с ограниченной ответственностью "Зеленые линии" | Method for manufacturing dry powder concentrate on basis of milk and initial composition of components used in method |
RU2729163C1 (en) * | 2019-11-12 | 2020-08-04 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2442438C2 (en) | Mixture of oligasaccharides | |
AU768268B2 (en) | Process for producing powdery acid-treated egg | |
RU2008126712A (en) | COMPOSITIONS, INCLUDING SERUM PROTEINS AND LIPIDS, AND METHODS FOR PRODUCING THEM | |
RU2007116096A (en) | MILK SERUM PROTEINS AS NANOPARTICLES | |
JPH01502110A (en) | Immunologically active whey fractionation and recovery method | |
JPH0430744A (en) | Skimmed milk containing galactooligosaccharide and its preparation | |
US4971827A (en) | Method of producing cholesterol-free egg products with an extended refrigerated shelf life and products produced thereby | |
JPS6056466B2 (en) | Powdered food and its manufacturing method | |
US2604403A (en) | Milk substitutes | |
Barba et al. | Green extraction and valorization of by-products from food processing | |
RU2116032C1 (en) | Method for preparation of dry milk product | |
JP2014520549A (en) | Composition with improved protein digestibility | |
KR101956836B1 (en) | Health-giving foodstuff containing ethyl esters of fatty acids, namely of linen oil, and method for obtaining the smae | |
JP2018519817A (en) | Method for producing demineralized milk protein composition particularly suitable for organic field and demineralized milk protein composition | |
JPH0347049A (en) | Food material from waste solution 'yu' of bean-curd and preparation of health drink | |
JP2000514649A (en) | Methods for reducing the degradation of animal feed proteins | |
RU2407347C1 (en) | Method for producing milk-containing concentrated product with sugar | |
CN209825089U (en) | System for utilize milk to prepare MPC and lactose powder | |
RU2031587C1 (en) | Method for preparing food product of vegetable raw materials | |
RU2729163C1 (en) | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food | |
JPS63109736A (en) | Novel solid food containing whey protein | |
RU2138955C1 (en) | Method for production of dry milk product | |
Erbay et al. | Drying of dairy products | |
RU2142237C1 (en) | Method for production of protein-containing jelly foods | |
RU2317712C2 (en) | Method for producing of powder from quail eggs, powder of quail eggs, and mayonnaise |