RU2113466C1 - Method for processing alcoholic beverages - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves introduction, as a softener, of lactulose in the form of dry or fluid concentrates in alcoholic beverages. EFFECT: improved taste of alcoholic beverages, reduced unpleasant odor, mild action on liver. 2 cl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам изготовления и обработки крепких алкогольных напитков. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to methods for the manufacture and processing of strong alcoholic beverages.

Известен способ производства и обработки водки, при котором умягченную и очищенную воду смешивают со спиртом и нейтрализацию токсических веществ, содержащихся в них, осуществляют фильтрацией, а также добавляют гидрокарбонат натрия и кислоту, причем в качестве соли натрия и кислоты используют, соответственно, лимоннокислый натрий и лимонную кислоту (1). A known method of production and processing of vodka, in which softened and purified water is mixed with alcohol and the neutralization of toxic substances contained in them, is carried out by filtration, and sodium bicarbonate and acid are added, moreover, sodium citrate and acid are used, respectively, and citric acid (1).

Недостатками указанного способа являются следующие. Обработанная с применением данного способа водка не имеет приятного мягкого вкуса, кроме того, такая водка подавляет рост полезной микрофлоры кишечника, что приводит к нежелательному воздействию на печень токсичных веществ, образующихся при расщеплении алкоголя, а именно: аммиака, аминов и др. The disadvantages of this method are as follows. Vodka processed using this method does not have a pleasant mild taste, in addition, such vodka inhibits the growth of beneficial intestinal microflora, which leads to undesirable effects on the liver of toxic substances formed during the breakdown of alcohol, namely ammonia, amines, etc.

Наиболее близким по технической сущности и решаемой задаче является техническое решение, описанное в (2). В указанном изобретении при производстве и обработке водки для нейтрализации токсических веществ дополнительно вводят гидрокарбонат натрия в сочетании с подслащающим веществом "Свитли". The closest in technical essence and the problem to be solved is the technical solution described in (2). In this invention, in the production and processing of vodka to neutralize toxic substances, sodium bicarbonate is additionally added in combination with Sweetley sweetener.

Недостатками указанного технического решения являются следующие. Применение подслащающего вещества "Свитли" приводит к удорожанию продукта, кроме того, его добавление в водку эффективно только в совокупности с определенными компонентами: с гидрокарбонатом натрия и сахарным сиропом, что значительно усложняет технологию производства и обработки водки, кроме того, применение вещества "Свитли", содержащего сахарин и негативно воздействующего на печень, усугубляет именно это свойство спиртных напитков. The disadvantages of this technical solution are as follows. The use of Sweetley sweetener leads to a rise in price of the product, in addition, its addition to vodka is effective only in conjunction with certain components: with sodium bicarbonate and sugar syrup, which significantly complicates the production and processing of vodka, in addition, the use of Sweetley containing saccharin and negatively affecting the liver, exacerbates precisely this property of alcoholic beverages.

Задача, на решение которой направлено данное изобретение, является устранение указанных недостатков, улучшение органолептических свойств любых сортов водки и придание им мягкого приятного вкуса, снижение вредного воздействия алкоголя на организм человека. The problem to which this invention is directed is to eliminate these drawbacks, improve the organoleptic properties of all sorts of vodka and give them a mild pleasant taste, reduce the harmful effects of alcohol on the human body.

Указанная задача решается тем, что в способе обработки алкогольных напитков, при котором осуществляют нейтрализацию токсических веществ, содержащихся в них, нейтрализацию токсических веществ производят путем добавления в готовый алкогольный напиток лактулозы. This problem is solved by the fact that in the method of processing alcoholic beverages, in which the neutralization of toxic substances contained in them, the neutralization of toxic substances is produced by adding lactulose to the finished alcoholic beverage.

Задача решается также тем, что лактулозу добавляют в количестве, при пересчете на чистый вес, 16-30 г на 1 дал алкогольного напитка. The problem is also solved by the fact that lactulose is added in an amount, calculated on a net weight, of 16-30 g per 1 dal of an alcoholic beverage.

Добавление лактулозы в алкогольные напитки приводит к значительному улучшению их органолептических показателей, а именно к умягчению вкуса и уменьшению неприятного запаха. The addition of lactulose to alcoholic beverages leads to a significant improvement in their organoleptic characteristics, namely, to soften the taste and reduce unpleasant odors.

Важным является тот факт, что применение лактулозы в качестве умягчителей алкогольных напитков, вместо других углеводов, например, сахарозы, значительно снижает уровень похмельного синдрома, так как она, в отличие от сахарозы, не всасывается в желудке и тонком кишечнике и, следовательно, не образует токсичных соединений с этиловым спиртом, попадающим в кровь и отравляющих печень. It is important that the use of lactulose as softeners of alcoholic beverages, instead of other carbohydrates, for example, sucrose, significantly reduces the level of the hangover syndrome, since it, unlike sucrose, is not absorbed in the stomach and small intestine and, therefore, does not form toxic compounds with ethyl alcohol that enters the bloodstream and poison the liver.

Еще одним преимуществом применения лактулозы в качестве умягчителя алкогольных напитков является, то что она, через стимуляцию роста полезной микрофлоры, защищает печень от пищевых токсических веществ: аммиака, аминов и др., что очень важно при ее работе по нейтрализации алкоголя. Another advantage of using lactulose as a softener for alcoholic beverages is that it, through stimulating the growth of beneficial microflora, protects the liver from food-borne toxic substances: ammonia, amines, etc., which is very important when it works to neutralize alcohol.

Полезный эффект от применения лактулозы в качестве умягчителя алкогольных напитков повышается с повышением качества последних. The beneficial effect of the use of lactulose as a softener for alcoholic beverages increases with an increase in the quality of the latter.

Низкий предел концентрации лактулозы - 4 г на 1 дал алкогольного напитка - связан с физической не ощутимостью положительного эффекта. The low concentration limit of lactulose - 4 g per 1 dal of an alcoholic drink - is associated with the physical perceptibility of a positive effect.

Верхний предел - 30 г на 1 дал алкогольного напитка - обусловлен как возможным изменением стандартизированных показателей алкогольного напитка за допустимые пределы, так и проявлением присущего лактулозе слабительного эффекта. The upper limit - 30 g per 1 dal of an alcoholic drink - is due to both a possible change in the standardized indicators of the alcoholic drink beyond the permissible limits and the manifestation of the laxative effect inherent in lactulose.

Для водки, производимой по российским стандартам, оптимальная доза лактулозы составляет, в зависимости от качества водки, 16-30 г на 1 дал. For vodka produced according to Russian standards, the optimal dose of lactulose is, depending on the quality of vodka, 16-30 g per 1 dal.

Список литературы:
1. Патент Р.Ф. N 2046133, публ. 20.10.95, C 12 G 3/06.Bibliography:
1. Patent R.F. N 2046133, publ. 10.20.95, C 12 G 3/06.

2. Описание изобретения к российской заявке N 95100236, публ. 27.06.96, C 12 G 3/06. 2. Description of the invention to the Russian application N 95100236, publ. 06/27/96, C 12 G 3/06.

Claims (2)

1. Способ обработки алкогольных напитков, при котором осуществляют нейтрализацию токсических веществ, содержащихся в них, отличающийся тем, что нейтрализацию токсических веществ производят путем добавления в готовый алкогольный напиток лактулозы. 1. The method of processing alcoholic beverages, which carry out the neutralization of toxic substances contained in them, characterized in that the neutralization of toxic substances is carried out by adding lactulose to the finished alcoholic beverage. 2. Способ по п1. отличающийся тем, что лактулозу добавляют в количестве, при пересчете на чистый вес, 16 - 30 г на 1 дал алкогольного напитка. 2. The method according to claim 1. characterized in that lactulose is added in an amount, calculated on a net weight, of 16-30 g per 1 dal of an alcoholic beverage.