RU2112791C1 - Vodka "sedoi kavkaz" - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains glucose, tartaric acid, sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid. Vodka has mild taste and flavor. Proposed composition ensures storage stability of tastiness. EFFECT: higher organoleptical properties.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка, например "Столичная", содержащая спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду питьевую и сахар [1]. Known vodka, for example, "Stolichnaya", containing rectified ethyl alcohol "Extra", drinking water and sugar [1].

Известна водка "Золотая рожь", содержащая лактозу, сахарный сироп, настой ржаных отрубей и водно-спиртовую жидкость [2]. Known vodka "Golden rye" containing lactose, sugar syrup, infusion of rye bran and water-alcohol liquid [2].

Недостатком аналогов предлагаемой водки являются их невысокие вкусовые качества и большой расход сахара. The disadvantage of the analogues of the proposed vodka is their low taste and high sugar consumption.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка "Белая Русь", состоящая из спирта этилового ректификованного "Люкс", сахарного сиропа и воды питьевой исправленной [3]. Closest to the proposed is vodka "Belaya Rus", consisting of rectified ethyl alcohol "Lux", sugar syrup and corrected drinking water [3].

Недостатками данной водки является отсутствие хороших органолептических показателей, недостаточная мягкость и гармоничность вкуса и резкий аромат. The disadvantages of this vodka are the lack of good organoleptic characteristics, insufficient softness and harmony of taste and a sharp aroma.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей продукта, усиление его мягкости и гармонизации вкуса и аромата. The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the product, enhancing its softness and harmonization of taste and aroma.

Предлагаемая водка "Седой Кавказ", содержащая водно-спиртовую жидкость и сахарный сироп, согласно изобретению дополнительно содержит глюкозу и винную кислоту при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Глюкоза, кг - 2,85-3,15
Винная кислота, кг - 0,15-0,45
Сахарный сироп - 11,45-11,75
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
Для приготовления водки "Седой Кавказ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ - для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ - для умягченной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
- кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
- глюкозу по ГОСТ 975;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
- уголь активный древесный дробленный марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- картон фильтрованный для вин и ликеро-водочных изделий по ГОСТ 12290.The proposed vodka "Gray Caucasus", containing water-alcohol liquid and sugar syrup, according to the invention additionally contains glucose and tartaric acid in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Glucose, kg - 2.85-3.15
Tartaric acid, kg - 0.15-0.45
Sugar Syrup - 11.45-11.75
Water-alcohol liquid, l - The rest
For the preparation of vodka "Gray Caucasus" is used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962;
- drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ - for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ - for softened water;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22;
- food tartaric acid in accordance with GOST 21205;
- glucose according to GOST 975;
- skimmed milk powder in accordance with GOST 10970;
- shredded active charcoal grade BAU-A according to GOST 6217;
- filtered cardboard for wines and alcoholic beverages according to GOST 12290.

Пример. В смесителе приготавливают водно-спиртовую жидкость (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Example. A water-alcohol liquid (sorting) is prepared in the mixer in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную водно-спиртовую смесь перекачивают в специальную емкость, куда задают при непрерывном помешивании 0,3 кг винной кислоты, растворенной в умягченной воде в соотношении 1:10, и сухое молоко в количестве 5,5 кг на 1000 дал водки. The resulting water-alcohol mixture is pumped into a special container, where, with continuous stirring, 0.3 kg of tartaric acid dissolved in softened water in a ratio of 1:10 is set, and milk powder in an amount of 5.5 kg per 1000 gave vodka.

Сухое молоко предварительно растворяют в 10 л теплой воды (температура 45-50^oC), размешивая до однородной массы, после чего задают в подкисленную водно-спиртовую жидкость.Powdered milk is pre-dissolved in 10 l of warm water (temperature 45-50 ^o C), stirring until a homogeneous mass, and then set in an acidified aqueous-alcoholic liquid.

Затем полученную смесь тщательно перемешивают и оставляют в течение 5-6 ч. Под действием спирта происходит коагуляция белка, которая завершается в процессе отстаивания выпадением коллоидного вещества в осадок. Then the resulting mixture is thoroughly mixed and left for 5-6 hours. Under the action of alcohol, protein coagulation occurs, which ends in the process of sedimentation by the precipitation of a colloidal substance.

Хлопья скоагулированного белка, обладая сильно развитой поверхностью, способны сорбировать содержащиеся в водно-спиртовой смеси растворимые органические вещества, особенно с большой молекулярной массой, имеющие, как правило, неприятные органолептические свойства, а также труднорастворимые соединения, которые вызывают образование осадков, например, соли жесткости (кальций и магний). Flakes of a coagulated protein, having a highly developed surface, are capable of sorbing soluble organic substances contained in a water-alcohol mixture, especially with a high molecular weight, which, as a rule, have unpleasant organoleptic properties, as well as sparingly soluble compounds that cause precipitation, for example, hardness salts (calcium and magnesium).

При описанном выше приготовлении раствор обесцвечивается и осветляется, что придает водке кристальный блеск, при этом улучшается и смягчается вкус. With the preparation described above, the solution decolours and clarifies, which gives the vodka a crystal luster, while improving and softening the taste.

По окончании отстаивания водно-спиртовую смесь подвергают фильтрованию на фильтр-прессе "Прогресс". At the end of the sedimentation, the water-alcohol mixture is filtered on a Progress filter press.

Сахарный песок в виде водного раствора или сахарного сиропа и водный раствор глюкозы вносят в сортировочный чан. Sugar in the form of an aqueous solution or sugar syrup and an aqueous solution of glucose are introduced into a sorting vat.

Фильтрование сортовок через угольную колонку со скоростью до 40 дал/ч на свежем и до 30 дал/ч на регенерированном угле. Filtration of sorts through a coal column at a speed of up to 40 dal / h on fresh and up to 30 dal / h on regenerated coal.

Показатели водки "Седой Кавказ" соответствуют требованиям ГОСТ 128712 "Водки и водки особые. Технические условия". Vodka indicators "Gray Caucasus" meet the requirements of GOST 128712 "Vodka and vodka special. Technical conditions".

Отбор проб и методы испытания по ГОСТ 5362 "Водка. Правила приемки и методы анализа". Sampling and test methods according to GOST 5362 "Vodka. Acceptance rules and analysis methods."

Разлив, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение водки "Седой Кавказ" проводят по ГОСТ 12545. The bottling, packaging, labeling, transportation and storage of Sedoy Kavkaz vodka is carried out in accordance with GOST 12545.

Расход ингредиентов на 1000 дал водки "Седой Кавказ". Consumption of ingredients per 1000 gave vodka "Gray Caucasus".

Наименование ингредиентов: - Количество, кг:
Сахар-песок рафинированный - 10
Глюкоза - 3
Винная кислота - 0,6
Молоко сухое обезжиренное - 5,5
В процессе обработки водно-спиртового раствора активным углем происходит реакция окисления непредельных соединений и спиртов, реакции этерификации и омыления сложных эфиров. В водке "Седой Кавказ" нет свободных кислот, в результате чего улучшаются дегустационные свойства, она химически чистая, прозрачная с блеском, устойчива при хранении.Name of ingredients: - Quantity, kg:
Refined sugar - 10
Glucose - 3
Tartaric acid - 0.6
Skimmed milk powder - 5.5
In the process of treating a water-alcohol solution with activated carbon, an oxidation reaction of unsaturated compounds and alcohols takes place, an esterification and saponification reaction of esters. Vodka "Gray Caucasus" does not have free acids, as a result of which tasting properties are improved, it is chemically pure, transparent with gloss, and stable during storage.

Водка "Седой Кавказ" имеет следующие показатели. Vodka "Gray Caucasus" has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость,% - 40
Объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, не более - 0,3
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, кг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля для метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, гармоничный
Аромат - характерный водочный
Купаж на 1000 дал представлен в таблице.Physicochemical:
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, not more than 0.3
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, kg, not more than - 3
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 25
Volume fraction for methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.03
Organoleptic:
Appearance - clear liquid
Color - colorless
Taste - soft, harmonious
Aroma - characteristic vodka
A blend of 1000 dal is presented in the table.

Предложенный состав обеспечивает органолептическую индивидуальность и стабильность вкусовых качеств в процессе хранения. The proposed composition provides organoleptic personality and stability of taste during storage.

Claims (1)

Водка, содержащая сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно содержит глюкозу и винную кислоту при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Глюкоза, кг - 2,85 - 3,15
Винная кислота, кг - 0,15 - 0,45
Сахарный сироп, л - 11,45 - 11,75
Водно-спиртовая жидкость, л - ОстальноеяVodka containing sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains glucose and tartaric acid in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Glucose, kg - 2.85 - 3.15
Tartaric acid, kg - 0.15 - 0.45
Sugar syrup, l - 11.45 - 11.75
Water-alcohol liquid, l - Rest

Images