RU2097978C1 - Method of separating natural milk proteins - Google Patents

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: method involves introducing anion solution of polysaccharide into milk raw material; separating mixture by centrifuging into casein concentrate and first fraction of polysaccharide containing precipitant which is anion solution of polysaccharide. Separation is carried out by centrifuge, and separated first fraction of polysaccharide is repeatedly used for separating milk fraction into casein concentrate and second fraction of polysaccharide. It is significantly reduced necessary quantity of polysaccharide. EFFECT: higher efficiency. 12 cl

Description

Изобретение относится к способу выделения натуральных протеинов молока, предусматривающему внесение анионного раствора полисахаридов в молочное сырье, разделение смеси с помощью центрифуги на казеиновый концентрат и первую фракцию полисахарида. The invention relates to a method for isolating natural milk proteins, comprising introducing an anionic polysaccharide solution into milk raw materials, separating the mixture by centrifuge into a casein concentrate and the first polysaccharide fraction.

Известен способ получения белкового концентрата [1]
При этом способе фракцию полисахарида применяют лишь один раз, так что неизбежно относительно высокое потребление осаждающих средств.A known method of producing protein concentrate [1]
In this method, the polysaccharide fraction is used only once, so that a relatively high consumption of precipitating agents is inevitable.

Задачей данного изобретения является создание способа выделения натурального концентрата казеина с небольшим содержанием жира, при котором требуются лишь небольшие количества осаждающих средств. The objective of the invention is to provide a method for the isolation of natural casein concentrate with a low fat content, in which only small amounts of precipitating agents are required.

Эта задача решается способом выделения натуральных протеинов молока, согласно которому в молочное сырье вносят анионный раствор полисахарида, смесь разделяют центрифугированием на казеиновый концентрат и первую фракцию полисахарида, характеризующимся тем, что первую фракцию полисахарида направляют для разделения молочной фракции на казеиновый концентрат и вторую фракцию полисахарида. This problem is solved by the method of isolating natural milk proteins, according to which an anionic polysaccharide solution is introduced into the milk raw materials, the mixture is separated by centrifugation on a casein concentrate and the first polysaccharide fraction, characterized in that the first polysaccharide fraction is sent to separate the milk fraction into casein concentrate and the second polysaccharide fraction.

Благодаря новому повторному применению отделенной полисахаридной фракции можно значительно снизить требующееся количество полисахарида. На 1000 кг сухого концентрата протеина молока, например, требуются лишь от 70 до 220 кг полисахарида. Thanks to the new reuse of the separated polysaccharide fraction, the required amount of polysaccharide can be significantly reduced. For 1000 kg of dry milk protein concentrate, for example, only 70 to 220 kg of polysaccharide are required.

Предпочтительные варианты изобретения представлены в зависимых пунктах формулы изобретения. Preferred embodiments of the invention are presented in the dependent claims.

Нижеследующие примеры поясняют настоящий способ согласно изобретению, не ограничивая его. The following examples illustrate the present method according to the invention without limiting it.

Пример 1. 900 кг обезжиренного молока или обезжиренной пахты смешивают с 100 кг 7%-ного водного раствора пектина или с 3,7%-ным раствором карбоксиметилцеллюлозы или с 3,5%-ного раствором Rhodigel (родигель) 200, тщательно перемешивают в течение 15 мин друг с другом и непосредственно после этого с помощью высокооборотной центрифуги разделяют на 120 130 кг раствора природного казеина (протеин липидного концентрата для пахты) и около 870 - 880 кг первой фракции полисахарида с содержанием сухого вещества приблизительно 6,7% которую или обрабатывают дальше в пищевой продукт или сгущают до 33,9% содержания сухого вещества, то есть соответственно до 170 кг концентрата полисахарида. Концентрат протеина дальше сгущают в водовоздушной сушилке и/или используют в качестве пищевого продукта. Example 1. 900 kg of skim milk or skim buttermilk is mixed with 100 kg of a 7% aqueous solution of pectin or with a 3.7% solution of carboxymethyl cellulose or with a 3.5% solution of Rhodigel (Rodigel) 200, mix thoroughly for 15 minutes with each other and immediately after that, using a high-speed centrifuge, they divide into 120 130 kg a solution of natural casein (protein of lipid concentrate for buttermilk) and about 870 - 880 kg of the first polysaccharide fraction with a dry matter content of approximately 6.7% which is further processed in food the product or thicken up to 33.9% of the dry matter content, that is, respectively, up to 170 kg of polysaccharide concentrate. The protein concentrate is further concentrated in a water dryer and / or used as a food product.

Концентрат полисахарида первой фракции полисахарида используют для получения пищевого продукта или смешивают с 900 кг обезжиренного молока или пахты, и смесь с помощью центрифуги разделяют на около 120 130 кг концентрата природного казеина и 920 кг второй фракции полисахарида с содержанием сухого вещества 11,7% Концентрат протеина сгущают дальше в водовоздушной сушилке и/или используют в качестве пищевого продукта. Концентрат полисахарида второй фракции полисахарида используют для получения пищевого продукта и/или концентрируют до 45 50% содержания сухого вещества, то есть соответственно до 220 230 кг концентрата, который используют для получения пищевого продукта, или смешивают с 900 кг обезжиренного молока или пахты, с помощью центрифуги смесь разделяют на около 120 130 кг казеинового концентрата и около 980 кг третьей фракции полисахарида. Казеиновый концентрат и фракцию полисахарида высушивают и/или используют для получения пищевого продукта. Таким образом из 2700 кг обезжиренного молока или пахты их смеси получают около 400 кг концентрата молочного протеина с содержанием сухого вещества около 20% включая 17 18% казеина, и около 980 кг фракции полисахарида с содержанием сухого вещества до 16%
Пример 2. 900 кг обезжиренного молока или концентрата пахты с содержанием сухого вещества 24% смешивают со 100 кг 6%-ного раствора пектина, с 1,5 - 2,0% -ного раствора карбоксиметилцеллюлозы и с 1,5 2,0%-ного раствора Rhodigel 200, тщательно перемешивают друг с другом в течение 15 мин и затем разделяют с помощью высокооборотной центрифуги на около 400 кг концентрата молочного протеина с около 31% содержания сухого вещества, включая 17,5% казеина, и на около 600 кг фракции полисахарида с содержанием сухого вещества около 15% включая 1,8% сывороточного белка. Казеиновый концентрат и фракцию полисахарида высушивают и/или используют для получения пищевых продуктов.The polysaccharide concentrate of the first polysaccharide fraction is used to produce a food product or mixed with 900 kg of skimmed milk or buttermilk, and the mixture is separated by centrifuge into about 120,130 kg of natural casein concentrate and 920 kg of the second polysaccharide fraction with a solids content of 11.7% Protein concentrate thicken further in a water-air dryer and / or used as a food product. The polysaccharide concentrate of the second polysaccharide fraction is used to obtain a food product and / or concentrate up to 45 50% of the dry matter content, i.e., respectively 220 220 kg of concentrate that is used to obtain a food product, or mixed with 900 kg of skim milk or buttermilk, using centrifuges the mixture is divided into about 120 130 kg of casein concentrate and about 980 kg of the third polysaccharide fraction. The casein concentrate and polysaccharide fraction are dried and / or used to produce a food product. Thus, from 2700 kg of skim milk or buttermilk, their mixture produces about 400 kg of milk protein concentrate with a dry matter content of about 20% including 17 18% casein, and about 980 kg of a polysaccharide fraction with a dry matter content of up to 16%
Example 2. 900 kg of skim milk or buttermilk concentrate with a dry matter content of 24% are mixed with 100 kg of a 6% solution of pectin, with a 1.5 - 2.0% solution of carboxymethyl cellulose and with 1.5 2.0% - of Rhodigel 200 solution, mix thoroughly with each other for 15 minutes and then are separated by a high-speed centrifuge into about 400 kg of milk protein concentrate with about 31% dry matter content, including 17.5% casein, and about 600 kg of polysaccharide fraction with a dry matter content of about 15% including 1.8% whey protein. The casein concentrate and polysaccharide fraction are dried and / or used to produce food products.

Claims (7)

1. Способ выделения природного молочного протеина, предусматривающий внесение в молочное сырье анионного раствора полисахарида, разделение смеси центрифугированием на казеиновый концентрат и первую фракцию полисахарида, содержащую осаждающее средство, отличающийся тем, что в качестве осаждающего средства применяют анионный раствор полисахарида, разделение смеси производят с помощью центрифуги и выделенную первую фракцию полисахарида повторно используют для разделения молочной фракции на казеиновый концентрат и на вторую фракцию полисахарида. 1. A method for isolating natural milk protein, comprising introducing an anionic polysaccharide solution into milk raw materials, separating the mixture by centrifugation into casein concentrate and a first polysaccharide fraction containing precipitating agent, characterized in that an anionic polysaccharide solution is used as precipitating agent, the mixture is separated using centrifuges and the isolated first polysaccharide fraction are reused to separate the milk fraction into casein concentrate and into the second fraction olisaccharide. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что концентрация полисахарида в смеси составляет 0,15 0,65%
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что концентрация полисахарида в смеси составляет 0,3 0,6%
4. Способ по пп.1 3, отличающийся тем, что первую фракцию полисахарида перед направлением для разделения концентрируют при 40 70^oС до содержания сухого вещества 30 35%
5. Способ по пп. 1 4, отличающийся тем, что выделенную вторую фракцию полисахарида направляют для разделения молочной фракции на казеиновый концентрат и третью фракцию полисахарида.2. The method according to claim 1, characterized in that the concentration of polysaccharide in the mixture is 0.15 to 0.65%
3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the concentration of polysaccharide in the mixture is 0.3 to 0.6%
4. The method according to PP.1 to 3, characterized in that the first fraction of the polysaccharide before the direction for separation is concentrated at 40 70 ^o With a dry matter content of 30 35%
5. The method according to PP. 1 to 4, characterized in that the selected second polysaccharide fraction is sent to separate the milk fraction into casein concentrate and the third polysaccharide fraction. 6. Способ по пп.1 5, отличающийся тем, что вторую фракцию полисахарида перед направлением концентрируют до содержания сухого вещества 45 50%
7. Способ по пп.1 6, отличающийся тем, что неиспользованную долю первой и/или второй фракции полисахарида, а также третью фракцию полисахарида используют для получения пищевого продукта.6. The method according to PP.1 to 5, characterized in that the second fraction of the polysaccharide before direction is concentrated to a dry matter content of 45 to 50%
7. The method according to PP.1 to 6, characterized in that the unused portion of the first and / or second polysaccharide fraction, as well as the third polysaccharide fraction is used to obtain a food product. 8. Способ по пп.1 7, отличающийся тем, что в качестве молочной фракции применяют обезжиренное молоко. 8. The method according to PP.1 to 7, characterized in that skim milk is used as the milk fraction. 9. Способ по пп.1 8, отличающийся тем, что применяют концентрат молочной фракции. 9. The method according to PP.1 to 8, characterized in that the milk concentrate is used. 10. Способ по пп.1 9, отличающийся тем, что в качестве молочной фракции применяют концентрат пахты с содержанием сухого вещества 15 25%
11. Способ по пп.1 10, отличающийся тем, что перед концентрированием обезжиренного молока и фракции полисахарида осуществляют ферментацию лактозы до 20 80% разложения лактозы.10. The method according to PP.1 to 9, characterized in that the milk fraction is used buttermilk concentrate with a dry matter content of 15 25%
11. The method according to PP.1 to 10, characterized in that before concentrating skim milk and fractions of the polysaccharide carry out the fermentation of lactose up to 20 80% decomposition of lactose. 12. Способ по пп.1 11, отличающийся тем, что вторую и третью фракцию полисахарида обрабатывают с помощью мембран для получения содержания протеина, углеводов и минеральных веществ в соотношении 1 1,5 2,0 0,15 0,20. 12. The method according to PP.1 to 11, characterized in that the second and third fraction of the polysaccharide is treated with membranes to obtain the content of protein, carbohydrates and minerals in a ratio of 1 1.5 2.0 0.15 0.20.