RU2091793C1 - Способ определения соевых добавок в мясных продуктах - Google Patents
Способ определения соевых добавок в мясных продуктах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2091793C1 RU2091793C1 RU95117596A RU95117596A RU2091793C1 RU 2091793 C1 RU2091793 C1 RU 2091793C1 RU 95117596 A RU95117596 A RU 95117596A RU 95117596 A RU95117596 A RU 95117596A RU 2091793 C1 RU2091793 C1 RU 2091793C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- content
- additives
- determining
- soy
- soya
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в лабораториях по экспертизе качества мясных продуктов. Сущность предлагаемого способа заключается в том, что от мясных продуктов отбирают пробу, измельчают ее, берут навеску, которую гомогенизируют в растворе соляной кислоты в течение 1-1,5 мин. В фильтрате определяют суммарное содержание кальция и магния комплексонометрическим методом и рассчитывают количество соевых добавок по калибровочному графику. 1 ил., 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в лабораториях по экспертизе качества мясных продуктов.
В настоящее время при производстве мясных полуфабрикатов, консервов и колбасных изделий используются различные пищевые добавки: гидратированные соевые концентраты и изоляты, казеинат натрия, сухое молоко, а также другие белковые добавки.
В связи с различием в стоимости и биологической ценности мясного сырья и белковых препаратов возникает необходимость контроля качества белковых добавок в готовых мясных изделиях.
Известен косвенный способ определения соевых добавок в пищевых продуктах по содержанию флуоресцирующих веществ (патент США N 4026666 МКП G 01 N 33/02, 21/34, 1977)
Согласно известному способу проводят растворение флуоресцирующих компонентов сои пищевого продукта в 6 молярном водном растворе гидрохлорида гуанидина.
Согласно известному способу проводят растворение флуоресцирующих компонентов сои пищевого продукта в 6 молярном водном растворе гидрохлорида гуанидина.
Раствор подвергают воздействию УФ-лучей с длиной волны 445 нм и определяют максимум интенсивности флуоресцентного излучения. Содержание сои определяется по калибровочным кривым, показывающим зависимость между относительной интенсивностью флуоресценции и концентрацией соевого материала.
Однако совершенствование технологии очистки при производстве соевых препаратов привело к тому, что содержание флуоресцирующих веществ в мясных продуктах недостаточно для их обнаружения.
Наиболее близким техническим решением является способ определения соевых препаратов в мясных продуктах (Farmo Harvin W, Определение соевых продуктов в мясосоевых смесях. J. Assoc. offic Anal. Chem, 1984, 57, N4), предусматривающий отбор пробы, ее измельчение, предварительную обработку путем озоления при температуре 550-600oC в течение 4 ч, растворение в 5% растворе соляной кислоты, определение содержания отдельных минеральных элементов (меди, магния, марганца, калия, цинка) методом атомно-абсорбционной спектроскопии и расчет содержания соевых добавок в мясосоевых смесях по количеству этих минеральных элементов.
Однако длительное озоление пробы обусловливает значительные затраты энергии и времени. Известный способ требует дорогостоящих приборов и высококвалифицированного труда.
Кроме того, способ пригоден для определения соевых добавок только при содержании их в мясных продуктах более 20% Иначе разница в содержании многих микроэлементов в мясе и белковых препаратах недостаточна, чтобы по содержанию микроэлементов судить о количестве соевых добавок.
Заявляемый способ позволяет упростить и ускорить способ определения соевых добавок в мясных продуктах.
Это достигается тем, что в способе определения соевых добавок в мясных продуктах, включающем отбор пробы, ее измельчение, предварительную обработку пробы, определение содержания минеральных элементов, расчет количества соевых добавок, предварительную обработку пробы проводят путем гомогенизации 5% раствором соляной кислоты в течение 1-1,5 мин с последующей фильтрацией; определение содержания минеральных веществ осуществляют комплексонометрическим методом, а количество соевых добавок рассчитывают по суммарному содержанию магния и кальция, используя калибровочный график зависимости содержания минеральных элементов от количества соевых добавок.
Расчет соевых добавок по суммарному количеству магния и кальция возможен благодаря высокому содержанию в них этих элементов.
Содержание же этих элементов в других компонентах колбасного фарша (пшеничная мука, соль, крахмал) невелико и не оказывает существенного влияния на точность определения количественного содержания соевых добавок.
При гомогенизации ионы Ca и Mg связываются соляной кислотой, переходят в солянокислый фильтрат и определяются комплексонометрическим методом.
Использование для определения суммарного содержания кальция и магния доступного для любых пищевых лабораторий комплексонометрического метода вместо атомно-абсорбционной спектроскопии существенно упрощает способ определения соевых добавок в мясных продуктах, так как он не требует сложного оборудования и является малотрудоемким.
Кроме того, замена длительного энергоемкого процесса озоления пробы гомогенизацией ее раствором соляной кислоты позволяет уменьшить продолжительность процесса почти в 100 раз. При этом точность определения соевых добавок в мясных продуктах не снижается.
Сущность предлагаемого способа заключается в том, что определение соевых добавок в мясных продуктах осуществляют путем отбора пробы, ее измельчения, гомогенизации пробы 5% раствором соляной кислоты в течение 1-1,5 мин. Полученный раствор фильтруют, определяют суммарное содержание кальция и магния и рассчитывают количество соевых добавок по калибровочному графику (чертеж).
Заявляемый способ иллюстрируется следующими примерами:
Пример 1
В образцах говядины, соевого изолята и колбасы вареной "Русской" определяли суммарное содержание кальция и магния комплексонометрическим методом. При этом одна проба предварительно озолялась в течение 4 ч, другая - гомогенизировалась в солянокислом растворе в течение 1,5 мин. Данные приведены в таблице 1.
Пример 1
В образцах говядины, соевого изолята и колбасы вареной "Русской" определяли суммарное содержание кальция и магния комплексонометрическим методом. При этом одна проба предварительно озолялась в течение 4 ч, другая - гомогенизировалась в солянокислом растворе в течение 1,5 мин. Данные приведены в таблице 1.
Как видно из табл.1, не выявлено достоверной разницы в содержании кальция и магния, определенном двумя методами.
Пример 2
Мясной фарш из говядины 1 сорта готовили с заранее заданным количеством соевого концентрата. В образцах мясного фарша определяли комплексонометрическим методом суммарное содержание кальция и магния в пробах, предварительно подвергнутых гомогенизации 5% раствором соляной кислоты в течение 30 с, 1 мин, 1,5 мин и 2 мин. Содержание соевых концентратов определяли по калибровочной кривой (чертеж). Результаты представлены в табл.2.
Мясной фарш из говядины 1 сорта готовили с заранее заданным количеством соевого концентрата. В образцах мясного фарша определяли комплексонометрическим методом суммарное содержание кальция и магния в пробах, предварительно подвергнутых гомогенизации 5% раствором соляной кислоты в течение 30 с, 1 мин, 1,5 мин и 2 мин. Содержание соевых концентратов определяли по калибровочной кривой (чертеж). Результаты представлены в табл.2.
Как видно из представленных данных, при гомогенизации менее 1 мин происходит неполное разрушение структуры мышц и связывание ионов кальция и магния, что приводит к снижению точности определения соевых добавок. Увеличение времени гомогенизации свыше 1,5 мин не оказывает существенного влияния на переход ионов кальция и магния в солянокислый раствор по сравнению с 1,5 мин обработкой, и поэтому удлинение процесса гомогенизации более 1,5 мин нецелесообразно.
Claims (1)
- Способ определения соевых добавок в мясных продуктах, включающий отбор пробы, измельчение, предварительную обработку ее, определение содержания минеральных элементов и расчет количества соевых добавок, отличающийся тем, что предварительную обработку пробы проводят путем гомогенизации 5%-ным раствором соляной кислоты в течение 1 1,5 мин с последующей фильтрацией, определение содержания минеральных веществ осуществляют комплексонометрическим методом, а количество соевых добавок рассчитывают по суммарному содержанию только магния и кальция, используя калибровочный график.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95117596A RU2091793C1 (ru) | 1995-10-16 | 1995-10-16 | Способ определения соевых добавок в мясных продуктах |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95117596A RU2091793C1 (ru) | 1995-10-16 | 1995-10-16 | Способ определения соевых добавок в мясных продуктах |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2091793C1 true RU2091793C1 (ru) | 1997-09-27 |
RU95117596A RU95117596A (ru) | 1997-10-10 |
Family
ID=20172909
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95117596A RU2091793C1 (ru) | 1995-10-16 | 1995-10-16 | Способ определения соевых добавок в мясных продуктах |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2091793C1 (ru) |
-
1995
- 1995-10-16 RU RU95117596A patent/RU2091793C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Farmo Harvin W. Определение соевых продуктов в мясосоевых смесях. J. Association official Analitic Chemistry. - 1984, 57, N 4. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Kamruzzaman et al. | Non-invasive analytical technology for the detection of contamination, adulteration, and authenticity of meat, poultry, and fish: A review | |
Sáez-Plaza et al. | An overview of the Kjeldahl method of nitrogen determination. Part II. Sample preparation, working scale, instrumental finish, and quality control | |
US4631413A (en) | Method for quality control of products from fish, cattle, swine and poultry | |
Hopkins et al. | The impact of homogenizer type and speed on the determination of myofibrillar fragmentation | |
Varrà et al. | Near infrared spectral fingerprinting: A tool against origin-related fraud in the sector of processed anchovies | |
Biswas et al. | Meat quality analysis: advanced evaluation methods, techniques, and technologies | |
Li et al. | Insights into the structural characteristic of rabbit glycated myofibrillar protein with high solubility in low ionic strength medium | |
DE102016010887B3 (de) | Verfahren zum qualitativen Nachweis von zugesetzten Eiweiß-Stoffen in Lebensmitteln | |
US3936271A (en) | Method for protein analysis | |
Casarrubias-Torres et al. | Mid-infrared spectroscopy and multivariate analysis for determination of tetracycline residues in cow's milk | |
Liu et al. | Characterization of visible spectral intensity variations of wholesome and unwholesome chicken meats with two-dimensional correlation spectroscopy | |
Ma et al. | Effects of low-dose sodium nitrite on the structure of yak meat myoglobin during wet curing | |
RU2091793C1 (ru) | Способ определения соевых добавок в мясных продуктах | |
Agazzi et al. | Performance comparison of two analytical methods for the detection of tissues of the central nervous system in sausages: results of an interlaboratory study | |
Young et al. | Analytical methods for meat and meat products | |
Savage et al. | Investigation of methods to detect mechanically recovered meat in meat products—II: Gel electrophoresis | |
Bilandžić et al. | Comparative study of iron, magnesium and zinc and daily intakes in certain meats and meat products | |
Armstrong et al. | The determination of isolated soybean protein in raw and pasteurized meat products | |
Delgado Andrade et al. | Optimised procedure to analyse Maillard reaction-associated fluorescence in cereal-based products | |
Пулатов et al. | STUDY OF THE CONTENT OF TOXICANTS IN FISH ORGANS AND TISSUES | |
Motoyama et al. | Raman spectroscopy for meat quality and safety assessment | |
Cho et al. | Determination of Freshness of Mackerel (Scomber japonicus) Using Shortwave Infrared Hyperspectral Imaging. Foods 2023, 12, 2305 | |
Akbarzadegan et al. | Overview of the studies on authentication of gelatin using Fourier Transform Infrared spectroscopy coupled with chemometrics | |
JPS6040939A (ja) | 魚、牛、豚および家禽からの製品の品質制御を行なう方法 | |
Kamruzzaman et al. | An appraisal of hyperspectral imaging for non-invasive authentication of geographical origin of beef and pork |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121017 |