RU2090108C1 - Способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда - Google Patents
Способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2090108C1 RU2090108C1 RU95110357A RU95110357A RU2090108C1 RU 2090108 C1 RU2090108 C1 RU 2090108C1 RU 95110357 A RU95110357 A RU 95110357A RU 95110357 A RU95110357 A RU 95110357A RU 2090108 C1 RU2090108 C1 RU 2090108C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- grape
- ionizing radiation
- juices
- clarification
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности и виноделии. Сущность изобретения: в процессе отделения сусла виноград светлых сортов обрабатывают ионизирующим излучением дозой 0,5 - 2,0 Мрад, в результате чего увеличивается выход сусла, а содержание в нем коллоидов, взвесей и солей винной кислоты снижается до значений, при которых не требуется дополнительная стабилизация, а процесс осветления ускоряется и упрощается.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и виноделию и может быть использовано в производстве виноградных соков и вин.
Известен способ приготовления вин, включающий обработку сырья ионизирующим излучением непосредственно после измельчения дозами, преимущественно равными 100 500 тыс.рад, прессование и последующую обработку в зависимости от типа получаемого вина [1]
Недостатком данного способа является то, что не достигается снижения мутности сусла.
Недостатком данного способа является то, что не достигается снижения мутности сусла.
Известен способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда, включающий отделение сусла, его осветление, стабилизацию и обработку стабилизированного сусла ионизирующим излучением дозой 0,1 5,0 Мрад [2]
Недостатком этого способа является низкая производительность из-за последовательного проведения операция и низкий выход сусла.
Недостатком этого способа является низкая производительность из-за последовательного проведения операция и низкий выход сусла.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства соков из светлых сортов винограда, включающий отделение сусла, его осветление и стабилизацию в процессе обработки ионизирующим излучением дозой 0,5 2,0 Мрад [3]
Этот способ обладает несколько более высокой производительностью за счет совмещения части технологических операции и их осуществления в два этапа, но сохраняет низкий выход сусла, а производительность остается недостаточно высокой из-за трудности проведения осветления, связанной со значительным содержанием в сусле мелкодисперсных и коллоидных взвесей.
Этот способ обладает несколько более высокой производительностью за счет совмещения части технологических операции и их осуществления в два этапа, но сохраняет низкий выход сусла, а производительность остается недостаточно высокой из-за трудности проведения осветления, связанной со значительным содержанием в сусле мелкодисперсных и коллоидных взвесей.
Задачей изобретения является повышение выхода виноградного сусла и увеличение производительности за счет снижения мутности сусла перед осветлением.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда, включающем отделение сусла, его осветление, стабилизацию и обработку ионизирующим излучением дозой 0,5 2,0 Мрад, согласно изобретению обработку ионизирующим излучением осуществляют на стадии отделения сусла.
Это позволяет аналогично прототипу совместить ряд технологических операций, осуществив их в два этапа, но при этом увеличивается сокоотдача винограда и снижается количество взвесей и коллоидов в сусле, что облегчает его осветление и позволяет повысить производительность.
Способ реализуется следующим образом.
Виноград светлых сортов загружают в пресс и прессуют для отделения сусла от выжимок, одновременно осуществляя его обработку ионизирующим излучением дозой 0,5 2,0 Мрад. Результатом воздействия ионизирующего излучения на виноград в процессе прессования является ускоренное разрушение клеточной структуры, частичный радиолиз протопектинов, коагуляция ряда белковых вещество, теряющих способность к образованию коллоидных помутнений, и кристаллизация винного камня. В итоге отделенное сусло содержит повышенное количество пектиновых веществ, имеет сниженную концентрацию и увеличенный размер взвесей, низкую концентрацию солей винной кислоты. Практически процесс стабилизации полученного сусла оказывается завершенным одновременно с его отделением. При этом в результате радиолиза клеточных мембран и перехода части протопектиновых веществ в форму растворимых пектинов выход сусла увеличивается на 8 10% в зависимости от помологического сорта и условий выращивания перерабатываемого винограда. Далее сусло подвергают осветлению. Его осуществляют фильтрацией, центрифугированием или декантированием без введения оклеивающих веществ или сорбентов и без предварительной ферментной обработки, поскольку сусло содержит укрупненные частицы взвесей, а количество коллоидов снижено настолько, что увеличенное содержание в нем пектина стабилизирует сусло от образования коллоидного осадка в процессе хранения. Кроме того, после осветления в асептических условиях производимые соки не нуждаются в стерилизации, поскольку в процессе отделения сусла ионизирующее излучение уничтожает микрофлору, а виноматериалы практически не подвержены инфекционным заболеваниям и имеют ускоренные сроки созревания.
Таким образом, данный способ позволяет увеличить сокоотдачу и повысить производительность производства соков и виноматериалов из светлых сортов винограда. Для темных сортов данный способ является неприемлемым из-за обесцвечивания сусла при обработке ионизирующим излучением указанной дозы, которая не может быть снижена из-за сокращения сокоотдачи и повышения в сусле содержания коллоидов и солей винной кислоты. Увеличение дозы ионизирующего излучения вышеуказанного верхнего предела ведет к потере аромата сока или виноматериала.
Claims (1)
- Способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда, включающий отделение сусла, его осветление, стабилизацию и обработку ионизирующим излучением дозой 0,5 2,0 Мрад, отличающийся тем, что обработку ионизирующим излучением осуществляют на стадии отделения сусла.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95110357A RU2090108C1 (ru) | 1995-06-21 | 1995-06-21 | Способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95110357A RU2090108C1 (ru) | 1995-06-21 | 1995-06-21 | Способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95110357A RU95110357A (ru) | 1997-06-10 |
RU2090108C1 true RU2090108C1 (ru) | 1997-09-20 |
Family
ID=20169109
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95110357A RU2090108C1 (ru) | 1995-06-21 | 1995-06-21 | Способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2090108C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2779080C1 (ru) * | 2021-06-30 | 2022-08-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ осветления виноградного сусла |
-
1995
- 1995-06-21 RU RU95110357A patent/RU2090108C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 274062, кл. C 12 G 1/02, 1973. 2. Курдгелашвили М.В. Излучение влияния гамма-лучей на биохимические и органолептические изменения виноградного сока и вина. Автореф. на соис. степ. к.т.н. . - Тбилиси: ГСИ, 1974, с.7 - 52 3. Ковальская Л.П. Технологические и биохимические основы радуризации и радаппертизации плодов, ягод и овощей. Автореф. на соиск. степ. д.т.н.. - М.: МТИПП, 1970, с.41 и 42. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2779080C1 (ru) * | 2021-06-30 | 2022-08-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ осветления виноградного сусла |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95110357A (ru) | 1997-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN110885730A (zh) | 一种枸杞果酒的生产方法 | |
Cherevko et al. | Application of membrane technologies in modern conditions of juice production | |
RU2090108C1 (ru) | Способ производства соков или виноматериалов из светлых сортов винограда | |
US4620980A (en) | Process for the continuous clarification of fresh fruit juice | |
EP0545944B1 (de) | Verfahren zur gewinnung von naturtrüben frucht- und gemüsesäften | |
CN110894451A (zh) | 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法 | |
JPS62501840A (ja) | ニンジンからカロチンを抽出する方法及びこのようにして得られたカロチン濃厚物 | |
RU2196816C1 (ru) | Способ производства шипучего напитка | |
RU2811762C1 (ru) | Способ получения концентрата каротиноидов из выжимок томатов | |
SU1668384A1 (ru) | Способ производства вина | |
CN1289002C (zh) | 西瓜糖浆及其制备方法 | |
RU2495100C1 (ru) | Способ получения облепихового вина | |
RU2058383C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2090598C1 (ru) | Способ производства полусухих и полусладких вин | |
RU2090092C1 (ru) | Способ производства арбузного полуфабриката | |
SU1034686A1 (ru) | Способ производства черного ча | |
SU1016358A1 (ru) | Способ производства плодово- годных вин | |
SU1041565A1 (ru) | Способ осветлени и стабилизации виноградных и плодово- годных вин,сусел и соков | |
SU1168183A1 (ru) | Способ производства черного ча | |
SU1745186A1 (ru) | Способ производства концентрированного блочного сока | |
SU929704A1 (ru) | Способ производства красных столовых вин | |
RU2165227C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2215452C2 (ru) | Способ получения концентрата для напитков | |
KR100393728B1 (ko) | 매실 발효주의 제조 방법 | |
RU2065491C1 (ru) | Способ производства крепленого вина "церковное" |