RU2090072C1 - Method of smoking liquid producing - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves wood pyrolysis, extraction with liquid carbon dioxide under pressure above atmospheric one, separation of CO₂-miscelle, repeated extraction with anolyte, separation of liquid phase, its concentrating and dispersing in the obtained concentrate of CO₂-miscelle at pressure drop to atmospheric one and the end product preparing. EFFECT: improved method of producing.

Description

Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано при производстве коптильной жидкости. The invention relates to food industry technology and can be used in the production of smoke liquid.

Известен способ получения коптильной жидкости, включающий пиролиз древесины, ее экстракцию жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, отделение мисцеллы и выделение целевого продукта при сбросе давления в мисцелле до атмосферного [1]
Недостатком этого способа является извлечение из пиролизной древесины неполной гаммы ее вкусо- и ароматообразующих коптильных веществ.A known method of producing smoke liquid, including the pyrolysis of wood, its extraction with liquid carbon dioxide at a pressure above atmospheric, separation of the miscella and the allocation of the target product when the pressure is relieved in miscella to atmospheric [1]
The disadvantage of this method is the extraction from the pyrolysis wood of an incomplete range of its taste and aroma-forming smoke substances.

Задачей изобретения является расширение гаммы экстрактивных веществ в получаемой коптильной жидкости. The objective of the invention is to expand the range of extractive substances in the resulting smoke liquid.

Поставленная задача решается тем, что в способе получения коптильной жидкости, включающем пиролиз древесины, ее экстракцию жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, отделение мисцеллы и выделение целевого продукта при сбросе давления до атмосферного, согласно изобретению, после отделения CO₂-мисцеллы пиролизную древесину повторно экстрагируют анолитом, отделяют жидкую фазу, концентрируют ее, мисцеллу, полученную на стадии CO₂-экстракции, диспергируют в концентрате, а сброс давления до атмосферного осуществляют в процессе диспергирования мисцеллы в концентрате.The problem is solved in that in the method for producing smoke liquid, including pyrolysis of wood, its extraction with liquid carbon dioxide at a pressure above atmospheric, separation of the miscella and isolation of the target product when depressurizing to atmospheric pressure, according to the invention, after separation of the CO ₂ micelle, the pyrolysis wood is reused extracted anolyte liquid phase is separated, it is concentrated, miscella obtained in step CO ₂ -extraction dispersed in the concentrate, and depressurization to atmospheric pressure is carried out in the proce ce dispersing miscella concentrate.

Это позволяет извлечь из пиролизной древесины нерастворимые в двуокиси углерода вкусо- и ароматообразующие компоненты и получить коптильную жидкость более высокого качества. This makes it possible to extract taste- and aroma-forming components insoluble in carbon dioxide from pyrolysis wood and to obtain smoke liquid of higher quality.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Древесину твердых пород подвергают пиролизу, после чего экстрагируют жидкой двуокисью углерода, например, при давлении 6,8 МПа и температуре 19^oC, и отделяют мисцеллу. В ее состав переходят в основном липофильные вкусо- и ароматообразующие вещества. После отделения CO₂-мисцеллы пиролизную древесину подвергают повторной экстракции анолитом, полученным при электрохимической активации, например, водопроводной воды, а затем отделяют жидкую фазу. В ее состав переходят нерастворимые в жидкой двуокиси углерода фенольные вещества и органические кислоты, также образующие вкус и аромат копченостей. Отделенную после анолитной экстракции жидкую фазу концентрируют до желаемого содержания сухих веществ, например до 45% по массе, одним из известных приемов, например обратным осмосом. В полученном таким образом концентрате диспергируют CO₂-мисцеллу, поддерживая атмосферное давление в смеси, например при осуществлении диспергирования CO₂-мисцеллы в заполненную концентратом открытую емкость. В результате падения давления в мисцелле ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода последняя переходит в газовое фазовое состояние с генерированием ударных волн в зонах образования газовой фазы. Это приводит к диспергированию CO₂-экстракта пиролизной древесины в концентрате анолитного экстракта с образованием стойкой эмульсии, являющейся целевым продуктом.Hardwood is pyrolyzed and then extracted with liquid carbon dioxide, for example, at a pressure of 6.8 MPa and a temperature of 19 ^° C., and the miscella is separated. Lipophilic taste and aroma-forming substances pass into its composition. After separation of the CO ₂ micelle, the pyrolysis wood is subjected to repeated extraction with anolyte obtained by electrochemical activation, for example, tap water, and then the liquid phase is separated. Phenolic substances and organic acids insoluble in liquid carbon dioxide pass into its composition, which also form the taste and aroma of smoked meats. The liquid phase separated after anolyte extraction is concentrated to the desired solids content, for example up to 45% by weight, using one of the known methods, for example, reverse osmosis. In the concentrate thus obtained, the CO ₂ micelle is dispersed, maintaining atmospheric pressure in the mixture, for example, by dispersing the CO ₂ micelle into an open container filled with the concentrate. As a result of the pressure drop in the miscella below the pressure of saturated vapors of carbon dioxide, the latter passes into the gas phase state with the generation of shock waves in the zones of gas phase formation. This leads to dispersion of the CO ₂ -extract of the pyrolysis wood in the concentrate of the anolyte extract with the formation of a stable emulsion, which is the target product.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить коптильную жидкость в виде эмульсии с обогащенным составом вкусо- и ароматообразующих веществ. Thus, the proposed method allows to obtain smoke liquid in the form of an emulsion with an enriched composition of flavoring and aromatic substances.

Claims (1)

Способ получения коптильной жидкости, включающий пиролиз древесины, ее экстрацию жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, отделение мисцеллы и выделение целевого продукта при сбросе давления до атмосферного, отличающийся тем, что после отделения мисцеллы пиролизную древесину повторно экстрагируют анолитом, отделяют жидкую фазу, концентрируют ее, мисцеллу, полученную на стадии CO₂-экстракции, диспергируют в полученном концентрате, а сброс давления до атмосферного осуществляют в процессе диспергирования мисцеллы в концентрате.A method of producing smoke liquid, including pyrolysis of wood, its extraction with liquid carbon dioxide at a pressure above atmospheric, separation of the miscella and isolation of the target product when depressurizing to atmospheric, characterized in that after separation of the miscella, the pyrolysis wood is re-extracted with anolyte, the liquid phase is separated, and its concentration is concentrated , the miscella obtained in the CO ₂ extraction stage is dispersed in the obtained concentrate, and the pressure is released to atmospheric pressure during the dispersion of the miscella into centered.