RU2080075C1 - Композиция для получения диетического белкового продукта - Google Patents
Композиция для получения диетического белкового продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2080075C1 RU2080075C1 RU95102653A RU95102653A RU2080075C1 RU 2080075 C1 RU2080075 C1 RU 2080075C1 RU 95102653 A RU95102653 A RU 95102653A RU 95102653 A RU95102653 A RU 95102653A RU 2080075 C1 RU2080075 C1 RU 2080075C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- whey
- fruit
- product
- component
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности. Сущность изобретения: для получения белкового продукта в качестве белкового компонента используют сывороточно-белковый концентрат, полученный ультрафильтрацией молочного сырья с массовой долей сухих веществ 15-20% или деминерализованную сыворотку, в качестве углеводного компонента используют смесь пектина и сахарозы в водном растворе декстрин-мальтозной патоки или солодового экстракта, в качестве жирового компонента - смесь топленого коровьего и растительного масел, а наполнителем служит фруктовый сок или фруктово-ягодное пюре. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению молочных диетических продуктов.
Известен способ получения из молочной сыворотки белкового напитка, имеющего хорошие органолептические свойства и стойкого в хранении. Для этого из молочной сыворотки выделяют ультрафильтрацией сывороточно-белковый концентрат, добавляют к нему плодово-ягодный или фруктовый сироп, сахар и пектин. Полученный продукт имеет хорошие вкусовые качества и кроме того его белково-углеводный компонент улучшает физиологические свойства напитка [1] Однако не известно лечебное действие данного продукта.
Задачей изобретения является расширение ассортимента диетических продуктов, обладающих также лечебным эффектом.
С этой целью в известный состав продукта внесены следующие изменения. Предложено использовать в качестве белковой части сывороточно-белковый концентрат, полученный ультрафильтрацией молочного сырья с массовой долей сухих веществ 15-20% или сухую деминерализованную сыворотку. Углеводородная часть представляет собой смесь пектина и сахарозы в водном растворе мальтозной патоки или солодового экстракта. Жировая часть состоит из смеси топленого коровьего масла и растительного, например, кукурузного масла. В качестве наполнителя используют фруктовый сок или пюре. При этом компоненты взяты в следующих соотношениях, мас.
Концентрат сывороточных белков или 20 27
сухая деминерализованная сыворотка 9 12
Топленое коровье масло 2,5 4,5
Растительное масло 1,0 1,5
Декстрин-мальтозная патока или солодовый экстракт 4,8 5,2
Сахароза 0,8 1,2
Сок фруктовый или пюре 35 45
Пектин 0,6 1,3
Вода Остальное.
сухая деминерализованная сыворотка 9 12
Топленое коровье масло 2,5 4,5
Растительное масло 1,0 1,5
Декстрин-мальтозная патока или солодовый экстракт 4,8 5,2
Сахароза 0,8 1,2
Сок фруктовый или пюре 35 45
Пектин 0,6 1,3
Вода Остальное.
В предлагаемом продукте изменена углеводная часть, в которой вместо применяемого ранее фруктового сиропа используют натуральные фруктовые соки или пюре. Эта часть содержит значительно меньше сахарозы, т.к. большая ее часть заменяется сахарами натуральных соков и пюре. В результате улучшаются диетические свойства продукта.
Сочетание белков ультрафильтрационного концентрата или деминерализованной сыворотки с натуральными соками и пюре изменяет соотношение K/Na в продукте и обеспечивает лечебный эффект у сердечно-сосудистых больных.
Предлагаемый углеводный модуль, представленный солодовым экстрактом или декстрин-мальтозной патокой (ДМП), фруктозой и сахарозой формирует вкусовые свойства продукта, обеспечивает невысокую калорийность и, кроме того, значительное снижение сахарозы улучшает физиологические свойства продукта.
За счет вновь предложенного соотношения белковой, углеводной и жировой части продукт наряду с оптимальной биологической ценностью приобретает диетические и лечебные свойства. На экспериментальных животных и в клинике было выявлено, что данный продукт обладает противорадиационным действием и обеспечивает защиту организма от вредных химический воздействий. Это можно считать технической задачей решаемой данным изобретением.
Выявлено также его положительное влияние на больных с нарушенной функцией пищеварения. Продукт пригоден для больных как взрослых так и детей, т.е. не имеет никаких побочных эффектов как-то: аллергических, диспептических и др. проявлений. Взятые в указанных соотношениях компоненты обеспечивают улучшение органолептических свойств за счет белково-полисахаридного комплекса (БПК), придающего напитку умеренно вязкую консистенцию, оптимальный уровень которой близок к традиционным кисломолочным продуктам. При уменьшении массы белка и пектина продукт приобретает жидкую консистенцию, кроме того возможно расслоение структуры при хранении. Повышение же содержания этих ингредиентов приводит к повышению вязкости продукта, потере привлекательности потребительских свойств, а также усложняет технологию приготовления продукта. Увеличение содержания углеводов повышает калорийность, что нежелательно для диетических продуктов, а уменьшение изменяет его органолептические свойства.
Предлагаемый продукт получают следующим образом.
Молочную сыворотку очищают от казеиновой пыли и жира, выделяют сывороточно-белковый концентрат методом ультрафильтрации с массовой долей сухих веществ 15-20% В упрощенном варианте в качестве белкового концентрата можно использовать восстановленную водой сухую деминерализованную сыворотку. Использование сухого концентрата сывороточных белков позволяет при варьировании степенью разбавления и массой раствора, вносимого в рецептурную смесь, получать напитки с заданным содержанием белка.
Концентрат смешивают с наполнителем, состоящим из водного раствора декстрин-мальтозной патоки (солодового экстракта), сахара и пектина, добавляют фруктовый сок или пюре, затем вносят жировой модуль, состоящий из смеси кукурузного и коровьего топленого масел. Смесь нагревают до (62±2)oC, гомогенизируют, пастеризуют при температуре (82±3)oC с выдержкой 2-3 мин, охлаждают до 16-20oC, фасуют в потребительскую тару, охлаждают до (4±2)oC. Срок хранения продукта не более 3 сут.
Пример 1. Для получения 100 кг напитка.
Очищенную от жира и казеиновой пыли творожную сыворотку, полученную на линии производства творога "Я9-ОПТ", пастеризуют, охлаждают и подвергают ультрафильтрации на установке плоско-рамного типа, оснащенной полисульфонамидными мембранами, используемыми для ультрафильтрации молочной сыворотки. Массовая доля жира перед концентрированием не превышает 0,05% объем казеиновой пыли не более 0,1 мл сырого осадка, массовая доля сухих веществ в сыворотке не менее 6% кислотность не более 65oT.
После ультрафильтрации получают 20 кг белкового концентрата, кислотность которого не превышает 90oТ, массовая доля сухих веществ 15% Одновременно готовят углеводный модуль для чего 5,2 кг солодового экстракта разбавляют 1:5 водой и перемешивают. 1 кг сахара смешивают с 1 кг пектина и в полученную смесь добавляют при тщательном перемешивании раствор декстрин-мальтозной патоки.
В полученную смесь добавляют 4 кг жирового модуля, состоящего из 15 частей кукурузного масла и 85 частей топленого коровьего масла и 35 кг яблочного сока с мякотью. После тщательного перемешивания добавляют до массы 100 кг воду, предусмотренную по рецептуре. Полученную смесь подогревают до 60oC, гомогенизируют на плунжерном двухступенчатом гомогенизаторе при давлении 16 МПа, пастеризуют при (82±3)oC с выдержкой 5 мин, охлаждают до 60oC и разливают в стеклянные бутылочки укупоренные алюминиевыми навинчивающимися крышками. Охлаждают до (4±2)oC и хранят при этой температуре в течение 62 ч.
Пример 2.
То же, что и пример 1, только в качестве белкового компонента используют сухой концентрат сывороточного белка, который разводят водой до массовой доли сухих веществ 20% и вносят в количестве 27 кг.
Пример 3.
В качестве белкового компонента используют 10 кг сухой деминерализованной сыворотки. Восстанавливают ее водой до 30% раствора, далее продукт готовят по примеру 1.
По данной технологии возможно приготовление ряда напитков, отличающихся процентным содержанием белка и видом вводимого натурального фруктового сока. Это позволяет получать ассортимент лечебно-диетических напитков, отличающихся вкусовыми свойствами, эффективностью лечебного воздействия и его направленностью.
В табл. 1 приведены рецептуры напитков с различным содержанием белка.
В рецептуру допускается внесение комплекса жиро- и водорастворимых витаминов, а также минеральных солей согласно рекомендациям диетологов.
Получаемые различные напитки позволяют использовать их как для детей (с 3% белка), так и для пожилых больных людей (с 1,5% белка), а также учитывать характер диеты.
В качестве фруктовых наполнителей используют: пюре из яблок и абрикосов, пюре из яблок и слив, пюре из яблок и черной смородины, сок сливовый с мякотью, сок яблочный с мякотью. В этих соках соотношение ионов Na и K составляет в среднем 2,5: 150 соответственно, но так как все они отличаются своей кислотностью, то готовый продукт имеет различную консистенцию, критерием которой является эффективная вязкость и pH. Набор напитков с различными соками был подвергнут дегустационной оценке, проведенной совместно с диетологами. Наилучшие оценки получили продукты с использованием пюре из яблок и абрикосов и пюре из яблок и черной смородины. Однако если учитывать и значение оптимальной вязкости продукта, то наиболее привлекательными потребительскими свойствами обладает напиток приготовленный с использованием пюре из яблок и абрикосов. У продуктов с пюре из яблок и черной смородины отмечен незначительный кисловатый привкус. Однако несмотря на некоторые отличия вся гамма продуктов имела приятный кисло-сладкий вкус с запахом и привкусом плодово-ягодного сырья, однородную и в меру вязкую консистенцию.
Пример 4.
В примере приведены данные о влиянии предлагаемого продукта (пример 1) из БПК при его введении в рацион крыс, подвергнутых внешнему гамма-облучению, на проницаемость барьера желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) для макромолекул полиэтиленгликоля 4000 (ПЭГ-4000) и модельного пищевого белкового антигена овальбумина ОВА.
Эксперимент проведен на 29 крысах-самцах линии Вистар исходной массой в среднем 270 г. В ходе всего опыта животные получали стандартный рацион вивария Института питания РАМН в режиме свободного доступа. Все крысы были разделены на 3 группы численностью по 10, 9 и 10 животных. Крысы 1 и 2 групп получали в течение 16 дней по 2,0 мл ВПК внутрижелудочно через зонд в виде добавки к стандартному рациону. Животные 3 группы получали в этот период эквивалентные количества 0,15 М раствора NaCl. На 16 день опыта животных 1 и 3 групп подвергали внешнему гамма-облучению от источника 60Co в дозе 4 г. Через сутки после этого животным всех групп вводили внутрижелудочно по 500 мг ПЭГ-4000 в 2 мл 0,15 М NaCl. Мочу собирали в течение 18 часов в обменных клетках. После этого животные получали внутрижелудочно по 500 мг ОВА в 2,0 мл 0,15 М NaCl. Через 3 часа после этого крыс подвергали гексеналовой анестезии, лапаротомии и отбирали кровь из нижней полой вены для оценки всасывания ОВА и ЖКТ. Всасывание ПЭГ-4000 определяли по его экскреции с мочой, которую затем анализировали с помощью гель-проникающей хроматографии на колонке с ToyopearL HW-50 [2] Одновременно в пробах мочи определяли концентрацию креатинина по колориметрической реакции [3] Всасывание ПЭГ-4000 выражали в от скормленной дозы и в на 1 ммоль экскретируемого креатинина. Всасывание ОВА определяли по его концентрации в сыворотке крови с помощью твердофазного двухвалентного иммуноферментного теста [4] Всасывание ОВА выражали в циркулирующего в крови антигена от всей скормленной дозы; содержание сыворотки крови у крыс принимали равным 3% от массы тела.
Сравнение средних значений массы тела крыс 3 групп до и после 16-дневного цикла внутрижелудочного введения БПК или раствора NaCl показало, что во всех трех группах наблюдался прирост массы тела, причем масса тела крыс всех групп в конце опыта различалась недостоверно. Таким образом введение БПК нормально переносится крысами и не влияет на их внутренний статус.
В табл. 2 приведены результаты оценки проницаемости барьера ЖКТ крыс для макромолекул ОВА и ПЭГ-4000. Как следует из данных, представленнных в табл. 2 в группах крыс, получавших добавку БПК, отмечается снижение проницаемости барьера кишки для ПЭГ-4000 по сравнению с соответствующими группами, получавшими плацебо. Проницаемость барьера кишки для макромолекул ОВА у облученных крыс, получавших БПК, также существенно ниже, чем у получавших плацебо.
Таким образом, БПК оказывает защитное действие по отношению к кишечнику
органу, страдающему при облучении в наибольшей степени наряду с костным мозгом и некоторыми другими органами.
органу, страдающему при облучении в наибольшей степени наряду с костным мозгом и некоторыми другими органами.
Пример 5.
Данный пример демонстрирует влияние БПК (пример 1) на фагоцитарную активность полиморфоядерных лейкоцитов (ПЯЛ) у крыс при гамма-облучении.
Часть крови, взятой из нижней полой вены крыс (см. пример 4) собирали на гепарин, центрифугировали в двойном градиенте фиколла-урографина. Взвесь гранулоцитов отмывали средой 199 и доводили до концентрации 106 мл-1. В пробы добавляли суспензию латекса с частицами 1,5-2,0 мкм и инкубировали 1 ч при 37oC. Подсчитывали 200 клеток из каждой пробы и в их числе количество клеток, поглотивших латекс, и количество поглощенных частиц. Вычисляли фагоцитирующих клеток и фагоцитарное число.
В табл. 3 представлены результаты определения фагоцитарной активности ПЯЛ крыс 4 групп в отношении частиц латекса.
Содержание фагоцитирующих клеток и фагоцитарное число значительно снижены у облученных животных (группы 1 и 3) в сравнении с необлученными (группы 2 и 4). Этот результат свидетельствует об угнетающем воздействии облучения на функцию неспецифического иммунитета. Вместе с тем, у облученных животных, получавших БПК (группа 1), фагоцитов и фагоцитарный индекс оказываются повышенными в сравнении с облученными животными, не получавшими БПК.
Таким образом, применение препарата БПК в случае облучения усиливает фагоцитарную активность полиморфоядерных лейкоцитов как одного из показателей неспецифического иммунитета организма животных.
Итак, вышеперечисленные примеры доказывают лечебные и профилактические свойства данного продукта. Благодаря своим защитным свойствам напиток может быть использован как основа для спектра продуктов специализированного назначения, повышающих устойчивости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Так, воздействие напитка на проницаемость ЖКТ при облучении является новым аспектом радиопротекторного действия пищевого продукта. Традиционно с этой целью используют антиоксиданты (β-каротин, витамин и пищевые волокна, связывающие и выводящие радиоактивные элементы из организма. Антирадиционное действие данного продукта проявляется также в положительном влиянии на функцию неспецифического иммунитета при облучении.
Предлагаемый продукт показал также ряд других свойств, а именно способность повышать барьерную функцию кишечника к пищевым белковым антигенам и определенную защиту от сенсибилизации животных к промышленному аллергену - формальдегиду, положительный эффект при заболеваниях сердечно-сосудистой системы различной этиологии.
Для клинических испытаний продукты готовили на экспериментальной установке Института молочной промышленности. Объем потребляемого продукта в день составил 150 мл/чел. Апробация продолжалась в течение 3-х недель на добровольцах. Аллергических реакций и диспептических явлений на фоне использования продукта не отмечено.
Клинические испытания продукта на здоровых добровольцах и взрослых, страдающих некоторыми нарушениями обмена веществ, показали хорошие органолептические свойства продукта, нормальную переносимость и отсутствие каких-либо побочных эффектов при использовании его в рациональном и лечебном питании.
Доступность используемых при приготовлении компонентов, жидкая консистенция и определенная направленность использования предопределяют целесообразность производства напитка на молочных кухнях, наряду и с промышленным его внедрением на крупных молочных заводах.
Источники литературы:
1. Авт. св. N 1584878, кл. A 23 C 21/00 В.С. 15.08.90 Б.И. N 30.
1. Авт. св. N 1584878, кл. A 23 C 21/00 В.С. 15.08.90 Б.И. N 30.
2. Гмошинский И. В. Верина Т.Ю. Мазо В.К. Морозов И.А. Бюлл. эксперим. биол. и мед. 1992, Т. 114, N 11, с. 532-534.
3. Биохимические методы исследования в клинике/Под ред. Покровского А.А. М. 1969, с. 103, 345.
4. Stuart C.A. Twistelton R. Nicolas M.K. Hide D.W//Clin. Allergy 1984, V. 14, N 6, p. 533-535.
Claims (1)
- Композиция для получения диетического белкового продукта, включающая белковый, углеводный, жировой компоненты и наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве белкового компонента используют концентрат сывороточных белков, полученный ультрафильтрацией молочного сырья с массовой долей сухих веществ 15 20% или деминерализованную сыворотку, а в качестве углеводного компонента используют смесь пектина и сахарозы в водном растворе декстрина мальтозной патоки или солодового экстракта, при этом жировой компонент состоит из смеси топленого коровьего и растительного масел, а наполнителем служит фруктовый сок или фруктово-ягодное пюре при следующем соотношении компонентов, мас.Концентрат сывороточных белков или деминерализованная сыворотка 20,0 - 27,0
Топленое коровье масло 2,5 4,5
Растительное масло 1,0 1,5
Декстрин-мальтозная патока или солодовый экстракт 4,8 5,2
Сахароза 0,8 1,2
Фруктовый сок или фруктово-ягодное пюре 35,0-45,0
Пектин 0,6 1,3
Вода Остальноер
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95102653A RU2080075C1 (ru) | 1995-02-22 | 1995-02-22 | Композиция для получения диетического белкового продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95102653A RU2080075C1 (ru) | 1995-02-22 | 1995-02-22 | Композиция для получения диетического белкового продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95102653A RU95102653A (ru) | 1996-11-20 |
RU2080075C1 true RU2080075C1 (ru) | 1997-05-27 |
Family
ID=20165101
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95102653A RU2080075C1 (ru) | 1995-02-22 | 1995-02-22 | Композиция для получения диетического белкового продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2080075C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2493718C1 (ru) * | 2012-03-29 | 2013-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МЕГА ПрофиЛайн" ООО "МЕГА ПрофиЛайн" | Способ производства продукта на основе молочной сыворотки |
RU2520149C2 (ru) * | 2012-03-14 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Диетический низкокалорийный осветленный облепиховый сок |
RU2591728C2 (ru) * | 2010-10-15 | 2016-07-20 | Н.В. Нютрисиа | Молочный смузи для стимулирования роста детей |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2676954C1 (ru) * | 2017-07-18 | 2019-01-11 | Общество с ограниченной ответственностью "ПребиоЛайф" | Способ производства синбиотического продукта, обогащенного витаминно-минеральными комплексами |
-
1995
- 1995-02-22 RU RU95102653A patent/RU2080075C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1584878, кл. А 23 С 21/00, 1990. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2591728C2 (ru) * | 2010-10-15 | 2016-07-20 | Н.В. Нютрисиа | Молочный смузи для стимулирования роста детей |
RU2520149C2 (ru) * | 2012-03-14 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Диетический низкокалорийный осветленный облепиховый сок |
RU2493718C1 (ru) * | 2012-03-29 | 2013-09-27 | Общество с ограниченной ответственностью "МЕГА ПрофиЛайн" ООО "МЕГА ПрофиЛайн" | Способ производства продукта на основе молочной сыворотки |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95102653A (ru) | 1996-11-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Recker et al. | Calcium absorbability from milk products, an imitation milk, and calcium carbonate | |
RU2277355C2 (ru) | Пищевая композиция для улучшения накопления белка в мышцах | |
CN107950851A (zh) | 一种无苦味复合多肽粉 | |
JP2003146883A (ja) | 記憶障害予防治療剤 | |
CN106578078A (zh) | 一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法 | |
CN101151982B (zh) | 常温下可长期保存的核桃花生山羊奶饮料及制备方法 | |
RU2080075C1 (ru) | Композиция для получения диетического белкового продукта | |
RU2591728C2 (ru) | Молочный смузи для стимулирования роста детей | |
RU2341969C2 (ru) | Способ производства конфеты и конфета | |
JPH04341155A (ja) | 腎不全患者のための食餌療法食品 | |
US9511124B2 (en) | Anti-allergic substance, anti-allergic agent, and food | |
US8501258B1 (en) | Method for preparing milk-based beverages | |
Densupsoontorn et al. | Micronutrient deficiencies in obese Thai children | |
CN101151983B (zh) | 常温下可长期保存的蜂蜜山楂山羊奶饮料及制备方法 | |
EP1389054A1 (en) | Orange juice for reducing heartburns | |
JP3179555B2 (ja) | 腎臓病患者用液状調製栄養食品 | |
SU1746987A1 (ru) | Способ получени детского продукта | |
JP2000287657A (ja) | 未変性ラクトフェリン入り殺菌飲料及びその製造法 | |
RU2210220C2 (ru) | Способ приготовления безалкогольного профилактического напитка | |
RU2208343C2 (ru) | Состав сбалансированной смеси для энтерального питания | |
NASMI | DEVELOPMENT OF MALT POWDER–IRON–FOLIC ACID RICH PRODUCT | |
Devaki et al. | Evaluation of supplementation of ashgourd fermented beverage to geriatric population | |
JP3495196B2 (ja) | 飲 料 | |
Ogletree | Development of a Novel Food Product Which Is Acceptable to Consumers that Incorporates Sweet Potato, Quinoa Flour, and Fruit for Introduction into Food Desert Locations | |
CN106605918A (zh) | 一种含有γ-氨基丁酸的咀嚼片及其制备方法 |