RU2070399C1 - Способ получения биологически активных добавок - Google Patents
Способ получения биологически активных добавок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2070399C1 RU2070399C1 RU96104235A RU96104235A RU2070399C1 RU 2070399 C1 RU2070399 C1 RU 2070399C1 RU 96104235 A RU96104235 A RU 96104235A RU 96104235 A RU96104235 A RU 96104235A RU 2070399 C1 RU2070399 C1 RU 2070399C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- yeast
- autolysate
- centrate
- autolysis
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Использование: пищевая промышленность, производство фиточаев, напитков, различных пищевых продуктов и блюд. Сущность изобретения: пищевые дрожжи: пивные, пекарские или винные промывают трижды водой при температуре 5-15oС и соотношении 1: (3,5-4,5), после первой промывки осуществляют обработку для удаления горечи. Для этого суспензию дрожжей смешивают с 0,8-1,2%-ным раствором поваренной соли и выдерживают в течение 1,0-1,5 ч при постоянном перемешивании. Затем отстаивают и декантируют. После промывки водой осуществляют автолиз в течение 11-16 ч при 45-60oС до содержания аминного азота 2,2-3,8%. Полученный автолизат разделяют путем сепарирования на фугат автолизата и концентрат клеточных оболочек. Концентрат клеточных оболочек обрабатывают путем дополнительного сепарирования с одновременной промывкой водой при температуре 50-80oС, которую берут в количестве 55-65% от объема концентрата клеточных оболочек. Полученный при этом фугат и фугат автолизата основного сепарирования направляют на упаривание и сушку. Концентрат клеточных оболочек также сушат до влагосодержания не выше 8%.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве различных пищевых продуктов в качестве обогащающей добавки, например при производстве фиточаев, различных напитков, мясных, хлебобулочных и других продуктов и блюд, а также в качестве высокоактивных компонентов косметических средств.
Биологически активные добавки вырабатываются из пищевых дрожжей: пивных, хлебопекарных, винных, которые богаты белками, аминокислотами, витаминами и др. ценными для жизнедеятельности компонентами.
Известен способ получения биологически активной добавки, пищевого витаминного концентрата из пивных и хлебопекарных дрожжей.
Способ предусматривает промывку дрожжей питьевой водой, суспендирование в воде, нагрев суспензии в теплообменнике "труба в трубе" с температурой в кожухе 46-48oС, проведение автолиза в течение 36 ч, нагрев автолизата до 90oС, введение витаминов и концентрирование [1]
Недостатком этого способа является то, что в результате длительного автолиза и недостаточности обработки перед автолизом получаемый продукт имеет специфичный дрожжевой запах и горьковатый привкус.
Недостатком этого способа является то, что в результате длительного автолиза и недостаточности обработки перед автолизом получаемый продукт имеет специфичный дрожжевой запах и горьковатый привкус.
Известен способ получения биологически активных добавок белковых продуктов из дрожжевой биомассы.
Способ включает суспендирование дрожжей в 0,1%-ном растворе хлористого натрия и последующую ступенчатую тепловую обработку: в течение 10 мин суспензию выдерживают при 65oС и затем в течение 2 ч при 50-55oС. В экстракт переходят продукты разложения нуклеиновых кислот, после отделения биомассы от экстракта получают продукт, содержащий не более 10% исходных нуклеиновых кислот [2]
Недостатком этого способа является то, что реализация его в больших объемах является сложной, а несоблюдение температурных режимов может привести к потере белка.
Недостатком этого способа является то, что реализация его в больших объемах является сложной, а несоблюдение температурных режимов может привести к потере белка.
Известен способ получения белковых продуктов, являющихся биологически активными добавками, который предусматривает диспергирование дрожжевой биомассы в 1,5-8% ном растворе хлористого натрия и нагревание при 65-80oС в течение 4-8 ч [3] Получаемый при этом продукт почти не содержит в белке нуклеиновых кислот, в то же время биологический потенциал дрожжевой биомассы используется не полностью.
Наиболее близким по сущности и достигаемому результату является способ получения биологически активных веществ, предусматривающий автолиз суспензии дрожжей, разделение путем сепарирования продуктов автолиза на фугат автолизата и концентрат клеточных оболочек, концентрирование и сушку фугата автолизата, обработку и сушку клеточных оболочек [4]
Недостатком этого способа является то, что обработку концентрата клеточных оболочек ведут серной кислотой, что без дополнительных приемов ее нейтрализации не позволяет применять такую добавку в пищу.
Недостатком этого способа является то, что обработку концентрата клеточных оболочек ведут серной кислотой, что без дополнительных приемов ее нейтрализации не позволяет применять такую добавку в пищу.
Предлагаемый способ решает задачу получения из автолизата пищевых дрожжей двух видов биологических добавок фугата автолизата и концентрата клеточных оболочек, являющихся полноценными витаминными и белковыми добавками в пищу, например в напитки типа фиточаев, мясные, хлебобулочные, кондитерские и другие продукты и блюда. Получаемые от реализации способа добавки сбалансированы по органолептическим показателям, обладают незначительным запахом и вкусом.
Биологически активные добавки способны активизировать имунную систему человека, стимулировать общий обмен веществ, улучшить деятельность сердечно-сосудистой системы. Очень полезны они при различных заболеваниях нервной системы, в комплексной терапии онкологических заболеваний,для повышения энергетики тела и умственной активности, для повышения физических данных спортсменов, для профилактического использования среди населения, проживающего в неблагоприятных условиях.
Сущность способа получения биологически активных добавок состоит в том, что пищевые дрожжи: пивные, пекарские или винные промывают водой, можно водопроводной при температуре от 5 до 15oС и соотношении 1:(3,5-4,5). После первого этапа промывки, дрожжи обрабатывают 0,8-1,2%-ным раствором поваренной соли для удаления горечи.
Обработку ведут в течение 1,0-1,5 ч при постоянном перемешивании. После этого осуществляют еще два этапа промывки, аналогично первому. Автолиз ведут в течение 11-16 ч при 45-60oС. В таком режиме автолизат накапливает максимально возможное количество аминокислот, низших пептидов, витаминов и пр. при их минимальном разрушении и денатурации. Контроль процесса автолиза ведут по значению аминного азота, которое должно составлять 2,2-3,8% Полученный автолизат разделяют путем сепарирования на фугат автолизата и концентрат клеточных оболочек. Концентрат клеточных оболочек в дальнейшем обрабатывают путем дополнительного сепарирования с одновременной промывкой водой при 50-80oС, взятой в количестве 55-65% от объема концентрата клеточных оболочек, а полученный при этом фугат и фугат автолизата основного сепарирования упаривают при остаточном давлении 0,01-0,02 МПа и температуре 50-60oС. Полученные таким образом два вида биологически активных добавок сушат на вакуум-вальцевых сушилках при 50-60oС до влагосодержания не выше 8%
За счет щадящего режима автолиза, концентрирования и сушки, получают биологически активные продукты с высокими показателями. Фугат автолизата или осветленный автолизат содержит жизненно необходимые: протеин (массовая доля общего белка не менее 62%), аминокислоты (массовая доля не менее 50%) в том числе 8 незаменимых, витамины группы В (В1-В7), в том числе В1 более 70 мг/кг, В2 более 50 мг/кг, В5 (РР) более 400 мг/кг биотин, инозит и др. нуклеотиды, углеводы, микро- и макроэлементы (К,Са,Мn,Р, Na,Fe,Mn,Cu и т.д.) полисахариды и другие ценные вещества.
За счет щадящего режима автолиза, концентрирования и сушки, получают биологически активные продукты с высокими показателями. Фугат автолизата или осветленный автолизат содержит жизненно необходимые: протеин (массовая доля общего белка не менее 62%), аминокислоты (массовая доля не менее 50%) в том числе 8 незаменимых, витамины группы В (В1-В7), в том числе В1 более 70 мг/кг, В2 более 50 мг/кг, В5 (РР) более 400 мг/кг биотин, инозит и др. нуклеотиды, углеводы, микро- и макроэлементы (К,Са,Мn,Р, Na,Fe,Mn,Cu и т.д.) полисахариды и другие ценные вещества.
Обменная энергия препарата 6000 Ккал.
Концентрат клеточных оболочек содержит 8,3% общего азота, 1,8% аминного азота, 19% углеводов, 6,1% липидов, 4,6% нуклеиновых компонентов (в пересчете на абсолютно сухое вещество).
Пример получения биологически активных добавок. Жидкие пивные дрожжи (9-14 генерации) с содержанием влаги 88-90% предварительно дважды промытые на вибросите, перекачивают из дрожжевого отделения. Дрожжи разводят водопроводной водой с температурой около 8oС в соотношении 1:4 непрерывно перемешивания в течение 10-15 мин после этого отстаивают 30-40 мин и производят декантацию. Затем дрожжи обрабатывают для удаления горечи. Для этого в сборнике для обесгоречивания предварительно готовят 1%-ный раствор поваренной соли. На 100 л дрожжевой суспензии необходимо 100 л 1%-ного раствора поваренной соли.
В водном растворе поваренной соли дрожжевую суспензию выдерживают 1-1,5 ч при постоянном перемешивании. После отстаивания производят декантацию. Затем вновь подают в сборник, где дрожжевую суспензию разводят водопроводной водой в соотношении 1:4, выдерживают 30-40 мин при непрерывном перемешивании. Вновь отстаивают и декантируют. Процесс промывки водой повторяют еще раз.
По окончании промывки дрожжевую суспензию перекачивают в отделение автолиза дрожжей.
Автолиз ведут в реакторе с теплообменной рубашкой, заполняя его на 40% от его геометрического объема. Температуру суспензии повышают до 55oС и постоянно перемешивают в течение 14 ч. В результате автолиза получают продукт с содержанием аминного азота 2,4% и концентрацией абсолютно сухого вещества 9%
Полученный автолизат направляют на сепарирования, в результате которого получают фугат автолизата и концентрат клеточных оболочек. Концентрат клеточных оболочек обрабатывают повторной, дополнительной сепарацией с одновременным промыванием водой с температурой 70oС. Образовавшийся при этом фугат вместе с фугатом основного сепарирования направляют на упаривание на роторно-пленочном аппарате при температуре 60oС и давлении 0,01--,02 МПа до концентрации абсолютно сухого вещества 14% После упаривания производят сушку фугата автолизата (или осветленного автолизата) на вакуум-вальцевой сушилке при температуре 65oС и давлении 0,01-0,02 МПа до влагосодержания 7% Концентрат клеточных оболочек также направляют на сушку при тех же режимах.
Полученный автолизат направляют на сепарирования, в результате которого получают фугат автолизата и концентрат клеточных оболочек. Концентрат клеточных оболочек обрабатывают повторной, дополнительной сепарацией с одновременным промыванием водой с температурой 70oС. Образовавшийся при этом фугат вместе с фугатом основного сепарирования направляют на упаривание на роторно-пленочном аппарате при температуре 60oС и давлении 0,01--,02 МПа до концентрации абсолютно сухого вещества 14% После упаривания производят сушку фугата автолизата (или осветленного автолизата) на вакуум-вальцевой сушилке при температуре 65oС и давлении 0,01-0,02 МПа до влагосодержания 7% Концентрат клеточных оболочек также направляют на сушку при тех же режимах.
В результате получают два продукта: осветленный автолизат и клеточные оболочки, являющиеся биологически активными добавками в пищевые продукты и блюда, а также высокоактивными компонентами косметических средств.
Процесс получения биологически активных добавок из хлебопекарных (пекарских) и винных дрожжей аналогичен описанному выше.
Примеры использования биологически активных добавок.
Пример 1. Составляют композицию заменителя чая, то есть фиточая. Для этого берут 3 части кипрея, 3 части мяты перечной, 2 части листа черной смороды, 2 части осветленного автолизата (фугата), 4 части зеленого байхового чая. Состав перемешивают и используют по 1-2 чайной ложки на стакан воды. Заваривают, как чай. Употреблять можно в горячем и в охлажденном виде, добавив мед или сахар по вкусу.
Получаемые в соответствии с предлагаемым способом биологически активные добавки можно использовать при выработке колбасных, хлебобулочных изделий, в напитках, кондитерских изделиях, соусах, концентратах, в домашнем приготовлении пищи, выпечке блинов, оладий, приготовлении подлив и соусов, обогащая свой рацион и укрепляя здоровье.
Claims (1)
- Способ получения биологически активных добавок предпочтительно для напитков типа фиточая, предусматривающий автолиз суспензии пищевых дрожжей, разделение путем сепарирования продуктов автолиза на фугат автолизата и концентрат клеточных оболочек, концентрирование и сушку фугата автолизата, обработку и сушку концентрата клеточных оболочек, отличающийся тем, что перед автолизом пищевые дрожжи промывают трижды водой при 5 15oС и соотношении 1 3,5 4,5, после первой промывки осуществляют обработку 0,8 - 1,2%-ным раствором поваренной соли в соотношении 1 0,8 1,2 в течение 1,0 - 1,5 ч при постоянном перемешивании, автолиз ведут в течение 11 16 ч при 45 - 60oС до содержания аминного азота 2,2 3,8% обработку концентрата клеточных оболочек ведут путем дополнительного сепарирования с одновременной промывкой водой при 50 80oС, взятой в количестве 55 65% от объема концентрата клеточных оболочек, полученный при этом фугат и фугат автолизата основного сепарирования упаривают при остаточном давлении 0,01 0,02 МПа и 50 60oС, сушку фугатов и концентрата клеточных оболочек осуществляют при 50 60oС до влагосодержания не выше 8%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96104235A RU2070399C1 (ru) | 1996-03-15 | 1996-03-15 | Способ получения биологически активных добавок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96104235A RU2070399C1 (ru) | 1996-03-15 | 1996-03-15 | Способ получения биологически активных добавок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2070399C1 true RU2070399C1 (ru) | 1996-12-20 |
RU96104235A RU96104235A (ru) | 1998-04-10 |
Family
ID=20177681
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96104235A RU2070399C1 (ru) | 1996-03-15 | 1996-03-15 | Способ получения биологически активных добавок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2070399C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2446207C1 (ru) * | 2010-09-02 | 2012-03-27 | Сергей Сергеевич Меркулов | Способ получения пищевого витаминного концентрата |
RU2738448C2 (ru) * | 2019-05-13 | 2020-12-14 | Богдан Иванович Асатуров | Способ получения и применения биологически активной добавки на основе протеогликанов и гликозаминогликанов |
-
1996
- 1996-03-15 RU RU96104235A patent/RU2070399C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Патент РФ N 2043033, кл. A 23 J 1/18, 1994. 2. Акцептованная заявка ФРГ N 2503868, кл. A 23 J 1/18, 1976. 3. Авторское свидетельство СССР N 771154, кл. A 23 J 1/18, 1980. 4. Авторское свидетельство N 540618, кл. A 23 J 1/18, 1976. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2446207C1 (ru) * | 2010-09-02 | 2012-03-27 | Сергей Сергеевич Меркулов | Способ получения пищевого витаминного концентрата |
RU2738448C2 (ru) * | 2019-05-13 | 2020-12-14 | Богдан Иванович Асатуров | Способ получения и применения биологически активной добавки на основе протеогликанов и гликозаминогликанов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103947967A (zh) | 双色黑红果枸杞片及其制备方法 | |
CN104106825B (zh) | 果醋饮料的制作方法 | |
KR20050059063A (ko) | 해수를 이용한 미네랄 조성물 | |
CN106947674A (zh) | 一种复合滋补酒及其制作方法 | |
JPH03168046A (ja) | 茶抽出物含有組成物及び食品 | |
CN106901116B (zh) | 一种魔芋饮料的发酵方法 | |
RU2070399C1 (ru) | Способ получения биологически активных добавок | |
CN106754148A (zh) | 一种露酒、制备方法及其在制备补肾保健品或药剂的应用 | |
CN101654641A (zh) | 一种无花果酒及其生产工艺 | |
CN111467468A (zh) | 一种含人参、蛹虫草、生姜、枸杞子浓缩营养液及其制备方法 | |
CN115024464B (zh) | 一种红豆沙馅及其制备方法 | |
RU2070400C1 (ru) | Способ получения биологически активной добавки | |
CN100452982C (zh) | 一种水解植物蛋白的制备方法 | |
CN109251813A (zh) | 红枣椰汁发酵酒及其酿制方法 | |
JP2000316523A (ja) | 酵母抽出エキスの製造法 | |
CN106418523B (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
JPH0779749A (ja) | チョコレート飲料の製造法 | |
CN105011047B (zh) | 儿童早餐饼及其制备方法 | |
JP2002153231A (ja) | 柑橘類搾汁副産物に含まれる有用成分の濃縮方法及びそれを含む栄養組成物 | |
US20180084812A1 (en) | Method for manufacturing of soy sauce using bamboo salts | |
CN108741046B (zh) | 一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法 | |
KR100407872B1 (ko) | 홍삼 십전대보양갱 및 그 제조방법 | |
KR100195524B1 (ko) | 팥을 기조로 하는 음료의 제조방법 | |
CN112006199A (zh) | 一种虾青素鸡蛋饮品及其制作方法 | |
KR101701809B1 (ko) | 흑마늘 함유 홍삼 유음료 및 그 제조방법 |