RU2048513C1 - Production line for the grape juice - Google Patents

Abstract

FIELD: food-processing and wine making industries. SUBSTANCE: line has washing machine, inspection transporter, reducer with the draining device, device for separating out the juice from the drained vegetable pulp, buffer vessel connected with the two latter, filtering plant, mixer connected with the flocculant source, centrifuge, ultrafiltration plant, heat exchanger, detartrator connected with the source of the liquid carbon dioxide, separator, deaerator, plant for the supercritical extraction mounted before the reducer and including the heater connected in the gas phase with the detartrator, extractor, first condenser and the extract collector, with all this being mounted in succession. The line has a bubbler set up in the washing machine and connected in the gas phase with the first condenser of the plant for the supercritical extraction and compressor and the second condenser connected in the gas phase second condenser is connected with the detartrator directly or through the source of the liquid carbon dioxide. EFFECT: enhanced efficiency of the equipment for producing and reprocessing of the grape must. 5 cl, 3 dwg

Description

Изобретение относится к оборудованию производства и переработки виноградного сусла и может быть использовано в виноделии и пищевой промышленности. The invention relates to equipment for the production and processing of grape must and can be used in winemaking and food industry.

Известна линия производства виноградного сока, содержащая последовательно установленные моечную машину, инспекционный транспортер, измельчитель со стекателем, устройство для отделения сока из стекшей мезги, связанную с двумя последними буферную емкость, фильтрующую установку, смеситель, соединенный с источником флокулянта, центрифугу, ультрафильтрующую установку, теплообменник, детартратор, соединенный с источником жидкой двуокиси углерода, сепаратор и деаэратор (Окафор Г.И. Разработка методов интенсификации процесса кристаллизации винного камня в виноградном соке с помощью диоксида углерода. Автореферат дисс. к.т.н. Одесса, ОТИПП, 1993, с. 13-14). A well-known grape juice production line containing a washing machine installed in series, an inspection conveyor, a grinder with a scraper, a device for separating juice from a pulp, connected to the last two buffer tanks, a filter unit, a mixer connected to a flocculant source, a centrifuge, an ultrafiltration unit, a heat exchanger , a detector connected to a source of liquid carbon dioxide, a separator and a deaerator (Okafor GI Development of methods for intensifying the crystallization process and tartar in grape juice using carbon dioxide. Abstract of dissertation, Ph.D. Odessa, OTIPP, 1993, p. 13-14).

Недостатками этой линии являются сложность детартрации сока из-за значительного количества коллоидов в соке, низкая сокоотдача и малая глубина переработки сырья, приводящая к получению значительного количества отходов. The disadvantages of this line are the difficulty of detarting the juice due to the significant amount of colloids in the juice, low juice yield and low depth of processing of raw materials, leading to the production of a significant amount of waste.

Предлагаемая линия производства виноградного сока, содержащая последовательно установленные моечную машину, инспекционный транспортер, измельчитель со стекателем, устройство для отделения сока из стекшей мезги, связанную с двумя последними буферную емкость, фильтрующую установку, смеситель, соединенный с источником флокулянта, центрифугу, ультрафильтрующую установку, теплообменник, детартратор, соединенный с источником жидкой двуокиси углерода, сепаратор и деаэратор, согласно изобретению снабжена установкой для сверхкритической экстракции, установленной перед измельчителем и включающей нагреватель, соединенный по газовой фазе с детартратором, экстрактор, конденсатор и сборник экстракта, барботером, смонтированным в моечной машине и соединенным по газовой фазе с конденсатором установки для сверхкритической экстракции, соединенными последовательно по газовой фазе с моечной машиной компрессором и конденсатором, выход жидкой фазы которого соединен с детартратором непосредственно или через источник жидкой двуокиси углерода. The proposed grape juice production line, comprising a washing machine, an inspection conveyor, a chopper with a scraper, a device for separating juice from the pulp, connected to the last two buffer tanks, a filtering unit, a mixer connected to a flocculant source, a centrifuge, an ultrafiltration unit, a heat exchanger , a detector connected to a liquid carbon dioxide source, a separator and a deaerator according to the invention is equipped with a supercritical a casing installed in front of the grinder and including a heater connected in the gas phase to the detector, an extractor, a condenser and an extract collector, a bubbler mounted in the washing machine and connected in the gas phase to the condenser of the supercritical extraction unit, connected in series in the gas phase to the washing machine by a compressor and a capacitor, the output of the liquid phase of which is connected to the detector directly or through a source of liquid carbon dioxide.

Это позволяет снизить содержание в соке коллоидов и облегчить детартрацию при одновременном увеличении выхода сока и получении косметического препарата воскоподобных эпифитных кутикулярных веществ ягод винограда, ранее поступавших в отходы. This allows you to reduce the content of colloids in the juice and to facilitate detartment while increasing the juice yield and obtaining a cosmetic preparation of wax-like epiphytic cuticular substances of grape berries that previously came into waste.

В предпочтительном варианте линия снабжена газожидкостным экстрактором, соединенным с выходом твердой фазы устройства для отделения сока из стекшей мезги, испарителем, соединенным с выходом жидкой фазы газожидкостного экстрактора и входом нагревателя установки для сверхкритической экстракции, и сборником экстракта, соединенным с выходом жидкой фазы испарителя, при этом экстрактор соединен непосредственно с источником жидкой двуокиси углерода. In a preferred embodiment, the line is equipped with a gas-liquid extractor connected to the outlet of the solid phase of the device for separating juice from the top pulp, an evaporator connected to the liquid phase outlet of the gas-liquid extractor and the heater inlet of the supercritical extraction unit, and an extract collector connected to the evaporator liquid phase, when this extractor is connected directly to a source of liquid carbon dioxide.

Это позволяет извлечь жирорастворимые биологически активные вещества и растительное масло из отходов сокового производства. This allows you to extract fat-soluble biologically active substances and vegetable oil from waste juice production.

В другом предпочтительном варианте линия снабжена водно-спиртовым ультразвуковым экстрактором, соединенным с выходом твердой фазы устройства для отделения сока из стекшей мезги. In another preferred embodiment, the line is equipped with a water-alcohol ultrasonic extractor connected to the output of the solid phase of the device for separating juice from the glass pulp.

Это позволяет извлечь остатки водорастворимых и спирторастворимых веществ из выжимки, включая ароматические вещества и вещества пигментного комплекса темных сортов винограда, обладающих после ультразвуковой обработки иммуностимулирующим действием, повышающим радиорезистентность человеческого организма. This allows you to extract the remains of water-soluble and alcohol-soluble substances from the squeeze, including aromatic substances and substances of the pigment complex of dark grape varieties, which, after ultrasonic treatment, have an immunostimulating effect that increases the radioresistance of the human body.

При воплощении в соответствии одновременно с двумя предпочтительными вариантами твердая фаза представляет собой очищенные пищевые волокна, используемые в качестве практически неусваиваемой добавки к пищевым продуктам пониженной калорийности. В этом случае отходы сокового производства ликвидируются полностью. When embodied in accordance with two preferred embodiments, the solid phase is purified dietary fiber used as a practically non-digestible additive in reduced calorie foods. In this case, juice production wastes are completely eliminated.

В этом случае возможно снабжение линии вакуум-выпарной установкой, соединенной непосредственно с выходом жидкой фазы водно-спиртового ультразвукового экстрактора. In this case, it is possible to supply the line with a vacuum evaporator connected directly to the outlet of the liquid phase of a water-alcohol ultrasonic extractor.

Это позволяет повысить концентрацию экстрактивных веществ в водно-спиртовом экстракте. This allows you to increase the concentration of extractives in the water-alcohol extract.

Возможно снабжение линии сборником красителя, соединенным с выходом жидкой фазы водно-спиртового ультразвукового экстрактора или соединение выхода жидкой фазы последнего с буферной емкостью. It is possible to supply the line with a dye collector connected to the liquid phase outlet of a water-alcohol ultrasonic extractor or to connect the liquid phase outlet of the latter with a buffer tank.

Это позволяет использовать выделяемый виноградный энокраситель в виде самостоятельного продукта или возвращать его для улучшения органолептики и повышения биологической активности в виноградное сусло. This allows you to use the allocated grape enoksvet in the form of an independent product or return it to improve organoleptic and increase biological activity in the grape must.

На фиг.1 изображена схема предлагаемой линии; на фиг.2 то же, с газожидкостным и водно-спиртовым ультразвуковым экстракторами при выделении красителя в виде отдельного готового продукта; на фиг.3 то же, с возвратом красителя в сусло. Figure 1 shows a diagram of the proposed line; figure 2 is the same with gas-liquid and water-alcohol ultrasonic extractors when dye is isolated as a separate finished product; figure 3 the same, with the return of the dye to the wort.

Линия производства виноградного сока содержит последовательно установленные моечную машину 1, инспекционный транспортер 2, установку для сверхкритической экстракции, включающую нагреватель 3, экстрактор 4, конденсатор 5 и сборник 6 экстракта, измельчитель 7 со стекателем 8, устройство 9 для отделения сока из стекшей мезги, связанную с двумя последними буферную емкость 10, фильтрующую установку 11, смеситель 12, соединенный с источником 13 флокулянта, центрифугу 14, ультрафильтрующую установку 15, теплообменник 16, детартратор 17, соединенный с источником 18 жидкой двуокиси углерода, сепаратор 19 и деаэратор 20. Нагреватель 3 соединен по газовой фазе с детартратором 17. Линия также содержит барботер 21, смонтированный в моечной машине 1 и соединенный по газовой фазе с конденсатором 5 установки для сверхкритической экстракции, соединенные по газовой фазе с моечной машиной 1 компрессор 22 и конденсатор 23, выход жидкой фазы которого соединен с детартратором 17 непосредственно (фиг.1) или через источник 18 жидкой двуокиси углерода (фиг.2 и 3). The grape juice production line includes a washing machine 1, an inspection conveyor 2, a supercritical extraction unit, including a heater 3, an extractor 4, a condenser 5 and an extract collector 6, a grinder 7 with a draining device 8, a device 9 for separating juice from a glass pulp connected with the two latter, a buffer tank 10, a filter unit 11, a mixer 12 connected to a flocculant source 13, a centrifuge 14, an ultrafiltration unit 15, a heat exchanger 16, a detector 17 connected to a source liquid carbon dioxide 18, a separator 19 and a deaerator 20. The heater 3 is connected in a gas phase to a detector 17. The line also contains a bubbler 21 mounted in the washing machine 1 and connected in a gas phase to a condenser 5 of a supercritical extraction unit connected in a gas phase with the washing machine 1, the compressor 22 and the condenser 23, the liquid phase outlet of which is connected to the detector 17 directly (Fig. 1) or through a source of liquid carbon dioxide 18 (Figs. 2 and 3).

Линия может быть снабжена (фиг.2 и 3) газожидкостным экстрактором 24, соединенным с выходом твердой фазы устройства 9 для отделения сока из стекшей мезги и источником 18 жидкой двуокиси углерода, испарителем 25, соединенным с выходом жидкой фазы газожидкостного экстрактора 24 и входом нагревателя 3, сборником 26 экстракта, соединенным с выходом жидкой фазы испарителя 25 и/или водно-спиртовым ультразвуковым экстрактором 27, соединенным с выходом твердой фазы устройства 9 для отделения сока из стекшей мезги. Последовательность соединения экстракторов 24 и 27 с устройством 9 может быть произвольной. The line can be equipped with (2 and 3) a gas-liquid extractor 24 connected to the output of the solid phase of the device 9 for separating juice from the top pulp and a source of 18 liquid carbon dioxide, an evaporator 25 connected to the output of the liquid phase of the gas-liquid extractor 24 and the heater input 3 , an extract collector 26 connected to the outlet of the liquid phase of the evaporator 25 and / or a water-alcohol ultrasonic extractor 27 connected to the outlet of the solid phase of the device 9 for separating juice from the glass pulp. The sequence of connection of the extractors 24 and 27 with the device 9 may be arbitrary.

При наличии водно-спиртового ультразвукового экстрактора 27 линия может комплектоваться вакуум-выпарной установкой 28, соединенной с выходом его жидкой фазы. In the presence of a water-alcohol ultrasonic extractor 27, the line can be equipped with a vacuum evaporator 28 connected to the output of its liquid phase.

В этом же случае линия может комплектоваться сборником 29 красителя, соединенным с выходом жидкой фазы водно-спиртового ультразвукового экстрактора 27, который также может быть соединен с буферной емкостью 10. In the same case, the line can be equipped with a dye collector 29 connected to the liquid phase outlet of a water-alcohol ultrasonic extractor 27, which can also be connected to a buffer tank 10.

Линия работает следующим образом. The line works as follows.

Виноград моют в моечной машине 1 при барботировании газовой фазы двуокиси углерода через барботер 21. В этом случае наблюдается двойной моющий эффект, который заключается в следующем. Происходят традиционное смывание загрязнений с поверхности ягод винограда слегка подкисленной моечной жидкостью и флотационное отделение загрязнений под действием всплывающих пузырьков газовой фазы двуокиси углерода. Далее виноград поступает на инспекционный транспортер 2, на котором производят отбраковку непригодных к дальнейшей переработке ягод. Кондиционные ягоды поступают в экстрактор 4 установки для сверхкритической экстракции, в котором сверхкритическая двуокись углерода удаляет с винограда поверхностной слой эпифитных гидрофобных кутикулярных веществ, способных образовывать коллоиды в соке и создавать высокое диффузионное сопротивление при отделении сока и энокрасителя. Затем виноград подают в измельчитель 7, в котором при дроблении ягод отделяют сок-самотек, подаваемый по стекателю 8 в буферную емкость 10, а стекшую мезгу подают в устройство 9 для отделения сока из стекшей мезги, где происходит окончательное разделение твердой и жидкой фазы винограда. Из устройства 9 сок поступает в буферную емкость 10. Grapes are washed in a washing machine 1 while sparging the gas phase of carbon dioxide through a bubbler 21. In this case, a double washing effect is observed, which is as follows. Conventional flushing of contaminants from the surface of grape berries with a slightly acidified washing liquid and flotation separation of contaminants by pop-up bubbles of the gas phase of carbon dioxide occur. Next, the grapes go to the inspection conveyor 2, which produce the rejection of unsuitable for further processing of berries. Conditioned berries enter the extractor 4 of the supercritical extraction unit, in which supercritical carbon dioxide removes the surface layer of epiphytic hydrophobic cuticular substances from the grape, which can form colloids in the juice and create high diffusion resistance when separating the juice and the enamel. Then the grapes are fed to the chopper 7, in which, when the berries are crushed, gravity juice is separated, fed through the stacker 8 to the buffer tank 10, and the top pulp is fed to the device 9 for separating juice from the top pulp, where the final separation of the solid and liquid grapes occurs. From the device 9, the juice enters the buffer tank 10.

Сок из буферной емкости 10 поступает в фильтрующую установку 11, в которой из сока выделяют грубые механические примеси твердой фазы, затем в смеситель 12 одновременно с флокулянтом из источника 13 и перемешивается с ним для седиментации взвесей. Обработанный сок для отделения седиментированных взвесей поступает в центрифугу 14 и в ультрафильтрующую установку 15, а затем в теплообменник 16 для предварительного охлаждения за счет рекуперации холода последующих технологических операций. Далее сок поступает в детартратор 17, в котором смешивается с диспергируемой в нем жидкой двуокисью углерода, подаваемой из рециркуляционного контура или из источника 18. Это приводит к охлаждению при адиабатном расширении двуокиси углерода и ее частичном переходе в газовую фазу. Оставшаяся часть двуокиси углерода переходит в твердое фазовое состояние в виде мелких кристаллов, служащих центрами кристаллизации для солей винной кислоты, растворимость которых в виноградном соке резко падает при его резком охлаждении. Кристаллизация солей винной кислоты и коагуляция кристаллов ускорены наличием поля ультразвуковых колебаний давления в обрабатываемом соке в результате возникновения в жидкой фазе газовой фазы двуокиси углерода. Стабилизированный сок отделяют от выпавших кристаллов тартратов в сепараторе 19, пропускают через теплообменник 16 и отделяют от газовой фазы в деаэраторе 20, после чего сок поступает на фасовку или сбраживание. The juice from the buffer tank 10 enters the filtering unit 11, in which coarse mechanical impurities of the solid phase are separated from the juice, then into the mixer 12 simultaneously with the flocculant from the source 13 and mixed with it for sedimentation of suspensions. The processed juice for separating sedimentary suspensions enters the centrifuge 14 and the ultrafiltration unit 15, and then to the heat exchanger 16 for pre-cooling due to the recovery of the cold of subsequent technological operations. Next, the juice enters the detectors 17, in which it is mixed with liquid carbon dioxide dispersed in it, supplied from the recirculation loop or from the source 18. This leads to cooling during adiabatic expansion of carbon dioxide and its partial transition to the gas phase. The remaining part of carbon dioxide goes into a solid phase state in the form of small crystals serving as crystallization centers for tartaric acid salts, the solubility of which in grape juice drops sharply when it is rapidly cooled. The crystallization of tartaric acid salts and coagulation of crystals is accelerated by the presence of a field of ultrasonic pressure fluctuations in the processed juice as a result of the formation of a carbon dioxide gas phase in the liquid phase. The stabilized juice is separated from the precipitated tartrate crystals in the separator 19, passed through a heat exchanger 16 and separated from the gas phase in the deaerator 20, after which the juice enters the packaging or fermentation.

Далее рассматривается обработка твердой фазы виноградной выжимки, которая из устройства 9 для отделения сока из стекшей мезги может поступать в газожидкостной экстрактор 24 и/или при переработке темных сортов винограда в водно-спиртовой ультразвуковой экстрактор 27 в любой последовательности. В газожидкостном экстракторе 24 из выжимки жидкой двуокиси углерода извлекают виноградное масло из косточек и комплекс жирорастворимых биологически активных веществ, а в водно-спиртовом ультразвуковом экстракторе 27 извлекают водо- и спирторастворимые ароматические вещества и энокраситель. Использование ультразвука при экстракции энокрасителя позволяет активировать вещества антоцианового пигментного комплекса, которые приобретают свойства, способствующие усилению иммунной сопротивляемости организма, и повышают его радиорезистентность. При использовании в линии двух экстракторов 24 и 27 последовательность их соединения влияет на выход экстрактивных веществ, то есть при удалении из выжимки жиро- или водо- и спирторастворимых веществ при последующей обработке водно-спиртовым раствором или жидкой двуокисью углерода за счет падения диффузионного сопротивления сырья ускоряется процесс и увеличивается выход экстрактивных веществ на второй стадии экстракции. The following is the processing of the solid phase of the grape squeeze, which from the device 9 for separating juice from the top pulp can enter the gas-liquid extractor 24 and / or when processing dark grape varieties into a water-alcohol ultrasonic extractor 27 in any sequence. In a gas-liquid extractor 24, grape seed oil and a complex of fat-soluble biologically active substances are extracted from squeezed liquid carbon dioxide, and water-alcohol-soluble aromatic substances and enamel are extracted in a water-alcohol ultrasonic extractor 27. The use of ultrasound during the extraction of the enamel allows activating the substances of the anthocyanin pigment complex, which acquire properties that enhance the body's immune resistance and increase its radioresistance. When two extractors 24 and 27 are used in the line, the sequence of their connection affects the yield of extractive substances, i.e., when fat-or water- and alcohol-soluble substances are removed from the squeeze during subsequent treatment with an aqueous-alcoholic solution or liquid carbon dioxide, it accelerates due to a drop in the diffusion resistance of the feed process and increases the yield of extractives in the second stage of extraction.

Жидкую фазу, полученную в водно-спиртовом ультразвуковом экстракторе 27, можно сконцентрировать в вакуум-выпарной установке 28 и использовать в нативном или концентрированном виде в качестве самостоятельного готового продукта, собираемого в сборнике 29 красителя, или возвращать в сок для улучшения его органолептических свойств и повышения биологической активности и обрабатывать совместно с ним после подачи экстракта или концентрата в буферную емкость 10 и смешивания с отделенным соком. The liquid phase obtained in a water-alcohol ultrasonic extractor 27 can be concentrated in a vacuum evaporator 28 and used in native or concentrated form as an independent finished product collected in the dye collector 29, or returned to the juice to improve its organoleptic properties and increase biological activity and process with it after feeding the extract or concentrate into the buffer tank 10 and mixing with the separated juice.

После последовательной обработки жидкой двуокисью углерода и водно-спиртовым раствором в любой последовательности твердая фаза виноградной выжимки представляет собой очищенные пищевые волокна, используемые в качестве практически неусваиваемой добавки к пищевым продуктам пониженной калорийности. After sequential treatment with liquid carbon dioxide and an aqueous-alcoholic solution in any sequence, the solid phase of the grape squeeze is purified dietary fiber, which is used as a practically non-digestible supplement to low-calorie food products.

Теперь рассматривается процесс перемещения в линии двуокиси углерода, которая из источника 18 поступает в детартратор 17, а при наличии такового и в газожидкостной экстрактор 24. В детартраторе 17, как было описано выше, происходят частичный переход жидкой двуокиси углерода в твердую фазу, удаляемую совместно с осажденными на ней тартратами, и частичный переход в газовую фазу, отводимую в нагреватель 3 установки для сверхкритической экстракции. В газожидкостном экстракторе 24 двуокись углерода в жидкой фазе экстрагирует жирорастворимые вещества из виноградной выжимки и в виде мисцеллы поступает в испаритель 25, в котором двуокись углерода переводят в газовую фазу и подают в нагреватель 3 установки для сверхкритической экстракции, а выделенные экстрактивные вещества из испарителя 25 сливают в сборник 26 экстракта и используют в качестве растительного масла в пищевой промышленности или препарата жирорастворимых биологически активных веществ в медицине. Now we consider the process of moving in the line of carbon dioxide, which from the source 18 enters the detectors 17, and, if any, into the gas-liquid extractor 24. In the detectors 17, as described above, there is a partial transition of liquid carbon dioxide to the solid phase, which is removed together with tartrates deposited on it, and a partial transition to the gas phase, which is discharged to the heater 3 of the supercritical extraction unit. In a gas-liquid extractor 24, carbon dioxide in the liquid phase extracts the fat-soluble substances from the grape squeeze and enters the evaporator 25 as a miscella, in which carbon dioxide is transferred to the gas phase and fed to the heater 3 of the supercritical extraction unit, and the extracted extractives from the evaporator 25 are drained in a collection of 26 extracts and is used as a vegetable oil in the food industry or as a preparation of fat-soluble biologically active substances in medicine.

В нагревателе 3 газовую фазу двуокиси углерода переводят в сверхкритическое состояние и подают в экстрактор 4 для экстракции эпифитных кутикулярных веществ с ягод винограда и отводят совместно с ними в конденсатор 5, в котором при переходе двуокиси углерода в докритическое состояние из нее выпадает жидкая фаза экстрактивных веществ, удаляемых в сборник 6 экстракта для последующего использования в составе косметических средств, а газовую фазу двуокиси углерода через барботер 21 подают в моечную машину 1, где она дополнительно охлаждается при контакте с моющей жидкостью. Со стадии мойки, описанной выше, газовую фазу двуокиси углерода отводят в компрессор для повышения давления, после чего переводят ее в жидкое фазовое состояние в конденсаторе и возвращают на рециркуляцию непосредственно в детартратор 17 или через источник 18 жидкой двуокиси углерода. In the heater 3, the gas phase of carbon dioxide is brought into a supercritical state and fed to the extractor 4 for extraction of epiphytic cuticular substances from grape berries and taken together with them to the condenser 5, in which the liquid phase of extractive substances falls out of it when carbon dioxide passes into the subcritical state, extracts removed to the collection 6 for subsequent use as part of cosmetics, and the gas phase of carbon dioxide is supplied through a bubbler 21 to the washing machine 1, where it is further cooled by When in contact with cleaning fluid. From the washing step described above, the gas phase of carbon dioxide is led off to the compressor to increase the pressure, after which it is transferred to the liquid phase state in the condenser and returned to recirculation directly to the detector 17 or through the source 18 of liquid carbon dioxide.

Таким образом, предлагаемая линия позволяет увеличить сокоотдачу винограда, упростить технологию стабилизации виноградного сока за счет сокращения в нем содержания коллоидов, а также произвести более глубокую переработку винограда с получением не только стабилизированного виноградного сока и солей винной кислоты, но и косметического и медицинского препаратов, включающих биологически активные вещества, растительного масла, активированного пищевого красителя и пищевых волокон, исключив полностью образование отходов. Thus, the proposed line allows to increase the juice yield of grapes, to simplify the technology of stabilization of grape juice by reducing the content of colloids in it, as well as to carry out deeper processing of grapes with obtaining not only stabilized grape juice and tartaric acid salts, but also cosmetic and medical preparations, including biologically active substances, vegetable oil, activated food coloring and dietary fiber, eliminating completely the formation of waste.

Claims (6)

1. ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДНОГО СОКА, содержащая последовательно установленные моечную машину, инспекционный транспортер, измельчитель со стекателем, устройство для отделения сока из стекшей мезги, связанную с двумя последними буферную емкость, фильтрующую установку, смеситель, соединенный с источником флокулянта, центрифугу, ультрафильтрующую установку, теплообменник, детартратор, соединенный с источником жидкой двуокиси углерода, сепаратор и деаэратор, отличающаяся тем, что она снабжена установкой для сверхкритической экстракции, установленной перед измельчителем и включающей нагреватель, соединенный по газовой фазе с детартратором, экстрактор, конденсатор и сборник экстракта, барботером, смонтированным в моечной машине и соединенным по газовой фазе с конденсатором установки для сверхкритической экстракции, и соединенными по газовой фазе с моечной машиной компрессором и конденсатором, выход жидкой фазы которого соединен с детартратором непосредственно или через источник жидкой двуокиси углерода. 1. GRAPE JUICE PRODUCTION LINE, comprising a washing machine, an inspection conveyor, a chopper with a dragger, a device for separating juice from the top pulp connected to the last two buffer tanks, a filtering unit, a mixer connected to a flocculant source, a centrifuge, an ultrafiltration unit, a heat exchanger, a detector connected to a source of liquid carbon dioxide, a separator and a deaerator, characterized in that it is equipped with a unit for supercritical extraction and installed in front of the grinder and including a heater connected in the gas phase to the detractor, an extractor, a condenser and an extract collector, a bubbler mounted in the washing machine and connected in the gas phase to the condenser of the supercritical extraction unit, and a compressor connected in the gas phase to the washing machine and a capacitor, the output of the liquid phase of which is connected to the detector directly or through a source of liquid carbon dioxide. 2. Линия по п. 1, отличающаяся тем, что она снабжена газожидкостным экстрактом, соединенным с выходом твердой фазы устройства для отделения сока из стекшей мезги, испарителем, соединенным с выходом жидкой фазы газожидкостного экстракта и входом нагревателя установки для сверхкритической экстракции, и сборником экстракта, соединенным с выходом жидкой фазы испарителя, при этом экстрактор соединен непосредственно с источником жидкой двуокиси углерода. 2. The line according to claim 1, characterized in that it is equipped with a gas-liquid extract connected to the outlet of the solid phase of the device for separating juice from the pulp, an evaporator connected to the outlet of the liquid phase of the gas-liquid extract and the inlet of the heater of the supercritical extraction unit, and an extract collector connected to the exit of the liquid phase of the evaporator, while the extractor is connected directly to the source of liquid carbon dioxide. 3. Линия по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что она снабжена водно-спиртовым ультразвуковым экстрактором, соединенным с выходом твердой фазы устройства для отделения сока из стекшей мезги. 3. The line according to claim 1 or 2, characterized in that it is equipped with a water-alcohol ultrasonic extractor connected to the output of the solid phase of the device for separating juice from the glass pulp. 4. Линия по п. 3, отличающаяся тем, что она снабжена вакуум-выпарной установкой, соединенной непосредственно с выходом жидкой фазы водно-спиртового ультразвукового экстрактора. 4. The line according to claim 3, characterized in that it is equipped with a vacuum evaporation unit connected directly to the output of the liquid phase of a water-alcohol ultrasonic extractor. 5. Линия по пп. 3 и 4, отличающаяся тем, что она снабжена сборником красителя, соединенным с выходом жидкой фазы водно-спиртового ультразвукового экстрактора. 5. The line for PP. 3 and 4, characterized in that it is equipped with a collector of dye connected to the output of the liquid phase of a water-alcohol ultrasonic extractor. 6. Линия по пп. 3 и 4 отличающаяся тем, что выход жидкой фазы водно-спиртового экстрактора соединен с буферной емкостью. 6. The line for PP. 3 and 4, characterized in that the output of the liquid phase of the water-alcohol extractor is connected to a buffer tank.

Images