RU2020138818A

RU2020138818A - Композиция начинки на жировой основе

Info

Publication number: RU2020138818A
Application number: RU2020138818A
Authority: RU
Inventors: ФАРРЕС Изабель ФЕРНАНДЕС; Зейнел Дениз ГЮН; Стефани МАРТИ-ТЕРРАДЕ; Рената НЕГРИНИ; Лоран САГАЛОВИЧ
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2018-07-30
Filing date: 2019-07-12
Publication date: 2022-05-26

Claims

1. Композиция начинки, содержащая по меньшей мере одно волокно и по меньшей мере один жир, причем начинка содержит от по меньшей мере 5,0 мас.% до 75,0 мас.% (включительно) по меньшей мере одного жира и от по меньшей мере 0,5 мас.% до 75,0 мас.% (включительно) по меньшей мере одного волокна.

2. Композиция начинки по п. 1, в которой по меньшей мере один жир содержит по меньшей мере один твердый жир и по меньшей мере один жидкий жир.

3. Композиция начинки по п. 1 или 2, в которой по меньшей мере один жир выбран из группы, состоящей из оливкового масла, сафлорового масла, подсолнечного масла, рыбьего жира, масла соевых бобов, соевого масла, льняного масла, рапсового масла, масла первоцвета, льняного масла, кукурузного масла, масла виноградных косточек, орехового масла, масла из рисовых отрубей, кунжутного масла, арахисового масла, хлопкового масла, подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, масла соевых бобов с высоким содержанием олеиновой кислоты, рапсового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, такого как масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, масла водорослей (например, масла водорослей с высоким содержанием олеиновой кислоты), масла ореха макадамия, масла фундука, масла авокадо, масла виноградных косточек, хлопкового масла, кукурузного масла и их комбинаций.

4. Композиция начинки по любому из пп. 1–3, в которой по меньшей мере один жир выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмоядрового масла, пальмового масла, масла какао, сливочного масла, свиного жира, топленого сала, масляных/жировых фракций, таких как лауриновые, стеариновые или олеиновые фракции, гидрогенизированных масел (частичная и полная гидрогенизация), жира ши, жировых добавок на основе масла какао, переэтерифицированных жиров и их комбинаций.

5. Композиция начинки по любому из пп. 2–4, в которой массовое соотношение жидкого жира и твердого жира составляет от 1,0 : 0,05 до 1,0 : 4,0.

6. Композиция начинки по любому из предшествующих пунктов, в которой по меньшей мере один жир содержит подсолнечное масло, предпочтительно подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, и пальмовый жир.

7. Композиция начинки по любому из предшествующих пунктов, в которой по меньшей мере одно волокно выбрано из группы, состоящей из горохового волокна, чечевичного волокна, волокна садовых бобов, волокна люпина, волокна нута, волокна черной фасоли, картофельного волокна, морковного волокна, свекольного волокна, тыквенного волокна, волокна кейла, волокна подорожника, яблочного волокна, волокна цитрусовых, овсяных отрубей, кукурузных отрубей, рисовых отрубей, ячменных отрубей, пшеничных отрубей, волокна какао, волокна черной смородины, волокна пивной дробины, волокна сахарной свеклы, волокон из микроорганизмов и их комбинаций.

8. Композиция начинки по п. 7, в которой по меньшей мере одно волокно содержит волокно, выбранное из волокон яблока, гороха, какао, черной смородины, пивной дробины, пшеничных отрубей или их комбинаций.

9. Композиция начинки по любому из предшествующих пунктов, в которой размер частиц волокна D90 составляет от 10 мкм до 200 мкм, предпочтительно от 25 мкм до 75 мкм.

10. Композиция начинки по любому из предшествующих пунктов, в которой содержание по меньшей мере одного жира в начинке составляет от 25 до 40 мас.% начинки, а содержание по меньшей мере одного волокна в начинке составляет от 2,5 мас.% до 15,0 мас.% начинки.

11. Композиция начинки по п. 10, в которой по меньшей мере один жир содержит жидкий жир и твердый жир, а массовое соотношение жидкого жира и твердого жира составляет от 1,0 : 0,40 до 1,0 : 1,60.

12. Способ приготовления композиции начинки по любому из пп. 1–11, включающий стадии:

необязательного растапливания любого присутствующего твердого жира и необязательного объединения множества жиров при наличии более чем одного жира;

смешивания части жира с любыми присутствующими сухими компонентами, за исключением по меньшей мере одного волокна;

рафинирования смеси; и

смешивания рафинированной массы с остальной частью жира, по меньшей мере одним волокном и необязательным эмульгатором с получением композиции начинки.

13. Способ приготовления композиции начинки по любому из пп. 1–11, включающий стадии:

смешивания части жира с любыми присутствующими сухими компонентами, включая по меньшей мере одно волокно;

рафинирования смеси; и

смешивания рафинированной массы с остальной частью жира и необязательным эмульгатором с получением композиции начинки.

14. Продукт питания, содержащий композицию начинки по любому из пп. 1–11, причем продукт питания предпочтительно представляет собой кондитерское изделие, предпочтительно шоколадный продукт.

15. Применение композиции начинки по любому из пп. 1–11 для замены части композиции начинки, содержащей компонент на основе орехов, предпочтительно арахиса и/или фундука.