Claims (3)
1. Способ производства творога, заключающийся в том, что исходную молочную смесь пастеризуют, концентрируют ультрафильтрацией, полученный концентрат доводят до температуры заквашивания, сквашивают закваской молочнокислых культур, удаляют сыворотку, отличающийся тем, что используют исходное молоко с жирностью от 0,01% до 4,2%, ультрафильтрацию проводят при температуре 6-47°С до содержания сухих веществ 9,5-24%, разрезают полученный после сквашивания сгусток на части, удаляют сыворотку.1. Method for the production of cottage cheese, namely, that the initial milk mixture is pasteurized, concentrated by ultrafiltration, the resulting concentrate is adjusted to the fermentation temperature, fermented with fermentation of lactic acid cultures, whey is removed, characterized in that the initial milk with a fat content of 0.01% to 4 is used , 2%, ultrafiltration is carried out at a temperature of 6-47 ° C to a solids content of 9.5-24%, the clot obtained after ripening is cut into pieces, the serum is removed.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что перед удалением сыворотки сгусток разогревают до температуры 42-55°С с выдержкой 20-40 мин, затем охлаждают сгусток до 40-42°С, удаляют сыворотку в течение 10-15 мин самопрессованием.2. The method according to p. 1, characterized in that before removing the serum, the clot is heated to a temperature of 42-55 ° C with a holding time of 20-40 minutes, then the clot is cooled to 40-42 ° C, the serum is removed for 10-15 minutes by self-pressing .
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашивание производят с добавлением сычужного фермента, удаляют сыворотку в течение 2,0-3,0 ч самопрессованием с принудительной подпрессовкой.3. The method according to p. 1, characterized in that the fermentation is carried out with the addition of rennet, the serum is removed for 2.0-3.0 hours by self-pressing with forced prepressing.