RU2010106529A - METHOD FOR PRODUCING PROTEIN CONCENTRATE FROM SECONDARY DAIRY RAW MATERIALS - Google Patents

Abstract

Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья, предусматривающий пастеризацию молочного сырья, охлаждение, внесение коллоидного раствора хитозана, перемешивание, выдержку и разделение смеси на белок-хитозановый комплекс и безбелковую жидкость, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используется смесь из пастеризованного обезжиренного молока и творожной сыворотки в соотношении компонентов: обезжиренного молока от 20 до 70%, творожной сыворотки от 70 до 30%, после пастеризации компонентов смесь охлаждается до 20-50°С, далее в нее вносится 1%-ный коллоидный раствор хитозана, приготовленный на молочной кислоте, с рН 3,01-4,01 в количестве 2-18%, после перемешивания смесь оставляется в покое на время от 20 до 60 мин, после чего белковые вещества выделяют одним из известных способов. A method of producing a protein concentrate from secondary milk raw materials, which includes pasteurization of milk raw materials, cooling, adding a colloidal solution of chitosan, mixing, aging and separating the mixture into a protein-chitosan complex and a protein-free liquid, characterized in that a paste made of pasteurized skim milk is used as milk raw material and curd whey in the ratio of components: skim milk from 20 to 70%, curd whey from 70 to 30%, after pasteurization of the components, the mixture is cooled to 20-50 ° C, then a 1% colloidal solution of chitosan is prepared, prepared on lactic acid, with a pH of 3.01-4.01 in an amount of 2-18%, after stirring, the mixture is left alone for a period of 20 up to 60 min, after which protein substances are isolated by one of the known methods.

Claims (1)

Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья, предусматривающий пастеризацию молочного сырья, охлаждение, внесение коллоидного раствора хитозана, перемешивание, выдержку и разделение смеси на белок-хитозановый комплекс и безбелковую жидкость, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используется смесь из пастеризованного обезжиренного молока и творожной сыворотки в соотношении компонентов: обезжиренного молока от 20 до 70%, творожной сыворотки от 70 до 30%, после пастеризации компонентов смесь охлаждается до 20-50°С, далее в нее вносится 1%-ный коллоидный раствор хитозана, приготовленный на молочной кислоте, с рН 3,01-4,01 в количестве 2-18%, после перемешивания смесь оставляется в покое на время от 20 до 60 мин, после чего белковые вещества выделяют одним из известных способов. A method of producing a protein concentrate from secondary milk raw materials, which includes pasteurization of milk raw materials, cooling, adding a colloidal solution of chitosan, mixing, aging and separating the mixture into a protein-chitosan complex and a protein-free liquid, characterized in that a paste made of pasteurized skim milk is used as milk raw material and curd whey in the ratio of components: skim milk from 20 to 70%, curd whey from 70 to 30%, after pasteurization of the components, the mixture is cooled to 20-50 ° C, then a 1% colloidal solution of chitosan is prepared, prepared on lactic acid, with a pH of 3.01-4.01 in an amount of 2-18%, after stirring, the mixture is left alone for a period of 20 up to 60 min, after which protein substances are isolated by one of the known methods.