RU2010104408A

RU2010104408A - Способ производства сухариков

Info

Publication number: RU2010104408A
Application number: RU2010104408/13A
Authority: RU
Inventors: Михаил Львович Лазарев (RU); Михаил Львович Лазарев; Павел Григорьевич Рымбу (RU); Павел Григорьевич Рымбу
Original assignee: Михаил Львович Лазарев (RU); Михаил Львович Лазарев
Priority date: 2010-02-08
Filing date: 2010-02-08
Publication date: 2011-08-20
Also published as: RU2432749C1

Abstract

1. Способ приготовления сухарей, включающий в себя выпечку специального ржано-пшеничного хлеба, его выдержку, нарезку на заготовки в виде тонких пластинок, их обжаривание, сушку, охлаждение и нанесение на них пищепорошкообразной вкусоароматической добавки вручную, отличающийся тем, что выпекается специальный ржано-пшеничный хлеб с особо плотным, мелкопористым мякишем, выдерживается (вызревает) в течение 48 ч в помещении без принудительной вентиляции при температуре 15°С 48 ч, нарезается хлеб на тонкие пластинки без участия человека, толщина которых 3-4 мм, длина 40-50 мм, ширина 12-17 мм, обжаривание производится во фритюре в рафинированном и дезодорированном подсолнечном масле марки Премиум при температуре 160-180°С в течение 3-5 мин, а остужается в специальных емкостях при температуре 20-24°С в течение 240 мин, при этом порошкообразную вкусоароматическую добавку добавляют в количестве 150-180 г на 4 кг сухариков вручную круговыми движениями с перемешиванием до равномерного нанесения. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве муки для выпекания специального хлеба используется ржано-пшеничная обдирная мука. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется смесь соли и свежего натурального мелконарезанного чеснока. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом лука и сметаны. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом жареного мяса. ! 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом ветчины. ! 7

Claims

1. Способ приготовления сухарей, включающий в себя выпечку специального ржано-пшеничного хлеба, его выдержку, нарезку на заготовки в виде тонких пластинок, их обжаривание, сушку, охлаждение и нанесение на них пищепорошкообразной вкусоароматической добавки вручную, отличающийся тем, что выпекается специальный ржано-пшеничный хлеб с особо плотным, мелкопористым мякишем, выдерживается (вызревает) в течение 48 ч в помещении без принудительной вентиляции при температуре 15°С 48 ч, нарезается хлеб на тонкие пластинки без участия человека, толщина которых 3-4 мм, длина 40-50 мм, ширина 12-17 мм, обжаривание производится во фритюре в рафинированном и дезодорированном подсолнечном масле марки Премиум при температуре 160-180°С в течение 3-5 мин, а остужается в специальных емкостях при температуре 20-24°С в течение 240 мин, при этом порошкообразную вкусоароматическую добавку добавляют в количестве 150-180 г на 4 кг сухариков вручную круговыми движениями с перемешиванием до равномерного нанесения.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве муки для выпекания специального хлеба используется ржано-пшеничная обдирная мука.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется смесь соли и свежего натурального мелконарезанного чеснока.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом лука и сметаны.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом жареного мяса.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом ветчины.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом копченого лосося.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом грибов с жареным луком.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом креветок.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом личи.

11. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом крылышек барбекю.

12. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом пряных трав.

13. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом кориандра.

14. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом сальсы.

15. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом смеси сливок, сыра и репчатого лука.

16. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом дзадзыки.

17. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом зеленого лука.

18. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом алиолли (оливки с чесноком).

19. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом гамбургера.

20. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом борритос.

21. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом чоризо (испанские сырокопченые колбаски).

22. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом икры баклажановой.

23. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом шаурмы.

24. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом "экстрим" - смесь чилийского халапеньо и хрен-васаби.

25. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используется добавка со вкусом чеснока.