RU2008333C1 - Способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах - Google Patents
Способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008333C1 RU2008333C1 SU5006711A RU2008333C1 RU 2008333 C1 RU2008333 C1 RU 2008333C1 SU 5006711 A SU5006711 A SU 5006711A RU 2008333 C1 RU2008333 C1 RU 2008333C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- peroxide compounds
- reduction
- tocopherol
- vegetable oils
- animal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой и рыбной промышленности, в частности к способам стабилизации жиров и масел растительного и животного происхождения. Сущность изобретения: способ предусматривает снижение содержания перекисных соединений в жирах и маслах путем термической обработки под вакуумом в присутствии композиции: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, лецитин, α-токоферол или токоферолацетат, взятые в количествах 0,02 - 0,04% ; 0,02 - 0,04% ; 0,02 - 0,04% ; 0,1 - 0,15% соответственно по отношению к исходному жиру или маслу.
Description
Изобретение относится к пищевой и рыбной промышленностям, в частности к способам стабилизации жиров и масел растительного и животного происхождения, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов, в медицине и парфюмерии.
Известно, что антиокислительное действие стабилизирующих препаратов определяется различными механизмами, а именно способность разрушать гидроперекиси и обрывать цепи при реакции с радикальными механизмами. С учетом этого, для практических целей стабилизации жиров, масел и продуктов на их основе следовало бы использовать композицию веществ, действующих по различным механизмам.
На практике известно большое число антиокислителей, отличающихся как химической природой, так и происхождением.
Известен способ стабилизации жиров и масел к окислению введением 2,2,4-триметил-6-этокси-1,2-дигидрохинолина (сантохина) [1] .
Данный препарат малоэффективен, а в ряде случаев действует как проокислитель. Известен также способ стабилизации жиров, в котором в качестве стабилизатора используют Антал С (смесь лимонной кислоты, полиэтиленгликоля воды, диэтиленгликоля, трилона Б - производного этилендиаминотетрауксусной кислоты, О-толилбигуамида и винной и бензойной кислот) [2] .
Однако этот способ лишь стабилизирует, тормозит процессы окисления, но не снижает содержания в жирах перекисных соединений.
Наиболее близким техническим решением к заявленному способу является способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах путем термической обработки под вакуумом в присутствии веществ, способствующих разрушению перекиси, в качестве которых используют липиды криля [3] .
Однако данный способ недостаточно эффективен, поскольку требует значительного количества липидов криля, примерно 2,5-3% от массы окисленного жира.
Целью изобретения является повышение эффективности.
Это достигается тем, что в известном способе, включающем термическую обработку окисленных жиров и масел под вакуумом в присутствии веществ, способствующих разрушению перекиси, согласно изобретению в качестве веществ, способствующих разрушению перекиси, используют композицию: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, лецитин, α-токоферол или токоферолацетат, взятые в массовой доле и соотношениях 0,02-0,04% : 0,02-0,04% : 0,02-0,04% : 0,1-0,15% .
Способ осуществляется следующим образом.
Окисленный жир прогревают при перемешивании до 60-70оС. После достижения заданной температуры в систему вводят композицию веществ: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, лецитин, α-токоферол или токоферолацетат в соотношениях 0,02-0,04 : 0,02-0,04 : 0,02-0,04 : 0,1-0,15. Систему вакуумируют и выдерживают под вакуумом при заданной температуре 22-24 ч. При этом лимонная кислота выполняет роль инактиватора металлов, фосфатиды используются в качестве разрушителей перекисей, α-токоферол - как антиокислитель, а аскорбиновая кислота выполняет роль синергиста. В результате суммарное действие композиции превышает действие каждого компонента в отдельности.
Такая обработка позволяет снизить содержание перекисных соединений в жире до минимальных значений, близких к нулю даже при массовой доле композиции антиокислителей 0,2-0,3% , т. е. в 10 раз меньшей, чем в прототипе.
П р и м е р 1. 100 г окисленного жира с перекисным числом 0,6% I2 помещают в аппарат, прогревают до 70-65оС, после достижения заданной температуры в систему вводят композицию веществ: аскорбиновая, лимонная кислоты, лецитин и α-токоферол в количестве и соотношении 0,03 : 0,03 : 0,03 : 0,125 (что соответствует 0,03% : 0,03% : 0,03% : 0,125% по отношению к исходному жиру). Систему вакуумируют и выдерживают при заданной температуре 24 ч. В результате перекисное число обработанного жира стало 0,01% I2.
П р и м е р 2. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что вместо α-токоферола используют токоферолацетат, а композицию веществ берут в количестве и соотношении 0,02 : 0,02 : 0,02 : 0,1 г. В результате перекисное число обработанного жира снизилось до 0,02% I2.
П р и м е р 3. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что композицию берут в количестве и соотношении 0,04 : 0,04 : 0,04 : 0,15 г. В результате перекисное число обработанного жира снизилось до 0,01% I2.
П р и м е р 4. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что композицию берут в количестве и соотношении 0,015 : 0,015 : 0,015 : 0,05 г. В результате перекисное число стало 0,09% I2.
Способ по данным режимам не рекомендуется.
П р и м е р 5. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что композицию берут в количестве и соотношении 0,045 : 0,045 : 0,045 : 0,155 г. В результате перекисное число стало 0,01% I2. Способ по данным режимам не рекомендуется, поскольку ведет к увеличению расхода антиокислителя по сравнению с примером 1, где при значительно меньших количествах антиокислителя достигается тот же эффект.
Внедрение предложенного способа позволяет улучшить качество жира, повысить эффективность процесса снижения перекисного числа и использовать переработанный жир для производства пищевых продуктов. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 379607, кл. С 11 В 5/00, 1971.
2. Авторское свидетельство СССР N 278038, кл. А 61 К 7/00, 1969.
3. Эмануэль Н. М. и др. Торможение процессов окисления жиров. М. : Пищепромиздат, 1961, с. 15-65.
2. Авторское свидетельство СССР N 278038, кл. А 61 К 7/00, 1969.
3. Эмануэль Н. М. и др. Торможение процессов окисления жиров. М. : Пищепромиздат, 1961, с. 15-65.
Claims (1)
- СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ПЕРЕКИСНЫХ СОЕДИНЕНИЙ В ЖИРАХ И МАСЛАХ, включающий термическую обработку масел и жиров под вакуумом в присутствии веществ, способствующих разрушению пероксидов, отличающийся тем, что в качестве веществ, способствующих разрушению пероксидов, используют композицию: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, лецитин и α -токоферол или токоферол-ацетат, взятые в количествах 0,02 - 0,04% , 0,02 - 0,04% , 0,02 - 0,04% , 0,1 - 0,15% соответственно по отношению к исходному жиру или маслу.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5006711 RU2008333C1 (ru) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | Способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5006711 RU2008333C1 (ru) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | Способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008333C1 true RU2008333C1 (ru) | 1994-02-28 |
Family
ID=21587533
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5006711 RU2008333C1 (ru) | 1991-10-22 | 1991-10-22 | Способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2008333C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996041852A1 (en) * | 1995-06-12 | 1996-12-27 | Unilever N.V. | Mild refining of triglyceride oil |
-
1991
- 1991-10-22 RU SU5006711 patent/RU2008333C1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996041852A1 (en) * | 1995-06-12 | 1996-12-27 | Unilever N.V. | Mild refining of triglyceride oil |
US6147237A (en) * | 1995-06-12 | 2000-11-14 | Lipton, Inc. | Mild refining of triglyceride oil |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3005226B2 (ja) | 抗酸化剤混合物の製造法 | |
US5077069A (en) | Composition of natural antioxidants for the stabilization of polyunsaturated oils | |
AU660360B2 (en) | Antioxidant system for powdered nutritional products | |
US9725675B2 (en) | Lipid-soluble formulations containing mixtures of antioxidants | |
RU98121211A (ru) | Соевое масло с высокой окислительной стабильностью | |
Tai et al. | Analysis, formation and inhibition of cholesterol oxidation products in foods: an overview (part II) | |
US5855944A (en) | Stabilization of marine oils | |
US5492709A (en) | Process for protecting a fat against oxidation | |
EP1673423B1 (en) | Stabilisation of polyunsaturated fatty acid (pufa) ester concentrates | |
US5585130A (en) | Concentration of antioxidants in fats | |
DE69927665T2 (de) | Stabilisierte Fettmischung, Methode zu ihrer Herstellung und Lebensmittel, welches das Fett enthält | |
RU2008333C1 (ru) | Способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах | |
MEYER et al. | Fate of the synergistic antioxidant system ascorbic acid, lecithin, and tocopherol in mayonnaise: partition of ascorbic acid | |
US2299743A (en) | Composition of matter | |
JPH0586395A (ja) | エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法 | |
EP2018812A1 (en) | Fish meal with inhibited oxidation and process for producing the same | |
JP3174855B2 (ja) | 抗酸化能を有するエマルジョンの製造法 | |
US2104242A (en) | Composition of fatty matter and process of stabilizing same | |
Jacobsen et al. | Antioxidative strategies to minimize oxidation in formulated food systems containing fish oils and omega‐3 fatty acids | |
RU2235122C2 (ru) | Стабилизация пигментов, полиненасыщенных жиров и концентратов, содержаших жир | |
JPH04248896A (ja) | 油脂の酸化抑制方法 | |
US2314365A (en) | Stabilizing glyceride oils | |
JPS6244793B2 (ru) | ||
RU2031590C1 (ru) | Гипохолестеринемическое средство | |
Shams et al. | A comparison between ascorbylpalmitateen capsulated with nanoliposomeas a natural antioxidant and conventional antioxidants (TBHQ And BHA) in the oxidative stability of sunflower oil |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
REG | Reference to a code of a succession state |
Ref country code: RU Ref legal event code: MM4A Effective date: 20081023 |