RU2008137861A - METHOD FOR PRODUCING TABLE WINE - Google Patents

Abstract

1. Способ производства столовых вин, включающий углекислотную мацерацию виноградного сырья путем брожения, отличающийся тем, что начиная с 4-5-х суток брожения, проводят отделение самотечной фракции бродящего сока, его смешивание с гомогенизированными винными дрожжами и 2-3-кратное орошение бродящего виноградного сырья этой смесью, при этом смесь бродящего сока и винных дрожжей нагревают до температуры 35-40°С и дополнительно в нее вводят смесь диоксида серы и диоксида углерода из расчета 50-70 мг/дм3 диоксида серы и диоксид углерода из расчета создания избыточного давления 0,7-1 МПа. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноградного сырья используют грозди винограда, виноградные ягоды или мезгу.1. A method for producing table wines, including carbon dioxide maceration of grape raw materials by fermentation, characterized in that starting from 4-5 days of fermentation, the gravity fraction of the fermenting juice is separated, mixed with homogenized wine yeast and 2-3 times the fermentation irrigation grape raw materials with this mixture, while the mixture of fermenting juice and wine yeast is heated to a temperature of 35-40 ° C and an additional mixture of sulfur dioxide and carbon dioxide is introduced into it at a rate of 50-70 mg / dm3 of sulfur dioxide and carbon dioxide at a rate creating excess pressure of 0.7-1 MPa. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that as grape raw materials use clusters of grapes, grape berries or pulp.

Claims (2)

1. Способ производства столовых вин, включающий углекислотную мацерацию виноградного сырья путем брожения, отличающийся тем, что начиная с 4-5-х суток брожения, проводят отделение самотечной фракции бродящего сока, его смешивание с гомогенизированными винными дрожжами и 2-3-кратное орошение бродящего виноградного сырья этой смесью, при этом смесь бродящего сока и винных дрожжей нагревают до температуры 35-40°С и дополнительно в нее вводят смесь диоксида серы и диоксида углерода из расчета 50-70 мг/дм³ диоксида серы и диоксид углерода из расчета создания избыточного давления 0,7-1 МПа.1. A method for the production of table wines, including carbon dioxide maceration of grape raw materials by fermentation, characterized in that starting from 4-5 days of fermentation, the gravity fraction of the fermenting juice is separated, mixed with homogenized wine yeast and 2-3 times the fermentation irrigation grape raw materials with this mixture, while the mixture of fermenting juice and wine yeast is heated to a temperature of 35-40 ° C and additionally a mixture of sulfur dioxide and carbon dioxide is introduced into it at a rate of 50-70 mg / dm ³ of sulfur dioxide and carbon dioxide at a rate creating excess pressure of 0.7-1 MPa. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноградного сырья используют грозди винограда, виноградные ягоды или мезгу. 2. The method according to claim 1, characterized in that as grape raw materials use clusters of grapes, grape berries or pulp.