RU2004116454A - Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства консервов для детского питания "Рулетики из говядины с капустой и зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление пектинового раствора в воде с соотношением по массе 1:20, запаривание ржаных или пшеничных отрубей в кипящей воде при соотношении по массе 1:4-1:5 в течение 20-40 мин, охлаждение до температуры не выше 40°С, введение раствора пектина и охлаждение смеси до температуры не выше 15°С, измельчение на волчке говядины, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке зелени петрушки, укропа и сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, их смешивание с поваренной солью с получением начинки, формование рулетиков с начинкой, их панировку в сухарях и обжарку в сливочном масле, смешивание томатного пюре, сметаны и сливочного масла, уваривание полученной смеси до содержания сухих веществ 21,5% с получением соуса, фасовку рулетиков совместно с соусом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   говядина 389,33-396 отруби 32,32 пектин 10,78 соль 12,4 перец черный горький 0,21 лук репчатый 9,3-9,42 зелень петрушки 23,3 зелень укропа 23,3 зелень сельдерея 23,3 капуста 440 сухари панировочные 26,94 томатное пюре 12%-ное 91,2 сметана 10,7 сливочное масло 45,4 вода до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.