RU198814U1 - Chilled food preparation device - Google Patents

Abstract

Техническое решение относится к пищевой промышленности, в частности, к устройствам для приготовления охлажденных пищевых продуктов, например, мягкого мороженого и замороженного йогурта. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта, содержащее емкость для смеси исходных компонентов, соединенную с охлаждающим цилиндром с мешалкой, привод мешалки, холодильно-компрессорный агрегат, предназначенный для охлаждения охлаждающего цилиндра, раздаточную коробку для выдачи готового продукта и блок управления, согласно заявленному решению дополнительно содержит блок для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов, а в емкости для смеси исходных компонентов выполнен вход для подачи воздуха, соединенный с блоком для подачи воздуха, и установлена трубка с отверстиями, подсоединенная к указанному входу для подачи воздуха. Вход для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов выполнен выше уровня заполнения смесью, а трубка с отверстиями может быть расположена по периметру нижней поверхности емкости для смеси исходных компонентов. Устройство дополнительно может содержать датчики крутящего момента, соединенные с блоком управления и приводом мешалки и датчики температуры, соединенные с блоком питания. Блок управления выполнен с возможностью подавать сигнал на изменение параметров работы привода мешалки, холодильно-компрессорного агрегата и блока для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов.The technical solution relates to the food industry, in particular, to devices for the preparation of chilled food products, such as soft ice cream and frozen yoghurt. A device for preparing a chilled food product containing a container for a mixture of initial components connected to a cooling cylinder with a stirrer, a stirrer drive, a refrigeration and compressor unit for cooling a cooling cylinder, a transfer case for dispensing a finished product and a control unit, according to the claimed solution, additionally contains a unit for supplying air to the container for the mixture of initial components, and in the container for the mixture of initial components, an air supply inlet is made, connected to the unit for supplying air, and a tube with holes is installed connected to the specified inlet for supplying air. The inlet for supplying air to the container for the mixture of initial components is made above the filling level with the mixture, and a tube with holes can be located along the perimeter of the lower surface of the container for the mixture of initial components. The device may additionally contain torque sensors connected to the control unit and the stirrer drive and temperature sensors connected to the power unit. The control unit is configured to send a signal to change the operating parameters of the agitator drive, refrigeration and compressor unit and unit for supplying air to the container for the mixture of initial components.

Description

Техническое решение относится к пищевой промышленности, в частности, к устройствам для приготовления охлажденных пищевых продуктов, например, мягкого мороженого и замороженного йогурта.The technical solution relates to the food industry, in particular, to devices for the preparation of chilled food products, such as soft ice cream and frozen yogurt.

Особенность изготовления мягкого мороженого заключается в том, что для придания продукту мягкой консистенции и нежного вкуса, смесь исходных компонентов взбивается в процессе охлаждения и насыщается воздухом для придания воздушной консистенции конечному продукту. Из уровня техники широко известны подобные устройства, называемые фризеры, в которых воздух поступает либо непосредственно в охлаждающий блок в процессе взбивания, либо смесь из контейнера для хранения исходных компонентов поступает в охлаждающий блок через помпу, где насыщается воздухом. В частности, подобные устройства раскрыты в патенте СССР SU1793884A3 «Устройство для получения мягкого мороженого» (МПК A23G9/12; A23G9/20, опубликован 07.02.1993), в патенте РФ на изобретение № 2438342 «УСТАНОВКА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТАК НАЗЫВАЕМОГО МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО И СПОСОБ ПОДАЧИ СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ СМЕСИ» (МПК A23G9/20, опубликован 10.01.2012), в заявке на изобретение РФ № 2017144224 «МАШИНА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАШИНЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО» (МПК A23G 9/00, опубликована 18.07.2019), в патенте РФ на изобретение № 2685191 «МАШИНА И СИСТЕМА ДЛЯ УПРАВЛЯЕМОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА С АЭРИРОВАННОЙ ИЛИ ВЗБИТОЙ ТЕКСТУРОЙ» (МПК A23G 9/08, A23G 9/12, опубликован 16.04.2019). Данные устройства имеют общие недостатки, заключающиеся в том, что имеют сложную конструкцию для подачи воздуха в взбиваемую смесь, которую сложно разбирать для промывки и периодического обслуживания, смесь может попадать и застаиваться в трубках для подвода воздуха, где она может портиться, например, при простое в ночное время, что приводит к размножению бактерий, снижению качества продукта или его полной негодности к реализации. Кроме того, изготовление мороженого или замороженного йогурта в устройствах с такой конструкцией требует достаточно длительного взбивания, чтобы получить высокую степень насыщения продукта воздухом, что увеличивает время приготовления и энергетические затраты.The peculiarity of the production of soft ice cream is that in order to give the product a soft consistency and delicate taste, the mixture of the initial components is whipped during the cooling process and saturated with air to impart an airy consistency to the final product. Such devices, called freezers, are widely known in the art, in which air either enters the cooling unit directly during whipping, or the mixture from the container for storing the starting components enters the cooling unit through a pump, where it is saturated with air. In particular, such devices are disclosed in the USSR patent SU1793884A3 "Device for producing soft ice cream" (IPC A23G9 / 12; A23G9 / 20, published 02/07/1993), in the RF patent for invention No. 2438342 "INSTALLATION FOR PRODUCING SO CALLED SOFT ICE CREAM AND SUPPLY OF THE APPROPRIATE MIXTURE "(IPC A23G9 / 20, published on 10.01.2012), in the application for invention of the Russian Federation No. 2017144224" MACHINE FOR MAKING ICE CREAM AND METHOD OF PRODUCING ICE CREAM USING MACHINE FOR MAKING ICE CREAM "(18.07. ), in the RF patent for invention No. 2685191 "MACHINE AND SYSTEM FOR CONTROLLED PREPARATION OF COOLED FOOD WITH AERATED OR WHIPPED TEXTURE" (IPC A23G 9/08, A23G 9/12, published 04.16. These devices have common drawbacks in that they have a complex design for supplying air to the whipped mixture, which is difficult to disassemble for washing and periodic maintenance, the mixture can get and stagnate in the air supply pipes, where it can deteriorate, for example, during idle at night, which leads to the multiplication of bacteria, a decrease in the quality of the product or its complete unsuitability for sale. In addition, the production of ice cream or frozen yoghurt in devices with this design requires a sufficiently long whipping to obtain a high degree of air saturation of the product, which increases cooking time and energy costs.

Известны также решения, в которых в емкости для смеси исходных компонентов размещают дополнительную мешалку, которая, в первую очередь, направлена на то, чтобы не допускать расслаивание исходной смеси и осаждение жиров на стенках и других элементах устройства, но также способствуют незначительному дополнительному насыщению смеси воздухом. В частности, подобные решения раскрыты в патенте США US6145701 «Machine for dispensing a soft-serve product such as ice-cream, frozen yoghurt, or the like» (МПК A23G9/16; A23G9/22; A23G9/28, опубликован 14-11-2000), в патенте США US5201861 «APPARATUS FOR THE PREPARATION OF ICE CREAM, MILKSHAKES, SORBETS, FROZEN DESSERTS, AND THE LIKE, IN EACH CASE FROM A PUMPABLE STARTING MIXTURE» (МПК A23G9/04; A23G9/20; A23G9/22; A23G9/30, опубликован 13-04-1993) и патенте Украины №69422 «ФРИЗЕР ДЛЯ МОРОЗИВА» (МПК A23G7/00, опубликован 25.04.2012), выбранном в качестве ближайшего аналога. В известном решении устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта содержит корпус, расположенные в нём емкость для смеси исходных компонентов, соединенная с охлаждающим цилиндром с мешалкой, привод мешалки, холодильно-компрессорный агрегат, предназначенный для охлаждения охлаждающего цилиндра, раздаточная коробка для выдачи готового продукта и блок управления, при этом в емкости для смеси исходных компонентов расположена дополнительная мешалка. Заявленное устройство отличается тем, что содержит блок для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов, а в емкости для смеси исходных компонентов выполнен вход для подачи воздуха, соединенный с блоком для подачи воздуха, и установлена трубка с отверстиями, подсоединенная к указанному входу для подачи воздуха.There are also known solutions in which an additional mixer is placed in the container for the mixture of initial components, which, first of all, is aimed at preventing the separation of the initial mixture and the deposition of fats on the walls and other elements of the device, but also contribute to a slight additional saturation of the mixture with air ... In particular, similar solutions are disclosed in US patent US6145701 "Machine for dispensing a soft-serve product such as ice-cream, frozen yoghurt, or the like" (IPC A23G9 / 16; A23G9 / 22; A23G9 / 28, published 14-11 -2000), in US patent US5201861 "APPARATUS FOR THE PREPARATION OF ICE CREAM, MILKSHAKES, SORBETS, FROZEN DESSERTS, AND THE LIKE, IN EACH CASE FROM A PUMPABLE STARTING MIXTURE" (IPC A23G9 / 04; A23G9 / 20; ; A23G9 / 30, published 13-04-1993) and the patent of Ukraine No. 69422 "FREEZER FOR FROST" (IPC A23G7 / 00, published on April 25, 2012), selected as the closest analogue. In the known solution, the device for preparing a chilled food product contains a housing, a container located in it for a mixture of initial components, connected to a cooling cylinder with a stirrer, a stirrer drive, a refrigerating compressor unit designed to cool a cooling cylinder, a transfer case for dispensing a finished product and a block control, while an additional mixer is located in the container for the mixture of initial components. The claimed device is characterized in that it contains a unit for supplying air to the container for the mixture of initial components, and in the container for the mixture of initial components, an air supply inlet is made, connected to the unit for air supply, and a tube with holes is installed connected to the specified supply inlet air.

Дополнительная мешалка в емкости для исходных компонентов в известных решениях может незначительно насытить исходную смесь воздухом, но недостаточно, для получения требуемой взбитой консистенции конечного продукта, так как отсутствует дополнительная подача воздуха в эту емкость и смесь может при перемешивании захватывать только тот воздух, который имеется в емкости. Кроме того, такая конструкция также неудобна в обслуживании, так как требует длительной разборки и промывки всех элементов конструкции.An additional mixer in the container for the initial components in the known solutions can slightly saturate the initial mixture with air, but not enough to obtain the required whipped consistency of the final product, since there is no additional air supply to this container and the mixture can, while stirring, capture only the air that is in capacity. In addition, such a structure is also inconvenient in maintenance, since it requires lengthy disassembly and washing of all structural elements.

Имеется потребность в создании устройства для приготовления охлажденного пищевого продукта, обеспечивающего высокую степень насыщения исходной смеси воздухом для получения взбитой и воздушной консистенции конечного продукта, простая в обслуживании и эксплуатации. Технический результат заключается в упрощении конструкции. Такое устройство не требует больших затрат времени и энергии на текущее обслуживание (разборка, промывка и т.п.) и эксплуатацию, позволяет быстро и эффективно приготовить охлажденный пищевой продукт, например, мягкое мороженое или замороженный йогурт.There is a need to create a device for preparing a chilled food product that provides a high degree of saturation of the initial mixture with air to obtain a whipped and airy consistency of the final product, easy to maintain and operate. The technical result is to simplify the design. Such a device does not require a lot of time and energy for routine maintenance (disassembly, rinsing, etc.) and operation, it allows you to quickly and efficiently prepare a chilled food product, for example, soft ice cream or frozen yogurt.

Поставленная задача решается и заявленный технический результат достигается тем, что устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта, содержащее емкость для смеси исходных компонентов, соединенную с охлаждающим цилиндром с мешалкой, привод мешалки, холодильно-компрессорный агрегат, предназначенный для охлаждения охлаждающего цилиндра, раздаточную коробку для выдачи готового продукта и блок управления, согласно заявленному решению дополнительно содержит блок для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов, а в емкости для смеси исходных компонентов выполнен вход для подачи воздуха, соединенный с блоком для подачи воздуха, и установлена трубка с отверстиями, подсоединенная к указанному входу для подачи воздуха. Вход для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов выполнен выше уровня заполнения смесью, а трубка с отверстиями может быть расположена по периметру нижней поверхности емкости для смеси исходных компонентов. Устройство дополнительно может содержать датчики крутящего момента, соединенные с блоком управления и приводом мешалки и датчики температуры, соединенные с блоком питания. Блок управления выполнен с возможностью подавать сигнал на изменение параметров работы привода мешалки, холодильно-компрессорного агрегата и блока для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов.The problem is solved and the claimed technical result is achieved by the fact that a device for preparing a chilled food product containing a container for a mixture of initial components connected to a cooling cylinder with a stirrer, a stirrer drive, a refrigerating compressor unit designed to cool the cooling cylinder, a transfer case for dispensing the finished product and the control unit, according to the claimed solution, additionally contains a unit for supplying air to the container for the mixture of initial components, and in the container for the mixture of initial components, an inlet for supplying air is made, connected to the unit for supplying air, and a tube with holes connected to specified air inlet. The inlet for supplying air to the container for the mixture of initial components is made above the filling level with the mixture, and a tube with holes can be located along the perimeter of the lower surface of the container for the mixture of initial components. The device may additionally contain torque sensors connected to the control unit and mixer drive and temperature sensors connected to the power unit. The control unit is configured to send a signal to change the operating parameters of the agitator drive, refrigeration-compressor unit and unit for supplying air to the container for the mixture of initial components.

Благодаря тому, что устройство содержит блок для подачи воздуха, соединенный со входом для подачи воздуха в емкости для смеси исходных компонентов, к которому, в свою очередь подсоединяют трубу с отверстиями, оно позволяет быстро, равномерно и эффективно насытить воздухом исходную смесь, которая далее поступает в охлаждающий цилиндр с мешалкой, где взбивается в процессе охлаждения, приобретая требуемую консистенцию. Due to the fact that the device contains an air supply unit connected to the air supply inlet to the containers for the mixture of initial components, to which, in turn, a pipe with holes is connected, it allows you to quickly, evenly and efficiently saturate the initial mixture with air, which then enters into a cooling cylinder with a stirrer, where it is whipped during the cooling process, acquiring the required consistency.

Конструкция устройства поясняется далее с помощью фигуры, на которой условно представлен один из возможных вариантов реализации заявленного устройства. The design of the device is explained further with the help of a figure, which conventionally shows one of the possible options for implementing the claimed device.

На фигуре цифрами обозначены емкость 1 для смеси исходных компонентов, соединенная с охлаждающим цилиндром 2 с мешалкой 3, привод 4 мешалки 3, холодильно-компрессорный агрегат 5, раздаточная коробка 6 для выдачи готового продукта, блок 7 управления, блок 8 для подачи воздуха в емкость 1 для смеси исходных компонентов, вход 9 для подачи воздуха, соединенный с блоком 8 для подачи воздуха, трубка 10 с отверстиями, подсоединенная к входу 9 для подачи воздуха, датчики 11 крутящего момента, соединенные с блоком 7 управления и приводом 4 мешалки, датчики 12 температуры, соединенные с блоком 7 управления, отверстие 13 раздаточной коробки для выдачи готового продукта, клапан 14 управления подачи.In the figure, the numbers denote a container 1 for a mixture of initial components, connected to a cooling cylinder 2 with a mixer 3, a drive 4 of a mixer 3, a refrigerating compressor unit 5, a transfer case 6 for dispensing a finished product, a control unit 7, a unit 8 for supplying air to the container 1 for a mixture of starting components, an air inlet 9 connected to an air supply unit 8, a tube 10 with holes connected to an air inlet 9, torque sensors 11 connected to a control unit 7 and a mixer drive 4, sensors 12 temperatures connected to the control unit 7, the opening 13 of the transfer case for dispensing the finished product, the supply control valve 14.

Далее со ссылкой на фигуру поясняется конструкция устройства. Next, the structure of the device is explained with reference to the figure.

Емкость 1 для смеси исходных компонентов может быть выполнена любой формы и из любого материала, разрешенного к использованию с пищевыми продуктами. Предпочтительно емкость 1 выполняется из нержавеющей стали. Емкость 1 соединена с охлаждающим цилиндром 2. При этом емкость 1 может быть, как непосредственно соединена с цилиндром 2, например, через отверстия, выполненные непосредственно в одной из стенок емкости 1 и цилиндра 2 и соединенные путем совмещения, в том числе, с использованием уплотнений, так и посредством трубок, патрубков и иных подобных элементов, снабженных или нет насосами для подачи смеси. В предпочтительном варианте исполнения емкость 1 располагается выше охлаждающего цилиндра 2 и соединена с ним через отверстия, выполненные в нижней части емкости 1 и верхней части цилиндра 2, таким образом, что смесь исходных компонентов попадает в охлаждающий цилиндр 2 под действием силы тяжести. Отверстие в емкости 1 для соединения с охлаждающим цилиндром 2 может быть выполнено со съемной пробкой или клапаном (на фигуре не представлены).Container 1 for a mixture of starting components can be made of any shape and from any material approved for use with food. The container 1 is preferably made of stainless steel. The container 1 is connected to the cooling cylinder 2. In this case, the container 1 can be directly connected to the cylinder 2, for example, through holes made directly in one of the walls of the container 1 and the cylinder 2 and connected by alignment, including using seals , and by means of pipes, nozzles and other similar elements, whether or not equipped with pumps for supplying the mixture. In a preferred embodiment, the container 1 is located above the cooling cylinder 2 and is connected to it through openings made in the lower part of the container 1 and the upper part of the cylinder 2, so that the mixture of starting components enters the cooling cylinder 2 by gravity. The opening in the container 1 for connection with the cooling cylinder 2 can be made with a removable plug or valve (not shown in the figure).

Емкость 1 содержит вход 9 для подачи воздуха. В предпочтительном варианте исполнения вход 9 для подачи воздуха выполнен в верхней части емкости 1, например, на боковой стенке, выше уровня налива смеси исходных компонентов. Вход 9 может быть выполнен в виде отверстия, через которое пропущена трубка для подачи воздуха, или к которому указанная трубка для подачи воздуха подключена непосредственно или, например, через клапан. При этом, под соединением с указанным входом 9 следует понимать и тот случай, когда трубка просто пропущена через указанное отверстие, то есть является единой трубкой, подключенной к блоку 8 подачи воздуха и к трубке 10 с отверстиями, или являющейся её частью. Блок 8 подачи воздуха может быть выполнен любым известным из уровня техники способом, например, в виде электрической воздушной помпы, установленной внутри или снаружи устройства. Ко входу 9 для подачи воздуха подсоединена трубка 10 с отверстиями. В предпочтительном варианте исполнения трубка 10 с отверстиями расположена по периметру нижней поверхности емкости 1, таким образом, чтобы воздух, проходя через всю смесь, эффективно насыщал её. При этом, чтобы исключить перетекание смеси к блоку 8 подачи воздуха, предпочтительно установить вход 9 выше уровня смеси, а трубку 10 с отверстиями подключить ко входу 9 дополнительным участком, позволяющим опустить участок с отверстиями в нижнюю часть емкости 1.Tank 1 contains an inlet 9 for air supply. In a preferred embodiment, the inlet 9 for supplying air is made in the upper part of the container 1, for example, on the side wall, above the filling level of the mixture of initial components. The inlet 9 can be made in the form of an opening through which an air supply tube is passed, or to which said air supply tube is connected directly or, for example, through a valve. In this case, the connection with the specified inlet 9 should also be understood as the case when the tube is simply passed through the specified hole, that is, it is a single tube connected to the air supply unit 8 and to the tube 10 with holes, or is a part of it. The air supply unit 8 can be made in any way known from the prior art, for example, in the form of an electric air pump installed inside or outside the device. A tube 10 with holes is connected to the air inlet 9. In a preferred embodiment, a tube 10 with holes is located along the perimeter of the lower surface of the container 1, so that air, passing through the entire mixture, effectively saturates it. At the same time, in order to exclude overflow of the mixture to the air supply unit 8, it is preferable to install the inlet 9 above the mixture level, and connect the tube 10 with holes to the inlet 9 with an additional section that allows the section with holes to be lowered into the lower part of the container 1.

Охлаждающий цилиндр 2 с расположенной в нём мешалкой 3 также выполнены из материала, разрешенного к использованию с пищевыми продуктами, предпочтительно из нержавеющей стали. Мешалка 3 может быть выполнена, например, в виде отдельных лопаток, закрепленных к валу вращения, или в виде спиралевидного шнека, приводимому в движение посредством привода 4. Привод 4 может быть выполнен, закреплен и соединен с другими элементами любым известным из уровня техники способом, например, привод 4 может представлять собой мотор-редуктор, с которым вал или шнек непосредственно соединены. The cooling cylinder 2 with the stirrer 3 located in it is also made of a material approved for use with foodstuffs, preferably stainless steel. The agitator 3 can be made, for example, in the form of separate blades fixed to the rotation shaft, or in the form of a spiral screw driven by the drive 4. The drive 4 can be made, fixed and connected to other elements by any method known from the prior art, for example, the drive 4 can be a geared motor with which the shaft or auger is directly connected.

Для охлаждения стенок охлаждающего цилиндра 2 и обеспечения охлаждения перемешиваемой смеси устройство содержит холодильно-компрессорный агрегат 5, который выполнен любым известным из уровня техники способом, в частности, может представлять собой испаритель, соединенный с контуром охлаждения, размещенным вокруг цилиндра 2 с возможностью охлаждения его стенок.To cool the walls of the cooling cylinder 2 and ensure cooling of the mixed mixture, the device comprises a refrigeration and compressor unit 5, which is made by any method known from the prior art, in particular, it can be an evaporator connected to a cooling circuit placed around the cylinder 2 with the possibility of cooling its walls ...

Готовый охлажденный пищевой продукт подается пользователю через раздаточную коробку 6, которая содержит, по меньшей мере, отверстие 13 в нижней своей части, соединенное непосредственно или посредством трубки с внутренним объемом охлаждающего цилиндра 2. Отверстие 13 перекрывается клапаном 14 ручной или автоматической (электронной) подачи. Готовый пищевой продукт подается к отверстию раздаточной коробки 6 посредством вращения мешалки 3.The finished chilled food product is delivered to the user through the dispensing box 6, which contains at least an opening 13 in its lower part, connected directly or through a tube to the inner volume of the cooling cylinder 2. The opening 13 is closed by a manual or automatic (electronic) supply valve 14. The finished food product is fed to the opening of the transfer case 6 by rotating the mixer 3.

Работа устройства осуществляется посредством блока 7 управления. Блок 7 управления может представлять собой, например, программируемый микропроцессор, выполненный с возможностью установки параметров работы устройства, пороговых значений, в частности, скорости вращения мешалки 3, мощности охлаждения холодильно-компрессорного агрегата 5, температуры продукта, времени перемешивания, величины крутящего момента и т.п. При этом блок 7 управления выполнен с возможностью регулирования процесса приготовления охлажденного продукта путем сравнения параметров, поступающих от других элементов устройства, с пороговыми значениями и подачи сигналов на эти элементы для включения, выключения или изменения параметров работы, в соответствии с различными фазами в течение процесса приготовления охлажденного продукта. Причем параметры и пороговые значения зависят от типа приготавливаемого охлажденного продукта. К блоку 7 управления могут быть подсоединены датчики 11 крутящего момента, соединенные с приводом 4 мешалки 3, для определения изменения вязкости продукта в процессе приготовления, и параметры работы устройства и пороговые значения содержат значение крутящего момента. Таким образом можно обеспечить желаемую вязкость продукта, а также управлять приготовлением в зависимости от изменения вязкости продукта. В результате этого можно существенно уменьшить время приготовления и успешно получить конечную желаемую консистенцию продукта. Устройство может быть также оснащено датчиками 12 температуры, установленными, например, на наружной поверхности охлаждающего цилиндра 2 и соединенными с блоком 7 управления, для подачи информации о температуре пищевого продукта внутри цилиндра 2. При этом блок 7 управления может изменять параметры работы элементов устройства, например, направление и/или скорость вращения мешалки 3, остановка работы или уменьшение мощности холодильно-компрессорного агрегата 5, в зависимости от температуры пищевого продукта, в соответствии с данными, полученными от датчиков 12 температуры. Управление параметрами работы устройства, в соответствии с рецептурой, также может осуществляться по комбинации информации о регистрируемых значениях с датчиков 11 крутящего момента и датчиков 12 температуры.The operation of the device is carried out by means of the control unit 7. The control unit 7 can be, for example, a programmable microprocessor configured to set the operating parameters of the device, threshold values, in particular, the rotation speed of the mixer 3, the cooling power of the refrigerating compressor unit 5, product temperature, mixing time, torque value, etc. .P. In this case, the control unit 7 is configured to regulate the cooking process of the chilled product by comparing the parameters coming from other elements of the device with threshold values and supplying signals to these elements to turn on, turn off or change the operating parameters in accordance with different phases during the cooking process chilled product. Moreover, the parameters and threshold values depend on the type of chilled product being prepared. Torque sensors 11 connected to the drive 4 of the agitator 3 can be connected to the control unit 7 to determine the change in product viscosity during cooking, and the device operating parameters and threshold values contain the torque value. In this way, the desired viscosity of the product can be achieved and the cooking can be controlled depending on the change in product viscosity. As a result, the cooking time can be significantly reduced and the final desired product consistency can be successfully obtained. The device can also be equipped with temperature sensors 12, installed, for example, on the outer surface of the cooling cylinder 2 and connected to the control unit 7, to supply information about the temperature of the food product inside the cylinder 2. In this case, the control unit 7 can change the parameters of the device elements, for example , direction and / or speed of rotation of the agitator 3, stopping or reducing the power of the refrigerating-compressor unit 5, depending on the temperature of the food product, in accordance with the data obtained from the temperature sensors 12. The control of the operating parameters of the device, in accordance with the recipe, can also be carried out by a combination of information about the recorded values from the torque sensors 11 and temperature sensors 12.

Использование заявленного устройства описано далее на примере предпочтительного варианта осуществления.The use of the inventive device is described below with reference to a preferred embodiment.

При первоначальном запуске устройства, когда в охлаждающем цилиндре 2 нет смеси для приготовления продукта, отверстие между емкостью 1 и цилиндром 2 закрывается пробкой, чтобы исключить попадание ненасыщенной воздухом смеси в цилиндр 2. Предпочтительно, пробка содержит ручку, позволяющую удалять её без контакта со смесью, например, такой высоты, что она выступает выше уровня налива смеси исходных компонентов. В емкость 1 заливают смесь исходных компонентов, включают блок 8 подачи воздуха на заранее заданный промежуток времени, определенный, исходя из рецептуры продукта, при этом происходит насыщение смеси воздухом, она приобретает густую взбитую консистенцию, благодаря чему воздух задерживается в ней и далее в охлаждающем цилиндре 2 в процессе взбивания. После истечения времени насыщения, пробку вынимают, смесь под действием силы тяжести стекает в цилиндр 2 и заполняет его. Следует отметить, что возможно и автоматическое управление пробкой, например, она может быть выполнена в виде автоматического клапана, сигналы на закрытие и открытие которого поступают от блока управления 7.At the initial start-up of the device, when there is no cooking mixture in the cooling cylinder 2, the opening between the container 1 and the cylinder 2 is closed with a plug to prevent the unsaturated mixture from entering the cylinder 2. Preferably, the plug contains a handle that allows it to be removed without contact with the mixture. for example, such a height that it protrudes above the filling level of the mixture of initial components. A mixture of initial components is poured into container 1, the air supply unit 8 is turned on for a predetermined period of time, determined based on the recipe of the product, while the mixture is saturated with air, it acquires a thick whipped consistency, due to which air is retained in it and further in the cooling cylinder 2 while whipping. After the saturation time has elapsed, the plug is removed, the mixture flows under the action of gravity into cylinder 2 and fills it. It should be noted that automatic control of the plug is also possible, for example, it can be made in the form of an automatic valve, the signals for closing and opening of which come from the control unit 7.

Далее запускают холодильно-компрессорный агрегат 5 и привод 4. При этом смесь, путем вращения мешалки 3 в охлаждающем цилиндре 2, взбивается и охлаждается, достигает заданной температуры, определенной рецептурой и нежной, воздушной консистенции. В емкость 1 дополнительно доливают смесь исходных компонентов и включают блок 8 подачи воздуха для насыщения очередной порции смеси.Next, the refrigeration-compressor unit 5 and the drive 4 are started. The mixture, by rotating the stirrer 3 in the cooling cylinder 2, is whipped and cooled, reaching a predetermined temperature determined by the recipe and a delicate, airy consistency. A mixture of starting components is additionally added to container 1 and an air supply unit 8 is turned on to saturate the next portion of the mixture.

В процессе работы устройства блок 7 управления получает данные от датчиков 11 крутящего момента и датчиков 12 температуры и сравнивает их с пороговыми значениями. При достижении одного или нескольких пороговых значений блок 7 управления формирует и подает сигналы на изменение параметров работы элементов устройства. В частности, по информации от датчиков 11 крутящего момента блок управления определяет вязкость продукта в охлаждающем цилиндре 2 и устанавливает готовность его. При достижении пороговых значений готовности продукта, блок 7 управления подает сигналы на остановку привода 4 мешалки 3, отключение или уменьшение мощности холодильно-компрессорного агрегата 5. Блок 7 управления также подает сигналы к блоку 8 подачи воздуха по истечению времени насыщения, а также для периодического включения данного блока 8 для донасыщения смеси в процессе работы, так как если продукт не выдается длительное время (например, при простое в ночное время), воздух постепенно из смеси выходит.During the operation of the device, the control unit 7 receives data from the torque sensors 11 and temperature sensors 12 and compares them with the threshold values. When one or more threshold values are reached, the control unit 7 generates and sends signals to change the operating parameters of the device elements. In particular, according to information from the torque sensors 11, the control unit determines the viscosity of the product in the cooling cylinder 2 and establishes its readiness. When the threshold values of product readiness are reached, the control unit 7 sends signals to stop the drive 4 of the agitator 3, to turn off or reduce the power of the refrigeration-compressor unit 5. The control unit 7 also sends signals to the air supply unit 8 upon expiration of the saturation time, as well as for periodic activation of this block 8 for re-saturating the mixture during operation, since if the product is not dispensed for a long time (for example, when idle at night), air gradually leaves the mixture.

Готовый продукт выдается посредством раздаточной коробки 6, в нижней части которой выполнено отверстие 13, соединенное с внутренним объемом охлаждающего цилиндра 2. Отверстие 13 перекрывается клапаном 14 ручной или автоматической подачи. При поступлении сигнала о выдаче продукта или при ручном перемещении рычага раздаточной коробки 6 клапан 14 открывает отверстие, подается сигнал на привод 4 и готовый пищевой продукт подается к отверстию 13 раздаточной коробки 6 посредством вращения мешалки 3. Далее клапан 14 либо перекрывается путем возврата ручки в исходное положение и вращение шнека прекращается, либо после истечения определенного срока выдачи продукта, блок 7 управления подает сигнал на исполнительное устройство (на фигуре не обозначено) для перекрытия клапана и на привод 4 для остановки шнека.The finished product is dispensed through a transfer box 6, in the lower part of which a hole 13 is made, connected to the inner volume of the cooling cylinder 2. The hole 13 is closed by a manual or automatic feed valve 14. When a signal is received to dispense a product or when the lever of the transfer case 6 is manually moved, the valve 14 opens the hole, a signal is sent to the drive 4 and the finished food product is fed to the hole 13 of the transfer case 6 by rotating the mixer 3. Then the valve 14 is either closed by returning the handle to the original the position and rotation of the screw stops, or after a certain period of time for dispensing the product, the control unit 7 sends a signal to the actuator (not indicated in the figure) to close the valve and to the drive 4 to stop the screw.

По мере выдачи готового продукта, в цилиндр 2 из емкости 1 будет поступать уже насыщенная воздухом смесь и процесс охлаждения и взбивания опять запускается, до достижения пороговых значений, определяемых рецептурой. Блок 7 управления также периодически подает сигналы на включение отдельных элементов устройства для поддержания температурного режима, вязкости, степени насыщения смеси воздухом в случае длительного простоя.As the finished product is dispensed, the mixture already saturated with air will enter the cylinder 2 from the container 1, and the cooling and whipping process starts again, until the threshold values determined by the recipe are reached. The control unit 7 also periodically gives signals to turn on the individual elements of the device to maintain the temperature regime, viscosity, and the degree of saturation of the mixture with air in the event of prolonged downtime.

Текущее обслуживание устройства очень простое и требует только периодической промывки емкости 1 и трубки 10 с отверстиями, конструкция не содержит сложных элементов, требующих разборки и сложного очищения. За счёт того, что в охлаждающий цилиндр 2 смесь исходных компонентов из емкости 1 поступает уже насыщенная воздухом, она имеет густую текстуру и хорошо удерживает воздух, что позволяет сократить время на охлаждение и приготовление готового охлаждённого пищевого продукта.The routine maintenance of the device is very simple and requires only periodic flushing of the container 1 and the tube 10 with holes; the structure does not contain complex elements that require disassembly and complex cleaning. Due to the fact that the mixture of initial components from container 1 enters the cooling cylinder 2, already saturated with air, it has a thick texture and retains air well, which reduces the time for cooling and cooking the finished chilled food product.

Специалисту в данной области техники очевидно, что приведенный предпочтительный вариант конструкции устройства и отдельных его частей, процесса эксплуатации, а также виды, представленные на фигуре, не ограничивают объем заявляемого технического решения. Возможно изготовление и использование устройства для приготовления охлажденного пищевого продукта в других вариантах исполнения в объеме заявляемой формулы.It is obvious to a person skilled in the art that the given preferred design of the device and its individual parts, the operation process, as well as the views shown in the figure, do not limit the scope of the proposed technical solution. It is possible to manufacture and use a device for preparing a chilled food product in other versions within the scope of the claimed formula.

Claims (7)

1. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта, содержащее емкость для смеси исходных компонентов, соединенную с охлаждающим цилиндром с мешалкой, привод мешалки, холодильно-компрессорный агрегат, предназначенный для охлаждения охлаждающего цилиндра, раздаточную коробку для выдачи готового продукта и блок управления, отличающееся тем, что дополнительно содержит блок для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов, при этом в емкости для смеси исходных компонентов выполнен вход для подачи воздуха, соединенный с блоком для подачи воздуха, и установлена трубка с отверстиями, подсоединенная к указанному входу для подачи воздуха, причем вход для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов выполнен выше уровня заполнения емкости смесью, а трубка с отверстиями расположена в нижней части емкости для смеси исходных компонентов.1. A device for preparing a chilled food product, containing a container for a mixture of initial components connected to a cooling cylinder with a stirrer, a stirrer drive, a refrigeration and compressor unit designed to cool a cooling cylinder, a transfer box for dispensing a finished product and a control unit, characterized by which additionally contains a block for supplying air to the container for the mixture of initial components, while in the container for the mixture of initial components, an air supply is made, connected to the block for air supply, and a tube with holes is installed connected to the specified air supply, and the inlet for supplying air to the container for the mixture of initial components is made above the filling level of the container with the mixture, and a tube with holes is located in the lower part of the container for the mixture of initial components. 2. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта по п. 1, отличающееся тем, что трубка с отверстиями расположена по периметру нижней поверхности емкости для смеси исходных компонентов. 2. A device for preparing a chilled food product according to claim 1, characterized in that a tube with holes is located along the perimeter of the lower surface of the container for the mixture of initial components. 3. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта по п. 1, отличающееся тем, что дополнительно содержит датчики крутящего момента, соединенные с блоком управления и приводом мешалки. 3. A device for preparing a cooled food product according to claim 1, characterized in that it further comprises torque sensors connected to the control unit and the stirrer drive. 4. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта по п. 1, отличающееся тем, что дополнительно содержит датчики температуры, соединенные с блоком питания.4. A device for preparing a chilled food product according to claim 1, characterized in that it further comprises temperature sensors connected to the power supply unit. 5. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта по п. 1, отличающееся тем, что блок управления выполнен с возможностью подачи сигнала на изменение параметров работы привода мешалки.5. A device for preparing a chilled food product according to claim 1, characterized in that the control unit is configured to send a signal to change the parameters of the stirrer drive. 6. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта по п. 1, отличающееся тем, что блок управления выполнен с возможностью подачи сигнала на изменение параметров работы холодильно-компрессорного агрегата.6. A device for preparing a chilled food product according to claim 1, characterized in that the control unit is configured to send a signal to change the operating parameters of the refrigerating compressor unit. 7. Устройство для приготовления охлажденного пищевого продукта по п. 1, отличающееся тем, что блок управления выполнен с возможностью подачи сигнала на изменение параметров работы блока для подачи воздуха в емкость для смеси исходных компонентов.7. A device for preparing a chilled food product according to claim 1, characterized in that the control unit is configured to send a signal to change the operating parameters of the unit for supplying air to the container for the mixture of initial components.

Images