RU196692U1 - FOOD SEMI-FINISHED PRODUCT - Google Patents
FOOD SEMI-FINISHED PRODUCT Download PDFInfo
- Publication number
- RU196692U1 RU196692U1 RU2019120922U RU2019120922U RU196692U1 RU 196692 U1 RU196692 U1 RU 196692U1 RU 2019120922 U RU2019120922 U RU 2019120922U RU 2019120922 U RU2019120922 U RU 2019120922U RU 196692 U1 RU196692 U1 RU 196692U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- edible shell
- semi
- filling
- filler
- finished product
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Пищевой полуфабрикат содержит готовую к употреблению съедобную оболочку и находящуюся внутри съедобной оболочки готовую к употреблению начинку, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель, который помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш. Объемный вкладыш имеет размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки, а в поперечном направлении имеет размер меньше размера съедобной оболочки. Один конец указанного вкладыша выполнен закрытым, а противоположный конец объемного вкладыша выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя. При этом объемный вкладыш с наполнителем размещен на начинке или в начинке таким образом, что подвернутый конец объемного вкладыша находится внутри съедобной оболочки, а закрытый конец объемного вкладыша выступает за пределы съедобной оболочки. Конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, снабжен зажимом, или клипсой, или завязкой или выполнен запаянным или склеенным. Перед употреблением в пищу пищевого полуфабриката объемный вкладыш удаляют из съедобной оболочки, удерживая его за расположенный вне съедобной оболочки закрытый конец, с одновременным выдавливанием наполнителя.При хранении полуфабриката не происходит контакта наполнителя с начинкой и съедобной оболочкой. В результате чего съедобная оболочка не размягчается, а готовый продукт не теряет своих потребительских свойств при длительном хранении.The semi-finished food product contains a ready-to-eat edible shell and a ready-to-eat filling inside the edible shell, made from products that need to be moistened before eating, and a moisturizing filler that is placed in a material made of material suitable for use in contact with food, voluminous liner. The bulk liner has a dimension in the longitudinal direction greater than the size of the edible shell, and in the transverse direction has a size smaller than the size of the edible shell. One end of the liner is closed, and the opposite end of the bulk liner is tucked to exclude the possibility of premature release of the filler. In this case, the volumetric insert with the filler is placed on the filling or in the filling so that the tucked-up end of the volumetric insert is inside the edible shell, and the closed end of the volumetric insert extends beyond the edible shell. The end of the volumetric liner, protruding beyond the edible shell, is provided with a clip or clip or tie, or is made sealed or glued. Before eating the food semi-finished product, the bulk insert is removed from the edible shell, holding it by the closed end located outside the edible shell, while extruding the filler. When storing the semi-finished product, the filler does not come into contact with the filling and the edible shell. As a result, the edible shell does not soften, and the finished product does not lose its consumer properties during long-term storage.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности к пищевым полуфабрикатам быстрого приготовления, для изготовления которых используются мучные изделия и сырье животного и/или растительного происхождения. Изобретение может быть использовано в системах быстрого питания, в частности расположенных в местах массового отдыха, проведения спортивно-развлекательных мероприятий и т.п.The invention relates to the food industry and catering, in particular to instant convenience foods, for the manufacture of which flour products and raw materials of animal and / or vegetable origin are used. The invention can be used in fast food systems, in particular located in places of public rest, sports and entertainment events, etc.
Широко известны составные продукты быстрого питания типа чизбургеров и т.п.бутербродов, производства сети фастфуда Макдональдс, представляющие собой планарную сборку кусочка смазанного кетчупом и горчицей хлеба, лука, кусочков огурцов, плоской котлеты, сыра и еще одного кусочка хлеба [1].Compound fast food products such as cheeseburgers and the like sandwiches, produced by the McDonald's fast food network, which are a planar assembly of a piece of bread smeared with ketchup and mustard, onions, slices of cucumbers, flat cutlets, cheese and another piece of bread, are widely known [1].
К недостаткам такой сборки следует отнести то, что при употреблении данных продуктов происходит выдавливание овощей и соусов, смещение кусочков хлеба, что снижает потребительские качества продукта в процессе его употребления. Такой продукт не подлежит хранению и должен быть использован непосредственно после приготовления.The disadvantages of this assembly include the fact that when using these products, vegetables and sauces are extruded, pieces of bread are displaced, which reduces the consumer qualities of the product in the process of its use. Such a product cannot be stored and should be used immediately after preparation.
Известны составные продукты питания типа шаурмы или донера, которые представляют собой мучное изделие типа лепешки, питы, тортильи или лаваша, в которое помещена начинка, состоящая из специальным образом обжаренного в вертикальном гриле, а затем измельченного мяса, преимущественно, говядины или курятины, и измельченных готовых к употреблению овощей, с последующим добавлением соуса, в частности, майонеза и т.п.[2].Compound foods are known such as shawarma or doner, which are a flour product such as tortillas, pita, tortilla or pita bread, in which a filling is placed, consisting of specially fried in a vertical grill, and then minced meat, mainly beef or chicken, and minced ready-to-eat vegetables, followed by the addition of sauce, in particular mayonnaise, etc. [2].
Использование соусов в указанных продуктах придает им оригинальный вкус и способствует смягчению начинки. Однако даже при коротком хранении под воздействием соуса происходит размягчение лепешки, лаваша или питы, что снижает потребительские свойства продукта.The use of sauces in these products gives them an original taste and helps to soften the filling. However, even during short storage under the influence of sauce, softening of the cake, pita bread or pitta occurs, which reduces the consumer properties of the product.
Известен продукт питания в виде бутерброда, состоящего из двух половинок булочки и расположенного между ними наполнителя, в котором половинки булочки скреплены между собой смесью для запекания, позволяющей обеспечить целостность готового изделия. Также известен и способ приготовления указанного бутерброда, заключающийся в том, что булочку разрезают на две половинки, по периметру нижней половинки наносят смесь для запекания, позволяющую обеспечить целостность готового изделия, в образовавшийся просвет вносят наполнитель, после чего нижнюю половинку булочки запекают и в горячем состоянии накрывают холодной верхней половинкой [3]. Недостатком указанного технического решения является сложность изготовления продукта, а также сокращение времени его хранения из-за наличия в готовом продукте соуса, который со временем размягчает половинки бутерброда.A known food product in the form of a sandwich, consisting of two halves of a bun and a filler located between them, in which the halves of the bun are fastened together by a baking mixture, which ensures the integrity of the finished product. A method for preparing said sandwich is also known, namely, the bun is cut into two halves, a baking mixture is applied around the perimeter of the lower half, which ensures the integrity of the finished product, filler is introduced into the resulting lumen, after which the lower half of the bun is baked and is hot cover with a cold upper half [3]. The disadvantage of this technical solution is the complexity of the manufacture of the product, as well as the reduction of its storage time due to the presence in the finished product sauce, which softens the halves of the sandwich over time.
Известно пищевое мучное изделие, характеризующееся тем, что представляет собой оболочку, выполненную в виде кармана, полость которого ограничена двумя стенками, при этом оболочка содержит наружный и внутренний слои, каждый из которых выполнен из выпеченной листовой тестовой основы, противоположные стенки кармана соединены между собой посредством соединительного шва, выполненного на одном участке соответствующих друг другу периферийных зон, причем на другом участке соответствующих друг другу периферийных зон, где стенки кармана не соединены между собой, полость между внутренними слоями стенок кармана является открытой. В качестве выпеченной листовой тестовой основы используется армянский лаваш, толщина которого составляет 0,2-3 мм, или тортилья. Оболочка выполнена в виде кармана в форме четырехугольника, при этом полость между внутренними слоями стенок кармана является открытой только по одной из сторон четырехугольника, или в виде кармана в форме сегмента, при этом полость между внутренними слоями стенок кармана выполнена открытой по хорде сегмента, а карман имеет форму полукруга [4].It is known food flour product, characterized in that it is a shell made in the form of a pocket, the cavity of which is bounded by two walls, while the shell contains the outer and inner layers, each of which is made of a baked sheet of a test base, the opposite walls of the pocket are interconnected by a connecting seam made in one section of the peripheral zones corresponding to each other, and on the other section of the peripheral zones corresponding to each other, where the wall of the pocket is not dineny between a cavity between the inner layers of the walls of the pocket is open. As a baked sheet test base, Armenian lavash is used, the thickness of which is 0.2-3 mm, or tortilla. The shell is made in the form of a pocket in the shape of a quadrangle, while the cavity between the inner layers of the walls of the pocket is open only on one side of the quadrangle, or in the form of a pocket in the form of a segment, while the cavity between the inner layers of the walls of the pocket is open on the chord of the segment, and the pocket has the shape of a semicircle [4].
Выполнение пищевого изделия с полостью для начинки, предназначенного для использования в качестве съедобной оболочки при приготовлении кулинарного изделия, обеспечивает повышение его прочности, а, следовательно, обеспечивает сохранение целостности оболочки (отсутствие недолжного повреждения оболочки под влиянием сочной начинки или соуса) в процессе потребления кулинарного изделия, что, в свою очередь, позволяет при приготовлении блюд фастфуда в точках общественного питания обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических правил потребления пищи, а также быстрое и качественное обслуживание посетителей. Однако, указанное известное пищевое мучное изделие не предназначено для хранения.The implementation of the food product with a filling cavity, intended for use as an edible shell in the preparation of a culinary product, provides an increase in its strength, and, therefore, ensures the integrity of the shell (the absence of undue damage to the shell under the influence of a juicy filling or sauce) in the process of consumption of the culinary product , which, in turn, allows for the observance of sanitary and hygienic rules when cooking fast food dishes at catering points Blenheim food, as well as fast and high quality services to visitors. However, said well-known edible flour product is not intended for storage.
Известен пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, которая содержит агломерат первичных микрокапсул, причем каждая отдельная первичная микрокапсула имеет первичную оболочку и инкапсулированное в первичной оболочке полезное вещество, а агломерат первичных микрокапсул инкапсулирован внешней оболочкой, при этом первичная оболочка, или внешняя оболочка, или обе, содержат желатин с числом Блума от около 51 до около 300, описан также способ доставки полезного вещества в продукт [5].A known food product containing a microcapsule for the delivery of a useful substance, which contains an agglomerate of primary microcapsules, each individual primary microcapsule has a primary shell and a useful substance encapsulated in the primary shell, and the agglomerate of primary microcapsules is encapsulated by an external shell, while the primary shell, or outer shell or both, contain gelatin with a Bloom number from about 51 to about 300, a method for delivering a useful substance to a product is also described [5].
Можно предположить, что капсулы используются и для доставки в пищевой продукт различных соусов, что позволит обеспечить увеличение срока его хранения. Однако недостатком указанного технического решений является сложность изготовления данного пищевого продукта.It can be assumed that the capsules are also used to deliver various sauces to a food product, which will ensure an increase in its shelf life. However, the disadvantage of this technical solution is the complexity of the manufacture of this food product.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является известный из уровня техники сэндвич-продукт быстрого приготовления, который содержит хлебную часть, в которой размещены съедобный вкладыш для салата, салатные ингредиенты и мясная или белковая часть. Заправка для салата в виде увлажняющего наполнителя вводится в завернутую часть салата или завернутый сэндвич-продукт с помощью многоигольного инжекторного устройства, содержащего цилиндр, плунжерный узел, включающий в себя поршень, перемещаемый по внутренней длине цилиндра, и многоигольное устройство, включающее впускной канал, прикрепленный к цилиндру, и множество игл, каждая игла имеет наконечник и, по меньшей мере, один боковой порт около наконечника [6]. Недостатком известного решения является сложность изготовления используемого для введения салатной заправки многоигольного инжекторного устройства, изготовление конечного продукта в стационарных условиях предприятия общественного питания непосредственно перед его употреблением, небольшой срок хранения готового продукта. Задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является создание пищевого полуфабриката быстрого приготовления с увеличенным, по сравнению с известными техническими решениями, сроком хранения.Closest to the claimed technical solution is a well-known from the prior art instant sandwich product, which contains a bread portion, which contains an edible salad leaf, salad ingredients and meat or protein portion. A salad dressing in the form of a moisturizing filler is introduced into the wrapped part of the salad or the wrapped sandwich product using a multi-needle injection device containing a cylinder, a plunger assembly including a piston moving along the inner length of the cylinder, and a multi-needle device including an inlet attached to cylinder, and many needles, each needle has a tip and at least one side port near the tip [6]. A disadvantage of the known solution is the complexity of manufacturing used for the introduction of salad dressing multi-needle injector device, the manufacture of the final product in stationary conditions of a public catering facility immediately before use, the short shelf life of the finished product. The problem to which the claimed technical solution is directed is to create a quick-food semi-finished product with an increased shelf life compared to known technical solutions.
Указанная задача решается пищевым полуфабрикатом, содержащим готовую к употреблению съедобную оболочку, и находящиеся внутри съедобной оболочки готовую к употреблению начинку, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель, где наполнитель помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш, имеющий размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки, а в поперечном направлении, имеющий размер меньше размера съедобной оболочки, один конец указанного вкладыша выполнен закрытым, а противоположный конец объемного вкладыша выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, при этом объемный вкладыш с наполнителем размещен на начинке или в начинке таким образом, что подвернутый конец объемного вкладыша находится внутри съедобной оболочки, а закрытый конец объемного вкладыша выступает за пределы съедобной оболочки.This problem is solved by a semi-finished food product containing an edible shell ready to eat, and a ready-to-eat filling inside the edible shell made of products that need to be moistened before eating, and a moisturizing filler, where the filler is placed in a material made of material suitable for use with contact with food, a bulk insert having a size in the longitudinal direction exceeding the size of the edible shell, and in the transverse direction having a size of beyond the size of the edible shell, one end of the specified liner is made closed, and the opposite end of the volumetric liner is made up to exclude the possibility of premature release of the filler, while the volumetric liner with filler is placed on the filling or in the filling so that the rolled end of the volumetric liner is inside the edible shell and the closed end of the bulk liner extends beyond the edible shell.
Объемный вкладыш выполнен из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фиброузного материала.The bulk insert is made of collagen or natural, or cellulose, or synthetic, or fibrous material.
В одном частном случае исполнения конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, снабжен зажимом или клипсой, или завязкой, а в другом частном случае исполнения конец объемного вкладыша, выступающий за пределы съедобной оболочки, выполнен запаянным или склеенным.In one particular embodiment, the end of the bulk liner protruding beyond the edible shell is provided with a clip or clip or tie, and in another particular embodiment, the end of the bulk liner protruding outside the edible shell is sealed or glued.
Съедобная оболочка представляет собой готовое к употреблению мучное изделие, при этом в качестве мучного изделия используется хлеб или булочка, или лепешка, или пита, или лаваш, или тортилья.The edible shell is a ready-to-eat flour product, with bread or a roll, or a tortilla, or pita, or pita bread, or tortilla as a flour product.
В частном случае исполнения начинка представляет собой измельченные мясные или рыбные, или растительные продукты или их комбинации, в качестве наполнителя используют кетчуп или майонез, или салатную заправку, или маринад, или хрен, или горчицу, или композиции на их основе, или соус с добавлением измельченных овощей и/или приправ.In the particular case of execution, the filling is chopped meat or fish, or vegetable products, or combinations thereof, ketchup or mayonnaise, or salad dressing, or marinade, or horseradish, or mustard, or compositions based on them, or sauce with addition are used as filler chopped vegetables and / or seasonings.
В другом частном случае исполнения начинка представляет собой измельченное кондитерское изделие, а в качестве наполнителя используется кондитерская начинка или крем, или мед, или желе.In another particular embodiment, the filling is a crushed confectionery product, and the confectionery filling or cream, or honey, or jelly is used as a filler.
Для специалиста в данной области очевидно, что для увлажнения начинки могут использоваться соусы на растительном масле, уксусе, сливочном масле, с загустителями, без загустителей, приготовленные на бульонах, на сливках, с мучной пассировкой и т.д. Это могут быть майонезы, салатные заправки, маринады, хрен, горчица, кетчупы, дипы, с добавлением в наполнители измельченных овощей и приправ или без них, кондитерские начинки и крема, мед и т д. Мучные изделия, которые используются для приготовления заявленных полуфабрикатов, это шаурма, бурито, тако, врап, сэндвич, гирос, хот-дог, эклер, бургер, различные роллы, бисквит и др.It is obvious to a person skilled in the art that sauces in vegetable oil, vinegar, butter, with thickeners, without thickeners, cooked in broths, cream, with flour, etc. can be used to moisten the filling. It can be mayonnaises, salad dressings, marinades, horseradish, mustard, ketchups, dip, with or without chopped vegetables and seasonings, confectionery fillings and creams, honey, etc. Flour products that are used to prepare the declared semi-finished products, This is shawarma, burrito, tacos, wrap, sandwich, gyros, hot dog, eclair, burger, various rolls, biscuit, etc.
Приготовление пищевого полуфабриката осуществляется следующим образом. На или в съедобной оболочке размещается начинка, объемный вкладыш заполняется наполнителем, один конец указанного вкладыша подворачивается, а на противоположном конце объемного вкладыша размещается зажим или клипса, или завязка с образованием замкнутого объема и обеспечением исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя. Объемный вкладыш с наполнителем размещается на начинке или внутри начинки, далее происходит формирование полуфабриката таким образом, чтобы подвернутый конец объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а противоположный закрытый конец объемного вкладыша с зажимом или клипсой, или завязкой был расположен вне съедобной оболочки.Preparation of food semi-finished product is as follows. A filling is placed on or in an edible shell, the volumetric insert is filled with filler, one end of the specified insert is tucked, and a clip or clip is placed at the opposite end of the volumetric insert, or a tie with the formation of a closed volume and ensuring the possibility of premature release of the filler. The volumetric insert with filler is placed on the filling or inside the filling, then the semi-finished product is formed so that the tucked end of the volumetric insert is inside the edible shell, and the opposite closed end of the volumetric insert with a clip or clip or tie is located outside the edible shell.
Возможен также вариант приготовления пищевого полуфабриката, при котором используется объемный вкладыш с выполненным заклеенным или запаянным закрытым концом. В этом случае начинка размещается на или в съедобной оболочке, происходит заполнение объемного вкладыша наполнителем, подворачивание конца указанного вкладыша, противоположного закрытому, с образованием замкнутого объема с обеспечением исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя, размещение объемного вкладыша с наполнителем на начинке или внутри начинки, формирование полуфабриката таким образом, чтобы подвернутый конец объемного вкладыша находился внутри съедобной оболочки, а противоположный конец объемного вкладыша с заклеенным или запаянным закрытым концом был расположен вне съедобной оболочки.There is also the option of preparing a food semi-finished product, in which a volume insert with a sealed or sealed closed end is used. In this case, the filling is placed on or in the edible shell, the bulk insert is filled with filler, the end of the specified insert is turned opposite to the closed one with the formation of a closed volume with the exception of the possibility of premature release of the filler, placement of the bulk insert with filler on the filling or inside the filling, the formation of the semi-finished product so that the tucked end of the bulk liner is inside the edible shell, and the opposite end of the bulk o The liner with a sealed or sealed closed end was located outside the edible shell.
Перед употреблением в пищу заявленного полуфабриката объемный вкладыш удаляют из съедобной оболочки, удерживая его за расположенный вне съедобной оболочки закрытый конец, с одновременным выдавливанием наполнителя внутрь продукта. Главным преимуществом заявляемого технического решения является то, что при хранении полуфабриката не происходит преждевременного контакта наполнителя с начинкой и съедобной оболочкой. В результате, съедобная оболочка не размягчается, а готовый продукт не теряет своих потребительских свойств при длительном хранении. За счет этого срок хранения заявляемого готового пищевого полуфабриката значительно увеличивается по сравнению с известными из уровня техники аналогами. Известные полуфабрикаты после увлажнения могут храниться не более 30 минут. Срок хранения полуфабриката с применением объемного вкладыша с наполнителем достигает 48 часов при температуре+3...+7 градусов по Цельсию. В то же время перед употреблением заявляемого готового пищевого полуфабриката начинка увлажняется наполнителем, что придает продукту необходимые вкусовые свойства. Полезная модель поясняется фигурами:Before eating the claimed semi-finished product, the bulk insert is removed from the edible shell, holding it behind the closed end located outside the edible shell, while extruding the filler into the product. The main advantage of the proposed technical solution is that during storage of the semi-finished product does not occur premature contact of the filler with the filling and the edible shell. As a result, the edible shell does not soften, and the finished product does not lose its consumer properties during long-term storage. Due to this, the shelf life of the inventive finished ready-to-cook food is significantly increased in comparison with analogues known from the prior art. Known semi-finished products after wetting can be stored for no more than 30 minutes. The shelf life of a semi-finished product using a volumetric insert with a filler reaches 48 hours at a temperature of + 3 ... + 7 degrees Celsius. At the same time, before using the inventive ready-to-eat food product, the filling is moistened with a filler, which gives the product the necessary taste. The utility model is illustrated by the figures:
Фиг. 1 - схема расположения начинки и объемного вкладыша на лаваше или тортилье, где закрытый конец объемного вкладыша снабжен зажимом или клипсой, или завязкой; Фиг. 2 - готовый пищевой полуфабрикат с использованием в качестве съедобной оболочки лаваша или тортильи, в котором закрытый конец объемного вкладыша снабжен зажимом, или клипсой, или завязкой;FIG. 1 is a diagram of the location of the filling and the volumetric insert on pita or tortilla, where the closed end of the volumetric insert is equipped with a clip or clip or tie; FIG. 2 - ready-made semi-finished food product using pita or tortilla as an edible shell, in which the closed end of the bulk insert is equipped with a clip, or clip, or a tie;
Фиг. 3 - готовый пищевой полуфабрикат с использованием в качестве съедобной оболочки булочки, хлеба или питы, в котором закрытый конец объемного вкладыша выполнен склеенным или запаянным.FIG. 3 - ready-made semi-finished food product using buns, bread or pitas as an edible shell, in which the closed end of the bulk insert is glued or sealed.
Пищевой полуфабрикат содержит готовую к употреблению съедобную оболочку 1 и находящуюся внутри съедобной оболочки 1 готовую к употреблению начинку 2, выполненную из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, и увлажняющий наполнитель 3, который помещен в изготовленный из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, объемный вкладыш 4. Объемный вкладыш 4 имеет размер, в продольном направлении превышающий размер съедобной оболочки 1, а в поперечном направлении, имеет размер меньше размера съедобной оболочки 1. Один конец 5 указанного вкладыша 4 выполнен закрытым, а противоположный конец 6 объемного вкладыша 4 выполнен подвернутым для исключения возможности преждевременного высвобождения наполнителя 3. При этом объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещен на начинке 2 или в начинке 2 таким образом, что подвернутый конец 6 объемного вкладыша 4 находится внутри съедобной оболочки 1, а закрытый конец 5 объемного вкладыша 4 выступает за пределы съедобной оболочки 1. Объемный вкладыш 4 выполнен из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фиброузного материала. Конец 5 объемного вкладыша 4, выступающий за пределы съедобной оболочки 1, снабжен зажимом или клипсой, или завязкой 7, или выполнен склеенным или запаянным 8. Съедобная оболочка 1 представляет собой готовое к употреблению мучное изделие, в качестве которого используют хлеб или булочку, или лепешку, или питу, или лаваш или тортилью. Начинка 2 представляет собой измельченные мясные или рыбные, или растительные продукты, или их комбинации. В качестве наполнителя 3 используют кетчуп или майонез, или салатную заправку, или маринад, или хрен, или горчицу, или композиции на их основе, или соус с добавлением измельченных овощей и/или приправ. Если начинка 2 представляет собой измельченное кондитерское изделие, например, печенье или крекеры и т.д., то в качестве наполнителя 3 используют кондитерскую начинку или крем, или мед, или желе.The semi-finished food product contains a ready-to-eat
Изготовление заявляемого пищевого полуфабриката быстрого приготовления с длительным сроком хранения осуществляется следующим образом.The manufacture of the inventive semi-finished instant food with a long shelf life is as follows.
В качестве съедобной оболочки 1 используется любое готовое к употреблению в пищу мучное изделие. В случае использования булочки или хлеба - они разрезаются пополам или надрезаются с образованием кармашка. В образованный кармашек закладывается требующая увлажнения перед употреблением в пищу начинка 2 из мясных или рыбных, или растительных продуктов, или их композиций, или из продуктов кондитерского производства. Наполнитель 3, который необходим для увлажнения начинки 2 и придания ей определенных вкусовых свойств, размещается в объемном вкладыше 4, выполненном из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, например, из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фиброузного материала. Конец 6 объемного вкладыша 4 подворачивается, а противоположный конец 5 объемного вкладыша 4 снабжается зажимом или клипсой, или завязкой 7. Также используется объемный вкладыш 4 с выполненным запаянным или склеенным 8 закрытым концом 5. Объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещается поверх начинки 2 или внутри начинки 2 в съедобной оболочке 1 таким образом, чтобы подвернутый конец 6 объемного вкладыша 4 не выходил за пределы съедобный оболочки 1, а противоположный закрытый конец 5, снабженный зажимом или клипсой, или завязкой 7, или выполненный запаянным или склеенным 8 размещался вне съедобной оболочки 1. Допускается при необходимости использовать объемный вкладыш 4 с двумя открытыми концами. В этом случае необходимо дополнительно следить за тем, чтобы наполнитель 3 не вытекал из объемного вкладыша 4, что не очень удобно. Далее происходит формирование полуфабриката таким образом, чтобы начинка 2 и объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 были расположены внутри съедобной оболочки 1. Изготовление заявленного пищевого полуфабриката в пите происходит аналогично описанному выше изготовлению полуфабриката в булочке или хлебе с той лишь разницей, что пита изначально имеет кармашек, предназначенный для закладывания продуктов.As an
При использовании разрезанных хлеба или булочки, или питы формирование полуфабриката происходит за счет максимально возможного сжатия половинок указанных в качестве съедобной оболочки мучных изделий. Снаружи съедобной оболочки 1 должен остаться только небольшой участок объемного вкладыша 4 с закрытым концом 5, снабженным зажимом или клипсой, или завязкой 7, или выполненный склеенным или запаянным 8, или открытый конец. Приготовленный таким образом пищевой полуфабрикат быстрого приготовления упаковывают и размещают в местах, предназначенных для длительного хранения, или транспортируют в места потребления. При использовании в качестве съедобной оболочки 1 тортильи или лаваша, или лепешки начинка 2 из измельченных мясных или рыбных, или растительных продуктов, или их комбинаций, или продуктов кондитерского производства, выполненная из продуктов, требующих увлажнения перед употреблением в пищу, наносится в центре на тортилью или лаваш, или лепешку. Наполнитель 3, который необходим для увлажнения начинки и придания ей определенных вкусовых свойств, размещается в объемном вкладыше 4, выполненном из материала, пригодного к использованию при контакте с продуктами питания, например, из коллагенового или натурального, или целлюлозного, или синтетического, или фиброузного материала. Один конец 6 объемного вкладыша 4 подворачивается, что не позволяет наполнителю вытекать из указанного вкладыша, а конец 5 снабжается зажимом или клипсой, или завязкой 7 и т.д. или используют объемный вкладыш 4 с запаянным или склеенным 8 закрытым концом 5. Таким образом, наполнитель 3 находится в замкнутом объеме. Объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 размещается поверх или внутри начинки 2. Далее тортилья или лаваш, или лепешка заворачивается в виде ролла или в виде конверта, а именно таким образом, чтобы начинка 2 и объемный вкладыш 4 с наполнителем 3 были расположены внутри съедобной оболочки 1, а снаружи съедобной оболочки 1 остался только небольшой участок объемного вкладыша 4, на котором размещен зажим или клипса, или завязка 7, или, который выполнен склеенным или запаянным 8. Приготовленный таким образом пищевой полуфабрикат быстрого приготовления упаковывают и размещают в местах, предназначенных для длительного хранения, или транспортируют в места потребления. Перед употреблением заявляемого пищевого полуфабриката объемный вкладыш 4 удаляют (вытягивают) из съедобной оболочки 1 с одновременным выдавливанием наполнителя 3 внутрь полуфабриката. Таким образом, наполнитель 3 размещается на начинке 2 и остается внутри пищевого полуфабриката.When using sliced bread or rolls, or pitas, the formation of a semi-finished product occurs due to the maximum possible compression of the halves of the flour products specified as an edible shell. Outside of the
Заявленные пищевые полуфабрикаты можно приготовить в специально оборудованном месте, а затем транспортировать и реализовывать их там, где это необходимо, например, в объектах быстрого питания, уличной торговли и т.д., т.е. в местах, не оборудованных для приготовления пищи.The declared food semi-finished products can be prepared in a specially equipped place, and then transported and sold where necessary, for example, in fast-food facilities, street vendors, etc., i.e. in places not equipped for cooking.
Источники информации:Sources of information:
1. "Макдоналдс в России: официальный сайт" [онлайн] [найдено 2019-05-17]. Найдено в <http://www.mcdonalds.ru>.1. "McDonald's in Russia: official site" [online] [found 2019-05-17]. Found at <http://www.mcdonalds.ru>.
2. "Шаурма, шаверма и донер. Вся правда о главном блюде России" [онлайн] [найдено 2019-05-17]. Найдено в <https://lenta.ru/articles/2018/09/18/shawarma_vs_doner/>.2. "Shawarma, shawarma and doner. The whole truth about the main dish of Russia" [online] [found 2019-05-17]. Found at <https://lenta.ru/articles/2018/09/18/shawarma_vs_doner/>.
3. BY 6922 С1 (Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (BY)) 2005.03.30.3. BY 6922 C1 (Educational Institution "Mogilev State University of Food" (BY)) 2005.03.30.
4. RU 185943 U1 (Саркисян Гагик Жораевич (RU)) 2018.12.25.4. RU 185943 U1 (Sargsyan Gagik Zhoraevich (RU)) 2018.12.25.
5. ЕА 14369 В1 (ДСМ НЬЮТРИШЕНЛ ПРОДАКТС АГ (СН)) 2010.10.29.5. EA 14369 B1 (DSM NEWTRISHENL PRODUCTS AG (CH)) 2010.10.29.
6. US 16147933 A1 (Albert Long Trinh, Dennis Sam Trinh, Toan Trinh) 2019.01.31.6.US 16147933 A1 (Albert Long Trinh, Dennis Sam Trinh, Toan Trinh) 2019.01.31.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019120922U RU196692U1 (en) | 2019-06-24 | 2019-06-24 | FOOD SEMI-FINISHED PRODUCT |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019120922U RU196692U1 (en) | 2019-06-24 | 2019-06-24 | FOOD SEMI-FINISHED PRODUCT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU196692U1 true RU196692U1 (en) | 2020-03-11 |
Family
ID=69897884
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019120922U RU196692U1 (en) | 2019-06-24 | 2019-06-24 | FOOD SEMI-FINISHED PRODUCT |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU196692U1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU199860U1 (en) * | 2020-03-12 | 2020-09-23 | Михаил Леонидович Климовицкий | BURGER |
| RU217756U1 (en) * | 2022-11-09 | 2023-04-17 | Игорь Алексеевич Золотов | Edible casing for liquid portion sauce |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BY6922C1 (en) * | 2001-02-26 | 2005-03-30 | ||
| RU47180U1 (en) * | 2004-01-14 | 2005-08-27 | ООО "КОНСТАНТИН и Компания" | FROZEN PANCAKE WITH TOP |
| US20100272863A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-28 | Griebel Jonathan M | Soft shaped tortillas |
| US20190029275A1 (en) * | 2013-05-15 | 2019-01-31 | Albert Long Trinh | Healthy sandwich product and method for preparation |
-
2019
- 2019-06-24 RU RU2019120922U patent/RU196692U1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BY6922C1 (en) * | 2001-02-26 | 2005-03-30 | ||
| RU47180U1 (en) * | 2004-01-14 | 2005-08-27 | ООО "КОНСТАНТИН и Компания" | FROZEN PANCAKE WITH TOP |
| US20100272863A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-28 | Griebel Jonathan M | Soft shaped tortillas |
| US20190029275A1 (en) * | 2013-05-15 | 2019-01-31 | Albert Long Trinh | Healthy sandwich product and method for preparation |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU199860U1 (en) * | 2020-03-12 | 2020-09-23 | Михаил Леонидович Климовицкий | BURGER |
| RU217756U1 (en) * | 2022-11-09 | 2023-04-17 | Игорь Алексеевич Золотов | Edible casing for liquid portion sauce |
| RU2813544C1 (en) * | 2023-04-20 | 2024-02-13 | ПИНЧПИТА ДиЭмСиСи | Method for manufacturing product from bread filled with semi-finished products inside vending machine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3551161A (en) | Method of preparing a proteinpotato article | |
| CN106604649A (en) | Meat crisps and processes for producing same | |
| RU2550900C2 (en) | Construction and composition of ravioli with filler portions of different content and versions of preparation | |
| RU196692U1 (en) | FOOD SEMI-FINISHED PRODUCT | |
| AU2007272554B2 (en) | A sausage-type food product encompassing a central opening | |
| US20060182852A1 (en) | Convenient high protein sandwich and method for the production thereof | |
| CN105104915A (en) | Method for preparing quick-freezing pan fried pork buns | |
| US20140154395A1 (en) | Crunchy egg product and manufacturing apparatus and process | |
| WO2020237342A1 (en) | Semi-finished food product and method for preparing same | |
| KR100512923B1 (en) | A dumpling by using ground fish-meat and the process for preparation thereof | |
| CN202918985U (en) | Cylindrical paper wrapped sliced mutton food | |
| CN1072004C (en) | Convenience food | |
| CN106579028A (en) | Device for making meat filling and processing method of meat of fried meat buns | |
| RU2794573C1 (en) | Method for producing “double cheburek” ready-made frozen second courses in dough | |
| KR101126267B1 (en) | Manufacturing method for doughnut typed processed meat and processed meat using it | |
| GB2276306A (en) | Snackfood product | |
| JPH03285656A (en) | Food ingredient containing sea food flavor | |
| CN1223084A (en) | Chinese wheaten instant food package and preparation process thereof | |
| JP2007306833A (en) | Noodle processed food and method for producing the same | |
| JP3103786U (en) | Decorative food | |
| KR20230045695A (en) | How to make a Spring-roll for frozen foods | |
| CN112314661A (en) | Frozen spring rolls with scallion and pork and processing technology thereof | |
| CN202918986U (en) | Mutton sandwich food | |
| JP3196609U (en) | Horse meat ramen bowl | |
| CN110946301A (en) | Chicken steamed stuffed bun and preparation method thereof |