RU189104U1 - PNEUMATIC TESTOMES DISPENSER - Google Patents

Abstract

Пневматический тестомес-дозатор относится к области производства хлебобулочных изделий и позволяет замешивать тесто в условиях повышенного давления газов, с последующей его дозировкой и формовкой, обеспечивая, таким образом, комфортное, высокоскоростное производство хлебобулочных изделий без применения дрожжей и химических рыхлителей.Pneumatic dough kneader relates to the production of bakery products and allows you to knead the dough in conditions of high gas pressure, followed by dosing and molding, thus providing comfortable, high-speed bakery production without the use of yeast and chemical rippers.

Description

В пневматическом тестомесе-дозаторе, в отличие от традиционного подхода к приготовлению теста: http://freemarket.ua/message/983753-dozator-pnevmaticheskij-dlya-pastoobraznyh-i-jidkih.html, всхожесть теста после замеса происходит практически мгновенно, что позволяет значительно сократить время производственного цикла. Пневматический тестомес-дозатор может работать как в режиме тестомеса, так и в режиме дозатора, что также ведет к упрощению производственного процесса.In pneumatic dough mixer, in contrast to the traditional approach to the preparation of dough: http://freemarket.ua/message/983753-dozator-pnevmaticheskij-dlya-pastoobraznyh-i-jidkih.html, the germination of the dough after kneading occurs almost instantly, which can significantly reduce the time of the production cycle. The pneumatic dough kneader can work both in the dough mixer mode and in the dosing mode, which also leads to a simplified production process.

Рабочая емкость (дежа) пневматического тестомеса-дозатор оборудована герметично закрывающейся крышкой, через плоскость которой проходит герметизированный вал привода, к которому, со стороны дежи могут присоединяться различные лопасти и приспособления для замеса теста.The working capacity (bowl) of a pneumatic kneader is equipped with a hermetically closed lid, through which a sealed drive shaft passes, to which various blades and accessories for kneading dough can be attached to the side of the bowl.

Для работы в режиме дозатора, в нижней части дежи имеются два последовательно соединенных крана. Первый по ходу теста кран, является регулирующим, и в зависимости от консистенции массы теста, устанавливается в определенное положение, оптимизируя таким образом сам процесс дозировки, который осуществляется вторым краном.For operation in dispenser mode, there are two series-connected taps in the lower part of the bowl. The first crane during the dough is a regulating one, and depending on the consistency of the dough mass, it is placed in a certain position, thus optimizing the dosing process itself, which is carried out by the second crane.

Дозировочный кран оборудован возможностью устанавливать различные насадки и приспособления в зависимости от консистенции теста и особенностей приспособлений для его формовки.The dosing crane is equipped with the ability to install various nozzles and accessories depending on the consistency of the dough and features of the devices for its molding.

Для осуществления производственного цикла по изготовлению и дозировке теста, в дежу загружаются все необходимые ингредиенты. Из воды, ингредиентов и рабочей емкости предварительно удаляется воздух и заменяется на рабочий газ. Замес теста происходит под повышенным давлением газовой среды.For the implementation of the production cycle for the manufacture and dosage of dough, all necessary ingredients are loaded into the bowl. Air is removed from the water, ingredients and working capacity and replaced with working gas. The dough kneading occurs under increased pressure of the gas medium.

По окончанию процесса замеса, регулировочный кран устанавливается в определенное положение, в зависимости от консистенции теста. Дозировка теста, в автоматическом или в ручном режиме, осуществляется, вторым по ходу теста, дозировочным краном.At the end of the kneading process, the adjustment valve is set to a certain position, depending on the consistency of the dough. The dosage of the test, in automatic or in manual mode, is carried out, second in the course of the test, dosing valve.

Достоинством пневматического тестомеса-дозатора, является тот факт, что тесто в момент выхода из дежи, попадая из области высокого давления в область низкого давления, дросселируется, за счет расширения растворенных в нем газов. Дросселированние теста в момент его дозировки и формовки, обеспечивает тесту повышенную текучесть, что в свою очередь значительно упрощает работу, с густо замешанным тестом. Дросселированние теста происходит с одновременным увеличением его объема, что позволяет производить его выпечку без применения дрожжей и химических рыхлителей.The advantage of the pneumatic dough mixer, is the fact that the dough at the time of leaving the bowl, getting from the high pressure area to the low pressure area, is throttled due to the expansion of the gases dissolved in it. Throttling the dough at the time of dosing and molding, provides the dough with increased fluidity, which in turn greatly simplifies the work, with densely mixed dough. Throttling dough occurs with a simultaneous increase in its volume, which allows its baking without the use of yeast and chemical rippers.

Claims (1)

Пневматический тестомес-дозатор, предназначенный для замешивания теста при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, характеризующийся тем, что он имеет рабочую емкость - дежу, оборудованную герметично закрывающейся крышкой, через плоскость которой проходит герметизированный вал привода, к которому со стороны дежи присоединены различные лопасти и приспособления для замешивания теста, при этом в нижней части дежи установлены два последовательно соединенных крана, первый из которых, по ходу теста, является регулирующим, и в зависимости от консистенции теста и давления внутри дежи, устанавливается в определенное положение, оптимизируя, таким образом процесс дозировки теста, осуществляемый вторым краном, при этом дозировочный кран имеет возможность оборудования различными насадками и приспособлениями в зависимости от необходимой консистенции теста и особенностей приспособлений для его формовки, причем перед началом процесса замешивания теста из самой дежи и из загруженных ингредиентов удаляется воздух с последующей его заменой на рабочий газ расчетного повышенного давления для проведения замеса теста в газовой среде повышенного давления, а по окончании замеса за счет частичного открытия регулировочного крана производится дросселирование теста с последующей дозировкой вторым краном в виде спокойной и ровной струи, обеспечивая, таким образом, всхожесть теста за счет расширения растворенных в нем газов.Pneumatic dough mixer, designed for kneading dough in the manufacture of bakery and confectionery products, characterized in that it has a working capacity - bowl, equipped with a hermetically closed lid, through a plane of which a sealed drive shaft passes, to which various blades and accessories are attached to the bowl. for kneading dough, while in the lower part of the bowl two taps connected in series are installed, the first of which, during the test, is regulating, and is determined by the consistency of the dough and the pressure inside the bowl, is set in a certain position, thus optimizing the dosing process of the dough performed by the second valve, while the dosing crane has the ability to equip with different nozzles and accessories depending on the required dough consistency and features of the devices for its molding, moreover, before beginning the process of kneading the dough, air is removed from the bowl itself and from the loaded ingredients, with its subsequent replacement with the working gas calculated from higher pressure to conduct dough kneading in a gaseous medium of increased pressure, and at the end of the kneading, the test is throttled with a partial opening of the adjusting valve, followed by dosing with a second crane in the form of a calm and even stream, thus ensuring the germination of the test due to expansion gases.