RU1812946C - Device for cutting off meat from breast part of fowl carcass - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к птицеперерабатывающей промышленности, в частности к устройствам дл  получени  исходного сырь  при производстве кулинарного издели  Пастрома гусина  и утина . Сущность изобретени : тушка птицы навешиваетс  в направл ющие зоны загрузки, захватываетс  носителем и фиксируетс  в его пазах. При дальнейшем движении тушка попадает на подставку, где отклон етс  и принимает практически горизонтальное положение и нанизываетс  через разрез в брюшной полости на направл ющую, где происходит центрирование тушки по позвоночному столбу. Грудна  часть тушки центрируетс  двум  дополнительными направл ющими. Двига сь дальше, тушка попадает в зону действи  спаренных дисковых ножей, где производ тс  разрезание кожи и мышечных волокон вдоль кил  грудной кости. Пара пластинчатых скребков отдел ет м со с грудной кости и отводит его за зону действи  неподвижных пластинчатых ножей, которые отрезают грудную кость от ребер, каркаса и разрезают коракоидные кости, Два противорежущих опорных элемента поддерживают грудную кость в зоне действи  неподвижных пластинчатых ножей. 2 ил. 1Л СThe invention relates to the poultry industry, in particular to devices for producing feedstock in the manufacture of a culinary product of Goose and duck pastrami. SUMMARY OF THE INVENTION: A carcass of a bird is hung in guide zones of a feed, is gripped by a carrier, and fixed in its grooves. With further movement, the carcass falls on a stand, where it deviates and assumes a practically horizontal position and is strung through a cut in the abdominal cavity onto a guide where the carcass is centered on the spinal column. The thoracic part of the carcass is centered by two additional guides. Moving further, the carcass enters the zone of action of the paired circular knives, where the skin and muscle fibers are cut along the keel of the sternum. A pair of plate scraper separates the meat from the sternum and leads it outside the area of action of the fixed plate knives, which cut the sternum from the ribs, frame and cut the coracoid bones. Two opposing supporting elements support the sternum in the area of action of the fixed plate knives. 2 ill. 1L C

Description

Изобретение относитс  к птицеперерабатывающей промышленности, в частности к устройствам дл  сн ти  м са с грудной части потрошенных тушек водоплавающей, птицы в технологическом процессе, предусматривающем выделение бедренно-груд- нбй части (филейна  часть с ркорочком) при изготовлении кулинарных изделий по ОСТ 49.98-75 Пастрома гусина , и утина .The invention relates to the poultry industry, in particular to devices for removing meat from the thoracic part of gutted carcasses of waterfowl, poultry in a process involving the isolation of the thigh-breast part (sirloin part with crust) in the manufacture of culinary products according to OST 49.98-75 Pastrami goose, and duck.

Целью изобретени   вл етс  создание устройства дл  сн ти  м са с грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы.The aim of the invention is to provide a device for removing meat from the breast of the gutted carcasses of a waterfowl.

На фиг. 1 изображено устройство дл  сн ти  м са с грудной части потрошенныхIn FIG. 1 shows a device for removing meat from the chest of gutted

тушек водоплавающей птицы, общий вид; на фиг.2 - вид А на фиг.1.carcasses of a waterfowl, general view; figure 2 is a view of figure 1.

Устройство дл  сн ти  м са с грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы состоит из рамы 1, на которой смонтирован подающий транспортер 2 с носител ми 3 дл  фиксации тушки за эпифизы голеностопных суставов в процессе обработки , направл юща  4 дл  центрировани  тушки вдоль позвоночного столба, две дополнительные направл ющие 5 дл  центрировани  грудной части тушки, два спаренных вращающихс  дисковых ножа 6, установленных с зазором, равным толщинеA device for removing meat from the chest of the gutted carcasses of a waterfowl consists of a frame 1, on which a feed conveyor 2 with carriers 3 is mounted to fix the carcass by the epiphyses of the ankle joints during processing, guiding 4 to center the carcass along the spinal column, two additional guides 5 for centering the chest of the carcass, two paired rotating circular knives 6, installed with a gap equal to the thickness

N5 О N5 O

ОABOUT

CJCj

кил  грудной кости, пара скребков 7 дл  отделени  м са от грудной части, пара неподвижных пластинчатых ножей 8 со смонтированными между ними двум  про- тиворежущими опорными элементами 9.a keel of the sternum, a pair of scrapers 7 for separating the meat from the chest, a pair of fixed plate knives 8 with two opposing supporting elements 9 mounted between them.

Устройство работает следующим образом .The device operates as follows.

Оператор берет-тушку за ножки и, подава  ее грудной частью вперед, заводит участки голени ниже голеностопного сустава в направл ющие зоны загрузки, При движении подающего транспортера 2 тушка захватываетс  носителем 3 и надежно фиксируетс  в его пазах. Дл  уменьшени  нагрузок на эпифизы голеностопных суставов в процессе обработки носители снабжены скобами. При дальнейшем движении тушка попадает на подставку (условно не показана), где отклон етс  и принимает практически горизонтальное положение, при этом тушка через разрез в брюшной полости нанизываетс  на направл ющую 4, где происходит ее центрирование вдоль позвоночного столба. Трудна  часть тушки центрируетс  двум  дополнительными направл ющими 5. Далее тушка попадает в зону действи  спаренных дисковых ножей 6, где производитс  разрезание кожи и мышечных волокон вдоль кил  грудной кости. Пара пластинчатых скребков 7 отдел ет м со от грудной кости и отводит его за зону действи  неподвижных пластинчатых ножей 8, которое отрезают грудную кость от ребер каркаса и разрезают коракоидные кости . Два противорежущих опорных элемента 9 поддерживают грудную кость в зоне действи  неподвижных пластинчатых ножей 8. Выделенна  грудна  кость падает вThe operator takes the carcass by the legs and feeds it with the thoracic part forward, leads the lower leg sections below the ankle joint into the guide loading zones. When the feed conveyor 2 moves, the carcass is captured by the carrier 3 and is firmly fixed in its grooves. To reduce the stresses on the epiphyses of the ankle joints during treatment, the carriers are equipped with brackets. With further movement, the carcass falls on a stand (not shown conditionally), where it deviates and assumes a practically horizontal position, while the carcass, through an incision in the abdominal cavity, is strung on a guide 4, where it is centered along the spinal column. The hard part of the carcass is centered by two additional guides 5. Next, the carcass enters the zone of action of the paired circular knives 6, where the skin and muscle fibers are cut along the keel of the sternum. A pair of plate scraper 7 separates meat from the sternum and takes it outside the zone of action of the fixed plate knives 8, which cut the sternum from the ribs of the frame and cut the coracoid bones. Two opposing supporting elements 9 support the sternum in the area of action of the fixed plate knives 8. The highlighted sternum falls into

00

55

00

55

00

55

накопительную емкость или отвод щий транспортёр (условно не показаны),storage tank or discharge conveyor (not shown conditionally),

Использование предлагаемого изобретени  позвол ет механизировать трудоемкий процесс выделени  бедренно-грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы.The use of the invention allows to mechanize the laborious process of isolating the thigh-thoracic part of the gutted carcasses of a waterfowl.

Claims (1)

Формула изобретени  Устройство дл  сн ти  м са с грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы, включающее раму, на которой смонтированы транспортер с носител ми дл  . тушек, два спаренных установленных с возможностью вращени  дисковых ножа дл  разрезани  кожи и мышечных волокон вдоль кил  грудной кости и пара скребков дл  отделени  м са от грудной части, о т л и- чающеес  тем, что, с целью обеспечени  возможности сн ти  м са с грудной части тушек с неотделенными конечност ми, оно снабжено направл ющей дл  центрировани  тушки. вдоль позвоночного столба, расположенными под ней двум  дополнительными направл ющими дл  центрировани  грудной части тушки, а также установленной за пластинчатыми скребками парой неподвижных пластинчатых ножей , установленных под углом 20-40° один к другому в вертикальной плоскости, режущие кромки которых расположены под углом 10-30° к горизонтали, и смонтированными между ножами двум  противо- режущими опорными элементами, при этом носители дл  тушек выполнены в виде пластин с пазами дл  фиксации голеностопных суставов, снабженных скобами дл  окоррч- КОВ. . . .: . . . , .SUMMARY OF THE INVENTION A device for removing meat from the chest of an eviscerated carcass of a waterfowl, comprising a frame on which a conveyor with carriers for mounted on is mounted. carcasses, two paired rotatable circular knives for cutting the skin and muscle fibers along the keel of the sternum and a pair of scrapers to separate the meat from the chest, which is to ensure that the meat is removed thoracic carcasses with unseparated limbs, it is provided with a guide to center the carcass. along the spinal column, under it two additional guides for centering the thoracic part of the carcass, as well as a pair of fixed plate knives installed behind the plate scrapers, set at an angle of 20-40 ° to each other in a vertical plane, the cutting edges of which are located at an angle of 10- 30 ° to the horizontal, and two anti-cutting supporting elements mounted between the knives, while the carcass carriers are made in the form of plates with grooves for fixing the ankle joints, equipped with s okorrch- for RGB. . . .:. . . ,.