RU1805876C - Способ получени сухих томатных продуктов - Google Patents
Способ получени сухих томатных продуктовInfo
- Publication number
- RU1805876C RU1805876C SU904896208A SU4896208A RU1805876C RU 1805876 C RU1805876 C RU 1805876C SU 904896208 A SU904896208 A SU 904896208A SU 4896208 A SU4896208 A SU 4896208A RU 1805876 C RU1805876 C RU 1805876C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- additive
- product
- carried out
- vacuum
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности . Сущность изобретени в том, что в качестве белковой пеностабили- зирующей добавки используют предварительно вспененные концентрированные рыбные гидролизаты, рыбные или м сные бульоны. Смешивание добавки с концентрированной томатной пастой производ т при соотношении масс сухих веществ добавки и пасты, равном (5-15):100. После указанного смешани в полученную смесь добавл ют воду до концентрации сухих веществ ID- 30%. Последующее вспенивание производ т в вакууме с давлением не более 7,9 кПа, нанесение вспененного продукта осуществл ют распылением в вакууме с удельной объемной нагрузкой 0,4x10 - 10,4x10 м /м , а сушку производ т воздействием инфракрасными лучами 1-4 кВт/м .
Description
(Л
С
Изобретение относитс к способам получени сухих томатных продуктов и может быть использовано в пищевой промышленности при производстве сухих овощных концентратов .
Целью изобретени вл етс повышение качества продуктов и увеличение производительности способа.
Качество продуктов может быть повышено за счет повышени растворимости сухого концентрата, а также вследствие получени в процессе сушки высокоразвитой поверхности продукта с макропористой (тонкодисперсной) пеноструктурой.
Цель достигаетс тем, что в способе получени сухих томатных продуктов, включающем концентрирование томатной пасты, смешение с белковой пеностабили- зирующей добавкой, вспенивание смеси.
нанесение вспененного продукта на сушильную поверхность и сушку, согласно изобретению концентрирование томатной пасты осуществл ют под вакуумом при .60- 80°С до содержани сухих веществ 30%, в качестве пеностабилизирующей добавки используют предварительно вспененные концентрированные рыбные гидролизаты, рыбные или м сные бульоны, причем смешение добавки с концентрированной томатной пастой производ т при соотношении масс сухих веществ добавки и пасты, равном (5-15): 100, после указанного смешени в полученную смесь добавл ют воду до концентрации сухих веществ 10-30%, последующее вспенивание производ т в вакууме с давлением не более 7,9 кПа нанесение вспененного продукта осуществл ют распылением в вакууме с удельной объемной нагрузкой 0,4x10 - 1, м3/м2, а сушку
00
о ел
00 XJ
о
О)
производ т при инфракрасном энергоподводе 1-4 кВт/м2.
Способ осуществл ют следующим образом .
Исходный продукт концентрируют под вакуумом до содержани сухих веществ 30% с доведением температуры до 60-80°С, смешивают с предварительно вспененной, концентрированной белковой добавкой (рыбный гидро изат, м сной или рыбный бульоны) в соотношении 5-15% сухих веществ пеностабилизатора к массе сухих веществ томатной пасты, и добавл ют воду с доведением концентрации смеси до 10-30% сухих веществ.
Далее смесь вспенивают в вакууме и равномерно нанос т вспененный продукт распылением с удельной объемной нагрузкой 0,, мэ/м2 на рабочую поверхность сушилки с остаточным давлением не более 7,9 кПа, после чего сушат при инфракрасном энергоподводе плотностью 1-4 Вт/м2. Это позвол ет получать красный до розового с кремовым оттенком продукт высокого качества с тонкодисперсной структурой , легко отдел ющийс от рабочей поверхности. Вспенивание смеси в вакууме происходит вследствие интенсивного внутреннего самоиспарени продукта, перегретого относительно температуры кипени (до 60-80°С) при остаточном давлении в камере не более 7,9 кПа (при таком давлении температура кипени составл ет 41°С), а также расширени воздуха и выделени его из продукта при резком снижении давлени .
Предварительное вспенивание добавки производитс известными способами: при помощи перемешивающих устррйств, циркул ции раствора по контуру, барботирова- нием раствора воздухом.
Величина удельного съема сухого продукта (удельна производительность) зависит от концентрации (влажности) смеси, содержани белковой пенообраЗующей добавки в исходном продукте, удельной объемной нагрузки на рабочую поверхность (м3/м2), поверхностной плотности теплового потока (кВт/м2), температуры исходного продукта, подаваемого на сушку, остаточного давлени в вакуумной камере,
Увеличение содержани белковой пено- образующей добавки до значени Стах - 10% с.в./с.в. в смеси ведет к росту съема сухого продукта и далее к снижению до .Cmin 18% с.в./с.в., после чего наблюдаетс непрерывное увеличение удельной производительности и повышение пищевой ценности продукта, вследствие обогащени животными белками. Однако при содержании добавки более 15% с.в./с.в. по вл ютс
негативные изменени органолептических характеристик продукта (специфический привкус), вследствие чего С 15% прин то верхней границей концентрации пеностабилизатора , при преимущественном использовании С 10%.
При содержании добавки менее 5% пе- нослой практически не образуетс , что приводит к резкому снижению удельной
производительности, увеличению времени сушки, подгоранию недосушенного продукта , затрудн етс его отделение от рабочей поверхности.
При давлени х в.камере более 7,9 кПа
пенослой на поверхности либо не образуетс совсем, либо очень быстро разрушаетс , процесс сушки не эффективен, высохший продукт трудно удал етс с поверхности. При давлении в камере менее 7,9 кПа имеет
место значительный рост эффективности
процесса сушки.
Следовательно, процесс сушки целесообразно вести при остаточном давлении не более 7,9 кПа.
Увеличение концентрации исходной смеси ведет к возрастанию съема сухого продукта, здесь максимальна концентраци 30% с.в., однако предпочтительно использовать смесь при содержании 25% с.в.,
что обусловлено техническими возможност ми подачи и равномерного распылени смеси.
На сушку подают растворы с температурой 60-80°С. Повышение температуры продукта ведет к его перегреву относительно температуры испарени в вакуумной камере при соответствующем остаточном давлении , что увеличивает начальный тепловой импульс системы и скорость самоиспарени , а следовательно, и интенсивность сушки . Рост температуры выше 60-80°С приводит к обратной зависимости, что св зано с процессами распада пенной структуры при повышении температуры продукта,
Распад пеноструктуры зависит также от плотности ИК-излучени , что по сн ет снижение удельной производительности после значени плотности теплового потока 3 кВт/м , которое и рекомендуетс в качестве
оптимального.
Величину плотности теплового потока целесообразно поддерживать в пределах от 1 до 4 кВт/м2, преимущественно 2,5-3,0 кВт/м2, ее увеличение нецелесообразно изза подгорани сохнущего продукта, при повышенных требовани х к качеству сухого продукта.
С одной стороны, в зависимости от удельной объемной нагрузки увеличиваютс продолжительность сушки с увеличением
толщины пеносло , а с другой стороны, увеличение до определенного предела удельной нагрузки ведет к более полному поглощению и внутреннему рассе нию ИК- энергии, а также к росту съема сухого продукта с единицы площади,
Здесь необходима удельна нагрузка от 0, до 1,4x10 м3/м вследствие технических ограничений возможности нанесени продукта на поверхность сушилки, преимущественно 0, м3/м из-за лучших условий равномерного нанесени и съема высохших продуктов.
Применение предложенного способа позвол ет достичь удельной производительности 22 кгм2 ч по сравнению с 2,0 кг/м2 ч дл прототипа.
Применение предложенного способа позвол ет также повысить качество получаемого продукта:
повысить растворимость сухого концентрата (продукт, полученный по предлагаемому способу, раствор етс в холодной воде за .1-2 мин, а продукт, полученный по способу-прототипу, полностью в воде не раствор етс ,
вследствие получени в процессе сушки с высокоразвитой поверхностью с мелкопористой пеноструктурой.
Пример 1. Исходную томатную массу сгущают в вакуум-выпарных аппаратах до содержани сухих веществ 30 % с доведением температуры до 80°С, смешиваютс предварительно вспененной в потоке шестеренчатым насосом концентрированной белковой добавкой (рыбный гидролизат Мурманского рыбокомбината по ТУ 15- 02377-80, м сной или рыбный бульоны) в соотношении 10% сухих веществ добавки к массе сухих веществ томатной пасты, и добавл ют воду до концентрации смеси 25% сухих веществ, одновременно смесь вспенивают в потоке и ввод т в вакуумную сушилку с остаточным давлением 2,6 кПа. Пену равномерно распыл ют центробежным распылителем судельной объемной нагрузкой 0, м /м2 и сушат при инфракрасном энергоподводе с поверхностной плотностью 2,9 кВт/м . В результате продукт легко отдел етс от сушильной поверхности , удельный съем сухого продукта составл ет 22 кгм час.
Пример 2. Операций осуществл ли по примеру 1, при этом концентраци добавки в исходной смеси 5% при температуре 60°С, давление в вакуумной камере 3,9 кПа, поверхностна плотность ИК-энер- гоподвода 4 кВт/м2, удельна нагрузка 0 , м3/м2, Удельный съем сухого продукта составл ет 7,3 кг/м -час.
Пример 3. Операции осуществл ют по примеру 2 со следующими отличи ми; 5 концентраци сухих веществ в исходной смеси 10% при температуре - 60°С, поверхностна плотность ИК-энергоподвода 2,9 кВт/м2, удельна нагрузка 1x10 м3/м . Удельный съем сухого продукта составл ет
0 9,6 кг/м2 -ч.
Пример 4. Операции осуществл ют по примеру 3 со следующими отличи ми: концентраци добавки 18% с.в./с.в. при содержании сухих веществ в смеси 18% с.в.,
5 температура исходного продукта - 60°С, удельна нагрузка - 1,4x10 м /м , давление в камере 2,6 кПа. Удельный съем сухого продукта составл ет 19,6 кгм ч. Продукт имеет посторонний привкус, цветтемно-ко0 ричневый.
Пример 5. Операции осуществл ю по примеру 1 со следующими отличи ми: концентраци сухих веществ в смеси 18% с.в., поверхностна плотность теплового по5 тока - 1,2 кВт/м2, удельна нагрузка - 1 х м3/м2, давление в камере 7,9 кПа. Удельный съем сухого продукта составл ет 2,1 кг/м ч. Продукт имеет посторонний привкус , цвет темно-коричневый.
0Пример 6. Операции осуществл ют по примеру 1 со следующими отличи ми: концентраци добавки - 18% с.в./с.в. при температуре 60°С, плотность теплового потока 1,2 кВт/м , удельна нагрузка - 1,
5 м3/м2, давление в камере 7,9 кПа. Удельный съем сухого продукта составл ет 2,5 кгм ч. Продукт имеет посторонний привкус , цвет темно-коричневый.
Пример 7. Операции осуществл ют
0 по примеру 1, при этом концентраци сухих веществ в исходной смеси 30% при температуре 40°С, поверхностна плотность ИК- энергоподвода 4 кВт/м , удельна нагрузка 1x10 м /м . Давление в вакуумной камере
5 7,9 кПа. Удельный съем сухого продукта составл ет 6,6 кг/м .
Примерб. Операции осуществл ют по примеру 1; при этом добавл ют добавку в количестве 15% (сухих веществ добавки по
0 отношению к количеству сухих веществ томатной пасты). Удельный съем сухого продукта - 20 кг/м2 час.
Таким образом, предложенный способ позвол ет увеличить производительность
5 получени сухих томатных продуктов и повысить их качество.
Claims (1)
- Формула из обретени Способ получени сухих томатных продуктов , включающий концентрированно томатной пасты, смешивание с белковой пе- ностабилизирующей добавкой, вспенива- ние смеси, нанесение вспененного продукта на сушильную поверхность и сушку , отличающийс тем, что в качестве белковой пеностабилизирующей добавки используют предварительно вспененные концентрированные рыбные гидролйзаты, рыбные или м сные бульоны, причем сме- Шивание добавки с концентрированной томатной пастой производ т при соотношении масс сухих веществ добавки и пасты (5-15): 100, после чего полученную смесь разжижают водой до концентрации сухих веществ 10-30%, вспенивание смеси осуществл ют в вакууме с давлением не более 7,9 кПа, нанесение вспененного продукта осуществл ют путем распылени в вакууме с удельной объемной нагрузкой 0,45х10 3 - 1, м3/м2, а сушку производ т воздействием инфракрасными лучами с плотностью 1-4 кВт/м .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904896208A RU1805876C (ru) | 1990-12-26 | 1990-12-26 | Способ получени сухих томатных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904896208A RU1805876C (ru) | 1990-12-26 | 1990-12-26 | Способ получени сухих томатных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU1805876C true RU1805876C (ru) | 1993-03-30 |
Family
ID=21551944
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904896208A RU1805876C (ru) | 1990-12-26 | 1990-12-26 | Способ получени сухих томатных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU1805876C (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US10595837B2 (en) | 2013-06-21 | 2020-03-24 | Ferrosan Medical Devices A/S | Vacuum expanded dry composition and syringe for retaining same |
-
1990
- 1990-12-26 RU SU904896208A patent/RU1805876C/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Жигоцка Е.Г., Залецкий В.Н. Производство сухих пенопродуктов из овощей и фруктов. М.: ЦНИИТЭИПпищепром, 1975. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US10595837B2 (en) | 2013-06-21 | 2020-03-24 | Ferrosan Medical Devices A/S | Vacuum expanded dry composition and syringe for retaining same |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3496858A (en) | Method for preparing a protein product | |
US3642492A (en) | Method of preparing a simulated skim milk | |
IL42847A (en) | Process for preparing a bland,stable aqueous dispersion of whole soybeans | |
US2705679A (en) | Production of potato food products | |
SE318176B (ru) | ||
RU1805876C (ru) | Способ получени сухих томатных продуктов | |
US3810764A (en) | Method of producing expanded,textured protein products | |
US3197312A (en) | Process for preparing reconstitutable food products | |
US3840671A (en) | Process for producing fibrous protein product | |
EP0122289B1 (en) | Process for improving the solubility of a difficultly soluble gelling agent | |
JP3212020B2 (ja) | 組織状大豆蛋白の製造方法 | |
US5264231A (en) | Process for treating quinoa seeds and the product obtained | |
ES2013835A6 (es) | Procedimiento y dispositivo para el incremento de la oferta de sustancias nutritivas y para la mejora de la tolerancia de alimentos y piensos que contienen proteinas yno feculas. | |
RU2134524C1 (ru) | Способ получения сухих белковых концентратов | |
US3663234A (en) | Method for processing a composite food of fish meat-bean curds as an instant foodstuff | |
JPS55141190A (en) | Preparation of dried koji (malted rice) for brewing | |
CA1052170A (en) | Process for removing solvent from proteinaceous material | |
US3912818A (en) | Process for producing modified protein | |
SU1634231A1 (ru) | Способ получени сухих рыбных гидролизатов | |
NO132218B (ru) | ||
RU2035171C1 (ru) | Способ производства пищевой зернистой икры из белоксодержащего сырья животного происхождения | |
GB1400411A (en) | Process for the production of protein containing food products | |
US4140812A (en) | Texturization process using a removable spacing agent | |
JPS5768756A (en) | Flavoring | |
US4167591A (en) | Process for texturizing proteins by coagulation with solvents |