RO117803B1

RO117803B1 - Procedeu de obţinere a unui produs cu valoare nutritivă ridicată

Info

Publication number: RO117803B1
Application number: RO99-00953A
Authority: RO
Inventors: Sorin Truţă
Original assignee: Sorin Truţă
Priority date: 1999-09-07
Filing date: 1999-09-07
Publication date: 2002-07-30

Abstract

Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs cu valoare nutritivă ridicată, pe bază de seminţe de soia, fasole, linte, mazăre, bob, grâu, secară, orz, ovăz, porumb, floarea-soarelui, cuprinzând fazele de spălare a seminţelor, germinaţie a seminţelor, într-o soluţie conţinând macroelemente, microelemente şi vitamine, liofilizare, testare şi măcinare a seminţelor germinate. În cadrul acestui procedeu, germinaţia seminţelor are loc la o temperatură de 38...58°C, timp de 8...32 h; la început, procesul de germinaţie este stimulat fie într-un câmp alternativ de 0,5-1,5 kV/cm, timp de 5...15 s, fie în condiţii de vid slab de 0,5...2 at, iar în final, procesul de germinaţie este amplificat în prezenţa etilenei, în cantitate de 1...2,5 l/mşi este stopat prin liofilizare, ceea ce determină reducerea umidităţii seminţelor până la 5...15%. Testarea seminţelor germinatoare are loc la valori ale presiunii de 0,5...2 atşi la temperatura de 90...150°C.

Description

RO 117803 Β

Invenția se referă la un procedeu de obținere a unui produs cu valoare nutritivă ridicată, pe bază de semințe de soia, fasole, linte, mazăre, bob, grâu, secară, orz, ovăz, porumb, floarea soarelui, folosit ca atare și în amestec pentru hrana omului și a animalelor.

Se cunoaște un procedeu pentru tratarea materialului semincer în scopul germinării 5 acestuia (WO 9416053). în acest procedeu, asociat cu procesul de germinație, se adaugă semințelor, o bacterie producătoare de acid lactic sau un preparat produs de bacteria respectivă, având un efect inhibitor asupra creșterii diverșilor microbi. Procesul de germinație este, în general, necesar pentru obținerea unui produs germinat, având la bază semințe depozitate, uscate. în industria băuturilor, prin procesul de germinație se obține malțul ca 10 material brut pentru obținerea berii. Procesul de germinație mai este folosit pentru producerea unei diversități de produse comerciale, cum ar fi, cele din fasole sau din alt tip de boabe, pentru utilizare în nutriția omului.

Dezavantajul acestui procedeu, constă în faptul că, procesul de germinație are loc în condiții lipsite de asepsie, astfel, încât este necesară folosirea unei etape prealabile de 15 fermentație, pe baza bacteriei, prin care se induce formarea acidului lactic.

Dezavantajul acestei solții constă în faptul că germinația are loc, de asemenea, în condiții deschise față de mediu, neputându-se controla condițiile aseptice minime

Se mai cunoaște un aparat pentru germinație (US 4521989),în care germinația are loc în condiții deschise față de mediu. Dezavantajul acestei soluții constă în faptul că, nu se 20 pot controla condiții minime de asepsie, datorită sistemului deschis față de mediu, în care are loc procesul de germinație.

Problema tehnică, pe care o rezolvă invenția, constă în conducerea procedeului de germinație în limita unor parametrii de desfășurare a etapei de germinație, astfel, încât să rezulte un produs cu valoare nutritivă ridicată, utilizat ca hrană pentru om și animale.

Procedeul de obținere a unui produs cu valoare nutritivă ridicată pe bază de semințe de soia, fasole, linte, mazăre bob, grâu, secară, orz, ovăz, porumb, floarea soarelui, cuprinzând fazele de spălare a semințelor, germinația semințelor într-o soluție conținând macroelemente, microelemente și vitamine, liofilizarea, toastarea și măcinarea semințelor germinate înlătură dezavantajele soluțiilor cunoscute prin aceea că, germinația semințelor are loc, 30 la temperatura, de 38-58°C, timp de 8-32 h, la început procesul de germinație este stimulat, fie într-un câmp alternativ de 0,5-1,5 kV/cm, timp, de 5-15 s, fie în condiții de vid slab de 0,52 at’¹, iar în final, procesul de germinație este amplificat în prezența etilenei, în cantitate, de 1-2,5 l/m³ și este stopat prin liofilizare, care determină reducerea umidității semințelor până la 5-15%. Toastarea semințelor germinate are loc la valori ale presiunii de 0,5-2 at'¹ și temperatura, de 90-150°C.

Procedeul utilizat conduce la obținerea următoarelor avantaje:

- introducerea în semințe a elementelor minerale și vitaminelor la începutul procesului tehnologic, astfel, încât prin aportul exogen, elementele minerale și vitaminele sunt asimilate de semințe în etapa premergătoare germinației, favorizându-se participarea acestora la 40 metabolism și la transformările ulterioare, odată cu conținutul endogen al seminței;

- reproductibilitate bună a parametrilor procedeului condus într-o instalație cu gabarit redus, evitându-se și pierderile de material biologic;

- obținerea unui produs cu conținut ridicat în microelemente, vitamine și principii active;

- reducerea prețului de cost al produsului datorită tratamentului pregerminativ.

Se dau, în continuare, două exemple de realizare a invenției, în legătură și cu figura, care reprezintă o secțiune verticală prin instalație, cu ajutorul căreia se realizează procedeul invenției.

RO 117803Β

Exemplul 1. Procedeul de obținere a unui produs cu valoare nutritivă ridicată, cuprinde mai multe faze, care se desfășoară în limitele unor parametrii și într-un timp deter- 50 minat. Aceste etape se referă la spălarea preliminară a semințelor, tratarea chimică și electrică, germinare urmată, fie de liofilizare în vid, fie de tratamentul prin inducție electrică, etape care se desfășoară în cadrul instalației din figură.

Prima etapă constă în introducerea semințelor în virala cilindrică 1 cu fund și capac rotund, care constituie recipientul în care au loc ulterior operațiile de spălare, tratare chimică 55 și electrică, germinare, urmate, fie de liofilizarea în vid, fie de tratament prin inducție electrică.

Se introduc semințele prin gura de admisie 2 a viralei cilindrice 1. Cu ajutorul ventilului 3 se introduce apa în rezervorul 4, Prin intermediul pompei 5 și al dispersorului 6, apa este fin dispersată peste masa de semințe, iar prin sita 7 se îndepărtează eventualele 60 urme de praf sau de pământ rămase după sortare. Se deschide apoi ventilul 8, pentru evacuarea apei de spălare. în următoarea fază se introduce soluția de germinare în rezervoul 4 prin deschiderea ventilului 3. Prin intermediul pompei 5 soluția este repartizată uniform peste masa de semințe cu ajutorul dispersorului 6. Timpul de trecere al soluției peste masa de semințe este de 5-10 min/h, Ciclul se repetă până la atingerea gradului necesar de 65 umectare a semințelor.

După trecerea acestui timp de pulverizare, se oprește pompa 5 și se trece în perioada de germinare. Eventualele resturi de soluție neabsorbită sunt acumulate în cuva inferioară a de unde este colectată în rezervorul 4 prin intermediul ventilului 9.

Se pornește apoi pompa de vid 10 până ce manometru! 11 indică subpresiunea 70 dorită de aproximativ 0,5-2 af¹. Acest vid slab de 0,5-2 at’¹, are rolul de a accelera absorbția soluției de germinație de către semințe și de a stimula procesul germinativ în sine.

Ulterior se pornește pompa 12 de recirculare a aerului prin masa de semințe, timp de 10-15 min/h. După 3-4 h, în urma procesului de germinare, aproape toată masa de oxigen din aer este consumată, fiind înlocuită de bioxid de carbon. 75

Se deschide ventilul de evacuare 13 aflat pe capacul superior pentru aerisire și ventilul 14 de aducțiune pentru aer proaspăt. Se repetă apoi operația de recirculare.

Se utilizează o soluție de germinare având în compoziție următoarele elemente: azot 0-50 g; potasiu 0-15 g; fosfor 0-20 g; calciu 0-15 g; magneziu: 0-5 g; fier 0-1,8 g; zinc 0-1 g; mangan 0-0,8 g; cupru 0-0,3 g; cobalt 0-50 mg; crom 0-20 mg; seleniu 0-10 mg; molibden 80 0-10 mg; litiu 0-10 mg; vanadiu 0-10 mg; bor 0-15 mg; nichel 0-8 mg; iod 0-50 mg; fluor 0-20 mg; staniu 0-5 mg. Soluția conține și vitamine în următoarele cantități: vitamina A 0-10000 UI; vitamina D3 0-10000 UI; vitamina K 0-2 mg; vitamina E 0-30 mg; vitamina B1 0-2 mg; vitamina B2 0-2 mg; vitamina PP 0-2 mg; vitamina B5 0-3 mg; vitamina B6 0-2 mg; vitamina B8 0-0,2 mg; vitamina B9 0-0,3 mg; vitamina B12 0-0,1 mg; vitamina B15 0-3 mg; vitamina 85 C 0-80 mg; vitamina P 0-50 mg; PABA 0-30 mg; precum și cofeină 0-2 mg; hidrochinona 0-2 mg. Cantitățile corespund pentru 1 I soluție de germinare.

Din oră în oră, în timpul tratamentului se recoltează probe de semințe pentru a verifica indirect gradul de hidratare, prin observații privind forma și culoarea acestora. Termocupla 15 și umidometrul 16 sunt în permanență în contact cu masa de semințe pentru 90 a controla condițiile de tratament și pentru a păstra temperatura de germinare la o valoare constantă în intervalul, de 38-58°C.

încălzirea se realizează prin inducție, fiind mai precisă și mai ușor de manevrat. Timpul total de germinare va fi în funcție de scopul urmărit, acesta fiind cuprins, între 8 și 32 h. Surplusul de lichid de germinare este evacuat prin intermediul ventilului de fund 9, fiind 95 reintrodus în rezervorul 4.

Claims

RO 117803B în a doua parte a procesului, germinarea este amplificată prin introducerea unei perne de etilenă, în cantitate, de 1-2,5 l/m³ din butelia 17, aflată sub presiune, prin intermediul ventilului 18, aflat pe capacul superior.

100 După terminarea operației de germinare, urmează liofilizarea în vid, în scopul uscării produsului. Liofilizarea în vid se realizează după ce procesul de germinare a început. Prin liofilizare se urmărește stoparea procesului de germinare, principiul constând în reducerea umidității semințelor cu 5-15% în greutate, în vederea păstrării acestora în condiții optime.

Realizarea liofilizării se face prin pornirea pompei 10 de vid, urmată în paralel de 105 acțiunea inducției electrice. Aceste două operații se compensează, deoarece temperatura în masa de semințe are tendințe de creștere. Vidul are o subpresiune cuprinsă, între 2 și 10 at’¹.

După terminarea procesului de liofilizare, în funcție de produsul ce urmează a fi obținut, ciclul de producție poate fi repetat cu o altă tranșă de semințe sau poate fi continuat 110 procedeul, urmând faza de toastare care are loc în virola 1.

Toastarea se face pornind în paralel, atât instalația de vid, cât și cea de inducție electrică. Se utilizează o presiune, de 0,5-2 at'¹, iar temperatura din centrul masei de semințe înregistrată de termocupla 15, este cuprinsă, între 90 și 150°C. Toastarea are ca scop, în primul rând, inactivarea antienzimelor și a celorlalți inhibitori, pentru a nu produce o 115 dereglare a metabolismului animal și a celui uman. Cel de-al doilea scop este de a dezvolta în produs o aromă plăcută, astfel, încât aceasta să contribuie la realizarea unor bune calități organoleptice, să determine o mai bună asimilare a proteinelor, în special, a acelora din semințele leguminoaselor. La începutul procesului de toastare, când umiditatea din boabele germinate determinată cu umidometrul, este mai mare, se poate ajunge, la o temperatură, 120 de maximum 150°C, urmând ca o dată cu scăderea umidității, să scadă și temperatura de toastare, pentru a nu denatura aminoacizii proteici, în speță lizina, sau vitaminele C sau E.

Exemplul 2. Spălarea semințelor și introducerea soluției pentru stimularea geminării are loc identic ca în exemplul 1, dar după iarovizare se aplică un câmp electric alternativ de 0,5-1,5 kV/cm, timp de 5-15 s. Acțiunea câmpului electric este amplificată și de existența 125 unei cantități mari de săruri în lichidul de tratare.

Urmează, de asemenea, toastarea, măcinarea și codiționarea produsului, urmată de ambalare.

Produsul realizat, conform prezentei invenții, cu ajutorul soluției de stimulare a germinării și de creștere a valorii nutritive conține următoarele cantități de elemente chimice: azot 130 0-10 g; potasiu 0-2,4 g; fosfor 0-3,2 g; calciu 0-1,9 g; magneziu: 0-0,8 g; fier 0-180 mg; zinc

0-100 mg; mangan 0-80 mg; cupru 0-30 mg; cobalt 0-5 mg; crom 0-2 mg; seleniu 0-1 mg; molibden 0-1 mg; litiu 0-1 mg; vanadiu 0-1 mg; bor 0-1,5 mg; nichel 0-0,8 mg; iod 0-5 mg; fluorO-2 mg; staniu 0-0,5 mg. în ceea ce privește vitaminele, valorile se prezintă după cum urmează: vitamina A 0-5000 UI; vitamina D3 0-7000 UI; vitamina K 0-1 mg; vitamina E 0-95 135 mg; vitamina B1 0-14 mg; vitamina B2 0-6 mg; vitamina PP 0-40 mg; vitamina B5 0-14 mg; vitamina B6 0-10 mg; vitamina B8 0-0,8 mg; vitamina B9 0-0,9 mg; vitamina B12 0-0,5 mg; vitamina B15 0-14 mg; vitamina C 0-65 mg; vitamina P 0-20 mg; PABA 0-23 mg. Valorile se referă la cantitatea de 100 g produs.

140 Revendicări

1. Procedeu de obținere a unui produs cu valoare nutritivă ridicată, pe bază de semințe de soia, fasole, linte, mazăre, bob, grâu, secară, orz, ovăz, porumb, floarea soarelui, cuprinzând fazele de spălare a semințelor, germinația semințelor, într-o soluție conținând

RO 117803 Β macroelemente, microelemente și vitamine, liofilizarea, toastarea și măcinarea semințelor 145 germinate, caracterizat prin aceea că, germinația semințelor are loc,la o temperatură, de 38-58°C, timp, de 8-32 h, la început procesul de germinație este stimulat, fie într-un câmp alternativ de 0,5-1,5 kV/cm, timp, de 5-15 s, fie în condiții de vid slab de 0,5-2 af¹, iar în final, procesul de germinație este amplificat în prezența etilenei, în cantitate de 1-2,5 l/m³ și este stopat prin liofilizare, care determină reducerea umidității semințelor până la 5-15%. 150
2. Procedeu de obținere a unui produs, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, toastarea semințelor germinate are loc la valori ale presiunii, de 0,5-2at'¹ și temperatura, de 90-150°C.

Președintele comisiei de examinare: ing. lonescu Bucura

Examinator: dr. biol. Mirghiș Elisabeta