PT97887B

PT97887B - Processo para a preparacao de extractos de cha

Info

Publication number: PT97887B
Application number: PT97887A
Authority: PT
Inventors: Eldon Chen-Hsiung Lee; Ernest Kemp Gum
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1990-06-07
Filing date: 1991-06-06
Publication date: 1999-01-29
Also published as: DK0460401T3; HK114094A; ATE87177T1; EP0460401B1; DE69100050D1; IE65867B1; EP0460401A1; IE911580A1; PT97887A; NO912124D0; NO912124L; US5069925A; CN1030683C; AU7640091A; CA2043086A1; AU628779B2; ZA913614B; ES2055486T3; DE69100050T2; JPH04228027A

Description

DESCRIÇÃO

A presente invenção refere-se à preparaçao de produtos de chá e mais particularmente de extractos de chá solúveis em água preparados por hidrólise ácida de chá consumido, formados durante a extracçao aquosa a quente de folhas de chá na produção de extractos de chá solúveis em agua.

Os produtos de chá têm sido comercializados de uma maneira crescente sob a forma de extractos de chá solúveis em água, geralmente sob a forma de pós secos. Tem sido regulada uma importante actividade de pesquisa para melhorar a qualidade da bebida de chá tendo um sabor e cor tao proximos quanto possível dos obtidos na infusão das folhas de cha. Um outro aspecto da manufactura dos chás solúveis é o de aumentar o rendimento dos sólidos solúveis em chá.

Sao bem conhecidos os métodos de obtenção de extractos de cha a partir de folhas de chá usando uma série de etapas em contra corrente ou uma extracçao em duas etapas. As temperaturas de extracçao aquosa variam desde a temperatura ambiente a temperaturas elevadas tão altas como 180°C com

Contudo, o cha consumido predominantemente sobrantes, i.e. o material residual de extracçao do chá, é normalmente posto de parte.

Na US-A-4668525, descreve-se um processo para tratamento da folha do chá consumido a partir de um processo de extracçao de chá o qual compreende a acidificaçao da folha de chã consumido para reduzir o pH por forma a ficar dentro da margem de aproximadamente 2.0 a 3.0 e sujeitando as folhas de chã consumido acidificadas a uma extracçao adicional com um solvente aquoso a pressões manométricas de cerca 5,516 a 6,895 bar, (80-100 psig) e temperaturas de cerca 140° a 170° C durante pelo menos 4 minutos e separando os sólidos de folha de chá sobejantes do solvente aquoso para permitir uma temperatura elevada/extracto aquoso de alta pressão. Contudo, verificou-se que o extracto resultante apresentava um gosto amargo inaceitável com um aroma a ameixa.

Projectãmos um método de hidrólise dos restos solidos de chá consumido no qual o gosto amargo e o aroma de ameixa podem ser drásticamente reduzidos, no qual a hidrólise ó realizada a alta temperatura em curto período de tempo. Admite-se que a formaçao de farelo ê responsável pelo aroma de ameixa e pelo gosto amargo e a quantidade deste composto formado pelo nosso processo e reduzida drásticamente.

De acordo com o descrito a presente invenção proporciona um processo para a preparação de extractos de chá solúveis em água a partir de resíduos de chã consumido formados durante a extracçao aquosa a quente de folhas de cha na produção de extractos de chá solúveis em água, que compreende a hidrólise dos referidos resíduos de chá consumido com um catalizador ácido a uma temperatura de 170° a 250° e uma pressão manometrica de 827 a 4137 bar) durante um periodo de 5 a 120 segundos.

Os extractos de cha solúveis em agua podem ser obtidos por métodos convencionais através de extracçao aquosa a quente de folhas de chá preto ou verde,

por exemplo usando uma serie de etapas contra correntes ou uma extracção em duas etapas. As temperaturas da extracçao aquosa podem variar desde a temperatura ambiente até 180°C ou mais com pressões elevadas.

Os resíduos de chá consumido podem ser desidratados e sao preferivelmente triturados antes da hidrólise, por exemplo a um tamanho médio de partículas de 0,05 a 2.0 mm (milímetros).

A hidrólise dos resíduos de chá consumido é vantajosamente levada a efeito num reactor Plug Flow. 0 princípio deste reactor ê descrito na Ind. Eng. Chem. Prod. Res. Dev., 18(3): 166(1979) de D.R.Thompson e H.E.Grethlein. Design and Evaluation of a Plug Flow Reactor for Acid Hydrolysis of Cellulose . Basicamente, compreende um depósito de barro, uma bomba, uma unidade de aquecimento, uma unidade de injecçao de ãcido, uma válvula reactora, um dispositivo de troca de calor, e equipamento para controlo de temperatura.

ácido usado é convenientemente um ácido de qualidade comestível tal como HC1, HNO^, E^SO^, H^PO^, CH3COOH ou ácido cítrico. e H^PO^ sao os preferidos. A quantidade de acido usada pode variar de 0.01 a 15% preferivelmente de 0.1 a 2.0% e especialmente de 0.25 a 1.5% de peso do ácido concentrado com base no peso dos resíduos de cha consumido.

A temperatura da reacção ê preferive_l mente de 180°C a 240°C, a pressão manométrica é preferivelmente de (10,34 a 34,47 bar) e a duração do processo é preferivelmente de 10 a 90 segundos.

extracto aquoso contendo ácido hidrolisado pode então ser separado do resíduo insolúvel de uma maneira conveniente por filtragem. 0 ácido hidrolisado pode, se desejado, ser neutralizado preferivelmente por meio de hidroxido de cálcio e então filtrado para remover a matéria insolúvel. Os ácidos podem ser removidos por meio de resinas de troca aniónica.

Os extractos aquosos separados podem ser misturados com extractos de chá aquosos convencionais, essência de chá natural ou uma substância realçadora. (as essências de chá natural sao aquelas substâncias que se perdem

durante a	evaporaçao	e secagem	dos extractos de chá e	sao
geralmente	revestidas	por fios	e condensação, e juntas	de
novo no concentrado· de	chá antes	da secagem).

extracto separado pode, se desejado, ser concentrado e seco com borrifos para um teor de humidade inferior a 5% preferivelmente inferior 4% em peso.

Os seguintes exemplos ilustram a presente invenção.

Exemplos 1-5

Resíduos triturados de chá preto desidratado contendo 10% de sólidos obtidos por extracçao aquosa quente de folhas de chá preto na produção de extractos de chá solúveis em água, foram hidrolisados num reactor tubular plug Flow continuo na presença de catalizadores ácidos, em concentrações, temperaturas e tempos de domicílio indicados no Quadro 1 abaixo apresentados:

Quadro I

Exemplo Ácido%

Temp. °C

Tempo Rendimento% (seg.)

Farelo% (%/sólidos solúveis em chá)

1	Sulfúrico	1	240	10	20	0.49
§	gulfúrico 0	.5	180	10	15	0.19
3	Fosfórico	1	240	10	15	0.07
4	Fosfórico 0	.5	180	10	7	0.02
5	Fosforico	1	210	10	11	0.01

Os hidrolisados foram filtrados e a massa filtrada foi então lavada com água desionizada.

θ filtrado foi neutralizado com Ca(0H)2 e então filtrado para

remover o sal insolúvel de fosfato ou sulfato de cálcio.

filtrado ficou substancialmente livre de qualquer gosto amargo ou aroma a ameixa e as quantidades de farelo foram baixas.

filtrado foi concentrado para 40-45% de sólidos usando um evaporador a 50°C. 0 concentrado do hidrolisado ácido de resíduo de chá (10%) foi misturado com 35% em peso de concentrado de extractos aquosos de chá formados por extracçao aquosa a quente convencional contendo 40-45% de sólidos e essência de chá e então seco por borrifos a uma temperatura inicial de 150°C e uma temperatura final de 95°C usando um secador de borrifos Anhydro. 0 produto final foi controlado para um teor de humidade abaixo de 4%.

Exemplo comparativo

Os resíduos triturados de chã preto desidratado como os usados no processo dos exemplos 1-5 foram hidrolisados no reactor de cozedura em autoclave com 1% de ácido fosfórico a 190° para 10 minutos. A quantidade de farelo era de 4,1% em peso com base no peso dos sólidos solúveis em chá e o produto tinha um gosto amargo com um aroma a ameixa.

Claims

REIVINDICAÇÕES

- l^â Processo para a preparaçao de extractos de chá solúveis em água a partir de resíduos de chá usados durante a extracçao aquosa a quente de folhas de chá na produção de extractos de chá solúveis em água caracterizado por compreender a hidrólise dos referidos resíduos de chá com um catalisador ácido a uma temperatura de 170° C e uma pressão manométrica de 82,7 a 41,3 bar (120 a 600 psig) por um periodo de 5 a 120 segundos.

- 2^a Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a hidrólise dos resíduos de chá consumido ser levada a efeito num reactor ”Plug Flow.

- 3^â Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o acido ser ou acido sulfurico ou ácido fosfórico.

- 4^a Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a temperatura ser de 180 a 240°C.

- 5^a Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a pressão manométrica ser de 10,3 a 34,5 bar (150 a 500 psig).

- 6^a Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o período ser de 10 a 90 segundos.

- 7^a Processo de acordo com a reivindica6 çao 1, caracterizado por o ácido hidrolisado ser neutralizado.

- 8^â Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o extracto aquoso ser separado do resíduo insolúvel.

- 9Q Processo ,e acordo com a reivindicação 8, caracterizado por o extracto aquoso separado ser misturado com um extracto de chá aquoso convencional, essência de chá natural ou uma substância realçadora.

- 10^ã Processo de acordo com a reivindicação 8, caracterizado por o extracto aquoso separado ser concentrado e seco por pulverização até um teor de humidade abaixo de 57o em peso.

A requerente reivindica a prioridade do pedido de patente norte-americano apresentado em 7 de Junho de 1990, sob 0 número de série 07/534,440.