PT88499B

PT88499B - Processo para a preparacao de um produto alimentar do tipo "ravioli" e dispositivo para essa preparacao

Info

Publication number: PT88499B
Application number: PT88499A
Authority: PT
Inventors: John Eureka; Linda K Law; David C Marsch
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1987-09-15
Filing date: 1988-09-14
Publication date: 1993-09-30
Also published as: EP0307614A1; NO171882C; JP2725798B2; CA1336242C; IE61748B1; DE3873456T2; DE3873456D1; AU2068888A; NO883977D0; JPH0198454A; FI883784A0; ES2034061T3; ATE78989T1; ZA886036B; DK474188D0; IE882421L; GR3005355T3; NO883977L; AU610627B2; EP0307614B1

Description

A presente invenção refere-se em geral à técnica da preparação de produtos alimentares com base em pasta (massa alimentar) mais particularmente à preparação de um novo produto alimentar do tipo ravioli possuindo uma periferia horizontal com bordos, com várias pregas à volta. A presente invenção dirige-se a um processo e um dispositivo inventivo para a preparação desses produtos alimentares do tipo ravioli bem como dos próprios artigos.

A presente invenção e descrita ao longo deste pedido com referência particular à preparação em grande escala comercial de produtos alimentares do tipo ravioli pré-cozidos, congelados ou embalados. Deverá, contudo, notar-se que a invenção é igualmente aplicável à preparação em pequena escala desses produtos e especialmente à preparação caseira do ravioli utilizando máquinas pequenas, comercial1

I

mente disponíveis para fazer ravioli.

Ravioli é uma palavra italiana que por tradução literal para a língua portuguesa significa pequeno nabo. Por definição, o termo ravioli refere-se a pequenas caixas de pasta, frequentemente quadradas, contendo carne moída, queijo, etc., cozidos e servidos habitualmente num molho com sabor a tomate como refere a versão inglesa contida no Webster's New World Dictionary (Simon e Schuster, 1980).

Ravioli e produtos alimentares do tipo ravioli são particularmente bem adequados para a preparação comercial como produtos alimentares embalados ou congelados e para a posterior distribusção aos consumidores através de armazéns. Este facto deve-se grandemente à sua consistência física e aOradável para o consumidor, que é adequada para reaquecimento por microondas ou por outros processos, variabilidade de recheios, variabilidade de molhos e factores de custo que entram em jogo guando se determinam os tipos de produtos alimentares mais adequados para o mercado consumidor.

A preparação comercial de produtos alimentares do tipo ravioli congelados ou embalados envolve frequentemente alterações bruscas da temperatura e considerável manuseamento físico. F_reguentemente, preparam-se os produtos de ravioli em quantidades grandes, misturados ou pré-cozidos, misturados com molho, embalados, congelados e finalmente reaquecidos antes de consumo doméstico. Essa reciclagem térmica, e vigoroso manuseamento pode provocar a separação das folhas de pasta dos produtos, resultando frequentemente numa perda do material de enchimento. Essa degradação tornará geralmente o produto desagradável para os consumidores.

Os problemas acima mencionados são ultrapassados pela presente invenção que apresenta um novo produto alimentar do tipo ravioli em que se unem por compressão duas folhas separadas de pasta à volta das suas periferias de modo a formarem um bordo horizontal que rodeia urna região central bolbosa em que se encapsula o material de enchimento. A interligação firme das folhas de pasta é conseguida colocando várias pregas num padrão pre-determinado numa superfície do bordo periférico, estando dispostas e formando pregas de uma maneira que resulta numa interligação impar e completa das folhas de pasta, obtendo-se um produto alimentar que pode ser preparado economicamente e reprodutívelmente e que é apetitoso e agradável aos consumidores.

De acordo com a presente invenção, apresenta-se um novo produto alimentar de tipo ravioli compreendendo primeira e segunda folhas de pasta com uma parte do material de enchimento depositado entre elas. A_s folhas de pasta são ligadas interfacialmente,por compressão das suas periferias de modo a formarem um bordo periférico à volta do produto alimentar e conseguir-se assim a firme interligação das folhas de pasta e encapsula-se o material de enchimento entre elas. O bordo periférico está provido com várias pregas dispostas num padrão pré-determinado pelo menos numa superfície do bordo possuindo cada prega uma forma pré-determinada.

De acordo com outro aspecto da presente invenção, uma das folhas de pasta é geralmente de forma plana enquanto a outra folha de pasta está provida com uma periferia geralmente plana e uma área central, bolbosa. As folhas de pasta são ligadas por compressão e pregadas nas suas periferias, dando assim origem a um produto alimentar do tipo ravioli que é geralmente plano na parte inferior e que possui uma parte superior do tipo bolbo e um bolbo periférico horizontal com pregas semi-cilíndricas dispostas à sua volta.

- 3 De acordo com ainda outro aspecto da invenção, as pregas semi-cilíndricas acima descritas podem ser colocadas de forma equidistante ou não equidistante umas das outras.

De acordo com ainda outro aspecto da presente invenção, as extremidades exteriores das pregas semi-cilíndricas podem ser cortadas perpendicularmente ou angularmente em relação as superfícies principais do bordo periférico no qual estão localizadas,

D_e acordo com outro aspecto adicional da presente invenção, os terminais exteriores das pregas semi-cilíndricas podem estar na configuração de um plano inclinado, quarto esférico ou prisma.

De acordo com ainda outro objecto da presente invenção, o produto alimentar do tipo ravioli tem geralmente a forma redonda ou ovoide.

De acordo com ainda outro aspecto adicional da presente invenção, apresenta-se um processo para a produção repetitiva e reprodutível do produto alimentar do tipo ravioli em que se move uma primeira folha de pasta ao longo de uma linha de alimentação de modo a que pelo menos uma parte da folha esteja geralmente num plano horizpntal pelo menos num ponto da linha de alimentação, indentar-se a primeira folha de pasta numa posição na linha de alimentação, depositar-se uma parte do material de enchimento dentro da indentação numa segunda posição da linha de alimentação, posicionar-se uma segunda folha de pasta de modo a que se disponha com a sua interface sobre a primeira folha de pasta numa terceira posição na referida linha de alimentação e ligarem-se por compressão as folhas de pasta de modo a formarem um bordo de pasta comprimida à volta de cada indentação em que o material de enchimento está contido de tal forma que o bordo esta provido com um certo número de pregas semi-cilín dricas em pelo menos uma superfície, e cortar-se o excesso de pasta da aresta exterior do bordo periférico.

De acordo com ainda outro aspecto da presente! invenção apresenta-se um dispositivo em que se pode preparar repetitivamente e reprodutivelmente o produto alimentar do tipo ravioli acima descrito.

De acordo com ainda um aspecto adicional da presente invenção apresenta-se um produto aperfeiçoado alimentar do tipo ravioli que é resistente aos problemas da separação de folhas de pasta e sua degradação durante o manuseamento, compreendendo esse aperfeiçoamento um bordo de pasta gue se estende à volta da periferia do produto alimentar e possuindo várias pregas semi-cilíndricas posicionadas à volta de uma superfície da referide bordo, estendendo-se cada uma dessas pregas geralmente da aresta interior do bordo periférico para a aresta exterior do bordo periférico.

De acordo com um aspecto ainda adicional da invenção das pregas múltiplas semi-cilíndricas do bordo periférico tem uma espessura e uma massa global significativamente superiores às das regiões mais finas do bordo que existem entre as pregas. Devido à superior espessura das pregas, a paste no centro de cada prega cozerá a uma velocidade inferior à da pasta no centro das regiões finas do bordo. Esse facto resultará numa retenção comparativa da flexibilidade ou coesão da pasta no centro de cada prega e, deste modo, uma provável diminuição da probabilidade de que o produto se separará ou degradará durante o manuseamento .

Outros objectos e vantagens da invenção serão aparentes a partir da seguinte descrição detalhada de uma sua concritização preferida e a partir dos desenhos anexos.

Deve notar-se que se podem preparar produtos da presente invenção de vários tamanhos e configurações. 0 processo e dispositivo para preparar esses produtos pode, deste modo, variar um pouco em relação à dimensão e configuração pretendidos para o produto final. A concretização preferida aqui descrita é um ravioli de forma geralmente redonda possuindo uma área hemisférica, bolbosa no seu centro com um bordo de pasta periférico estendendo-se à volta dessa porção central bolbosa e com pregas semi-cilíndricas que se estendem radialmente â volta do bordo. Os produtos alimentares do tipo ravioli da presente invenção podem, contudo, ser preparados em muitas outras formas desde que utilizem o conceito da invenção de um bordo periférico com pregas semi-cilíndricas colocadas à sua volta.

corte do diâmetro exterior do ravioli* pode ser efectuado quer por uma fase separada de corte quer incorporando uma superfície de corte na matriz a partir da qual se forma o ravioli. A aparência e o ângulo de corte do diâmetro de corte exterior pode variar um pouco dependendo dos meios de corte particulares utilizados.

Breve Descrição dos Desenhos

A Figura 1 é uma vista em perspectiva do novo produto ravioli com uma forma redonda preferida e um bordo exterior com pregas radiais semi-cilíndricas na sua superfície superior,

A Figura 2 é uma planta da Figura 1,

A Figura 3 é uma representação esquemática do novo dispositivo em que se podem preparar os produtos do tipo ravioli da presente invenção,

A Figura 4 é um corte ampliado feito ao longo da linha 4-4 da Figura 3 mostrando a Indentação da

primeira folha de pasta,

A Figura 5 é um corte feito ao longo da linha 5-5 da Figura 3 mostrando a adição do material de enchimento à parte indentada da referida primeira folha de pasta,

A Figura 6 é um corte feito ao longo da linha 6-6 da Figura 3 mostrando a ligação por compressão de uma segunda folha de pasta referida primeira folha de pasta,

A Figura 7 é um corte feito ao longo da linha 7-7 da Figura 3 mostrando a ejecção do produto de ravioli acabado, não cozido saindo do dispositivo,

A Figura 8 é uma planta vista ao longo da linha 8-8 da Figura 3 mostrando a cavidade de um molde para a produção do produto alimentar do tipo ravioli da presente invenção,

A Figura 9 é um corte ampliado feito ao longo da linha 9-9 da Figura 8,

A Figura 1CA mostra esquematicamente duas folhas de pasta separadas colocadas adjacentes uma à outra,

A Figura 10B mostra a compressão inicial das folhas de pasta da Figura 10A,

A Figura 10C mostra a compressão adicional das folhas de pasta da Figura 10A, com as pastas da folha superior e da folha superior a misturarem-se à medida que se comprimem as pastas para formar a indentação semi-cilíndrica do molde de conformação,

A Figura 10D mostra a compressão total da folha de pasta em que a pasta das folhas superior e inferior esta totalmente misturada e unida por compressão.

A Figura 11A mostras duas folhas de pasta colocadas adjacentemente uma à outra,

A Figura das duas folhas de pasta pelo

11B mostra a compressão inicial processo da técnica anterior e, das

A Figura folhas de pasta de acordo

11C mostra a compressão adicione com a técnica antêrior.

Descrição da Concretização. Preferida

Referindo agora aos desenhos que se apresentam com o fim de ilustrarem uma concretização preferida da invenção, e não com o fim de a limitarem, a Figura 1 mostra um produto alimentar do tipo ravioli geralmente redondo da presente invenção com uma superfície plana geralmente, no lado inferior e com uma parte central bolbosa 2 e um bordo periférico 4 estendendo-se à volta dela. A superfície superior do bordo 4 está provida com vár ias pregas semi-cilindricas 6, estendendo-se cada uma radialmente a partir da extremidade exterior da parte central bolbosa 2 para o diâmetro exterior do bordo 4. Na concretização preferida apresentada na Figura 1, a extremidade exterior do bordo 4 é cortada num pequeno ângulo 10 em relação às superfície horizontais do bordo 4.

A Figura 2 é essencialmente uma planta da Figura 1 mostrando a parte central bolbosa 12, um bordo periférico 14 e pregas semi-cilíndricas 16.

Este novo produto alimentar de tipo ravioli da presente invenção pode ser comercialmente preparado em grandes quantidades por um dispositivo como o apresen8

2>

tado na Figura 3. 0 dispositivo da Figura 3 compreende um primeiro sistema de alimentação de pasta 20 contendo uma quantidade de pasta de ravioli. A pasta de ravioli é conduzida através da saída 22 e é comprimida pelos cilindros 24 para formar uma primeira folha de pasta 26. A primeira folha de pasta é em seguida conduzida ao longo do primeirao transportador de pasta 28 para um molde circular, rotativo com muiticavidades 30. Após atingir a superfície do molde rotativo, a primeira folha de pasta 26 é avançada para a superfície superior 32 do molde rotativo 30 de modo a que a primeira folha de pasta 26 se esteada sobre a parte superior das várias cavidades do molde 34. À medida que o molde rotativo 30 avança na sua posição, comprime-se a folha de pasta 26 para dentro de cada cavidade do molde por cooperação das superfícies da pasta 38 com um sistema de pistões 36. A_ssuperfícies de conformação de pasta 38 do sistema de pistões 36 são parcialmente esféricos nas suas extremidades, de modo a que a conformação da pasta em cada cavidade do molde 34 crie indentação hemisféricas separadas 4o da primeira folha de pasta 26 em cada cavidade do molde. Â medida que o molde rotativo 30 avança, cada indentação hemisférica é posicionada sob um alimentador de enchimento 41 durante um período de tempo suficiente para permitir que uma quantidade de material de enchimento passe da tremonha de enchimento 41 através do dispositivo de controlo 42 e se deposite na indentação esférica particular que é em seguida posicionada por baixo 44. Existe um segundo sistema de alimentação de pasta 50 em que se fornece material de pasta através de uma segunda saída 52 que é forçada através dos laminadoces 54 formando uma segunda folha de pasta 56. E_sta segunda folha de pasta 56 é feita em seguida passar ao longo de um segundo transportador de pasta 58 para a superfície de sistema de compressão cooperante e de corte 60. Â medida que o molde rotativo de multicavidades 30 avança mai3, o sistema de compressão cooperante e de corte 60 movem-se correspondentemente, colocando assim a segunda folha de pasta 56 em justaposição horizontal com a primeira folha de pasta 26. Â medida que o molde rotativo 30 e o sistema cooperante de compressão e de corte 60 continuam a avançar, as folhas de pasta 26 e 56 são comprimidos entre as superfícies do molde 30 e a superfície do sistema coopecante de compressão e corte 60. G_eralmente colocam-se indentações semi-cilíndricas na superfície do molde 30 de modo a dar origem a várias pregas semi-cilíndrihas que se estendem radialmente à volta do bordo periférico de cada uma das referidas cavidades do molde que servem para formar as pregas semi-circulares na superfície superior do bordo à medida que da pasta periférica que é conformada pela ligação compressiva das folhas de pasta 56 e 26. A pasta em excesso não comprimida á em seguida retirada da superfície do molde rotativo 3o por um sistema de ejecção de excesso 64 que está posicionado de modo a retirar a pasta restante da superfície do molde rotativo 30. O sistema de ejecção de excessos 64 é construído de modo a que o material em excesso de pasta 66 seja dirigido para um colector de excessos 68 para recolha posterior. A pasta em excesso assim recolhida pode ser reentroduzida através do primeiro ou do segundo alimentador de pasta, 20, 5o ou pode ser desprezado. Â medida que o molde rotativo de muiticavidades 30 continuam a avançar, cada cavidade do molde contendo um corte de ravioli individual, tornar-se-á momentaneamente posicionada sobre a parte superior do transportador de recolha 70.

Quando se encontra nessa posição, deixa-se entrar ar comprimido da fonte de pressão 72 através da conduta de pressão 74 criando assim uma pressão positiva na cavidade particular de molde, que está, na altura, posicionada sobre a parte superior do colector de recolha 70. Esta pressão positiva provoca a ejecção do ravioli cortado 76 da cavidade do molde para o transporte de recolha 70. O transportador de recolha 70, como se mostra na Figura 3, está localizado numa câmara de cozedura 78 e o ravioli move-se lentamente ao longo do transportador 70 na câmara de cozedura compléando assim o processo de cozedura. Â medida que o ravioli cozido atinge a extremidade do transportador 70, ele é depositado no transportador de transferencia 80, que em selo guida transporta o ravioli para as fases posteriores de arrefecimento e embalagem que estão diagramaticamente represen tadas pelos blocos 82 e 84 respectivamente.

A formação do bordo periférico com pregas da invenção em cada um dos produtos de ravioli preparados pelo dispositivo da Figura 3 pode ser claramente apreciada pelas figuras em corte, Figuras 4-7, em que se mostra uma cavidade individual do molde rotativo de conformação com multicavidades em vários pontos durante o processo. Os números 4 a 7 estão marcados na Figura 2, mostrando os vários pontos no processo a que as Figuras 4 e a Figura 7 correspondem, A Figura 4 mostra uma cavidade do molde 100 em que uma das extremidades do pistão hemisférico 104 do sistema cooperante de pasta 106 foi avançado para a cavidade do molde 100 criando assim uma indentação bolbosa na pasta 108 dentro da cavidade central 109. A conduta de pressão 100 está inoperativo já que está totalmente bloqueada pela parte central maciça 112 do molde rotativo de conformação com multicavidades.

A Figura 5 mostra uma cavidade 120 do molde de conformação com multicavidades durante o processo de enchimento, em que ae deposita o material de recheio 122 na indentação bolbosa previamente feita 124 da folha de pasta 126 através do local de saída 128 do dispositivo de alimentação do material de enchimento. Igualmente, a conduta de pressão de ar 130 permanece no seu estado inoperativo quando o extremo da conduta 130 atinge a parte central maciça 132 do molde rotativo de conformação com multicavidades.

A Figura 6 mostra a interacção de uma cavidade simples 140 do molde rotativo de conformação com multicavidades com a superfície do sistema de compressão cooperante e corte 142. A primeira folha de pasta 144 e a segunda folha de pasta 146 foram comprimidos para formarem um bordo único 148 à volta da indentação bolbosa 150 da pri-

meira folha de pasta 144 encapsulando assim nela uma parte do material de enchimento 152. A saliênciade corte de pasta 154 estende-se da face do molde rotativo de conformação com multicavidades definindo assim o diâmetro exterior pretendido do produto de ravioli nela formado. 0 pequeno ângulo das saliências de corte da pasta resultam num corte do diâmetro exterior de cada ravioli num modo geralmente angular tal que a parte do bordo exterior periférico do ravioli que está mais afastado da cavidade do molde é ligeiramente inferior em diâmetro à parte do bordo exterior periférico que esté mais saído na cavidade do molde. E_ste ângulo pequeno do bordo exterior do ravioli facilita a posterior libertação do ravioli da cavidade do molde. De novo, a conduta de pressão 156 permanece bloqueada pela parte central do molde rotativo com multicavidades.

A libertação do ravioli da cavidade de conformação do molde ocorre como se mostra na Figura 7. A Figura 7, tal como as três figuras prévias, mostra uma cavidade individual 170 do molde rotativo de conformação com multicavidades 30. A conduta de ar comprimido 172 está nesta altura, aberta ao colector de pressão 174 que está pressurizado através da fonte de ar comprimido 176. Assim, transmite-se sobre a pressão através da conduta de pressão 172 para a cavidade individual do molde 170 causando assim a ejecção do ravioli 178 numa posição descendente.

Apresenta-se na Figura 8 uma planta de uma cavidade única do molde 190 do molde com multicavidades 30. E_sse ressalto ou filete produz uma transição brusca da pasta da área central bolbosa para o bordo periférico. Evitando a transição brusca evita-se a colagem da pasta e os problemas de desmoldagem do ravioli da cavidade do molde. Colocam-se várias reentrâncias semicilíndricas 194 à volta do bordo periférico 196 da cavidade do molde 190. Nesta forma de realização preferida, cada uma dessas depressões semi cilíndricas 194 é geralmente mais estreita na sua parte infe12

rior do bordo periférico 196, enquanto as áreas entre as depressões semi-cilíndricas 194 são geralmente planas em 198 e com um ligeiro ressalto ou filete 200 rodeando o bordo exterior 202 da cavidade central 204 para uma posição 206 aproximadamente a um terço da largura do bordo periférico 196. Na aresta exterior extrema do bordo periférico 196 está a saliência de corte sólida 208. A abertura de uma conduta de ar comprimido 204 é apresentada no centro da cavidade central 204.

A saliência maciça de corte de pasta que se estende à volta de periferia de cada cavidade do molde é apresentada numa representação isolada, em corte como se mostra na Figura 9. A base horizontal da parte do bordo da cavidade do molde 220 e a superifície interior 20 2 da lâmina de corte da pasta 224 formam um ângulo Sjeiramente obtuso 226. A<jicionalmente, a lâmina de corte exterior 224 é mais estreita na sua extremidade 228 de modo a dar um corte eficien te da pasta já que se articula com a superfície oposta dos dispositivos de compressão e corte cooperantes descritos em ligação com a Figura 3.

As pregas semi-cilíndricas da invenção posicionadas à volta do bordo periférico do ravioli conduzem a uma interligação firme das folhas de pasta superior e inferior. As Figuras 10A a 10D ilustram o modo como essa interligação ocorre. N_a Figura 10A a folha de pasta superior 250 está marcada com pequenos triângulos 252 e a folha de pasta inferior 256 está marcada com quadrados 258. Como se mostra na Figura 10A, as folhas estão geralmente situadas em justaposição horizontal uma emr relação à outra com um espaço estreito 254 entre elas. Na Figura ΙΌΒ mostra-se uma parte em corte da cavidade do molde 259 em que está localizada uma depressão semi-cilíndrica única 260. A superfície oposta inferior 262 é forçada contra a folha de pasta inferior 264 obrigando-a a avançar para contacto com a folha de pasta superior 266. 0 contacto horizontal entre a folha de pasta su13

perior 266 e a folha de pasta inferior 264 forma uma linha de união 268. Na Figura 1OC, a superfície oposta inferior 270 é ainda obrigada a avançar de modo a comprimir ambas as folhas de pasta e fazer avançar a superfície superior 276 da cavidade do molde. Como se mostra, a superfície superior 272 da folha de pasta superior 274 é cortada em 280 pela presença da depressão semi-cilíndrica 282 de modo a que essa pasta encha parcialmente a referida depressão 282. Adicionalmente a linha de união 284 entre a folha de pasta superior 274 e a folha de pasta inferior 286 é destruida na região 288 directamente por baixo da cavidade semi-cilíndrica, misturando as pastas das duas folhas de pasta 284 e 286 ilustrada pela entrada dos quadrados 290 originários da folha de pasta inferior 286 juntamente com os triângulos 292 originários da folha de pasta superior 274. N_a Figura 10D, a superfície oposta inferior 300 foi totalmente avançada. As folhas de pasta superior e inferior mostram-se totalmente comprimidas e ligadas com a depressão semi-cilíndrica total 302 da cavidade do molde cheia com a pasta formando assim umaprega 304 à euperfície da pasta. A interligação da folha de pasta superior e inferior ê claramente representada pela intermistura dos triângulos 306 que eram originários da folha de pasta superior com os quadrados 308 que eram originários da folha de pasta inferior. Além disso, já não se distingue uma linha de separação que divide as folhas de pasta superior e inferior.

As Figuras 11A e 11C mostram, de modo semelhante, o processo da técnica anterior de se aplicar apenas uma força de compressão às folhas de pasta superior e inferior sem a presença das pregas semi-cilíndricas. A Figura 11A mostra a folha de pasta superior 34o que está representada com triângulos 342 e a folha de pasta inferior 344 que contém quadrados 346. A_s folhas de pasta são geralmente justapostas borizontalmente. N_a Figura 11B, as folhas de pasta 360, 362 foram levadas a contacto horizontal com uma com a outra formando uma linha de união 364. A Figura 11C mostra as folhas de pasta a serem directamente comprimidas numa super14

fície plana 330 em dois pontos separados 382 e 384. Essa compressão resulta em invaginações 386 e 388 na pasta nos pontos directamente por baixo dos pontos de compressão 382 e 334 respectivamente. Assijn, a linha de união da pasta 390 que existe entre a folha de pasta superior 392 e a folha de pasta inferior 394 pode ser ligeiramente destruída nos pontos 396 e 398. Essa destruição ligeira está ilustrada pela intermistura mínima dos triângulos 400 da folha de pasta superior 392 e dos quadrados 402 da folha de pasta inferior 394 em duas regiões 396 e 398. A intermistura de pasta das folhas de pasta superior e inferior não ocorre no grau representado na Figura 10D.

Deve notar-se que as pregas semi-cilíndricas da invenção podem ser incorporadas num produto alimentar dc tipo ravioli que tenha um bordo de pasta periférico comprimido, seja qual for a forma global do produto. Aaicionalmente, o espaçamento das pregas e a forma das extremidades exteriores década prega podem ser variadas consideravelmente sem desvio do conceito da invenção.

Claims

REIVINDICAÇÕES

- l^s Processo para a preparação de um produto alimentar do tipo ravioli, caracterizado por compreender as fases de:

(a) mover-se uma primeira folha de pasta ao longo de uma linha de alimentação de forma a que pelo menos uma parte da referida folha de pasta esteja num plano ger almente horizontal em pelo menos uma posição escolhida na referida linha de alimentação, (b) indentar-se a referida primeira folha de pasta num primeirarlocal na referida linha de alimen15 tação;

(c) depositar-se uma quantidade escolhida de material de enchimento ou de recheio na referida indentação num segundo local na referida linha de alimentação posterior ao referido primeiro local, (d) colocar-se uma segunda folha de pasta de modo a que forme uma interface com a primeira folha de pasta num terceiro local na referida linha de alimentação, (_e) ligarem-se por compressão as referidas primeira e segunda folhas de pasta num quarto local na referida linha de alimenção de forma a formar um bordo à volta de cada indentação contendo material de enchimento, e, simultaneamente produzirem-se, pelo menos ruma das superfícies do referido bordo várias pregas individuais, estendendo-se cada prega de região central ao bolbo para a periferia exterior do bordo, sendo posicionadas as referidas pregas à volta e ao longo do referido bordo e sendo formadas pelo deslocamentp das referidas folhas de pasta numa direcção perpendicular às referidas folhas.

(f) cortar-se e despregar-se o excesso de pasta da periferia exterior do referido bordo.

- 2& Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por incluir adicionalme nte as fases de:

(g) cozedura, seguida de (h) congelação, seguida de (i) manutenção do referido produto no referido estado congelado até à altura do consumo, e posteriormente (j) aquecimento do referido produto antes do consumo.

Processo de acordo com a reivindicação

1 caracterizado por se posicionarem pelo menos algumas das pregas de forma a estenderem-se da extremidade interior do referido bordo periférico para a extremidade exterior do referido bordo periférico.

- 42 Processo de acordo com a reivindicação
2 caracterizado por pelo menos algumas das pregas terem geralmente a forma cilíndrica.

- Processo de acordo com qualquer das reivindicações anteriores caracterizado por uma das folhas de pasta ter geralmente a forma plana enquanto a outra folha de pasta ter uma perifériea geralmente plana e uma zona central tipo bolbo tal que, quando as referidas folhas de pasta são interfacialmente ligadas por compressão nas suas periferias, o produto alimentar resultante é geralmente plano na parte inferior e geralmente de tipo bolbo na parte superior.

- 6« P_rocesso de acordo com qualquer das reivindicações anteriores caracterizado por a extremidade exterior de cada referida prega ter geralmente a forma de uma quarto-esférica terminando próximo da extremidade do referido bordo periférico.

-7-Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5 caracterizado por o produto alimentar ter geralmentd uma forma redonda quando observado de uma posição perpendicular à superfície do referido bordo periférico.

- - 8^ Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5 caracterizado por o produto alimentar ter uma forma global geralmente ovoide guando observado de uma posição perpendicular à superfície do referido bordo periférico e possuindo eixos menor e maior horizontais.

_ 9« _

Processo de acordo com a reivindicação 8 caracterizado por a relação entre os eixos maior e menor horizontais ser inferior a cerca de 3:1.

- IO* _

Dispositivo para preparar um produto alimentar de tipo ravioli, caracterizado por compreender:

(a) sistema de posicionamento de uma primeira folha de pasta numa linha de alimentação de modo a que pelo menos uma parte da referida folha de pasta se encontre, num certo ponto da referida linha de alimentação, num plano geralmente horizontal, (b) sistema para efectuar uma indentação na referida primeira folha de pasta num primeiro local na referida linha de alimentação, (_c) sistema para depositar uma quantidade escolhida de material de enchimento na referida indentação num segundo local da referida linha de alimentação posterior à referida primeira localização, (d) sistema para posicionar uma segunda folha de pasta de modo a contactar face com face com a primeira folha de pasta num terceiro local da referida linha de alimentação,· (_e) sistema para ligação por compressão das referidas primeira e segunda folhas de pasta num quarto local na referida linha de alimentação de modo a formar um bordo à volta de cada uma das referidas indentações contendo o referido material de enchimento e simultaneamente prover cada um dos referidos bordos com múltiplas pregas separadas estendendo-se à volta ao longo do referido bordo num padrão pre-determinado e formado pelo deslocamento das referidas folhas de pasta numa direcção perpendicular às referidas folhas, (f) sistema de corte do excesso de pasta de periferia exterior do referido bordo para definir o diâmetro exterior do referido produto alimentar do tipo ravioli.

A requerente declara que o primeiro pedido desta patente foi apresentado nos E_stados Unidos da América em 15 de S_etembro de 19Θ7, sob o n2 07/096,453.

Lisboa. 14 de S_etembro de 1988 í AGENTE WFIGiAL OA FtttFRIEfcADE INDUSTaik.

PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTAR DO TIPO RAVIOLI E DISPOSITIVO PARA ESSA PREPARAÇÃO

A presente invenção refere-se a um processo e a um dispositivo para a preparação de um produto alimentar de tipo ravioli que compreende uma primeira folha de pasta, uma segunda folha de pasta, e um material de enchimento entre as folhas. As periferias das folhas são ligadas para formarem um bordo periférico encapsulando assim o enchimento e o bordo tem várias pregas num padrão pré-determinado, possuindo cada prega uma forma pré-determinada. 0 produto pode ter qualquer forma desejada (circular, oval).

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