PT2787830T

PT2787830T - Mousse láctea estável em armazenamento

Info

Publication number: PT2787830T
Application number: PT127954725T
Authority: PT
Inventors: Chevalier Jean-François; Florentin Emmanuelle; Clavier Manrique Luis; Stöber Paul
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2011-12-06
Filing date: 2012-12-06
Publication date: 2017-12-11
Also published as: ES2644569T3; AU2012347272C1; WO2013083697A1; MX2014006431A; HRP20171490T1; EP2787830B1; EP2787830A1; AU2012347272A1; BR112014013311A2; CL2014001422A1; AU2012347272B2; PL2787830T3

Description

DESCRIÇÃO "MOUSSE LÁCTEA ESTÁVEL EM ARMAZENAMENTO"

Campo da Invenção A presente invenção refere-se a uma mousse láctea, de um modo mais particular, a uma mousse láctea estável em armazenamento, i. e., uma mousse láctea que não precisa ser armazenada num ambiente refrigerado.

Antecedentes da invenção

As mousses (i. e. composições alimentares arejadas) à base de produtos lácteos (í. e., produtos alimentares lácteos), sob a forma de uma espuma obtida por batimento com inserção de ar ou gás numa base láctea, são bem conhecidas da técnica. A fabricação de um produto lácteo estável em armazenamento, com uma textura arejada aceitável, tipicamente só é possível quando o produto lácteo tem baixa atividade aquosa (i. e., Aw inferior a 0,85), o que muitas vezes produz uma textura de mastigação dura indesejável, ou se é tratada sob parâmetros funcionais e/ou de processamento específicos.

Os produtos lácteos arejados têm geralmente uma atividade aquosa (Aw) acima de 85% e requerem armazenamento sob refrigeração. Mesmo assim, têm geralmente um prazo de validade relativamente curto. Exemplos de tais mousses refrigeradas são, por exemplo, o produto Feuilleté de Mousse sob a marca La Laitière® mencionado no documento XP-002669370, ou outras mousses de chocolate divulgadas no documento XP-002669371 (Mousse Aromatizada com Chocolate Branco, rótulo privado), documento XP-002669372 (Mousse de Chocolate, rótulo privado). 0 documento WO 2006/067064 descreve uma mousse estável em armazenamento à base de leite condensado açucarado, arejada com gás inerte. A mousse contém um estabilizador de espuma, um emulsionante, gordura láctea, como o óleo de manteiga anidra, e tem um teor de gordura inferior a 25% em peso. A mousse é colocada em latas e refere que tem um prazo de validade até nove meses. A mousse do documento WO 2006/067064 baseia-se em leite condensado açucarado (SCM) contendo um teor elevado de açúcares com, pelo menos, 60% de açúcar, e o produto resultante da mousse tem um teor de matéria seca superior a 70%.

As mousses como descrito no documento WO 2006/067064 têm a desvantagem de que suas propriedades organolépticas não são aquelas de uma mousse de leite gelada, por exemplo, têm uma consistência pegajosa. O documento DE 19860437 Al descreve um produto alimentar que pode ser consumido congelado e descongelado. O produto alimentar compreende (% em peso): leite integral (40-60), nata (20-40), leite em pó desnatado (1-4), açúcar (16-34), agentes espessantes (0,6-2,9) e reguladores de pH (0,6-1,1). O documento EP 1949796 Al descreve uma mousse estável em armazenamento compreendendo uma emulsão de óleo-em-água arejada, caracterizada por a mousse ter um módulo de armazenamento a 20 °C, inferior a 50000 Pa. Também proporciona um processo para preparar a referida mousse. O documento EP 1889544 Al descreve uma espuma aquosa compreendendo água, pelo menos, um polissacárido e partículas alimentares, interfacialmente ativas. A presente invenção também descreve um produto alimentar espumoso estável em armazenamento, indulgente, compreendendo esta espuma aquosa. Os produtos alimentares espumosos estáveis em armazenamento indulgentes da invenção possuem uma textura de produto espumoso e modular melhorada. O documento EP 2181603 A2 descreve um produto lácteo estável em armazenamento arejado a quente de mistura elevada, que compreende uma mistura de cerca de 10 a cerca de 66% de um componente lácteo, cerca de 20 a cerca de 30% de um componente de gordura e cerca de 0,5 a cerca de 2,5% de um sistema estabilizador. 0 sistema estabilizador compreende, pelo menos, um sistema de duas gomas, em que uma goma é gelatina ou, pelo menos, um sistema de três gomas, em que uma goma é gelatina ou carragenina, sendo as gomas restantes diferentes. A mistura é arejada até cerca de 2% a cerca de 20% de sobreposição enquanto a mistura ainda está quente e é subsequentemente carregada em embalagens a alta temperatura, i. e., desde cerca de 60 °C (140 °F) até cerca de 82 °c (180 °F) . O produto lácteo resultante tem um prazo de validade de, pelo menos, 12 meses quando armazenado a temperaturas ambiente ou, pelo menos, 18 meses quando armazenado a temperaturas de refrigeração sem exigir técnicas de processamento ou embalagens assépticas. O documento EP 2181603 refere-se a um produto ácido com uma superação máxima de apenas 20%.

Assim, continua a existir uma necessidade de produtos lácteos arejados com estabilidade em armazenamento e estrutura arejada estável, bem como as propriedades organolépticas de uma mousse láctea refrigerada, tais como textura batida, cremosidade, espessura, viscosidade, derretimento na boca e frescura semelhante. A presente invenção proporciona tais produtos.

Um objetivo da invenção é superar as desvantagens acima mencionadas, proporcionando uma mousse láctea estável em armazenamento, com propriedades organoléticas comparáveis uma mousse láctea refrigerada.

Sumário da invenção A invenção refere-se a uma mousse láctea estável em armazenamento na forma de uma emulsão de óleo-em-água arejada, a mousse láctea estável em armazenamento compreendendo uma base láctea, uma fonte de gordura, um emulsionante e um sistema estabilizador baseado em hidrocoloides, como na reivindicação 1.

Esta mousse láctea estável em armazenamento é, por exemplo, uma mousse de chocolate. A gordura pode ser fornecida pela base láctea como gordura láctea e uma ou mais origens de gordura. Por exemplo, a gordura do leite pode ser fornecida pela base láctea e/ou uma fonte de gordura de leite adicionada. Em algumas formas de realização, a base láctea é a fonte da gordura do leite.

De acordo com uma forma de realização preferida, a fonte de gordura compreende gordura de leite e manteiga de cacau. De um modo preferido, a fonte de gordura consiste essencialmente em gordura de leite e manteiga de cacau. A proporção em peso da gordura do leite: gordura vegetal varia de 25:75 a 60:40, de um modo preferido, de 30:70 a 55:45, de um modo ainda mais preferido, de 35:65 a 50:50. 0 teor de gordura é de 4 a 14% em peso em relação à mousse láctea estável em armazenamento, de um modo ainda mais preferido, de 8% em peso a 12% em peso (% em peso).

De acordo com uma forma de realização preferida, a mousse láctea estável em armazenamento mantém um teor de açúcar total não superior a 40% em peso. Por exemplo, o teor total de açúcar na mousse láctea estável em armazenamento é de 5% em peso a 40% em peso, em relação à mousse láctea estável em armazenamento, de um modo preferido, de 5% em peso a 30% em peso, de um modo ainda mais preferido, de 10% em peso a 25% em peso. A mousse tem uma atividade aquosa (Aw) de 0,70 a 0,99, de um modo preferido, de 0,85 a 0,99. Os valores de atividade aquosa elevados correspondem aos valores encontrados nas mousses lácteas refrigeradas.

De acordo com uma forma de realização preferida, a mousse láctea estável em armazenamento tem um excedente na gama de 10% a 200%, de um modo preferido, de 50% a 190% e, de um modo mais preferido, de 50% a 170%. O sistema estabilizador baseado em hidrocoloides é selecionado do grupo consistindo em agar-agar, alginatos, carragenina, gelatina e suas combinações. Em algumas formas de realização, o sistema estabilizador baseado em hidrocoloides é selecionado de ágar-ágar, alginatos ou a sua combinação. Em algumas formas de realização, o sistema estabilizador baseado em hidrocoloides é selecionado a partir de alginatos.

De acordo com uma forma de realização preferida, o emulsionante é selecionado do grupo consistindo em mono- e diglicéridos de ácidos gordos, ésteres de ácido láctico de mono-e diglicéridos, ésteres de sacarose, ésteres de poliglicerol de ácidos gordos e suas combinações.

De acordo com uma forma de realização preferida, o emulsionante está presente na composição láctea estável em armazenamento na gama de 0,1% em peso a 1% em peso, em relação à composição láctea estável em armazenamento. A mousse láctea estável em armazenamento, de um modo preferido, tem um teor seco de 25% em peso a 48% em peso.

Também é divulgado um processo de preparação de uma mousse láctea estável em armazenamento como descrito acima. O processo compreende os seguintes e sucessivos passos: misturar a base láctea, de um modo preferido, uma base de leite, com os outros ingredientes, ajustar o pH, homogeneizar a mistura, realizar um tratamento térmico e arrefecer a mistura, que é batida novamente. O tratamento térmico é, normalmente, realizado a uma temperatura variando de 130 °C a 155 °C.

De um modo preferido, o processo compreende ainda um passo de enchimento da mousse láctea estável em armazenamento num recipiente, geralmente sob condições asséticas, e depois fornecer a referida mousse láctea estável em armazenamento, num recipiente para armazenamento ambiente. Alternativamente, a mousse láctea estável em armazenamento num recipiente pode ser mantida num armazenamento intermediário, normalmente a cerca de 4 °C até cerca de 10 °C, durante cerca de 12 a 24 horas, antes do seu armazenamento sob condições ambiente.

Descrição detalhada da invenção São proporcionadas mousses lácteas estáveis em armazenamento e métodos de fabricação. A mousse láctea estável em armazenamento de acordo com a invenção compreende uma base láctea, uma gordura não láctea, um emulsionante e um sistema estabilizador baseado em hidrocoloides. Pode ser arejado utilizando qualquer equipamento padrão utilizado na indústria de produtos lácteos refrigerados, como por exemplo, um equipamento do tipo MONDOMIX. O sistema estabilizador de acordo com a invenção proporciona estabilidade à mousse láctea estável em armazenamento, contribuindo assim para a manutenção da sua estrutura arejada.

Além disso, a mousse láctea estável em armazenamento é facilmente "colocada numa colher" para que possa ser facilmente retirada da embalagem para consumo, utilizando, por exemplo, uma colher ou biscoito. Assim, a mousse láctea estável em armazenamento deve ter um teor aquoso compreendido entre 55% em peso e 75% em peso, de um modo preferido, entre 60% em peso e 70% em peso.

Após o embalamento num recipiente adequado, a mousse láctea preparada de acordo com a invenção, é estável em armazenamento.

Em outras palavras, a mousse láctea é estável quando armazenada a temperaturas ambiente e não requer refrigeração ou congelamento durante o armazenamento. A mousse láctea estável é estável em armazenamento (e. g., temperaturas de armazenamento ambiente típicas de cerca de 20 °C) e até cerca de 30 °C, até 3, de um modo preferido, até 6 meses e até mais, por exemplo, a partir de 6 a 12 meses. De acordo com a invenção, a mousse láctea é estável em armazenamento a uma temperatura de cerca de 20 °C a 30 °C ao longo de, pelo, menos 3 meses até 6 meses, ou mesmo até 12 meses, ou durante, pelo menos, 6 meses até 12 meses. Contudo, entende-se que, uma vez aberto o recipiente para consumo, a mousse láctea deve ser armazenada em condições refrigeradas e consumida dentro de alguns dias, como é normal para produtos lácteos, para evitar deterioração. "Excedente" refere-se ao aumento do volume do produto arejado estável em armazenamento e também é referido como uma capacidade de formação de espuma. É medido de acordo com a seguinte equação: (volume do alimento após o arejamento - volume do alimento antes do arejamento)/((volume do alimento antes do arejamento). É relatado como um valor percentual. "Arejado" (ou "batido") refere-se à incorporação de um gás num alimento. Para os fins aqui apresentados, o gás não está particularmente limitado e pode ser o ar, azoto, dióxido de carbono, óxido nítrico e suas combinações gasosas. A base láctea é, de um modo preferido, escolhida do grupo consistindo em leite em pó, leite totalmente gordo, leite meio gordo ou magro, nata fresca, gordura láctea anidra, proteínas de leite em pó e suas combinações. A gordura láctea é geralmente fornecida com a base láctea, como um ingrediente da base láctea. Mas a gordura dos produtos lácteos também pode ser adicionada, parcialmente (no caso de a base láctea já compreender uma gordura láctea) ou completamente, para a base láctea. A quantidade de base láctea é importante para manter um bom nivel de proteína e gordura na mousse final láctea estável em armazenamento que, em combinação com o emulsionante ou combinação de emulsionantes, contribui para os atributos sensoriais finais do produto arejado em armazenamento. 0 teor de base láctea, em relação à mousse láctea estável, é normalmente de 50% em peso a 90% em peso, de um modo preferido, de 60% em peso a 90% em peso. O emulsionante é, normalmente, do tipo de mono- e diglicéridos de ácidos gordos, ésteres de ácido láctico de mono-e diglicéridos, ésteres de sacarose, ésteres de poliglicerol de ácidos gordos e suas combinações. Além disso, está geralmente presente na gama de 0,1% em peso a 1% em peso. O conteúdo do sistema estabilizador à base de hidrocoloides, em relação à mousse láctea estável em armazenamento, é de 0,5 a 2,5% em peso, de um modo preferido, de 0,5% em peso a 2% em peso. A gordura é proporcionada numa quantidade total de entre 4 a 14% em peso, de um modo preferido, de 8 a 12% em peso. Como explicado acima, pode ser fornecido como parte da base láctea. De acordo com a invenção, a gordura compreende, de um modo preferido, consiste de gordura do leite (como o creme de leite e a gordura láctea anidra) e a gordura de cacau. De um modo preferido, a gordura de cacau é manteiga de cacau.

Um método para preparar a mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com a invenção, compreende misturar entre si a base láctea e os outros ingredientes, de modo a formar uma mistura láctea. De um modo preferido, a base láctea é fornecida como uma base láctea liquida, como leite. Numa forma de realização, a base láctea é fornecida como um pó de base láctea. Os outros ingredientes compreendem a fonte de gordura, o emulsionante e o sistema estabilizador baseado em hidrocoloides. De um modo preferido, os outros ingredientes são fornecidos como ingredientes secos. Quando a base láctea e os outros ingredientes são fornecidos como ingredientes secos, eles podem ser misturados a seco e depois adicionados à água. Outra opção é misturar a seco uma pré-mistura dos outros ingredientes com o pó de base láctea e esta mistura seca é então adicionada à água. Mais uma opção é adicionar sucessivamente o pó de base láctea e outros ingredientes, como sua pré-mistura ou não, na água. Quando a base láctea é uma base láctea liquida, os outros ingredientes podem ser adicionados à base láctea líquida, como uma pré-mistura seca, ou uma pré-mistura liquida, ou sucessivamente como pós secos ou ingredientes líquidos. A quantidade de água é ajustada de modo a que a mousse láctea estável em armazenamento mantenha um teor mínimo de água de 55% em peso, de um modo preferido, 60% em peso. O teor de água na mousse láctea estável em armazenamento, deve ser inferior a 75% em peso, para evitar o colapso da mousse e, de um modo mais preferido, inferior a 70% em peso. A mistura láctea, após ajuste do pH, homogeneização e tratamento térmico, pode ser batida para um excedente de cerca de 10% a 200%, de um modo preferido, de 50% a 190%, de um modo mais preferido, de 50% a 170%, por exemplo, de cerca de 110%. De um modo preferido, a mistura láctea é batida a uma temperatura entre 4 °C e 15 °C, de um modo preferido, entre 4 °C e 10 °C. A mousse láctea estável em armazenamento arejada é então colocada em recipientes (ou embalagens) , de um modo preferido, em condições assépticas, a uma temperatura entre cerca de 10 °C e cerca de 20 °C (por exemplo, cerca de 15 °C) e as embalagens são vedadas hermeticamente. A mousse láctea estável em armazenamento embalada pode ser arrefecida para fornecer um produto com os atributos sensoriais de uma mousse de leite gelada, tal como textura batida, cremosidade, espessura e aderência, derretimento na boca e frescura semelhantes. Estas características organolépticas são geralmente estimativas comparativas estabelecidas por um teste de painel com pessoas. O processo de fabrico da mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com a invenção, é, normalmente o seguinte. Em primeiro lugar, os ingredientes secos são combinados com a base láctea, de um modo preferido, com uma base de leite, e misturados para formar uma mistura láctea. Se a base láctea for fornecida como um pó, os ingredientes são misturados com água. A quantidade de água, ou de base láctea liquida, é ajustada para atingir um teor de matéria seca de 25% em peso a 48% em peso. O pH da mistura láctea pode então ser ajustado para um pH substancialmente neutro, de cerca de 6 a cerca de 7,5. A mistura é então homogeneizada e aquecida até uma temperatura de cerca de 130 °C a 155 °C. Este passo é realizado para remover a contaminação microbiana, se houver. A mistura láctea é então arrefecida, de um modo preferido, a uma temperatura entre 4 °C e 15 °C. A mistura láctea é então, batida, para arejar a mistura e obter uma mousse láctea. Em seguida, a mousse láctea estável em armazenamento arejada é colocada em embalagens e vedada, de um modo preferido, em condições assépticas. A mousse láctea estável em armazenamento pode ser adicionalmente arrefecida de 12 a 24 horas, a 4 a 10 °C, dentro da embalagem vedada, antes de ser armazenada, sob condições ambientae.

Por exemplo, a mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com a invenção pode compreender 50 a 90% de base láctea, um teor de gordura de 4 a 14% em peso, 5% em peso a 40% em peso de açúcar, de um modo preferido, de 5% em peso a 30% em peso de açúcar e, de um modo mais preferido, de 10% em peso a 25% em peso de açúcar, 0,1 a 1% em peso de emulsionante e 0,5 a 2,5% em peso de sistema estabilizador à base de hidrocoloides. 0 ingrediente de açúcar da mousse láctea estável em armazenamento da invenção é, geralmente, açúcar natural, como sacarose. Exemplos de açúcares naturais são sacarose, todos os tipos de xarope de glicose ou xarope de frutose ou extratos naturais como stevia ou rebaudiosideo A e suas combinações. No entanto, o ingrediente de açúcar também pode compreender qualquer adoçante. Por "adoçante", entenda-se um adoçante artificial. Exemplos de adoçantes artificiais são aspartame, acesulfame, sucralose, sacarina, neotame e suas combinações. As misturas de açúcares naturais e adoçantes artificiais também são apropriadas, de acordo com a invenção, para constituir o ingrediente de açúcar. A mousse láctea estável em armazenamento da presente invenção tem viscosidade suficiente para manter a estrutura arejada e os atributos sensoriais de uma mousse de leite gelada. De um modo preferido, a viscosidade aparente da mistura láctea antes da formação de espuma, a uma temperatura de 20 °C varia de 105 cP para 3xl05 cP. A viscosidade foi medida numa amostra da mistura láctea antes da formação de espuma, após um tempo de repouso de pelo menos 4 h, para atingir uma temperatura de cerca de 20 °C. As medições foram calculadas em média em triplicado. A viscosidade aparente da mistura é medida em centipoises (cP) utilizando um viscosimetro Brookfield DV II + (Brookfield engineering laboratories Inc.). A viscosidade aparente é calculada com a resistência do produto a uma penetração rotativa de um fuso de barra em T de cerca de 5 mm da superfície.

As mousses lácteas da invenção são estáveis em armazenamento à temperatura ambiente (e. g., a temperaturas à volta de 20 °C) e não reguerem refrigeração durante o prazo de validade do produto (e. g., durante até 3 meses, de um modo preferido, até 6 meses e ainda mais, por exemplo, de 6 a 12 meses). Estas mousses lácteas estáveis em armazenamento são ideais para utilização como lanches para viagem. Além disso, são ideais para utilização em áreas onde os frigoríficos não estão disponíveis e/ou não confiáveis.

Os exemplos a seguir descrevem e ilustram determinados processos para preparar mousses lácteas estáveis em armazenamento, as quais são mousses de chocolate. Salvo indicação em contrário, todas as percentagens e proporções são em peso.

EXEMPLOS

Exemplo 1 O processo de fabrico da mousse de chocolate do Exemplo 1 é o seguinte: os ingredientes secos são adicionados à base de leite (que foi pré-aquecida a 60 °C), este produto a granel é então misturado completamente durante cerca de 20 minutos e o pH é ajustado. A mistura resultante foi então pré-aquecida até cerca de 75 °C. Após homogeneização a 110-250 bar (i. e., 11-25 MPa), a mistura resultante foi preaquecida a 95 °C e depois aquecida a 130 °C, durante 70 segundos. Depois disso, é arrefecida rapidamente a 85 °C, depois lentamente de 60 °C a 10 °C. Após o armazenamento em condições assépticas, a mistura resultante foi batida sob condições assépticas para obter um excedente de 110%. A amostra foi cheia em condições assépticas em recipientes a 15 °C e, depois, armazenada a 4 °C, durante um dia, antes de ser armazenada à temperatura ambiente, durante 6 meses.

Foi obtida uma mousse de chocolate láctea homogénea, com as seguintes características: - teor de matéria seca: 35% - pH: 6,7 - Atividade aquosa (Aw): cerca de 0,98 - teor de gordura: 9% - teor de açúcares: 25% - teor de proteína: 4,6% - Excedente (OR): 110% - Textura e consistência: mousse fresca, derrete na boca, pegajosa e espessa

Os ingredientes e duas características da mousse de chocolate estável em armazenamento do Exemplo 1 são revelados na seguinte Tabela 1.

Tabela 1

Exemplo 2 0 processo do Exemplo 1 foi repetido, utilizando os ingredientes descritos na Tabela 2 abaixo, para produzir a mousse de chocolate do Exemplo 2.

Uma mousse de chocolate homogénea foi obtida com as seguintes características: teor de matéria seca: 35% pH: 6,6

Atividade aquosa (Aw): cerca de 0,98 teor de gordura: 5% teor de açúcar: 20% teor de proteína: 3,8%

Excedente (OR): 95%

Textura e consistência: mousse fresca, derrete na boca, pegajosa e espessa

Os ingredientes e duas características da mousse de chocolate estável em armazenamento do Exemplo 2 são revelados na seguinte Tabela 2.

Tabela 2

(Continuação)

Os produtos resultantes dos exemplos 1 e 2 têm uma boa textura e eram leves e arejados. As mousses dos exemplos 1 e 2 mantiveram o seu aspeto arejado e atributos sensoriais semelhantes aos de uma mousse de chocolate com leite gelado, mesmo após 6 meses de armazenamento a 25 °C.

Lisboa, 30 de novembro de 2017

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Mousse láctea estável em armazenamento, em forma de uma emulsão óleo-em-água, a mousse láctea estável em armazenamento compreendendo uma base láctea, uma fonte de gordura, um emulsionante e um sistema estabilizador baseado em hidrocoloides, caracterizado por a referida mousse láctea estável em armazenamento manter um teor de gordura de 4 a 14% em peso em relação à mousse láctea estável em armazenamento, em que a fonte de gordura compreende gordura do leite e gordura de cacau, em que a proporção em peso de gordura do leite:gordura vegetal varia de 25:75 a 60:40 e, em que o sistema estabilizador baseado em hidrocoloides é selecionado do grupo constituído por ágar-ágar, alginatos, carragenina, caseinatos, gelatina e suas combinações, em que o sistema estabilizador à base de hidrocoloides está presente na gama de 0,5% em peso a 2,5% em peso, em relação à mousse láctea estável em armazenamento, em que a mousse tem uma atividade aquosa (Aw) de 0,70 a 0,99, e em que a referida mousse láctea é estável ao armazenamento a uma temperatura de 20 °C a 30 °C, pelo menos, 3 meses até 6 meses.
2. Mousse láctea estável em armazenamento de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em que o emulsionante é selecionado do grupo consistindo em mono- e diglicéridos de ácidos gordos, ésteres de ácido láctico de mono- e diglicéridos, ésteres de sacarose, ésteres de poliglicerol de ácidos gordos e suas combinações.
3. Mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, tendo um excedente na gama de 10% a 200%.
4. Mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, em que a mousse láctea estável em armazenamento é uma mousse de chocolate.
5. Mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, em que a mousse láctea estável em armazenamento mantém um teor seco de 25% em peso a 48% em peso.
6. Mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, em que a fonte de gordura consiste em gordura de leite e gordura de cacau.
7. Mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, em que a mousse láctea estável em armazenamento mantém um teor de açúcar de 5% em peso a 40% em peso em relação à mousse láctea estável em armazenamento.
8. Mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, em que o emulsionante está presente na gama de 0,1% em peso a 1% em peso, em relação à mousse láctea estável em armazenamento.
9. Mousse láctea estável em armazenamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, em que a base láctea está presente na gama de 50% em peso a 90% em peso, em relação à mousse láctea estável em armazenamento. Lisboa, 30 de novembro de 2017