PL399884A1 - Sposób wytwarzania lodów na patyku oraz lody na patyku - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania lodów na patyku, w którym przygotowuje sie mieszanke skladajaca sie z cukru od 10% do 12% wagowo, syropu glukozowego 45 od 4% do 7% wagowo, tluszczu kokosowego w plynie od 8,0% do 11% wagowo, serwatki w proszku od 2,5% do 6% wagowo, koncentratu bialek od 0% do 3% wagowo, mleka odtluszczonego w proszku od 2% do 7% wagowo, barwników i aromatów od 0,05% do 0,5% wagowo, stabilizatora od 0,5% do 0,7% wagowo oraz wody w uzupelnieniu do 100% wagowo, która poddaje sie kolejno procesom homogenizacji, pasteryzacji, chlodzenia, dojrzewania z mieszaniem i wstepnego zamrazania z napowietrzaniem, po czym dozuje sie mase do form i wciska sie w nia patyczki, a nastepnie mase chlodzi sie w ukladzie chlodzacym za pomoca czynnika chlodzacego, w którym zanurza sie forme, a po zamrozeniu gotowe lody wyjmuje sie za pomoca chwytacza (23) i przekazuje sie tasmociagiem (24) do pakowania w opakowania jednostkowe i zbiorcze. Jako stabilizator mieszanki stosuje sie mieszanke mono- i diglicerydów estryfikowanych kwasem mlekowym w ilosci od 55% do 65% wagowo stabilizatora; mono- i diglicerydów od 15% do 25% wagowo, gumy ksantanowej od 10% do 20% wagowo; gumy guar od 10% do 20% wagowo, antyoksydantów w ilosci nie wiekszej niz 100mg/kg i przeciwutleniaczy w ilosci nie wiekszej niz 100mg/kg. Mieszanke napowietrza sie do zakresu od 190% do 210% objetosci mieszanki przed napowietrzaniem. Czynnik chlodzacy chlodzi sie do temperatury w zakresie od -49°C do -51°C w wymienniku ciepla (15) zasilanym dwutlenkiem wegla CO2 o temperaturze od -52°C do -56°C, mrozac mase lodowa do uzyskania temperatury nie wyzszej niz -18°C w calej objetosci loda.