PL206619B1 - Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji - Google Patents

Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji

Info

Publication number
PL206619B1
PL206619B1 PL370072A PL37007202A PL206619B1 PL 206619 B1 PL206619 B1 PL 206619B1 PL 370072 A PL370072 A PL 370072A PL 37007202 A PL37007202 A PL 37007202A PL 206619 B1 PL206619 B1 PL 206619B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
oil
water
composition
kit
container
Prior art date
Application number
PL370072A
Other languages
English (en)
Other versions
PL370072A1 (pl
Inventor
Goetz Eckhardt
Roger Morley Finlayson
Timothy John Foster
Edward G. Pelan
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=8182575&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=PL206619(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of PL370072A1 publication Critical patent/PL370072A1/pl
Publication of PL206619B1 publication Critical patent/PL206619B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
  • Noodles (AREA)

Description

(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 206619 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 370072 (51) Int.Cl.
(22) Data zgłoszenia: 25.11.2002 A23D 7/02 (2006.01) (86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego:
25.11.2002, PCT/EP02/013170 (87) Data i numer publikacji zgłoszenia międzynarodowego:
03.07.2003, WO03/053150 (54) Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji
(73) Uprawniony z patentu:
(30) Pierwszeństwo: UNILEVER N.V., Rotterdam, NL
21.12.2001, EP, 01310852.7 (72) Twórca(y) wynalazku:
(43) Zgłoszenie ogłoszono: 16.05.2005 BUP 10/05 GOETZ ECKHARDT, Vlaardingen, NL ROGER MORLEY FINLAYSON, Vlaardingen, NL TIMOTHY JOHN FOSTER, Shanbrook, GB EDWARD G. PELAN, Vlaardingen, NL
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono:
31.08.2010 WUP 08/10 (74) Pełnomocnik:
rzecz. pat. Jolanta Hawrylak
PL 206 619 B1
Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy zestawu do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania jadalnej emulsji zawierającej wodę i olej.
Błyskawiczne kuchenne produkty są dobrze znane. Przykładami są błyskawiczne dressingi i błyskawiczne zupy. Na ogół opierają się one, albo na rozcieńczaniu podstawowej kompozycji (zupy), albo na rozpuszczaniu proszku w (gorącej) wodzie (zupy i dressingi). Dla innych kuchennych produktów, jak nadające się do rozsmarowywania kompozycje zawierające olej i wodę, błyskawiczne produkty nie są szeroko znane. Środki do smarowania pieczywa (spready), które na ogół są odpowiednie do stosowania do smażenia, pieczenia, rozsmarowywania (na pieczywie, tostach i podobnych podłożach) są dobrze znane od dziesięcioleci. Na ogół, takie produkty oferuje się konsumentom w postaci końcowego produktu w tubie (kubku), albo w owijce.
W publikacji zgłoszenia o patent Stanów Zjednoczonych Ameryki US-A-4160850, opisano próby podejmowane w celu wytworzenia błyskawicznego produktu. Zgodnie z tym dokumentem dostarczono trwałej mieszaniny, odpowiedniej do wytwarzania przez konsumenta nadającego się do rozsmarowywania substytutu masła. Jednak ujawnione produkty wymagają kompletu działań, co pochłania czas i wymaga dokł adnego odważ ania skł adników. Ponadto, kompozycje wedł ug US-4160850 wymagają dodawania innych składników, które nie zawsze mogą być dostępne w gospodarstwie domowym. Także sprzedaż tylko torebek może być nie atrakcyjna dla konsumenta, który może nie natychmiast zauważyć, że powinien oddzielnie dokupić dalsze składniki, które mają być włączone do końcowego produktu.
Dalszą niekorzystną cechą jest wymaganie, aby konsument dodawał wiele składników samodzielnie, co oznacza że jakość takich podstawowych składników może być mniej odpowiednia w sensie mikrobiologicznej ochrony i defektów smakowych.
W przemyś le napojów próbowano rozwią zać ten problem przez dostarczanie kombinacji wszystkich składników w oddzielnym opakowaniu. W publikacji CN-A-1226501 ujawniono butelkę do napojów z zamkniętą pokrywką wypełnioną specyficznymi dodatkami. Przed spożyciem napoju mały kapsel rozrywa się a przechowywane w nim substancje rozpuszcza i miesza się z wodą.
Istnieje potrzeba dostarczenia zestawu odpowiedniego do przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji zawierającej olej i wodę.
Bardziej dokładnie, istnieje potrzeba dostarczenia ulepszonego zestawu ido przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji zawierającej olej i wodę. Ta potrzeba występuje szczególnie pod względem łatwości obchodzenia się z zestawem, dostarczania dobrej jakości składników i zestawu instrukcji aby konsument mógł łatwo przygotować nadając ą się do rozsmarowywania emulsję zawierającą olej i wodę.
Przedmiotem wynalazku jest zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji zawierającej wodę i olej, zestaw obejmujący co najmniej dwa elementy wybrane spośród:
(a) przyrządu do odmierzania, (b) kompozycji zawierającej wodę, (c) kompozycji zawierającej olej, charakteryzujący się tym, że obejmuje element (b) i element (c), i elementy (b) i (c) są dostarczane w odrębnych jednostkowych opakowaniach, i przy czym zestaw ponadto obejmuje kompozycję emulgatora (d) i korzystnie hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość (e).
Korzystnie jednostkowym opakowaniem dla kompozycji zawierającej wodę jest sztywny pojemnik, korzystnie pojemnik jest przyrządem do odmierzania.
Korzystnie jednostkowym opakowaniem dla kompozycji zawierającej olej jest giętka torebka, lub sztywny pojemnik.
Korzystnie elementy (b) i (c) zestawu według wynalazku stanowią kompozycje, które mogą być używane oddzielnie jako końcowy produkt.
Korzystnie kompozycja zawierająca wodę jest fazą wodną zawierającą kazeinian albo zamiennik kazeinianu.
Korzystnie kompozycja zawierająca olej jest fazą olejową zawierającą hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość.
W szczególnie korzystnej postaci wykonania zestaw obejmuje:
(b) oddzielny pojemnik zawierający wodę, (c) oddzielny pojemnik zawierający olej,
PL 206 619 B1 (d) co najmniej jedną tabletkę zawierającą kompozycję emulgatora, korzystnie lecytynę,
W innej korzystnej postaci zestaw obejmuje:
(b) oddzielny pojemnik zawierający śmietankę, a ta śmietanka zawiera emulgator, (c) oddzielny pojemnik zawierający olej lub tłuszcz zawierający ciekły olej, kwas, sól i hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość.
W jeszcze innej korzystnej postaci zestaw obejmuje:
(b) pojemnik zawierający fazę wodną zawierającą kazeinian albo zamiennik kazeinianu i środek zagęszczający, oraz (c) pojemnik zawierający fazę olejową zawierającą środek zakwaszający, sól i hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość.
Szczegółowy opis wynalazku
Określenia olej i tłuszcz są stosowane wymiennie.
Emulsja wytworzona z użyciem zastrzeganego zestawu nadaje się do rozsmarowywania. W kontekście wynalazku nadawanie się do rozsmarowywania jest definiowane jako kombinacja wartości G' i liczby Stevensa, gdzie wartość liczby Stevensa określona metodą zilustrowaną w przykładach, korzystnie wynosi co najmniej 50 g w 5°C, bardziej korzystnie od 50 do 800 g w temperaturze 5°C, a wartość G', określona metodą zilustrowaną w przykładach, korzystnie mieści się w zakresie od 300 do 5000Pa w temperaturze 5°C w warunkach pomiaru określonych w przykładach. Bardziej korzystnie, wartość liczby Stevensa w temperaturze 5°C wynosi od 50 do 500 g przy pomiarach za pomocą tzw. majonezowej siatki dla głębokości penetracji 20 mm, albo dla bardziej twardych produktów od 100 do 500 g mierzone dla głębokości penetracji 10 mm za pomocą cylindrycznego wykonanego ze stali nierdzewnej próbnika o średnicy 7 mm. Majonezowa siatka jest opisana w publikacji patentowej WO-A-01/41586. Przykłady znanych nadających się do rozsmarowywania produktów obejmują świeży ser i środki do rozsmarowywania na bazie mleczarskich produktów. Nadające się do rozsmarowywania produkty z ciągłą fazą wodną często są produktami na bazie mleka i ewentualnie są zakwaszane jak ujawnione, na przykład w publikacjach patentowych WO-A-97/04660, DE-A-37101052, DE-A-3822082, EP-A-938848 i EP-A-603890.
Faza wodna jest definiowana jako ciągła wodna kompozycja ewentualnie zawierająca dalsze składniki, na przykład zdyspergowane lub rozpuszczone w niej.
Faza olejowa jest definiowana jako ciągła olejowa kompozycja ewentualnie zawierająca dalsze składniki, na przykład zdyspergowane lub rozpuszczone w niej.
W kontekście niniejszego wynalazku pojemnik jest jednostką opakowaniową, która korzystnie nadaje się do zamykania. Pojemnik może być sztywny lub elastyczny (giętki). Sztywne pojemniki są korzystnie wytworzone z plastiku lub szkła. Elastyczne pojemniki są także często określane jako torebki. Elastyczny pojemnik jest korzystnie wytworzony z plastiku, takiego jak polipropylen o małej gęstości. Korzystnie pojemniki nadają się do ponownego zamykania za pomocą pokrywki.
Zestaw jest odpowiedni do przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji oleju w wodzie. To określa że korzystnie zestaw dostarcza materiału i ewentualnie także instrukcji dla użytkownika jak składniki zestawu mają być połączone dla wytworzenia końcowej emulsji. Ewentualnie konsumenta instruuje się o dodawaniu dalszych typowych kuchennych składników, takich jak olej i woda, do komponentów zestawu dla przygotowania końcowej emulsji.
Zestaw jest przeznaczony do codziennego używania w gospodarstwie domowym i dlatego korzystnie jest zupełny, łatwy do manipulowania, i wytworzony tak że może być łatwo przechowywany, korzystnie poza lodówką.
Zestaw jest skomponowany tak że emulsję przygotowuje się błyskawicznie.
Dla celów niniejszego wynalazku określenie błyskawicznie jest definiowane jako okres krótszy niż 10 minut, korzystnie mniejszy niż 5 minut, bardziej korzystnie mniejszy niż 3 minuty, nawet bardziej korzystnie w zakresie od 20 sekund do 2 minut.
Emulsja, którą wytwarza się z użyciem zestawu korzystnie zawiera od 20 do 80% wagowych, bardziej korzystnie od 30% do 55% wagowych tłuszczu.
Zestaw obejmuje kompozycję emulgatora (d) i korzystnie hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość (e). Te składniki mogą występować w oddzielnej jednostce opakowaniowej, ale mogą także być włączone do kompozycji zawierającej olej, albo do kompozycji zawierającej wodę.
Emulgator jest korzystnie wybrany z grupy obejmującej lecytynę, kazeinian, zamiennik kazeinianu, polirycynooleinian poliglicerolu, monoglicerydy, destylowane monoglicerydy, estry kwasu cytrynowego monoglicerydów, estry di-acetylowe kwasu octowego monoglicerydów, estry kwasu mlekowe4
PL 206 619 B1 go monoglicerydu, diglicerydy, poliglicerolowe estry kwasów tłuszczowych lub estry sorbitanowe kwasów tłuszczowych i kompozycje polioksyetylenu, takie jak monopolioksyetylenosorbitan (Tween).
W bardziej korzystnym wykonaniu emulgatorem jest lecytyna, kompozycja polioksyetylenu taka jak monopolioksyetylenosorbitan (Tween), kazeinian, zamiennik kazeinianu, albo ich kombinacja.
Ilość emulgatora korzystnie wynosi od 0,05% do 8% wagowych, korzystnie od 0,1% do 5% wagowych, liczone na całą wagę oleju.
Przykładem odpowiedniego zamiennika kazeinianu jest kombinacja emulgatora, takiego jak monopolioksyetylenosorbitan (Tween) i gumy, takiej jak guma guar.
Alternatywnie, faza wodna zawiera kombinację żelującej pektyny i powierzchniowo czynnej pektyny, albo kombinację żelującego alginianu i powierzchniowo czynnego alginianu, albo ich kombinację.
Takie kombinacje mogą zastępować kazeinian, albo mogą być dodawane do (części) kazeinianu. Bez chęci wiązania się jakąkolwiek teorią uważamy że powierzchniowo czynna część alginianu lub pektyny pełni rolę w stabilizowaniu emulsji przez jej obecność na powierzchni międzyfazowej olej/woda. Część żelująca alginianu lub pektyny jest uważana za zagęszczającą fazę wodną a przez to za przyczyniającą się do trwałości fazy wodnej i do zmniejszenia synerezy.
Taka kombinacja jest szczególnie odpowiednia w przypadku gdy końcową emulsją jest emulsja oleju w wodzie. Kropelki oleju będą następnie uwięzione w wodnym żelu, co spowoduje unieruchomienie tych kropelek oleju, a przez to zapobiegnie koalescencji olejowych kropelek.
Uważa się że określenie powierzchniowo czynna pektyna/alginian i żelująca pektyna/alginian są dobrze znane fachowcom.
Odpowiednią powierzchniowo czynną pektyną jest acetylowana pektyna. Odpowiednim powierzchniowo czynnym alginianem jest propylenoglikoloalginian (PGA). Przykładem żelującej pektyny jest pektyna o małej zawartości grup metoksylowych, a przykładem żelującego alginianu jest manukol™ lub manugel™.
Ilość powierzchniowo czynnej pektyny lub alginianu korzystnie wynosi od 0,05% do 2% wagowych, liczone na kompozycję zawierającą wodę, korzystnie od 0,2% do 0,8% wagowych, liczone na kompozycję zawierającą wodę.
Ilość żelującej pektyny lub alginianu korzystnie wynosi od 0,01% do 2% wagowych, liczone na kompozycję zawierająca wodę, korzystnie od 0,2% do 0,8% wagowych, liczone na kompozycję zawierającą wodę.
Żelowanie żelującej pektyny lub alginianu jest korzystnie mediowane przez dwuwartościowe jony, korzystnie jony Ca2+. Wprowadzanie wapnia jest kontrolowane tak, że hydratacja polimeru i emulgowanie olejowych kropelek poprzedza tworzenie żelu. Można to uzyskać, na przykład przez stosowanie soli wapnia o rozpuszczalności zależnej od wartości pH, na przykład CaCO3, CaSO4 i ich mieszanin.
Hydratyzujące na zimno środki zwiększające lepkość są definiowane jako te składniki, które hydratyzują po dodaniu do wody o temperaturze co najwyżej 60°C. Hydratowanie prowadzi do zwiększenia lepkości wody w której składnik jest zdyspergowany. Test pozwalający na określenie odpowiednich składników lub układów hydratyzujących na zimno zwiększających lepkość (CHV) jest opisany w przykładach. Ten test jest dalej określany jako „metoda RVA. Takie środki lub kombinacje, które wykazują końcową lepkość po 500 sekundach większą niż 1700cP, albo te które wykazują końcową lepkość od 300 do 600cP w kombinacji z szybkością hydratowania określoną przez różnicę lepkości pomiędzy czasem 0 sekund a czasem 100 sekund, większą niż 1200 cP/minutę, są uważane za odpowiednie do stosowania w niniejszym wynalazku hydratyzujące na zimno środki zwiększające lepkość.
Odpowiednie środki można także znaleźć przez mikroskopowe badanie napęczniałych wodą kompozycji. Kompozycje odpowiednie do nadawania tekstury podobnej do nadającej się do rozsmarowywania wykazują nietknięte, napęczniałe cząstki, podczas gdy kompozycje wykazujące nieregularne, „rozbite struktury są mniej odpowiednie.
Kompozycje, które są przeznaczone do przygotowywania końcowej emulsji, która nadaje się do rozsmarowywania zawierają hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość, który daje końcową lepkość co najmniej 1700 cP, korzystnie od 1700 do 4000 cP w kombinacji z szybkością hydratyzowania wynoszącą co najmniej 600, korzystnie od 600 do 4000 cP/minutę, określone metodą RVA, opisaną w przykładach.
Korzystnie hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość jest wybrany z grupy obejmującej pęczniejącą na zimno skrobię, inulinę i gumy, które dają końcową lepkość większą niż 400 cP z szybkościami hydratyzowania większymi niż 1500 cP/minutę oznaczane metodą RVA, albo ich kombinacje.
PL 206 619 B1
Szczególnie odpowiednimi hydratyzującymi na zimno środkami zwiększającymi lepkość są tak zwane „modyfikowane skrobie z woskowej kukurydzy”.
Poniższe informacje podają wskazówki co do doboru hydratyzującego na zimno środka zwiększającego lepkość.
Do przygotowania nadającej się do rozsmarowywania końcowej emulsji oleju w wodzie, szczególnie korzystne jest stosowanie pęczniejącej na zimno skrobi jako hydratyzującego na zimno środka zwiększającego lepkość. Odpowiednie pęczniejące na zimno skrobie są korzystnie wybrane z grupy obejmującej Passelli EZ 1911™, Ultratex A™, Ultratex 1™, Ultratex 2™, Ultratex 2000™, Ultratex 3™, Ultratex 4™, Instant Clearjel™, Ultrasperse M™, Ultrasperse 5™ i Ultrasperse A™ oraz ich kombinacje. Wymienione przykładowo substancje są dostępne z firmy National Starch.
Remyline AP™ z firmy Remy Industries jest inną odpowiednią pęczniejącą na zimno skrobią.
Stwierdzono że modyfikowana skrobia ziemniaczana, taka jak Paselli SA 2™ z firmy Avebe, jest mniej korzystna ponieważ kompozycje w których jej użyto były bardzo miękkie. Skrobie do gotowania, takie jak Colflo 67™, są mniej korzystne, ponieważ dają strukturę tylko po gotowaniu przez znaczny okres czasu, co często jest niepożądane w procesie przygotowywania końcowej emulsji
Zestaw może zawierać materiał ze ścian komórkowych cytrusów dodany do hydratyzującego na zimno środka zwiększającego lepkość, albo jako jego alternatywa. Przykładem odpowiedniego materiału są włókna Herbacel AQ Plus citrus fibre™ dostępne z firmy Herbafood Ingredients GmbH, albo inne włókna z, na przykład pestek pomarańczy. Korzystnie materiał ścian komórkowych homogenizuje się przed użyciem.
Kompozycja zawierająca wodę
Kompozycja zawierająca wodę jest kompozycją zawierającą, co najmniej wodę i ewentualnie dalsze składniki.
Przykłady odpowiednich kompozycji zawierających wodę obejmują, ale nie są do nich ograniczone:
- fazę wodną bez żadnych dodatków;
- fazę wodną z emulgatorem i/lub środkiem zagęszczającym albo składnikiem wykazującym takie funkcje;
- fazę wodną zawierającą zdyspergowaną fazę tłuszczową.
W korzystnym wykonaniu wynalazku kompozycja zawierająca wodę jest fazą wodną zawierającą emulgator, którym jest kazeinian albo zamiennik kazeinianu.
Ilość kazeinianu, korzystnie wynosi do 0,2% do 5% wagowych, bardziej korzystnie od 0,7% do 2% wagowych, liczone na kompozycję zawierającą wodę.
Kazeinian lub jego zamiennik mogą być dodawane do kompozycji zawierającej wodę przed pakowaniem, albo alternatywnie w zestawie jest dostarczana kompozycja już zawierająca kazeinian, taka jak mleko.
Zgodnie z alternatywnym wykonaniem wynalazku kompozycja zawierająca wodę zawiera polisacharyd. Korzystnie polisacharyd jest wybrany z grupy obejmującej gumę guar, gumę ksantanową, gumę locust bean, pektynę, lambda karagenian, fenugreek, konjac, ksyloglukan, karboksymetylocelulozę, metylocelulozę, albo ich kombinacje.
Ilość polisacharydu korzystnie wynosi od 0,2% do 6% wagowych, bardziej korzystnie od 0,5% do 3% wagowych, najbardziej korzystnie od 1% do 2% wagowych, liczone na całą wodną kompozycję.
W korzystnym wykonaniu wynalazku kompozycja zawierająca wodę jest wybrana spośród (owocowych) soków, maślanki, serwatki, mleka, śmietanki, herbaty, kawy i wody.
Kompozycja zawierająca olei
Kompozycja zawierająca olej jest kompozycją zawierającą, co najmniej olej i ewentualnie dalsze składniki.
Kompozycja zawierająca olej korzystnie zawiera hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość.
Ilość hydratyzującego na zimno środka zwiększającego lepkość w oleju wynosi korzystnie od 3% do 30% wagowych, bardziej korzystnie od 5% do 20% wagowych.
Ponadto kompozycja olejowa korzystnie zawiera sól. Korzystną solą jest chlorek sodu. Ilość dodawanej soli zmienia się dopasowując ją do kierunków smakowych konsumentów, ale na ogół wynosi ona od 0,5% do 10% wagowych, bardziej korzystnie od 1% do 4% wagowych, liczone na całą kompozycję zawierająca olej.
Ewentualnie kompozycja zawierająca olej zawiera środek zakwaszający. Odpowiednie środki zakwaszające to, na przykład kwas mlekowy, kwas cytrynowy, kwas sorbinowy. Środek zakwaszający może być dodawany w celu konserwowania produktu. Ponadto dodawanie środka zakwaszającego
PL 206 619 B1 jest korzystne gdy kompozycja zawierająca wodę zawiera kazeinian. Mieszanie kazeinianu i środka zakwaszającego podczas mieszania kompozycji zawierającej wodę z kompozycją zawierającą olej prowadzi do koagulacji kazeiny, a zatem nadaje strukturę końcowej emulsji.
Odpowiednie oleje i mieszanki tłuszczowe korzystnie są wybrane z grupy obejmującej olej słonecznikowy, olej sojowy, olej rzepakowy, olej bawełniany, olej z oliwek, olej kukurydziany, olej z orzechów ziemnych lub frakcje tłuszczu maślanego o niskiej temperaturze topnienia, i/lub ich kombinacje. Te tłuszcze mogą być częściowo uwodorniane, albo mogą być interestryfikowanymi mieszaninami utwardzanych tłuszczów z ciekłymi olejami. Korzystnie kompozycja zawierająca olej ma konsystencję odpowiednią do wylewania. Najbardziej korzystnie kompozycja zawierająca olej jest oparta na oleju słonecznikowym lub oleju z oliwek.
W bardzo korzystnym wykonaniu wynalazku kompozycja zawierają ca olej jest zasadniczo wolna od wody.
Przyrząd do odmierzania
Przyrząd do odmierzania służy do pomagania konsumentowi w stosowaniu właściwej dawki składników do przygotowania końcowej nadającej się do rozsmarowywania kompozycji. Korzystnie przyrząd do odmierzania jest sztywny.
Korzystnie przyrząd do odmierzania ma wyraźną skalę objętościową wskazującą konsumentowi ile danego składnika powinien dodać dla otrzymania nadającego się do rozsmarowywania produktu.
Zestaw
Zestaw zawiera co najmniej dwa elementy spośród (a) przyrządu do odmierzania, (b) kompozycji zawierającej wodę i (c) kompozycji zawierającej olej.
Elementy zestawu są pakowane jako jedna jednostka opakowaniowa dla ułatwienia konsumentowi rozeznania. Koncepcja „jednej jednostki” może służyć do przypominania konsumentowi, że wiele produktów zawartych w zestawie korzystnie jest używanych w kombinacji.
Ewentualnie koncepcja „jednej jednostki” jest podkreślana przez grafikę, nazwę, kodowanie kolorem lub kształtem pojedynczych jednostek zawartych w zestawie. W korzystnym wykonaniu oddzielne jednostki zestawu mają kształt który pasuje dokładnie do ograniczonej przestrzeni, dla wzmocnienia połączenia pomiędzy zawartościami oddzielnych jednostek.
Objętości kompozycji zawierającej wodę i kompozycji zawierającej olej korzystnie są takie że jeśli konsument postępuje zgodnie z dostarczoną instrukcją dozowania to zużywa się podstawowe objętości obu tych kompozycji w tym samym czasie. Alternatywnie, jedna kompozycja jest dostarczana w nadmiarze.
W tym ostatnim przypadku, korzystnie konsumentowi dostarczane są instrukcje określające, która kompozycja ma być stosowana zamiast tej, która nie jest dostarczona, lub która jest dostarczona tylko w ograniczonej ilości.
Szczególnie korzystne zestawy to te, w których co najmniej jedna kompozycja zawierająca olej (c) i kompozycja zawierająca wodę (b) mogą być stosowane oddzielnie jako końcowy produkt. Nawet bardziej korzystnie, obie kompozycje (b) i (c) są jako takie użytecznymi produktami.
Przykłady zestawów według wynalazku są przedstawione poniżej.
W jednym wykonaniu zestaw według wynalazku obejmuje:
(b) oddzielny pojemnik zawierający wodę do picia, i (c) oddzielny pojemnik zawierający fazę olejową, która zawiera hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość lub homogenat ścian komórkowych, z owoców cytrusowych kompozycję emulgatora, sól i środek zakwaszający. Korzystnym emulgatorem jest lecytyna, kazeinian lub zamiennik kazeinianu, albo kombinacja dowolnych z tych emulgatorów.
W alternatywnym wykonaniu, zestaw według wynalazku obejmuje:
(b) oddzielny pojemnik zawierający wodę lub (odtwarzane) mleko;
(c) oddzielny pojemnik zawierający olej, korzystnie olej słonecznikowy lub olej z oliwek, (d) co najmniej jedną tabletkę zawierającą kompozycję emulgatora, korzystnie lecytynę, a ta tabletka korzystnie dodatkowo zawiera hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość;
(f) zestaw instrukcji używania zgodnie, z którymi (część) zawartości elementów (b), (c) i (d) ma być zmieszana przez użytkownika.
Ten zestaw korzystnie jest skomponowany tak że jedna tabletka w kombinacji z ilością składnika (b) i (c) zgodnie z instrukcją zapewnia wytworzenia nadającej się do rozsmarowywania emulsji w ilości od około 20 gramów do około 250 gramów.
PL 206 619 B1
Taki zestaw korzystnie zawiera dużą ilość tabletek, na przykład 20 do 50 tabletek, które mogą być pojedynczo pakowane, albo wszystkie razem w jednej jednostce opakowaniowej. Ma to zastosowanie we wszystkich przypadkach, także w niżej opisanych wykonaniach, w których zestaw zawiera co najmniej jedną tabletkę.
W alternatywnym wykonaniu zestaw wedł ug wynalazku obejmuje (a) przyrząd do odmierzania, (d) co najmniej jedną tabletkę zawierającą kompozycje emulgatora, korzystnie lecytynę, i korzystnie hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość, co najmniej jeden z elementów (b) i (c) opisanych w poprzednim akapicie, i zestaw instrukcji używania.
Dla tego zestawu instrukcje używania korzystnie objaśniają konsumentowi, że przyrząd do odmierzania służy do odmierzania odpowiedniej ilości kompozycji zawierającej olej i odpowiedniej ilości kompozycji zawierającej wodę, pożądanych do przygotowania końcowej nadającej się do rozsmarowywania emulsji. Jeżeli taki zestaw obejmuje element emulsji. Jeżeli taki zestaw obejmuje element (b) to korzystnie instrukcje używania będą instruowały użytkownika o dodawaniu kompozycji zawierającej olej, korzystnie olej z oliwek lub olej słonecznikowy. Jeżeli ten zestaw obejmuje element (c) to korzystnie instrukcje używania będą instruowały konsumenta o dodawaniu kompozycji zawierającej wodę, korzystnie wodę lub mleko.
W dalszym wykonaniu wynalazku zestaw wygląda jak wyż ej opisany, ale tabletk ę zastępuje się proszkiem, który korzystnie jest sypkim proszkiem, albo płatkami. Proszek może być pakowany w wygodne jednostki dawkowania, albo dostarczany w jednej objętości w jednej jednostce opakowaniowej. W tym ostatnim przypadku konsument jest korzystnie instruowany o ilości proszku, która ma być zastosowana do przygotowania końcowej emulsji.
W alternatywnym wykonaniu, zestaw wedł ug wynalazku zawiera dwie oddzielnie pakowane nadające się do rozlewania śmietanki elementów (b) i (c). Te śmietanki są emulsjami z ciągłą fazą wodną ze zdyspergowaną fazą tłuszczową. Ilość tłuszczu w każdej śmietance korzystnie mieści się w zakresie od 15% do 40% wagowych, całej wagi śmietanki. Tłuszcz może być dowolnym tłuszczem, w tym tł uszczem mleczarskim. Co najmniej jedna ś mietanka zawiera emulgator, korzystnie kazeinian lub zamiennik kazeinianu. Zatem korzystnie jedna ze śmietanek jest mleczarską śmietanką (kremem). Nawet bardziej korzystnie jedna ze śmietanek zawiera środek zagęszczający, korzystnie wybrany z grupy obejmującej alginian, pektynę albo ich kombinację, przy czym jednocześ nie druga ś mietanka zawiera środek wywołujący żelowanie środka zagęszczającego, na przykład jony wapnia w przypadku alginianu lub pektyny. Podczas mieszania tych śmietanek przez konsumenta środek zagęszczający będzie żelował a przez to wytwarza się produkt nadający się do rozsmarowywania.
W alternatywnym wykonaniu wynalazku zestaw obejmuje;
(b) oddzielny pojemnik zawierający śmietankę, a ta śmietanka zawiera emulgator, (c) oddzielny pojemnik zawierający olej lub tłuszcz zawierający ciekły olej, kwas, sól i hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość. W takim przypadku korzystnie hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość jest materiałem ze ścian komórkowych cytrusów.
Korzystnie śmietanka w pojemniku (b) może być stosowana jako taka jako produkt do gotowania, na przykład jako śmietanka do gotowania, śmietanka do ubijania lub kremowy zabielacz do kawy. Taką śmietankę przekształca się w nadający się do rozsmarowywania produkt przez dodanie ciekłego oleju, kwasu, soli i hydratyzującego na zimno środka zwiększającego lepkość.
W tym wykonaniu śmietanka korzystnie zawiera od 15% do 40% wagowych tłuszczu.
Taki tłuszcz korzystnie zawiera pewną ilość tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej (hardstoku) dla ułatwienia ubijania śmietanki (kremu). Dlatego, w tym wykonaniu korzystnie, co najmniej część tłuszczu w śmietance charakteryzuje się profilem zawartości stałego tłuszczu o wartościach: więcej niż 30% stałego tłuszczu w temperaturze 5°C, więcej niż 25% stałego tłuszczu w temperaturze 20°C.
Bardziej korzystnie co najmniej 50% wagowych, a nawet jeszcze bardziej korzystnie od 75% do 100% wagowych całego tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej wykazuje wyżej podany profil zawartości stałego tłuszczu.
Zawartość stałego tłuszczu można zmierzyć za pomocą odpowiednich metod, takich jak NMR.
Nawet jeszcze bardziej korzystnie co najmniej 50% całego tłuszczu jest tłuszczem stałym w temperaturze 10°C. W tym sensie odpowiednie t ł uszcze to na przykł ad utwardzany olej z ziarn palmowych, tłuszcz kokosowy, utwardzony tłuszcz kokosowy, (utwardzony) olej palmowy, tłuszcz maślany, tłuszcze zawierające kwasy tłuszczowe C14 i/lub C16, takie jak laurynowe, (utwardzany) olej babassu, albo ich mieszaniny.
PL 206 619 B1
Tłuszcze mające dużą zawartość kwasów tłuszczowych C14 i/lub C16 są bardzo korzystne jako źródło fazy tłuszczowej, ponieważ mają tendencję do wykazywania zwiększonego skupiania się i dobre właściwości topienia w ustach.
Należy zwrócić uwagę, że odpowiednie mieszanki tłuszczowe są korzystnie takie że kompozycja tłuszczu w końcowym produkcie także topi się co najmniej częściowo podczas konsumpcji.
Szczególnie odpowiednie są mieszanki tłuszczowe zawierające więcej niż 50% częściowych utwardzonego oleju z ziarn palmowych, na przykład oleju z ziarn palmowych o temperaturze topnienia w zakresie od 35°C do 45°C.
W dalszym alternatywnym aspekcie wynalazku zestaw obejmuje (b) pojemnik zawierający wodę lub mleko, (c) pojemnik lub torebkę zawierający pastę, ta pasta zawiera 60% do 96% wagowych tłuszczu lub mieszanki tłuszczowej, 1% do 6% wagowych białka, 2% do 25% wagowych pęczniejącej na zimno skrobi, 1% do 6% wagowych emulgatora (d), korzystnie lecytynę, i ewentualnie 0% do 10% wagowych wody;
(f) instrukcje używania.
W dalszym alternatywnym wykonaniu zestaw obejmuje (b) pojemnik zawierający fazę wodną zawierającą kazeinian lub zamiennik kazeinianu i środek zagęszczający (c) pojemnik zawierający fazę olejową zawierającą środek zakwaszający, sól i hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość, (f) instrukcje używania.
W każdym z wyż ej opisanych zestawów pojemnik zawierający kompozycję zawierającą wodę i pojemnik zawierający kompozycję zawierają c ą olej mo ż e być podzielony na przedział y zawierające pojedyncze dawkowane porcje. Także każdy pojemnik może zawierać kompozycję zawierającą wodę albo olej zapakowaną pojedynczo do jednostkowego dawkowania. To ostatnie rozwiązanie umożliwia niezawodne dozowanie ale jest mniej korzystne ze względu na potencjalne zanieczyszczanie środowiska przez materiały opakowaniowe.
Zestaw według wynalazku może być przygotowany w dowolny odpowiedni sposób.
Zgodnie z jednym z wykonań, składniki kompozycji zawierającej olej i składniki kompozycji zawierającej wodę łączy się oddzielnie i każdą mieszaninę pakuje się do oddzielnego pojemnika. Następnie pojemniki umieszcza się razem w jednym jednostkowym opakowaniu. Ewentualnie na papierze połączonym z opakowaniem drukuje się pisemne instrukcje, albo dodaje je, jako luźne kartki.
Wynalazek zilustrowano poniższymi, nieograniczającymi przykładami.
P r z y k ł a d y
Ogólne
Określanie wartości G'
Pomiary oscylacyjnego ścinania prowadzono za pomocą aparatu Carrimed CSL500 Rheometer (geometria równoległej płyty) w stałej temperaturze 5°C. (Naprężenie 10 Pa i częstotliwość 1 Hz). Próbkę ładowano do reometru natychmiast po zmieszaniu i zapisywano wartości G' co 30 sekund. Wartość G' podawano w Pa i zapisywano w czasie 15 minut po początkowym wytrząsaniu.
Wartość liczby Stevensa określano w gramach za pomocą analizatora tekstury Stevensa (2 mm/sekundę, głębokość 20 mm, sito majonezowe (mesh 7, grubość drutu 0,8 mm, szerokość otworu 2,83 mm). Alternatywnie dla bardziej twardych produktów stosowano cylindryczny próbnik o średnicy 7 mm z głębokością penetracji 10 mm.
Metoda RVA dla określania odpowiednich hydratyzujących na zimno środków zwiększających lepkość.
Rapid Visco-Analyser (RVA) - test hydratacji biopolimeru
Przygotowuje się modelową emulsję zawierającą: olej słonecznikowy 12,5 g lecytynę (Bolec MT) 2,5 g „środek testowany 4,0 g przypadku skrobi, g w przypadku gumy
Te składniki mieszano przez 1 minutę, w temperaturze 25°C, a potem dodawano wodę 11,25 g (co odpowiada 45 częściom w 100 gramowej kompozycji).
Te mieszaninę wprowadza się bezpośrednio do aparatu RVA (wytwarzanego przez Newport Scientific Pty Ltd) i miesza się przez 10 minut w temperaturze 25°C, z szybkością 180 obrotów na minutę.
PL 206 619 B1
Z tych danych wyprowadza się końcową lepkość i szybkość zwiększania się lepkości (tj. maksymalny gradient pomiędzy przesunięciem wzrostu lepkości a plateau dla końcowej lepkości).
Reologia małej deformacji dla błyskawicznych środków do smarowania (spreadów)
Produkty umieszcza się na reometrze o geometrii równoległej płyty pracującym w trybie oscylacyjnym, szczelina 1 mm, średnica 4 cm.
Doświadczenie obejmuje przemiatanie naprężenia od 1 do około 1000 Pa. Stosowano następujące parametry: częstotliwość 1 Hz, temperatura 20°C.
Z wykresu delta tan w stosunku do odkształcenia, zapisuje się wartość odkształcenia gdzie delta tan = 1 w stosunku do początkowej wartości delta tan.
P r z y k ł a d 1
Przygotowano tłuszczową kompozycję przez zmieszanie lecytyny i oleju słonecznikowego w pokojowej temperaturze, a potem dodawano inne składniki, jak skrobię, i wytrząsano tę mieszaninę w zamkniętym pojemniku dla zdyspergowania proszków w oleju. Składniki wymieniono w poniższej Tabeli 1.
T a b e l a 1
Składnik % wagowych
Olej słonecznikowy 86,3
Kazeinian sodu 1,7
Ultratex 4™ z National Starch 6,9
Lecytyna (Bolec MT™ z Unimills Zwijndrecht) 1,7
NaCl 2,1
Bufor 1,1
Sorbinian potasu 0,2
Ultradex 4TM oceniano metodą RVA. Końcowa lepkość: około 2380 cP. Szybkość zwiększania lepkości: 1867 cP/minutę. Torebkę napełnia się 250 gramami tej tłuszczowej kompozycji. Torebkę zamyka się.
250 ml szklaną butelkę napełnia się pasteryzowanym mlekiem które zawiera 4% wagowych tłuszczu mleka.
Torebkę i butelkę pakuje się w kartonowe, częściowo przezroczyste pudełko, dla utworzenia zestawu według wynalazku. Zestaw ponadto zawiera zestaw pisemnych instrukcji uzupełnionych rysunkami, pouczający konsumenta o mieszaniu (części) zawartości torebki z (częścią) mleka w stosunku jeden do jeden, przez 2 minuty, przez wytrząsanie zamkniętego pojemnika dla otrzymania nadającej się do rozsmarowywania emulsji.
Gdy postępuje się zgodnie z instrukcją to zestaw dostarcza nadającej się do rozsmarowywania emulsji oleju w wodzie o wartości liczny Stevensa 207 g w temperaturze 20°C (mierzone na sicie majonezowym) i wartości G' 2275 Pa.
P r z y k ł a d 2
Przygotowuje się kompozycję tabletki ze składników przedstawionych w Tabeli 2 przez zmieszanie Bolec, środków smakowych i barwiących razem z innymi sproszkowanymi komponentami zgodnie z recepturą aż do otrzymania jednorodnej dyspersji. Potem mieszaninę prasuje się na tłoczniku przy stałym ciśnieniu 300 psi (21 kg/cm2) przez w przybliżeniu 60 sekund.
T a b e l a 2
Składnik % wagowych
Ultratex 4 (skrobia z National Starch (ICI)) 45,4023
Tweed 20 5,363985
Chlorek sodu 21,64751
Cytrynian trisodowy 5,363985
Bezwodny kwas cytrynowy 2,298851
Sorbinian potasu 1,724138
Guma guar 18,19924
PL 206 619 B1
W pojemnik pakuje się 5 tabletek. Każda tabletka waży około 5,5 gramów.
250 szklaną butelkę napełnia się wodą i zamyka.
250 szklaną butelkę napełnia się olejem słonecznikowymi i zamyka.
Pojemnik z tabletkami i butelki z olejem i wodą pakuje się razem w kartonowe pudełko. Pojemnik uzupełnia się instrukcjami dla konsumenta aby włożyć jedną tabletkę do naczynia i kolejno dodawać 50 gramów wody i 50 gramów oleju. Ta mieszanina po mieszaniu przez kilka minut daje nadającą się do rozsmarowywania emulsję.
P r z y k ł a d 3
Przygotowuje się kompozycję tabletki ze składników przedstawionych w Tabeli 3 przez zmieszanie Bolec, środków smakowych i barwiących razem z innymi sproszkowanymi komponentami zgodnie z recepturą aż do otrzymania jednorodnej dyspersji. Potem mieszaninę prasuje się na tłoczniku przy stałym ciśnieniu 300 psi (21 kg/cm2) przez w przybliżeniu 60 sekund.
T a b e l a 3
Składnik % wagowych
Ultratex 4 (skrobia z National Starch (ICI)) 59,25926
Kazeinian 9,25926
Chlorek sodu 17,77778
Cytrynian trisodowy 4,444445
Bezwodny kwas cytrynowy 1,851852
Sorbinian potasu 1,481482
Bolec MT (lecytyna) z Unimills, Zwijndrecht 5,925926
W pojemnik pakuje się 5 tabletek. Każda tabletka waży około 6 gramów.
250 szklaną butelkę napełnia się olejem słonecznikowym i zamyka.
Przyrząd do odmierzania z tabletkami i butelką z olejem pakuje się razem do kartonowego pudełka. Pudełko uzupełnia się instrukcjami dla konsumenta aby włożyć jedną tabletkę do przyrządu do odmierzania i kolejno dodawać 50 gramów bieżącej wody z kranu (aż do wskazanego znaku na przyrządzie do odmierzania) i 50 gramów oleju z butelki z zestawu (na przyrządzie do odmierzania znajduje się odpowiedni znak). Ta mieszanina po mieszaniu przez kilka minut daje nadającą się do rozsmarowywania emulsję.
P r z y k ł a d 4
Olej słonecznikowy miesza się z hydrolizowaną lecytyną (Bolec M/T, Unimills Zwijndrecht) tak, że ilość lecytyny wynosi 2% wagowych oleju.
Tym olejem napełnia się 250 ml butelkę.
Przygotowuje się kompozycję zawierającą:
T a b e l a 4
Składnik % wagowych proszku
Ultratex 4™ (skrobia z National Starch (ICI)) 42,0715
Kazeinian 12,9449
Chlorek sodu 15,5339
Cytrynian trisodowy 3,8835
Bezwodny kwas cytrynowy 1,6181
Sorbinian potasu 1,2945
Guma guar 9,7087
Olej słonecznikowy 12,9449
gramami tej kompozycji (C) napełnia się pojemnik i zamyka.
Pojemnik z kompozycją (C) i butelkę z olejem pakuje się do kartonowego pudełka. Zestaw uzupełnia się instrukcjami dla konsumenta aby połączyć 7,5 gramów kompozycji (C) z 50 gramami oleju
PL 206 619 B1 i 50 gramami wody do picia stosując mieszanie. Gdy postępuje się zgodnie z instrukcją to otrzymuje się nadającą się do rozsmarowywania emulsję olej w wodzie o wartości liczby Stevensa około 88 g w temperaturze 5°C.
P r z y k ł a d 5
Olejem słonecznikowym napełnia się 250 ml butelkę.
Przygotowuje się kompozycję zawierającą poniższe składniki.
T a b e l a 5
Składnik % wagowych na proszek
Bolec M/T™ 2
Ultratex 4™ (skrobia z National Starch (ICI)) 42,0710
Kazeinian 12,9450
Chlorek sodu 15,5340
Cytrynian trisodowy 3,8835
Bezwodny kwas cytrynowy 1,6181
Sorbinian potasu 1,2945
Guma fuar 9,7087
Olej słonecznikowy 10,9452
gramami tej kompozycji (C) napełnia się pojemnik i zamyka.
Pojemnik z kompozycją (C) i butelkę z olejem pakuje się do kartonowego pudełka. Zestaw uzupełnia się instrukcjami dla konsumenta aby połączyć 7,5 gramów kompozycji (C) z 50 gramami oleju i 50 gramami wody do picia przez mieszanie. Gdy postępuje się zgodnie z instrukcją to otrzymuje się nadającą się do rozsmarowywania emulsję oleju w wodzie o wartości liczby Stevensa około 88 g w temperaturze 5°C.

Claims (10)

  1. Zastrzeżenia patentowe
    1. Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji zawierającej wodę i olej, zestaw obejmujący co najmniej dwa elementy wybrane spośród:
    (a) przyrządu do odmierzania, (b) kompozycji zawierającej wodę, (c) kompozycji zawierającej olej, znamienny tym, że obejmuje element (b) i element (c), i elementy (b) i (c) są dostarczane w odrębnych jednostkowych opakowaniach, i przy czym zestaw ponadto obejmuje kompozycję emulgatora (d) i korzystnie hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość (e).
  2. 2. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, że jednostkowym opakowaniem dla kompozycji zawierającej wodę jest sztywny pojemnik.
  3. 3. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, że jednostkowym opakowaniem dla kompozycji zawierającej olej jest giętka torebka, lub sztywny pojemnik.
  4. 4. Zestaw według zastrz. 2, znamienny tym, że pojemnik jest przyrządem do odmierzania.
  5. 5. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, że elementy (b) i (c) stanowią kompozycje, które mogą być używane oddzielnie jako końcowy produkt.
  6. 6. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, że kompozycja zawierająca wodę jest fazą wodną zawierającą kazeinian albo zamiennik kazeinianu.
  7. 7. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, że kompozycja zawierająca olej jest fazą olejową zawierającą hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość.
  8. 8. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, że obejmuje:
    (b) oddzielny pojemnik zawierający wodę, (c) oddzielny pojemnik zawierający olej, (d) co najmniej jedną tabletkę zawierającą kompozycję emulgatora, korzystnie lecytynę.
    PL 206 619 B1
  9. 9. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, ż e obejmuje:
    (b) oddzielny pojemnik zawierają cy ś mietankę , a ta ś mietanka zawiera emulgator, (c) oddzielny pojemnik zawierający olej lub tłuszcz zawierający ciekły olej, kwas, sól i hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość.
  10. 10. Zestaw według zastrz. 1, znamienny tym, że obejmuje:
    (b) pojemnik zawierający fazę wodną zawierającą kazeinian albo zamiennik kazeinianu i środek zagęszczający, oraz (c) pojemnik zawierający fazę olejową zawierającą środek zakwaszający, sól i hydratyzujący na zimno środek zwiększający lepkość.
PL370072A 2001-12-21 2002-11-25 Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji PL206619B1 (pl)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP01310852 2001-12-21

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL370072A1 PL370072A1 (pl) 2005-05-16
PL206619B1 true PL206619B1 (pl) 2010-08-31

Family

ID=8182575

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL370072A PL206619B1 (pl) 2001-12-21 2002-11-25 Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji
PL369719A PL204791B1 (pl) 2001-12-21 2002-12-16 Emulsja oleju w wodzie

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL369719A PL204791B1 (pl) 2001-12-21 2002-12-16 Emulsja oleju w wodzie

Country Status (12)

Country Link
US (2) US20050079268A1 (pl)
EP (2) EP1458244B1 (pl)
AT (2) ATE354281T1 (pl)
AU (2) AU2002352113B2 (pl)
BR (2) BR0214617A (pl)
CA (2) CA2470830A1 (pl)
DE (2) DE60218338T2 (pl)
HU (2) HUP0402208A3 (pl)
PL (2) PL206619B1 (pl)
RU (2) RU2004122385A (pl)
WO (2) WO2003053150A1 (pl)
ZA (2) ZA200403586B (pl)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20040253361A1 (en) * 2002-12-18 2004-12-16 Einerson Mark Allen Clear liquid creamer composition
EP1754532B1 (en) * 2004-04-05 2018-06-20 Kanagawa University Emulsifying dispersants, method for emusification and dispersion with the same, emulsions, and emulsion fuels
JP5507795B2 (ja) * 2007-02-13 2014-05-28 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳化剤組成物、乳化組成物及びその安定性の改良方法
US9186640B2 (en) 2007-08-28 2015-11-17 Pepsico, Inc. Delivery and controlled release of encapsulated lipophilic nutrients
US20100272859A1 (en) * 2007-08-28 2010-10-28 Pepsico, Inc. Delivery and controlled release of encapsulated water-insoluble flavorants
WO2010087732A1 (en) 2009-01-30 2010-08-05 Services Petroliers Schlumberger Method of preparing polymer-water emulsion and further settling a sticky polymer material in downhole environment
DE102009018367A1 (de) * 2009-04-23 2010-10-28 Herbstreith & Fox Kg Pektin-Fabrik Lebensmittelzwischenprodukt
DE102009018369A1 (de) * 2009-04-23 2010-10-28 Herbstreith & Fox Kg Pektin-Fabrik Lebensmittelzwischenprodukt
EP2468110A1 (en) * 2010-12-22 2012-06-27 Nestec S.A. Gel composition comprising low-methoxy pectin
FR2977486B1 (fr) * 2011-07-08 2013-08-30 Oreal Compositions cosmetiques sous la forme d'emulsions eau-dans-huile comprenant un derive d'acide jasmonique
WO2014001030A1 (en) * 2012-06-27 2014-01-03 Unilever N.V. Edible oil-in-water emulsion
MX2020006768A (es) * 2017-12-29 2020-08-24 Kraft Foods Group Brands Llc Estabilidad oxidativa mejorada de emulsiones de aceite-en-agua utilizando estabilizadores naturales.
EP3903593A1 (en) 2020-04-30 2021-11-03 Cubiq Foods, S.L. Structured fat system with reduced content in or free from trans and saturated fatty acids and uses thereof for the preparation of foodstuffs

Family Cites Families (58)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2899318A (en) * 1959-08-11 Automatic foaming unit
US2294473A (en) * 1940-03-13 1942-09-01 Everett R Makeley Window container
US2455820A (en) * 1946-05-21 1948-12-07 Kelco Co Production of oil-in-water emulsions
US2741559A (en) * 1951-08-11 1956-04-10 Tv Time Foods Inc Packaged article of food and method of making the same
US2745751A (en) * 1952-10-20 1956-05-15 Julio A Pichardo Food package kit
US2791324A (en) * 1953-09-28 1957-05-07 Knoop Herbert Dow Compartmented package
US2762526A (en) * 1953-10-01 1956-09-11 Robert A Gilmour Combination container and measuring appliance
US2800269A (en) * 1954-03-09 1957-07-23 Milprint Inc Valved bag
US2889226A (en) * 1957-10-02 1959-06-02 Morris Solotorovksy Self-dissolving instant coffee tablets
US3057536A (en) * 1960-12-28 1962-10-09 Johnson & Johnson Container
US3252803A (en) * 1963-02-01 1966-05-24 Bernard I Belasco Treatment of solid substances and surfaces for securing said substances thereto
GB1094268A (en) * 1963-12-10 1967-12-06 Unilever Ltd Fatty compositions
US3294227A (en) * 1965-03-05 1966-12-27 Wayne Rodgers V Multiple compartment package
US3563768A (en) * 1967-08-31 1971-02-16 Cpc International Inc Conveniently packaged soup product
GB1355967A (en) * 1970-09-08 1974-06-12 Unilever Ltd Pourable margarine of the water-in-oil emulsion type
US3720524A (en) * 1970-10-16 1973-03-13 S Nakagami Container assembly with frangible mixing means
JPS4931712A (pl) * 1972-07-21 1974-03-22
JPS5533294B2 (pl) * 1972-07-21 1980-08-29
GB1459498A (en) * 1974-02-05 1976-12-22 Kobenhavns Pektinfabrik As Method of preparing a gelled sour milk product
US4160850A (en) * 1975-08-25 1979-07-10 General Mills, Inc. Shelf-stable mix for a spreadable butter-substitute
GB1592606A (en) * 1977-06-13 1981-07-08 Nelham Ass R Ice cream package
GB8716111D0 (en) * 1987-07-08 1987-08-12 Unilever Plc Edible plastic dispersion
US5077066A (en) * 1987-11-12 1991-12-31 The Clorox Company Method for preparing frozen comestibles for consumption
GB8802223D0 (en) * 1988-02-02 1988-03-02 St Ivel Ltd Low fat spread
US4853236A (en) * 1988-03-18 1989-08-01 General Mills, Inc. Dual textured food piece of enhanced stability
US5082684A (en) * 1990-02-05 1992-01-21 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
DE69103483T3 (de) * 1990-06-22 1998-06-10 Unilever Nv Öl-Wasser-Emulsion und Verfahren zu ihrer Herstellung.
HU219185B (hu) * 1992-01-17 2001-02-28 Unilever Nv. Eljárások krémes termék előállítására és a krémes termékek
US5252352A (en) * 1992-03-06 1993-10-12 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Process of preparing an extra lowfat spread
US5254355A (en) * 1992-05-29 1993-10-19 Kraft General Foods, Inc. Process for beverage tablets and products therefrom
US5547513A (en) * 1992-06-18 1996-08-20 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agent
US5584937A (en) * 1992-06-18 1996-12-17 Opta Food Ingredients, Inc. Starch-based texturizing agent
IL113367A0 (en) * 1994-04-26 1995-07-31 Us Agriculture Starch-oil compositions and methods for the preparation thereof
CA2193372A1 (en) * 1994-06-22 1995-12-28 Ian Timothy Norton Low fat spread
DE69505395T2 (de) * 1994-08-01 1999-04-29 Unilever Nv Wasserkontinuierlicher essbarer aufstrich
US5690961A (en) * 1994-12-22 1997-11-25 Hercules Incorporated Acidic polysaccharides crosslinked with polycarboxylic acids and their uses
AU716798B2 (en) * 1995-03-29 2000-03-09 Unilever Plc Sauce base composition
JP3464560B2 (ja) * 1995-04-14 2003-11-10 旭電化工業株式会社 水中油型乳化脂及びその製造法
US5858441A (en) * 1995-08-31 1999-01-12 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Low fat spread
WO1997014318A1 (en) * 1995-10-17 1997-04-24 Unilever Plc Food dressing
ATE190802T1 (de) * 1996-01-19 2000-04-15 Nestle Sa Fettarmes streichfähiges nahrungsmittel
US5904949A (en) * 1996-05-10 1999-05-18 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Water-in-oil emulsion spread
US5935633A (en) * 1996-06-13 1999-08-10 Kraft Foods, Inc. Dry powdered cheese compositions and process of making
EP0853889A3 (en) * 1997-01-15 2000-03-08 Milk Fresh Dairy and Food Products CC Amylaceous dairy-like food product
CN1250353A (zh) * 1997-01-30 2000-04-12 优质食品有限公司 双成分包装的食品
US6056984A (en) * 1997-05-30 2000-05-02 The Procter & Gamble Company Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products
US6423363B1 (en) * 1997-08-22 2002-07-23 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Aqueous dispersion
US6060107A (en) * 1997-12-31 2000-05-09 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Reduced fat multipurpose spread
US6146672A (en) * 1998-04-02 2000-11-14 The Pillsbury Company Water-in-oil emulsion fillings
GB9807331D0 (en) * 1998-04-07 1998-06-03 Cerestar Holding Bv Gelatin replacement by wheat fiber gel and starch
CA2284402A1 (en) * 1998-09-30 2000-03-30 Kraft Foods, Inc. One-pot preparation of viscous dressing products
CA2313444A1 (en) * 1999-07-07 2001-01-07 Hidehiko Haneishi Plural layer coating film-forming method
US6372272B2 (en) * 2000-02-08 2002-04-16 Mark S. Honoosic Cake in a can kit
US6468576B1 (en) * 2000-06-23 2002-10-22 Nestec S.A. Frozen slush liquid concentrate and method of making same
PL198446B1 (pl) * 2000-06-26 2008-06-30 Unilever Nv Rozlewna lub o konsystencji pasty kompozycja,jej zastosowanie oraz sposób wytwarzania emulsji olej w wodzie
US20020064582A1 (en) * 2000-10-26 2002-05-30 Carabetta Peter P. Shelf stable food product and mix kit
GB0026605D0 (en) * 2000-10-31 2000-12-13 Bush Boake Allen Ltd Compartmentalized storage system
UA80392C2 (en) * 2000-12-07 2007-09-25 Unilever Nv Pourable frying composition

Also Published As

Publication number Publication date
RU2311789C2 (ru) 2007-12-10
PL369719A1 (pl) 2005-05-02
EP1455589A1 (en) 2004-09-15
AU2002358149B2 (en) 2005-09-08
PL204791B1 (pl) 2010-02-26
AU2002358149A1 (en) 2003-07-09
EP1455589B1 (en) 2008-09-03
HUP0402208A3 (en) 2005-11-28
EP1458244B1 (en) 2007-02-21
BR0215125A (pt) 2004-11-03
ATE406802T1 (de) 2008-09-15
CA2470833A1 (en) 2003-07-03
PL370072A1 (pl) 2005-05-16
AU2002352113A1 (en) 2003-07-09
HUP0402208A2 (hu) 2005-02-28
DE60218338D1 (de) 2007-04-05
WO2003053151A1 (en) 2003-07-03
DE60218338T2 (de) 2007-07-05
BR0214617A (pt) 2004-09-14
US20050079268A1 (en) 2005-04-14
ZA200403586B (en) 2005-05-11
RU2004122387A (ru) 2005-10-27
HUP0402473A3 (en) 2005-11-28
US20050175757A1 (en) 2005-08-11
ATE354281T1 (de) 2007-03-15
HUP0402473A2 (hu) 2005-03-29
CA2470830A1 (en) 2003-07-03
ZA200403585B (en) 2005-07-27
AU2002352113B2 (en) 2005-10-20
WO2003053150A1 (en) 2003-07-03
EP1458244A1 (en) 2004-09-22
DE60228753D1 (de) 2008-10-16
RU2004122385A (ru) 2005-10-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102724885B (zh) 咸鲜食品浓缩物
PL206619B1 (pl) Zestaw do błyskawicznego przygotowywania nadającej się do rozsmarowywania emulsji
AU756989B2 (en) Water and oil containing emulsion
US20180057230A1 (en) Dissolvable and edible pods
MX2011004444A (es) Sustitutos de crema liquidos libres de aceites no perecederos.
US6649207B2 (en) Composition suitable for preparing an oil in water emulsion
JP3853570B2 (ja) 凍結ホイップクリ−ム、凍結ホイップクリ−ム包装体、及び凍結ホイップクリームの製造方法
CN113995044B (zh) 一种冰淇淋稳定剂及其使用方法
JP3590581B2 (ja) ゲル状食品用ベース
WO2003053149A1 (en) Instant emulsion
PL200106B1 (pl) Wieloprzedziałowy przyrząd do przygotowywania emulsji
AU2014267298B2 (en) Stable aerated food product and process for preparing same
US5133985A (en) Fat spread and the process of manufacture
JP7220903B2 (ja) 起泡性水中油型乳化物
CA2272579A1 (en) Low-fat spread
JP2022088010A (ja) ペースト状食品組成物、及び、ペースト状食品組成物を用いた液状食品の製造方法
JP2001258473A (ja) 水中油型乳化油脂組成物
JP2001197866A (ja) ゲル状食品用ベース
JPS5928378B2 (ja) ホツトベンダ−用コ−ンポタ−ジユス−プ

Legal Events

Date Code Title Description
LAPS Decisions on the lapse of the protection rights

Effective date: 20111125