PL197866B1

PL197866B1 - Sposób wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu, sposób wytwarzania fazy tłuszczowej zawierającej taki tłuszcz i jego zastosowanie

Info

Publication number: PL197866B1
Application number: PL360395A
Authority: PL
Inventors: Johannes Robert Bons; Eckhard Floeter; Cornelis Sjouke Stellema
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2000-06-15
Filing date: 2001-05-22
Publication date: 2008-05-30
Also published as: CA2412735C; CZ296684B6; SK285334B6; ATE306529T1; HUP0302775A3; US6475548B2; WO2001096507A1; CZ20024096A3; US20020018841A1; EP1290119A1; PL360395A1; BR0111588B1; BR0111588A; ZA200209113B; AU2001274062B2; HUP0302775A2; DK1290119T3; DE60113993D1; SK17582002A3; CA2412735A1

Abstract

1. Sposób wytwarzania t luszczu trójglicerydowego odpowiedniego do strukturowania ciek lego oleju ro slinnego, znamienny tym, ze wysoko stearynowy wysoko oleinowy olej s lonecznikowy, HSHOSF, zawieraj acy co najmniej 12% wagowych reszt kwasu stearynowego i co najmniej 40% wa- gowych reszt kwasu oleinowego, poddaje si e albo frakcjonowaniu na mokro albo frakcjonowaniu na sucho, a potem odbiera si e frakcj e stearynow a. PL PL PL PL

Description

Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu i zawierającej go fazy tłuszczowej oraz jego zastosowania w produktach żywnościowych.

Roślinne oleje są głównymi składnikami do wytwarzania margaryn i podobnych środków do smarowania pieczywa zawierających ciągłą fazę tłuszczową. Jednak naturalne oleje roślinne albo nie mają kompozycji trójglicerydów odpowiedniej dla nadawania właściwej plastycznej konsystencji końcowemu produktowi, albo otrzymywane środki do smarowania pieczywa wykazują różnego rodzaju defekty i/lub wady żywieniowe.

Ponadto, aby tłuszcz roślinny stał się fazą tłuszczową odpowiednią do wytwarzania środków do smarowania pieczywa niezbędna jest jego dodatkowa obróbka. Zazwyczaj względnie duże ilości nieobrabianego ciekłego oleju miesza się ze względnie małymi ilościami tłuszczu dobranego pod względem jego zdolności do strukturowania ciekłego oleju. Taki tłuszcz zazwyczaj jest stałym tłuszczem, który poddano jednej lub więcej niż jednej obróbce procesowej. Ostatnie postępy w dziedzinie wytwarzania żywności mają na celu ograniczenie sztucznej obróbki żywności w ogóle, a zwłaszcza tłuszczów. W szczególności chemiczną obróbkę, taką jak uwodornianie, uważa się za taką, z której należy w dużym stopniu zrezygnować.

Przy opracowywaniu nowych tłuszczów margarynowych, jednym z celów jest znalezienie i hodowla roślin wytwarzających tłuszcz, który po zbiorze i oczyszczeniu jest odpowiedni do wytwarzania margaryny bez dodatkowej obróbki tłuszczu. Tłuszcze margarynowe mają dużą wartość odżywczą ze względu na dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale mają brak względnie dużej zawartości kwasu stearynowego, a zwłaszcza trójglicerydów SUS, gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla, które są niezbędne do strukturowania ciekłej części mieszanki tłuszczowej. Z drugiej strony należy unikać zbyt dużej ilości kwasu stearynowego ze względów żywnościowych. Hodowanie nowych odmian słoneczników stanowi obiecującą drogę do otrzymywania polepszonych olejów.

Uzyskano już pewne sukcesy w otrzymaniu olejów nie tylko o dużej zawartości kwasu oleinowego, ale także o zwiększonej zawartość kwasu stearynowego, tak zwanych olejów HSHOSF. Publikacja patentowa WO 95/20313 ujawnia mutanty nasion słonecznika, z których można wytwarzać olej HSHOSF o zawartości kwasu stearynowego do 54% wagowych. Zawartość kwasu oleinowego wynosi do 85% wagowych a zawartość kwasu linolowego do 2% wagowych jest pożądanie niska.

Oleje można klasyfikować jako produkty naturalne, ponieważ wytwarza się je nie przez genetyczną modyfikację, ale klasycznymi metodami hodowli. Rozwijają się one w kierunku otrzymania tłuszczów margarynowych niewymagających dalszej obróbki. Umożliwiłoby to wytwarzanie margaryny tylko z naturalnego tłuszczu. Zasadniczo duża ilość (>20% wagowych) naturalnych trójglicerydów SOS, gdzie S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla, a O oznacza resztę kwasu oleinowego, w takich nowych olejach według WO 95/20313 obiecuje dobre strukturowanie mieszanki margarynowego tłuszczu. Oczekiwano, że takie oleje będą działały jako tłuszcze margarynowe bez typowego oddzielnego dodawania twardej osnowy tłuszczowej (hartsocku). Duża zawartość związków mononienasyconych (kwas oleinowy) jest korzystna dla wartości odżywczej produktu i trwałości wobec tlenu.

Jednak margaryny wytwarzane z takich tłuszczów wykazywały szereg poważnych wad produktu ze względu na słabą kinetykę krystalizacji tłuszczu i nieodpowiednio dużą twardość margaryny w temperaturze chłodziarki.

Ponadto, ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w końcowym produkcie przekracza ilość akceptowaną dla tłuszczu spełniającego standardy zdrowej żywności.

Zgodnie z WO 95/20313 nowe oleje można stosować w kompozycjach margarynowego tłuszczu po rozcieńczeniu typowym ciekłym olejem. Takie ciekłe oleje na ogól zawierają > 90% wagowych trójglicerydów U3 + SU2 (gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, a S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla).

Chociaż dzięki rozcieńczeniu takiego produktu jego wady stają się mniej widoczne to jednak nie znikają, a ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w produktach jest ciągle zbyt duża. Rozcieńczanie wyraźnie zmniejsza ilość strukturujących trójglicerydów do tak niskiego poziomu, że nie jest możliwe uzyskanie dobrego ustrukturowania fazy tłuszczowej.

PL 197 866 B1

Publikacja patentowa WO 97/35987 ujawnia inny wysoko stearynowy olej słonecznikowy zawierający 30 do 65% wagowych kwasu stearynowego. Jednak ten olej ma dużą zawartość kwasu palmitynowego, wynoszącą co najmniej 15% wagowych. Oznacza to, że będzie uznawany za kontrowersyjny olej tropikalny, ponieważ w pewnej liczbie krajów jest on nieakceptowalny do stosowania w produktach żywnościowych. Ponadto, kwas stearynowy jest wyraźnie korzystniejszy niż kwas palmitynowy dla kontrolowania poziomu cholesterolu we krwi. Dla pierwszego z nich trudno wykazać wpływ na układ sercowo naczyniowy, podczas gdy dla drugiego znane są szkodliwe efekty zdrowotne.

Olej słonecznikowy ujawniony w publikacji patentowej WO 96/39804 także zawiera dużą ilość kwasu palmitynowego i dlatego ma pewne niekorzystne cechy w stosunku do olejów ujawnionych w WO 97/35987.

Niniejszy wynalazek opiera się na znalezieniu, że można wytworzyć wysokiej jakości tłuszcz margarynowy ogólnie z olejami HSHOSF, których przykładem jest tłuszcz ujawniony w WO 95/20313 pod warunkiem, że zastosuje się nie cały tłuszcz HSHOSF, ale tylko jego frakcję stearynową, którą następnie miesza się z typowym tanim olejem roślinnym.

W porównaniu z typowymi odnośnikowymi produktami w postaci środków do smarowania pieczywa wytwarzanymi z nieobrabianych olejów ujawnionych w WO 95/20313 margaryna wytwarzana zgodnie z niniejszym wynalazkiem wykazuje świetne właściwości produktu, takie jak dobra rozsmarowalność w temperaturze bliskiej temperaturze chłodziarki, doskonałe właściwości topienia w ustach i trwałość w odniesieniu do wypacania oleju w wysokich temperaturach otoczenia. Parametry mieszanki tłuszczowej są równe parametrom znanych wysokiej jakości kompozycji tłuszczowych, które jednak często zawierają nie naturalne składniki, takie jak uwodorniony tłuszcz.

Do wytworzenia mieszanki tłuszczu margarynowego według wynalazku nie są stosowane żadne chemiczne środki, zatem można ją zaklasyfikować jako naturalny tłuszcz margarynowy.

Od dawna frakcje stearynowe tłuszczów stosuje się jako część fazy tłuszczowej w celu rozwiązania innych problemów występujących przy wytwarzaniu środków do smarowania pieczywa. Dobre środki do smarowania pieczywa (mieszane/melanże) można wytwarzać z fazą tłuszczową zawierającą co najmniej 70% naturalnego tłuszczu - masła a uzupełnienie stanowi olej roślinny. W publikacji patentu USA nr US-4438149 rozwiązywano problem polegający na tym że gdy wytwarza się środki do smarowania pieczywa z fazą tłuszczową zawierającą mniej niż 70% tłuszczu maślanego to mają one zbyt miękką konsystencję w temperaturze pokojowej. Stwierdzono, że gdy zastosowano frakcję stearynową tłuszczu maślanego to do wytworzenia produktu mieszanego (melanżowego) było potrzeba mniej kosztownego tłuszczu maślanego, przy czym polepszała się rozsmarowywalność produktu.

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania tłuszczu trójglicerydowego odpowiedniego do strukturowania ciekłego oleju roślinnego, polegający na tym, że wysoko stearynowy wysoko oleinowy olej słonecznikowy, HSHOSF, zawierający co najmniej 12% wagowych reszt kwasu stearynowego i co najmniej 40% wagowych reszt kwasu oleinowego, poddaje się albo frakcjonowaniu na mokro albo frakcjonowaniu na sucho, a potem odbiera się frakcję stearynową.

Korzystnie frakcjonowanie jest frakcjonowaniem na mokro z użyciem rozpuszczalnika wybranego z grupy składającej się z acetonu, heksanu, eteru naftowego, stosuje się rozpuszczalnik i olej w stosunku wynoszącym 4 do 6 litrów rozpuszczalnika na kilogram oleju, przy czym frakcjonowanie prowadzi się w temperaturze w zakresie od 0°C do 5°C.

Także korzystnie frakcjonowanie jest frakcjonowaniem na sucho obejmującym:

1. ogrzewanie HSHOSF do temperatury co najmniej 65°C;

2. chłodzenie ciekłego oleju z szybkością w przybllżeniu 1°C na minutę, z ciągłym mieszaniem, do temperatury 35°C;

3. dalsze chłodzenie ze zwiększoną szybkością w przybliżeniu 1,5°C na minutę, do temperatury 20°C;

4. powolne chłodzenie i stabilizowanie w temperaturze od 5°C do 20°C, w szczególności 15°C.

W korzystnym wykonaniu wynalazku frakcja stearynowa zawiera <40% wagowych trójglicerydów SUU i >30% wagowych trójglicerydów SUS, korzystnie >40% wagowych trójglicerydów SUS, gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, a S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla.

Przedmiotem wynalazku jest także sposób wytwarzania fazy tłuszczowej obejmujący mieszanie frakcji stearynowej jak wyżej określona z ciekłym olejem roślinnym zawierającym >90% wagowych trójglicerydów U3+SU2, przy czym stosunek zmieszania stearyna/olej wynosi od 20:80 do 80:20 części wagowych, gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, a S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla.

PL 197 866 B1

Korzystnie faza tłuszczowa zawiera 18 do 40% wagowych trójglicerydów SUS i do 40% wagowych trój glicerydów SUU.

Także korzystnie, co najmniej 80% wagowych trójglicerydów U stanowi kwas oleinowy.

Korzystnie wartości liczby N (zawartość stałego tłuszczu) dla mieszanki fazy tłuszczowej wynoszą: N35 = 0-5; N20 = 5-25 i N10 < 45, mierzone według impulsów NMR dla nieustabilizowanego tłuszczu w podanych temperaturach.

Przedmiotem wynalazku jest także zastosowanie fazy tłuszczowej jak opisana powyżej jako fazy tłuszczowej margaryny albo środka do smarowania pieczywa.

W takim zastosowaniu korzystnie faza tłuszczowa stanowi co najmniej 20% wagowych, a zwłaszcza margaryna lub środek do smarowania pieczywa zawiera od 10 do 85% wagowych tłuszczu.

Korzystnie frakcjonowanie kończy się, gdy wykrystalizuje pierwsze 25% wagowych stałego tłuszczu.

Frakcjonowanie na sucho, które jest metodą korzystniejszą, obejmuje następujące etapy:

1. ogrzewanie HSHOSF do temperatury co najmniej 65°C,

2. chłodzenieciekłego oleju z szybkością w przybllżeniu 1 ^::C na minutę, z ciągłym mieszaniem, do temperatury 35°C,

3. dalsze chłodzenie ze zwiększoną szybkością w przybliżeniu 1,5°C na minutę do temperatury 20°C,

Stearynę oddziela się od powstałej zawiesiny na prasie filtracyjnej, stosując ciśnienie około

20x10⁵ Pa (20 barów). Zazwyczaj ilość wytwarzanej stearyny powinna być nie większa niż dwukrotna ilość trójglicerydów SUS występujących w pierwotnym oleju. Zazwyczaj z oleju zawierającego 20% wagowych trójglicerydów SUS powinno się wydzielić nie więcej niż 40% wagowych stearyny. Zazwyczaj stearyna składa się z 50% wagowych stałego materiału i 50% wagowych ciekłej oleiny zamkniętej w stałych kryształach. Korzystnie zawartość stałych składników stearyny wynosi więcej niż 50% wagowych.

Frakcje stearynowe korzystnie zawierają <40% wagowych trójglicerydów SUU i >30% wagowych trójglicerydów SUS, bardziej korzystnie >40% wagowych trójglicerydów SUS.

Wytwarzana zgodnie z wynalazkiem faz tłuszczowa jest odpowiednia do stosowania jako tłuszcz margarynowy, ale inne tłuszcze trójglicerydowe mogą być domieszane do wyżej wymienionych składników w ilościach do 10% wagowych, na przykład można dodać 2% wagowych oleju palmowego.

Najbardziej korzystne mieszanki tłuszczowe zawierają 18 do 40% wagowych trójglicerydów SUS i do 40% wagowych trójglicerydów SUU.

Jeżeli nie podano inaczej to w niniejszym opisie litera S oznacza nasycony kwas tłuszczowy mający co najmniej 16 atomów węgla, litera U oznacza nienasycony kwas tłuszczowy mający co najmniej 18 atomów węgla, taki jak kwas linolowy, kwas linolenowy, kwas arachidowy itp., ale korzystnie jest to kwas oleinowy. Korzystnie, co najmniej 80% wagowych U stanowi kwas oleinowy.

Składnik będący ciekłym olejem wybiera się z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, wysoko oleinowego oleju słonecznikowego, oleju bawełnianego, oleju kukurydzianego, oleju z oliwek, oleju rzepakowego, oleju linola, oleju lnianego i ich mieszanin.

Mieszanki fazy tłuszczowej szczególnie odpowiednie do stosowania przy wytwarzaniu margaryn wykazują wartości liczby N (zawartość stałego tłuszczu) w zakresie N35 = 0-5; N20 = 5-25 i N10 <45.

Wartości liczby N są określane przez pomiar impulsów NMR zgodnie z metodą opisaną w publikacji Fett, Seifen, Anstrichmittel 80 (1987), strony 180-186. Tłuszcz nie jest stabilizowany tj. tłuszcz topi się w temperaturze około 80°C, utrzymuje w tej temperaturze przez 30 minut, chłodzi do temperatury 0°C i utrzymuje przez 30 minut w tej temperaturze a potem ogrzewa do temperatury pomiaru. Tłuszcz utrzymuje się w temperaturze pomiaru przez 30 minut, w tym czasie mierzy się wartość liczby N.

Mieszanki według wynalazku mogą być stosowane w różnych produktach żywnościowych zawierających tłuszcz. Korzystnymi produktami żywnościowymi są margaryny i podobne do nich środki do smarowania pieczywa będące emulsjami W/O o zawartości tłuszczu 10 do 85% wagowych. Do wytwarzania margaryn i środków do smarowania pieczywa można stosować typowe składniki, procesy i aparaturę, które są dobrze znane fachowcom z tej dziedziny i które można znaleźć w publikacjach książkowych takich jak K. A. Alexandersen, Margarine Processing Plants and Equipments (tom 4, Bailey's Industrial Oil and fat Products, Wiley and Sons Inc., New York, 1996).

Stosowanie mieszanek tłuszczowych według wynalazku jako fazy tłuszczowej margaryn lub środków do smarowania pieczywa stanowi kolejne wykonanie wynalazku.

PL 197 866 B1

P r z y k ł a d y

P r z y k ł a d 1. Frakcjonowanie wysoko stearynowego, wysoko oleinowego oleju słonecznikowego Poddawany frakcjonowaniu olej słonecznikowy miał następujący skład kwasów tłuszczowych:

% wagowych

C16:1 6,5

C18:0 22

C20:0 220)

C22:0 2,5

C18:1 62

C18:2 5

Chromatografia ze srebrną fazą pokazała następujący skład trójglicerydów:

SUS 19,5% wagowych, z których SOS 18,2% wggowcch

SUU 60,4% wagowych, z których SOO 58,2% wagowcch

UUU 20,1% wagowych (S oznacza C16+ nasycone kwasy tłuszczowe, U oznacza C18+ nienasycone kwasy tłuszczowe; O oznacza kwas oleinowy)

Po frakcjonowaniu zebrano frakcję stearynową zawierającą 25% najwyżej topiących się tłuszczów mieszanki.

1,25 kg wyjściowego oleju ogrzewano aż w całości stał się cieczą. Mieszając z szybkością 50 obrotów na minutę olej ochłodzono do temperatury 50°C w ciągu około jednej godziny.

Przy zwiększonej szybkości, w przybliżeniu 1,5°C na minutę olej schłodzono do pośredniej temperatury 20°C. Potem olej powoli ochłodzono do końcowej temperatury 15°C. Podczas krystalizacji tłuszczu regularnie mierzono zawartość fazy stałej (solid phase content - SPC). Proces frakcjonowania kończył się, gdy SPC w przybliżeniu była równa ilości trójglicerydów SUS w podawanym materiale. Wytworzoną zawiesinę prasowano na prasie filtracyjnej stosując ciśnienie do 20x10⁵Pa (20 barów). Takie ciśnienie osiągano stosując zwiększanie ciśnienia z szybkością 2x10⁵Pa (2 bary) na minutę. Wytworzona frakcja stearynowa stanowiła do 25% wagowych wyjściowego materiału. Współczynnik rozdzielania wynosił w przybliżeniu 0,6 (60% stałego materiału we frakcji stearynowej).

Zgodnie z wynikami analizy chromatografią AgLC ta frakcja stearynowa zawiera następujące trójglicerydy:

SUS 60,2% wagowych, z których SOS 5,,8% wggowcch

SUU 29,2% wagowych, z których SOO 26,4% wagowcch

UUU 9,6% wagowych.

P r z y k ł a d 2: Mieszanka tłuszczu margarynowego

Wybrano typowy olej słonecznikowy o następującym rozkładzie kwasów tłuszczowych (w % wagowych) kwas palmitynowy 5% kwas stearynowy 5% kwas oleinowy 50% kwas linolowy 58%

Cały olej pozostawał w postaci cieczy po schłodzeniu do temperatury 5°C (temperatura występująca zazwyczaj w chłodziarce).

część stearyny wytworzonej w procesie frakcjonowania według przykładu 1 mieszano z 5 częściami wagowymi tego oleju słonecznikowego.

Mieszanka tłuszczowa zawierała:

SUS 20,1% wagowych

SUU 22,3% wagowych

UUU 57.5% wagowych

W tabeli I przedstawiono wartości liczby N (zawartość stałego tłuszczu) w mieszance tłuszczowej według wynalazku jak też w wyjściowym, nieobrabianym wysoko stearynowym, wysoko oleinowym oleju słonecznikowym.

PL 197 866 B1

T a b e l a I

Temperatura tłuszcz/olej °C	Mieszanka tłuszczowa według wynalazku % stałej substancji*	Nieobrabiany wysoko stearynowy wysoko oleinowy olej słonecznikowy % stałej substancji*
5	23,5	58,0
10	20,4	46,1
15	18,1	28,3
20	14,4	7,3
25	10,0	0,3
30	2,9	0
35	0,3	0
Ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w %	24,4	33,0

Mierzone za pomocą impulsów NMR standardową procedurą: stabilizowanie w temperaturze 0°C przez 16 godzin

Taki rozkład stałego tłuszczu wyjaśnia, dlaczego mieszanka tłuszczowa według wynalazku wydaje się być bardzo odpowiednia do wytwarzania margaryny lub środka do smarowania pieczywa. Szczególnie w odniesieniu do trwałości w temperaturze otoczenia 20°C i wyższej.

Ponadto w temperaturze chłodziarki 5°C zawartość stałego tłuszczu jest mniejsza niż 58% wagowych wyjściowego oleju, co jest korzystne dla rozsmarowywalności produktu. Niniejszy wynalazek pozwala nie tylko na uzyskanie trwałej margaryny, ale w porównaniu do odnośnego materiału produkt ma także znacznie obniżoną zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych.

P r z y k ł a d 3: Wytwarzanie margaryny

Stosując standardową aparaturę w skali laboratoryjnej (wymiennik ciepła ze skrobakami powierzchni (jednostka A) i mieszadło palczaste (jednostka C)) wychodząc od fazy tłuszczowej o składzie przedstawionym w tabeli I wytworzono dwa środki do smarowania pieczywa o zawartości tłuszczu 80% wagowych.

Wytwarzano premiks (T=60°C) zawierający fazę tłuszczową, typową fazę wodną i emulgator gatunku spożywczego (0,3% destylowanych nienasyconych monoglicerydów).

Do obrabiania premiksu stosowano sekwencję A-A-C-A-C. Objętości: jednostki A 18,3 ml; pierwsza jednostka C 150 ml; druga jednostka C 75 ml. Przerób 2,5 kg na godzinę. Szybkość obrotu wału we wszystkich jednostkach A: 600 obrotów na minutę, w jednostce C 250 obrotów na minutę. Wyjściowe temperatury wymienników ciepła ze skrobakami powierzchni: w przybliżeniu 6°C. Produktami napełniano kubki, które początkowo przechowywano w temperaturze napełniania 12°C, a potem w temperaturach podanych poniżej.

W ciągu kilku tygodni monitorowano wygląd i strukturę produktów.

Dla oceny twardości stosowano analizator profilu tekstury Stevensa. Powierzchnia cylindrycznej głowicy próbki 4,4 mm². Szybkość penetracji 1 mm na sekundę; głębokość penetracji 10 mm.

Wartości liczby Stevensa mierzono po jednym tygodniu przechowywania w podanej temperaturze (patrz tabela II).

T a b e l a II

T (°C)	Środek do smarowania pieczywa na bazie mieszanki tłuszczowej według wynalazku, liczba Stevensa 4,4 g	Środek do smarowania pieczywa na bazie nie obrabianego wysoko stearynowego wysoko oleinowego oleju słonecznikowego, liczba Stevensa 4,4 g
5	95	3056
10	62	980
20	34	24

Zastosowanie mieszanki tłuszczowej według wynalazku skutkuje uzyskaniem akceptowalnych wartości twardości dla całego zakresu temperatur, podczas gdy odnośnikowy produkt był zbyt twardy w niskiej temperaturze i stawał się zbyt miękki w temperaturze otoczenia.

PL 197 866 B1

Dla przeprowadzenia testu cyklu temperaturowego oba produkty przechowywano w temperaturze 25°C przez 24 godziny. Po tym teście różnice twardości stały się bardziej widoczne.

Produkt według wynalazku wytrzymywał wysoką temperaturę otoczenia i całkowicie odzyskiwał swoje właściwości po ponownym umieszczeniu w pierwotnej temperaturze chłodziarki. Przeciwnie do tego, produkt odnośnikowy w temperaturze 25°C wykazywał szkodliwe wypacanie oleju i był bliski osiadaniu.

P r z y k ł a d 4

Niniejszy wynalazek stosowano do różnych olejów HSHOSF, które według chromatografii srebrnej fazy miały skład trójglicerydów przedstawiony w tabeli III (S oznacza nasycone kwasy tłuszczowe C16+, L oznacza kwas linolowy, O oznacza kwas oleinowy).

T a b e l a III

Klasa trójglicerydów	% wagowych
SOS	15,9
SLA	0,5
SOO	49,3
SLO/SOL/OSL	7,0
OOO	21,3
Reszta	6,0

Proces frakcjonowania na sucho prowadzono tak jak opisano w przykładzie 1. Uzyskano 25,5% wagowych frakcji stearynowej o charakterystyce podanej w tabeli IV.

Skuteczność rozdzielania: 0,55.

T a b e l a IV

Klasa trójglicerydów	% wagowych
SOS	44
SLS	3
SUU	38,57
UUU	14,5

Po zmieszaniu frakcji stearynowej z typowym olejem słonecznikowym w stosunku 1 do 2 otrzymano mieszankę tłuszczową. Ponownie okazało się, że można wytworzyć wysokiej jakości margarynę odpowiednią do pakowania do kubków, co widać z danych podanych w tabeli V przedstawiających zawartość stałego tłuszczu w fazie tłuszczowej.

T a b e l a V

T (°C)	Mieszanka tłuszczowa według wynalazku; (% wagowych stałej substancji)
5	25,7
10	23,1
15	19,4
20	13,8
25	10,7
30	3,1
35	0,3

PL 197 866 B1

Claims

1. Sposób wytwarzania tłuszczu trójglicerydowego odpowiedniego do strukturowania ciekłego oleju zsśiinngos, znamienny tym, żr wyzdks zrgnzdnswd wyzdks sidinswd sidj ółsngzcnikswd, HSHOSF, cnwigząjązd es nnjmnigj 12% wnoswdzh ygzcU kwnzs órgnzdnswgos i es nnjmnigj 40% wnoswdzh ygzcU kwnzs siginswgos, psOOąjg zię nibs fznkzjsnswnnis nn mskzs nibs fznkzjsnswnnis nn zszhs, n psUgm sObigzn zię fznkzję zrgnzdnswą.

2. Sspoób wegłes scrtrz. t, sznmieenn tym, Sż Srzncjgr^owar^ie j Srzncjgnowarιiem na mokzs c sżdzigm zscpszczcninikn wdbznngos c ozspd zkłnOnjązgj zię c nzgrsns, hgkznns, grgzs nnftswgos, zrszsjg zię zscpszczcninik i sigj w ztszsnks wdnszcązdm 4 Os 6 iitzów zscpszczcninikn nn kiisoznm sigjs, pzcd zcdm fznkzjsnswnnig pzswnOci zię w rgmpgznrszcg w cnkzgzig sO 0°C Os 5°C.

3. Spooób wegług zcnta. t, sznmieenn tym, Sż froącjgsawarιie j froącjgsawarιiem nn sz^zhs sbgjmsjązdm:

1. osrzcwarie tlHSOOF dotemoprarugrcz narmoiej66°C;

2. chłodzenie ciekego oleju z szybkością w przybliżeniu 1°C na minusę, z cżągłym mieszaniem, Os rgmpgznrszd 35°C;

3. dOlszc cełoSockie zc zwiękkócoasócdboóśiąw przcdliżżkiu s ,5°C nn minirtę, dO -emopraru-y 22°C;

4. ppwalnacełoSockiei stanilizcwariew yemoprzrurzcoS5°C dO22°C,w sóczcgOlnaóśi t5°C.

4. Sposób wedłus zanko. 1 albo 2, a^o 3, znamienny tym, że frakcjg stugrztιawa zawiera <40% wnoswdzh rzójoiizgzdOów SUU i >30% wnoswdzh rzójoiizgzdOów SUS, kszcdztnig >40% wnoswdzh rzójoiizgzdOów SUS, oOcig U scnnzcn zgzctę nignnzdzsngos kwnzs rłszczcswgos s 18 isb więzgj ntsmnzh węoin, n S scnnzcn zgzctę nnzdzsngos kwnzs rłszczcswgos s 16 isb więzgj ntsmnzh węoin.

5. Spooób watwarocrιie fanc tłuuóczowejj znamienny tym, że obejmujg miekócnie froącjj stenzdnswgj jnk skzgśisnn w cnztzc. 1 c zigktym sigjgm zsśiinndm cnwigznjązdm >90% wnoswdzh tzójoiizgzdOów U3 + SU2, pzcd zcdm ztszsngk cmigzcnnin ztgnzdnn/sigj wdnszi sO 20:80 Os 80:20 zcęśzi wnoswdzh, oOcig U scnnzcn zgzctę nignnzdzsngos kwnzs tłszczcswgos s 18 isb więzgj ntsmnzh węoin, n S scnnzcn zgzctę nnzdzsngos kwnzs tłszczcswgos s 16 isb więzgj ntsmnzh węoin.

6. Sposób w^c^łi^g zaątro. 5, znamienny tym, że ta za truuóczowa zawiera 115 do 40% wanowdzh tzójoiizgzdOów SUS i Os 40% wnoswdzh tzójoiizgzdOów SUU.

7. Sppsźó wagług ΜίΛΌ-δ tlbo t, szamieeny t^m, Sż so sajmoiej88% wanowadetrOjgliczrot Oów U ztnnswi kwnz siginswd.

8. Sposób w^c^łi^g zaątro. 5 albo 6, znamienny tym, że wartoóśi liczby N zawartuOś szatego tłszczcs Oin migzcnnki fncd tłszczcswgj wdnszcą: N35 = 0-5; N20 = 5-25 i N10 < 45, migzcsng wgOłso impsizów NMR Oin nigsztnbiiicswnngos tłszczcs w psOnndzh tgmpgzntsznzh.

9. Zaątooówariefanctfugóczcwajj gąosisóraw zciz-Zc 5 5 gąofanc tfugóczcwaj morgorydaalbb śzsOkn Os zmnzswnnin pigzcdwn.

10. Zaątooowanie według zas^z. 9, znamienne tym, że faza ttuszczowa szanowi co narmniej 20% wnoswdzh.

11. Zaątuoówarie w^dOł^ zcizo. t1, zzamieenn ttyn, zż morooroda t us śrz^SO^^ dO smorowarιia pigzcdwn cnwigzn sO 10 Os 85% wnoswdzh tłszczcs.