PL197866B1 - Sposób wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu, sposób wytwarzania fazy tłuszczowej zawierającej taki tłuszcz i jego zastosowanie - Google Patents
Sposób wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu, sposób wytwarzania fazy tłuszczowej zawierającej taki tłuszcz i jego zastosowanieInfo
- Publication number
- PL197866B1 PL197866B1 PL360395A PL36039501A PL197866B1 PL 197866 B1 PL197866 B1 PL 197866B1 PL 360395 A PL360395 A PL 360395A PL 36039501 A PL36039501 A PL 36039501A PL 197866 B1 PL197866 B1 PL 197866B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fat
- oil
- sus
- weight
- kwnzs
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 28
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 title description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims 2
- 241000219871 Ulex Species 0.000 claims 1
- 235000010730 Ulex europaeus Nutrition 0.000 claims 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 39
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 abstract description 19
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 abstract description 16
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 abstract description 14
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 abstract description 10
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract description 7
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 73
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 73
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 37
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 36
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 27
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 22
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 13
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical group 0.000 description 12
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 7
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 7
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 4
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 2
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 2
- 238000010583 slow cooling Methods 0.000 description 2
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000002939 deleterious effect Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000012239 gene modification Methods 0.000 description 1
- 230000005017 genetic modification Effects 0.000 description 1
- 235000013617 genetically modified food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000007665 sagging Methods 0.000 description 1
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
- C11B7/0016—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents in hydrocarbons or halogenated hydrocarbons
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
- C11B7/0025—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents in solvents containing oxygen in their molecule
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
1. Sposób wytwarzania t luszczu trójglicerydowego odpowiedniego do strukturowania ciek lego oleju ro slinnego, znamienny tym, ze wysoko stearynowy wysoko oleinowy olej s lonecznikowy, HSHOSF, zawieraj acy co najmniej 12% wagowych reszt kwasu stearynowego i co najmniej 40% wa- gowych reszt kwasu oleinowego, poddaje si e albo frakcjonowaniu na mokro albo frakcjonowaniu na sucho, a potem odbiera si e frakcj e stearynow a. PL PL PL PL
Description
Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu i zawierającej go fazy tłuszczowej oraz jego zastosowania w produktach żywnościowych.
Roślinne oleje są głównymi składnikami do wytwarzania margaryn i podobnych środków do smarowania pieczywa zawierających ciągłą fazę tłuszczową. Jednak naturalne oleje roślinne albo nie mają kompozycji trójglicerydów odpowiedniej dla nadawania właściwej plastycznej konsystencji końcowemu produktowi, albo otrzymywane środki do smarowania pieczywa wykazują różnego rodzaju defekty i/lub wady żywieniowe.
Ponadto, aby tłuszcz roślinny stał się fazą tłuszczową odpowiednią do wytwarzania środków do smarowania pieczywa niezbędna jest jego dodatkowa obróbka. Zazwyczaj względnie duże ilości nieobrabianego ciekłego oleju miesza się ze względnie małymi ilościami tłuszczu dobranego pod względem jego zdolności do strukturowania ciekłego oleju. Taki tłuszcz zazwyczaj jest stałym tłuszczem, który poddano jednej lub więcej niż jednej obróbce procesowej. Ostatnie postępy w dziedzinie wytwarzania żywności mają na celu ograniczenie sztucznej obróbki żywności w ogóle, a zwłaszcza tłuszczów. W szczególności chemiczną obróbkę, taką jak uwodornianie, uważa się za taką, z której należy w dużym stopniu zrezygnować.
Przy opracowywaniu nowych tłuszczów margarynowych, jednym z celów jest znalezienie i hodowla roślin wytwarzających tłuszcz, który po zbiorze i oczyszczeniu jest odpowiedni do wytwarzania margaryny bez dodatkowej obróbki tłuszczu. Tłuszcze margarynowe mają dużą wartość odżywczą ze względu na dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale mają brak względnie dużej zawartości kwasu stearynowego, a zwłaszcza trójglicerydów SUS, gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla, które są niezbędne do strukturowania ciekłej części mieszanki tłuszczowej. Z drugiej strony należy unikać zbyt dużej ilości kwasu stearynowego ze względów żywnościowych. Hodowanie nowych odmian słoneczników stanowi obiecującą drogę do otrzymywania polepszonych olejów.
Uzyskano już pewne sukcesy w otrzymaniu olejów nie tylko o dużej zawartości kwasu oleinowego, ale także o zwiększonej zawartość kwasu stearynowego, tak zwanych olejów HSHOSF. Publikacja patentowa WO 95/20313 ujawnia mutanty nasion słonecznika, z których można wytwarzać olej HSHOSF o zawartości kwasu stearynowego do 54% wagowych. Zawartość kwasu oleinowego wynosi do 85% wagowych a zawartość kwasu linolowego do 2% wagowych jest pożądanie niska.
Oleje można klasyfikować jako produkty naturalne, ponieważ wytwarza się je nie przez genetyczną modyfikację, ale klasycznymi metodami hodowli. Rozwijają się one w kierunku otrzymania tłuszczów margarynowych niewymagających dalszej obróbki. Umożliwiłoby to wytwarzanie margaryny tylko z naturalnego tłuszczu. Zasadniczo duża ilość (>20% wagowych) naturalnych trójglicerydów SOS, gdzie S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla, a O oznacza resztę kwasu oleinowego, w takich nowych olejach według WO 95/20313 obiecuje dobre strukturowanie mieszanki margarynowego tłuszczu. Oczekiwano, że takie oleje będą działały jako tłuszcze margarynowe bez typowego oddzielnego dodawania twardej osnowy tłuszczowej (hartsocku). Duża zawartość związków mononienasyconych (kwas oleinowy) jest korzystna dla wartości odżywczej produktu i trwałości wobec tlenu.
Jednak margaryny wytwarzane z takich tłuszczów wykazywały szereg poważnych wad produktu ze względu na słabą kinetykę krystalizacji tłuszczu i nieodpowiednio dużą twardość margaryny w temperaturze chłodziarki.
Ponadto, ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w końcowym produkcie przekracza ilość akceptowaną dla tłuszczu spełniającego standardy zdrowej żywności.
Zgodnie z WO 95/20313 nowe oleje można stosować w kompozycjach margarynowego tłuszczu po rozcieńczeniu typowym ciekłym olejem. Takie ciekłe oleje na ogól zawierają > 90% wagowych trójglicerydów U3 + SU2 (gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, a S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla).
Chociaż dzięki rozcieńczeniu takiego produktu jego wady stają się mniej widoczne to jednak nie znikają, a ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w produktach jest ciągle zbyt duża. Rozcieńczanie wyraźnie zmniejsza ilość strukturujących trójglicerydów do tak niskiego poziomu, że nie jest możliwe uzyskanie dobrego ustrukturowania fazy tłuszczowej.
PL 197 866 B1
Publikacja patentowa WO 97/35987 ujawnia inny wysoko stearynowy olej słonecznikowy zawierający 30 do 65% wagowych kwasu stearynowego. Jednak ten olej ma dużą zawartość kwasu palmitynowego, wynoszącą co najmniej 15% wagowych. Oznacza to, że będzie uznawany za kontrowersyjny olej tropikalny, ponieważ w pewnej liczbie krajów jest on nieakceptowalny do stosowania w produktach żywnościowych. Ponadto, kwas stearynowy jest wyraźnie korzystniejszy niż kwas palmitynowy dla kontrolowania poziomu cholesterolu we krwi. Dla pierwszego z nich trudno wykazać wpływ na układ sercowo naczyniowy, podczas gdy dla drugiego znane są szkodliwe efekty zdrowotne.
Olej słonecznikowy ujawniony w publikacji patentowej WO 96/39804 także zawiera dużą ilość kwasu palmitynowego i dlatego ma pewne niekorzystne cechy w stosunku do olejów ujawnionych w WO 97/35987.
Niniejszy wynalazek opiera się na znalezieniu, że można wytworzyć wysokiej jakości tłuszcz margarynowy ogólnie z olejami HSHOSF, których przykładem jest tłuszcz ujawniony w WO 95/20313 pod warunkiem, że zastosuje się nie cały tłuszcz HSHOSF, ale tylko jego frakcję stearynową, którą następnie miesza się z typowym tanim olejem roślinnym.
W porównaniu z typowymi odnośnikowymi produktami w postaci środków do smarowania pieczywa wytwarzanymi z nieobrabianych olejów ujawnionych w WO 95/20313 margaryna wytwarzana zgodnie z niniejszym wynalazkiem wykazuje świetne właściwości produktu, takie jak dobra rozsmarowalność w temperaturze bliskiej temperaturze chłodziarki, doskonałe właściwości topienia w ustach i trwałość w odniesieniu do wypacania oleju w wysokich temperaturach otoczenia. Parametry mieszanki tłuszczowej są równe parametrom znanych wysokiej jakości kompozycji tłuszczowych, które jednak często zawierają nie naturalne składniki, takie jak uwodorniony tłuszcz.
Do wytworzenia mieszanki tłuszczu margarynowego według wynalazku nie są stosowane żadne chemiczne środki, zatem można ją zaklasyfikować jako naturalny tłuszcz margarynowy.
Od dawna frakcje stearynowe tłuszczów stosuje się jako część fazy tłuszczowej w celu rozwiązania innych problemów występujących przy wytwarzaniu środków do smarowania pieczywa. Dobre środki do smarowania pieczywa (mieszane/melanże) można wytwarzać z fazą tłuszczową zawierającą co najmniej 70% naturalnego tłuszczu - masła a uzupełnienie stanowi olej roślinny. W publikacji patentu USA nr US-4438149 rozwiązywano problem polegający na tym że gdy wytwarza się środki do smarowania pieczywa z fazą tłuszczową zawierającą mniej niż 70% tłuszczu maślanego to mają one zbyt miękką konsystencję w temperaturze pokojowej. Stwierdzono, że gdy zastosowano frakcję stearynową tłuszczu maślanego to do wytworzenia produktu mieszanego (melanżowego) było potrzeba mniej kosztownego tłuszczu maślanego, przy czym polepszała się rozsmarowywalność produktu.
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania tłuszczu trójglicerydowego odpowiedniego do strukturowania ciekłego oleju roślinnego, polegający na tym, że wysoko stearynowy wysoko oleinowy olej słonecznikowy, HSHOSF, zawierający co najmniej 12% wagowych reszt kwasu stearynowego i co najmniej 40% wagowych reszt kwasu oleinowego, poddaje się albo frakcjonowaniu na mokro albo frakcjonowaniu na sucho, a potem odbiera się frakcję stearynową.
Korzystnie frakcjonowanie jest frakcjonowaniem na mokro z użyciem rozpuszczalnika wybranego z grupy składającej się z acetonu, heksanu, eteru naftowego, stosuje się rozpuszczalnik i olej w stosunku wynoszącym 4 do 6 litrów rozpuszczalnika na kilogram oleju, przy czym frakcjonowanie prowadzi się w temperaturze w zakresie od 0°C do 5°C.
Także korzystnie frakcjonowanie jest frakcjonowaniem na sucho obejmującym:
1. ogrzewanie HSHOSF do temperatury co najmniej 65°C;
2. chłodzenie ciekłego oleju z szybkością w przybllżeniu 1°C na minutę, z ciągłym mieszaniem, do temperatury 35°C;
3. dalsze chłodzenie ze zwiększoną szybkością w przybliżeniu 1,5°C na minutę, do temperatury 20°C;
4. powolne chłodzenie i stabilizowanie w temperaturze od 5°C do 20°C, w szczególności 15°C.
W korzystnym wykonaniu wynalazku frakcja stearynowa zawiera <40% wagowych trójglicerydów SUU i >30% wagowych trójglicerydów SUS, korzystnie >40% wagowych trójglicerydów SUS, gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, a S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla.
Przedmiotem wynalazku jest także sposób wytwarzania fazy tłuszczowej obejmujący mieszanie frakcji stearynowej jak wyżej określona z ciekłym olejem roślinnym zawierającym >90% wagowych trójglicerydów U3+SU2, przy czym stosunek zmieszania stearyna/olej wynosi od 20:80 do 80:20 części wagowych, gdzie U oznacza resztę nienasyconego kwasu tłuszczowego o 18 lub więcej atomach węgla, a S oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o 16 lub więcej atomach węgla.
PL 197 866 B1
Korzystnie faza tłuszczowa zawiera 18 do 40% wagowych trójglicerydów SUS i do 40% wagowych trój glicerydów SUU.
Także korzystnie, co najmniej 80% wagowych trójglicerydów U stanowi kwas oleinowy.
Korzystnie wartości liczby N (zawartość stałego tłuszczu) dla mieszanki fazy tłuszczowej wynoszą: N35 = 0-5; N20 = 5-25 i N10 < 45, mierzone według impulsów NMR dla nieustabilizowanego tłuszczu w podanych temperaturach.
Przedmiotem wynalazku jest także zastosowanie fazy tłuszczowej jak opisana powyżej jako fazy tłuszczowej margaryny albo środka do smarowania pieczywa.
W takim zastosowaniu korzystnie faza tłuszczowa stanowi co najmniej 20% wagowych, a zwłaszcza margaryna lub środek do smarowania pieczywa zawiera od 10 do 85% wagowych tłuszczu.
Korzystnie frakcjonowanie kończy się, gdy wykrystalizuje pierwsze 25% wagowych stałego tłuszczu.
Frakcjonowanie na sucho, które jest metodą korzystniejszą, obejmuje następujące etapy:
1. ogrzewanie HSHOSF do temperatury co najmniej 65°C,
2. chłodzenieciekłego oleju z szybkością w przybllżeniu 1 ::C na minutę, z ciągłym mieszaniem, do temperatury 35°C,
3. dalsze chłodzenie ze zwiększoną szybkością w przybliżeniu 1,5°C na minutę do temperatury 20°C,
4. powolne chłodzenie i stabilizowanie w temperaturze od 5°C do 20°C, w szczególności 15°C.
Stearynę oddziela się od powstałej zawiesiny na prasie filtracyjnej, stosując ciśnienie około
20x105 Pa (20 barów). Zazwyczaj ilość wytwarzanej stearyny powinna być nie większa niż dwukrotna ilość trójglicerydów SUS występujących w pierwotnym oleju. Zazwyczaj z oleju zawierającego 20% wagowych trójglicerydów SUS powinno się wydzielić nie więcej niż 40% wagowych stearyny. Zazwyczaj stearyna składa się z 50% wagowych stałego materiału i 50% wagowych ciekłej oleiny zamkniętej w stałych kryształach. Korzystnie zawartość stałych składników stearyny wynosi więcej niż 50% wagowych.
Frakcje stearynowe korzystnie zawierają <40% wagowych trójglicerydów SUU i >30% wagowych trójglicerydów SUS, bardziej korzystnie >40% wagowych trójglicerydów SUS.
Wytwarzana zgodnie z wynalazkiem faz tłuszczowa jest odpowiednia do stosowania jako tłuszcz margarynowy, ale inne tłuszcze trójglicerydowe mogą być domieszane do wyżej wymienionych składników w ilościach do 10% wagowych, na przykład można dodać 2% wagowych oleju palmowego.
Najbardziej korzystne mieszanki tłuszczowe zawierają 18 do 40% wagowych trójglicerydów SUS i do 40% wagowych trójglicerydów SUU.
Jeżeli nie podano inaczej to w niniejszym opisie litera S oznacza nasycony kwas tłuszczowy mający co najmniej 16 atomów węgla, litera U oznacza nienasycony kwas tłuszczowy mający co najmniej 18 atomów węgla, taki jak kwas linolowy, kwas linolenowy, kwas arachidowy itp., ale korzystnie jest to kwas oleinowy. Korzystnie, co najmniej 80% wagowych U stanowi kwas oleinowy.
Składnik będący ciekłym olejem wybiera się z grupy składającej się z oleju słonecznikowego, wysoko oleinowego oleju słonecznikowego, oleju bawełnianego, oleju kukurydzianego, oleju z oliwek, oleju rzepakowego, oleju linola, oleju lnianego i ich mieszanin.
Mieszanki fazy tłuszczowej szczególnie odpowiednie do stosowania przy wytwarzaniu margaryn wykazują wartości liczby N (zawartość stałego tłuszczu) w zakresie N35 = 0-5; N20 = 5-25 i N10 <45.
Wartości liczby N są określane przez pomiar impulsów NMR zgodnie z metodą opisaną w publikacji Fett, Seifen, Anstrichmittel 80 (1987), strony 180-186. Tłuszcz nie jest stabilizowany tj. tłuszcz topi się w temperaturze około 80°C, utrzymuje w tej temperaturze przez 30 minut, chłodzi do temperatury 0°C i utrzymuje przez 30 minut w tej temperaturze a potem ogrzewa do temperatury pomiaru. Tłuszcz utrzymuje się w temperaturze pomiaru przez 30 minut, w tym czasie mierzy się wartość liczby N.
Mieszanki według wynalazku mogą być stosowane w różnych produktach żywnościowych zawierających tłuszcz. Korzystnymi produktami żywnościowymi są margaryny i podobne do nich środki do smarowania pieczywa będące emulsjami W/O o zawartości tłuszczu 10 do 85% wagowych. Do wytwarzania margaryn i środków do smarowania pieczywa można stosować typowe składniki, procesy i aparaturę, które są dobrze znane fachowcom z tej dziedziny i które można znaleźć w publikacjach książkowych takich jak K. A. Alexandersen, Margarine Processing Plants and Equipments (tom 4, Bailey's Industrial Oil and fat Products, Wiley and Sons Inc., New York, 1996).
Stosowanie mieszanek tłuszczowych według wynalazku jako fazy tłuszczowej margaryn lub środków do smarowania pieczywa stanowi kolejne wykonanie wynalazku.
PL 197 866 B1
P r z y k ł a d y
P r z y k ł a d 1. Frakcjonowanie wysoko stearynowego, wysoko oleinowego oleju słonecznikowego Poddawany frakcjonowaniu olej słonecznikowy miał następujący skład kwasów tłuszczowych:
% wagowych
C16:1 6,5
C18:0 22
C20:0 220)
C22:0 2,5
C18:1 62
C18:2 5
Chromatografia ze srebrną fazą pokazała następujący skład trójglicerydów:
SUS 19,5% wagowych, z których SOS 18,2% wggowcch
SUU 60,4% wagowych, z których SOO 58,2% wagowcch
UUU 20,1% wagowych (S oznacza C16+ nasycone kwasy tłuszczowe, U oznacza C18+ nienasycone kwasy tłuszczowe; O oznacza kwas oleinowy)
Po frakcjonowaniu zebrano frakcję stearynową zawierającą 25% najwyżej topiących się tłuszczów mieszanki.
1,25 kg wyjściowego oleju ogrzewano aż w całości stał się cieczą. Mieszając z szybkością 50 obrotów na minutę olej ochłodzono do temperatury 50°C w ciągu około jednej godziny.
Przy zwiększonej szybkości, w przybliżeniu 1,5°C na minutę olej schłodzono do pośredniej temperatury 20°C. Potem olej powoli ochłodzono do końcowej temperatury 15°C. Podczas krystalizacji tłuszczu regularnie mierzono zawartość fazy stałej (solid phase content - SPC). Proces frakcjonowania kończył się, gdy SPC w przybliżeniu była równa ilości trójglicerydów SUS w podawanym materiale. Wytworzoną zawiesinę prasowano na prasie filtracyjnej stosując ciśnienie do 20x105Pa (20 barów). Takie ciśnienie osiągano stosując zwiększanie ciśnienia z szybkością 2x105Pa (2 bary) na minutę. Wytworzona frakcja stearynowa stanowiła do 25% wagowych wyjściowego materiału. Współczynnik rozdzielania wynosił w przybliżeniu 0,6 (60% stałego materiału we frakcji stearynowej).
Zgodnie z wynikami analizy chromatografią AgLC ta frakcja stearynowa zawiera następujące trójglicerydy:
SUS 60,2% wagowych, z których SOS 5,,8% wggowcch
SUU 29,2% wagowych, z których SOO 26,4% wagowcch
UUU 9,6% wagowych.
P r z y k ł a d 2: Mieszanka tłuszczu margarynowego
Wybrano typowy olej słonecznikowy o następującym rozkładzie kwasów tłuszczowych (w % wagowych) kwas palmitynowy 5% kwas stearynowy 5% kwas oleinowy 50% kwas linolowy 58%
Cały olej pozostawał w postaci cieczy po schłodzeniu do temperatury 5°C (temperatura występująca zazwyczaj w chłodziarce).
część stearyny wytworzonej w procesie frakcjonowania według przykładu 1 mieszano z 5 częściami wagowymi tego oleju słonecznikowego.
Mieszanka tłuszczowa zawierała:
SUS 20,1% wagowych
SUU 22,3% wagowych
UUU 57.5% wagowych
W tabeli I przedstawiono wartości liczby N (zawartość stałego tłuszczu) w mieszance tłuszczowej według wynalazku jak też w wyjściowym, nieobrabianym wysoko stearynowym, wysoko oleinowym oleju słonecznikowym.
PL 197 866 B1
T a b e l a I
Temperatura tłuszcz/olej °C | Mieszanka tłuszczowa według wynalazku % stałej substancji* | Nieobrabiany wysoko stearynowy wysoko oleinowy olej słonecznikowy % stałej substancji* |
5 | 23,5 | 58,0 |
10 | 20,4 | 46,1 |
15 | 18,1 | 28,3 |
20 | 14,4 | 7,3 |
25 | 10,0 | 0,3 |
30 | 2,9 | 0 |
35 | 0,3 | 0 |
Ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w % | 24,4 | 33,0 |
Mierzone za pomocą impulsów NMR standardową procedurą: stabilizowanie w temperaturze 0°C przez 16 godzin
Taki rozkład stałego tłuszczu wyjaśnia, dlaczego mieszanka tłuszczowa według wynalazku wydaje się być bardzo odpowiednia do wytwarzania margaryny lub środka do smarowania pieczywa. Szczególnie w odniesieniu do trwałości w temperaturze otoczenia 20°C i wyższej.
Ponadto w temperaturze chłodziarki 5°C zawartość stałego tłuszczu jest mniejsza niż 58% wagowych wyjściowego oleju, co jest korzystne dla rozsmarowywalności produktu. Niniejszy wynalazek pozwala nie tylko na uzyskanie trwałej margaryny, ale w porównaniu do odnośnego materiału produkt ma także znacznie obniżoną zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych.
P r z y k ł a d 3: Wytwarzanie margaryny
Stosując standardową aparaturę w skali laboratoryjnej (wymiennik ciepła ze skrobakami powierzchni (jednostka A) i mieszadło palczaste (jednostka C)) wychodząc od fazy tłuszczowej o składzie przedstawionym w tabeli I wytworzono dwa środki do smarowania pieczywa o zawartości tłuszczu 80% wagowych.
Wytwarzano premiks (T=60°C) zawierający fazę tłuszczową, typową fazę wodną i emulgator gatunku spożywczego (0,3% destylowanych nienasyconych monoglicerydów).
Do obrabiania premiksu stosowano sekwencję A-A-C-A-C. Objętości: jednostki A 18,3 ml; pierwsza jednostka C 150 ml; druga jednostka C 75 ml. Przerób 2,5 kg na godzinę. Szybkość obrotu wału we wszystkich jednostkach A: 600 obrotów na minutę, w jednostce C 250 obrotów na minutę. Wyjściowe temperatury wymienników ciepła ze skrobakami powierzchni: w przybliżeniu 6°C. Produktami napełniano kubki, które początkowo przechowywano w temperaturze napełniania 12°C, a potem w temperaturach podanych poniżej.
W ciągu kilku tygodni monitorowano wygląd i strukturę produktów.
Dla oceny twardości stosowano analizator profilu tekstury Stevensa. Powierzchnia cylindrycznej głowicy próbki 4,4 mm2. Szybkość penetracji 1 mm na sekundę; głębokość penetracji 10 mm.
Wartości liczby Stevensa mierzono po jednym tygodniu przechowywania w podanej temperaturze (patrz tabela II).
T a b e l a II
T (°C) | Środek do smarowania pieczywa na bazie mieszanki tłuszczowej według wynalazku, liczba Stevensa 4,4 g | Środek do smarowania pieczywa na bazie nie obrabianego wysoko stearynowego wysoko oleinowego oleju słonecznikowego, liczba Stevensa 4,4 g |
5 | 95 | 3056 |
10 | 62 | 980 |
20 | 34 | 24 |
Zastosowanie mieszanki tłuszczowej według wynalazku skutkuje uzyskaniem akceptowalnych wartości twardości dla całego zakresu temperatur, podczas gdy odnośnikowy produkt był zbyt twardy w niskiej temperaturze i stawał się zbyt miękki w temperaturze otoczenia.
PL 197 866 B1
Dla przeprowadzenia testu cyklu temperaturowego oba produkty przechowywano w temperaturze 25°C przez 24 godziny. Po tym teście różnice twardości stały się bardziej widoczne.
Produkt według wynalazku wytrzymywał wysoką temperaturę otoczenia i całkowicie odzyskiwał swoje właściwości po ponownym umieszczeniu w pierwotnej temperaturze chłodziarki. Przeciwnie do tego, produkt odnośnikowy w temperaturze 25°C wykazywał szkodliwe wypacanie oleju i był bliski osiadaniu.
P r z y k ł a d 4
Niniejszy wynalazek stosowano do różnych olejów HSHOSF, które według chromatografii srebrnej fazy miały skład trójglicerydów przedstawiony w tabeli III (S oznacza nasycone kwasy tłuszczowe C16+, L oznacza kwas linolowy, O oznacza kwas oleinowy).
T a b e l a III
Klasa trójglicerydów | % wagowych |
SOS | 15,9 |
SLA | 0,5 |
SOO | 49,3 |
SLO/SOL/OSL | 7,0 |
OOO | 21,3 |
Reszta | 6,0 |
Proces frakcjonowania na sucho prowadzono tak jak opisano w przykładzie 1. Uzyskano 25,5% wagowych frakcji stearynowej o charakterystyce podanej w tabeli IV.
Skuteczność rozdzielania: 0,55.
T a b e l a IV
Klasa trójglicerydów | % wagowych |
SOS | 44 |
SLS | 3 |
SUU | 38,57 |
UUU | 14,5 |
Po zmieszaniu frakcji stearynowej z typowym olejem słonecznikowym w stosunku 1 do 2 otrzymano mieszankę tłuszczową. Ponownie okazało się, że można wytworzyć wysokiej jakości margarynę odpowiednią do pakowania do kubków, co widać z danych podanych w tabeli V przedstawiających zawartość stałego tłuszczu w fazie tłuszczowej.
T a b e l a V
T (°C) | Mieszanka tłuszczowa według wynalazku; (% wagowych stałej substancji) |
5 | 25,7 |
10 | 23,1 |
15 | 19,4 |
20 | 13,8 |
25 | 10,7 |
30 | 3,1 |
35 | 0,3 |
PL 197 866 B1
Claims (11)
1. Sposób wytwarzania tłuszczu trójglicerydowego odpowiedniego do strukturowania ciekłego oleju zsśiinngos, znamienny tym, żr wyzdks zrgnzdnswd wyzdks sidinswd sidj ółsngzcnikswd, HSHOSF, cnwigząjązd es nnjmnigj 12% wnoswdzh ygzcU kwnzs órgnzdnswgos i es nnjmnigj 40% wnoswdzh ygzcU kwnzs siginswgos, psOOąjg zię nibs fznkzjsnswnnis nn mskzs nibs fznkzjsnswnnis nn zszhs, n psUgm sObigzn zię fznkzję zrgnzdnswą.
2. Sspoób wegłes scrtrz. t, sznmieenn tym, Sż Srzncjgr^owar^ie j Srzncjgnowarιiem na mokzs c sżdzigm zscpszczcninikn wdbznngos c ozspd zkłnOnjązgj zię c nzgrsns, hgkznns, grgzs nnftswgos, zrszsjg zię zscpszczcninik i sigj w ztszsnks wdnszcązdm 4 Os 6 iitzów zscpszczcninikn nn kiisoznm sigjs, pzcd zcdm fznkzjsnswnnig pzswnOci zię w rgmpgznrszcg w cnkzgzig sO 0°C Os 5°C.
3. Spooób wegług zcnta. t, sznmieenn tym, Sż froącjgsawarιie j froącjgsawarιiem nn sz^zhs sbgjmsjązdm:
1. osrzcwarie tlHSOOF dotemoprarugrcz narmoiej66°C;
2. chłodzenie ciekego oleju z szybkością w przybliżeniu 1°C na minusę, z cżągłym mieszaniem, Os rgmpgznrszd 35°C;
3. dOlszc cełoSockie zc zwiękkócoasócdboóśiąw przcdliżżkiu s ,5°C nn minirtę, dO -emopraru-y 22°C;
4. ppwalnacełoSockiei stanilizcwariew yemoprzrurzcoS5°C dO22°C,w sóczcgOlnaóśi t5°C.
4. Sposób wedłus zanko. 1 albo 2, a^o 3, znamienny tym, że frakcjg stugrztιawa zawiera <40% wnoswdzh rzójoiizgzdOów SUU i >30% wnoswdzh rzójoiizgzdOów SUS, kszcdztnig >40% wnoswdzh rzójoiizgzdOów SUS, oOcig U scnnzcn zgzctę nignnzdzsngos kwnzs rłszczcswgos s 18 isb więzgj ntsmnzh węoin, n S scnnzcn zgzctę nnzdzsngos kwnzs rłszczcswgos s 16 isb więzgj ntsmnzh węoin.
5. Spooób watwarocrιie fanc tłuuóczowejj znamienny tym, że obejmujg miekócnie froącjj stenzdnswgj jnk skzgśisnn w cnztzc. 1 c zigktym sigjgm zsśiinndm cnwigznjązdm >90% wnoswdzh tzójoiizgzdOów U3 + SU2, pzcd zcdm ztszsngk cmigzcnnin ztgnzdnn/sigj wdnszi sO 20:80 Os 80:20 zcęśzi wnoswdzh, oOcig U scnnzcn zgzctę nignnzdzsngos kwnzs tłszczcswgos s 18 isb więzgj ntsmnzh węoin, n S scnnzcn zgzctę nnzdzsngos kwnzs tłszczcswgos s 16 isb więzgj ntsmnzh węoin.
6. Sposób w^c^łi^g zaątro. 5, znamienny tym, że ta za truuóczowa zawiera 115 do 40% wanowdzh tzójoiizgzdOów SUS i Os 40% wnoswdzh tzójoiizgzdOów SUU.
7. Sppsźó wagług ΜίΛΌ-δ tlbo t, szamieeny t^m, Sż so sajmoiej88% wanowadetrOjgliczrot Oów U ztnnswi kwnz siginswd.
8. Sposób w^c^łi^g zaątro. 5 albo 6, znamienny tym, że wartoóśi liczby N zawartuOś szatego tłszczcs Oin migzcnnki fncd tłszczcswgj wdnszcą: N35 = 0-5; N20 = 5-25 i N10 < 45, migzcsng wgOłso impsizów NMR Oin nigsztnbiiicswnngos tłszczcs w psOnndzh tgmpgzntsznzh.
9. Zaątooówariefanctfugóczcwajj gąosisóraw zciz-Zc 5 5 gąofanc tfugóczcwaj morgorydaalbb śzsOkn Os zmnzswnnin pigzcdwn.
10. Zaątooowanie według zas^z. 9, znamienne tym, że faza ttuszczowa szanowi co narmniej 20% wnoswdzh.
11. Zaątuoówarie w^dOł^ zcizo. t1, zzamieenn ttyn, zż morooroda t us śrz^SO^^ dO smorowarιia pigzcdwn cnwigzn sO 10 Os 85% wnoswdzh tłszczcs.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP00202068 | 2000-06-15 | ||
PCT/EP2001/005867 WO2001096507A1 (en) | 2000-06-15 | 2001-05-22 | Preparation of a blend of triglycerides |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL360395A1 PL360395A1 (pl) | 2004-09-06 |
PL197866B1 true PL197866B1 (pl) | 2008-05-30 |
Family
ID=8171628
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL360395A PL197866B1 (pl) | 2000-06-15 | 2001-05-22 | Sposób wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu, sposób wytwarzania fazy tłuszczowej zawierającej taki tłuszcz i jego zastosowanie |
Country Status (14)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6475548B2 (pl) |
EP (1) | EP1290119B1 (pl) |
AT (1) | ATE306529T1 (pl) |
AU (2) | AU7406201A (pl) |
BR (1) | BR0111588B1 (pl) |
CA (1) | CA2412735C (pl) |
CZ (1) | CZ296684B6 (pl) |
DE (1) | DE60113993T2 (pl) |
DK (1) | DK1290119T3 (pl) |
HU (1) | HUP0302775A3 (pl) |
PL (1) | PL197866B1 (pl) |
SK (1) | SK285334B6 (pl) |
WO (1) | WO2001096507A1 (pl) |
ZA (1) | ZA200209113B (pl) |
Families Citing this family (25)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
HUP0302775A3 (en) * | 2000-06-15 | 2004-12-28 | Unilever Nv | Preparation of a blend of triglycerides |
US6551640B1 (en) * | 2000-08-15 | 2003-04-22 | General Mills, Inc. | Dough especially for baked goods and method for making |
RU2277789C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2006-06-20 | Унилевер Н.В. | Пищевая паста и способ ее приготовления |
AU2003248335B2 (en) * | 2002-02-28 | 2006-03-02 | Upfield Europe B.V. | Triglyceride fat suitable for spread manufacture |
AU2004290051A1 (en) * | 2003-11-12 | 2005-05-26 | E.I. Dupont De Nemours And Company | Delta-15 desaturases suitable for altering levels of polyunsaturated fatty acids in oilseed plants and oleaginous yeast |
JP4682848B2 (ja) * | 2003-12-26 | 2011-05-11 | 不二製油株式会社 | 油脂の乾式分別法 |
DE102004052832A1 (de) | 2004-10-29 | 2006-05-11 | Eppendorf Ag | Verfahren zum Dosieren von Flüssigkeitsvolumina und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
CA2641706C (en) * | 2006-02-08 | 2014-12-23 | Fuji Oil Company, Limited | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
EP1878786A1 (en) * | 2006-07-14 | 2008-01-16 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas (Csic) | Liquid and stable oil fractions |
AR061984A1 (es) * | 2006-07-14 | 2008-08-10 | Consejo Superior Investigacion | Aceites fraccionados liquidos y estables |
ES2306585B1 (es) * | 2006-10-16 | 2009-10-23 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Aceites fraccionados liquidos y estables. |
US8986772B2 (en) | 2007-07-23 | 2015-03-24 | Loders Croklaan B.V. | Confectionery compositions |
WO2010099181A2 (en) * | 2009-02-24 | 2010-09-02 | Dow Agrosciences Llc | Compositions suitable for food systems and methods for forming the same |
WO2010110260A1 (ja) | 2009-03-25 | 2010-09-30 | 不二製油株式会社 | ハードバター組成物の製造法 |
EP2319329A1 (en) | 2009-10-22 | 2011-05-11 | Consejo Superior De Investigaciones Científicas (CSIC) | High melting point sunflower fat for confectionary |
BR112014010386B1 (pt) | 2011-11-02 | 2019-11-12 | Fuji Oil Co Ltd | composição de óleo ou gordura, manteiga de cacau alternativa, chocolate e produto de confeitaria combinados |
DK2877034T3 (en) | 2012-07-24 | 2019-01-28 | Advanta Holdings Bv | 1,3-SPECIFIC INTRA-ESTERIFICATION |
WO2014070199A1 (en) * | 2012-11-02 | 2014-05-08 | Dow Agrosciences Llc | Manufacture of high purity stearin from high oleic acid and low palmitic acid sunflower oil |
MY156572A (en) | 2013-04-01 | 2016-03-15 | Malaysian Palm Oil Board Mpob | A process for fractionating crude triglyceride oil |
EP3100613B1 (fr) | 2015-06-01 | 2020-03-18 | St. Hubert | Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile |
IT201600117079A1 (it) * | 2016-11-18 | 2018-05-18 | Barilla Flli G & R | Composizione alimentare tipo margarina per sfoglie a ridotto contenuto di grassi saturi |
WO2020053378A1 (en) | 2018-09-14 | 2020-03-19 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársaság | Fat spread product, process for preparing the same, and its use as table spread or in bakery |
CA3219721A1 (en) * | 2021-05-26 | 2022-12-01 | Upfield Europe B.V. | Edible fat-containing products |
WO2024110581A1 (en) * | 2022-11-25 | 2024-05-30 | Upfield Europe B.V. | Edible fat-containing products and methods for their preparation |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2972541A (en) * | 1957-09-16 | 1961-02-21 | Glidden Co | Domestic oil hard butters, coatings thereof, and process for preparing said butters |
US3070445A (en) * | 1959-05-13 | 1962-12-25 | Twincon Nv | Process for the preparation of a cocoa butter substitute as well as for the preparation of chocolate and the shaped products thus obtained |
NL8003142A (nl) * | 1980-05-30 | 1982-01-04 | Unilever Nv | Werkwijze voor het fractioneren van olieen en vetten, alsmede vetmengsels bereid met de verkregen fracties. |
NL8101639A (nl) * | 1981-04-02 | 1982-11-01 | Unilever Nv | Smeersel op basis van botervet. |
CH658163A5 (fr) * | 1983-10-07 | 1986-10-31 | Nestle Sa | Procede de production de fractions comestibles de matieres grasses et leur utilisation. |
JPH0749592B2 (ja) * | 1986-08-04 | 1995-05-31 | 不二製油株式会社 | 油脂物質の乾式分別法 |
US5045243A (en) * | 1988-07-01 | 1991-09-03 | Fuji Oil Company, Limited | Method for dry fractionation of fats and oils |
GB8911819D0 (en) * | 1989-05-23 | 1989-07-12 | Unilever Plc | Counter current dry fractional crystallization |
ES2110779T3 (es) * | 1993-09-14 | 1998-02-16 | Unilever Nv | Grasas de trigliceridos naturales. |
EP0651046A1 (en) * | 1993-11-02 | 1995-05-03 | N.V. Vandemoortele International | Method for dry fractionation of fatty substances |
WO1995020313A1 (en) | 1994-01-31 | 1995-08-03 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Sunflower seeds and oil having a high stearic acid content |
DK0753038T3 (da) * | 1994-03-29 | 2000-10-30 | Unilever Nv | Fraktionering af triglyceridolier |
WO1996005279A1 (en) * | 1994-08-17 | 1996-02-22 | Quest International B.V. | Oil modification |
US5710366A (en) | 1995-06-07 | 1998-01-20 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Helianthus annuus bearing an endogenous oil wherein the levels of palmitic acid and oleic acid are provided in an atypical combination via genetic control |
US6084164A (en) | 1996-03-25 | 2000-07-04 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Sunflower seeds with enhanced saturated fatty acid contents |
JP3588902B2 (ja) * | 1996-03-28 | 2004-11-17 | 不二製油株式会社 | 油脂の乾式分別法 |
CA2279511A1 (en) * | 1997-02-06 | 1998-08-13 | Petrus Henricus J. Van Dam | Fractionation of triglyceride fats |
US6229033B1 (en) * | 1998-05-11 | 2001-05-08 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
EP1554925A1 (en) * | 1999-06-04 | 2005-07-20 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas | Food and cosmetic products comprising high oleic high stearic oils |
HUP0302775A3 (en) * | 2000-06-15 | 2004-12-28 | Unilever Nv | Preparation of a blend of triglycerides |
-
2001
- 2001-05-22 HU HU0302775A patent/HUP0302775A3/hu unknown
- 2001-05-22 DK DK01940516T patent/DK1290119T3/da active
- 2001-05-22 AU AU7406201A patent/AU7406201A/xx active Pending
- 2001-05-22 SK SK1758-2002A patent/SK285334B6/sk unknown
- 2001-05-22 CZ CZ20024096A patent/CZ296684B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-05-22 PL PL360395A patent/PL197866B1/pl unknown
- 2001-05-22 DE DE60113993T patent/DE60113993T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-22 CA CA2412735A patent/CA2412735C/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-22 AT AT01940516T patent/ATE306529T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-05-22 AU AU2001274062A patent/AU2001274062B2/en not_active Expired
- 2001-05-22 EP EP01940516A patent/EP1290119B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-22 WO PCT/EP2001/005867 patent/WO2001096507A1/en active IP Right Grant
- 2001-05-22 BR BRPI0111588-0A patent/BR0111588B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-06-13 US US09/880,200 patent/US6475548B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-11-08 ZA ZA200209113A patent/ZA200209113B/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA2412735C (en) | 2011-02-22 |
CZ296684B6 (cs) | 2006-05-17 |
SK285334B6 (sk) | 2006-11-03 |
ATE306529T1 (de) | 2005-10-15 |
HUP0302775A3 (en) | 2004-12-28 |
US6475548B2 (en) | 2002-11-05 |
WO2001096507A1 (en) | 2001-12-20 |
CZ20024096A3 (cs) | 2003-04-16 |
US20020018841A1 (en) | 2002-02-14 |
EP1290119A1 (en) | 2003-03-12 |
PL360395A1 (pl) | 2004-09-06 |
BR0111588B1 (pt) | 2011-12-13 |
BR0111588A (pt) | 2003-05-06 |
ZA200209113B (en) | 2004-02-25 |
AU2001274062B2 (en) | 2004-07-08 |
HUP0302775A2 (hu) | 2004-01-28 |
DK1290119T3 (da) | 2005-12-19 |
DE60113993D1 (de) | 2006-02-23 |
SK17582002A3 (sk) | 2003-05-02 |
CA2412735A1 (en) | 2001-12-20 |
DE60113993T2 (de) | 2006-07-06 |
EP1290119B1 (en) | 2005-10-12 |
AU7406201A (en) | 2001-12-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
PL197866B1 (pl) | Sposób wytwarzania trójglicerydowego tłuszczu, sposób wytwarzania fazy tłuszczowej zawierającej taki tłuszcz i jego zastosowanie | |
CA2171763C (en) | Natural triglyceride fats | |
EP0041299B1 (en) | Fat blend substantially free of hydrogenated and interesterified fats and use of said fat blend in margarines | |
CA2486634C (en) | Triglyceride fat | |
AU2001274062A1 (en) | Preparation of a blend of triglycerides | |
CZ296522B6 (cs) | Zpusob výroby tukové smesi, tuková smes a tukový produkt | |
CZ289785B6 (cs) | Margarínová tuková směs | |
PL199367B1 (pl) | Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania | |
JP4653772B2 (ja) | ソフトチョコレート用油脂組成物 | |
NL8302198A (nl) | Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel. | |
Smith | Cocoa butter and cocoa butter equivalents | |
PL205287B1 (pl) | Tłuszcz trójglicerydowy, sposób jego wytwarzania, sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz trójglicerydowy oraz jadalny środek do smarowania otrzymany tym sposobem | |
PL207268B1 (pl) | Sposób wytwarzania fazy tłuszczowej i jej zastosowania | |
US4087564A (en) | Fractionated co-randomized fat blend and use | |
JP2010011799A (ja) | 中融点油脂及び可塑性油脂組成物 | |
JP4277414B2 (ja) | 油脂組成物 | |
PL205286B1 (pl) | Tłuszcz triglicerydowy, sposób jego wytwarzania i zawierająca go kompozycja spożywcza | |
JP4347559B2 (ja) | フライ用油脂組成物、フライ用油脂結晶成長抑制剤 | |
CN109640678A (zh) | 油包水型乳化物 | |
JP7272824B2 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
JP7409579B1 (ja) | シア脂分別画分 | |
JP2022014786A (ja) | 油中水型可塑性油脂組成物 | |
Aini | Effects of tempering on physical properties of shortening based on binary blends of palm oil and anhydrous milk fat during storage |