Przedmiotem wynalazku jest sposób utrwalania zarodków pszennych, przeznaczonych do bezposredniego spozycia lub dalszego przerobu przemyslowego. Zarodki pszenne, z uwagi na wysoka wartosc odzywcza, stano¬ wia cenne zródlo wzbogacania zywnosci, przy czym sa zalecane zwlaszcza w zywieniu dietetycznym i rekonwa- lescencyjnym. Ze wzgledu na wysoka zawartosc tluszczu (NNKT) zarodki pszenne sa bardzo nietrwale, co przy malych ilosciach odciaganych z przemialu ziarna pszenicy, przecietnie okolo 0,07%, praktycznie nie daje mozli¬ wosci wykorzystania ich w stanie nie przetworzonym, do celów konsumpcyjnych. Doswiadczalnie stwierdzono, ze okres od momnetu wyprodukowania zarodków do ich utrwalenia nie moze przekraczac trzech dni.Z dostepnych danych dotyczacych tego zagadnienia na uwage zasluguja próby utrwalania zarodków pszen¬ nych, przy uzyciu róznych urzadzen, jak na przyklad pieca piekarskiego, prazarki bebnowej, urzadzenia mikrofa¬ lowego, suszarki promiennikowej czy wreszcie na drodze ogrzewania dieelektrycznego, badz stosowania czaso¬ chlonnej metody odprowadzania wody przy uzyciu powietrza o temperaturze 35°C, osuszonego za pomoca zelu krzemionkowego.Przeprowadzono badania, majace na celu ustalenie wplywu róznych metod utrwalania na stabilnosc zarod¬ ków pszennych w czasie przechowywania i zachowanie substancji biologicznie czynnych, w wyniku których me¬ tody liofilizacji i suszenia fluidyzacyjnego zostaly uznane za optymalne. W celu zastosowania metody suszenia fluidyzacyjnego do utrwalania zarodków pszennych w skali przemyslowej pozostala nadal aktualna potrzeba opracowania optymalnych parametrów procesu technologicznego utrwalania zarodków z uwzglednieniem sposo¬ bu zabezpieczenia wymaganej ilosci surowca do ciaglej produkcji oraz wytypowaniem niezbednych maszyn i urzadzen.Sposób wedlug wynalazku polega na szybkim, obnizeniu zawartosci wody w zarodkach pszennych do poziomu, zapewniajacego zmniejszenie aktywnosci enzymów lipolitycznych w stopniu umozliwiajacym zwieksze¬ nie trwalosci zarodków w czasie przechowywania z kilku dni do co najmniej trzech miesiecy, oraz zabezpieczeniu wyjsciowego surowca w ilosci wymaganej do ciaglej produkcji utrwalonych zarodków.W sposobie wedlug wynalazku swieze zarodki pszenne skladuje sie w chlodni technologicznej przy tempe¬ raturze nie wyzszej niz 4°C, do czasu zgromadzenia surowca zabezpieczajacego ciagly proces produkcyjny, przy czym okres wstepnego skladowania nie moze przekraczac 30 dni. Nastepnie zarodki poddaje sie suszeniu w war¬ stwie fluidalnej o grubosci 50 do 100 milimetrów w komorze urzadzenia o pracy ciaglej, przy temperaturze2 138 239 powietrza 110 do 120°C, temperaturze nagrzania zarodków nie wyzszej niz 90°C oraz predkosci przeplwu powietrza, 1,0 do 1,3 metra na sekunde, umozliwiajacych w czasie kilku minut obnizenie wilgotnosci zarodków z 14,5% do 2,0%. Bezposrednio po suszeniu zarodki chlodzi sie intensywnie do temperatury otoczenia w czasie do 5 minut w oddzielnej komorze, przy czym moze nastapic lekki wzrost wilgotnosci zarodków, nie przekraczajacej jednak 6,0%, a nastepnie pakuje sie w opakowania chroniace produkt przed dostepem wilgoci, tlenu i swiatla.Sposób wedlug wynalazku umozliwia otrzymanie zarodków pszennych przydatnych do bezposredniego spozycia lub dalszego przerobu przemyslowego, charakteryzujacych sie nie zmieniona w porównaniu z zarodka¬ mi wyjsciowymi wartoscia odzywcza, korzystnymi walorami smakowo-zapachowymi oraz zwiekszona trwaloscia w czasie przechowywania, wynoszaca co najmniej trzy miesiace.Przyklad wedlug wynalazku omówiony jest na podstawie rysunku. Jak uwidoczniono na rysunku, swieze zarodki pszenne o wyjsciowej wilgotnosci 14,5%, dostarczane z 4 zlokalizowanych w poblizu mlynów, w ilosci 700 do 800 kilogramów na dobe, sa wstepnie skladowane w chlodni technologicznej 1 przy temperaturze 4°C w czasie 30 dni, a nastepnie po przejsciu przez kosz zasypowy 2, wialnie kaskadowa 3, zbiornik zasilajacy 4 z urzadzeniem dozujacym i wychwytywacz elektromagnetyczny 5, poddane suszeniu w warstwie fluidalnej o gru¬ bosci 100 milimetrów w komorze 6 urzadzenia o pracy ciaglej w czasie 5 minut, przy zastosowaniu temperatury powietrza u wlotu do suszarki i 10°C, temperaturze nagrzania zarodków 90°C, przy predkosci przeplywu powie¬ trza 1,2 metra na sekunde dla obnizenia wilgotnosci utrwalonych zarodków do 2,0%. Bezposrednio po suszeniu podaje sie zarodki intensywnemu chlodzeniu w czasie 5 minut do temperatury otoczenia w oddzielnej komorze 7 urzadzenia, a nastepnie po przejsciu przez zbiornik zasilajacy 8 pakowaniu za pomoca urzadzenia dozujaco-paku- jacego9 do opakowan jednostkowych a100g z papieru powlekanego folia polietylenowa o przenika I nosci pary wodnej 10 gramów na metr kwadratowy na 24 godziny.Zastrzezenie patentowe Sposób utrwalania zarodków pszennych, przeznaczonych do bezposredniego spozycia lub dalszego przero¬ bu przemyslowego, znamienny tym, ze zarodki skladuje sie wstepnie w chlodni przy temperaturze nie wyzszej niz 4°C, w czasie nie dluzszym niz 30 dni, nastepnie poddaje sie suszeniu w warstwie fluidalnej o grubos¬ ci 50 do 100 milimetrów w komorze o pracy ciaglej przez okres do 5 minut, przy zastosowaniu temperatury powietrza 110 do 120°C i temperaturze nagrzania zarodków nie wyzszej niz 90°C oraz predkosci powietrza 1,0 do 1,3 metra na sekunde, a potem chlodzi sie intensywnie do temperatury otoczenia w czasie do 5 minut w oddzielnej komorze, a nastepnie pakuje sie w opakowania chroniace produkt przed dostepem wilgoci, tlenu i swiatla. \138 239 PLThe subject of the invention is a method for preserving wheat germs intended for direct consumption or further industrial processing. Wheat germ, due to its high nutritional value, is a valuable source of food enrichment, and it is recommended especially in dietary and convalescent nutrition. Due to the high content of fat (EFA), wheat germs are very unstable, which, with small amounts extracted from the milling of wheat grains, on average around 0.07%, practically impossible to use them unprocessed for consumption. It has been experimentally found that the period from the moment of embryo production to their fixation may not exceed three days. From the available data on this issue, attention should be paid to attempts to fix wheat embryos using various devices, such as a baking oven, a drum roaster, and a microwave device. Iron, radiant dryer or, finally, by means of dieelectric heating, or the use of a time-consuming method of draining water using air at a temperature of 35 ° C, dried with silica gel. Studies were carried out to determine the effect of different fixation methods on the stability of the embryo. Wheat flour during storage and the preservation of biologically active substances, as a result of which the methods of freeze-drying and fluidized drying were considered optimal. In order to use the fluidized-bed drying method to fix wheat embryos on an industrial scale, the need to develop optimal parameters of the technological process of embryo fixation, taking into account the method of securing the required amount of raw material for continuous production and selecting the necessary machines and equipment, is still relevant. lowering the water content in wheat embryos to a level that ensures a reduction in the activity of lipolytic enzymes to the extent that allows increasing the shelf-life of the embryos from a few days to at least three months, and securing the amount of initial raw material required for the continuous production of preserved embryos. According to the invention, fresh wheat germ is stored in a technological cold store at a temperature not higher than 4 ° C, until the raw material is collected, securing the continuous production process, while the initial storage period cannot exceed 30 days. Then the embryos are dried in a fluidized bed with a thickness of 50 to 100 millimeters in a continuous device, at an air temperature of 110 to 120 ° C, an embryo heating temperature of not more than 90 ° C and air flow rate, 1 0 to 1.3 meters per second, making it possible to reduce the humidity of the embryos from 14.5% to 2.0% in a few minutes. Immediately after drying, the embryos are cooled intensively to the ambient temperature for up to 5 minutes in a separate chamber, with a slight increase in the embryos' humidity, however not exceeding 6.0%, and then packed in packaging protecting the product against moisture, oxygen and The method according to the invention makes it possible to obtain wheat germs suitable for immediate consumption or further industrial processing, characterized by an unchanged nutritional value compared to the initial germs, favorable taste and aroma values and an increased shelf life of at least three months. An example according to the invention is discussed with reference to the drawing. As shown in the figure, fresh wheat germ with an initial moisture content of 14.5%, delivered from 4 nearby mills, in the amount of 700 to 800 kilograms per day, are initially stored in technological cold storage 1 at a temperature of 4 ° C for 30 days, and then, after passing through the hopper 2, cascade roller 3, supply tank 4 with dosing device and electromagnetic trap 5, subjected to drying in a fluidized bed with a thickness of 100 millimeters in the chamber 6 of the device with continuous operation for 5 minutes, using temperature air at the inlet to the dryer and 10 ° C., 90 ° C. heating of the seeds, with an air flow rate of 1.2 meters per second to lower the humidity of the preserved embryos to 2.0%. Immediately after drying, the seeds are given intensive cooling for 5 minutes to the ambient temperature in a separate chamber 7 of the device, and then, after passing through the feeding tank 8, they are packed using a dosing and packing device9 for unit packages a100g made of coated paper polyethylene foil penetrates I 10 grams of water vapor per square meter per 24 hours. Patent claim A method of preserving wheat embryos intended for direct consumption or further industrial processing, characterized in that the embryos are initially stored in cold storage at a temperature not higher than 4 ° C, in time not longer than 30 days, then subjected to drying in a fluidized bed with a thickness of 50 to 100 millimeters in a continuous operation chamber for a period of up to 5 minutes, using an air temperature of 110 to 120 ° C and a temperature of heating the seeds not higher than 90 ° C and an air velocity of 1.0 to 1.3 meters per second, then cooled intensively not to the ambient temperature for up to 5 minutes in a separate chamber, and then packed in packaging that protects the product against moisture, oxygen and light. \ 138 239 PL