NO834200L - Konserveringsmiddel for matvarer. - Google Patents

Konserveringsmiddel for matvarer.

Info

Publication number
NO834200L
NO834200L NO834200A NO834200A NO834200L NO 834200 L NO834200 L NO 834200L NO 834200 A NO834200 A NO 834200A NO 834200 A NO834200 A NO 834200A NO 834200 L NO834200 L NO 834200L
Authority
NO
Norway
Prior art keywords
sodium
preparation
meat
mixtures
material selected
Prior art date
Application number
NO834200A
Other languages
English (en)
Inventor
Ralph William Aversano
Original Assignee
Stay Fresh Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to US06/376,414 priority Critical patent/US4416909A/en
Priority to US06/551,026 priority patent/US4476112A/en
Priority to EP83111423A priority patent/EP0141875A1/en
Application filed by Stay Fresh Inc filed Critical Stay Fresh Inc
Priority to NO834200A priority patent/NO834200L/no
Priority to AU21473/83A priority patent/AU2147383A/en
Priority to JP58216421A priority patent/JPS60114180A/ja
Priority to DK532183A priority patent/DK532183A/da
Publication of NO834200L publication Critical patent/NO834200L/no

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/027—Preserving by means of inorganic salts by inorganic salts other than kitchen salt, or mixtures thereof with organic compounds, e.g. biochemical compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte og preparat for behandling av matvarer for å bibeholde farve og også å bevare friskheten derav, f.eks. fisk, kjøtt, kjøtt-produkter og frukt og grønnsaker.
Det er meget ønskelig å bevare friskheten og farven av matvarer. Eksempelvis antaes vanligvis myoglobin, hemo-globin og andre lignende forbindelser som finnes i kjøtt, å være grunnen til den røde og rødfiolette farve av ferskt kjøtt. Ved utsettelse for luft oxyderes disse forbindelser til oxymyoglobin og oxyhemoglobin som har en skarp rødfarve. Utsettelse for luft over lengre tid fører til videre oxydasjon til metmyoglobin og raethemoglobin som er brunt eller grått av farve og som nedsetter utseendet og salgbarheten av kjøtt.
Konvensjonelle kjøttfarvepreserveringsmidler er kjent som ascorbinsyre og/eller nicotinsyre, som virker ved reaksjon med myoglobinet og hemoglobinet enten før eller efter at de er oxydert, under dannelse av en farve som er relativt stabil over lengre tid. Fortsatt utsettelse for luften vil imidler-tid bevirke en videre oxydasjonsreaksjon med en resulterende uønsket forandring i farven av kjøttproduktet til brunt eller grått.
Samtidig er det vel kjent at ferske kjøttprodukter er tilbøyelige til å skjemmes ved lagring. For å holde ferske kjøttprodukter fra hurtig skjemming, er det vanlig å holde dem nedkjølt slik at hastigheten av bakteriell vekst sinkes.
Det er naturligvis ønskelig å fremskaffe et preparat som er effektivt til ytterligere å sinke bakterievekst og opprettholde friskheten av matvarer.
Det er følgelig et hovedmål ved foreliggende oppfinnelse å fremskaffe et preparat som effektivt behandler matvarer for å opprettholde en ønskelig farve.
Det er videre et mål ved foreliggende oppfinnelse å fremskaffe et preparat som nevnt ovenfor, som sinker bakterievekst og bibeholder friskheten.
Det er nok et ytterligere mål ved foreliggende oppfinnelse å fremskaffe et preparat som er billig, lett å an-vende og som er basert på materialer som med trygghet kan an-
vendes i matvarer.
I henhold til foreliggende oppfinnelse har det vist seg at preparatet ifølge oppfinnelsen effektivt oppnår de ovennevnte formål og fordeler på en enkel, bekvem og hurtig måte.
Preparatet ifølge oppfinnelsen behandler effektivt matvarer for å opprettholde den ønskede farve av disse for å opprettholde friskheten og å sinke bakterievekst. Preparatet består i det vesentlige av 10 til 40% av hver av de følgende bestanddeler: (a) et materiale valgt fra gruppen bestående av ascorbinsyre, natrium- og kaliumsalter derav og blandinger derav; (b) et materiale valgt fra gruppen bestående av sitronsyre, natrium- og kaliumsalter derav og blandinger derav; (c) et materiale valgt fra gruppen bestående av natriumcarbonat, kaliumcarbonat og blandinger derav; og (d) et materiale valgt fra gruppen bestående av natrium-og kaliumsulfitt, natrium- og kaliumbisulfitt og natrium- og kaliummetabisulfitt og blandinger derav.
I henhold til foreliggende oppfinnelse påføres et preparat som ovennevnt på matvaren i en effektiv mengde og på-føres fortrinnsvis på produktet i en mengde på fra 15 g til 2 kg pr. 100 kg produkt som behandles.
Preparatet ifølge foreliggende oppfinnelse kan effektivt anvendes ved preservering av farven og friskheten av ferskt kjøtt og kjøttprodukter og finner sin største anvendelse for disse formål, men dets anvendelse er ikke begrenset til dette, og det kan også anvendes for å behandle eldet og preparert kjøtt, fisk, frukter og grønnsaker. I henhold til foreliggende oppfinnelse kan produktet som skal behandles, som stykker av kjøtt eller hele skrotter, behandles ved å støve på de frie overflater med preparatet ifølge oppfinnelsen eller ved å besprøyte overflatene med en oppløsning derav. For skrotter kan behandlingen oppnåes ved å injisere en oppløsning av preparatet ifølge oppfinnelsen i arterier og vener. For malt kjøtt kan behandlingsmaterialene påføres på den ytre overflate av det malte kjøtt eller tilsettes til kjøttet før eller under maling for å tillate fordeling av det i den malte masse. Det foretrekkes i henhold til foreliggende oppfinnelse at bestanddelene derav blir omhyggelig blandet sammen før påføring på produktet.
I henhold til foreliggende oppfinnelse kan ascorbin-syrebestanddelen være ascorbinsyre selv og/eller natrium-og/eller kaliumsalter derav. Tilsvarende kan sitronsyre-bestanddelen være selve sitronsyren og/eller natrium-og/eller kaliumsalter derav, dvs. natrium- eller kaliumcitrat.
Enten natrium- og/eller kaliumcarbonat kan anvendes. Sulfittbestanddelen kan være et sulfitt, bisulfitt og/eller metabisulfitt av natrium og/eller kalium.
Mengdene av bestanddelene ifølge foreliggende oppfinnelse er som ovenfor angitt. Fortrinnsvis anvendes i det vesentlige like store mengder av hver av bestanddelene.
I henhold til en foretrukken utførelsesform av foreliggende oppfinnelse blir en passende mengde malt kjøtt først malt og blandet med en passende mengde av preparatet ifølge oppfinnelsen og blandingen males på ny. I henhold til en alternativ utførelsesform for rødt kjøtt, fjærkre, fisk, frukt og grønnsaker blir en passende mengde av preparatet ifølge oppfinnelsen oppløst i vann cg det spiselige kjøtt-produkt besprøytet med den vandige oppløsning. Selvsagt kan alternative metoder for påføring av preparatet ifølge oppfinnelsen også anvendes.
Selvsagt kan om ønskes, ytterligere friskhets- eller farvekonserveringsmidler tilsettes til produktet som nitrater eller nitritter, fosfater, nicotinsyre eller andre kjente farve- eller friskhets-preserveringsmidler. Det forbausende trekk ved preparatet ifølge foreliggende oppfinnelse er den synergistiske kombinasjon av bestanddelene derav som effektivt bevarer farve og friskhet og sinker bakterievekst i en uvanlig lang tidsperiode som langt overskrider den som normalt ville forventes.
Det ovenstående vil fremtre klarere fra eksemplene som danner endel av foreliggende beskrivelse.
Eksempel I
Et preparat ifølge foreliggende oppfinnelse ble dannet ved å blande sammen like store mengder av natriumbisulfitt, ascorbinsyre, sitronsyre og natriumcarbonat. 22,7 kg ferskt, rødt, hakket oksekjøtt ble først malt og derpå omhyggelig blandet med 56,7 g av ovennevnte blanding. Blandingen ble så malt igjen og lagret i nedkjølt tilstand ved en temperatur på ca. 2°C. Det erholdte kjøtt bibeholdt sin skarpe røde farve og friskhet i ca. 2 uker. Ubehandlet kjøtt mørknet efter ca. 1 uke, og ved utløpet av to ukers-perioden var det temmelig mørkt og ikke lenger friskt.
Eksempel II
56,7 g av preparatet fra eksempel I ble omhyggelig opp-løst i 1,9 1 vann. Preparatet ble sprayet på forskjellige prøver av fjærkre og rødt kjøtt. De erholdte sprayede prøver ble lagret i nedkjølt tilstand som i eksempel I og bibeholdt sin farve og frisket i ca. 2 uker. Sammenlignbare materialer mistet sin farve efter ca. 1 uke og var ikke lenger friske efter 2 ukers-perioden.
Eksempel III
Et stykke kalvekjøtt som var begynt å misfarves, ble prøvet på forskjellige måter. Først ble en del av dette materiale behandlet med 56,7 g av et preparat inneholdende like mengder av ascorbinsyre, sitronsyre og natriumcarbonat. Materialet ble lagret i nedkjølt tilstand ved ca. 2°C. Efter ca. 3 dager viste materialet klare tegn på forråtnelse. En annen porsjon av dette materiale ble behandlet med 57 g natriumbisulfitt alene under de samme betingelser og viste klare tegn på forråtnelse efter 5 dager. En tredje prøve ble behandlet med 57 g av preparatet ifølge eksempel I som ovenfor angitt. Materialet viste ingen tegn på forråtnelse efter 2 ukers lagring.
Eksempel IV
En rekke forsøk ble utført med en rekke forskjellige biffblandinger som på forhånd hadde vært lagret til det punkt hvor kjøttet begynte å misfarves.
Preparat A var 2,8 g av hver av ascorbinsyre, sitronsyre og natriumbisulfitt. Det således behandlede materiale viste klare tegn på forråtnelse efter 5 dagers lagring i den nedkjølte tilstand ved ca. 2°C.
Preparat B besto av 2,8 g av hver av ascorbinsyre og natriumbisulfitt. Behandlingsbetingelsene var de samme som ovenfor, og materialet viste klare tegn på forråtnelse efter 3 dagers lagring.
Preparat D besto av 2,8 g natriumcarbonat. Kjøttet viste klare tegn på forråtnelse efter 3 dagers lagring.
Preparat E besto av 2,8 g av hver av forbindelsene natriumcarbonat, ascorbinsyre og sitronsyre. Materialet viste klare tegn på forråtnelse efter 5 dager.
Preparat F var et preparat ifølge foreliggende oppfinnelse med 2,8 g av hver av forbindelsene natriumbisulfitt, sitronsyre, ascorbinsyre og natriumcarbonat. Materialet viste ingen tegn på forråtnelse efter 2 ukers lagring.
Eksempel V
Eksempel I ble i det vesentlige gjentatt under anvendelse av kaliumbisulfitt, kaliumcarbonat, kaliumcitrat og kaliumascorbat. De samme utmerkede resultater ble erholdt som i eksempel I.
Eksempel VI
I dette eksempel ble fremstilt 11 individuelle pakker av biff skåret i ca. 25 mm terninger. Biffen var på forhånd lagret i 7 dager. Hver terning ble behandlet med 2,8 g av preparatet ifølge oppfinnelsen inneholdende like store mengder av ascorbinsyre, sitronsyre, natriumcarbonat og natriumbisulfitt. Daglig ble en uåpnet pakke tatt ut, malt under sterile betingelser med steril fosfatpuffer, fortynnet i serie og prøvet på aerob platetelling og coliform telling. Alle prøver ble holdt under avkjølte betingelser ved ca. 2°C under denne undersøkelse. I henhold til denne undersøkelse er en bakteriebefolkning på under 1.000.000 pr. ml den vanlig anbefalte standard for biff. Resultatene er vist i den følg-ende tabell.
Resultatene av studien viser klart at konserveringsmidlet holdt bakteriemengden vel under den 1.000.000 telling pr. ml som i alminnelighet anbefales som en standard for biff for de første 6 dagers studium. Dette ble bekreftet av organoleptisk prøving. Efter 5 dager øket tellingene markert til den 10. dag. Coliform-tellinger syntes ikke å være en faktor. Tilfeldige coliform-tellinger på den 2., 3. og 4. dag ble antatt å ha skyldtes forurensning under pakkingen av prøvene. På den 10. og 11. dag falt igjen tellingene slik at de spesielle pakkinger som det er tale om, kan ha mottatt mere av konserveringsmidlene.
De foregående data viser klart at preparatet ifølge oppfinnelsen er i stand til å opprettholde godtagbare bakterie-tellinger i minst 6 dager og muligens lengre, selv efter at kjøttet er blitt lagret på forhånd i en lengre periode når kjøttet holdes ved normale avkjølingstemperaturer.
Eksempel VII
Flere preparater ble sammensatt med følgende basis:
Preparat I. Natriumbisulfitt
Natriumcarbonat - Like deler Ascorbinsyre
Preparat II. Natriumbisulfitt
Natriumcarbonat - Like deler Sitronsyre
Preparat III. Natriumbisulfitt
Natriumcarbonat
„.. - Like deler Sitronsyre
Ascorbinsyre
Preparat IV. Natriumbisulfitt - 85%
Natriumcarbonat - 10%
Sitronsyre - 5%
Preparat V. Natriumbisulfitt - 85%
Natriumcarbonat - 10%
Sitronsyre - 2,5%
Ascorbinsyre - 2,5%
En rekke forsøk ble utført med biff. Alle forsøk ble utført på det samme stykke biff. Prøvene ble skåret i like mengder, og 57 g av hvert av preparatene ble anvendt for å behandle hver porsjon kjøtt. Porsjonene av kjøtt ble lagret under identiske avkjølingsbetingelser, og tilstanden av hver porsjon ble bedømt daglig over en periode på 16 dager. Resultatene er vist i den følgende tabell.
Prøve III er preparatet ifølge oppfinnelsen. Det vil sees at kjøttet behandlet med preparatet ifølge oppfinnelsen bibeholdt sine gode farveegenskaper i alle 16 dager av for-søket.
Kjøttet behandlet med prøve I, bare natriumbisulfitt, natriumcarbonat og ascorbinsyre, bibeholdt sin gode farve i bare 3 dager. På den 4. dag ble det brunt, den 5. dag var det mørkebrunt, og på den 6. dag var det bedervet.
Kjøttet behandlet med formel II, formelen uten ascorbinsyre, bibeholdt sin gode farve i bare 2 dager. Kjøttet ble brunt på den 3. dag, på den 4. dag ble det mørkebrunt, og på den 5. dag var det bedervet.
Kjøttet behandlet med formel IV, bibeholdt sin gode farve i 4 dager, kjøttet ble brunt på den 5. dag, mørkebrunt på den 6. dag og var bedervet på den 7. dag.
Kjøttet behandlet med formel V bibeholdt sin gode farve i 6 dager. På den 7. dag ble det brunt, på den 8. dag ble det mørkebrunt, og på den 9. dag var det bedervet.
Eksempel VIII
Et 1,4 kg stykke av fersk torsk og et 1,4 kg stykke av fersk "bluefish" (Pomatomus saltatrix) ble skåret i like store deler. En 910 g porsjon av friske kammuslinger ble delt i like store porsjoner. 30 g av preparatet fra eksempel I ble omhyggelig opp-løst i 950 g vann. En av porsjonene av torsk, en av porsjonene av "bluefish" og en av porsjonene av kammuslinger ble latt ubehandlet^og en ble behandlet med en fin dusj av det vandige preparat slik at de behandlede materialer ble omhyggelig vætet.
De behandlede og ubehandlede materialer ble lagret under værelsebetingelser. Alle ubehandlede prøver var skjemt i løpet av 2 dager. Alle behandlede prøver bibeholdt sin friskhet i 25 dager under lagring ved værelsebetingelser.

Claims (11)

1. Konserveringsmiddel for behandling av matvarer for å opprettholde deres ønskelige farve og opprettholde friskhet, karakterisert ved at det inneholder i det vesentlige fra 10 til 40% av hver av de følgende bestanddeler : (a) et materiale valgt fra gruppen bestående av ascorbinsyre, natrium- og kaliumsalter derav og blandinger derav; (b) et materiale valgt fra gruppen bestående av sitronsyre, natrium- og kaliumsalter derav og blandinger derav; (c) et materiale valgt fra gruppen bestående av natriumcarbonat, kaliumcarbonat og blandinger derav; og (d) et materiale valgt fra gruppen bestående av natrium- og kalium-sulfitt, -bisulfitt og -metabisulfitt og blandinger derav.
2. Preparat ifølge krav 1, karakterisert ved at bestanddelene er tilstede i i det vesentlige like mengder.
3. Preparat ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at bestanddelene er ascorbinsyre, sitronsyre, natriumcarbonat og natriumbisulfitt.
4. Preparat ifølge krav 1-3, karakterisert ved at preparatet er oppløst i vann.
5. Fremgangsmåte ved behandling av matvarer for å bibeholde den ønskede farve derav og for å bibeholde friskhet, ved at matvaren tilsettes fra 15 g til 2 kg av et preparat pr.
100 kg matvare, av et konserveringsmiddel, karakterisert ved at konserveringsmidlet består i det vesentlige av fra 10 til 40% av hver av de følgende bestanddeler: (a) et materiale valgt fra gruppen bestående av ascorbinsyre, natrium- og kaliumsalter derav og blandinger derav; (b) et materiale valgt fra gruppen bestående av sitronsyre, natrium- og kaliumsalter derav og blandinger derav; (c) et materiale valgt fra gruppen bestående av natriumcarbonat, kaliumcarbonat og blandinger derav; og (d) et materiale valgt fra gruppen bestående av natrium- og kalium-sulfitt, -bisulfitt og -metabisulfitt og blandinger derav.
6. Fremgangsmåte ifølge krav 5, karakterisert ved at bestanddelene av konserveringsmidlet er tilstede i i det vesentlige like mengder.
7. Fremgangsmåte ifølge krav 5 eller 6, karakterisert ved at bestanddelene er ascorbinsyre, sitronsyre, natriumcarbonat og natriumbisulfitt.
8. Fremgangsmåte ifølge krav 5-7, karakterisert ved at konserveringsmidlet er oppløst i vann.
9. Fremgangsmåte ifølge krav 5-8, karakterisert ved at matvaren er kjøtt eller kjøttprodukter.
10. Fremgangsmåte ifølge krav 5-8, karakterisert ved at matvaren er fisk eller fiskeprodukter.
11. Fremgangsmåte ifølge krav 5-8, karakterisert ved at matvaren er frukt eller grønnsaker.
NO834200A 1982-05-10 1983-11-16 Konserveringsmiddel for matvarer. NO834200L (no)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/376,414 US4416909A (en) 1982-05-10 1982-05-10 Meat preservation method
US06/551,026 US4476112A (en) 1982-05-10 1983-11-14 Food preservative composition
EP83111423A EP0141875A1 (en) 1982-05-10 1983-11-15 Process and composition for treating edible products
NO834200A NO834200L (no) 1982-05-10 1983-11-16 Konserveringsmiddel for matvarer.
AU21473/83A AU2147383A (en) 1982-05-10 1983-11-17 Meat preservative
JP58216421A JPS60114180A (ja) 1982-05-10 1983-11-18 食品処理組成物及び方法
DK532183A DK532183A (da) 1982-05-10 1983-11-21 Konserveringsmiddel

Applications Claiming Priority (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/376,414 US4416909A (en) 1982-05-10 1982-05-10 Meat preservation method
EP83111423A EP0141875A1 (en) 1982-05-10 1983-11-15 Process and composition for treating edible products
NO834200A NO834200L (no) 1982-05-10 1983-11-16 Konserveringsmiddel for matvarer.
AU21473/83A AU2147383A (en) 1982-05-10 1983-11-17 Meat preservative
JP58216421A JPS60114180A (ja) 1982-05-10 1983-11-18 食品処理組成物及び方法
DK532183A DK532183A (da) 1982-05-10 1983-11-21 Konserveringsmiddel

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NO834200L true NO834200L (no) 1985-05-20

Family

ID=34109210

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NO834200A NO834200L (no) 1982-05-10 1983-11-16 Konserveringsmiddel for matvarer.

Country Status (6)

Country Link
US (1) US4416909A (no)
EP (1) EP0141875A1 (no)
JP (1) JPS60114180A (no)
AU (1) AU2147383A (no)
DK (1) DK532183A (no)
NO (1) NO834200L (no)

Families Citing this family (39)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4556505A (en) * 1982-04-05 1985-12-03 Fenn & Company Material for drying cut plants and grains and methods of facilitating such drying
US4476112A (en) * 1982-05-10 1984-10-09 Stay Fresh, Inc. Food preservative composition
US4683139A (en) * 1985-07-11 1987-07-28 Wilson Foods Corporation Process for prepacking fresh meat
FR2635949B1 (fr) * 1988-09-08 1991-08-09 Inst Fs Rech Expl Mer Procede et machine pour traiter des petits crustaces frais
JPH02227026A (ja) * 1988-11-15 1990-09-10 Nippon Light Metal Co Ltd 食品の浸漬液並びにその使用方法
JPH02291225A (ja) * 1989-02-17 1990-12-03 Nippon Light Metal Co Ltd 食品の貯蔵方法
GB8918472D0 (en) * 1989-08-14 1989-09-20 Lenders Quality Foods Limited Foodstuff colour preservation
US5196221A (en) * 1990-02-08 1993-03-23 Rutgers University Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood
DE4004865C1 (no) * 1990-02-16 1991-05-02 Arotop Food Creation Gmbh & Co. Kg, 6500 Mainz, De
GB9012790D0 (en) * 1990-06-08 1990-08-01 Interox Chemicals Ltd Food storage
US5230915A (en) * 1990-10-24 1993-07-27 Fereidoon Shahidi Process for preparing a powdered cooked cured-meat pigment
DE4223245C2 (de) * 1992-07-15 1994-10-27 Fritz Seiffert Wäßrige Lösung und Verfahren zum Haltbarmachen von vorveredeltem Gemüse und dessen Produkten
DE59208337D1 (de) * 1992-07-15 1997-05-15 Fritz Seiffert Wässrige lösung und verfahren zum haltbarmachen von rohgemüse und rohgemüseabfällen
ES2064292B1 (es) * 1993-07-16 1995-07-16 Importaciones S L Tecniexport Aditivo alimentario inhibidor de la formacion de la melanosis en los crustaceos.
ES2109195B1 (es) * 1996-06-03 1998-07-16 Papanova S A Procedimiento para la conservacion de patatas frescas peladas.
ES2112798B1 (es) * 1996-07-09 1998-12-01 Gonzalez Gonzalo Hellin Nuevo aditivo alimentario aplicable como inhibidor de la formacion de la melanosis en los crustaceos
ES2196371T3 (es) * 1996-11-16 2003-12-16 Wella Ag Producto para el teñido y el decoloramiento de fibras.
US6066349A (en) * 1997-10-08 2000-05-23 Haase; Richard Alan Application of magnesium oxide and magnesium hydroxide as preservatives
US5942270A (en) * 1998-03-09 1999-08-24 Nestec S.A. Process of preserving the green color of green beans
US6601275B2 (en) * 2000-02-22 2003-08-05 United Biotechnologies, L.L.C. Method and composition for embalming
FR2815517A1 (fr) * 2000-10-19 2002-04-26 Tilly Sabco Additif necessaire a la conservation de volailles en particulier de poulets et de dindes, ou des lapins, entiers ou decoupes, par appertisation
US7332227B2 (en) * 2003-03-14 2008-02-19 Becton, Dickinson And Company Non-volatile lubricant system for medical devices
US8101221B2 (en) * 2003-08-28 2012-01-24 Mantrose-Haeuser Co., Inc. Methods for preserving fresh produce
US8470417B2 (en) 2004-04-02 2013-06-25 Curwood, Inc. Packaging inserts with myoglobin blooming agents, packages and methods for packaging
US7867531B2 (en) 2005-04-04 2011-01-11 Curwood, Inc. Myoglobin blooming agent containing shrink films, packages and methods for packaging
US8029893B2 (en) 2004-04-02 2011-10-04 Curwood, Inc. Myoglobin blooming agent, films, packages and methods for packaging
US8110259B2 (en) 2004-04-02 2012-02-07 Curwood, Inc. Packaging articles, films and methods that promote or preserve the desirable color of meat
US8545950B2 (en) 2004-04-02 2013-10-01 Curwood, Inc. Method for distributing a myoglobin-containing food product
US8053047B2 (en) * 2004-04-02 2011-11-08 Curwood, Inc. Packaging method that causes and maintains the preferred red color of fresh meat
US8741402B2 (en) 2004-04-02 2014-06-03 Curwood, Inc. Webs with synergists that promote or preserve the desirable color of meat
WO2007011235A1 (en) * 2005-07-13 2007-01-25 Akvaforsk Institutt For Akvakulturforskning As Treatment of fish flesh
US20090098254A1 (en) * 2007-10-12 2009-04-16 Robert Ty Baublits Methods And Compositions For Improving Sensory And Shelf Life Characteristics Of Raw Meat Products
ES2364265B9 (es) * 2010-02-18 2015-03-11 Lunacitric S A Procedimiento de conservacion de limon natural cortado.
US8338347B2 (en) * 2010-09-09 2012-12-25 Mareya Shawki Ibrahim System for reducing bacteria on unprocessed food surfaces while extending shelf life
EP3338563B1 (en) 2016-12-21 2019-01-30 Benjamin Amit Singh Method for preserving fresh produce, solid composition for application in a method for preserving fresh produce and preserved fresh produce
JP7181543B2 (ja) * 2017-06-09 2022-12-01 株式会社サンアクティス 果実日持ち向上剤液
GB2598968A (en) * 2020-09-22 2022-03-23 John Schneeberger Steven A composition and method for food preservation
JP2023545586A (ja) 2020-10-16 2023-10-30 ベンジャミン アミット シン， 生鮮食品の保存方法
DE102021115701A1 (de) 2021-06-17 2022-12-22 Alexander Simon Ratka Verfahren zur Konservierung von Tierkörpern

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2294428A (en) * 1940-12-31 1942-09-01 Stockhamer Paul Treatment of fish
US2488184A (en) * 1946-02-06 1949-11-15 Kroger Grocory & Baking Compan Processing of shrimp
US2628905A (en) * 1951-12-26 1953-02-17 L L Antle & Co Inc Method of preventing discoloration of sliced organic materials
US3134678A (en) * 1959-04-27 1964-05-26 Rath Packing Company Process of curing meat and meat curing preparation therefor
US3154421A (en) * 1961-06-15 1964-10-27 Heller & Company B Composition for treating meat
FR1471173A (fr) * 1965-12-27 1967-03-03 Procédé de préparation de légumes
DE2008193A1 (de) * 1969-02-25 1970-12-10 Takeda Chemical Industries, Ltd., Osaka (Japan) Verfahren zur Stabilisierung der Farbe von Fleisch
US3878307A (en) * 1971-03-02 1975-04-15 Lever Brothers Ltd Process for producing cured meats
FR2137541B1 (no) * 1971-05-07 1974-12-20 Alsina Luis
ES414753A1 (es) * 1973-05-14 1976-05-01 Gutix Sa Procedimiento para la produccion de composiciones utiles enla conservacion de crustaceos evitando la llamada melanosis.
JPS558139B2 (no) * 1974-12-04 1980-03-01
US4279934A (en) * 1977-10-05 1981-07-21 The American Original Corporation Method for improving the odor, flavor and color of canned ocean clam products

Also Published As

Publication number Publication date
DK532183A (da) 1985-05-22
AU2147383A (en) 1985-05-23
JPS60114180A (ja) 1985-06-20
EP0141875A1 (en) 1985-05-22
US4416909A (en) 1983-11-22
DK532183D0 (da) 1983-11-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NO834200L (no) Konserveringsmiddel for matvarer.
US4476112A (en) Food preservative composition
Sanchís et al. Browning inhibition and microbial control in fresh-cut persimmon (Diospyros kaki Thunb. cv. Rojo Brillante) by apple pectin-based edible coatings
ES2307473T3 (es) Procedimiento para la conservación de la fruta fresca.
US3754938A (en) Preservation of apple slices with a solution consisting of ascorbic acid calcium chloride and sodium bicarbonate
EP1059847B1 (en) Methods for preserving fresh vegetables
US5871794A (en) Stabilized guacamole and method for making same
AU2008202168B2 (en) New method for treating fruit or vegetables with phosphorous ions and corresponding compositions
US4937092A (en) Increased shelf life for refrigerated fish
NO173424B (no) Fremgangsmaate for behandling av nykuttede plantedeler foraa forlenge lagringstiden av disse, og blanding for anvendelse derved
US3518096A (en) Food preserving process
US5114725A (en) Method for color preservation in canned green vegetables
KR20140114819A (ko) 신선 농산물의 저장 수명 연장용 조성물
US4191787A (en) Process for preparing a pasteurized meat-containing salad
US6146675A (en) Foodstuff preservation
Taberner et al. Pectin-based edible coatings formulated with pomegranate peel extracts and other antibrowning agents to extend shelf life of fresh-cut'Rojo Brillante'persimmon
US2583686A (en) Process for treating a food plant product
US3352691A (en) Prevention of pink color in white onions
EP0191311B1 (en) Treatment of fruit and vegetable material
CN107455458A (zh) 一种枇杷高效安全保鲜剂及制备方法
JPH03201940A (ja) 生食用生野菜の保存方法
US4743457A (en) Treatment of fruit and vegetable material
GB1154079A (en) Bacteriocidal Polyphosphates
KR900008827B1 (ko) 다진마늘의 변색방지법
EP0260623B1 (en) Composition and method for improving the shelf-life of refrigerated fish