NO170963B - Fremgangsmaate for fremstilling av en smaksblanding med ostesmak - Google Patents
Fremgangsmaate for fremstilling av en smaksblanding med ostesmak Download PDFInfo
- Publication number
- NO170963B NO170963B NO881026A NO881026A NO170963B NO 170963 B NO170963 B NO 170963B NO 881026 A NO881026 A NO 881026A NO 881026 A NO881026 A NO 881026A NO 170963 B NO170963 B NO 170963B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- cheese
- mixture
- lipase
- cream
- hard
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 50
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 22
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 22
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims description 21
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims description 21
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims description 21
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 claims description 11
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 claims description 11
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 claims description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 3
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 4
- 244000309466 calf Species 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- UYXTWWCETRIEDR-UHFFFAOYSA-N Tributyrin Chemical compound CCCC(=O)OCC(OC(=O)CCC)COC(=O)CCC UYXTWWCETRIEDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- DUXYWXYOBMKGIN-UHFFFAOYSA-N trimyristin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCC DUXYWXYOBMKGIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N tripalmitin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011449 brick Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 210000005181 root of the tongue Anatomy 0.000 description 1
- 210000003079 salivary gland Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- MAYCICSNZYXLHB-UHFFFAOYSA-N tricaproin Chemical compound CCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCC)COC(=O)CCCCC MAYCICSNZYXLHB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
- C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12Y301/01003—Triacylglycerol lipase (3.1.1.3)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/063—Addition of, or treatment with, enzymes or cell-free extracts of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
- A23L27/25—Dairy flavours
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for fremstilling av en smak s"b land ing med ostesmak og mere spesielt fremstilling av smaksblanding med smak av en hård, moden ost, for eksempel cheddar.
Utviklingen av naturlige, skarpe cheddar-smaksprofiler krever vanligvis lang og kostbar modning av osten i løpet av flere måneder. Endringer i smaken oppnås ved native, tilsatte eller mikrobielle enzymer som bryter ned melkebestanddelene som proteiner, lipider, laktose og citrat for derved å gi smaksbestanddelene. Disse smaksbestanddeler foreligger i en fint avstemt balanse for å gi den karakteristiske cheddar-profil. Endringer skjer på kontinuerlig basis, noe som resulterer i tilgjengeligheten av mild, middels, skarp eller eventuelt meget skarp cheddarost.
Teoretisk skulle det være mulig å ta mild ost og gi den skarp ostesmak ved akselerert enzymaktivitet. Imidlertid er det funnet at slike prosesser gir muligheter for individuelle bestanddeler og ikke nødvendigvis den "totale" profil for cheddar, selv om dette er aksepterbart for visse anvendelser.
Det er også kjent metoder for å fremstille ostesmaksstoffet i løpet av kort tid og som omfatter bruk av kulturer av mikroorganismer. Imidlertid er bruken av kulturer av mikroorganismer ledsaget av følgende mangler: 1) Det er nødvendig med spesielle behandlingsteknikker; 2) Veksten i produktet og den efterfølgende produksjon av den ønskede smak er ikke konsistent; 3) Sterile teknikker kreves ved fremstilling av organismer for inokulering; 4) Naturlig variasjon og mutasjon kan resultere i tap av fremstilling av forskjellige metabolitter; og 5) Mikroorganismer er følsomme overfor fager som kan drepe dem, noe som resulterer i manglende vekst og ingen produksjon av smaksstoffer.
Det er nu funnet at visse blandinger som omfatter ost eller kremfløte, der lipider eller proteiner enzymatisk modifi-seres, gir et antall ønskede ostesmaksprofiler i løpet av relativt kort tid, hvorved manglene ved eksogene mikroorganismer unngå s.
I henhold til dette tilveiebringer foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for fremstilling av en smaksblanding med ostesmak og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at den omfatter å blande minst to av følgende bestanddeler: a) en llpolysert kremfløte inneholdende minst 36 vekt-# melkefett, beregnet på vekten av fløten, fremstilt ved å
blande lipase, salt og vann med kremfløte og å inkubere det hele ved en temperatur fra 25 til 40°C i et tidsrom
fra 12 til 30 timer;
b) llpolysert hård, modnet ost fremstilt ved å blande vann, salt og lipase med osten, å homogenisere blandingen og å
inkubere det hele ved en temperatur fra 25 til 40° C i et
tidsrom fra 1 til 4 dager; og
c) proteolysert, modnet ost fremstilt ved behandling av hård, modnet ost med enten en sur eller nøytral protease, eller
den er en blanding inneholdende en hård, modnet ost behandlet med en sur protease og en hård, modnet ost behandlet med en nøytral protease,
der lipolysen av bestanddelene (a) og (b) er utført med en lipase som er mere spesifikk for hydrolyse av estere med kortkjedede fettsyrer med opp til 12 karbonatomer og har i det vesentlige ingen aktivitet på estere av fettsyrer med mer enn 12 karbonatomer.
Bestanddel (c) kan være et produkt som fremstilles ved behandling av hård, modnet ost med enten en sur eller nøytral protease, eller den kan være en blanding inneholdende en hård, modnet ost som er behandlet med en sur protease og en hård modnet ost som er behandlet med en nøytral protease. Med "kremfløte" menes ifølge oppfinnelsen en som inneholder minst 36# melkefett og generelt fra 36 til 4056 melkefett, beregnet på vekten av fløten. Uttrykket "kremfløte" skal også forstås dithen at det inkluderer enhver melkefettkilde som på hensiktsmessig måte er blandet for derved å gi en emulsjon som inneholder minst 36 vekt-# melkefett.
Eksempler på hård, moden ost som er egnet for ifølge oppfinnelsen å fremstille smaksblandingene, omfatter cheddar-, sveitser-, colby-, monterey-, gauda-, parmesan-, brick-, mtinsterost, pasta f ilåta eller en hvilken som helst blanding av to eller flere av disse. Osten kan være av en hvilken som helst alder, for eksempel mild, middels eller skarp, men er fortrinnsvis mild eller middels.
Minst to av bestanddelene (a), (b) og (c) kan blandes I egnede andeler for derved å gi den ønskede smak. I en blanding omfattende bestanddelene (a) og (b), men ikke bestanddel (c) kjan meget ønsket smaksblanding oppnås når mengden bestanddel (a) er fra 5 til 80, fortrinnsvis 10 til 40, og aller helst 20 til 30$ og mengden av bestanddel (b) er fra 95 til 20, fortrinnsvis 90 til 60 og aller helst 80 til 70 vekt-56, beregnet på den totale vekt av blandingen. I en blanding omfattende bestanddel (a), (b) og (c) oppnås meget gunstige smaksblandinger når mengden bestanddel (a) er fra 2 til 80, fortrinnsvis 5 til 60 og helst 10 til 50£, bestanddel (b) fra 5 til 80, fortrinnsvis 10 til 60 og aller helst 20 til 5056 og bestanddel (c) fra 5 til 95, fortrinnsvis 10 til 90 og spesielt 20 til 75 vekt-#, beregnet på den totale vekt av blandingen.
Lipolysen av kremfløte og osten gjennomføres ved hjelp av en viss type lipase. Generelt er lipase ikke spesifikk og er i stand til å hydrolysere et antall fettsyreestre. Som brukt ifølge oppfinnelsen menes det imidlertid en lipase som er mer spesifikk for hydrolyse av estre av fettsyrer med korte kjeder på opptil 12 karbonatomer og som i det vesentlige ikke har noen aktivitet overfor estre av fettsyrer med mer enn 12 karbonatomer. For eksempel er pregastrisk lipase, slik den oppnås fra tungeroten fra kalver, en spesielt egnet lipase ifølge oppfinnelsen og denne hydrolyserer fortrinnsvis glyceryltributyrat (C4), glyceryltrikaproat (C5), og aktiviteten synker til 58% for Cg-, 49# for C10- og kun 13% for C^-syrer, mens den har liten eller ingen virkning på glyceryltrimyristat, glyceryltripalmitat eller glyceryltri-stearat. Lipaser oppnådd fra andre kilder som har samme eller tilsvarende spesifisitet kan også benyttes, for eksempel fra spyttkjertler.
Den lipolyserte kremfløte kan oppnås ved modifisering av kremfløte ved påvirkning av en lipase som fortrinnsvis er pregastrisk lipase. Disse prosesser kan for eksempel medføre blanding av lipasen, salt og vann med fløten, derefter inkubering ved en temperatur fra 25 til 40°C i et tidsrom på 12 til 30 timer. Mengden lipase som tilsettes kan være fra 0,5 til 2,5 vekt-# (10 til 50 aktivitetsenheter) og fortrinnsvis fra 1,0 til 2,0 vekt-# (20 til 40 aktivitetsenheter), idet mengden salt som tilsettes kan være fra 0,25 til 2,0 og fortrinnsvis 0,5 til 1,0 vekt-#, mens mengden vann som tilsettes kan være fra 1 til 15, og fortrinnsvis 2,5 til 7,5 vekt-56, alt beregnet på vekten av utgangsmaterialet.
Den lipolyserte, hårde, modnede ost kan oppnås ved å blande vann, salt og en lipase som fortrinnsvis er pregastrisk lipase med osten, homogenisering av blandingen og inkubering av det hele ved en temperatur fra 25 til 40°C i et tidsrom fra 1 til 4 dager. Mengden vann kan være fra 5 til 30% og fortrinnsvis 10 til 25% på vektbasis, mengden salt fra 0,25 til 2,0 og fortrinnsvis 0,5 til 1,5 vekt-# og mengden lipase kan være fra 0,01 til 2,5 og helst fra 1,0 til 2,0 vekt-#, alt beregnet på vekten av det hårde, modnede osteutgangs-materialet.
Den hårde, modnede ost, behandlet med nøytral protease, kan oppnås ved å blande hård, modnet ost med vann og en nøytral protease, en som for eksempel har en optimal aktivitet ved ca. pH 7, og så å homogenisere blandingen og inkubere det hele ved en temperatur fra 25 til 40°C i 12 til 30 timer. Mengden nøytral protease kan være fra 0,01 til 1,0 vekt-# tilsvarende 3 000 til 60 000 enheter, fortrinnsvis fra 0,1 til 0,5 vekt-# tilsvarende 6 000 til 30 000 enheter, og mengden vann kan være fra 5 til 35, fortrinnsvis fra 15 til 25 vekt-#, beregnet på vekten av hårdt, modnet osteutgangs-materiale. Osten kan oppnås ved å blande hård, modnet ost med vann, justering av pH-verdien til en verdi på 3 til 4, og blanding med sur, stabil protease, for eksempel med en optimal aktivitet ved pH 3 til 4, og derefter å inkubere blandingen ved en temperatur fra 25 til 40°C i et tidsrom fra 1 til 24 timer, fortrinnsvis fra 3 til 12 timer. Mengden vann kan være fra 5 til 35 og fortrinnsvis fra 15 til 25 vekt-# og mengden sur protease kan være fra 0,01 til 1 og fortrinnsvis fra 0,1 til 0,5 vekt-#, beregnet på vekten av osteutgangs-materialet.
I det ovenfor anførte er enhetene som angis for aktiviteten for enzymene såkalte internasjonale enheter, idet det er en spesifikk definisjon for 1 internasjonal enhet for hvert enzym.
Smaksblandingene som er fremstilt ifølge oppfinnelsen kan hvis ønskelig, homogeniseres med tilsetningsstoffer av næringsmiddelkvalitet slik som melkesyre eller eddiksyre for å gi et produkt som generelt til slutt pasteuriseres, for eksempel ved en temperatur fra 60 til 82,5'C i et tidsrom fra 30 minutter til 30 sekunder. Det skal være klart at når smaksblandingene inneholder to eller flere av blandingene (a), (b) og (c), blir disse blandinger først blandet i de ønskede andeler før pasteurisering.
Smaksblandingene som fremstilles ifølge oppfinnelsen gir et antall ostesmaksprofiler uten tilsetning av andre additiver eller bestanddeler, noe som således holder smaken så "naturlig" som mulig.
Følgende eksempler skal illustrere oppfinnelsen.
Eksempel 1
Fremstilling av bestanddel ( a)
Llpolysert kremfløte ble fremstilt ved tilsetning av 0,8 g salt, 5,0 g vann og 1,5 g pregastrisk lipase (oppnådd fra kalvetungerot) til 100 g kremfløte med et melkefettinnhold på 36 % og inkubering ved 38°C i 16 timer.
Fremstilling av bestanddel ( b)
Llpolysert, mild cheddarost ble fremstilt ved å tilsette 20 g vann, 0,8 g salt og 1,5 g pregastrisk lipase (avledet fra kalvetungerot) til 100 g mild cheddarost. Blandingen ble homogenisert og inkubert ved 38°C i 3 dager.
Fremstilling av bestanddel ( c)
Mild cheddarost, proteolysert ved hjelp av nøytral protease ble fremstilt ved å blande 100 g mild cheddarost med 20 g vann og 0,2 g nøytral protease, homogenisering av blandingen og inkubering ved 38°C i 16 timer.
De tre bestanddeler (a), (b) og (c) ble blandet i en blandemaskin i et forhold på 33 g llpolysert kremfløte, 33 g llpolysert, mild cheddarost og 33 g nøytral, proteolysert, mild cheddarost. Blandingen ble homogenisert, blandet med 1,0 g melkesyre og 1,25 g eddiksyre for derved å oppnå et pastalignende produkt som så ble pasteurisert ved 65°C i 30 minutter før kjøling til 4°C.
Produktet hadde en utmerket cheddarostsmak og hadde god holdbarhet ved 4°C.
Eksempel 2
Bestanddelene (a) og (b) ble fremstilt ifølge eksempel 1 og blandet i et forhold på 25 g llpolysert kremfløte og 75 g llpolysert, mild cheddarost. Blandingen ble homogenisert og så pasteurisert før kjøling til 4°C. Produktet hadde en utmerket cheddarostesmak.
Eksempel 3
Bestanddelene (a) og (c) ble fremstilt som i eksempel 1 og blandet i et forhold på 25 deler av bestanddel (a) og 75 deler av bestanddel (c). Blandingen ble homogenisert og så pasteurisert i en blandemaskin med høy skjærkraft før lagring ved 4"C.
Claims (1)
- Fremgangsmåte for fremstilling av en smaksblanding med ostesmak, karakterisert ved at den omfatter å blande minst to av følgende bestanddeler: a) en llpolysert kremfløte inneholdende minst 36 vekt-56 melkefett, beregnet på vekten av fløten, fremstilt ved å blande lipase, salt og vann med kremfløte og å inkubere det hele ved en temperatur fra 25 til 40°C i et tidsrom fra 12 til 30 timer; b) llpolysert hård, modnet ost fremstilt ved å blande vann, salt og lipase med osten, å homogenisere blandingen og å inkubere det hele ved en temperatur fra 25 til 40°C i et tidsrom fra 1 til 4 dager; og c) proteolysert, modnet ost fremstilt ved behandling av hård, modnet ost med enten en sur eller nøytral protease, eller den er en blanding inneholdende en hård, modnet ost behandlet med en sur protease og en hård, modnet ost behandlet med en nøytral protease,der lipolysen av bestanddelene (a) og (b) er utført med en lipase som er mere spesifikk for hydrolyse av estere med kortkjedede fettsyrer med opp til 12 karbonatomer og har i det vesentlige ingen aktivitet på estere av fettsyrer med mer enn 12 karbonatomer.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US2522487A | 1987-03-12 | 1987-03-12 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO881026D0 NO881026D0 (no) | 1988-03-08 |
| NO881026L NO881026L (no) | 1988-09-13 |
| NO170963B true NO170963B (no) | 1992-09-28 |
| NO170963C NO170963C (no) | 1993-01-06 |
Family
ID=21824769
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO881026A NO170963C (no) | 1987-03-12 | 1988-03-08 | Fremgangsmaate for fremstilling av en smaksblanding med ostesmak |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5211972A (no) |
| EP (1) | EP0284739B1 (no) |
| JP (1) | JP2590187B2 (no) |
| AR (1) | AR244951A1 (no) |
| AT (1) | ATE67378T1 (no) |
| AU (1) | AU609445B2 (no) |
| CA (1) | CA1322691C (no) |
| DD (1) | DD280688A5 (no) |
| DE (1) | DE3864865D1 (no) |
| DK (1) | DK175035B1 (no) |
| ES (1) | ES2014522A6 (no) |
| FI (1) | FI93417C (no) |
| GR (1) | GR3002761T3 (no) |
| HK (1) | HK40792A (no) |
| IL (1) | IL85402A (no) |
| MY (1) | MY103560A (no) |
| NO (1) | NO170963C (no) |
| NZ (1) | NZ223701A (no) |
| PT (1) | PT86942B (no) |
| SG (1) | SG22192G (no) |
| ZA (1) | ZA88967B (no) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5455051A (en) * | 1993-04-30 | 1995-10-03 | Nestec S.A. | Process for preparing a blue cheese flavorant |
| US5952022A (en) * | 1998-04-24 | 1999-09-14 | Kraft Foods, Inc. | Highly flavored cheese product and method for producing |
| US6919097B2 (en) | 1999-05-17 | 2005-07-19 | Kraft Food Holdings, Inc. | Soft, fully baked breadsticks |
| US6251445B1 (en) | 1999-05-19 | 2001-06-26 | Kraft Foods, Inc. | Method for producing enzyme-modified cheese flavorings |
| US6406724B1 (en) | 2000-09-12 | 2002-06-18 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Natural biogenerated cheese flavoring system |
| US7556833B2 (en) * | 2003-11-26 | 2009-07-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | Cheese flavoring systems prepared with bacteriocins |
| US8703217B2 (en) * | 2006-03-31 | 2014-04-22 | Kraft Foods Group Brands Llc | Methods for rapid production and usage of biogenerated flavors |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1966460A (en) * | 1931-08-28 | 1934-07-17 | M & R Dietetic Lab Inc | Manufacture of milk-containing products |
| US2169278A (en) * | 1938-08-04 | 1939-08-15 | M & R Dietetic Lab Inc | Method of manufacturing flavoring for alimentary products |
| US2794743A (en) * | 1952-06-30 | 1957-06-04 | Dairyland Food Lab | Enzyme-containing powder and enzymemodified product thereof |
| US3469993A (en) * | 1966-07-11 | 1969-09-30 | Miles Lab | Lipolyzed milk fat products |
| US3765905A (en) * | 1969-05-13 | 1973-10-16 | Foods Co B | Oduct |
| GB1361817A (en) * | 1972-12-15 | 1974-07-30 | British Food Mfg Ind Res | Blue cheese flavoured product |
| US3975544A (en) * | 1974-05-10 | 1976-08-17 | Cornell University | Flavor development by enzyme preparation in natural and processed cheddar cheese |
| US4172900A (en) * | 1975-07-17 | 1979-10-30 | Kraft, Inc. | Natural cheese of intensified flavor |
| US4119732A (en) * | 1976-06-21 | 1978-10-10 | Swift & Company | Method for rapidly producing cheese |
| US4379170A (en) * | 1977-11-30 | 1983-04-05 | Kraft, Inc. | Process for manufacture of cheese |
| US4244971A (en) * | 1978-10-19 | 1981-01-13 | Kraft, Inc. | Process and products for the manufacture of cheese flavored products |
| US4595594A (en) * | 1983-09-19 | 1986-06-17 | Stauffer Chemical Company | Process for preparing intensified cheese flavor product |
| US4675193A (en) * | 1983-10-31 | 1987-06-23 | Borden, Inc. | Cheese-flavored substance and method of producing same |
| DE3444282A1 (de) * | 1984-12-05 | 1986-06-05 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | Kaesearoma |
| JPS61152235A (ja) * | 1984-12-27 | 1986-07-10 | Meiji Milk Prod Co Ltd | チ−ズ味を有するマ−ガリン及びその製造法 |
| US5139810A (en) * | 1987-03-12 | 1992-08-18 | Nestec S.A. | Flavoring composition |
-
1988
- 1988-02-09 DE DE8888101826T patent/DE3864865D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1988-02-09 EP EP88101826A patent/EP0284739B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-02-09 AT AT88101826T patent/ATE67378T1/de not_active IP Right Cessation
- 1988-02-10 IL IL85402A patent/IL85402A/xx not_active IP Right Cessation
- 1988-02-10 AU AU11497/88A patent/AU609445B2/en not_active Ceased
- 1988-02-11 ZA ZA880967A patent/ZA88967B/xx unknown
- 1988-02-17 CA CA000559141A patent/CA1322691C/en not_active Expired - Fee Related
- 1988-02-25 MY MYPI88000186A patent/MY103560A/en unknown
- 1988-03-01 NZ NZ223701A patent/NZ223701A/en unknown
- 1988-03-08 NO NO881026A patent/NO170963C/no not_active IP Right Cessation
- 1988-03-08 FI FI881060A patent/FI93417C/fi not_active IP Right Cessation
- 1988-03-10 AR AR88310271A patent/AR244951A1/es active
- 1988-03-10 PT PT86942A patent/PT86942B/pt not_active IP Right Cessation
- 1988-03-11 JP JP63056509A patent/JP2590187B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1988-03-11 ES ES8800725A patent/ES2014522A6/es not_active Expired - Fee Related
- 1988-03-11 DD DD88313612A patent/DD280688A5/de not_active IP Right Cessation
- 1988-03-11 DK DK198801330A patent/DK175035B1/da not_active IP Right Cessation
-
1991
- 1991-09-19 GR GR91401372T patent/GR3002761T3/el unknown
-
1992
- 1992-03-04 SG SG221/92A patent/SG22192G/en unknown
- 1992-06-04 HK HK407/92A patent/HK40792A/xx not_active IP Right Cessation
- 1992-08-14 US US07/930,155 patent/US5211972A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA88967B (en) | 1988-08-10 |
| SG22192G (en) | 1992-05-22 |
| NO170963C (no) | 1993-01-06 |
| DE3864865D1 (de) | 1991-10-24 |
| NO881026D0 (no) | 1988-03-08 |
| CA1322691C (en) | 1993-10-05 |
| DK133088A (da) | 1988-09-13 |
| FI881060A0 (fi) | 1988-03-08 |
| EP0284739A2 (en) | 1988-10-05 |
| FI93417B (fi) | 1994-12-30 |
| DK175035B1 (da) | 2004-05-03 |
| NO881026L (no) | 1988-09-13 |
| DD280688A5 (de) | 1990-07-18 |
| JPS63251043A (ja) | 1988-10-18 |
| JP2590187B2 (ja) | 1997-03-12 |
| EP0284739B1 (en) | 1991-09-18 |
| GR3002761T3 (en) | 1993-01-25 |
| PT86942A (pt) | 1988-04-01 |
| NZ223701A (en) | 1992-02-25 |
| ATE67378T1 (de) | 1991-10-15 |
| IL85402A0 (en) | 1988-07-31 |
| DK133088D0 (da) | 1988-03-11 |
| US5211972A (en) | 1993-05-18 |
| AR244951A1 (es) | 1993-12-30 |
| FI881060A (fi) | 1988-09-13 |
| AU1149788A (en) | 1988-09-15 |
| AU609445B2 (en) | 1991-05-02 |
| FI93417C (fi) | 1995-04-10 |
| EP0284739A3 (en) | 1989-02-08 |
| HK40792A (en) | 1992-06-12 |
| IL85402A (en) | 1991-12-15 |
| PT86942B (pt) | 1992-05-29 |
| MY103560A (en) | 1993-08-28 |
| ES2014522A6 (es) | 1990-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4065580A (en) | Lipolytic enzyme flavoring system | |
| US4595594A (en) | Process for preparing intensified cheese flavor product | |
| CN102640797B (zh) | 一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途 | |
| JPH0335895B2 (no) | ||
| Nelson | Production of blue cheese flavor via submerged fermentation by Penicillium roqueforti | |
| CA1180222A (en) | Method for preparing flavour containing foodstuffs | |
| NO170963B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av en smaksblanding med ostesmak | |
| EP0981965B1 (en) | Highly flavored component for use in cheese manufacture and method for producing | |
| US20230380436A1 (en) | Methods respectively for producing cheese and cheese analogue using enzyme | |
| US4288459A (en) | Low fat imitation sour cream | |
| US3072488A (en) | Cheese flavoring process | |
| US5139810A (en) | Flavoring composition | |
| NO163933B (no) | Fremgangsm te for fremstilling av ost. | |
| JPH0783686B2 (ja) | 持続性乳製品フレ−バ−の製造方法 | |
| US5455051A (en) | Process for preparing a blue cheese flavorant | |
| IE63395B1 (en) | Method for the preparation of cheese | |
| Holland et al. | Cheese flavour for the future-using traditional tools to deliver new flavours in new ways | |
| CN117837644A (zh) | 霉菌酶解型奶酪风味物及其制备方法 | |
| RU2459433C2 (ru) | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыра типа "чеддер" | |
| NZ237108A (en) | Cheese flavouring composition: contains lipolysed hard ripened cheese and proteolysed hard ripened cheese | |
| CA1149220A (en) | Imitation sour cream product and method for making same | |
| WO2015110415A1 (en) | Water buffalo lipase | |
| MXPA00011658A (en) | Cheese flavour |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |