NO139462B - Fremgangsmaate for fremstilling av et sproett, knasende, tyggbart proteinprodukt - Google Patents
Fremgangsmaate for fremstilling av et sproett, knasende, tyggbart proteinprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- NO139462B NO139462B NO75751294A NO751294A NO139462B NO 139462 B NO139462 B NO 139462B NO 75751294 A NO75751294 A NO 75751294A NO 751294 A NO751294 A NO 751294A NO 139462 B NO139462 B NO 139462B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- cell
- oil
- slurry
- protein
- water
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 32
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 53
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 18
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims description 17
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims description 17
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims description 17
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 8
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 25
- 108010027322 single cell proteins Proteins 0.000 description 18
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 6
- 229920002477 rna polymer Polymers 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 3
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical group N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000003698 anagen phase Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 2
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 2
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241000191291 Abies alba Species 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235646 Cyberlindnera jadinii Species 0.000 description 1
- 102000004163 DNA-directed RNA polymerases Human genes 0.000 description 1
- 108090000626 DNA-directed RNA polymerases Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 101710093543 Probable non-specific lipid-transfer protein Proteins 0.000 description 1
- 102000006382 Ribonucleases Human genes 0.000 description 1
- 108010083644 Ribonucleases Proteins 0.000 description 1
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000253911 Saccharomyces fragilis Species 0.000 description 1
- 235000018368 Saccharomyces fragilis Nutrition 0.000 description 1
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010092464 Urate Oxidase Proteins 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009172 bursting Effects 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011551 heat transfer agent Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011221 initial treatment Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- -1 lard Substances 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010091431 meat tenderizer Proteins 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000009955 starching Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 description 1
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/08—Reducing the nucleic acid content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/008—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/18—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from yeasts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/20—Proteins from microorganisms or unicellular algae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S530/00—Chemistry: natural resins or derivatives; peptides or proteins; lignins or reaction products thereof
- Y10S530/82—Proteins from microorganisms
- Y10S530/821—Separation of nucleic acid
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S530/00—Chemistry: natural resins or derivatives; peptides or proteins; lignins or reaction products thereof
- Y10S530/82—Proteins from microorganisms
- Y10S530/823—Lower fungi, e.g. mold
- Y10S530/824—Yeasts
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S530/00—Chemistry: natural resins or derivatives; peptides or proteins; lignins or reaction products thereof
- Y10S530/82—Proteins from microorganisms
- Y10S530/825—Bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Virology (AREA)
- Cell Biology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Gripping Jigs, Holding Jigs, And Positioning Jigs (AREA)
- Disintegrating Or Milling (AREA)
- Suspension Of Electric Lines Or Cables (AREA)
Description
.Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte av den art
som er angitt i kravets ingress.
I de senere år er megen oppmerksomhet blitt rettet mot utviklingen av nye proteinkilder i menneskef6de. Det eksisterer et behov for proteinmateriale som kan innarbeides i matvarer eller som er anvendelige som et grunnleggende proteinholdige stoff i menneskefode. Hurtig okning av verdensbefolkningen har gjort den fortsatte avhengighet av tradisjonelle proteinkilder hoyst upraktisk. Dessuten, proteintilforsien fra typi-
ske proteinkilder, slik som animalsk kjott og vissegronnsaker,
er utilstrekkelig til å gi et balansert kosthold som er til-strekkelig til å tilfredsstille de menneskelige behov verden over. Disse faktorer sammen med de vanskeligheter som er forbundet med å fremskaffe protein fra tradisjonelle kilder på
grunn av tbrke, oversvommelse og nedgang både i dyrehold og avlinger gjor at situasjonen er kritisk.
En mulig losning av problemet å tilfredsstille det stadig okende behov for proteinfode er tilveiebragt ved fremgangsmåter for den bio-syntetiske fremstilling av protein ved dyrkningen av mikroorganismer på hydrokarbon eller andre stoffer. Det er f. eks. kjent at mikroorganismer, slik som bakterier og gjær,
som ér dyrket ved. enkelt-celle reproduksjon, inneholder hoye proteinandeler og kan brukes direkte i matvarer som materiale av hele celler eller kan behandles for å utvinne rendyrket protein. Forsok i den senere tid har vist at mikroorganismer, dyrket på hydrokarbonsubstrater, kan anvendes med hell i fdr til dyr, men ennå er disse mikroorganismer ikke blitt kommer-sielt akseptert ved mattilberedninger egnet for menneske-
føde.
Med utviklingen av vellykkede fremgangsmåter for den syntetiske fremstilling av protein-holdige mikroorganismer (noen ganger i det folgende betegnet enkelt-celle-proteiner) har et oyeblikkelig behov oppstått for metoder for å teksturisere slike enkelt-celle-proteinmaterialer på en måte som er til-strekkelig til å gjore dem egnet for bruk i næringsmidler.' Generelt fremstilles enkelt-celle-protein forst som en våt
pasta og omdannes deretter til torr pulverform. Dette torre pulver, av utseende og grep lignende mel, mangler konsisten-sen og matfomemmelse som er nødvendig for å gi et attraktivt næringsmiddel. Dessuten, når anbragt i vann vender det pul-veriserte enkelt-celle-protein fort tilbake til enkelt-celle-formen.
Idéelt er det derfor onskelig å meddele egenskaper slik som tyggbarhet, sprohet, motstandsevne mot dispergering i vann og lignende til slike enkelt-celle-proteiner for at de kan anvendes best mulig som tilsetningsmidler til og som erstatninger for naturlige næringsmidler.
Forskjellige fremgangsmåter er kjent på området for å bevirke teksturdannelse i protein basert på soyabonner, men slike fremgangsmåter kan vanligvis ikke anvendes i enkelt-celle-teknologien og er ikke effektiv ved slik anvendelse.
Anvendelsen av "teksturiserte vegetabilske proteiner" (i det folgende betegnet TVP) i næringsmidler, særlig som.droyemid-ler for kjott eller analoger har okt kraftig. Mange forutsier at markedet for TVP kan nå 10% av alt hjemlig kjottforbruk innen året 1985. Teknologien for å teksturisere soyaprotein er veletablert. For tiden er det hovedsakelig to typer TVP som fremstilles på markedet. Nemlig det ekspanderte vegetabilske protein fremstilles ved en termoplastisk ekstruderings-teknikk og det strukne vegetabilske protein ved en fiber-spinneteknikk. TVP er karakteristisk ved at det har struktu-rell integritet og identifiserbar tekstur. Disse trekk gjor det i stand til å motstå hydrogenering ved kokning og andre fremgangsmåter som anvendes ved fremstilling av næringsmidlet. For at enkelt-ce7le-proteiner (SCP) skal kunne konkurrere med vegetabilske froproteiner og få sin andel av proteinmarkedet i fremtiden må det teksturiseres og behandles for fjerning av nukleinsyre.
Det menneskelige stoffskiftesystem gir urinsyre slik som ved ribonukleinsyrens (RNA) metabolisme. Da mennesket ikke har et uricase-enzym-system, brytes urinsyre ikke ytterligere ned og utskilles med urin. Da urinsyre har en meget lav opploselighet i vann vil den akkumulere i legemet i krystallinsk form hvis den produseres i storre mengder enn legemet kan utskille. Dette kan fore til tilstanden kjent som podagra. Mange ernærings-eksperter har anbefalt at RNA-inntaket i kosten holdes på et lavt nivå.
Mikrobielle celler eller enkelt-celle protein-(SCP)-materialer inneholder fra 4 til 30 % eller mer nukleinsyrer alt etter deres veksthastighet og fasen for vekst. Vanlig er de mikrobielle cellers hoyere nukleinsyreinnhold forbundet med hurtige vekstfaser. Hvis de mikrobielle celler skal anvendes som pro-teinkilde i næringsmidler for mennesker anbefaler ernærings-eksperter vanligvis at mengden av nukleinsyrer som av SCP til-fores kosten ikke skal overstige 2 g pr. dag.
De beregnede RNA-innhold for noen vanlige proteinkilder er angitt i tabell I. Disse varierer fra 0 til 4 %. RNA-innholdet av SCP ligger vanligvis fra 8 til B % for eksponentielle vekstfaseceller. I SCP bestemt for menneskelig forbruk skal RNA-innholdet fortrinnsvis reduseres til ca. 2 % på celle-torrvektsbasis.
En foretrukken måte å gjore bruk av SCP-materiale er i form av brutte celler. I denne form foreligger et behov for utviklingen av hjelpemidler for å fjerne nukleinsyrer fra det mikrobielle cellemateriale. Dette skal helst gjennomfores med et minimalt tap av proteinmaterialer fra cellene for å opprett-holde den ernæringsmessige tiltrekning av slike SCP materialer .
En.fremgangsmåte for å oppnå forannevnte mål er å dra fordel av det enzymsystem som allerede er tilstede i de encellede mikroorganismer, aktivere de latente enzymer slik at de virker degraderende eller hydrolytiske på en selektiv måte på de spe-sielle nukleinsyre-typer som er tilstede i SCP materialet. En slik fremgangsmåte er blitt beskrevet i US-patentsoknad nr. 838.453, nå henlagt, hvor magnesiumion holdes tilbake fra næringsmiddelsystemet under fermentering for å oke aktivite-ten av RNase og samtidig deaktivere RNA-polymerase. Foretrukne betingelser omfatter oppvarmning av den mikrobielle struktur til 45° til 100°C under alkaliske betingelser, avkjoling og deretter tilsetning av glukose som lekasjeaktivator i et av-sluttende fermenteringstrinn.
En annen fremgangsmåte er beskrevet av Ohta, Maul, Sinskey og Tannenbaum i en artikkel fremlagt under den 160. ACS Natio-nal Meeting, Chicago, Illinois, september, 1970, hvor en meget fortynnet (mindre enn 1 vekts% celler) vandig oppslemning av gjærceller oppvarmes i en spesifikk temperatursyklus: Meget kort (3-17 sekunder) ved 65-70°C for å sjokkbehandle cellene; derpå 1-2 timer ved 45-50°C; og endelig ca. 1 time ved 55-60°C. Varmesjokk-trinnet hevdes å være kritisk. Den optimale pH er fra 5,0 til 6,5 i motsetning til de alkaliske betingelser som er foretrukket ved den for ste forannevnte fremgangsmåte.
Begge de beskrevne fremgangsmåter reduserer nukleinsyreinnholdet i cellulære materialer, men kan bare operere ved de relativt fbrtynnede fermenteringsoppslemninger.
Hva angår: tørking av gjærmateriale ved stekning i olje er en fremgangsmåte beskrevet i hollandsk patent nr. 156.387. Kort sagt vedrører denne fremgangsmåte stekning av en pasta av hele gjærceller for å oppnå et produkt med kjøttsmak. Imidlertid nev-ner dette dokument ikke. (1), bruken av oljestekningsteknikk for teksturisering av brutte gjærceller, (2) viktigheten av fjernin-gen av nukleinsyre før materialet stekes og (3) rehydratiserings-trinnet etter stekning av cellematerialet.
Fra US-patent nr. 3.775.393 og norsk søknad nr. 75.0291 er det kjent fremgangsmåter for å fjerne nukleinsyre fra et cellemateriale, hvor dette i henhold til det nevnte US-patent i et første trinn behandles ved en pH i området 8,0 - 11,0, mens i et tilsvarende trinn i henhold til foreliggende cppfinnelse anvendes et pH område på 7,5 - 8,0. I henhold til norsk søknad nr. 75.0291 fjernes nukleinsyren ved en varmebehandling ved en temperatur over stigende 100°C, mens i det tilsvarende trinn i henhold til opp-finnelsen anvendes et temperaturområde på 7 5-95°C.
Ved foreliggende fremgangsmåte er den initiale behandling av cellematerialet betydelig mildere enn de korresponderende trinn i henholdsvis US-patent nr. 3.775.393 og norsk søknad nr. 75.0291.
Et formål med nærværende oppfinnelse er å fremskaffe en ny og forbedret fremgangsmåte for teksturisering av mikrobielt materiale av brutte celler, hvilket materiale er blitt behandlet
for fjerning av nukleinsyre til et nivå som vanligvis kan aksep-teres i næringsmiddelprodukter bestemt for menneskelig bruk.
Et annet formål er å fremskaffe nye og anvendelige næringsmiddelprodukter og næringsmiddelingredienser som omfatter teksturiserte SCP-materialer som har et hensiktsmessig lavt nukleinsyreinnhold.
Foreliggende fremgangsmåte er særpreget ved det som er angitt
i kravets karakteriserende del.
Den resulterende, forbedrede SCP-næringsmiddelkomponent har stort sett ikke mistet noe av sitt proteininnhold og inneholder en redusert mengde nukleinsyre. Dette produkt kan anvendes som kjøttdrøyemiddel eller til snacks.
Det er blitt funnet at det meste av nukleinsyreinnholdet i enkelt-celle-mikroorganismer kan fjernes ved å justere pH for en homogenisert oppslemning av brutte mikrobielle celler under kontrollerte temperaturbetingelser. Dette oppnås uten å angripe proteinmaterialet vesentlig. Det mikrobielle cellemateriale tilsettes til en spisbar olje og mens det rores langsomt om, dypstekes det til teksturisert form. Det resulterende teksturiserte produkt er sprott, knasende, tyggbart, har en mild eller behagelig smak og er motstandsdyktig overfor dispersjon i vann. Dette teksturiserte produkt kan anvendes som snacks, eller rehydratiseres og anvendes som et droyemiddel. Dessuten kan det torkede, brutte cellemateriale rehydratiseres ved koking med forskjellige ingredienser basert på sammensetningen og der-
på gjentorkes for å anvendes som snacks eller kjottdroyemid-del.
Utforelsen av nærværende oppfinnelse kan anvendes på et bredt spekter av mikroorganismer og særlig på de organismer som er klassifisert som bakterier, gjær-arter og sopp. For å belyse dette kan nevnes at bakterier slik som de som er angitt i tabell II, gjær-arter slik som de som er angitt i tabell lii og sopp slik som de som er angitt i tabell IV er egnede mikroorganismer.
Candida utilis, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces fra-gilis Ovj Saccharomyces carlsbergensis er foretrukne utgangs-materialer ved fremgangsmåten ifolge nærværende oppfinnelse, dette fordi hver av disse av F.D.A. generelt har vært ansett som uskadelige å bruke i næringsmiddelprodukter.
Mikrobielle celler egnet for fremgangsmåten ifolge nærværende oppfinnelse kan dyrkes aerobt enten på satsvis eller kontinuerlig måte. Ethvert karbon-produserende substrat kan anvendes skjont et etanolsubstrat er foiEtrukket for fremstillingen av SCP-produkter for anvendelse i næringsmidler. Enhver vanlig kombinasjon av mineralske næringsmiddelelementer kan anvendes. En hensiktsmessig nitrogenkilde er ammoniakk som også kan til-fores fermenteringsanordningen hvis nodvendig for å opprett-holde pH for fermenteringsvæsken fortrinnsvis innen området fra 3,5 til 5,5. Celler som er blitt dyrket med stor hurtighet . har vanligvis et hoyere nukleinsyreinnhold, mens de som er dyrket langsommere har tendens til å ha en mere permeabel celle-vegg. Begge disse typer, såvel som celler dyrket under oksygen-begrensende eller substrat-begrensende betingelser kan behandles med hell ifolge nærværende oppfinnelse for å gi forbedrete og akseptable næringsmidler og næringsmiddelkomponenter egnet for mennesker.
Sprengning av de mikrobielle celler kan utfores med alle egnede fysiske hjelpemidler ved hensiktsmessige temperaturer. Således kan f.eks. enhver homogeniseringsanordning, kolloid-molle, kule-molle eller ultrasonisk anordning anvendes.
Ved bruk av olje som et varmeoverforingsmiddel anvendes stekning som metode for å torke det brutte mikrobielle cellemateriale. Denne torkeprosess tillater at vann unnslipper fra massen og forårsaker derved at det stekte materiale får en poros struktur. Det stekte materiale får en svampaktig tekstur når det blir hydratisert. Den unnslippende vanndamp fører med seg noe av den uønskede gjærsmak og stekningen gir en kjott-lignende smak.
Oljen eller fettet som anvendes ved fremgangsmåten ifolge nærværende oppfinnelse kan være enhver spisbar olje eller ethvert spiselig fett fra animalske eller vegetabilske kilder, f.eks. mais-
olje, peanottolje, smult, soyabonneolje, palmeolje eller hydrogenert eller delvis hydrogenert palmeolje, eller delvis hydrogenert, desodorisert fiskeolje. Enhver spisbar olje eller ethvert spiselig fett kan anvendes med eller uten tilsetning av et antioksydasjonsmiddel. Forskjellige smaksproblemer og forskjellige tilvirkningsproblemer kan imidlertid henfores til den type olje som anvendes. Det ser ut som om de animalske fett-arter kan ha fordelen av å meddele ekte kjottsmak.
Når stekningen utfores ved lavere temperaturer, absorberes
mere olje av produktet. Ethvert overskudd av olje eller fett kan imidlertid fjernes ved sentrifugering eller ved en rehy-dratiseringsbehandling.
Gjærmaterialet som skal stekes er vanligvis mildt i smak eller har en svakt gjæraktig ettersmak. Denne smak kan forbedres meget ved å tilsette smaksstoff slik som kunstig smaksstoff, mononatrium-glutamat, salt, pepper, sukker, etc. Den lyse farge kan modifiseres med fargestoffer og"næringsmidler slik som vitaminer, mineraler og aminosyrer, særlig metionin.
Forskjellige gelerings- eller;stivelsesmidler kan tilsettes
for å gi riktig konsistens, elastisitet og viskositet. Dette letter etterfølgende behandling bg teksturisering av produktet. Kalsiumbehandlingen tjener til å meddele mere fleksibilitet
ved valg av den bnskede teksturkvalitet og morhetsgrad.
Som kjbttdrbyemiddel skal det teksturiserte produkt anvendes
i våt formienten rehydratisert av brukeren like for blanding med kjott eller i "ferdig for bruk" form som kan være. hermetisert eller i frossen tilstand. Rehydratiseririgen utfores ved å gjennomfukteeller koke det stekte produkt i vann og fjerne overskytende olje ved dekantering. Alternativt kan det stekte, teksturiserte produkt rehydratiseres ved en for-kokningsbehand-ling, ved hvilken tilsetninger er formulert og tilsatt. Det på forhånd kokte, teksturiserte produkt kan anvendes som et kjbttdrbyemiddel i en substans som skal tilberedes eller som en spiseferdig, tilberedt kjotterstatning. Dessuten kan det foreligge i fuktig form eller stekes igjen for å gi et næringsmiddel av snackstypen.
Det forventes at utviklingen, av forskjellige spesifikke næringsmiddelprodukter er mulig.med modifikasjoner av den grunnleggende oljestekningsteknikk.som kan etterfølges av hydrati-sering eller tilberedning på forhånd. Den grunnleggende ide med nærværende fremgangsmåte for å teksturisere det mikrobielle cellemateriale er satt opp som folger:
De folgende eksempler illustrerer nærværende oppfinnelse.
EKSEMPEL 1
Gjærceller desintegreres ved å fores gjennom en Manton-Goulin-homogeniseringsanordning. Nukleinsyren fjernes ved å regulere pH til 7,5 - 8,0 og deretter oppvarme, til en temperatur på 75 - 95°C i 5 - 30 minutter. Det varme-koagulerte materiale behandles med kalsiumhydroksyd og pH oker ved dette til mellom 10 og 12 og oppvarmes til mellom 75° og 95°C, og avkjoles derpå umid-delbart. Blandingen nøytraliseres tilbake til pH 7,5 ved å tilsette 1 til 6 N HC1 og fjerne det overskytende kalsiumion i form av kalsiumklorid. Det utvunne pastamateriale har 7 3 %'s fuktighet. En andel av materialet legges ned i Wesson-olje som er oppvarmet til 160°C. Temperaturen faller til HO°C like etter tilsetningen. Materialet som er neddykket i den varme olje rores omhyggelig og langsomt om for å bryte opp den myke masse i mange små klumper. Etterhvert som fremgangsmåten skri-der frem fjernes vann kontinuerlig som damp og temperaturen stiger gradvis samtidig med forandringer av dimensjon, tett-
het, tekstur og farve. Materialet er fullstendig torket når temperaturen igjen har nådd ca. 160°C, og materialet får en brunaktig farge og har en spro tekstur. Det stekte materiale fores gjennom et filter for å fjerne overskytende olje. Produktet er sprott og smaker som malt kjott. Ingen gjæraktig smak.eller lukt kunne påvises. Det har en poros struktur og når det hydratiseies ved kokning i vann sveller det og blir elastisk med en svampaktig struktur. En Hamburger-prøve viser at smaken og teksturen er akseptabel når 15 g av det fuktige, teksturiserte materiale (tilsvarende 7,5 g tort storf) blandes og tilbere-
des med 100 g ferskt Hamburger-kjott.
EKSEMPEL 2
Materialet fremstilles som beskrevet i eksempel 1 og tilsettes derpå til den varme olje ved 150°C i form av tråder ved in-jisering med en sprøyte, På grunn av det lave forhold mellom materiale og olje iakttas ingen drastisk forandring i temperatur. Materialet i form av tråder stekes fort i ldpet av 1 minutt. Hvorvidt behandlingen er fullfort kan bedbmmes ved forandringen av tetthet. Det stekte materiale synker til bunnen av oljebadet. Materialet beholder stadig sin trådform, men har uregelmessig overflate og en porbs struktur bygget opp av mange individuelle hule cellelommer. Trådene kan filtres sammen under stekning for å meddele materialet et nettlignende utseende.
EKSEMPEL 3
Gjærmaterialet fremstilles som beskrevet i eksempel 1 bortsett fra at det ikke utfores noen kalsiumbehandling. Pastaen har et hbyere fuktighetsinnhold på 83 %. Etter at det er stekt og rehydratisert har materialet en mykere tekstur som synes å være mere sammenlignbar med Hamburger-kjott enn det som fremstilles i eksempel 1. En forskjell i smak. kan ikke påvises. Materialet er mindre tyggbart enn det som er behandlet med kalsium.
EKSEMPEL 4
Det stekte materiale som oppnås i eksempel 1 rehydratise-
res ved koking i en sammensatt juice av kunstig oksekjbttsmak, mononatriumglutamat, hydrolysert vegetabilsk protein, sukker, salt og pebber. Materialet tilberedes inntil juicen er nesten konsentrert til tbrrhet. Det fuktige tilberedte materiale smakte som tilberedt malt okekjbtt. Det fuktige tilberedte materiale tbrkes ytterligere i en varmluftovn ved 70-80°C inntil det er tbrket og sprbtt. Det tbrkede preparat smakte som stekte kjbttstykker.
EKSEMPEL 5
Fremgangsmåten i eksempel 4 ble fulgt bortsett fra at ingen kunstig oksekjbttsmak ble tilsatt. Det tilberedte materiale smakte som lever.
Claims (1)
- Fremgangsmåte for fremstilling av et sprøtt, knasende, tyggbart proteinprodukt som har en mild og behagelig smak, som ikke dispergeres i vann, og som har en utviklet struktur, fra en 5 - 15 %'ig vandig homogenisert oppslemning av brutt, mikrobielt cellemateriale, karakterisert ved at: a. nukleinsyre fjernes fra den homogeniserte celleoppslemning ved å justere pH til mellom 7,5 og 8, hvoretter celleoppslem-ningen oppvarmes ved en temperatur på 75 - 95°C i 5 - 30 min., b. oppslemningen fra trinnet (a) behandles ved at pH justeres med kalsiumhydroksyd til mellom 10 og 12, oppslemningen oppvarmes til 75 - 95°C og avkjøles så øyeblikkelig, nøytraliseres med saltsyre til pH 7,5 og overskuddet av kalsiumioner fjernes i form av kalsiumklorid, c. cellematerialet fra trinn (b) tilsettes til en spiselig olje som holdes ved en temperatur i området 120 - 160°C, d. blandingen av cellematerialet og olje fra trinnet (c) rø-res for å bryte opp den bløte massen av cellematerialet i mindre klumper og stekes for å oppnå kontinuerlig fjerning av vann i form av vanndamp, og e. eventuelt overskudd av olje fjernes fra det stekte materialet ved avrenning, sentrifugering eller en rehydratiserings-behandling.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US460565A US3903314A (en) | 1974-04-12 | 1974-04-12 | Process for texturizing microbial broken cell material having reduced nucleic acid content by a deep oil frying technique |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO751294L NO751294L (no) | 1975-10-14 |
NO139462B true NO139462B (no) | 1978-12-11 |
NO139462C NO139462C (no) | 1979-03-21 |
Family
ID=23829219
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO751294A NO139462C (no) | 1974-04-12 | 1975-04-11 | Fremgangsmaate for fremstilling av et sproett, knasende, tyggbart proteinprodukt |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US3903314A (no) |
JP (1) | JPS50140646A (no) |
BE (1) | BE827810A (no) |
CA (1) | CA1041352A (no) |
DE (1) | DE2515144A1 (no) |
FR (1) | FR2267047B1 (no) |
GB (1) | GB1489134A (no) |
IT (1) | IT1050287B (no) |
NO (1) | NO139462C (no) |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4168262A (en) * | 1978-03-13 | 1979-09-18 | Cornell Research Foundation, Inc. | Anhydride modified microbial protein having reduced nucleic acid levels |
US4154726A (en) * | 1978-03-20 | 1979-05-15 | Standard Oil Company (Indiana) | Process for modifying the cell wall of single-cell microorganisms using periodate ions |
US4348479A (en) * | 1980-08-18 | 1982-09-07 | Cornell Research Foundation, Inc. | Recovery of proteinaceous material having reduced nucleic acid levels |
US4617274A (en) * | 1981-10-29 | 1986-10-14 | Phillips Petroleum Company | Biochemical conversions by yeast fermentation at high cell densities |
US4536407A (en) * | 1983-07-29 | 1985-08-20 | Phillips Petroleum Company | Functional protein products |
US4601986A (en) * | 1983-07-29 | 1986-07-22 | Phillips Petroleum Company | Protein product of reduced nucleic acid content and low allergenicity |
US4564523A (en) * | 1983-07-29 | 1986-01-14 | Phillips Petroleum Company | Functional protein products |
FR2619584B1 (fr) * | 1987-08-17 | 1989-12-01 | Jacob Christian | Couvre-sol de proprete s'opposant a la vegetation des sols |
EP1479299A4 (en) * | 2001-12-26 | 2005-02-16 | Sapporo Breweries | PROCESS FOR PRODUCING NUCLEIC ACID RICH YEAST EXTRACT AND NUCLEIC ACID RICH YEAST EXTRACT |
WO2023089548A1 (en) * | 2021-11-22 | 2023-05-25 | Superbrewed Food Inc. | Methods for reduction of bacterial nucleic acid content |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3775393A (en) * | 1970-12-03 | 1973-11-27 | Standard Oil Co | Ammonia extraction of unicellular microorganisms |
US3782967A (en) * | 1972-04-17 | 1974-01-01 | Dansk Gaerings Ind Ak | Preparation of an eatable yeast product |
-
1974
- 1974-04-12 US US460565A patent/US3903314A/en not_active Expired - Lifetime
-
1975
- 1975-04-04 IT IT8944/75A patent/IT1050287B/it active
- 1975-04-08 DE DE19752515144 patent/DE2515144A1/de active Pending
- 1975-04-10 BE BE155301A patent/BE827810A/xx unknown
- 1975-04-10 GB GB14833/75A patent/GB1489134A/en not_active Expired
- 1975-04-10 FR FR7511224A patent/FR2267047B1/fr not_active Expired
- 1975-04-11 NO NO751294A patent/NO139462C/no unknown
- 1975-04-11 CA CA224,413A patent/CA1041352A/en not_active Expired
- 1975-04-12 JP JP50044750A patent/JPS50140646A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BE827810A (fr) | 1975-10-10 |
JPS50140646A (no) | 1975-11-11 |
NO139462C (no) | 1979-03-21 |
NO751294L (no) | 1975-10-14 |
IT1050287B (it) | 1981-03-10 |
CA1041352A (en) | 1978-10-31 |
GB1489134A (en) | 1977-10-19 |
DE2515144A1 (de) | 1975-10-30 |
FR2267047A1 (no) | 1975-11-07 |
FR2267047B1 (no) | 1977-11-10 |
US3903314A (en) | 1975-09-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4367240A (en) | Protein-containing food material | |
US3885048A (en) | Method for preparing simulated meat, fish and dairy products | |
US3870808A (en) | Method of producing a meat simulating textured food product | |
CN105942257A (zh) | 一种烤肠及其加工方法与应用 | |
US4204005A (en) | Process for producing fibrous food materials | |
NO139462B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et sproett, knasende, tyggbart proteinprodukt | |
US3594184A (en) | Treating hull enclosed cotyledon seeds | |
US3952111A (en) | Meat extender and process of making the same | |
Broto et al. | Crackers from fresh water snail (Pila ampullacea) waste as alternative nutritious food | |
KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
Susanti et al. | Color appearance and chemical characteristic of vacuum fryer cooked Pemalang typical snack ogel-ogel | |
US4615899A (en) | Sauce containing acidified textured protein | |
CN1739393A (zh) | 风味油炸猪肉及其生产方法 | |
Akinoso et al. | Yam: technological interventions | |
Hasyim et al. | Quality Characteristics of Tilapia Crackers Made with Sago Flour as Basic Ingredient | |
Yenrina et al. | Organoleptic acceptance and characteristics of meatballs of jackfruit (artocarpus heterophyllus) mixed with tempeh | |
JP2547197B2 (ja) | 食用血液加工品の製造法 | |
CN101744188A (zh) | 动植物复合蛋白大豆制品及其制作方法 | |
US20240196940A1 (en) | Color-fast edible compositions and methods of producing same | |
CN117355226A (zh) | 发酵食品 | |
Sadler | Quorn | |
Oyelese et al. | Shelflife of fishmeal, paste and cake of Tilapia niloticus and supplementation of conventional fishmeal with tilapia fishmeal in the diet of Clarias gariepinus fingerlings | |
CN117918510A (zh) | 鲍鱼肉燥酱及其制备方法 | |
Odell | Meat analogues from modified vegetable tissues | |
WO2023218060A1 (en) | Plant- or fungi based particles loaded with protein |