NO123187B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte til behandling av matvarer for lagring og forsendelse.

Foreliggende oppfinnelse angår en

fremgangsmåte til behandling av matvarer for lagring og forsendelse, hvor en masse av matvarer pakkes i separate pakker i frossen tilstand til en isolert, eventuelt

gasstett beholder, hvoretter beholderen til-føres i direkte kontakt med pakkene en mengde koldkokende væske.

En hensikt med foreliggende oppfinnelse er å pakke og kjøle materialet på en slik måte at når avkjølingen er fullstendig, vil det være en vesentlig temperaturvaria-sjon inne i massen, idet de deler som er mest utsatt for omgivende varme har en temperatur som er langt lavere enn resten, således at når den omgivende varme går gjennom isolerte vegger i beholderen, vil det oppstå forskjell i temperatur og temperaturen vil tilnærmet om ikke virkelig nå ensartethet på den tid da beholderen skal åpnes, med den varmeste del av massen fremdeles under sikkerhetspunktet.

Det foreslås å avkjøle eller dypkjøle

slike materialer til en meget lav temperatur, kanskje under 100° C, mens de er inne-sluttet i en isolerende lagringsboks eller beholder for skipsbefraktning. Slike materialer har forholdsvis lav varmeledningsevne og ettersom varmen trenger gjennom, vil temperaturen i de ytre eller utsatte lag av materialet stige hurtigere enn i resten av massen.

Når den isolerte og fylte beholder luk-kes etter at innholdet er blitt dypkjølt, må temperaturen i massen være så lav at inn-strømningen av varme gjennom isolasjonen i fravær av noen videre kjøling ikke vil være i stand til å heve den varmeste del av innholdet under frakten og lagringen til farepunktet som fortrinnsvis er under — 11° C.

De ytre lag i massen har en tendens til å motta varme og forhøyer temperaturen hurtigere enn de indre lag. Forskjellige deler av de ytre lag kan motta varme i forskjellige hastigheter. Hvis skipsbeholderen er lastet på dekk på en båt eller på jern-baner utsatt for direkte solskinn, vil topplagene motta mer varme enn side og bunn. Da hver av de åtte hjørner i massen, idet man antar at beholderen er rektangulær, utsettes på tre sider, vil hjørnene motta varme gjennom tre overflater. Sidene vil motta varme gjennom bare én flate. De vertikale hjørner vil motta varme gjennom to flater.

Kjøling er kostbart og det er uøkono-misk å kjøle de deler av massen som blir mindre utsatt for varme til en temperatur så lav som de deler som er mer utsatt for varme. Ifølge oppfinnelsen foreslås derfor for å avkjøle massen i forskjellig grad at den koldtkokende væske bringes til først å komme i kontakt med de partier i beholderen som er mest utsatt for varmeinn-strømning gjennom veggene, og at tilfør-selen av koldtkokende væske fortsettes inntil hele massen er blitt kjølt til en temperatur som ligger langt under frysning og inntil de deler av massen som er mest utsatt for varmeinnstrømning befinner seg ved en temperatur som ligger langt under gjennomsnittstemperaturen for massen. Størrelsen på beholderen, tykkelsen eller effektiviteten av isoleringen og de opprinnelige forskjellige temperaturer i de forskjellige deler av massen avhenger av tid og betingelser for lagring og forsendelse. Hvis beholderen skal forsendes med skip over en lang distanse eller lagres i lang tid, eller utsettes for ekstrem varme, kan temperaturene være meget lave, i en størrelsesorden av kanskje hundre grader under 0. På den annen side, hvis lagrings-tiden eller forsendelsesavstanden er liten, eller den omgivende temperatur lav, kan utgangstemperaturene være høyere. Det er vesentlig at når boksen åpnes ved slutten av forsendelsen eller ved slutten av lag-ringstiden, idet det ikke er blitt anvendt noen kjøling mellom den opprinnelige av-kjøling og tiden for åpningen, skal temperaturen for hele innholdet i boksen være under faregrensen. Forholdet mellom temperaturene i de relativt koldere og relativt varmere deler av innholdet i beholderen, må være tilstrekkelig for å sikre at ved slutten av forsendelsen eller lagringen befinner innholdet seg under faregrensen og liten, hvis i det hele tatt noen, del av innholdet er unødvendig under faregrensen. Hvis beholderen når bestemmelses-punktet med den varmeste del av sitt inn-hold ved ca. —23° C og de andre deler ved — 45° C, er tid og penger bortkastet til unødvendig dypkjøling av deler av innholdet, uten at man har sikret seg noen ekstra sikkerhet for forsendelse og lagring.

Det foreslås for eksempel å pakke beholderen full av pakker av frosne matvarer fra en av de vanlige tekniske fryse-anlegg for matvarer. De frosne pakker kan atskilt eller sammen legges i kartonger. I hvert tilfelle er de selvbærende og det vil alltid være en del klaring mellom dem. Deretter vil innholdet av beholderen avkjøles langt under frysetemperaturen ved utlad-ning av f. eks. flytende kvelstoff, flytende luft eller annen koldtkokende væske ved atmosfærisk trykk og temperatur som ligger meget lavt i beholderen. Væsken vil trenge gjennom klaringene mellom paknin-gene og være i tett kontakt med disse og vil absorbere varme fra pakkene, vil koke eller fordampes og vil forlate beholderen som gass. Dette vil fortsette inntil temperaturen i innholdet er blitt senket til det ønskede punkt.

Den forskjellige avkjøling som er beskrevet ovenfor kan utføres ved å pakke hjørnene av massen løsere, således at det vil strømme mer væske ned omkring hjør-nene enn gjennom resten av innholdet, eller det kan anvendes kanaler for å lede væsken til hjørnene og siden av massen, således at kjølemidlet først kommer i kontakt med de deler av massen som trenger en lavere temperatur.

En annen mulig løsning på problemet er å legge imellom et teppe av absorberende materiale mellom de øvre og nedre lag, således at væsken ikke kan nå de lavere lag før teppet er blitt mettet, mens de øvre lag er i tidligere kontakt med væsken.

Hvis det anbringes et mer ugjennom-trengelig horisontalt anbrakt avdelingsark eller teppe, som slutter kort før beholder-veggene og i tillegg er skåret bort ved hjør-nene, mellom hoveddelen av pakkene og det øvre lag eller to i beholderen og hvis frysevæsken deretter helles på topplagene, vil den vandre helt gjennom klaringene til det avdelende teppe, vil da gå utover mot de ytre lag i beholderen og vil komme i kontakt med disse lag først og deretter vandre nedover og naturligvis også innover for å avkjøle den sentrale del av massen i en mindre grad enn kjølingen av toppen og sidelagene og da teppet er skåret bort ved hjørnene, vil de tillate større strøm ved hjørnene og hjørnene vil altså bli forskjellig avkjølt, således at når de mest utsatte deler av massen har nådd den ønskede mi-nimumstemperatur, vil tilførselen av væske avta, beholderen vil bli lukket, ferdig for lagring og forsendelse med forskjellige temperaturbetingelser.

En av fordelene med å anvende kvelstoff eller andre koldtkokende væsker som ikke vil ha noen uheldig innvirkning på matvarene er at det er tilstrekkelig med vanlig billig innpakning i canvas, idet det ikke er noe i veien for at væsken kan komme i kontakt med matvarene.

Oppfinnelsen vil bli nærmere beskrevet under henvisning til de medfølgende teg-ninger, hvor

fig. 1 er et vertikalt snitt gjennom en beholder for anvendelse ved utførelse av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen,

fig. 2 er et liknende snitt som viser en

modifisert anordning,

fig. 3 er et horisontalt snitt gjennom anordningen i fig. 2 før de øvre lag er blitt anbrakt og

fig. 4 er et snitt i likhet med fig. 1 som viser forskjellige anordninger for tilførsel av væske.

Like deler har de samme henvisnings-tall.

1 er den ytre vegg, 2 den indre vegg i en beholder for skipsbefraktning. Rommet mellom disse er fylt med en isolerende masse 3. Detaljene for avstivning og hol-dere for indre og ytre vegger og isolasjons-massen utgjør ingen del av foreliggende oppfinnelse, og er derfor ikke vist. 4 er en isolerende matte som kan fjernes og som hviler på materialet i beholderen og 5 er et lokk for beholderen som hviler på de ytre vegger 1 og isolert fra de indre vegger og fra innholdet ved hjelp av matten 4. 6 er et antall pakker med matvarer, 7 klaringen mellom disse. 8 er en absorberende matte som er anbrakt mellom hoveddelen av materialet og de øvre lag 9. Det kan anvendes hvilke som helst egnede anordninger for tilføring av koldtkokende væske til topplagene 9 i skipsbeholderen. Slik væske vil passere ned gjennom klaringen mellom pakkene, vil mette matten 8 og deretter passere gjennom i kontakt med matvarene 6. Ved denne anordning vil de øvre lag avkjøles først, bli lenger i kontakt med den koldtkokende væske og vil ha en lavere temperatur enn de nedre lag.

Anordningen ifølge figurene 2 og 3 er av samme art som i fig. 1, med unntagelse av at matten 8 er erstattet med et ark 10. Arket er anbrakt horisontalt. Det stopper kort før de ytre veggegr i beholderen og er skåret bort ved hjørnene, således at de øvre og nedre lag adskilles likesom av matten 8. Når frysevæsken tilføres til de øvre lag slik at den passerer ned gjennom klaringene, vil dens nedoverrettede vandring hindres av arket 10, og væsken vil flyte utover og strømme over kantene på arket i kontakt med de lavere lag og da arket er skåret bort ved hjørnene, vil mer væske tømmes ut der enn på sidene. Igjen vil de øvre lag og side- og hjørnelagene motta væske tidligere og i større mengde og væsken vil til slutt trenge tilstrekkelig gjennom hele massen, slik at den sentrale del avkjøles til en temperatur som ikke er så lav som for den øvre side og for de øvre lagene. 11 er en tilførselskanal for frysevæsken, 12 er grener som strekker seg sideveis fra kanalen for å lede frysevæsken til hjørnene og sidene i massen som antydet således at hjørnene og sidene i massen tidligere mottar større mengder av frysevæsken og således avkjøles til lavere temperaturer enn resten av massen.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte til behandling av matvarer og liknende for lagring og forsendelse, hvor en masse at matvarer pakkes i separate pakker i frossen tilstand i en isolert, eventuelt gasstett beholder, hvoretter beholderen tilføres i direkte kontakt med pakkene en mengde koldtkokende væske, karakterisert ved at væsken bringes til først å komme i kontakt med de partier i beholderen som er mest utsatt for varme-innstrømning gjennom veggene, og at til-førselen av koldtkokende væske fortsettes inntil hele massen er blitt kjølt til en temperatur som ligger langt under frysning og inntil de deler av massen som er mest utsatt for varmeinnstrømning befinner seg ved en temperatur som ligger langt under gjennomsnittstemperaturen for massen.

2. Fremgangsmåte ifølge påstand 1, karakterisert ved at det i beholderen inn-legges skillevegger (8, 10) som deler varene i et øvre og et undre lag og at den koldtkokende væske bringes til å strømme i kontakt med de ytre lag av varene som ligger nær beholderens hjørner.