NL9100861A - MILKY MOUSSE AND ITS APPLICATION. - Google Patents

MILKY MOUSSE AND ITS APPLICATION. Download PDF

Info

Publication number
NL9100861A
NL9100861A NL9100861A NL9100861A NL9100861A NL 9100861 A NL9100861 A NL 9100861A NL 9100861 A NL9100861 A NL 9100861A NL 9100861 A NL9100861 A NL 9100861A NL 9100861 A NL9100861 A NL 9100861A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
milky
milky mousse
mousse
mousse according
forest
Prior art date
Application number
NL9100861A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Sitia Yomo Spa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sitia Yomo Spa filed Critical Sitia Yomo Spa
Publication of NL9100861A publication Critical patent/NL9100861A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G1/423—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
    • A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
    • A23C2260/05—Concentrated yoghurt products, e.g. labneh, yoghurt cheese, non-dried non-frozen solid or semi-solid yoghurt products other than spreads; Strained yoghurt; Removal of whey from yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2270/00—Aspects relating to packaging
    • A23C2270/05—Gelled or liquid milk product, e.g. yoghurt, cottage cheese or pudding being one of the separate layers of a multilayered soft or liquid food product

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Description

Melkachtige mousse en de toepassing daarvan.Milky mousse and its application.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een nieuwe melkachtige mousse, die een hoog gehalte aan levende en levensvatbare melkfermenten bevat met een bijzonder gebalanceerde, weinig zure, aangename en verfijnde smaakvolle smaak, op de toepassing daarvan bij de bereiding van desserts en op de aldus verkregen desserts.The present invention relates to a new milky mousse, which contains a high content of live and viable milk ferments with a particularly balanced, low-acidity, pleasant and refined flavorful taste, for their use in the preparation of desserts and for the desserts thus obtained .

In het algemeen wordt met "dessert" de laatste gang van een diner bedoeld, voornamelijk bestaande uit fruit, kaas en zoetigheid. In de onderhavige context betekent de term "dessert" uitsluitend een bepaalde zoetigheid in een beker of glas, bestaande uit een onderste mousselaag, een middelste laag met een andersoortig ingrediënt, en een bovenste melkachtige mousse- of slagroomlaag, waarbij de genoemde lagen naar keuze vlak voor consumptie kunnen worden gemengd.In general, "dessert" means the last course of a dinner, consisting mainly of fruit, cheese and sweets. In the present context, the term "dessert" means only a certain sweetness in a cup or glass, consisting of a bottom mousse layer, a middle layer with a different type of ingredient, and an upper milky mousse or whipped cream layer, said layers optionally flat can be mixed for consumption.

Veel typen desserts, die tot deze klasse behoren, zijn bekend volgens de stand van de techniek, waarbij de best bekende echter uit een onderlaag bestaat, die over het algemeen chocolade-, vanille-, koffie- of fruitmengsels bevat en uit een bovenlaag, welke alleen uit melkachtige mousse bestaat. Als regel is de boven-:onderlaagverhouding 5-7:1.Many types of desserts belonging to this class are known in the art, with the best known, however, consisting of a bottom layer, generally containing chocolate, vanilla, coffee or fruit mixtures and a top layer, which consists only of milky mousse. As a rule, the top: bottom layer ratio is 5-7: 1.

Zoals hierin gebruikt, heeft de uitdrukking "mousse" betrekking op een zachte component verkregen uit melk, die wanneer met andere lagen wordt gemengd voor een smakelijk dessert zorgt met een bijzondere en verfijnde smaak. Bekend zijn melkachtige mousses voor gebruik in combinatie met de genoemde lage lagen voor de samenstelling van een dessert. In alle tegenwoordig beschikbare produkten zijn geen melkbacte-riën als gevolg van fermentatieprocessen gevonden. Dit kan te wijten zijn aan zeer verschillende factoren, waarschijnlijk aan behandelingen, die verantwoordelijk zijn voor de vernietiging van elke levensvorm.As used herein, the term "mousse" refers to a soft component obtained from milk which, when mixed with other layers, provides a tasty dessert with a special and refined taste. Milky mousses are known for use in combination with the said low layers for the composition of a dessert. No milk bacteria have been found in any of the products available today due to fermentation processes. This can be due to very different factors, probably treatments, that are responsible for the destruction of any life form.

Zoals hierboven genoemd bevatten de beschikbare mousses geen levende melkfermenten en zijn ze aangevuld met verdikkings-/emulgeermiddelen en belucht met een inert gas teneinde een zachte en delicate room te verkrijgen, waarvan de zachtheid volledig is toe te schrijven aan de insluiting van grote hoeveelheden gas. Bacteriologische testen, uitgevoerd op commercieel verkrijgbare produkten, hebben de absolute afwezigheid van alle levende en levensvatbare melkfermenten laten zien.As mentioned above, the available mousses do not contain live milk ferments and are supplemented with thickening / emulsifying agents and aerated with an inert gas to obtain a soft and delicate cream, the softness of which is entirely due to the inclusion of large amounts of gas. Bacteriological tests, performed on commercially available products, have shown the absolute absence of all living and viable milk ferments.

Het was derhalve een doel van de onderhavige uitvinding een nieuwe melkachtige mousse te verschaffen, bruikbaar als laagste en eventueel ook als bovenste laag in gebruikelijke desserts, dat een zacht en verleidelijk uiterlijk vertoont zonder te moeten worden belucht met hoge gasniveaus, een groot aantal levende en levensvatbare melkfermenten van verschillend type bevat, vrij van toevoegingen is en kan worden gemengd met goede eindresultaten, met naast de welbekende chocolade-, vanille-, koffie- of fruitmengsels gebaseerde laagcombinaties ook met nieuwe chocolade-, eierdrank-, koffie-, bosaardbeien-, bosvruchten- en andere nieuwe toe-voegingvrije samenstellingen, op welke wijze een samenstelling wordt verkregen met een bepaalde smaak en uiterlijk.It was therefore an object of the present invention to provide a new milky mousse, useful as the lowest and optionally also as a top layer in conventional desserts, which exhibits a soft and seductive appearance without having to be aerated with high gas levels, a large number of live and contains viable milk ferments of various types, is free of additives and can be mixed with good end results, with layer combinations based on the well-known chocolate, vanilla, coffee or fruit blends also with new chocolate, egg drink, coffee, forest strawberries, forest fruit and other new additive-free compositions, in which a composition is obtained with a certain taste and appearance.

In overeenstemming met de onderhavige uitvinding is aan de bovengenoemde vereisten tegemoet gekomen door middel van een nieuwe melkachtige mousse met een bijzonder gebalanceerde, weinig zure, aangename en uitgelezen smaak, waarbij genoemde mousse gekenmerkt wordt door een hoog gehalte aan levende en levensvatbare melkfermenten, dat constant blijft gedurende zijn totale houdbaarheidsperiode en waarvan de aanwezigheid het produkt exclusieve en persoonlijke organoleptische en structurele karakteristieken geeft. Bijkomende aspecten, doelen, voordelen en eigenschappen van de uitvinding zullen duidelijk zijn voor ter zake kundigen uit de volgende gedetailleerde beschrijving daarvan en uit de bijgaande conclusies.In accordance with the present invention, the above requirements have been met by a new milky mousse with a particularly balanced, low-acidity, pleasant and exquisite taste, said mousse being characterized by a high content of living and viable milk ferments, which is constantly continues throughout its shelf life and the presence of which gives the product exclusive and personal organoleptic and structural characteristics. Additional aspects, objects, advantages and features of the invention will be apparent to those skilled in the art from the following detailed description thereof and from the appended claims.

Doel van de uitvinding is derhalve een nieuwe melkachtige mousse met een goed gebalanceerde, weinig zure en bijzonder aangename en uitgelezen smaak, waarbij genoemde mousse vrij van toevoegingen is, een gehalte aan levende en levensvatbare melkfermenten bevat, en die, wanneer gecombineerd met de middelste dessertlaag, het geheel een voortreffelijke persoonlijke smaak geeft.The object of the invention is therefore a new milky mousse with a well-balanced, slightly acidic and particularly pleasant and exquisite taste, wherein said mousse is free from additives, contains a content of live and viable milk ferments, and which, when combined with the middle dessert layer , the whole gives an excellent personal taste.

De volgens de praktijk van de onderhavige uitvinding gebruikte melkfermenten zijn bekend. Het zijn normaliter de thermofiele fermenten gekozen uit verschillende stammen van St. thermophilus en/of de mesofiele fermenten (St. cremoris,The milk ferments used according to the practice of the present invention are known. Normally, it is the thermophilic yeasts selected from different strains of St. thermophilus and / or the mesophilic yeasts (St. cremoris,

St. lactis, St. diacetylactis, L. cremoris). De bovenstaande fermenten kunnen alleen of in een mengsel daarvan worden toegepast en dit om de variabiliteit van organoleptische en structurele karakteristieken tengevolge van de gebruikte grondstoffluctuaties, die niet gecompenseerd kunnen worden door geschikte toevoegingen (aromatische middelen, verdikkingsmiddelen, enz.) te ondervangen. En dit terwijl in het onderhavige geval alleen natuurlijke grondstoffen worden gebruikt. In elk geval, welk gebruik er ook plaatsvindt, is de hoeveelheid thermofiele fermenten in het algemeen tussen 1 en 2%, en die van mesofiele fermenten tussen 0,1 en 0,5%. Overigens is het vermeldenswaard, dat in het mengsel van de gefermenteerde melk het soms zinvol bleek om ook probiotische bacteriën, namelijk acidophilus- of bifidotype, toe te voegen.St. lactis, St. diacetylactis, L. cremoris). The above ferments can be used alone or in a mixture thereof, and this to overcome the variability of organoleptic and structural characteristics due to the raw material fluctuations used, which cannot be compensated by suitable additives (aromatics, thickeners, etc.). And this while in the present case only natural raw materials are used. In any case, whatever use takes place, the amount of thermophilic fermentation is generally between 1 and 2%, and that of mesophilic fermentation between 0.1 and 0.5%. Incidentally, it is worth noting that in the fermented milk mixture it sometimes proved useful to also add probiotic bacteria, namely acidophilus or bifidotype.

Zoals bovengenoemd kan ook de middenlaag, waarmee de mousse zal worden gemengd, compleet nieuwe en nooit beschreven veranderingen ondergaan. Naast chocoladelagen kunnen ook lagen met eierdrank, koffie, bosaardbeien, bosvruchten- en dergelijke worden toegepast. Bereiding van ingrediënten op basis van fruit, vindt plaats uitgaande van passend gekozen vers fruit. De milde fysische en thermische behandelingen, waaraarr'het fruit gedurende zijn bereiding wordt onderworpen, maken het mogelijk de waardevolle organoleptische eigenschappen het beste te benutten, terwijl tegelijkertijd de originele structuur-textuur wordt beschermd.As mentioned above, the middle layer with which the mousse will be mixed can also undergo completely new and never described changes. In addition to chocolate layers, layers with egg drink, coffee, forest strawberries, forest fruit and the like can also be used. Preparation of ingredients based on fruit takes place based on appropriately chosen fresh fruit. The mild physical and thermal treatments to which the fruit is subjected during its preparation make it possible to make best use of the valuable organoleptic properties, while at the same time protecting the original structure-texture.

Zoals bovengenoemd wordt het zachte uiterlijk van de mousse in het algemeen bereikt met behulp van beluchting met een inert gas (stikstof). In het geval van de mousse volgens de onderhavige uitvinding ondergaat het melk-gefermenteerde en geconcentreerde produkt na een homogenisatie, eindbehande-lings- en koelproces een beluchtingsbehandeling met een inert gas, zonder daaraan voorafgaand gebruik van de verdikkings- en emulgeermiddelen, die gewoonlijk gebruikt worden teneinde grote hoeveelheden gas vast te houden. De zachtheid van de mousse volgens de onderhavige uitvinding is derhalve alleen het resultaat van de combinatie van de bijzondere volledig natuurlijke fysische en biologische behandelingen.As mentioned above, the soft appearance of the mousse is generally achieved by aeration with an inert gas (nitrogen). In the case of the mousse according to the present invention, the milk-fermented and concentrated product undergoes an aeration treatment with an inert gas after a homogenization, final treatment and cooling process, without prior use of the thickening and emulsifying agents commonly used in order to retain large amounts of gas. The softness of the mousse according to the present invention is therefore only the result of the combination of the special all-natural physical and biological treatments.

Een ander doel van de onderhavige uitvinding is het gebruik van de bovengenoemde mousse voor de bereiding van desserts, waarin de genoemde mousse op de bodem van de verpakking gedoseerd wordt of zelfs op een andersoortige middenlaag, en het smaak geven van de drie gemengde of niet gemengde lagen zal een produkt verschaffen met een heerlijke en delicate smaak.Another object of the present invention is to use the aforementioned mousse for the preparation of desserts, in which said mousse is dosed on the bottom of the package or even on a different middle layer, and flavoring the three mixed or unmixed layers will provide a product with a delicious and delicate taste.

De bereiding van de ingrediënten voor de middenlaag wordt bereikt door middel van een technologie, die een volledige natuurlijkheid waarborgt, dus zonder het gebruik van toevoegingen in staat is te stabiliseren, kleuren, emulgeren of een bepaalde fysische eigenschap te verlenen. Het aroma van een ingrediënt ontstaat derhalve volledig uit zijn bestanddelen, zonder de noodzaak voor toevoeging van natuurlijke aro-mastoffen.The preparation of the ingredients for the middle layer is achieved by means of a technology that guarantees a complete naturalness, so without the use of additives it is able to stabilize, color, emulsify or impart a certain physical property. The aroma of an ingredient therefore arises entirely from its constituents, without the need for the addition of natural flavors.

De volgende samenstellingen voor de middenlaag zijn hier bedoeld op een verduidelijkende en niet limiterende wijze.The following mid-layer compositions are intended herein in an illustrative and non-limiting manner.

%-WAARDEN% VALUES

CHOCOLADECHOCOLATE

a) room (volle melk) 42-65 b) chocoladepoeder 15-25 c) saccharose 15-25 d) tarwemeel (00-type) 5-8a) cream (whole milk) 42-65 b) chocolate powder 15-25 c) sucrose 15-25 d) wheat flour (00 type) 5-8

EIERDRANKEGG DRINK

a) dooier + saccharose 50-60 b) marsalalikeur 27-30 c) saccharose 12-15 d) tarwemeel (00-type) 3-5a) yolk + sucrose 50-60 b) marsala liqueur 27-30 c) sucrose 12-15 d) wheat flour (00 type) 3-5

KOFFIECOFFEE

a) room/volle melk 50-53 b) saccharose 38-40 c) tarwemeel (00-type) 4-6 d) gevriesdroogde oploskoffie 2-5 e) cacaopoeder 0,5-1,5a) cream / whole milk 50-53 b) sucrose 38-40 c) wheat flour (00 type) 4-6 d) freeze-dried instant coffee 2-5 e) cocoa powder 0.5-1.5

BOSAARDBEIENFOREST STRAWBERRIES

a) hele en gepureerde bosaardbeien 70 b) rietsuiker 15 c) saccharose 15 d) fructose 8a) whole and pureed strawberries 70 b) cane sugar 15 c) sucrose 15 d) fructose 8

BOSVRUCHTENFOREST FRUITS

a) bosbes (Vaccinium myrtillus) 32 b) ribes 22 c) framboos 16 d) rietsuiker 15 e) saccharose 15 f) fructose 8.a) blueberry (Vaccinium myrtillus) 32 b) ribes 22 c) raspberry 16 d) cane sugar 15 e) sucrose 15 f) fructose 8.

Alle bovenvermelde percentages zijn uitgedrukt als gewichtsprocenten. Vanzelfsprekend kunnen bovenstaande waarden enige veranderingen of modificaties ondergaan, echter zonder de omvang van de onderhavige uitvinding te verlaten. In elk geval is de procentuele verhouding van vruchten tot oplosbare vaste delen bij voorkeur 70:44. Het is tenminste vermeldenswaard, dat in de op fruit gebaseerde samenstellingen het toegepaste suikermengsel nieuw is, zowel voor wat betreft de hoeveelheid als de typologie.All the above percentages are expressed as weight percentages. Of course, the above values may undergo some changes or modifications, but without departing from the scope of the present invention. In any case, the percentage ratio of fruits to soluble solids is preferably 70:44. At least, it is worth noting that in the fruit-based compositions, the sugar mixture used is new in both quantity and typology.

Terwijl fruit gebruikt wordt in een verse en intacte toestand, worden de andere ingrediënten opgeslagen in luchtdichte houders (00-type tarwemeel, chocoladepoeder, dooier, saccharose, gevriesdroogde koffie) en in afzonderlijke tanks (volle melk en/of room). Daarna volgt hun menging middels on line-oplossing in melk/room, een warmtebehandeling met warmtewisselaars met geschraapt oppervlak bij 95-110°C, een homoge-nisatiebehandeling ter verkrijging van de gewenste structuur, koeling tot 4°C in een warmtewisselaar en opslag in een reservoir met steriele luchtoverdruk en welke uitgerust is met een roersysteem. Verpakking, afvoer naar koeling en verzending kunnen dan worden overwogen.While fruit is used in a fresh and intact state, the other ingredients are stored in airtight containers (00-type wheat flour, chocolate powder, yolk, sucrose, freeze-dried coffee) and in separate tanks (whole milk and / or cream). They are then mixed by means of an online solution in milk / cream, a heat treatment with scraped surface heat exchangers at 95-110 ° C, a homogenization treatment to obtain the desired structure, cooling to 4 ° C in a heat exchanger and storage in a reservoir with sterile air pressure and which is equipped with a stirring system. Packaging, removal to refrigeration and shipping can then be considered.

Aangezien er nooit een middenlaag voor desserts met bosaardbeien of bosvruchten in de stand van de techniek beschreven is, werden op genoemde samenstellingen testen uitgevoerd teneinde de eigenschappen vast te stellen en de karakteristieken daarvan te definiëren. De verkregen resultaten zijn hieronder weergegeven:Since a middle layer for desserts with wild strawberries or wild fruits has never been described in the prior art, tests have been carried out on said compositions to determine their properties and to define their characteristics. The results obtained are shown below:

Chemisch-fvsische karakteristieken voor bosvruchten: R.O. (20eC) 44 ± 2 Bx R.S. (70°C onder vacuüm) 46 ± 2% pH 3,4 ± 0,2Chemical-phvsic characteristics for forest fruits: R.O. (20eC) 44 ± 2 Bx R.S. (70 ° C under vacuum) 46 ± 2% pH 3.4 ± 0.2

Vloeibaarheid (Bostwick 25°C, 60") 6±2Flowability (Bostwick 25 ° C, 60 ") 6 ± 2

Vreemde lichamen en/of materialen: geenForeign bodies and / or materials: none

Toevoegingen: geenAdditions: none

Hittebestendige gisten en zwammen: geenHeat resistant yeasts and fungi: none

Pathogene middelen: geenPathogens: none

Totaal bacteriegehalte: minder dan 1000 x 1 gTotal bacterial content: less than 1000 x 1 g

Chemisch-fvsische eigenschappen van bosaardbeien:Chemical-fvsic properties of wild strawberries:

R.O. (20°C) 44 ± 2 BXR.O. (20 ° C) 44 ± 2 BX

R.S. (70°C onder vacuüm) 46 ± 2% pH 3,2 ± 0/2R.S. (70 ° C under vacuum) 46 ± 2% pH 3.2 ± 0/2

Vloeibaarheid (Bostwick 25°C, 60") 6 ± 2Flowability (Bostwick 25 ° C, 60 ") 6 ± 2

Vreemde lichamen en/of materialen: geenForeign bodies and / or materials: none

Toevoegingen: geenAdditions: none

Hittebestendige gisten en zwammen: geenHeat resistant yeasts and fungi: none

Pathogene middelen: geenPathogens: none

Totaal bacteriegehalte: minder dan 1000 x 1 g.Total bacterial content: less than 1000 x 1 g.

Het is ook belangrijk te benadrukken, dat de specifieke ingrediënten- en melkachtige moussebereidingstechnolo-gie het eindprodukt een nieuw en origineel aroma geeft, dat het volledig innovatief maakt. De beperkte warmtebehandelingen, die de ingrediënten ondergaan, maken het de bekende natuurlijke, kenmerkende aromatische eigenschappen mogelijk onveranderd en intact te blijven, waardoor geen daaropvolgende toevoeging van natuurlijk integratiearoma nodig is.It is also important to emphasize that the specific ingredient and milky mousse preparation technology gives the finished product a new and original aroma that makes it completely innovative. The limited heat treatments that the ingredients undergo allow the known natural, characteristic aromatic properties to remain unchanged and intact, so that no subsequent addition of natural integration flavor is required.

De hierboven vermelde centesimale samenstelling beschrijft een voedingsmiddelbestanddelenverhouding waarmee een dessert, dat smakelijkheid met een goed voedingsbelang opcombineert.The above-mentioned centesimal composition describes a food ingredient ratio with which a dessert which combines palatability with a good nutritional interest.

De ingrediënt-kwantitatieve verhoudingen en melkachtige mousse zijn zo gekozen om aan de volgende vereisten te voldoen: 1) betere benutting van de voedings-/gezonde eigenschappen als gevolg van de belangrijke aanwezigheid van de gefermenteerde melkachtige mousse in samenhang met het midden-laagingrediënt in vergelijking tot de bekende produkten, die gewoonlijk slechts een ongefermenteerde moussebovenlaag ge- · bruiken met een hoeveelheid, die altijd kleiner is dan de onderlaag; 2) gebalanceerde synergie tussen de melkachtige mousse- en ingrediënt-organoleptische karakteristieken, teneinde het dessert smakelijker te maken waardoor geen toevoeging van aromastoffen nodig is; en 3) een geringere hoeveelheid inert gas in de melkachtige mousse teneinde een melkrijker produkt te verschaffen en tegelijkertijd de moussezachtheid te behouden.The ingredient-quantitative proportions and milky mousse have been chosen to meet the following requirements: 1) better utilization of the nutritional / healthy properties due to the important presence of the fermented milky mousse in conjunction with the mid-layer ingredient in comparison to the known products, which usually use only an unfermented mousse top layer in an amount always smaller than the bottom layer; 2) balanced synergy between the milky mousse and ingredient organoleptic characteristics, in order to make the dessert more palatable, so that no addition of flavorings is necessary; and 3) a lesser amount of inert gas in the milky mousse to provide a more milk-rich product while maintaining mousse smoothness.

De melkachtige mousse, doel van de onderhavige uitvinding, kan worden verkregen volgens bekende werkwijzen, bijvoorbeeld volgens onze Britse aanvrage 9018630.The milky mousse, object of the present invention, can be obtained according to known methods, for example according to our British application 9018630.

Het volgende voorbeeld is gegeven om deze uitvinding te verduidelijken. Alle delen, percentages en verhoudingen, zoals hierin en in de bijgaande conclusies aangeduid, zijn uitgedrukt in gewichtsprocenten, tenzij anders aangegeven.The following example is given to illustrate this invention. All parts, percentages and ratios, as indicated herein and in the appended claims, are in weight percent, unless otherwise indicated.

VOORBEELDEXAMPLE

Rauwe melk (3,5% vetgehalte), opgeslagen bij een temperatuur van 4°C, werd gereinigd en getitreerd (en naar keuze gesuikerd). De melk werd vervolgens voorverwarmd bij een temperatuur van 50-55°c voor reiniging middels centrifugatie, verder verwarmd tot 90-95°C en geconcentreerd om 5-13% water af te dampen. Er volgt dan een reiniging van bacteriën door pasteurisatie bij 95°C met een on-line rust van 5 minuten, koeling tot de rijpingstemperatuur van 22-40°C en toevoeging van geselecteerde thermofiele en/of mesofiele melkfermenten in een hoeveelheid van respectievelijk 1-2% en 0,1-0,5%.Raw milk (3.5% fat content), stored at a temperature of 4 ° C, was cleaned and titrated (and optionally sweetened). The milk was then preheated at a temperature of 50-55 ° C for cleaning by centrifugation, further heated to 90-95 ° C and concentrated to evaporate 5-13% water. Bacteria purification then follows by pasteurization at 95 ° C with an on-line rest of 5 minutes, cooling to maturation temperature of 22-40 ° C and addition of selected thermophilic and / or mesophilic milk ferments in an amount of 1- respectively 2% and 0.1-0.5%.

De genoemde fermenten kunnen worden toegepast als een enkele component of als een mengsel daarvan, en dit om de or-ganoleptische en structurele karakteristiekenvariabiliteit tengevolge van de ruwe grondstoffluctuaties te ondervangen, wat niet gecompenseerd kan worden door de toevoeging van geschikte toevoegingen (verdikkings-, aromamiddelen), omdat in de onderhavige uitvinding alleen natuurlijke grondstoffen gebruikt worden.The said ferments can be used as a single component or as a mixture thereof, in order to overcome the organoleptic and structural characteristics variability due to the raw raw material fluctuations, which cannot be compensated by the addition of suitable additives (thickeners, flavorings ), because only natural raw materials are used in the present invention.

De daaropvolgende rijping werd uitgevoerd in reservoirs onder overdruk met steriele lucht gedurende 8-16 uur, waarna men het produkt liet staan, en wanneer een pH van 4,9-5,4 werd bereikt, werd het stremsel gebroken en de temperatuur werd verhoogd tot 40°C. De gefermenteerde melkultrafiltratie werd uitgevoerd bij een gemiddelde temperatuur van 40°C waardoor een totaal vastestofgehalte van 30-40% werd verkregen, de geconcentreerde, gefermenteerde melk werd vervolgens gemengd met room (35-40% vetgehalte) en saccharose, waarbij naar keuze probiotische bacteriën (acidophilus- en/of bifidotype) werd toegevoegd.The subsequent maturation was carried out in reservoirs under overpressure with sterile air for 8-16 hours, then the product was allowed to stand, and when a pH of 4.9-5.4 was reached, the rennet was broken and the temperature was raised to 40 ° C. The fermented milk ultrafiltration was carried out at an average temperature of 40 ° C to obtain a total solids content of 30-40%, the concentrated fermented milk was then mixed with cream (35-40% fat content) and sucrose, optionally containing probiotic bacteria (acidophilus and / or bifidotype) was added.

Daaropvolgende homogenisatie en/of gladmaken van het zo verkregen mengsel geschiedt teneinde het produkt een bepaalde microstructuur te geven; het geheel werd vervolgens gekoeld met een warmtewisselaar tot 4°C en overgebracht in een tank met sterieleluchtoverdruk.Subsequent homogenization and / or smoothing of the mixture thus obtained is carried out in order to give the product a certain microstructure; the whole was then cooled with a heat exchanger to 4 ° C and transferred to a tank with sterile air overpressure.

Het produkt werd vervolgens belucht met stikstof, waardoor 20-40% inert gas werd opgenomen, en de gemiddelde dichtheid na een dergelijke behandeling was 0,6-0,8 kg/1.The product was then aerated with nitrogen, taking up 20-40% inert gas, and the average density after such treatment was 0.6-0.8 kg / l.

Op dit punt werd het produkt overgebracht naar de dessert-bereidingsfabriek uitgerust met doseringstation voor de verschillende lagen, waarbij aldus een eindprodukt werd verkregen waarin de laagverhouding bij voorkeur is: bovenlaag - 3-5%, middenlaag - 45-50%, onderlaag - 45-52%.At this point, the product was transferred to the dessert preparation factory equipped with dosing station for the different layers, thus obtaining a final product in which the layer ratio is preferably: top layer - 3-5%, middle layer - 45-50%, bottom layer - 45 -52%.

De gereedgemaakte verpakking werd gesloten met een aluminium deksel, in een koelkast geplaatst bij 4°C en op een dergelijke temperatuur gedurende circa 18-24 uur gehouden waarna het produkt gereed was voor verzending.The prepared package was closed with an aluminum lid, placed in a refrigerator at 4 ° C and held at such temperature for about 18-24 hours after which the product was ready for shipment.

Claims (14)

1. Melkachtige mousse met een gebalanceerde, weinig zure en bijzonder aangename en verfijnde smaak, met het kenmerk, dat het vrij van additieven is en een hoog gehalte aan levende en levensvatbare melkfermenten bevat, dat gedurende de houdbaarheidsperiode constant blijft en waarvan de aanwezigheid het produkt exclusieve organoleptische en structurele karakteristieken verschaft.Milky mousse with a balanced, low-acidity and particularly pleasant and refined taste, characterized in that it is free of additives and contains a high content of live and viable milk ferments, which remains constant during the shelf life and the presence of which gives the product provides exclusive organoleptic and structural characteristics. 2. Melkachtige mousse volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het mesofiele melkfermenten bevat.Milky mousse according to claim 1, characterized in that it contains mesophilic milk fermentations. 3. Melkachtige mousse volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het thermofiele melkfermenten bevat.Milky mousse according to claim 1, characterized in that it contains thermophilic milk ferments. 4. Melkachtige mousse volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het mesofiele en thermofiele melkfermenten bevat.Milky mousse according to claim 1, characterized in that it contains mesophilic and thermophilic milk ferments. 5. Melkachtige mousse volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het ook probiotische bacteriën bevat.Milky mousse according to claim 1, characterized in that it also contains probiotic bacteria. 6. Melkachtige mousse volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de mesofiele fermenten gekozen zijn uit St. cre-moris, St. lactis, St. diacetylactis en L. cremoris.Milky mousse according to claim 2, characterized in that the mesophilic fermentations are selected from St. cremoris, St. lactis, St. diacetylactis and L. cremoris. 7. Melkachtige mousse volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de thermofiele fermenten gekozen zijn uit verschillende St. thermophilus-stammen met een zeer beperkte nazurende activiteit.Milky mousse according to claim 3, characterized in that the thermophilic yeasts are selected from different St. thermophilus strains with very limited acidifying activity. 8. Melkachtige mousse volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat de probiotische bacterie van het acidophilus- of bifido-type is.Milky mousse according to claim 5, characterized in that the probiotic bacterium is of the acidophilus or bifido type. 9. Melkachtige mousse volgens de conclusies 1-8, met het kenmerk, dat de thermofiele fermentenhoeveelheid tussen 1 en 2% ligt.Milky mousse according to claims 1-8, characterized in that the amount of thermophilic fermentation is between 1 and 2%. 10. Melkachtige mousse volgens de conclusies 1-8, met het kenmerk, dat de mesofiele fermentenhoeveelheid tussen 0,1 en 0,5% ligt.Milky mousse according to claims 1-8, characterized in that the mesophilic fermentation amount is between 0.1 and 0.5%. 11. Gebruik van de melkachtige mousse volgens de conclusies 1-10 voor de bereiding van een dessert.Use of the milky mousse according to claims 1-10 for the preparation of a dessert. 12. Gebruik volgens conclusie 11, met het kenmerk, dat de onderlaag bestaat uit melkachtige mousse volgens conclusies 1 tot 10, de bovenlaag bestaat uit melkachtige mousse of slagroom en de middenlaag bestaat uit eierdrank, chocolade, koffie, bosaardbeien, bosvruchten en dergelijke.Use according to claim 11, characterized in that the bottom layer consists of milky mousse according to claims 1 to 10, the top layer consists of milky mousse or whipped cream and the middle layer consists of egg liquor, chocolate, coffee, forest strawberries, forest fruits and the like. 13. Gebruik volgens conclusie 12, met het kenmerk, dat in het geval van bosaardbeien en van bosvruchten een suikermengsel werd gebruikt bestaande uit rietsuiker, saccharose en fructose, en dat de verhouding fruit:oplosbaar bestanddeel-percentage is 70:44.Use according to claim 12, characterized in that in the case of forest strawberries and forest fruits, a sugar mixture consisting of cane sugar, sucrose and fructose was used, and that the ratio fruit: soluble ingredient percentage is 70:44. 14. Dessert bestaande uit een onderlaag bestaande uit de mousse volgens conclusies 1-10, een bovenlaag welke nog steeds bestaat uit melkachtige mousse of slagroom, en een middenlaag bestaande uit eierdrank, chocolade, koffie, bosaardbeien, bosvruchten en dergelijke in de volgende voorkeurshoeveelheden: bovenlaag - 3-5%, middenlaag - 45-50%, onderlaag - 45-52%.Dessert consisting of a bottom layer consisting of the mousse according to claims 1-10, a top layer which still consists of milky mousse or whipped cream, and a middle layer consisting of egg drink, chocolate, coffee, forest strawberries, forest fruits and the like in the following preferred amounts: top layer - 3-5%, middle layer - 45-50%, bottom layer - 45-52%.
NL9100861A 1991-01-29 1991-05-17 MILKY MOUSSE AND ITS APPLICATION. NL9100861A (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITMI910207A IT1244691B (en) 1991-01-29 1991-01-29 MILK MOUSSE, ITS USE FOR PREPARING DESSERTS AND DESSERTS SO OBTAINED
ITMI910207 1991-01-29

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL9100861A true NL9100861A (en) 1992-08-17

Family

ID=11358302

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL9100861A NL9100861A (en) 1991-01-29 1991-05-17 MILKY MOUSSE AND ITS APPLICATION.

Country Status (9)

Country Link
BE (1) BE1005114A5 (en)
DE (1) DE4117921A1 (en)
DK (1) DK82091A (en)
ES (1) ES2038533B1 (en)
FR (1) FR2671944B1 (en)
GB (1) GB2252228B (en)
GR (1) GR910100371A (en)
IT (1) IT1244691B (en)
NL (1) NL9100861A (en)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0634111B1 (en) * 1993-07-12 1997-03-12 Societe Des Produits Nestle S.A. Process and apparatus for the production of a multilayered food product
JPH08126473A (en) * 1994-09-08 1996-05-21 Fuji Oil Co Ltd Oily composition, its production and oily coated confectionery using the same
ATE201303T1 (en) 1995-10-16 2001-06-15 Nestle Sa MULTI-LAYER DESSERT, AND METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING IT
US8563522B2 (en) 1997-07-08 2013-10-22 The Iams Company Method of maintaining and/or attenuating a decline in quality of life
DE29722965U1 (en) * 1997-12-30 1998-02-12 Société des Produits Nestlé S.A., Vevey Ready-made chilled desserts
CN100553646C (en) * 2000-10-06 2009-10-28 雀巢产品股份有限公司 Regulate skin immune system with lactobacillus micro-ecological preparation
US20050158294A1 (en) 2003-12-19 2005-07-21 The Procter & Gamble Company Canine probiotic Bifidobacteria pseudolongum
US8877178B2 (en) 2003-12-19 2014-11-04 The Iams Company Methods of use of probiotic bifidobacteria for companion animals
US20050152884A1 (en) 2003-12-19 2005-07-14 The Procter & Gamble Company Canine probiotic Bifidobacteria globosum
US7785635B1 (en) 2003-12-19 2010-08-31 The Procter & Gamble Company Methods of use of probiotic lactobacilli for companion animals
US8894991B2 (en) 2003-12-19 2014-11-25 The Iams Company Canine probiotic Lactobacilli
MY143693A (en) 2004-03-24 2011-06-30 Nestec Sa Shelf stable product wih living micro-organisms
WO2006046139A1 (en) * 2004-10-25 2006-05-04 Compagnie Gervais Danone Acidic fresh milk products containing pieces of chocolate or a chocolate-like product and preparation thereof
FR2876872B1 (en) * 2004-10-25 2007-01-19 Gervais Danone Sa FRESH ACIDIC MILK PRODUCTS CONTAINING CHOCOLATE OR SIMILAR PIECES AND THEIR PREPARATION
WO2006046151A1 (en) * 2004-10-25 2006-05-04 Compagnie Gervais Danone Multilayer fresh milk product containing pieces of chocolate or a chocolate-like product, and method for producing same
FR2876877B1 (en) * 2004-10-25 2006-12-29 Gervais Danone Sa FRESH MULTI-LAYER DAIRY PRODUCT CONTAINING CHOCOLATE OR SIMILAR PIECES AND PROCESS FOR PREPARING THE SAME
JP4938006B2 (en) 2005-05-31 2012-05-23 ザ・アイムス・カンパニー Feline probiotic bifidobacteria
EP1880001B1 (en) 2005-05-31 2011-06-08 The Iams Company Feline probiotic lactobacilli
EP1832180A1 (en) * 2006-03-10 2007-09-12 Campina Nederland Holding B.V. Composite dessert product comprising a non-acidic dairy component, and the preparation thereof
WO2008093303A2 (en) 2007-02-01 2008-08-07 The Iams Company Method for decreasing inflammation and stress in a mammal using glucose antimetaboltes, avocado or avocado extracts
US9771199B2 (en) 2008-07-07 2017-09-26 Mars, Incorporated Probiotic supplement, process for making, and packaging
US10104903B2 (en) 2009-07-31 2018-10-23 Mars, Incorporated Animal food and its appearance
PL2947995T3 (en) * 2013-01-25 2018-03-30 Compagnie Gervais Danone Process for preparing strained fermented dairy product
WO2014131442A1 (en) * 2013-02-27 2014-09-04 Danone Gmbh Process of making a fermented dairy product
WO2016043776A1 (en) * 2014-09-19 2016-03-24 General Mills, Inc. Aerated strained fermented dairy compositions
WO2016151122A1 (en) * 2015-03-24 2016-09-29 Nestec S.A. Aerated dairy product

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU5673069A (en) * 1969-06-19 1970-12-24 & I. Behrens G. Method of making new milk product
GB1429788A (en) * 1972-05-10 1976-03-24 Unilever Ltd Cu Cultured milk products
US3963836A (en) * 1972-05-10 1976-06-15 Lever Brothers Company Preparation of yogurt and quark
GB1476309A (en) * 1973-08-31 1977-06-10 Unilever Ltd Acid cream-like topping
US4034115A (en) * 1975-07-29 1977-07-05 Roberts James Gorden Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof
FR2423163A1 (en) * 1977-11-16 1979-11-16 Aries Sa Emile Cold milk-based food prod. expanded with air - used in yoghurt, mousses, milk shakes, ice creams, etc.
US4382097A (en) * 1981-05-01 1983-05-03 Microlife Technics, Inc. Method for the preparation of naturally thickened and stabilized fermented milk products and products produced thereby
SE450074B (en) * 1982-04-01 1987-06-09 Alfa Laval Ab WAY TO IMPROVE THE VISIBILITY OF CREAM THROUGH THE ADDITION OF ULTRA-FILTERED SURGERY NURSERY MILK CONCENTRATE
DK154394C (en) * 1982-10-21 1989-04-24 Apv Pasilac As PROCEDURE TO INCREASE THE CAPACITY OF MEMBRANE MILTRATION OR MILK PRODUCTS FOR FEEDING OR GROWING MEDIA.
ES2007945A6 (en) * 1987-07-31 1989-07-01 Sitia Yomo Spa A fresh and creamy alimentary speciality adapted to be spread and containing live lactic ferments, and the process to produce it
NL8702710A (en) * 1987-11-12 1989-06-01 Holland Melkunie CONTAINED, STRUCTURED FERMENTED MILK PRODUCTS, CONTAINED IN CONTAINERS, WITH A FAT CONTENT OF 1 TO 40% BY WEIGHT. % AND METHOD FOR THEIR PREPARATION.
NL8703019A (en) * 1987-12-14 1989-07-03 Nl Zuivelonderzoek Inst PROCESS FOR PREPARING FERMENTED MILK PRODUCTS.
DK203090A (en) * 1990-02-28 1991-08-29 Sitia Yomo Spa LARGE MOUSE, ITS PREPARATION AND USE

Also Published As

Publication number Publication date
DE4117921C2 (en) 1993-08-12
DK82091D0 (en) 1991-05-02
ITMI910207A0 (en) 1991-01-29
BE1005114A5 (en) 1993-04-27
DK82091A (en) 1992-07-30
GB9109703D0 (en) 1991-06-26
GB2252228A (en) 1992-08-05
FR2671944A1 (en) 1992-07-31
DE4117921A1 (en) 1992-07-30
ES2038533A1 (en) 1993-07-16
GB2252228B (en) 1994-12-07
IT1244691B (en) 1994-08-08
ITMI910207A1 (en) 1992-07-29
GR910100371A (en) 1992-12-30
ES2038533B1 (en) 1994-02-16
FR2671944B1 (en) 1995-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NL9100861A (en) MILKY MOUSSE AND ITS APPLICATION.
NL9001906A (en) MILKY MOUSSE, ITS PREPARATION AND USE.
US5573793A (en) Food composition and method of making a cookie or a chocolate shell containing a fermented filling based on a dairy product
US4874627A (en) Non-fat dairy compositions
US6863909B2 (en) Cream-based food composition
US5955136A (en) Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages
NL8001106A (en) METHOD FOR PREPARING FOOD AND BEVERAGES CONTAINING BIFIDO BACTERIA.
NZ270322A (en) Reducing the content of fermented milk product and/or fruit material in products containing such by replacement with an acidic amylaceous fermented cereal and non-cereal starch composition
EP1304931B1 (en) Egg-based powder and food containing the same
FI77138C (en) FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV VISPBAR GRAEDDE MED LAOG FETTHALT.
AU2001278485A1 (en) Egg-based powder and food containing the same
CN101217886A (en) Edible product containing beneficial moulds and/or yeasts
Penci et al. Dulce de leche: Technology, quality, and consumer aspects of the traditional milk caramel of South America
EP0097128A2 (en) Soured milk product
US20040213885A1 (en) Egg-based powder and food containing the same
Al-Ruqaie et al. Improvement in the quality of the dried fermented milk product, oggtt
US3118769A (en) Preparation of flavored dairy products
WO2002047491A1 (en) Method for producing a composition having a fruity taste
IE911465A1 (en) Milky mousse, its preparation and use
US20050153046A1 (en) Pourable liquid dairy dessert
Ranganadham et al. Traditional dairy products
US2981626A (en) Stable sweetened cream product
Nagajjanavar et al. Kulfi–A traditional and nutritional frozen dessert: A review
CN107080038A (en) A kind of hard ice cream and preparation method thereof
CA2455099A1 (en) Ready to eat fudge dessert

Legal Events

Date Code Title Description
AK Correction of former applications already laid open

Free format text: IN PAT.BUL.16/92, PAGE 2357: CORR.:NR.MI91A00207

BV The patent application has lapsed