NL8402457A - Avoiding maillard reaction in liq. foods - by heat-processing carbohydrate and nitrogenous components separately - Google Patents

Abstract

Maillard reactions during heat-processing of liq. foodstuffs are minimised by heat-processing the carbohydrate-contg. components and the components contg. nitrogenous cpds. separately under aseptic conditions, and then combining them under conditions such that no quality deterioration takes place. The carbohydrate component is combined with any epices and the nitrogenous component (proteins, etc.) are combined with any fat. The heat-processed components are combined at a temp. of 65 deg.C or less, esp. 50 deg.C or less.

Description

« Q 7008 (R) ^ _ ««Q 7008 (R) ^ _«

WERKWIJZE VOOR HET BEHANDELEN VAN VLOEIBARE LEVENSMIDDELENMETHOD FOR TREATING LIQUID FOODSTUFFS

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze ter vermindering van de niet-enzymatische bruining tijdens warmtebehandeling van vloeibare levensmiddelen, in het bijzonder van soepen en met name van gebonden soepen.The present invention relates to a method for reducing the non-enzymatic browning during heat treatment of liquid foodstuffs, in particular of soups and in particular of bound soups.

5 Eén van de reakties, welke de kwaliteit van levensmiddelen het meeste beïnvloedt, is de zgn. niet-enzymatische bruining of Maillard-reaktie, welke plaats vindt tussen reducerende suikers, aldehyden en/of ketonen (hierna aangeduid met "de koolhydraat reactant”) enerzijds, en stikstof bevattende 10 verbindingen, met name eiwitten en aminozuren (hierna aangeduid met "de stikstofhoudende reactant”) anderzijds.One of the reactions that most influences the quality of food is the so-called non-enzymatic browning or Maillard reaction, which takes place between reducing sugars, aldehydes and / or ketones (hereinafter referred to as "the carbohydrate reactant"). on the one hand, and nitrogen-containing compounds, in particular proteins and amino acids (hereinafter referred to as "the nitrogen-containing reactant") on the other.

Deze reaktie is in hoge mate afhankelijk van de temperatuur en in het algemeen neemt de snelheid ervan bij elke 10eC temperatuurverhoging met een faktor 2 tot 3 toe. De 15 Maillard-reaktie wordt echter niet alleen beinvloed door de temperatuur, maar de activerings-energie voor Maillard reakties neemt af bij een toenemende water-activiteit en dus ‘neemt de snelheid van de bruining toe. Bovendien neemt de snelheid van de bruining ook toe bij een toenemende pH.This reaction is highly dependent on the temperature and generally its speed increases with every factor of 2 to 3 with every 10 ° C increase in temperature. However, the Maillard reaction is not only affected by the temperature, but the activation energy for Maillard reactions decreases with increasing water activity and thus "the rate of browning increases. In addition, the speed of the tanning also increases with an increasing pH.

20 Dientengevolge leidt de warmtebehandeling (zoals pasteurisatie en sterilisatie) van in het bijzonder vloeibare levensmiddelen onvermijdelijk tot een achteruitgang in de organoleptische eigenschappen van deze levensmiddelen, omdat in nagenoeg al deze levensmiddelen de 25 koolhydraat reactant en de stikstofhoudende reactant voor deAs a result, the heat treatment (such as pasteurization and sterilization) of especially liquid foods inevitably leads to a deterioration in the organoleptic properties of these foods, because in almost all these foods the carbohydrate reactant and the nitrogen-containing reactant for the

Maillard-reaktie aanwezig zijn, zij het kwantitatief, zowel ' als kwalitatief in verschillende hoeveelheden. Deze achteruitgang in kwaliteit treedt in het bijzonder op bij de bewerkingen voor het inblikken van gebonden soepen.Maillard reaction are present, albeit quantitatively, as well as qualitatively in varying amounts. This deterioration in quality occurs particularly in the canning operations of bound soups.

30 Gewoonlijk treden verkleuringen en off-flavours op, of er worden tijdens de warmte-behandeling en het inblikken kwaliteits-verminderde chemische reakties in gang gezet, welke tijdens de opslag verder voortschrijden.Usually, discolourations and off-flavors occur, or quality-degraded chemical reactions are initiated during heat treatment and canning, which progress further during storage.

Tijdens uitgebreide onderzoekingen is nu gevonden, dat bij 35 de bewerking van vloeibare levensmiddelen, in het bijzonder 8402457 Γ- * Q 7008 (R) - 2 - gebonden soepen, welke gedurende warmtebehandeling een zeer sterke neiging tot vermindering in kwaliteit vertonen, het optreden van de niet-enzymatische bruining of Maillard-reaktie wordt verminderd door aseptische warmtebehandeling 5.' van afzonderlijke of gesplitste stromen van die komponenten van de gebonden soep, welke bij verhitting in eikaars aanwezigheid aanleiding zouden hebben gegeven tot het optreden van de niet-enzymatische bruining of Maillard-reaktie (en andere degradatie-reakties). Het zal duidelijk 10 zijn, dat de afzonderlijke stromen verschillende komponenten kunnen bevatten, welke op een zodanige wijze worden gekozen, dat bij warmtebehandeling van het mengsel van de komponenten in de vorm van een afzonderlijke stroom, degradatie-reakties van welke aard dan ook, aanzienlijk worden verminderd. De 15 ene stroom zal daarom de koolhydraat reactant bevatten en de ander stroom de stikstofhoudende reactant. Zowel de koolhydraat reactant als de stikstofhoudende reactant kan vanzelfsprekend meer dan één stof zijn.It has now been found during extensive investigations that in the processing of liquid foodstuffs, in particular 8402457 Γ- * Q 7008 (R) - 2 - bound soups, which show a very strong tendency to decrease in quality during heat treatment, the occurrence of the non-enzymatic browning or Maillard reaction is reduced by aseptic heat treatment 5. " of separate or split streams of those components of the bound soup, which, when heated in each other's presence, would have given rise to the occurrence of the non-enzymatic browning or Maillard reaction (and other degradation reactions). It will be appreciated that the individual streams may contain different components, which are selected in such a way that upon heat treatment of the mixture of the components in the form of a separate stream, degradation reactions of any kind are significantly be reduced. One stream will therefore contain the carbohydrate reactant and the other stream will contain the nitrogenous reactant. Both the carbohydrate reactant and the nitrogen-containing reactant can of course be more than one substance.

De onderhavinge uitvinding heeft dan ook betrekking op een 2q werkwijze voor het verminderen van de niet-enzymatische bruining tijdens de warmte-behandeling van vloeibare levensmiddelen, welke daardoor wordt gekenmerkt, dat de komponenten van het vloeibare levensmiddel, welke de koolhydraat reactant bevatten en de komponenten, welke de 25 stikstofhoudende reactant bevatten, elk afzonderlijk aan een aseptische warmtebehandeling worden onderworpen en ten slotte onder zodanige omstandigheden worden samengevoegd, dat nagenoeg geen kwaliteitsvermindering van de gekombineerde komponenten plaats vindt.The present invention therefore relates to a 2q method for reducing the non-enzymatic browning during the heat treatment of liquid foodstuffs, characterized in that the components of the liquid foodstuff, which contain the carbohydrate reactant and the components which contain the nitrogen-containing reactant, are each individually subjected to aseptic heat treatment and finally combined under such conditions that practically no deterioration of the combined components takes place.

30 Meer in het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze voor het verminderen van de niet-enzymatische bruining tijdens de warmtebehandeling van gebonden soepen, welke daardoor wordt gekenmerkt, dat de komponenten welke de koolhydraat reactant bevatten en de komponenten, welke de 35 stikstofhoudende reactant bevatten elke afzonderlijk aan een aseptische warmtebehandeling worden onderworpen en ten 8402457 Q 7008 (R) - 3 - Λ -% slotte onder zodanige omstandigheden worden samengevoegd, dat nagenoeg geen kwaliteitsvermindering van de gekombineerde komponenten plaats vindt.More particularly, the invention relates to a method of reducing the non-enzymatic browning during the heat treatment of bound soups, characterized in that the components containing the carbohydrate reactant and the components containing the nitrogen-containing reactant each separately are subjected to aseptic heat treatment and finally 8402457 Q 7008 (R) - 3 - Λ -% are combined under such conditions that practically no deterioration of the combined components occurs.

Hoewel zij bij voorkeur wordt toegepast op de bereiding van 5 gebonden soepen, zal het duidelijk zijn, dat de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding kan worden toegepast op alle mogelijke soorten van soep, welke de koolhydraat reactant en de stikstofhoudende reactant bevatten. Aangezien deze reactanten in nagenoeg alle vloeibare levensmiddelen 1Ö voorkomen, kan de onderhavige uitvinding met dezelfde voordelen worden toegepast bij de bereiding van dressings, sauzen, dranken, zuivelprodukten, vloeibare prodükten welke stukken vlees bevatten, en dergelijke levensmiddelen.Although it is preferably applied to the preparation of bound soups, it will be appreciated that the method of the present invention can be applied to all possible kinds of soup containing the carbohydrate reactant and the nitrogenous reactant. Since these reactants are found in virtually all liquid foodstuffs, the present invention can be used with the same advantages in the preparation of dressings, sauces, beverages, dairy products, liquid products containing pieces of meat, and the like.

De afzonderlijke of gesplitste stromen, welke individueel 15 aan een aseptische warmtebehandeling worden onderworpen, bevatten elk de koolhydraat reactant of de stikstofhoudende reactant. Bij de selektie van de verschillende komponenten van het levensmiddel, welke in één stroom zullen worden * * bewerkt, kan ook aandacht worden geschonken aan het zoveel 20 mogelijk voorkomen van het optreden van andere degradatie-reakties. In het algemeen kan hetzelfde principe worden toegepast met betrekking tot de aanwezigheid van de reactanten van een dergelijke degradatie-reaktie, d.w.z. de reactanten worden elk in eikaars afwezigheid aan een 25 aseptische warmte-behandeling onderworpen. Zo kunnen kruiden bijvoorbeeld sporen van metaal-ionen bevatten, waarvan de aanwezigheid de oxydatie van lipiden bevordert en daarom zullen de kruiden en eventueel aanwezig vet ook afzonderlijk aan een aseptische warmtebehandeling worden onderworpen. De 30 afzonderlijke of gesplitste stroom welke de koolhydraat reactant bevat, kan bijvoorbeeld worden gekombineerd met eventuele kruiden en de stroom, welke de stikstofhoudende reactant bevat, kan worden gekombineerd met een eventuele lipide of vet-bestanddeel.The individual or split streams, which are individually aseptic heat treated, each contain the carbohydrate reactant or the nitrogen-containing reactant. In the selection of the various components of the foodstuff which will be processed in one stream, attention can also be given to preventing the occurrence of other degradation reactions as much as possible. In general, the same principle can be applied with regard to the presence of the reactants of such a degradation reaction, ie the reactants are each subjected to aseptic heat treatment in each other's absence. For example, herbs may contain traces of metal ions, the presence of which promotes the oxidation of lipids, and therefore the herbs and any fat present will also be individually aseptic heat treated. For example, the separate or split stream containing the carbohydrate reactant can be combined with any herbs and the stream containing the nitrogenous reactant can be combined with an optional lipid or fat component.

8402457 * .* Q 7008 (R) - 4 -8402457 *. * Q 7008 (R) - 4 -

Het zal duidelijk zijn, dat meer dan twee afzonderlijke of gesplitste stromen afzonderlijk aan een aseptische warmtebehandeling kunnen worden onderworpen, maar uit economische overwegingen zal het aantal afzonderlijke of gesplitste 5 stromen uiteraard zo laag mogelijk worden gehouden.It will be understood that more than two separate or split streams can be individually aseptic heat treated, but for economic reasons the number of separate or split streams will of course be kept as low as possible.

De aseptische warmtebehandeling als zodanig is op zichzelf bekend en elk van de warmtebehandelingstechnieken of kombinaties daarvan kan worden gebruikt. In het algemeen t wordt elke bewerking, welke een verwarming van de 10 afzonderlijke of gesplitste stroom met zich meebrengt, ongeacht welke verdere behandelingen worden toegepast, binnen het kader van de onderhavige uitvinding als een warmtebehandelingsstap beschouwd.The aseptic heat treatment as such is known per se and any of the heat treatment techniques or combinations thereof can be used. Generally, any operation involving heating the separate or split stream, regardless of which further treatments are used, is considered a heat treatment step within the scope of the present invention.

De uiteindelijke samenvoeging van de afzonderlijke of 15 gesplitste stromen, welke afzonderlijk aan een aseptische warmtebehandeling zijn onderworpen, wordt bij een temperatuur van ten hoogste 65°C, bij voorkeur van ten hoogste 50eC, uitgevoerd.The final combination of the individual or split streams, which have been individually aseptic heat treated, is carried out at a temperature of at most 65 ° C, preferably at most 50 ° C.

Tijdens proefnemingen heeft men gevonden, dat de toepassing 20 van de werkwijze volgens de onderhavige uitvinding bij de bereiding van gebonden soepen resulteerde in soepen met een uitstekende kleur, verbeterde romigheid en een uitstekend "zuiver" aroma. Dit is in volledige tegenstelling tot de kwaliteit van ingeblikte gebonden soepen, die aan een 25 warmtebehandeling werden onderworpen, welke alle onveranderlijk een donkere kleur bezaten en zeer vaak off-flavours en een typische, ongewenste, "blik-sraaak" bezaten.It has been found during experiments that the use of the method of the present invention in the preparation of bound soups resulted in soups of excellent color, improved creaminess and excellent "pure" flavor. This is in complete contrast to the quality of canned bound soups which have been heat-treated, all of which invariably had a dark color and very often had off-flavors and a typical, undesirable "canned" flavor.

De uitvinding wordt nu toegelicht aan de hand van het fabricage schema zoals dit in Figuur 1 is weergegeven, welke 30 uitvoeringsvorm op geen enkele wijze als beperkend voor de beschermingsomvang van de uitvinding dient te worden geïnterpreteerd. In dit fabricageschema is de ultra-warmte-behandeling (UHT-werkwijze voor de bereiding van een 8402457 - 5 - gebonden soep weergegeven, welke soep een komponent (A) bevat met de koolhydraat reactant en een komponent (B) met de stikstofhoudende reactant.The invention is now elucidated with reference to the manufacturing scheme as shown in Figure 1, which embodiment is in no way to be construed as limiting the scope of the invention. This manufacturing scheme shows the ultra-heat treatment (UHT process for the preparation of an 8402457-5 bonded soup), which soup contains a component (A) with the carbohydrate reactant and a component (B) with the nitrogenous reactant.

De komponent CA) met de koolhydraat reactant werd 5 voorverwarmd in een mengtank (IA) en werd vervolgens met behulp van pomp (P) naar een voorraadtank (2A) gepompt.The component CA) with the carbohydrate reactant was preheated in a mixing tank (IA) and then pumped to a storage tank (2A) by means of pump (P).

Voordat de komponent in de voorraadtank (2A) kwam, werd deze aan een warmtebehandeling met stoom (S) onderworpen, door middel van direkte injektie. Na deze warmtebehandeling werd 10 de komponent enige tijd in de voorraad-tank (2A) gehouden en daarna naar een koelinrichting (3A) getransporteerd, vanwaar zij in een voorraadtank (4A) werd gebracht. De komponent (B) met de stikstofhoudende reactant werd voorverwarmd in een mengtank C1B) en werd vervolgens met behulp van een pomp (P) 15 naar een voorraadtank (2B) gepompt. Voordat zij de voorraadtank (2B) binnen kwam, werd de komponent aan een warmtebehandeling met stoom (S) onderworpen door middel van direkte injektie. De komponent werd enige tijd in de voorraadtank (2B) gehouden en daarna naar een koelinrichting 20 (3B)* getransporteerd en vervolgens gehomogeniseerd in een aseptische homogenisator (5Bj. Tenslotte werd de komponent (B), welke ook vet bevatte, in een voorraadtank (4B)Before the component entered the storage tank (2A), it was subjected to a heat treatment with steam (S), by direct injection. After this heat treatment, the component was kept in the storage tank (2A) for some time and then transported to a cooling device (3A), from where it was placed in a storage tank (4A). The component (B) with the nitrogen-containing reactant was preheated in a mixing tank C1B) and then pumped to a storage tank (2B) using a pump (P). Before entering the storage tank (2B), the component was subjected to a steam (S) heat treatment by direct injection. The component was held in the storage tank (2B) for some time and then transported to a cooling device 20 (3B) * and then homogenized in an aseptic homogenizer (5Bj. Finally, the component (B), which also contained fat, was placed in a storage tank ( 4B)

gebracht. Uit de voorraadtanks (4A) en (4B) werden de Ibrought. From the storage tanks (4A) and (4B), the I

komponenten (A) en (B) naar een menger (6) gepompt, waarin | i 25 zich een derde komponent (C) bevond, bestaande uit groenten, welke aan een aseptische warmte-behandeling was onderworpen.pumped components (A) and (B) to a mixer (6), in which | There was a third component (C), consisting of vegetables, which had been subjected to an aseptic heat treatment.

De drie komponenten werden nu voorzichtig gemengd bij een temperatuur van ongeveer 50°C, waarbij de gebonden soep werd verkregen, welke werd gekoeld en verpakt.The three components were now carefully mixed at a temperature of about 50 ° C to yield the bound soup, which was cooled and packaged.

30 Er werd gekonstateerd, dat de homogenisatie van komponent (B), welke vetmateriaal bevatte in de homogenisator (5B) na de sterilisatie met behulp van stoominjektie een gebonden soep gaf met zeer kleine vetdruppeltjes, waardoor een uitgesproken verbeterde romigheid van de soep werd 35 verkregen.It was found that the homogenization of component (B) containing fat material in the homogenizer (5B) after sterilization by steam injection gave a bound soup with very small fat droplets, resulting in a markedly improved creaminess of the soup .

8402457 * Q 7008 (R) - 6 -8402457 * Q 7008 (R) - 6 -

De uitvinding wordt nu toegelicht aan de hand van het volgende voorbeeld/ dat op geen enkele wijze als beperkend , voor de beschermingsomvang van de onderhavige uitvinding dient te worden geïnterpreteerd.The invention is now illustrated by the following example / which is in no way to be construed as limiting the scope of the present invention.

5 VOORBEELD5 EXAMPLE

Er werd op de volgende wijze een gebonden champignonsoep bereid; Een komponent (B), welke de stikstofhoudende reactant en vet bevatte, bestaande uit (in gewichtsprocenten)s 24,5 % gedemineraliseerd water 60,0 % melk 4,7 % room 10,8 % boter 100/0 % 15 werd in een voormenger tot 50*0 verhit en vervolgens tot 140°C verhit met behulp van een. direkte stoominjektie en gedurende 20 tot 30 seconden op deze temperatuur gehouden.A bound mushroom soup was prepared in the following manner; A component (B) containing the nitrogenous reactant and fat consisting of (by weight) 24.5% demineralized water 60.0% milk 4.7% cream 10.8% butter 100/0% 15 was pre-mixer heated to 50 * 0 and then heated to 140 ° C using a. direct steam injection and held at this temperature for 20 to 30 seconds.

« ·«·

Vervolgens werd de komponent tot 40eC gekoeld en in een aseptische homogenisator bij 110 bar gehomogeniseerd. Hierna 20 werd de komponent (B) naar een voorraadtarik gepompt.The component was then cooled to 40 ° C and homogenized in an aseptic homogenizer at 110 bar. After this, the component (B) was pumped to a stock tariff.

Een komponent (A), welke de koolhydraat reactant bevatte, bestaande uit (in gewichtsprocenten); ' 7,0 % gemodificeerd zetmeel 0,7 % aromatiseringsmiddelen en 25 kruiden 92,3 % gedemineraliseerd water 100,0 % werd in een voormenger tot 50°C verhit en vervolgens tot 140°C verhit met behulp van een direkte stoominjektie en 50 gedurende 20 tot 30 seconden op deze temperatuur gehouden.A component (A) containing the carbohydrate reactant consisting of (in percent by weight); 7.0% modified starch 0.7% flavoring agents and spices 92.3% demineralized water 100.0% was heated in a pre-mixer to 50 ° C and then heated to 140 ° C using direct steam injection and 50 for Maintained at this temperature for 20 to 30 seconds.

Vervolgens werd de komponent tot 80°C gekoeld.Then the component was cooled to 80 ° C.

8402457 Q 7008 (R) * * - 7 -8402457 Q 7008 (R) * * - 7 -

De komponent (B) met een temperatuur van 50eC, en de komponent (A) met een temperatuur van 80°C, werden in een menger gebracht, waarin zich een zodanige hoeveelheid stukjes champignon in gedemineraliseerd water bevond, welke 5 aan een aseptische warmtebehandeling waren onderworpen, dat zich in de uiteindelijke gebonden champignonsoep 2,5 gewichtsprocent (gebaseerd op de komplete soep) champignonstukjes bevonden. Ten slotte werd de soep tot 25°C gekoeld en verpakt.The component (B) with a temperature of 50 ° C, and the component (A) with a temperature of 80 ° C, were placed in a mixer, in which there was such an amount of mushroom pieces in demineralized water, which were aseptic heat treatment subjected to 2.5 weight percent (based on the complete soup) mushroom pieces in the final bound mushroom soup. Finally, the soup was cooled to 25 ° C and packed.

10 Vergeli jkingsvoorbeeld10 Comparative example

In een vergelijkingsvoorbeeld werden alle ingrediënten (met uitzondering van de stukjes champignon) van de gebonden champignonsoep, zoals in het voorgaande voorbeeld aangegeven, samen in een voormenger tot 50°C verhit, waarna 15 het mengsel bij een druk van 80,0 bar werd gehomogeniseerd. Vervolgens werd het mengsel tot 140°C verhit door een direkte stoominjektie en gedurende 20 tot 30 seconden op deze temperatuur gehouden. Het verkregen, behandelde en gehomogeniseerde mengsel werd tot 25°C gekoeld en in 20 dezelfde verpakkingen als die, gebruikt in het voorgaande voorbeeld verpakt.In a comparative example, all ingredients (except the mushroom pieces) of the bound mushroom soup, as indicated in the previous example, were heated together in a pre-mixer to 50 ° C, after which the mixture was homogenized at a pressure of 80.0 bar . The mixture was then heated to 140 ° C by direct steam injection and held at this temperature for 20 to 30 seconds. The obtained, treated and homogenized mixture was cooled to 25 ° C and packed in the same packages as those used in the previous example.

De verkregen gebonden champignonsoepen bezaten de volgende eigenschappen:The resulting bound mushroom soups had the following properties:

Viscositeit Afmeting Vaste stof- Algemene 25 10”3pas vetdruppels gehalte appreciatie um % XjViscosity Size Solid- General 25 10 ”3pas grease drops content appreciation um% Xj

Voorbeeld 142 2-6 10,4 2,84Example 142 2-6 10.4 2.84

Vergelijkingsvoorbeeld 194 8-20 9,5 3,05 30 Xj Op een 7-puntsschaal, de lagere score komt overeen met een toenemende appreciatie 8402457 * * - Q 7008 (R) * i - 8 -Comparative example 194 8-20 9.5 3.05 30 Xj On a 7-point scale, the lower score corresponds to an increasing appreciation 8402457 * * - Q 7008 (R) * i - 8 -

De gebonden champignonsoep zoals bereid in het voorbeeld werd in het bijzonder gewaardeerd om ple dikkere en romerigere textuur en haar uitgesproken zuivel-aroma in vergelijking tot de soep bereid in het vergeli jkingsvoorbeeld.The bound mushroom soup as prepared in the example was particularly appreciated for a plumper and creamier texture and its distinct dairy flavor compared to the soup prepared in the comparison example.

84024578402457

Claims (8)

1. Werkwijze ter·vermindering van de niet-enzymatische bruining tijdens warmtebehandeling van vloeibare levensmiddelen, met het kenmerk, dat de komponenten van dit vloeibare levensmiddel, welke de koolhydraat reactant bevatten en de komponenten, welke de stikstofhoudende reactant bevatten, elk afzonderlijk aan een aseptische warmtebehandeling worden onderworpen en ten slotte onder zodanige omstandigheden worden samengevoegd, dat nagenoeg geen kwaliteitsvermindering van de gekombineerde komponenten plaats vindt.Method for the reduction of non-enzymatic browning during heat treatment of liquid foodstuffs, characterized in that the components of this liquid foodstuff, which contain the carbohydrate reactant and the components, which contain the nitrogen-containing reactant, are each individually attached to an aseptic heat-treated and finally combined under such conditions that practically no deterioration of the combined components takes place. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de komponenten van het vloeibare levensmiddel ten slotte bij een temperatuur van ten hoogste 65 “C worden samengevoegd.Method according to claim 1, characterized in that the components of the liquid food are finally combined at a temperature of at most 65 ° C. , 3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de komponenten van het vloeibare levensmiddel ten slotte bij een temperatuur van ten hoogste 50eC worden samengevoegd.3. Method according to claim 1, characterized in that the components of the liquid food are finally combined at a temperature of at most 50 ° C. 4. Werkwijze volgens conclusie 1-3, met het kenmerk, dat de komponent, welke de stikstofhoudende reactant bevat, wordt gekombineerd met eventueel aanwezig lipide materiaal.Process according to claims 1-3, characterized in that the component containing the nitrogen-containing reactant is combined with any lipid material present. 5. Werkwijze volgens conclusie 1-4, met het kenmerk, dat de komponent, welke de koolhydraat reactant bevat, wordt gekombineerd met eventueel aanwezige kruiden.Method according to claims 1-4, characterized in that the component containing the carbohydrate reactant is combined with any herbs present. 6. Werkwijze volgens conclusies 1-5, met het kenmerk, dat het vloeibare levensmiddel een soep is.A method according to claims 1-5, characterized in that the liquid foodstuff is a soup. 7. Werkwijze volgens conclusies 1-5, met het kenmerk, dat het vloeibare levensmiddel een gebonden soep is.A method according to claims 1-5, characterized in that the liquid foodstuff is a bound soup. 8. Verpakte soep of gebonden soep, geheel of gedeeltelijk verkregen met behulp van de werkwijze volgens één der conclusies 1-7. 8402457Packaged soup or bound soup, obtained in whole or in part by the method according to any one of claims 1-7. 8402457