NL8303368A - Food stabilised against microbial decay - contains dextrose and fructose, at least equal sugar and water content and smaller fat content (BE 27.7.78) - Google Patents
Food stabilised against microbial decay - contains dextrose and fructose, at least equal sugar and water content and smaller fat content (BE 27.7.78) Download PDFInfo
- Publication number
- NL8303368A NL8303368A NL8303368A NL8303368A NL8303368A NL 8303368 A NL8303368 A NL 8303368A NL 8303368 A NL8303368 A NL 8303368A NL 8303368 A NL8303368 A NL 8303368A NL 8303368 A NL8303368 A NL 8303368A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- water
- sugar
- fructose
- content
- fats
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/04—Batters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
- A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
ί -4 * « * - VO 4881ί -4 * «* - VO 4881
Titel: Microbiologisch stabiel voedingspreparaat.Title: Microbiologically stable food preparation.
De uitvinding heeft betrekking op een microbiologisch stabiel voedingspreparaat bestaande uit een mengsel van water en vet in de vorm van een o/w-emulsie, alsmede suiker en ondergeschikte maar werkzame hoeveelheden emulgator en stabilisator, met dien verstande, dat 5 de suiker ten dele uit glucose bestaat en het totaalgehalte opgelost materiaal zodanig is, dat het produkt een wateractiviteit van ong. 0,8-0,9 bezit.The invention relates to a microbiologically stable food preparation consisting of a mixture of water and fat in the form of an o / w emulsion, as well as sugar and minor but effective amounts of emulsifier and stabilizer, with the proviso that part of the sugar is glucose exists and the total dissolved material content is such that the product has a water activity of about 0.8-0.9.
Een dergelijk voedingspreparaat is bekend uit Amerikaans octrooischrift 3.958.033.Such a nutritional preparation is known from US patent 3,958,033.
10 Deze bekende voedingspreparaten zijn stabiele o/w- emulsies, waarbij zeer bepaalde emulgatoren worden toegepast, zoals natriumstearoyl-fumaraat en natrium-stearoyl-2-lactylaat. Ze zijn niet onderhevig aan microbiële aantasting vanwege het hoge suikergehalte (waardoor de wateractiviteit tot een waarde van ong. 0,8 wordt verlaagd) 15 en ze bevatten geen proteïne. Ze worden o.a. toegepast als opklopbare dessertgarneringen en witmakers voor koffiedranken.These known nutritional preparations are stable o / w emulsions, using very specific emulsifiers, such as sodium stearoyl fumarate and sodium stearoyl-2-lactylate. They are not subject to microbial attack due to the high sugar content (which reduces the water activity to a value of approx. 0.8) and they do not contain any protein. They are used, among other things, as whippable dessert toppings and whiteners for coffee drinks.
Een nadeel van deze bekende voedingspreparaten is, dat ze ofschoon bestand tegen microbiële aantasting (waaronder ook aantasting door gisten en schimmels) niet onbeperkt (bijv. gedurende een jaar) 20 houdbaar zijn. Weliswaar kan dit bezwaar worden ondervangen door de preparaten bij diepvriestemperaturen (-12°C tot -20°C) te bewaren, echter zijn dan de produkten bij uithalen uit de diepvriesinrichting niet onmiddellijk gebruiksklaar en moeten ze eerst worden ontdooid (wat in het algemeen enkele uren vergt).A drawback of these known food preparations is that, although they are resistant to microbial attack (including also attack by yeasts and molds), they do not have an unlimited shelf life (eg for a year). Although this objection can be overcome by storing the preparations at frozen temperatures (-12 ° C to -20 ° C), the products are not immediately ready for use when removed from the freezer and must first be thawed (which generally means hours).
25 Er bestond derhalve behoefte aan een produkt, dat zowel o microbiologisch stabiel is als bij een temperatuur van -12 C vloeibaar (lepelbaar) blijft.There was therefore a need for a product which is both microbiologically stable and which remains liquid (spoonable) at a temperature of -12 ° C.
Het microbiologisch stabiele voedingspreparaat volgens de uitvinding is nu hierdoor gekenmerkt, dat het een roomijs betreft, dat 40-60% water 30 bevat, de suiker aanwezig is in een hoeveelheid, die ong. 0,5-l,5x de hoeveelheid water bedraagt, de suiker voor 65 - 100% uit fructose bestaat, het totaalgehalte aan fructose plus glucose 75-100% van het suikergehalte bedraagt en het vetgehalte 2-16% bedraagt.The microbiologically stable nutritional composition according to the invention is now characterized in that it is an ice cream containing 40-60% water, the sugar being present in an amount which is approx. 0.5-1.5 times the amount of water, the sugar consists of 65 - 100% fructose, the total content of fructose plus glucose is 75-100% of the sugar content and the fat content is 2-16%.
Het watergehalte van het roomijs volgens de uitvinding 35 bedraagt bij voorkeur 45-60%, de verhouding suiker/water ong. 0,5-1 en het vetgehalte 8-16%.The water content of the ice cream according to the invention is preferably 45-60%, the sugar / water ratio about 0.5-1 and the fat content 8-16%.
*“* "* **“* t - % - -l # * -2-* “*” * ** “* t -% - -l # * -2-
Bij voorkeur omvat de suiker een fructose-glucosesiroop.Preferably, the sugar includes a fructose glucose syrup.
Het produkt volgens de uitvinding is lepelbaar bij een o temperatuur van -12 C en bij uithalen uit de diepvriesinrichting onmiddellijk consumeerbaar.The product according to the invention is spoonable at a temperature of -12 ° C and immediately consumable when taken out of the freezer.
5 De eis van lepelbaarheid heeft betrekking op de textuur of flexibiliteit (smeuigheid) van het produkt en op de eigenschap te kunnen worden genuttigd wanneer het produkt diepvriestemperatuur heeft. De eigenschap lepelbaar te zijn, zoals deze uitdrukking wordt gebezigd in de beschrijving, betekent, dat het produkt een bevredigende waarde 10 oplevert bij onderzoek met een standaardpenetrometer en/of bij een standaard vloeiproef, zoals verder gedetailleerd wordt beschreven. Gietbare produkten hebben een sterkere fluiditeit en zij worden beproefd op grond van hun vloei-eigenschappen.The spoonability requirement refers to the texture or flexibility (creaminess) of the product and to the property of being able to be consumed when the product has frozen temperature. The property of being spoonable, as used in this description, means that the product yields a satisfactory value when tested with a standard penetrometer and / or with a standard flow test, as described in further detail. Pourable products have greater fluidity and are tested for their flow properties.
De lepelbare produkten volgens de uitvinding leverden 15 penetrometerwaarden op groter dan ong. 3 mm, en wanneer zij tevens gietbaar zijn, dan leverden de produkten een vloeiwaarde op van ong.The spoonable products of the invention yielded 15 penetrometer readings greater than about 3 mm, and when they are also pourable, the products yielded a flow rate of about 10 mm.
30 cm /min en groter gedurende de eerste 15 min. na uit de diepvriezer te zijn genomen. Deze waarden zijn van grote betekenis bij vergelijking met die van Se standaard-diepgevroren produkten die thans op de markt 20 zijn.30 cm / min and greater for the first 15 min after being taken out of the freezer. These values are of great significance when compared to those of the standard frozen products currently on the market.
De vriespunten en smeltpunten van een aantal produkten werden bepaald onder gebruikmaking van een Perkin-Elmer Scanning Calorimeter 1B.Freezing and melting points of a number of products were determined using a Perkin-Elmer Scanning Calorimeter 1B.
Aangezien deze calorimeter een dynamisch meetinstrument 25 is, werden voor statische systemen gebruikte definities vastgesteld voor dit tastsysteem. De metingen werden verricht onder omstandigheden waarbij de temperatuur werd gevarieerd met 10°C/min. Gedurende de koelcyclus werd de temperatuur waarbij de maximale verandering in warmte optreedt, gedefinieerd als het vriespunt en omgekeerd werd 30 gedurende de verwarmingscyclus het maximum omschreven als het smeltpunt (Smp.).Since this calorimeter is a dynamic measuring instrument 25, definitions used for static systems were established for this probing system. The measurements were taken under conditions where the temperature was varied at 10 ° C / min. During the cooling cycle, the temperature at which the maximum change in heat occurs was defined as the freezing point and, conversely, during the heating cycle, the maximum was defined as the melting point (Mp.).
De verkregen waarden zijn niet bestemd voor aansluiting met volgens andere standaardmethoden gemeten punten, maar zij beantwoorden proportioneel aan elkaar volgens dit systeem. Aldus was het 35 bepaalde vriespunt voor water -26°C en het smeltpunt was 5,0°C.The values obtained are not intended for connection with points measured according to other standard methods, but they correspond proportionally to each other according to this system. Thus, the determined freezing point for water was -26 ° C and the melting point was 5.0 ° C.
Het toestel voor het meten van de vloeieigenschappen was vervaardigd uit roestvrij staal en bestond in hoofdzaak uit een houder van 35,6 cm x 30,5 cm met een beweegbaar vloerdeel van dezelfde Q < V » 'v f * -3- afmetingen voor instelling voor verticale en hoek-instelling. Het vloerdeel was voorzien van een waterpas en een gradenboog/ terwijl de voorrand was voorzien van een draadsteun om het vat met het monster vast te houden.The flowability measuring device was made of stainless steel and consisted mainly of a 35.6 cm x 30.5 cm holder with a movable floor part of the same Q <V »'vf * -3- dimensions for adjustment for vertical and angle adjustment. The floorboard was equipped with a spirit level and protractor / while the leading edge was provided with a wire support to hold the vessel containing the sample.
5 De volgende methode werd toegepast voor het verkrijgen van de vloeigegevens: Monsters werden gebracht in van een schaalverdeling voorziene cilinders met een inhoud van 600 cm^ en gedurende o ten minste 24 uren bevroren bij -15,0 C. De bevroren monsters werden uit de vriezer genomen, onmiddellijk op het vloerdeel geplaatst in een 10 horizontale (0°) stand, en de uittredende vloeistof werd opgevangen in van eenschaalverdeling voorziene cilinders, waarbij het volume met tussenpozen werd gemeten. De temperaturen werden gevolgd met behulp van een Honeywell-registreerapparaat. De temperaturen van de monsters in de vriezer varieerden van -15,6 tot -13,9°C gedurende een periode 15 van 4 weken, maar varieerden niet meer dan 0,6°C over een periode van 8 uren, terwijl de temperatuur in de vriezer varieerde van -15,0 tot -9,4°C, telkens wanneer de deur werd geopend. Kamertemperatuur varieerde ong. 1,1°C bij een gemiddelde van 22,2°C, terwijl de tempera-' tuur van de monsters in de oorspronkelijke houder steeg van 10,6 tot 20 7,8°C gedurende de periode van 15 min. na te zijn verwijderd uit de vriezer.The following method was used to obtain the flow data: Samples were placed in graduated 600 cm 2 cylinders and frozen at -15.0 C for at least 24 hours. The frozen samples were taken from the freezer, immediately placed on the floorboard in a horizontal (0 °) position, and the exiting liquid was collected in graduated cylinders, measuring the volume intermittently. Temperatures were monitored using a Honeywell recorder. The temperatures of the samples in the freezer ranged from -15.6 to -13.9 ° C over a 4 week period, but did not vary more than 0.6 ° C over an 8 hour period, while the temperature in the freezer varied from -15.0 to -9.4 ° C each time the door was opened. Room temperature varied approx. 1.1 ° C at an average of 22.2 ° C, while the temperature of the samples in the original container rose from 10.6 to 7.8 ° C over the 15 min period after being removed from the freezer.
De toegepaste penetrameterproef en het gebruikte toestel zijn standaard. De penetrometer is vervaardigd door Labline Instrument Co-, Inc., Chicago, Illinois. Het instument meet de penetratie in het 25 monster van de punt van een ebonieten kegel met een gewicht van 12 g en een hoogte van 38,1 mm en een middellijn van 38,1 mm aan de voet.The penetrameter test and the device used are standard. The penetrometer is manufactured by Labline Instrument Co-, Inc., Chicago, Illinois. The instrument measures the penetration into the sample from the tip of an ebonite cone weighing 12 g, height 38.1 mm and diameter 38.1 mm at the base.
De omgekeerde kegel wordt gedragen door een vrij glijdende stand met een gewicht van 48 g. Voor alle metingen werd het monster op een temperatuur van -21,7°C in een vriezer gebracht, vervolgens uit de vriezer 30 gehaald en onmiddellijk beproefd.The inverted cone is carried by a free-sliding position weighing 48 g. For all measurements, the sample was placed in a freezer at -21.7 ° C, then taken out of the freezer and tested immediately.
De produkten volgens de uitvinding bezitten een vries/ dooi-stabiliteit bij bewaren. De produkten werden bewaard in een vriezereenheid (zoals kortheidshalve een diepvrieseenheid wordt aangeduid) van het supermarkttype met een cyclus van zes per dag tussen 35 koeling om het produkt te bevriezen en verwarming om de eenheid te ontdooien. Onder deze omstandigheden bleven de produkten aanvaardbaar en bruikbaar.The products according to the invention have a freeze / thaw storage stability. The products were stored in a supermarket type freezer unit (as briefly referred to as a freezer unit) with a cycle of six per day between refrigeration to freeze the product and heating to thaw the unit. Under these conditions, the products remained acceptable and usable.
De vloeibare emulsies werden onderzocht door een spatel -4- in de emulsie te dompelen/ de spatel te laten uitlekken en na te gaan of de achterblijvende film glad en gelijkmatig was of dat deeltjes aanwezig waren, wijzend op destabilisering. Deze emulsies werden ook beoordeeld op hun beoogde toepassing.The liquid emulsions were tested by dipping a spatula -4- into the emulsion / draining the spatula and checking whether the remaining film was smooth and even or particles were present, indicating destabilization. These emulsions were also evaluated for their intended use.
5 Het roomijs werd beproef op volume en textuur (korrelig heid) .The ice cream was tested for volume and texture (granularity).
Een voorkeursmethode voor de bereiding van een emulsie volgens de uitvinding bestaat in het vermengen van alle bestanddelen in de gewenste onderlinge verhoudingen. Gewoonlijk worden de meeste 10 niet-vet bestanddelen in het water gedispergeerd. De bestanddelen worden verwarmd vóór of gedurende het mengen. Het verwarmen kan bijvoorbeeld beginnen gedurende het mengen van de niet-vet bestanddelen en vervolgens worden de emulgatoren en de vetten toegevoegd. Het vet-gedeelte kan ook vooraf worden verwarmd en vervolgens worden bijge-15 mengd. De bestanddelen worden gepasteuriseerd door hen gedurende enkele minuten op verhoogde temperatuur te handhaven, bijvoorbeeldA preferred method for preparing an emulsion according to the invention consists in mixing all components in the desired mutual proportions. Usually most 10 non-fat components are dispersed in the water. The ingredients are heated before or during mixing. For example, heating can begin during the mixing of the non-fat ingredients and then the emulsifiers and the fats are added. The fat portion can also be preheated and then mixed. The ingredients are pasteurized by maintaining them at an elevated temperature for several minutes, for example
OO
op 82,2 C gedurende 5 min. "at 82.2 C for 5 min. "
De gemengde bestanddelen worden vervolgens door een homogenisator van het in de zuivelindustrie gewoonlijk gebruikte 20 type gevoerd. Ofschoon kan worden gehomogeniseerd in één trap, worden de beste resultaten verkregen bij uitvoering in twee trappen. Bij voorkeur wordt de druk gedurende de eerste trap gehandhaafd bij een 2 2 minimum van ong. 140 kg/cm en een maximum van ong. 700 kg/cm , met 2 de grootste voorkeur voor ong. 210 kg/cm , en de druk gedurende de 2 2 25 tweede trap bij ong. 35 tot 70 kg/cm , bij voorkeur ong. 35 kg/cm .The mixed ingredients are then passed through a homogenizer of the type commonly used in the dairy industry. Although homogenized in one stage, the best results are obtained in two stages. Preferably, the pressure during the first stage is maintained at a 2 2 minimum of about 140 kg / cm and a maximum of about 700 kg / cm, with 2 most preferably about 210 kg / cm, and the pressure for the second stage at about 35 to 70 kg / cm, preferably about 35 kg / cm.
Het mengsel wordt gewoonlijk gehandhaafd bij een temperatuur van ong.The mixture is usually maintained at a temperature of approx.
60 tot 75°C gedurende het homogeniseren. De emulsie wordt afgekoeld tot o een temperatuur van ong. 0 tot 25 C en gevoerd door een opklopin-richting om lucht of een inert gas, bijvoorbeeld stikstof, kooldioxyde, 30 stikstofoxyde of dergelijke in te voeren. De opklopinrichting kan van gebruikelijke constructie zijn, zoals bijv. een Hobart-menger, of een continue Oakes-menger, die het mogelijk maakt de emulsie af te koelen O O ' tot temperaturen van ong. 5 tot IS C, bij voorkeur 10 C, gedurende het opkloppen. De emulsie kan worden opgeklopt tot een "overrun" van ong.60 to 75 ° C during homogenization. The emulsion is cooled to a temperature of about 0 to 25 ° C and passed through a whipper to introduce air or an inert gas, for example, nitrogen, carbon dioxide, nitrogen oxide or the like. The whipping device may be of conventional construction, such as, for example, a Hobart mixer, or a continuous Oakes mixer, which allows the emulsion to be cooled down to temperatures from about 5 to IS C, preferably 10 C, during beating. The emulsion can be whipped to an "overrun" of approx.
*3C* 3C
100 tot 500%, waarna zij wordt verpakt en bevroren. Tot de klasse van de in water oplosbare, niet uit suiker bestaande vaste stoffen, die ^ v ' !*, -5- kunnen worden toegevoegd, behoren bepaalde anorganische zouten, die worden gebruikt in hoeveelheden die verenigbaar zijn met de smaak van het eindprodukt, bijv. natriumchloride en kaliumchloride,100 to 500%, after which it is packed and frozen. The class of water-soluble non-sugar solids which may be added includes certain inorganic salts used in amounts compatible with the taste of the finished product, e.g. sodium chloride and potassium chloride,
Diolen en polyolen, propyleenglycol, sorbitol, glycerol en dergelijke, 5 die een andere functie hebben, nl. die van aatischimmelmiddel en/of textureermiddel voor de oplosbare vaste stoffen (of opgeloste materialen} kunnen verder worden toegevoegd.Diols and polyols, propylene glycol, sorbitol, glycerol and the like, which have a different function, namely that of aatic fungus and / or texturizing agent for the soluble solids (or dissolved materials) can be added further.
De relatieve gewichthoeveelheid van deze in water oplosbare vaste stoffen met betrekking tot het vochtgehalte van het 10 totale produkt, zoals deze worden opgenamen in het produkt gedurende zijn bereiding en voorafgaand aan zijn verpakking, bepaalt de uiteindelijke werking van de vaste stoffen voor het verschaffen van het vereiste bacteriostatische effect. Het gehalte aan in water oplosbare vaste stoffen kan worden gevarieerd evenals het gehalte van het oor-15 spronkelijk opgenomen vocht binnen de eerdergenoemde grenzen.The relative weight amount of these water-soluble solids with respect to the moisture content of the total product, as incorporated into the product during its preparation and prior to packaging, determines the final action of the solids to provide the required bacteriostatic effect. The content of water-soluble solids can be varied as can the content of the originally absorbed moisture within the aforementioned limits.
Bij het variëren van deze gehalten dient echter de verhouding tussen de in water oplosbare vaste stoffen in oplossing en het water zodanig te worden geregeld, dat de gewenste osmotische druk wordt verkregen.However, when varying these levels, the ratio between the water-soluble solids in solution and the water should be adjusted to obtain the desired osmotic pressure.
Voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte hebben de 20 neiging niet-enzymatisch bruin te worden. Dit verschijnsel wordt veroorzaakt door ingewikkelde reacties tussen de aminogroepen van prote-inen en de ketogroepen van suikers en is bekend als de Maillard-reactie. Dit niet-enzymatisch bruin worden leidt tot een ongewenst donker kleuren van het voedingsmiddel alsmede tot niet-gewenste geuren en 25 smaken. Deze reacties kunnen ook de voedingswaarde van de voedingsmidde- ψ len verminderen. Van suikers zoals glucose is bekend, dat zij kunnen worden toegepast in kleinere gehalten dan saccharose voor het bereiken van een gelijkwaardig bacteriostatisch effect, maar zij zijn reducerende sacchariden die onderhevig zijn aan de ongewenste reacties 30 van het Maillard-type. Fructose is zelfs nog sterker onderhevig aan bruinworden. Deze reactie en andere oxydatieve reacties worden echter in toennemende mate vertraagd naarmate de temperatuur van kamertemperatuur via koelkasttemperaturen naar diepvriezertemperaturen worden verlaagd. Doordat de preparaten volgens de uitvinding in het algemeen 35 bij koelkasttemperaturen en diepvriezertemperaturen worden bewaard zijn de hoge gehalten aan glucose en fructose daarom geen bezwaar.Foods with a high sugar content tend to brown non-enzymatically. This phenomenon is caused by complex reactions between the amino groups of proteins and the keto groups of sugars and is known as the Maillard reaction. This non-enzymatic browning leads to an undesired darkening of the food as well as undesirable odors and flavors. These reactions can also reduce the nutritional value of the food. Sugars such as glucose are known to be useful at levels less than sucrose to achieve an equivalent bacteriostatic effect, but they are reducing saccharides subject to the unwanted reactions of the Maillard type. Fructose is even more susceptible to browning. However, this reaction and other oxidative reactions are progressively slowed as the temperature is lowered from room temperature through refrigerator temperatures to freezer temperatures. Because the preparations according to the invention are generally stored at refrigerator temperatures and freezer temperatures, the high contents of glucose and fructose are therefore no problem.
Tot de volgens de uitvinding bruikbare suikers behoren > -fide monosacchariden, disacchariden en polysacchariden en hun afbraak-produkten; bijvoorbeeld pentosen, daaronder aldopentosen, methyl-pentosen, keptopentosen, zoals xylose en arabinose; een deoxyaldose —-,. zoals rhamnose, hexosen en reducerende sacchariden, zoals aldohexosen, 5 zoals glucose/ galactose en mannose; de ketohexosen, zoals fructose en sorbose; disacchariden, zoals lactose en maltose; niet-reducerende disacchariden zoals een saccharode en andere polysacchariden zoals dextrine en raffinose; en gehydrolyseerde zetmeelsoorten die als bestanddelen oligosacchariden bevatten. Zo worden bijvoorbeeld de in 10 de handel verkrijgbare mengsels van invertsuikers gebruikt, die glucose en levulose bevatten, alsook maltosen en vaste stoffen uit mais-siroop. De suikers dienen een klein molecuulgewicht te hebben om aldus een groot effect op de osmotische druk van de suikeroplossing te hebben. Meerwaardige alcoholen kunnen een deel van de volgens de uit-15 vinding gebruikte suikers vervangen en zij vallen derhalve onder deze term, d.w.z. ong. 0,5 tot 5% van de recepten kan bestaan uit een meerwaardige alcohol zoals glycerol en dergelijke.Sugars useful according to the invention include> -fide monosaccharides, disaccharides and polysaccharides and their degradation products; for example pentoses, including aldopentoses, methyl pentoses, keptopentoses, such as xylose and arabinose; a deoxyaldose —- ,. such as rhamnose, hexoses and reducing saccharides, such as aldohexoses, such as glucose / galactose and mannose; the ketohexoses, such as fructose and sorbose; disaccharides, such as lactose and maltose; non-reducing disaccharides such as a saccharode and other polysaccharides such as dextrin and raffinose; and hydrolysed starches containing oligosaccharides as components. For example, commercially available invert sugar mixtures containing glucose and levulose, as well as maltoses and corn syrup solids, are used. The sugars should have a low molecular weight so as to have a large effect on the osmotic pressure of the sugar solution. Polyvalent alcohols can replace some of the sugars used according to the invention and are therefore covered by this term, i.e. about 0.5 to 5% of the recipes may consist of a polyvalent alcohol such as glycerol and the like.
De voedingspreparaten volgens de uitvinding kunnen nog een antischimmelmiddel bevatten in een voldoende hoeveelheid om de 20 groei van gisten en schimmels te voorkomen. Sorbaatzouten, zoals bijv. kaliumsorbaat, alsmede sorbinezuur kunnen afzonderlijk of gecombineerd worden gebruikt. Propyleenglycol, dat afzonderlijk of tezamen met andere bevochtigingsmiddelen, zoals sorbitol, kan worden gebruikt om het produkt zachter te maken kan tevens als antischimmelmiddel 25 dienen. De hoeveelheid antischimmelmiddel wordt zodanig gekozen, dat de gewenste resultaten worden verkregen en dat het in een ondergeschikte hoeveelheid aanwezig is, ong. 0,1% of meer, afhankelijk van het gekozen middel en de speciale produktsamenstelling, ofschoon zelfs kleinere hoeveelheden van de orde van 50 dpm kunnen worden gebruikt 30 in het geval van sommige antischimmelmiddelen, zoals pimarcine. Kaliumsorbaat, opgelost in water, kan op het oppervlak van het voedingsmiddel worden verstoven of het voedingsmiddel kan in de oplossing worden gedompeld; andere antischimmelmiddelen zijn geschikt om op deze wijze op het oppervlak te worden aangebracht, bijv. esters van de para-35 benen (p-hydroxybenzoaat), zoals propyl- en methyl-paraben (methyl-p-hydroxybenzoaat). Cellofaan en andere wikkels voor het voedingsmiddel kunnen door verstuiven worden voorzien van een laag sorbinezuurop-lossing, maar impregneren of bepoederen met sorbinezuur of kalium- g v υ g si 0 u -7- sorbaat heeft voorkeur. Antischimmelmiddelen die algemeen kunnen worden gebruikt, zijn benzoëzuur, natriumbenzoaten, propionzuur, natrium- en calciumpropionaat, sorbinezuur, kalium- en calciumsorbaat, propyleen-glycol, diëthylpyrocarbonaat en menadionnatriumbisulfiet (vitamine K).The nutritional preparations according to the invention may still contain an antifungal agent in an amount sufficient to prevent the growth of yeasts and molds. Sorbate salts, such as, for example, potassium sorbate, as well as sorbic acid can be used individually or in combination. Propylene glycol, which can be used alone or together with other humectants, such as sorbitol, to soften the product can also serve as an antifungal. The amount of the anti-fungal agent is selected to obtain the desired results and to be present in a minor amount, about 0.1% or more, depending on the agent chosen and the special product composition, although even smaller amounts of the order of 50 ppm can be used in the case of some antifungals, such as pimarcin. Potassium sorbate dissolved in water can be sprayed on the surface of the food or the food can be dipped in the solution; other antifungals are suitable for surface application, e.g., para-35 ester esters (p-hydroxybenzoate), such as propyl and methyl paraben (methyl p-hydroxybenzoate). Cellophane and other food wrappers can be spray-coated with a layer of sorbic acid solution, but impregnation or powdering with sorbic acid or potassium content of sorbate is preferred. Antifungals that can be commonly used include benzoic acid, sodium benzoates, propionic acid, sodium and calcium propionate, sorbic acid, potassium and calcium sorbate, propylene glycol, diethyl pyrocarbonate, and menadione sodium bisulfite (Vitamin K).
5 Andere, de deskundige bekende bestanddelen kunnen even eens worden toegevoegd voor het verlenen van een karakteristieke werking van de preparaten volgens de uitvinding. Typische voorbeelden van dergelijke bestanddelen zijn aromatiseringsmiddelen, kleurstoffen, vitaminen, mineralen e.d. Geschikte aromatiseringsmiddelen kunnen 10 worden gebruikt om het produkt de smaak en geur van vanille, room, chocolade, koffie, ahornsiroop, specerijen, munt, boter, caramel, vruchten of andere smaken en geuren te geven. Bovendien kunnen bepaalde polyolen, zoals sorbitol en mannitol, worden toegepast om het aanvoelen van het produkt in de mond te modificeren. Voorts kan men gels bruik maken van andere toevoegsels, zoals fosfaten en dergelijke, vanwege hun bekende functies. Verschillende gebruikte typen bestanddelen worden verderop beschreven.Other ingredients known to those skilled in the art may also be added to impart a characteristic effect of the compositions of the invention. Typical examples of such ingredients are flavoring agents, coloring agents, vitamins, minerals, etc. Suitable flavoring agents can be used to give the product the taste and aroma of vanilla, cream, chocolate, coffee, maple syrup, spices, mint, butter, caramel, fruit or other flavors. and give smells. In addition, certain polyols, such as sorbitol and mannitol, can be used to modify the feel of the product in the mouth. Furthermore, gels can be used with other additives, such as phosphates and the like, because of their known functions. Different types of components used are described below.
Sterk onverzadigde vetten zijn saffloerolie, maisolie, sojaolie, katoenzaadolie en zonnebloemenolie. Bedoeld zijn vetten, 20 met een joodgetal van tenminste ong. 50, die de gedeeltelijk gehydro- geneerde vetten omvatten en de sterker onverzadigde vetten met een joodgetal groter dan ong. 100. Deze vetten worden aanbevolen om diëtetische redenen.Highly unsaturated fats are safflower oil, corn oil, soybean oil, cottonseed oil and sunflower oil. These include fats, 20 having an iodine value of at least about 50, which include the partially hydrogenated fats and the more unsaturated fats having an iodine value greater than about 100. These fats are recommended for dietetic reasons.
De verzadigde vetten omvatten de gehydrogèneerde olie-25 produkten uit kokosnoot, katoenzaad, mais, sojabonen, aardnoten, olijven enz. Vetten met een smeltpunt van 32,2 - 34,4°C hebben voorkeur, d.w.z. het smeltpunt dient lager te zijn dan de lichaamstemperatuur.The saturated fats include the hydrogenated oil products from coconut, cottonseed, corn, soybeans, groundnuts, olives, etc. Fats having a melting point of 32.2 - 34.4 ° C are preferred, ie the melting point should be lower than the body temperature.
Een ruime verscheidenheid aan emulgatoren kan worden toegepast in hoeveelheden van dezelfde orde van grootte als in de o/w -30 emulsies van de stand van de techniek, bijv. van ong. 0,1-5%, bij voorkeur van ongeveer 0,2-1,5%. Zij bevorderen een stabiele emulsie en verbeteren het opkloppend vermogen met name de graad daarvan. Tot de meer geschikte emulgatoren behoren gehydroxyleerde lecithine, mono-, di- of polyglyceriden van vetzuren, zoals monostearine en 35 monopalmitine; polyoxyethyleenethers van vetzuur esters van meerwaardige alcoholen, zoals polyoxyethyleenethers van sorbitanmonostearaat (?olysorbaat-60) of de polyoxyethyleenethers van sorbitandistearaat;A wide variety of emulsifiers can be used in amounts of the same order as in the o / w -30 emulsions of the prior art, e.g. from about 0.1-5%, preferably from about 0.2 -1.5%. They promote a stable emulsion and improve the beating ability, in particular its degree. More suitable emulsifiers include hydroxylated lecithin, mono-, di- or polyglycerides of fatty acids, such as monostearin and monopalmitin; polyoxyethylene ethers of fatty acid esters of polyhydric alcohols, such as polyoxyethylene ethers of sorbitan monostearate (olysorbate-60) or the polyoxyethylene ethers of sorbitan distearate;
- - · - ? Q- - · -? Q
* · - W* · - W
« -8- vetzuuresters van meerwaardige alcoholen/ zoals sorbitanmcnostea-raat; mono- en diësters van glycolen, zoals propyleenglycol-mono-stearaat en propyleenglycol-monopalmitaat, gesuccinoyleerde mono-glyceriden en de esters van carbonzuren, zoals melkzuur, 5 citroenzuur en wijnsteenzuur met de mono- en diglyceriden van vetzuren, zoals glycerol-lactopalmitaat en glycerol-lactostearaat. De bij de bereiding van de emulgatoren gebruikte vetzuren omvatten die welke zijn afgeleid van talk en kokosolie, katoenzaadolie, palmolie, aardnotenolie, soja-olie en mariiie-olie. Veel mengsels 10 van emulgatoren worden op commerciële schaal toegepast en zijn zonder meer beschikbaar volgens bekende technieken. Het kan bijvoorbeeld wenselijk zijn te zorgen voor een beheerst evenwicht tussen hydro-filie en lipofilie (HLB), bijv. met een lipofiele emulgator, zoals glycerylmonostearaat of sorbitanmonostearaat, met een hydrofiel IS materiaal, zoals Polysorbaat-60.Fatty acid esters of polyhydric alcohols / such as sorbitan methyl esterate; glycol mono and diesters such as propylene glycol mono stearate and propylene glycol monopalmitate, succinoylated mono glycerides and the esters of carboxylic acids such as lactic acid, citric acid and tartaric acid with the mono and diglycerides of fatty acids such as glycerol lactopalmitate and glycerol -lactostearate. The fatty acids used in the preparation of the emulsifiers include those derived from talc and coconut oil, cottonseed oil, palm oil, groundnut oil, soybean oil and marijuana oil. Many mixtures of emulsifiers are used on a commercial scale and are readily available according to known techniques. For example, it may be desirable to provide a controlled balance between hydrophilic and lipophilia (HLB), e.g., with a lipophilic emulsifier, such as glyceryl monostearate or sorbitan monostearate, with a hydrophilic IS material, such as polysorbate-60.
De preparaten volgens de uitvinding bevatten tevens een of meer stabilisatoren of hydrofiele colloïden voor het verbeteren van de lijvigheid en de textuur van garneringen en als hulpmiddel bij het verschaffen van vries/dooi-stabiliteit. Deze stabili-20 satoren zijn natuurlijke, d.w.z. plantaardige of synthetische gommen en zij kunnen bijv. bestaan uit carragenien, guargom, alginaat, xanthangom en dergelijke of methylcellulose, carboxymethylcellulose, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose ("Methocel 65 HG") , micro-kristallijne cellulose e.d. en mengsels daarvan. Zo wordt 25 bijvoorbeeld een gom of combinatie van gommen gebruikt met een suiker, bijvoorbeeld glucose,als drager. De hoeveelheid van deze stabilisatoren kan binnen ruime grenzen worden gevarieerd, overeenkomstig de bij de bekende mengsels vereiste hoeveelheden, in het algemeen van ca. 0-2%, bij voorkeur van 0,1-0,5%.The compositions of the invention also contain one or more stabilizers or hydrophilic colloids to improve the bulkiness and texture of garnishes and to aid in providing freeze / thaw stability. These stabilizers are natural, ie vegetable or synthetic gums, and may include, for example, carrageenan, guar gum, alginate, xanthan gum and the like, or methyl cellulose, carboxymethyl cellulose, ethyl cellulose, hydroxypropylmethyl cellulose ("Methocel 65 HG"), microcrystalline cellulose, etc. and mixtures thereof. For example, a gum or combination of gums with a sugar, eg glucose, is used as the carrier. The amount of these stabilizers can be varied within wide limits, according to the amounts required in the known blends, generally from about 0-2%, preferably from 0.1-0.5%.
30 Proteïneconcentraten en -isolaten zijn bruikbaar ter verbetering van de voedingseigenschappen van het preparaat en om het verkrijgen van een opgeklopte structuur te bevorderen en deze te handhaven. Proteïne bevordert ook het emulgeren en draagt bij tot de smaak. Proteïneconcentraten met een neutrale smaak en met een 35 vezelgehalte binnen ruime grenzen, sojaeiwitten met een neutrale smaak, melkpoeder en voedingproteïnen zijn alle bruikbaar, in het Λ . Λ Λ Λ ;wProtein concentrates and isolates are useful to improve the nutritional properties of the composition and to promote and maintain whipped structure. Protein also promotes emulsification and flavor. Neutral flavored protein concentrates with a fiber content within broad limits, neutral flavored soy proteins, milk powder and nutritional proteins are all useful, in the Λ. Λ Λ Λ; w
, . V · V,. V · V
-9- algemeen in concentraties vein ong. 0-10%, bij voorkeur van ong. 0,3-3%. Ook kan gebruik worden gemaakt van een proteïne, zoals natrium-of calciumcaselnaat, wat gebruikelijk is in opgeklopte garneringen,of als vervangingsmiddel daarvan een proteinehydrolysaat in een onder-2 geschikte hoeveelheid--9- generally in concentrations of about 0-10%, preferably of about 0.3-3%. A protein, such as sodium or calcium cellate, which is common in whipped garnishes, or a protein hydrolyzate in an appropriate amount below-2 may be used as a substitute therefor.
Vele typen zouten worden gebruikt in de preparaten volgens de uitvinding voor het verlenen van smaak, waaronder keukenzout (natriumchloride), natrium- of kaliumfosfaten, -citraten, -chloriden en dergelijke in hoeveelheden van 0-5%, maar bij voorkeur IQ van ong- 0,1-1%.Many types of salts are used in the compositions of the invention for imparting flavor, including table salt (sodium chloride), sodium or potassium phosphates, citrates, chlorides and the like in amounts of 0-5%, but preferably IQ of approx. 0.1-1%.
Antioxydanten, zoals gebutyleerd hydroxytolueen, ge-butyleerd hydroxyanisoo1 en tert-butylhydrochinon, kunnen worden gebruikt in ondergeschikte hoeveelheden (bijv. "Tenox 22" als anti-oxydant).Antioxidants, such as butylated hydroxytoluene, butylated hydroxyanisole and tert-butylhydroquinone, can be used in minor amounts (e.g., "Tenox 22" as an antioxidant).
X5 Consumeerbare zuurmakende middelen zoals bijvoorbeeld fosforzuur, wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur, fumaarzuur, zoutzuur en dergelijke eetbare voedingszuren, zijn geschikt om het preparaat een bepaalde zuur te geven, de pH te beheersen of dienst te doen als conserveringsmiddel.X5 Consumable acidifying agents such as, for example, phosphoric, tartaric, malic, citric, fumaric, hydrochloric and the like edible food acids are suitable for giving the composition a particular acid, controlling the pH or serving as a preservative.
2020
De volgens de uitvinding bruikbare fructose-glucose-siroop ("Isosweet") bevat 29% water en 71% suikers (50% glucose, 42% fructose, 1,5% maltose, 1,5% isomaltose en 5% hogere sacchariden). Een geconcentreerde fructose-glucosesiroop bevat 23,5% water en de rest be-25 staat uit 55% fructose en 45% glucose. Een fructoseconcentraat is een waterige siroop met 80% suiker, waarvan 90% fructose en de rest glucose is.The fructose-glucose syrup ("Isosweet") useful according to the invention contains 29% water and 71% sugars (50% glucose, 42% fructose, 1.5% maltose, 1.5% isomaltose and 5% higher saccharides). A concentrated fructose glucose syrup contains 23.5% water and the remainder consists of 55% fructose and 45% glucose. A fructose concentrate is an aqueous syrup with 80% sugar, 90% of which is fructose and the rest is glucose.
De uitvinding wordt nader toegelicht aam de hand van onderstaand voorbeeld.The invention is further elucidated by means of the example below.
30 Onderstaand volgt een geschikt recept voor roomijs;30 Below is a suitable recipe for ice cream;
Bestanddelen Hoeveelheid (1) volle melk 40,00 (2) fructoseconcentraat (a) 26,88 (3) dikke room 24,62 35 (4) magere-melkpoeder 7,00 (5) saccharose 0,70 (6) natrium- en calciumalginaat 0,30 (7) Polysorbaat-60 (polyoxyethyleenether 0,10 van sorbitan-monostearaat (emulgator) £ T ' ' ·> f -Ί Ο -10- vervolg tabelIngredients Quantity (1) whole milk 40.00 (2) fructose concentrate (a) 26.88 (3) thick cream 24.62 35 (4) skimmed milk powder 7.00 (5) sucrose 0.70 (6) sodium and calcium alginate 0.30 (7) Polysorbate-60 (polyoxyethylene ether 0.10 from sorbitan monostearate (emulsifier) £ T> f-Ί Ο -10- continued table
Bestanddelen Hoeveelheid (8) sorbitanmonostearaat (emulgator) 0,10 (9) vanille 0,30-—.Ingredients Quantity (8) sorbitan monostearate (emulsifier) 0.10 (9) vanilla 0.30-.
(a) een waterige siroop met een suiker- 5 gehalte van 80%, waarvan 90% fructose is en de rest glucose.(a) an aqueous syrup with a sugar content of 80%, 90% of which is fructose and the balance glucose.
Het produkt had een watergehalte van 54,12%, een suikergehalte van 28,7% (inclusief de suikers in de volle melk, room en 10 magere-melkpoeder) en een vetgehalte van 10,26% (uit de melk en room).The product had a water content of 54.12%, a sugar content of 28.7% (including the sugars in the whole milk, cream and skimmed milk powder) and a fat content of 10.26% (from the milk and cream).
Het produkt werd als volgt bereid. De room en de melk werden in een o vat gebracht en dit vat werd verwarmd. Toen 60,0 C was bereikt, werden de emulgatoren (7) en (8) toegevoegd. Onder roeren werd een vooraf bereid mengsel van de saccharose (5) en het alginaat (6) toegevoegd en 15 vervolgens het fructoseconcentraat (2) en de magere melkpoeder (4).The product was prepared as follows. The cream and milk were placed in a vessel and this vessel was heated. When 60.0 C was reached, the emulsifiers (7) and (8) were added. With stirring, a pre-prepared mixture of the sucrose (5) and the alginate (6) was added and then the fructose concentrate (2) and the skimmed milk powder (4).
oO
Het mengen werd 5 min. voortgezet bij 71,1 C. Het produkt werd daarna 2 gehomogeniseerd in een eerste trap onder een druk van 210 kg/cm en in 2 een tweede trap onder een druk van 35 kg/cm , gevolgd door afkoelen.Mixing was continued for 5 min at 71.1 ° C. The product was then homogenized 2 in a first stage under a pressure of 210 kg / cm and in 2 a second stage under a pressure of 35 kg / cm, followed by cooling.
Het produkt werd opgeklopt tot een "overrun" van 100% en verwijderd 20 bij -5,6°C. Dit roomijs werd in een diepvriesinrichting geplaatst bij -17,8 tot -12,2°C gedurende 72 uren en gedurende deze gehele periode behield het een voor onmiddellijke consumptie geschikte textuur. Het handhaven van deze lepelbare textuur maakt het tevens mogelijk het ijs te verpakken in een buigzame knijpverpakking ("Squiggle-Pak") waarmede 25 het ijs kan worden 'afgeleverd in handvorm.The product was whipped to an overrun of 100% and removed at -5.6 ° C. This ice cream was placed in a freezer at -17.8 to -12.2 ° C for 72 hours and maintained a texture suitable for immediate consumption throughout this period. Maintaining this spoonable texture also makes it possible to package the ice in a flexible squeeze pack ("Squiggle-Pak") with which the ice can be delivered in hand form.
i i t i ƒ Λ «Λ* • ' . : < «.; * ,· .. " .i i t i ƒ Λ «Λ * • '. : <«.; *, · .. ".
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NLAANVRAGE8303368,A NL186131C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | ICE CREAM PRODUCT. |
Applications Claiming Priority (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US76361377 | 1977-01-28 | ||
| US05/763,613 US4146652A (en) | 1977-01-28 | 1977-01-28 | Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods |
| NL7801039 | 1978-01-27 | ||
| NLAANVRAGE7801039,A NL176044C (en) | 1977-01-28 | 1978-01-27 | PUMPSIBLE SHARPENED CREAM REPLACEMENT, MILK-SHAKE TYPICAL PACKABLE PRODUCTS AND WHIPPED PRODUCTS PREPARED THEREFROM. |
| NL8303368 | 1983-09-30 | ||
| NLAANVRAGE8303368,A NL186131C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | ICE CREAM PRODUCT. |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8303368A true NL8303368A (en) | 1984-02-01 |
| NL186131B NL186131B (en) | 1990-05-01 |
| NL186131C NL186131C (en) | 1990-10-01 |
Family
ID=26645387
Family Applications (4)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NLAANVRAGE8303367,A NL186132C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | BEVERAGE CONCENTRATE. |
| NLAANVRAGE8303368,A NL186131C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | ICE CREAM PRODUCT. |
| NLAANVRAGE8303366,A NL186551C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | SAFE CONCENTRATES AND SAUCES AND SWEETY DELICATED FOODSTUFFS. |
| NLAANVRAGE8303364,A NL186489C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | REPLACEMENT FOR COFFEE CREAM. |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NLAANVRAGE8303367,A NL186132C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | BEVERAGE CONCENTRATE. |
Family Applications After (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NLAANVRAGE8303366,A NL186551C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | SAFE CONCENTRATES AND SAUCES AND SWEETY DELICATED FOODSTUFFS. |
| NLAANVRAGE8303364,A NL186489C (en) | 1977-01-28 | 1983-09-30 | REPLACEMENT FOR COFFEE CREAM. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (4) | NL186132C (en) |
-
1983
- 1983-09-30 NL NLAANVRAGE8303367,A patent/NL186132C/en not_active IP Right Cessation
- 1983-09-30 NL NLAANVRAGE8303368,A patent/NL186131C/en not_active IP Right Cessation
- 1983-09-30 NL NLAANVRAGE8303366,A patent/NL186551C/en not_active IP Right Cessation
- 1983-09-30 NL NLAANVRAGE8303364,A patent/NL186489C/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL8303367A (en) | 1984-02-01 |
| NL186551C (en) | 1991-01-02 |
| NL186131C (en) | 1990-10-01 |
| NL186489B (en) | 1990-07-16 |
| NL8303366A (en) | 1984-02-01 |
| NL186132B (en) | 1990-05-01 |
| NL186131B (en) | 1990-05-01 |
| NL186132C (en) | 1990-10-01 |
| NL186551B (en) | 1990-08-01 |
| NL186489C (en) | 1990-12-17 |
| NL8303364A (en) | 1984-02-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4244977A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| US4235936A (en) | Soft intermediate-moisture frozen beverage concentrates | |
| US4146652A (en) | Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods | |
| US4390550A (en) | Intermediate mositure frozen foods | |
| US4154863A (en) | Intermediate moisture, ready-to-use, frozen foods | |
| US4199605A (en) | Intermediate-moisture frozen non-dairy coffee creamer | |
| US4332824A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| US4234611A (en) | Soft intermediate-moisture frozen puddings and fillings | |
| US4387109A (en) | Intermediate-moisture frozen oil-in-water emulsion foods | |
| RU2335133C2 (en) | Whipped food product with improved stability | |
| DK2337458T3 (en) | WHIP MEDIA | |
| US4220671A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| JPH0521538B2 (en) | ||
| US4313967A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| US4199604A (en) | Intermediate-moisture, ready-to-use, frozen non dairy creamer | |
| EP2241192A2 (en) | Frozen food products, emulsifying systems, and related methods | |
| US4237146A (en) | Freezer soft intermediate-moisture food dressing | |
| US4308287A (en) | Intermediate-moisture frozen acidophilus pudding | |
| EP1662899B1 (en) | Uht treated 100 % non dairy whipping cream | |
| JP2001502554A (en) | Solid food composition with overrun filling and method of manufacture | |
| US4244976A (en) | Intermediate-moisture frozen foods | |
| NL8303368A (en) | Food stabilised against microbial decay - contains dextrose and fructose, at least equal sugar and water content and smaller fat content (BE 27.7.78) | |
| FI75087B (en) | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV EN MIKROBIOLOGISKT STABIL GLASSPRODUKT. | |
| NL8303365A (en) | Food stabilised against microbial decay - contains dextrose and fructose, at least equal sugar and water content and smaller fat content (BE 27.7.78) | |
| WO2019168909A1 (en) | Moisture-retentive composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BA | A request for search or an international-type search has been filed | ||
| BB | A search report has been drawn up | ||
| BC | A request for examination has been filed | ||
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 19960801 |