NL2004882C2

NL2004882C2 - BREAD BAKING DEVICE.

Info

Publication number: NL2004882C2
Application number: NL2004882A
Authority: NL
Inventors: Edwin Otto Maria Janus
Original assignee: Newtechnics Holding B V
Priority date: 2010-06-14
Filing date: 2010-06-14
Publication date: 2011-12-15

Description

Broodbakinrichting BESCHRIJVING: 5Bread baking equipment DESCRIPTION: 5

Gebied van de uitvindingFIELD OF THE INVENTION

De uitvinding heeft betrekking op een broodbakinrichting omvattende een microgolf- of radiofrequentiebron en een deeghouder.The invention relates to a bread baking device comprising a microwave or radio frequency source and a dough holder.

1010

Stand van de techniekState of the art

Een dergelijke broodbakinrichting is algemeen bekend in de vorm van een magnetronoven. De deeghouder is hierbij gevormd door een aan de bovenzijde open 15 bak, die in de magnetronoven geplaatst kan worden.Such a bread baking device is generally known in the form of a microwave oven. The dough holder is in this case formed by a container open at the top, which can be placed in the microwave oven.

Samenvatting van de uitvindingSummary of the invention

Een doel van de uitvinding is het verschaffen van een broodbakinrichting 20 van de in de aanhef omschreven soort waarmee sneller brood gebakken kan worden dan met de bekende inrichting. Hiertoe is de broodbakinrichting volgens de uitvinding gekenmerkt, doordat de deeghouder een langgerekte bodem omvat, die is gevormd door ten minste één eindloze transportband, alsmede twee langgerekte zijwanden, waarbij de microgolf- of radiofrequentiebron op afstand boven de bodem of naast een van de 25 zijwanden aanwezig is. De zijwanden zijn bij voorkeur gevormd door geperforeerde platen om vochtophoping te vermijden en uitdamping te laten plaatsvinden.An object of the invention is to provide a bread baking device 20 of the type described in the preamble with which bread can be baked faster than with the known device. To this end, the bread-baking device according to the invention is characterized in that the dough holder comprises an elongated bottom, which is formed by at least one endless conveyor belt, and two elongated side walls, the microwave or radio frequency source spaced above the bottom or next to one of the side walls is present. The side walls are preferably formed by perforated plates to prevent moisture accumulation and to allow evaporation to take place.

De transportband omvat bij voorkeur één of meer geperforeerde platen die het bovenste deel van de band waarop het deeg aanwezig is, ondersteunen.The conveyor belt preferably comprises one or more perforated plates which support the upper part of the belt on which the dough is present.

Bij voorkeur omvat de broodbakinrichting voorts een aantal verdere 30 microgolf- of radiofrequentiebronnen die naast de beide zijwanden aanwezig zijn.The bread baking device preferably further comprises a number of further microwave or radio frequency sources that are present in addition to the two side walls.

Een uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de zijwanden zijn gevormd door verdere eindloze transportbanden. Hierdoor wordt de wrijving van het deeg over de zijwanden geëlimineerd.An embodiment of the bread-baking device according to the invention is characterized in that the side walls are formed by further endless conveyor belts. This eliminates the friction of the dough over the side walls.

22

Een verdere uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de deeghouder voorts een deksel omvat die is gevormd door ten minste één nog verdere eindloze transportband. Met dit deksel kan voorkomen worden dat zich een korst vormt aan de bovenzijde van het brood en tevens 5 kan het rijzen van het deeg worden begrensd.A further embodiment of the bread-baking device according to the invention is characterized in that the dough holder further comprises a lid which is formed by at least one still further endless conveyor belt. With this lid a crust can be prevented from forming on the top side of the bread and the rising of the dough can also be limited.

Nog een verdere uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de broodbakinrichting temperatuurvoelers omvat, die tijdens bedrijf in het deeg worden gestoken en met het deeg mee bewegen, alsmede een regeleenheid die gekoppeld is met de temperatuurvoelers en met de microgolf- of 10 radiofrequentiebronnen. Hierdoor kan het vermogen van de microgolf- of radiofrequentiebronnen aangepast worden aan de temperatuur van het deeg om het bakproces gecontroleerd te laten plaatsvinden.A still further embodiment of the bread-baking device according to the invention is characterized in that the bread-baking device comprises temperature sensors which are inserted into the dough during operation and move with it, and a control unit which is coupled to the temperature sensors and to the microwave or microwave oven. radio frequency sources. This allows the power of the microwave or radio frequency sources to be adjusted to the temperature of the dough for the baking process to take place in a controlled manner.

Weer een verdere uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de regelmiddelen de microgolf- of 15 radiofrequentiebronnen langs een eerste traject minder vermogen laten leveren dan de microgolf- of radiofrequentiebronnen langs een tweede traject stroomafwaarts van het eerste traject. In het eerste traject vindt hierbij enkel rijzen van het deeg plaats en in het tweede traject het garen ervan.Yet another embodiment of the bread baking device according to the invention is characterized in that the control means cause the microwave or radio frequency sources along a first path to provide less power than the microwave or radio frequency sources along a second path downstream of the first path. In the first section, only the dough is proofed and in the second section, the dough is baked.

20 Beknopte omschrijving van de tekeningen20 Brief description of the drawings

Hieronder zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van een in de tekeningen weergegeven uitvoeringsvoorbeeld van de broodbakinrichting volgens de uitvinding. Hierbij toont: 25 Figuur 1 de broodbakinrichting schematisch in bovenaanzicht; enThe invention will be explained in more detail below with reference to an exemplary embodiment of the bread baking device according to the invention shown in the drawings. Herein: Figure 1 shows the bread-baking device schematically in top view; and

Figuur 2 de broodbakinrichting in dwarsdoorsnede.Figure 2 shows the bread baking device in cross section.

Gedetailleerde omschrijving van de tekeningen 30 In de figuren 1 en 2 is een uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding weergegeven in bovenaanzicht respectievelijk dwarsdoorsnede. De broodbakinrichting 1 heeft een aantal microgolfbronnen 3 en een transportinrichting samengesteld uit vier transportbanden 5, 7, 9 en 11 die een bodem, zijwanden en een deksel van een deeghouder vormen en het deeg langs de microgolfbronnen verplaatst.Detailed description of the drawings In figures 1 and 2, an embodiment of the bread-baking device according to the invention is shown in top view and in cross-section, respectively. The bread baking device 1 has a number of microwave sources 3 and a transport device composed of four conveyor belts 5, 7, 9 and 11 which form a bottom, side walls and a lid of a dough holder and move the dough along the microwave sources.

33

De microgolfbronnen zijn hierbij naast de zijwanden aanwezig. De transportbanden hebben geperforeerde platen 12 (zie figuur 2), die het bovenste deel van de band waartegen het deeg aanwezig is, ondersteunen.The microwave sources are present next to the side walls. The conveyor belts have perforated plates 12 (see Figure 2), which support the upper part of the belt against which the dough is present.

Het deeg wordt door middel van een aanvoersysteem 13 automatisch op 5 de transportband 5 gelegd als een aaneengesloten deegstuk. Dit gebeurt met dezelfde snelheid als de beweegbare transportbanden. De banden worden voorzien van een vetlaagje of bakspray voor het lossen van het gegaarde deeg en voor het moeiteloos en zonder obstructie laten rijzen van het deeg.The dough is automatically placed on the conveyor belt 5 by means of a supply system 13 as a continuous piece of dough. This is done at the same speed as the movable conveyor belts. The belts are provided with a layer of fat or baking spray for releasing the cooked dough and for allowing the dough to rise effortlessly and without obstruction.

Het deeg hoeft niet opgemaakt te worden of voorgerezen te worden, maar 10 kan rechtstreeks uit de menginstallatie 15 gebruikt worden.The dough does not have to be made up or pre-proofed, but 10 can be used directly from the mixing plant 15.

De broodbakinrichting heeft voorts een aantal temperatuurvoelers 17 die op afstand van elkaar aan de bovenste transportband 11 zijn bevestigd en tijdens bedrijf zich in het deeg 19 komen te bevinden en met het deeg mee bewegen (in figuur 2 zijn verschillende volumes van het deeg tijdens het rijzen weergegeven met verschillende 15 onderbroken lijnen). Voorts heeft de broodbakinrichting een regeleenheid 21 die gekoppeld is met de temperatuurvoelers, met de microgolfbronnen 3 en met aandrijfmo toren 23 van de transportbanden. De regeleenheid 21 laat de microgolfbronnen langs een eerste traject 25 minder vermogen leveren dan die langs een tweede traject 27 stroomafwaarts van het eerste traject.The bread-baking device further has a number of temperature sensors 17 which are attached to the upper conveyor belt 11 at a distance from each other and which during operation come to be located in the dough 19 and move with it (in Figure 2, different volumes of the dough during rising represented by different broken lines). Furthermore, the bread-baking device has a control unit 21 which is coupled to the temperature sensors, to the microwave sources 3 and to drive motors 23 of the conveyor belts. The control unit 21 allows the microwave sources to supply less power along a first path 25 than those along a second path 27 downstream of the first path.

20 De snelheid van het proces en de hoeveelheid straling is mede afhankelijk van de dikte, grootte en gewicht van het deeg en het gewenste eindproduct. De kerntemperatuur van het deeg wordt continu gemeten en daarmee wordt de hoeveelheid straling bepaald om een constante temperatuur voor het rijsproces te waarborgen. Het proces kan ook plaatsvinden zonder de temperatuurmetingen en wordt 25 dan gerelateerd aan het eindproduct. Het resultaat wordt dan steekproefsgewijs bepaald en daarmee kunnen de instellingen worden vastgehouden, opgeslagen of gewijzigd.The speed of the process and the amount of radiation also depend on the thickness, size and weight of the dough and the desired end product. The core temperature of the dough is continuously measured and the amount of radiation is thereby determined to ensure a constant temperature for the proofing process. The process can also take place without the temperature measurements and is then related to the end product. The result is then randomly determined and the settings can be retained, saved or changed.

Nadat het rijsproces is voltooid komt het deeg in het tweede traject 27 om te garen. Dit gebeurt door het deegstuk naar een temperatuur te brengen van 95-98 graden. De hoeveelheid straling wordt bepaald door de temperatuurmeting van de kern. 30 Deze temperatuurmeting wordt gedaan door gebruik te maken van fiber optie sensoren. Deze sensoren worden in een aan een zijde gesloten keramische buis, uit bijvoorbeeld aluminium oxide, gestoken om het meetoppervlak zo groot mogelijk te maken. Deze buizen worden om een bepaalde afstand in het deeg gestoken en lopen mee met dezelfde snelheid als de band.After the proofing process is completed, the dough enters the second path 27 for cooking. This is done by bringing the dough piece to a temperature of 95-98 degrees. The amount of radiation is determined by the temperature measurement of the core. This temperature measurement is done by using fiber option sensors. These sensors are inserted into a ceramic tube closed on one side, for example from aluminum oxide, in order to make the measuring surface as large as possible. These tubes are inserted into the dough at a certain distance and run at the same speed as the belt.

44

Nadat het brood gegaard is verlaat het brood de inrichting om te koelen. Daarna kan het brood eventueel gesneden en verpakt worden.After the bread is cooked, the bread leaves the establishment to cool. The bread can then be cut and packaged if necessary.

Hoewel in het voorgaande de uitvinding is toegelicht aan de hand van de tekeningen, dient te worden vastgesteld dat de uitvinding geenszins tot de in de 5 tekeningen getoonde uitvoeringsvorm is beperkt. De uitvinding strekt zich mede uit tot alle van de in de tekeningen getoonde uitvoeringsvorm afwijkende uitvoeringsvormen binnen het door de conclusies gedefinieerde kader.Although in the foregoing the invention has been elucidated with reference to the drawings, it must be stated that the invention is by no means limited to the embodiment shown in the drawings. The invention also extends to all embodiments deviating from the embodiment shown in the drawings within the scope defined by the claims.

Claims

1. Broodbakinrichting omvattende een microgolf- of radiofrequentiebron en een deeghouder, met het kenmerk, dat de deeghouder een langgerekte bodem omvat, die is gevormd door ten minste één eindloze transportband, alsmede twee langgerekte 5 zijwanden, waarbij de microgolf- of radiofrequentiebron op afstand boven de bodem of naast een van de zijwanden aanwezig is.1. Bread baking device comprising a microwave or radio frequency source and a dough holder, characterized in that the dough holder comprises an elongated bottom which is formed by at least one endless conveyor belt, as well as two elongated side walls, the microwave or radio frequency source remote above the bottom or next to one of the side walls.

2. Broodbakinrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de broodbakinrichting voorts een aantal verdere microgolf- of radiofrequentiebronnen omvat die naast de beide zijwanden aanwezig zijn.A bread baking device according to claim 1, characterized in that the bread baking device further comprises a number of further microwave or radio frequency sources that are present in addition to the two side walls.

3. Broodbakinrichting volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de zijwanden zijn gevormd door verdere eindloze transportbanden.3. Bread baking device as claimed in claim 1 or 2, characterized in that the side walls are formed by further endless conveyor belts.

4. Broodbakinrichting volgens conclusie 1, 2 of 3, met het kenmerk, dat de deeghouder voorts een deksel omvat die is gevormd door ten minste één nog verdere eindloze transportband.4. Bread baking device as claimed in claim 1, 2 or 3, characterized in that the dough holder further comprises a lid which is formed by at least one still further endless conveyor belt.

5. Broodbakinrichting volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de broodbakinrichting temperatuurvoelers omvat, die tijdens bedrijf in het deeg worden gestoken en met het deeg mee bewegen, alsmede een regeleenheid die gekoppeld is met de temperatuurvoelers en met de microgolf- of radiofrequentiebronnen.A bread baking device according to any one of the preceding claims, characterized in that the bread baking device comprises temperature sensors which are inserted into the dough during operation and move with the dough, as well as a control unit which is coupled to the temperature sensors and to the microwave or radio frequency sources. .

6. Broodbakinrichting volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de regelmiddelen de microgolf- of radiofrequentiebronnen langs een eerste traject minder vermogen laten leveren dan de microgolf- of radiofrequentiebronnen langs een tweede traject stroomafwaarts van het eerste traject.A bread baking device according to any one of the preceding claims, characterized in that the control means cause the microwave or radio frequency sources along a first path to provide less power than the microwave or radio frequency sources along a second path downstream of the first path.