NL1024527C2

NL1024527C2 - Maaltijdvervangingsproduct en werkwijze voor het bereiden daarvan.

Info

Publication number: NL1024527C2
Application number: NL1024527A
Authority: NL
Inventors: Jeanet Jonkvorst
Original assignee: Campina Bv
Priority date: 2003-10-13
Filing date: 2003-10-13
Publication date: 2005-04-14
Also published as: DE602004001031T2; EP1523891A1; DE602004001031D1; ES2266983T3; RU2004129268A; ATE327677T1; PL1523891T3; EP1523891B1

Description

Korte aanduiding: Maaltijdvervangingsproduct en werkwijze voor het bereiden daarvan.

De onderhavige aanvrage heeft betrekking op een maaltijdvervangingsproduct in drinkbare vorm op basis van gefermenteerde melk die met eiwit verrijkt is en waaraan vitaminen, mineralen en oliën zijn toegevoegd in de warenwettelijk 5 voorgeschreven hoeveelheden en waarin voorts materialen zijn opgenomen gekozen uit aromastoffen, zoetstoffen, geurstoffen, kleurstoffen, stabilisatiemiddelen, fruitbestanddelen en voedingsvezel om het product de voor de consument gewenste eigenschappen te geven.

10 Een dergelijk product is bekend uit het Nederlandse octrooi 1003748 (overeenkomend met WO 98/05221).

Het in die publicatie beschreven maaltijdvervangingsproduct is een product dat is verrijkt met eiwit dat is gewonnen uit de eieren van vogels zoals kippen.

15 Vanwege de tegenwoordige gevaren van verontreiniging met Samonella bacteriën van eieren is daaruit afkomstig eiwit tegenwoordig minder gewenst. Wat de microbiologische veiligheid betreft is melkeiwit te prefereren.

Voorts bezit het in bovengenoemde publicatie beschreven product een 20 lange houdbaarheid die wordt verkregen door de keuze van ingrediënten en bereidingsstappen resp. condities die gevolgen hebben voor de smaak ervan.

De onderhavige uitvinding heeft ten doel een maaltijdvervangingsproduct van het aangegeven type te verschaffen 25 dat uitsluitend melkeiwit of daarvan afgeleid eiwit bevat en voorts met name in de smaak ervan verbeterd is ten opzichte van het bekende product en wordt daartoe gekenmerkt doordat het product omvat: yoghurt die verrijkt is met melkeiwit 30 - levende yoghurt bacteriën een mengsel van plantaardige oliën een mengsel van natuurlijke en synthetische zoetstoffen een stabilisator op basis van zetmeel en 1024527

- 2 - I

het product een viscositeit gemeten bij 7 °C bezit van 10-16 mPa.s I

en in de koelkast bewaard kan worden. I

De samenstelling van maaltijdvervangingsproducten is I

warenwettelijk geregeld; verwezen wordt naar Warenwet regeling I

5 Energie beperkte diëten (Staatssecretaris Volksgezondheid Welzijn I

en Sport 10-3-1987 GZB/WB 971233. I

Een maaltijdvervanger dient volgens de Warenwet, in porties I

van 330 ml een verbrandingswaarde te bezitten van tenminste 840 kJ( I

200 kcal) en ten hoogste 1680kJ (400 kcal) waarbij de aan eiwit I

10 ontleende energie tenminste 25% en ten hoogste 50% van de totale I

energie inhoud bedraagt.. Het product dient voorts 30% van de I

dagelijks benodigde hoeveelheid vitaminen en mineralen te omvatten. I

Daarnaast dient minimaal 1 gram linolzuur per portie aanwezig te I

zijn. .De aan vet ontleende energie bedraagt ten hoogste 30% van de I

15 totale energie-inhoud. De verrijking van de yoghurt met melkeiwit I

wordt bij voorkeur uitgevoerd met melkeiwit met een natuurlijke I

caseïne/ weieiwitverhouding van 80/20 op gewichtsbasis. In de I

onderhavige vinding wordt een aanvullende hoeveelheid wei-eiwit I

gebruikt, deze beïnvloedt de aminozuursamenstelling van de eiwitten I

20 verder in positieve zin. Door de toevoeging van weieiwit verandert I

de caseïne/weieiwit verhouding naar ongeveer 70/30. I

De plantaardige olie wordt bij voorkeur toegevoerd in de vorm I

van een mengsel van plantaardige oliën zoals later nog zal worden I

toegelicht. I

25 De in het algemeen in een maaltijdvervangingsproduct I

toegepaste zoetstoffen worden volgens de uitvinding verschaft als I

een mengsel van natuurlijke en synthetische zoetstoffen. I

De stabilsator die in het eerdergenoemde Nederlandse I

octrooischrift wordt toegepast is pectine.De pectine heeft tot doel I

30 het langhoudbare product tegen sediment en/of serumvorming te I

beschermen. Om dit pectine effectief in te zetten moet de yoghurt I

na fermentatie worden gehomogeniseerd. Het gevolg hiervan is dat I

het product erg dun wordt. Daarnaast dient het langhoudbare product I

tegen afwijkende smaken als gevolg van metabole activiteit van de I

35 yoghurtbacterien te worden beschermd. Dit maakt pasteurisatie van I

de yoghurt na fermentatie nodig wat op zijn beurt weer leidt tot I

het af doden van de levende fermenten. In de onderhavige uitvinding I

wordt een stabilisator op basis van zetmeel gebruikt, waarbij

genoemde homogenisatie en pasteurisatie stappen na de fermentatie I

40 achterwege kunnen blijven. I

1024527 I

- 3 -

De samenstelling van het onderhavige 5 maaltijdvervangingsproduct en de bereiding ervan zijn zodanig gekozen dat het product in de koelkast bewaard moet worden, dat wil zeggen bij temperaturen lager dan 7eC, bij voorkeur tussen 4 en 7°C, gedurende maximaal 28 dagen zonder dat er bederf of aanmerkelijke consistentieverandering plaatsvindt.

10 Het maalt ijdvervangingsproduct volgens de uitvinding omvat yoghurt die verrijkt is met melkeiwit; het meikeiwitgehalte van de yoghurt bedraagt tenminste 4,2 gew.%.

Magere yoghurt heeft bijvoorbeeld 0,05% melkvet en 3,45 % eiwit. In de onderhavige uitvinding wordt het eiwitgehalte verhoogd 15 naar tenminste 4,2 gew.%. Deze hoeveelheid eiwit is gekozen om ervoor te zorgen dat het eiwit vanuit de yoghurt per portie van 330 ml een verbrandingswaarde van 50 kcal bijdraagt, waarbij de resterende bestanddelen de aanvulling tot 200 kcal bijdragen.

Het maaltijdvervangingsproduct omvat zoals eerder aangegeven 20 een mengsel van plantaardige oliën. Dit is om enerzijds aan de linolzuur vereisten te voldoen en anderzijds om een uit voedingsoogpunt gewenste hoeveelheid linoleenzuur in het product te brengen. Bij voorkeur wordt een mengsel van linolzuur en linoleenzuur in een gewichtsverhouding van 5:1 toegepast 25 De in het maaltijdvervangingsproduct aanwezige zoetstoffen zijn een mengsel van natuurlijke en synthetische zoetstoffen en de verhouding van deze materialen is zodanig gekozen dat de calorische waarde van een 330 grams portie van het maaltijdvervangingsproduct nauwkeurig op 200 kcal is ingesteld. Door keuze van de verhouding 30 tussen natuurlijke en synthetische zoetstof kan met grote nauwkeurigheid de calorische waarde op het gewenste minimum van 200 kcal worden gebracht. De waarde van 200 kcal is gericht op gewichtsreductie. Uiteraard kan desgewenst ook een andere waarde dan het minimum van 200 kcal worden gekozen.

35 De synthetische zoetstof is in het algemeen aanwezig in een hoeveelheid tot 3 gew.% betrokken op het totaal van de zoetstoffen; de natuurlijke zoetstof zal bij voorkeur suiker zijn.

Meer specifiek zal de synthetische zoetstof of een mengsel van verschillende synthetische zoetstoffen aanwezig zijn in een 40 hoeveelheid van tot 2,5 % gew.% op het totaal van de zoetstoffen.

1024527

- 4 - I

Zoals eerder aangegeven is een toegepaste stabilisator op I

basis van zetmeel aanwezig. Bij voorkeur omvat de stabilisator I

natief zetmeel in een hoeveelheid van 0,05-1,0 gew.% betrokken op I

het totaal van de samenstelling van een product en bij voorkeur in I

5 een hoeveelheid van ongeveer 0,3 % gew.%. I

De viscositeit van het maaltijdvervangingsproduct is bij I

voorkeur tussen 12 en 15 mPa.s bij 7eC. I

Het maaltijdvervangingsproduct volgens de uitvinding, dat in I

de koelkast bewaard kan worden, is verpakt in een houder van het I

10 voor zuivelproducten gebruikelijke type zoals een PET-fles, I

vierkante kunststof yoghurtbeker of gable-topkartonverpakking. I

Een typische samenstelling van een maaltijdvervangingsproduct I

in drinkbare vorm volgens de uitvinding is als volgt: I

- magere yoghurt 82,1 % I

15 - melkeiwit bestanddelen 2,0 % I

- zetmeel 0,3 % I

- suiker 4,1 % I

- voedingsvezel 2,6 % I

- vruchtensap 1,0 % I

20 - plantaardige olie 1,0% I

- vitaminen, mineralen 0,2% I

- aroma's en kleurstoffen <0,1 % I

- synthetische zoetstoffen < 0,1 % I

- water <6,6 % I

25 I

Het totaal van de samenstelling is 100% en bovengenoemde I

hoeveelheden tellen uiteraard op tot 100%. I

Ten aanzien van de mineralen wordt opgemerkt dat specifiek, I

fosfor, calcium, magnesium, ijzer, seleen, mangaan, zink, jodium en I

30 koper aanwezig zijn in tenminste 30% van de aanbevolen dagelijkse I

hoeveelheid (ADH). Uitgebreid onderzoek ten aanzien van de I

verschaffingsvorm van met name ijzer, koper, magnesium en kalium I

leerde dat de beste resultaten werden verkregen met ijzer in de I

vorm van ijzerpyrofosfaat; koper in de vorm van kopergluconaat, I

35 magnesium in de vorm van magnesiumsulfaat en kalium in de vorm van I

kaliumcitraat. I

Met name de hoeveelheid kaliumcitraat is minimaal gehouden I

omdat kalium in aanzienlijke hoeveelheden in melk aanwezig is I

doelmatig wordt slechts aangevuld tot het Warenwet-niveau. Een I

102 45^/ I

- 5 - overmatige kalium-toevoeging leidt tot een vermindering van de smaak.

De uitvinding heeft eveneens betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een maaltijdvervangingsproduct in drinkbare vorm, 5 op basis van gefermenteerde melk die met eiwit is verrijkt, waaraan vitaminen, mineralen en oliën zijn toegevoegd in de warenwettelijk voorgeschreven hoeveelheden en waarin voorts materialen zijn opgenomen gekozen uit aromastoffen, zoetstoffen, geurstoffen, kleurstoffen, stabilisatiemiddelen, fruitbestanddelen 10 en voedingsvezel om het preparaat de voor de consument gewenste eigenschappen te geven waarin: - melk wordt verrijkt met eiwit, geënt wordt met melkzuurbacteriën en wordt gefermenteerd tot yoghurt met gewenste zuurgraad is gevormd 15 - de gewenste ingrediënten worden vermengd met de gevormde yoghurt terwijl in de werkwijze naar wens pasteurisatie en/of homogenisatiestappen worden uitgevoerd.

Deze werkwijze wordt gekenmerkt doordat a) yoghurtmelk wordt verrijkt met melkeiwit, een mengsel van 20 plantaardige oliën wordt toegevoegd en het yoghurtmelkmengsel na de benodigde homogeniserings-, pasteuriserings- en koelingsstappen wordt geënt met een geschikte melkzuurbacterieculture waarna men het yoghurtmelkmengsel laat fermenteren; na de fermentatie de gevormde yoghurt wordt 25 losgeroerd en gekoeld tot omgevingstemperatuur b) een siroop wordt gemaakt door water te vermengen met synthetische zoetstof, voedingszuur en een stabilisator; het gevormde mengsel wordt opgewarmd tot een gekozen temperatuur; bij de gekozen temperatuur natuurlijke zoetstof, voedingsvezels 30 en fruitsapconcentraat worden toegevoegd en het aldus verkregen mengsel wordt gepasteuriseerd; aan het gepasteuriseerde mengsel kleurstof(fen), aroma(s) en een mengsel van de gewenste vitaminen en mineralen worden toegevoegd waarna de aldus gevormde siroop wordt toegevoegd aan de onder a) gevormde 35 yoghurt c) mengen plaatsvindt van de yoghurt gevormd onder a) en de siroop gevormd onder b).

In de hiervoor beschreven werkwijze wordt zoals aangegeven yoghurtmelk verrijkt met melkeiwit en een mengsel van plantaardige 40 oliën waarna yoghurt wordt gemaakt; afzonderlijk wordt een siroop 1024527

- 6 - I

gemaakt die alle overige bestanddelen van het I

maaltijdvervangingsproduct omvat waarna de yoghurt en de siroop I

worden vermengd. I

Belangrijk is hierbij dat bij de vorming van de siroop de I

5 kleurstof(fen), aroma(s) en een mengsel van de gewenste vitaminen I

en mineralen, in hoeveelheden die tenminste 30% van de aanbevolen I

dagelijkse hoeveelheid bedragen, worden toegevoegd na de I

pasteurisatie van een mengsel van water, synthetische zoetstof, I

voedingszuur, stabilisator, natuurlijke zoetstof, voedingsvezels en I

10 fruitsapconcentraat. Op deze wijze wordt enerzijds een nagenoeg

volledig behoud van kleur en smaak verkregen terwijl de hoeveelheid I

vitaminen en mineralen die wordt toegevoegd vrijwel de theoretisch I

benodigde hoeveelheid kan zijn aangezien afbraak bij de I

pasteurisatie-omstandigheden niet kan plaatsvinden. Doelmatig heeft I

15 verrijking met melkeiwit plaatsgevonden tot een hoeveelheid van I

tenminste 4,2 gew.% op basis van de gevormde yoghurt; het I

melkeiwit omvat een aanvullende hoeveelheid wei-eiwit. Het mengsel I

van plantaardige oliën is een mengsel van linolzuur en

linoleenzuur. H

20 De verhouding van natuurlijke zoetstof en synthetische H

zoetstof wordt bij voorkeur zodanig gekozen dat de calorische H

waarde van een 330 grams portie van het maaltijdvervangingsproduct H

op 200 kcal uitkomt. De stabilisator is bij voorkeur een natief

zetmeel. I

25 De siroop en de yoghurt worden doelmatig in een I

gewichtsverhouding van ongeveer 15:85 vermengd. I

De synthetische zoetstof is in een hoeveelheid tot 3 gew.% I

betrokken op het totaal van de zoetstoffen aanwezig terwijl natief I

zetmeel aanwezig is in een hoeveelheid tussen 0,05 en 1,0 gew.% I

30 betrokken op het totaal van de samenstelling van het product. I

Bij voorkeur is de synthetische zoetstof of een mengsel van I

synthetische zoetstoffen aanwezig in een hoeveelheid tot ongeveer I

2,5 % betrokken op het gewicht van het totaal van de zoetstoffen I

terwijl natief zetmeel aanwezig is in een hoeveelheid van ongeveer H

35 0,3 gew % ten opzichte van het totaal van het product. H

De stappen van homogeniseren, pasteuriseren en koelen H

voorafgaande aan het enten voor vorming van de yoghurt vinden H

plaats onder de volgende respectievelijke condities: 100 bar, 62eC, I

95°C, 5 minuten en 41eC. I

1024527 I

- 7 -

De verwarming tot een gekozen temperatuur voorafgaand aan de pasteurisatie tijdens de siroopvorming vindt plaats tot 75eC terwijl de pasteurisatie plaatsvindt bij 75°C gedurende 15 minuten.

Na het vermengen van de met melkeiwit en plantaardige olie i 5 aangevulde yoghurt en siroop wordt het gevormde mengsel aan afschuivingskrachten onderworpen teneinde het mengsel de gewenste gladde consistentie en viscositeit te geven waarna wordt afgekoeld tot koelkasttemperatuur (lager dan 7eC).

Het onderwerpen van het mengsel van yoghurt en siroop aan 10 afschuivingskrachten kan op velerlei wijze plaatsvinden; aantrekkelijk is de toepassing van een "Ystrall"in-line homogenisator (shearmixer). Bij een temperatuur van circa 35°C en een afschuifsnelheid van circa 12000 sec 'l wordt een product met de gewenste lobbige consistentie verkregen.

15 Als afsluiting van de hiervoor beschreven werkwijze wordt het gevormde maalt ij dvervangingsproduct verpakt in een houder van het voor zuivelproducten gebruikelijke type zoals eerder aangegeven.

Hierna volgt een productieschema dat geschikt is voor toepassing in de werkwijze volgens de uitvinding: 1024527

- 8 - I

yoghurtmelk water I

4-melkeiwit 4- zoetstof I

•♦-wei-eiwit citroenzuur I

5 4-plantaardige oliën 4- natief zetmeel I

t ▼ I

homogeniseren (100 bar/62°C) opwarmen 75®C I

4_ suiker I

4- voedingsvezel I

10 4— fruitsapconcentraat I

t ▼ I

pasteuriseren (95°C/5') pasteuriseren (750C/15’) I

4—kleurstof I

15 ^ karoma I

4—premix van vitaminen I

▼ en mineralen I

koelen (41°C) I

20 4_enten met yoghurtzuursel I

▼ I

fermenteren (lOh) I

.

25 losroeren I

koelen in platenwarmtewisselaar (± 20°C) I

i ; I

30 I ^............... -- warme siroop I

roeren I

shearmixer - Ystrall I

351 I

koelen in platenwarmtewisselaar (<7eC) I

4 I

afvullen in PET fles met wikkel.

1024527 I

- 9 -

Opgemerkt wordt dat het koelen bij voorkeur plaatsvindt in een platenwarmtewisselaar en dat de gebruikelijke yoghurtcultures kunnen worden toegepast.

De hiervoor beschreven maaltijdvervangingsproducten kunnen 5 uiteraard, afhankelijk van de gekozen fruitvorm, van velerlei smaak zijn. Vervaardigd zijn de varianten aardbei, framboos, perzik, limoen, waarvan met name de varianten aarbei, framboos en perzik als zeer aansprekend werden beoordeeld.

10 Een uitgebreid smaakonderzoek werd gedaan met het maaltijd vervangingsproduct volgens de uitvinding. Een groep van 80 personen, vrouwen in de leeftijd van 25-45 jaar en gebruikers van kant en klare in de supermarkt gekochte maaltijden, deed aan het onderzoek mee.

15 Op een puntenschaal van 9( 1 is zeer slecht en 9 is zeer goed) werd een totaaloordeel verkregen.

Een product aardbei volgens de onderhavige uitvinding scoorde 6,6; ! perzik 6,9 en framboos 7,0.

In dezelfde proef werd ook een in de markt verkrijgbare, lang 20 houdbare drank op zuivelbasis onderzocht, dat 3,8 scoorde.

De uitslag van de proef is illustratief voor de consumptie eigenschappen die met het product volgens de uitvinding met zijn levende fermenten worden verkregen. In het onderhavige product is de typische yoghurtsmaak behouden gebleven en is het karakter van 25 een natuurlijke en verse maaltijdvervanger overduidelijk. De viscositeit van een maaltijdvervangingsproduct is wat hoger dan van qua toepassingsgebied vergelijkbare producten.

Maaltijdvervangingsproduct volgens aanvrage:

Framboos : 12,3 mPa.s 30 Perzik : 14,8 mPa.s

Vergelij kbaar product:

Aardbei : 7,4 mPa.s

Perzik : 8,5 mPa.s.

De meting werd uitgevoerd op een Rheometrics RFSII 35 inrichting. Gebruikt werden evenwijdige platen met diameter 50 mm.

De afstand tussen de twee evenwijdige platen was 2.0 mm, de meting werd uitgevoerd bij 7°C. Er werd gemeten met afschuifsnelheid 100 sec _1 gedurende 30 seconden. Het product volgens de uitvinding heeft een lobbige consistentie waardoor een voller mondgevoel wordt 1024527

- 10 - I

verkregen dan het product waarmee werd vergeleken. Het I

verzadigingsgevoel bij de consument wordt hierdoor mede versterkt. I

1024527 I

Claims

1. Maaltijdvervangingsproduct in drinkbare vorm, op basis van gefermenteerde melk die met eiwit verrijkt is en waaraan vitaminen, mineralen en oliën zijn toegevoegd in de warenwettelijk voorgeschreven hoeveelheden en waarin voorts materialen zijn 5 opgenomen gekozen uit aromastoffen, zoetstoffen, geurstoffen, kleurstoffen, stabilisatiemiddelen, fruitbestanddelen en voedingsvezel om het product de voor de consument gewenste eigenschappen te geven met het kenmerk, dat het product omvat: - yoghurt die verrijkt is met melkeiwit 10 - levende yoghurt bacteriën - een mengsel van plantaardige oliën - een mengsel van natuurlijke en synthetische zoetstoffen - een stabilisator op basis van zetmeel en het product bij 7°C een viscositeit tussen 10 en 16 mPa.s bezit en 15 in de koelkast bewaard kan worden.

2. Maaltijdvervangingsproduct volgens conclusie 1 met het kenmerk, dat het melkeiwit een aanvullende hoeveelheid wei-èiwit omvat.

3. Maaltijdvervangingsproduct volgens conclusie 2 met het kenmerk, dat het melkeiwitgehalte tenminste 4,2 gew% bedraagt.

4. Maaltijdvervangingsproduct volgens éèn of meer van de conclusies 1-3 met het kenmerk, dat het mengsel van plantaardige oliën een 25 mengsel is van linolzuur en linoleenzuur in een gewichtsverhouding 5:1.

. 5. Maaltijdvervangingsproduct volgens één of meer van de conclusies 1-4 met het kenmerk, dat de verhouding van natuurlijke en 30 synthetische zoetstof is gekozen om de calorische waarde van een 330 grams portie van het maaltijdvervangingsproduct op 200 Kcal in te stellen.

6. Maaltijdvervangingsproduct volgens conclusie 5 met het kenmerk, 35 dat de synthetische zoetstof in een hoeveelheid tot 3 gew% betrokken op het totaal van de zoetstoffen aanwezig is en de natuurlijke zoetstof suiker is. 1024527

7. Maaltijdvervangingsproduct volgens conclusie 5-6 roet het I kenmerk, dat de synthetische zoetstof of een mengsel van I verschillende synthetische zoetstoffen aanwezig is in een I 5 hoeveelheid van tot 2,5 gew% betrokken op het totaal van de I zoetstoffen. I

8. Maaltijdvervangingsproduct volgens één of meer van de voorgaande I conclusies met het kenmerk, dat de stabilisator natief zetmeel 10 omvat in een hoeveelheid van 0,05- 1,0 gew% betrokken op het I totaal van de samenstelling van het product. I

9. Maaltijdvervangingsproduct volgens conclusie 8 met het kenmerk, I dat natief zetmeel aanwezig is in een hoeveelheid van ongeveer I 15 0,3 gew%. I

10. Maaltijdvervangingsproduct volgens conclusies 1-9 met het I kenmerk dat de viscositeit 12-15 mPa.s bedraagt bij 7°C. I

11. Maaltijdvervangingsproduct volgens één of meer van de I conclusies 1-10 met het kenmerk dat bij de aanwezige mineralen het I ijzer aanwezig is als ijzerpyrofosfaat, het koper als I kopergluconaat, het magnesium als magnesiumsulfaat en het kalium I als kaliumcitraat. I

25 I

12. Maaltijdvervangingsproduct volgens één of meer van de I voorgaande conclusies met het kenmerk, dat dit verpakt is in een I houder van het voor zuivelproducten gebruikelijke type. I

12. I

13. Werkwijze voor het bereiden van een maaltijdvervangingsproduct I in drinkbare vorm, op basis van gefermenteerde melk die met eiwit I is verrijkt, waaraan vitaminen, mineralen en oliën zijn toegevoegd I in de warenwettelijk voorgeschreven hoeveelheden en waarin voorts I materialen zijn opgenomen gekozen uit aromastoffen, zoetstoffen, I 35 geurstoffen, kleurstoffen, stabilisatiemiddelen, fruitbestanddelen I en voedingsvezel om het preparaat de voor de consument gewenste I eigenschappen te geven waarin; I - melk wordt verrijkt met eiwit, geënt wordt met melkzuurbacteriën I en wordt gefermenteerd tot yoghurt met gewenste zuurgraad is I 1024527 I - 13 - gevormd - de gewenste ingrediënten worden vermengd met de gevormde yoghurt terwijl in de werkwijze naar wens pasteurisatie en/of homogenisatiestappen worden uitgevoerd 5 . met het kenmerk, dat a) yoghurtmelk wordt verrijkt met melkeiwit, een mengsel van plantaardige oliën wordt toegevoegd en het yoghurtmelkmengsel na de benodigde homogeniserings, pasteuriserings en koelingsstappen wordt geënt met een geschikte rnelkzuurbacteriestam waarna men het 10 yoghurtmelkmengsel laat fermenteren; na de fermentatie de gevormde yoghurt wordt losgeroerd en gekoeld tot omgevingstemperatuur b) een siroop wordt gemaakt door water te vermengen met synthetische zoetstof, voedingszuur en een stabilisator; het gevormde mengsel 15 wordt opgewarmd tot een gekozen temperatuur; bij de gekozen temperatuur natuurlijke zoetstof, voedingsvezels en fruitsapconcentraat worden toegevoegd en het aldus verkregen mengsel wordt gepasteuriseerd; aan het gepasteuriseerde mengsel kleurstof(fen), aroma(s) en een mengsel van de gewenste vitaminen 20 en mineralen worden toegevoegd waarna de aldus gevormde siroop wordt toegevoegd aan de onder a) gevormde yoghurt c) mengen plaatsvindt van de yoghurt gevormd onder a) en de siroop gevormd onder b).

14. I a) het totaal raelkeiwitgehalte van de gevormde yoghurt 4,2 gew% I bedraagt en linolzuur en linoleenzuur aanwezig zijn in een gewichtsverhouding van 5:1 I b) dat de synthetische zoetstof in een hoeveelheid tot 3 gew% I 5 betrokken op het totaal van de zoetstoffen aanwezig is en de I natuurlijke zoetstof suiker is terwijl natief zetmeel aanwezig is in een hoeveelheid van 0,05 - 1,0 gew% betrokken op het totaal van I de samenstelling van het product. I

14. Werkwijze volgens conclusie 13 met het kenmerk dat a) het melkeiwit voor verrijking van de yoghurtmelk een aanvullende hoeveelheid wei-eiwit omvat en het totaal melkeiwitgehalte van de gevormde yoghurt tenminste 4.2 gew% bedraagt terwijl het mengsel 30 van plantaardige oliën een mengsel is van linolzuur en linoleenzuur b) de verhouding van de natuurlijke zoetstof en de synthetische zoetstof wordt gekozen om de calorische waarde van een 330 grams portie van het maaltijdvervangingsproduct op 200 Kcal in te stellen en de stabilisator natief zetmeel is 35 c)de siroop en de yoghurt in een gewichtsverhouding van 15: 85 worden vermengd.

15. Werkwijze yolgens conclusie 13-14 met het kenmerk, dat: 1024527

16. Werkwijze volgens conclusie 15 met: het kenmerk, dat I b) de synthetische zoetstof of een mengsel van synthetische I zoetstoffen aanwezig is in een hoeveelheid van tot 2,5 gew% I betrokken op het totaal van de zoetstoffen terwijl natief zetmeel aanwezig is in een hoeveelheid van ongeveer 0,3 gew%. I

17. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 13-16 I met het kenmerk, dat I a) dat de stappen van homogeniseren, pasteuriseren en koelen I voorafgaande aan het enten plaatsvinden onder de volgende I 20 respectievelijke conditieslOO bar, 62°C; 95°C, 5 min en tot 41°C b) de gekozen temperatuur 75 °C is en pasteurisatie plaatsvindt H gedurende 15 min. bij 75 °C. I

18. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 13-17 25 met het kenmerk, dat I c) het gevormde mengsel aan afschuivingskrachten wordt onderworpen I teneinde het mengsel de gewenste gladde consistentie te geven en I daarna afgekoeld wordt tot koelkasttemperatuur{ < 7°C) . I

30 I

19. Werkwijze volgens één of meer van de conclusies 13-18 I met het kenmerk, dat het gevormde maaltijdvervangingsproduct wordt I verpakt in een houder van het voor zuivelproducten gebruikelijke type. I 1024527 I