NL1021583C2 - Delaying of clouding in palm olein involves mixing hot palm olein, with mixture of crystallization inhibitor(s) having preset hydrophobic-lipophilic balance and hot palm olein, homogenizing and cooling mixture - Google Patents

Abstract

Palm olein is heated to 60-140[deg]C, and a portion of the hot palm olein is added with crystallization inhibitor having hydrophobic-lipophilic balance of 1-16. The obtained mixture is added with a portion of hot palm olein (at 60-140[deg]C) and maintained at 60[deg]C until homogenization of the mixture. The obtained mixture is then cooled to room temperature or temperature of supermarket display shelf, to delay clouding in palm olein. An independent claim is included for palm olein or blend of palm olein and other edible oils.

Description

Korte aanduiding: Werkwijze voor het voorkomen en het vertragen van vertroebeling in palm-oleïne.Brief indication: Method for the prevention and retardation of cloudiness in palm olein.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze 5 voor het voorkomen en/of het vertragen van vertroebeling in palm-oleïne en in mengsels van palm-oleïne met andere oliën. De onderhavige uitvinding heeft ook betrekking op een samenstelling van palm-oleïne of een mengsel van palm-oleïne met andere oliën waarbij er geen sprake is van vertroebeling of waarbij het begin van de vertroebeling is vertraagd. 10 De vorming van vertroebeling in palm-oleïne is gedurende het transport en de opslag in koude klimaten een probleem. De vorming van vertroebeling wordt veroorzaakt door de kristallisatie van palm-oleïne indien de palm-oleïne aan lage temperaturen wordt onderworpen. Enkelvoudig gefractioneerde palm-oleïne kan vertroebelen gedurende de 15 aanwezigheid op de schappen van supermarkten. Hoewel er met de kwaliteit van de olie niets verkeerd is, is het van belang om kristallisatie te voorkomen omdat consumenten een troebel achtige olie als een verslechterde olie beschouwen. De bij lage temperaturen in palm-oleïne gevormde kristallen bezitten een hoog gehalte diglyceriden. Anderzijds bleken 20 diglyceriden kristallisatie in oliën en vetten te vertragen. Het probleem van vertroebeling in palm-oleïne is gedeeltelijk overwonnen door het in een bepaalde mate bijmengen van zachte oliën of het toevoegen van toevoegmiddelen, of het gebruikmaken van een dubbele fractionerings-methode. Van sorbitantristearaat is gerapporteerd dat deze stof kristal-25 formatie in oliën met lage troebel punten onderdrukt. De optimale dosering van sorbitantristearaat in palm-oleïne hangt van de onderzoekstemperatuur af, waarbij geldt dat hoe hoger de temperatuur is, hoe hoger de optimale dosering is. Een typische dosering is 0,05-0,15%. Het toevoegen van een anti-kristallisatiemiddel (sorbitantristearaat) bleek meer werkzaam te 30 zijn ten aanzien van het bieden van weerstand tegen vertroebeling in de palm-oleïne dan het mengen van palm-oleïne met 35% sojaolie. Het . λ η λ C O t 2The present invention relates to a method for preventing and / or delaying turbidity in palm olein and in mixtures of palm olein with other oils. The present invention also relates to a composition of palm olein or a mixture of palm olein with other oils in which there is no cloudiness or in which the onset of cloudiness is delayed. The formation of cloudiness in palm olein is a problem during transport and storage in cold climates. The formation of cloudiness is caused by the crystallization of palm olein if the palm olein is subjected to low temperatures. Single-fractionated palm olein can cloud during presence on the shelves of supermarkets. Although nothing is wrong with the quality of the oil, it is important to prevent crystallization because consumers consider a cloudy oil as a deteriorated oil. The crystals formed in palm olein at low temperatures have a high content of diglycerides. On the other hand, 20 diglycerides were found to delay crystallization in oils and fats. The problem of cloudiness in palm olein has been overcome in part by admixing soft oils to a certain extent or by adding additives, or by using a double fractionation method. Sorbitan tristearate has been reported to suppress crystal formation in oils with low cloud points. The optimum dosage of sorbitan tristearate in palm olein depends on the test temperature, whereby the higher the temperature, the higher the optimum dosage. A typical dose is 0.05-0.15%. The addition of an anti-crystallizing agent (sorbitan tristearate) has been found to be more effective in providing resistance to cloudiness in the palm olein than mixing palm olein with 35% soybean oil. It . λ η λ C O t 2

Amerikaans octrooi schrift 2.097.720 openbaart dat een geringe hoeveelheid (minder dan 1%) van een gepolymeriseerde, geoxideerde mono-onverzadigde diverzadigde glycerideverbinding werd toegepast voor het behandelen van olijfolie om vertroebeling of formatie van stearine bij lage temperaturen 5 te voorkomen. Het Amerikaans octrooi schrift 2.393.744 openbaart dat sojalecithine kan worden toegepast om de formatie van kristallen in katoenzaadolie te onderdrukken waardoor aldus de koude test van de olie wordt verlengd.U.S. Pat. No. 2,097,720 discloses that a small amount (less than 1%) of a polymerized, oxidized mono-unsaturated divergent glyceride compound was used to treat olive oil to prevent cloudiness or formation of stearin at low temperatures. U.S. Pat. No. 2,393,744 discloses that soy lecithin can be used to suppress the formation of crystals in cottonseed oil thus thus prolonging the cold test of the oil.

Een doel van de onderhavige uitvinding is het verkrijgen 10 van een meer effectieve methode voor het voorkomen van of het vertragen van vertroebeling in palm-oleïne als zodanig, of in mengsels van palm-oleïne.An object of the present invention is to obtain a more effective method for preventing or delaying cloudiness in palm olein as such, or in mixtures of palm olein.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm-oleïne door het aan de palm-15 oleïne toevoegen van een kristal 1isatie-inhibitor. De palm-oleïne wordt eerst verwarmd tot een temperatuur tussen 60 en 140 "C. Een geringe hoeveelheid kristallisatie-inhibitor met een hydrofiele-lipofiele evenwichtswaarde tussen 1 en 16 wordt toegevoegd aan een monster van voorverwarmde palm-oleïne, en het mengsel wordt geroerd tot het homogeen 20 is. Het geroerde mengsel wordt vervolgens toegevoegd aan de voorverwarmde palm-oleïne en het resulterende mengsel wordt geroerd tot het homogeen is en afgekoeld voordat het verpakken in afzonderlijke houders plaatsvindt.The present invention relates to a method for retarding cloudiness in palm olein by adding a crystalization inhibitor to the palm olein. The palm olein is first heated to a temperature between 60 and 140 "C. A small amount of crystallization inhibitor with a hydrophilic-lipophilic equilibrium value between 1 and 16 is added to a sample of preheated palm olein, and the mixture is stirred until it is homogeneous 20. The stirred mixture is then added to the preheated palm olein and the resulting mixture is stirred until homogeneous and cooled before packaging takes place in individual containers.

Volgens een ander aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een werkwijze waarbij kristallisatie-inhibitors met een 25 hydrofiele-lipofiele waarde van 1 worden toegevoegd aan palm-oleïne en waarbij het resulterende mengsel wordt verwarmd tot een temperatuur van 130 °C. Het mengsel wordt vervolgens geroerd totdat alle inhibitors zijn opgelost en vervolgens wordt het mengsel afgekoeld voordat het verpakken in afzonderlijke houders plaatsvindt.In another aspect, the present invention relates to a method wherein crystallization inhibitors with a hydrophilic-lipophilic value of 1 are added to palm olein and wherein the resulting mixture is heated to a temperature of 130 ° C. The mixture is then stirred until all inhibitors are dissolved and then the mixture is cooled before packaging takes place in individual containers.

30 Volgens nog een ander aspect heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een werkwijze voor het vertragen van de 1021583 ' 3 vertroebeling in een mengsel van palm-oleïne en één of meer plantaardige oliën, gekozen uit de groep bestaande uit sojaboonolie, zonnebloemolie, raapzaadolie of canolaolie, maïsolie, olijfolie, saffloerolie, katoenzaadolie, rijstzemelenolie, sesamolie, mosterdzaadolie en 5 arachideolie. Een geringe hoeveelheid kristallisatie-inhibitors wordt aan het mengsel toegevoegd. Het mengsel wordt verwarmd tot een temperatuur van 60 tot 140 °C totdat alle kristallisatie-inhibitors volledig zijn opgelost.According to yet another aspect, the present invention relates to a method for retarding the cloudiness in a mixture of palm olein and one or more vegetable oils selected from the group consisting of soybean oil, sunflower oil, rapeseed oil or canola oil , corn oil, olive oil, safflower oil, cottonseed oil, rice bran oil, sesame oil, mustard seed oil and peanut oil. A small amount of crystallization inhibitors is added to the mixture. The mixture is heated to a temperature of 60 to 140 ° C until all crystallization inhibitors are completely dissolved.

De palm-oleïne bezit een joodwaarde tussen 55 en 70 en 10 wordt verkregen uit enkelvoudige of dubbelvoudige fractionering van palmolie, of uit een mengsel hiervan.The palm olein has an iodine value between 55 and 70 and 10 is obtained from single or double fractionation of palm oil, or from a mixture thereof.

De kristallisatie-inhibitors omvatten sucrose-esters van vetzuren, polyglycerolesters van vetzuren en waarbij de vetzuren elke willekeurige ketenlengte van C4 tot C24 bezitten. De kristallisatie-15 inhibitor omvat ook sorbitantristearaat dat wordt toegevoegd aan palm-oleïne gemengd met andere, eetbare oliën.The crystallization inhibitors include sucrose esters of fatty acids, polyglycerol esters of fatty acids and wherein the fatty acids have any chain length from C4 to C24. The crystallization inhibitor also includes sorbitan tristearate that is added to palm olein mixed with other edible oils.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het voorkomen of het vertragen van vertroebeling in palm-oleïne en mengsels van palm-oleïne met andere oliën gedurende het verwerken, de 20 distributie en de opslag. Door het voorkomen van vertroebeling kan de helderheid van de olie worden gehandhaafd. De term "vertroebeling" heeft betrekking op troebel vorming als resultaat van kristallisatie van palm-oleïne indien deze is onderworpen aan lage of airconditioning-temperaturen. De term palm-oleïne heeft betrekking op de vloeibare 25 fractie die wordt verkregen in het fractioneringsproces van palmolie. De term palm-oleïne, zoals hier toegepast, heeft betrekking op een IV-waarde van 55 tot 70.The present invention relates to a method for preventing or retarding turbidity in palm olein and mixtures of palm olein with other oils during processing, distribution and storage. The clarity of the oil can be maintained by preventing turbidity. The term "cloudiness" refers to turbid formation as a result of crystallization of palm olein if it has been subjected to low or air conditioning temperatures. The term palm olein refers to the liquid fraction obtained in the palm oil fractionation process. The term palm olein, as used herein, refers to an IV value of 55 to 70.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze van het mengen van palm-oleïne met een bepaald type toevoegmiddel of 30 emulgeermiddel. Het toevoegmiddel/emulgeermiddel omvat een verbinding van sucrose en vetzuren afgeleid van eetbare oliën en vetten. De vetzuren 1021583 1 4 omvatten één of meer C4 tot C24 vetzuren en zij kunnen al of niet zijn verzadigd en rechte of vertakte ketens bezitten. De toevoegmiddelen/emulgeermiddelen, die in de onderhavige uitvinding als kristallisatie-inhibitors fungeren, kunnen in de vorm van vloeistof, 5 wasachtige stoffen, poeder, pasta of korrels zijn. De kleur kan van wit naar geel, bruinachtig geel of enigszins grijsachtig wit variëren. De zuurwaarde mag niet meer dan 6, de vrije suikerwaarde niet meer dan 5% en het watergehalte niet meer dan 4% bedragen.The present invention relates to a method of mixing palm olein with a certain type of additive or emulsifier. The additive / emulsifier comprises a compound of sucrose and fatty acids derived from edible oils and fats. The fatty acids 1021583 14 include one or more C4 to C24 fatty acids and they may or may not be saturated and may have straight or branched chains. The additives / emulsifiers, which act as crystallization inhibitors in the present invention, can be in the form of liquid, waxy substances, powder, paste or granules. The color can vary from white to yellow, brownish yellow or slightly grayish white. The acid value may not exceed 6, the free sugar value may not exceed 5% and the water content may not exceed 4%.

Een ander type toevoegmiddel is polyglycerolesters van 10 vetzuren. Polyglycerolesters van vetzuren zijn gemengde partiële esters, gevormd door het in reactie brengen van gepolymeriseerde glycerol verbindingen met eetbare vetten, oliën of vetzuren. De vetzuren kunnen één of meer C4 tot C24 vetzuren omvatten en zij kunnen al of niet zijn verzadigd en zij kunnen rechte of vertakte ketens bezitten. Geringe 15 hoeveelheden mono-, di- en triglyceriden, vrije glycerol en polyglycerolverbindingen, vrije vetzuren en natriumzouten van vetzuren kunnen aanwezig zijn. De polyglycerolverbindingen kunnen in polymerisatiegraad variëren. Door het variëren van de hoeveelheden, alsook het type vetten of vetzuren om in reactie te worden gebracht met 20 de polyglycerolverbindingen kan een grote en diverse klasse van producten worden verkregen. De productkarakteristieken kunnen worden gevarieerd, bijvoorbeeld kan de kleur van lichtgeel naar amber en van lichtgeel bruin naar bruin variëren. De consistentie van de producten kan variëren van olieachtig tot een zeer visceuze vloeistof, van weke of zachte vaste 25 stoffen naar harde, wasachtige vaste stoffen. De esters variëren van zeer hydrofiel naar zeer lipofiel.Another type of additive is polyglycerol esters of 10 fatty acids. Polyglycerol esters of fatty acids are mixed partial esters formed by reacting polymerized glycerol compounds with edible fats, oils or fatty acids. The fatty acids may comprise one or more C 4 to C 24 fatty acids and they may or may not be saturated and may have straight or branched chains. Minor amounts of mono-, di- and triglycerides, free glycerol and polyglycerol compounds, free fatty acids and sodium salts of fatty acids may be present. The polyglycerol compounds can vary in degree of polymerization. By varying the amounts, as well as the type of fats or fatty acids to be reacted with the polyglycerol compounds, a large and diverse class of products can be obtained. The product characteristics can be varied, for example, the color can vary from light yellow to amber and from light yellow to brown. The consistency of the products can vary from oily to a highly viscous liquid, from soft or soft solids to hard, waxy solids. The esters vary from very hydrophilic to very lipophilic.

De gekozen emulgeermiddelen moeten hydrofiele-lipofiele evenwichtswaarden (HLB) tussen 1 en 16 bezitten. Zij bleken een gunstige invloed op het kristallisatiegedrag van oliën en vetten te bezitten. De 30 toepassing van emulgeermiddelen als toevoegmiddelen voor levensmiddelen is in de meeste landen van de wereld in de wetgeving vastgelegd. Deze 1 Π o 1 ς η τ 1 5 emulgeermiddelen zijn zeer veilig en niet schadelijk. Zij worden gedurende vele jaren in humane levensmiddelen toegepast. De emulgeermiddelen worden in de onderhavige uitvinding toegepast als kristallisatie-inhibitors, welke middelen ook bekend staan als anti-5 kristallisatiemiddelen. Kristallisatie-inhibitors of anti- kristallisatiemiddelen zijn materialen die, indien toegevoegd aan olie, de kristal formatie vertragen. De toegepaste hoeveelheid kristallisatie-inhibitor ligt tussen 0,005% en 2,0 gew.% palm-oleïne. Het rendement van de kristallisatie-inhibitor om vertroebeling in palm-oleïne te voorkomen 10 varieert met de bewaartemperatuur en het toegepaste gehalte kri stal 1i sati e-i nhi bi tor.The emulsifiers selected must have hydrophilic-lipophilic equilibrium values (HLB) between 1 and 16. They were found to have a favorable influence on the crystallization behavior of oils and fats. The use of emulsifiers as food additives is regulated in most countries of the world. These 1 Π o 1 ς η τ 1 5 emulsifiers are very safe and not harmful. They have been used in human foods for many years. The emulsifiers are used in the present invention as crystallization inhibitors, which agents are also known as anti-crystallization agents. Crystallization inhibitors or anti-crystallization agents are materials that, when added to oil, retard crystal formation. The amount of crystallization inhibitor used is between 0.005% and 2.0% by weight of palm olein. The efficiency of the crystallization inhibitor to prevent cloudiness in palm olein varies with the storage temperature and the applied content of crystalline satin-protein inhibitor.

De kristallisatie-inhibitor of het mengsel van kristallisatie-inhibitors en palm-oleïne kunnen volgens elk geschikte wijze samen worden gemengd. Bijvoorbeeld, indien de kristallisatie-15 inhibitor in een vloeibare vorm is, kan deze direct met palm-oleïne worden gemengd. Het is echter beter het mengsel te roeren en te verwarmen om te waarborgen dat het homogeen is. Indien de kristallisatie-inhibitor in een vaste vorm is, kan deze in de palm-oleïne worden opgelost. Het verdient de voorkeur de palm-oleïne of het mengsel te verwarmen om het 20 homogeen oplossen te vergemakkelijken.The crystallization inhibitor or the mixture of crystallization inhibitors and palm olein can be mixed together in any suitable manner. For example, if the crystallization inhibitor is in a liquid form, it can be mixed directly with palm olein. However, it is better to stir and heat the mixture to ensure that it is homogeneous. If the crystallization inhibitor is in a solid form, it can be dissolved in the palm olein. It is preferable to heat the palm olein or mixture to facilitate homogeneous dissolution.

De werkwijze kan ook het grondig mengen van de kristallisatie-inhibitors met een deel van de palm-oleïne, die tot een temperatuur boven 60 °C is voorverwarmd, omvatten. Het mengsel wordt geroerd en de resterende palm-oleïne wordt aan het mengsel toegevoegd en 25 het verwarmen wordt voortgezet om de vorming van een homogeen mengsel te waarborgen.The method may also include thoroughly mixing the crystallization inhibitors with a portion of the palm olein that has been preheated to a temperature above 60 ° C. The mixture is stirred and the remaining palm olein is added to the mixture and heating is continued to ensure the formation of a homogeneous mixture.

Voorbeeld 1Example 1

Een afgemeten hoeveelheid palm-oleïne werd gefiltreerd onder toepassing van kwalitatief filterpapier van Whatman (in de handel 30 gebracht door Whatman International Ltd. Engeland) en filtertrechters in een verwarmde zuurkast bij een temperatuur van 60 “C. Vervolgens werden 6 bekers, voorzien van een label met de naam van de kristallisatie-inhibitor en het toegepaste percentage, samengesteld. Gefiltreerde palm-oleïne werd in elke bekers uitgeschonken en verwarmd tot een temperatuur van 130 °C. De kri stallisatie-inhibitor met een HLB-waarde tussen 1 en 5 5 werd in elke beker overgebracht en grondig gemengd. De resterende palm-oleïne werd aan het mengsel in de beker toegevoegd en het verwarmen werd voortgezet bij een temperatuur van 130 °C om ervoor te zorgen dat alle triglyceriden waren gesmolten. Het mengsel werd uitgeschonken in kunststof flessen. De monsters werden naar kamertemperatuur afgekoeld 10 voordat zij bij verschillende temperaturen werden opgeslagen. Dagelijks werden waarnemingen uitgevoerd om vast te stellen hoe lang de monsters helder bleven. De meting van het troebel heidspunt werd uitgevoerd volgens AOCS methode Nr. Ccll-53. Troebel heidspunten van de monsters varieerden tussen 2-7 *C.A measured amount of palm olein was filtered using qualitative filter paper from Whatman (marketed by Whatman International Ltd. England) and filter funnels in a heated fume cupboard at a temperature of 60 ° C. Subsequently, 6 cups, labeled with the name of the crystallization inhibitor and the percentage used, were assembled. Filtered palm olein was poured into each cup and heated to a temperature of 130 ° C. The crystallization inhibitor with an HLB value between 1 and 5 was transferred to each cup and mixed thoroughly. The remaining palm olein was added to the mixture in the beaker and heating was continued at a temperature of 130 ° C to ensure that all triglycerides were melted. The mixture was poured into plastic bottles. The samples were cooled to room temperature before being stored at different temperatures. Observations were made daily to determine how long the samples remained clear. The turbidity point measurement was performed according to AOCS method Nr. Ccll-53. Cloudiness points of the samples varied between 2-7 * C.

15 Palm-oleïne gemengd met 0,5% kri stal 1 i satie-i nhibi tor, bewaard bij een temperatuur van 20 °C, bleef gedurende meer dan 220 dagen helder. Het controlemonster (zonder kri stal 1i sati e-i nhi bi tor) bleef slechts gedurende 14 dagen bij een temperatuur van 20 ”C helder. Bij een bewaartemperatuur van 15 *C bleef het mengsel gedurende meer dan 130 20 dagen helder terwijl het controlemonster slechts gedurende 4 dagen bij een temperatuur van 15 °C helder bleef.Palm olein mixed with 0.5% crystalline 1 inhibitory inhibitor, stored at a temperature of 20 ° C, remained clear for more than 220 days. The control sample (without a sample of 1i sati-i nhi bior) remained clear for only 14 days at a temperature of 20 ° C. At a storage temperature of 15 ° C, the mixture remained clear for more than 130 days, while the control sample remained clear for only 4 days at a temperature of 15 ° C.

Voorbeeld 2Example 2

Een andere kristallisatie-inhibitor met een HLB-waarde van 1 werd aan palm-oleïne in een hoeveelheid van 0,05 en 0,1 gew.% 25 toegevoegd. Het mengsel werd verwarmd tot een temperatuur boven 60 'CAnother crystallization inhibitor with an HLB value of 1 was added to palm olein in an amount of 0.05 and 0.1% by weight. The mixture was heated to a temperature above 60 ° C

onder voortdurend roeren. Het verwarmde mengsel werd uitgeschonken in flessen en naar kamertemperatuur afgekoeld. Zij werden vervolgens in incubatoren bij verschillende temperaturen opgeslagen, samen met flessen die palm-oleïne zonder enig toevoegmiddel als controle bevatten. De 30 monsters werden op regelmatige intervallen geïnspecteerd. De volgende resultaten werden verkregen.with constant stirring. The heated mixture was poured into bottles and cooled to room temperature. They were then stored in incubators at different temperatures, together with bottles containing palm olein without any additive as a control. The 30 samples were inspected at regular intervals. The following results were obtained.

1 -'ft 9 1 R ft 7 « t 71 - 9 1 R ft 7 «t 7

Tabel 1Table 1

Bestandheid tegen kristallisatie van palm-oleïne (IV 65) met toevoegmiddelen in een hoeveelheid van 0,05% en 0,1% ww.Resistance to crystallization of palm olein (IV 65) with additives in an amount of 0.05% and 0.1% ww.

Temperatuur van bewaren (‘C) Koel test (aantal dagen dat monster helder bleef) 5 Palm-oleïne (IV 65) met Controlemonster kri stal 1i sati e-i nhi bi tor (0,05%) (0,1%) 20 130 >220 14 15 22 75 4 10 5 8 <1 10Storage temperature ('C) Cooling test (number of days that sample remained clear) 5 Palm olein (IV 65) with control sample kri stal 1i sati protein (0.05%) (0.1%) 20 130> 220 14 15 22 75 4 10 5 8 <1 10

Voorbeeld 3Example 3

Een andere kristallisatie-inhibitor met een HLB-waarde van 2 tot 16 werd in een hoeveelheid van 0,5, 0,1 en 0,05 gew.% toegevoegd aan palm-oleïne. Het mengsel werd verwarmd tot 70 °C onder voortdurend 15 roeren. De verwarmde materialen werden in flessen uitgeschonken en naar kamertemperatuur afgekoeld. Zij werden vervolgens bij verschillende temperaturen bewaard, samen met flessen die palm-oleïne zonder enig toevoegmiddel bevatten. De monster werden op regelmatige intervallen geïnspecteerd. De volgende resultaten werden verkregen.Another crystallization inhibitor with an HLB value of 2 to 16 was added to palm olein in an amount of 0.5, 0.1 and 0.05% by weight. The mixture was heated to 70 ° C with continuous stirring. The heated materials were poured into bottles and cooled to room temperature. They were then stored at various temperatures, together with bottles containing palm olein without any additive. The samples were inspected at regular intervals. The following results were obtained.

2020

Tabel 2Table 2

Bestandheid tegen kristallisatie van palm-oleïne (IV 65) met een polyglycerolester in een hoeveelheid van 0,5%, 0,1% en 0,05% ww.Resistance to crystallization of palm olein (IV 65) with a polyglycerol ester in an amount of 0.5%, 0.1% and 0.05% ww.

Temperatuur van bewaren ("C) Koel test (aantal dagen dat monster helder bleef)Storage temperature ("C) Cooling test (number of days that sample remained clear)

Palm-oleïne met Controlemonster kri stal 1i satie-i nhi bi tor 0,5% 0,1% 0,05% 25 20 >220 190 120 14 15 170 30 15 4_ 10 3 5 3__<1_ 1 o ? 1 * ft *Palm olein with control sample kri stal ionization bios 0.5% 0.1% 0.05% 25> 220 190 120 14 15 170 30 15 4_10 3 5 3 __ <1_ 1 o? 1 * ft *

‘ I"I

88

Voorbeeld 4Example 4

Mengsels van enkelvoudig gefractioneerde palm-oleïne met een andere olie (sojaboonolie) werden bereid. Een mengsel van toevoegmiddellen (sucrosepolyester en polyglycerolester T-15) werd aan de 5 gemengde olie in een hoeveelheid van 0,1% ww toegevoegd. Het mengsel werd verwarmd (temperatuur boven 60 °C) totdat alle triglyceriden en toevoegmiddelen waren gesmolten. Het verwarmde mengsel werd in flessen uitgeschonken en naar kamertemperatuur afgekoeld. Zij werden vervolgens in incubatoren bij verschillende temperaturen bewaard, samen met flessen 10 die mengsels van palm-oleïne met sojaboonolie zonder enig toevoegmiddel als controle bevatten. De monsters werden op regelmatige intervallen geïnspecteerd. De volgende resultaten werden verkregen.Mixtures of single-fractionated palm olein with another oil (soybean oil) were prepared. A mixture of additives (sucrose polyester and polyglycerol ester T-15) was added to the mixed oil in an amount of 0.1% ww. The mixture was heated (temperature above 60 ° C) until all triglycerides and additives were melted. The heated mixture was poured into bottles and cooled to room temperature. They were then stored in incubators at different temperatures, together with bottles containing mixtures of palm olein with soybean oil without any additive as a control. The samples were inspected at regular intervals. The following results were obtained.

Tabel 3 15 Bestandheid tegen kristallisatie van enkelvoudig gefractioneerde palm-oleïne IV 56: sojaboonoliemengsel (SBO) met een mengsel van toevoegmiddelen (sucrosepolyester en polyglycerol ester T-15) in een hoeveelheid van 0,1% ww, in vergelijking met controlemonster.Table 3 Resistance to crystallization of single-fractionated palm olein IV 56: soybean oil mixture (SBO) with a mixture of additives (sucrose polyester and polyglycerol ester T-15) in an amount of 0.1% ww, compared to control sample.

Temperatuur van bewaren (°C) Koel test (aantal dagen dat monster helder bleef) POo: SBO + toevoegmiddelen Controlemonster 20:80 40:60 20:80 40:60 20 20 °C >240 >240 65 47 15 eC >120 <90 55 <2 10 ‘C >65 <2 <2 <1Storage temperature (° C) Cooling test (number of days that sample remained clear) POo: SBO + additives Control sample 20:80 40:60 20:80 40:60 20 20 ° C> 240> 240 65 47 15 eC> 120 < 90 55 <2 10 'C> 65 <2 <2 <1

Voorbeeld 5 25 Palm-oleïne IV 56 werd verwarmd naar een temperatuur van 80 °C. Een 1:1 verhouding tussen polyglycerolesters T-15 en M-18 werd in verschillende hoeveelheden (0, 0,01, 0,05, 0,1 en 0,5%) toegevoegd aan voorverwarmde palm-oleïne IV 56. Het mengsel werd onder voortdurend roeren opnieuw verwarmd om te waarborgen dat het geheel was 30 gehomogeniseerd. Het verwarmde mengsel werd in flessen uitgeschonken enExample 5 Palm olein IV 56 was heated to a temperature of 80 ° C. A 1: 1 ratio between polyglycerol esters T-15 and M-18 was added in various amounts (0, 0.01, 0.05, 0.1 and 0.5%) to preheated palm olein IV 56. The mixture was re-heated with constant stirring to ensure that the whole was homogenized. The heated mixture was poured into bottles and

1 ft 9 1 R ft X1 ft 9 1 R ft X

ί 9 naar kamertemperatuur afgekoeld. Zij werden vervolgens bij verschillende temperaturen bewaard en op regelmatige intervallen werden waarnemingen uitgevoerd. De volgende resultaten werden verkregen.ί 9 cooled to room temperature. They were then stored at different temperatures and observations were made at regular intervals. The following results were obtained.

5 Tabel 45 Table 4

Bestandheid tegen kristallisatie van palm-oleïne IV 56 met een gelijke verhouding polyglycerolesters T-15 en M-18.Resistance to crystallization of palm olein IV 56 with an equal ratio of polyglycerol esters T-15 and M-18.

Hoeveelheid T-15:M-18 (%) Temperatuur (°C) 10 15 20 0 (controlemonster) <4 uren <20 uren <24 uren 10 0,01 <3 uren <20 uren <44 uren 0,05 <20 uren <28 uren <6 dagen 0,1 <20 uren <44 uren <6 dagen 0,5 <20 uren <28 uren >30 dagen uren = het aantal uren dat het monster helder bleef.Quantity T-15: M-18 (%) Temperature (° C) 10 15 20 0 (control sample) <4 hours <20 hours <24 hours 10 0.01 <3 hours <20 hours <44 hours 0.05 <20 hours <28 hours <6 days 0.1 <20 hours <44 hours <6 days 0.5 <20 hours <28 hours> 30 days hours = the number of hours the sample remained clear.

1515

Voorbeeld 6Example 6

Palm-oleïne IV 60 werd verwarmd tot een temperatuur van 80 °C. Een krïstal 1isatie-inhibitor, polyglycerolester M-18, werd aan het voorverwarmde monster in een hoeveelheid van 0,05% toegevoegd. Het 20 verwarmen werd onder roeren voortgezet ter verkrijging van een gehomogeniseerd mengsel. Het mengsel werd uitgeschonken in flessen en afgekoeld naar kamertemperatuur. De monsters werden op regelmatige intervallen geïnspecteerd. De volgende resultaten werden verkregen.Palm olein IV 60 was heated to a temperature of 80 ° C. A crystallization 1ization inhibitor, polyglycerol ester M-18, was added to the pre-heated sample in an amount of 0.05%. Heating was continued with stirring to obtain a homogenized mixture. The mixture was poured into bottles and cooled to room temperature. The samples were inspected at regular intervals. The following results were obtained.

25 Tabel 5Table 5

Bestandheid tegen kristallisatie van palm-oleïne IV 60 met 0,05% ww polyglycerolester M-18.Resistance to crystallization of palm olein IV 60 with 0.05% ww polyglycerol ester M-18.

Koel test (aantal uren of dagen dat monster helder bleef) Temperatuur (*C) POo IV 60 + 0,05% M_18 Controlemonster 30 10 21 uren <21 uren 20 >160 dagen <12 dagen » 10Cooling test (number of hours or days that sample remained clear) Temperature (* C) POo IV 60 + 0.05% M_18 Control sample 30 10 21 hours <21 hours 20> 160 days <12 days »10

Voorbeeld 7Example 7

Een ander toevoegmiddel, sorbitantristearaat, werd in een hoeveelheid van 0,1% toegevoegd aan een 40:60 mengsel van palm-oleïne IV 56 met zonnebloemolie. Het monster werd verwarmd tot een temperatuur 5 tussen 60 en 140 °C onder voortdurend roeren om een homogeen mengsel te waarborgen. Het mengsel bleef bij een temperatuur van 20 °C gedurende meer dan 300 dagen helder, in vergelijking met het controlemengsel (zonder enig toevoegmiddel) dat slechts gedurende 55 dagen helder bleef.Another additive, sorbitan tristearate, was added in an amount of 0.1% to a 40:60 blend of palm olein IV 56 with sunflower oil. The sample was heated to a temperature between 60 and 140 ° C with continuous stirring to ensure a homogeneous mixture. The mixture remained clear at a temperature of 20 ° C for more than 300 days, compared to the control mixture (without any additive) which remained clear only for 55 days.

Voorbeeld 8 10 Een 40:60 mengsel van palm-oleïne IV 56 met maïsolie, dat 0,1% sorbitantristearaat bevat, bleef gedurende meer dan 230 dagen bij een temperatuur van 20 °C en gedurende meer dan 60 dagen bij een temperatuur van 15 °C helder. Het controlemonster (zonder enig toevoegmiddel) bleef slechts gedurende 34 dagen bij een temperatuur van 15 20 °C en 16 dagen bij een temperatuur van 15 °C helder.Example 8 A 40:60 blend of palm olein IV 56 with corn oil containing 0.1% sorbitan tristearate remained at a temperature of 20 ° C for more than 230 days and at a temperature of 15 ° for more than 60 days C clear. The control sample (without any additive) remained clear only for 34 days at a temperature of 20 ° C and 16 days at a temperature of 15 ° C.

De experimenten werden herhaald voor mengsels van palm-oleïne met andere plantaardige oliën, zoals raapzaad/canolaolie, saffloerolie, katoenzaadolie, olijfolie, rijstzemelenolie, mosterdzaadolie en arachideolie. Aanvaardbare resultaten overeenkomend 20 met de resultaten in Voorbeelden 7 en 8 werden verkregen.The experiments were repeated for blends of palm olein with other vegetable oils such as rapeseed / canola oil, safflower oil, cottonseed oil, olive oil, rice bran oil, mustard seed oil and peanut oil. Acceptable results corresponding to the results in Examples 7 and 8 were obtained.

i O 4 K O 7i 4 K 7

Claims (17)

1. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne door toevoeging van een kristallisatie-inhibitor aan de palm- 5 oleïne, met het kenmerk, dat de werkwijze de volgende stappen omvat: i) het verhogen van de temperatuur van palm-oleïne naar een waarde tussen 60 en 140 °C, ii) het aan een monster van de palm-oleïne afkomstig van stap (i) toevoegen van een hoeveelheid een of meer kri stall isatie- 10 inhibitors met een hydrofiele-1ipofiele evenwichtswaarde tussen 1 en 16, iii) het mengsel van stap (ii) toevoegen aan de palm-oleïne afkomstig van stap (i) en het handhaven van de temperatuur boven een waarde van 60 °C tot het mengsel is gehomogeniseerd, iv) het afkoel en van het mengsel van stap (iii) naar 15 kamertemperatuur, of naar de temperatuur van de schappen in een supermarkt.A method for retarding cloudiness in palm olein by adding a crystallization inhibitor to the palm olein, characterized in that the method comprises the following steps: i) increasing the temperature of palm olein to a value between 60 and 140 ° C, ii) adding to a sample of the palm olein from step (i) an amount of one or more crystallization inhibitors with a hydrophilic-lipophilic equilibrium value between 1 and 16, iii) adding the mixture from step (ii) to the palm olein from step (i) and maintaining the temperature above a value of 60 ° C until the mixture is homogenized, iv) cooling and from the mixture from step (iii) to room temperature, or to the temperature of the shelves in a supermarket. 2. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne door toevoeging van een kristal lisatie-inhibitor aan de palm- oleïne, met het kenmerk, dat de werkwijze de volgende stappen omvat: 20 i) het toevoegen van een of meer kri stal 1 isatie-inhi bi tors met een hydrofiele-lipofiele waarde van 1 aan palm-oleïne en het verwarmen van het mengsel tot een temperatuur boven 60 °C, ii) het onder roeren handhaven van het mengsel totdat alle kristallisatie-inhibitors zijn opgelost in het mengsel, 25 iii) het afkoel en van het mengsel van stap (ii) naar kamertemperatuur, of naar de temperatuur van de schappen van een supermarkt.2. A method for retarding cloudiness in palm olein by adding a crystallization inhibitor to the palm olein, characterized in that the method comprises the following steps: i) adding one or more crystalline 1 isolation inhibitors with a hydrophilic lipophilic value of 1 on palm olein and heating the mixture to a temperature above 60 ° C, ii) maintaining the mixture with stirring until all crystallization inhibitors are dissolved in the mixture Iii) cooling and of the mixture of step (ii) to room temperature, or to the temperature of the shelves of a supermarket. 3. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne door toevoeging van een kristallisatie-inhibitor aan de palm- 30 oleïne, met het kenmerk, dat de werkwijze de volgende stappen omvat: i) het mengen van de palm-oleïne met een olie, gekozen uit 1 Π 9 1 R Ö T < » de groep bestaande uit sojaboonolie, zonnebloemolie, raapzaadolie of canolaolie, maïsolie, olijfolie, saffloerolie, katoenzaadolie, rijstzemelenolie, sesamolie, mosterdzaadolie en arachideolie, ii) het toevoegen van een mengsel van kristallisatie- 5 inhibitors, iii) het verwarmen van het mengsel afkomstig van stap (ii) tot alle kri stal 1i sati e-i nhi bi tors volledig zijn opgelost.3. A method for retarding cloudiness in palm olein by adding a crystallization inhibitor to the palm olein, characterized in that the method comprises the following steps: i) mixing the palm olein with an oil , selected from 1 Π 9 1 R Ö T <»the group consisting of soybean oil, sunflower oil, rapeseed oil or canola oil, corn oil, olive oil, safflower oil, cotton seed oil, rice bran oil, sesame oil, mustard seed oil and peanut oil, ii) adding a mixture of crystallization 5 inhibitors, iii) heating the mixture from step (ii) until all crystalline satin proteins have completely dissolved. 4. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens een of meer van de conclusies 1 tot 3, waarbij de palm- 10 oleïne een joodwaarde tussen 55 en 70 bezit.4. A method for retarding cloudiness in palm olein according to one or more of claims 1 to 3, wherein the palm olein has an iodine value between 55 and 70. 5. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens een of meer van de conclusies 1 tot 3, waarbij de palm-oleïne wordt verkregen uit enkelvoudige of dubbelvoudige fractionering van palmolie of een mengsel hiervan.A method for retarding cloudiness in palm olein according to one or more of claims 1 to 3, wherein the palm olein is obtained from single or double fractionation of palm oil or a mixture thereof. 6. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens conclusies 1 en 2, waarbij de palm-oleïne wordt gemengd met andere, eetbare oliën.The method for retarding cloudiness in palm olein according to claims 1 and 2, wherein the palm olein is mixed with other edible oils. 7. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens conclusies 4 en 6, waarbij 50% of minder palm-oleïne wordt 20 gemengd met 50 of meer % andere, eetbare oliën.7. A method for retarding cloudiness in palm olein according to claims 4 and 6, wherein 50% or less palm olein is mixed with 50 or more% of other edible oils. 8. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens conclusies 4 en 6, waarbij de beste verhouding van mengsels verhoudingen zijn die meer dan 70% van de andere olie en 30% of minder palm-oleïne bevatten, waarbij 30% of minder palm-oleïne wordt 25 gemengd met 70% of meer andere, eetbare oliën.A method for retarding cloudiness in palm olein according to claims 4 and 6, wherein the best ratio of blends are ratios containing more than 70% of the other oil and 30% or less palm olein, with 30% or less palm olein is mixed with 70% or more other edible oils. 9. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens een of meer van de conclusies 1 tot 3, waarbij de kristallisatie-inhibitor emulgeermiddelen met een hydrofiele-1ipofiele evenwichtswaarde tussen 1 en 16 omvat.A method for retarding cloudiness in palm olein according to one or more of claims 1 to 3, wherein the crystallization inhibitor comprises emulsifiers with a hydrophilic-lipophilic equilibrium value between 1 and 16. 10. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens een of meer van de conclusies 1 tot 3, waarbij de 1 02 15 ή * 1 * * kristallisatie-inhibitor sucrose-esters van vetzuren omvat en waarbij de vetzuren elke willekeurige ketenlengte van C4 tot C24 bezitten.A method for retarding cloudiness in palm olein according to one or more of claims 1 to 3, wherein the crystallization inhibitor comprises fatty acid sucrose esters and wherein the fatty acids have any chain length of C4 to C24. 11. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens een of meer van de conclusies 1 tot 3, waarbij de 5 kristallisatie-inhibitor polyglycerolesters van vetzuren omvat, waarbij de vetzuren van elke willekeurige ketenlengte van C4 tot C24 zijn.11. A method for retarding cloudiness in palm olein according to one or more of claims 1 to 3, wherein the crystallization inhibitor comprises polyglycerol esters of fatty acids, wherein the fatty acids are of any chain length from C4 to C24. 12. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne gemengd met andere, eetbare oliën volgens conclusie 6, waarbij sorbitantristearaat wordt toegevoegd in een hoeveelheid tussen 0,005% en 10 2,0% ww.12. A method for retarding cloudiness in palm olein mixed with other edible oils according to claim 6, wherein sorbitan tristearate is added in an amount between 0.005% and 2.0% ww. 13. Werkwijze voor het vertragen van vertroebeling in palm- oleïne volgens een of meer van de conclusies 1 tot 3, waarbij de hoeveelheid kri stal!i sati e-i nhi bi tors tussen 0,005% en 2,0% ww ligt.A method for retarding cloudiness in palm olein as claimed in one or more of claims 1 to 3, wherein the amount of crystalline satinin inhibitors is between 0.005% and 2.0% ww. 14. Palm-oleïne of een mengsel van palm-oleïne en andere 15 eetbare oliën verkregen volgens een werkwijze zoals omschreven in een of meer van de conclusies 1 tot 13.14. Palm olein or a mixture of palm olein and other edible oils obtained according to a method as defined in one or more of claims 1 to 13. 15. Palm-oleïne of een mengsel van palm-oleïne en andere, eetbare oliën die 0,005 tot 2,0% ww kristallisatie-inhibitors met een hydrofiele-1ipofiele evenwichtswaarde tussen 1 en 16 bevat.A palm olein or a mixture of palm olein and other edible oils containing 0.005 to 2.0% ww crystallization inhibitors with a hydrophilic-lipophilic equilibrium value between 1 and 16. 16. Palm-oleïne gemengd met een of meer plantaardige oliën, gekozen uit de groep bestaande uit sojaboonolie, zonnebloemolie, raapzaadolie of canolaolie, maïsolie, olijfolie, saffloerolie, katoen-zaadolie, rijstzemelenolie, sesamolie, mosterdzaadolie, arachideolie en die minder dan 2,0% ww van een of meer kristal 1 isatie-inhibitors bevat.16. Palm olein mixed with one or more vegetable oils, selected from the group consisting of soybean oil, sunflower oil, rapeseed oil or canola oil, corn oil, olive oil, safflower oil, cottonseed oil, rice bran oil, sesame oil, mustard seed oil, peanut oil and those less than 2, 0% ww of one or more crystal 1 isation inhibitors. 17. Palm-oleïne gemengd met een of meer plantaardige oliën volgens conclusie 16, waarbij de verhouding tussen palm-oleïne en andere, eetbare olie of oliën tussen respectievelijk 5:95 en 50:50 ligt. λ An j p λ <*Palm olein mixed with one or more vegetable oils according to claim 16, wherein the ratio between palm olein and other edible oil or oils is between 5:95 and 50:50, respectively. λ An j p λ <*