MX2011008435A

MX2011008435A - Composiciones de recubrimiento, composiciones y metodos para confituras y gomas de mascar.

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Publication number: MX2011008435A
Application number: MX2011008435A
Authority: MX
Inventors: Omar Ortega; Denise Carvalho Periera De Souza; Carlos Mitsuo Shimokomaki; Hector Gil-Garza
Original assignee: Cadbury Adams Mexico S De R L De C V
Priority date: 2009-02-10
Filing date: 2010-02-09
Publication date: 2012-06-19
Also published as: US20120015071A1; EP2395851A1; WO2010092480A1; BRPI1008543A2

Abstract

La presente invención se dirige en general a las composiciones de recubrimiento y productos que contienen las mismas. Más particularmente, la presente invención se relaciona con composiciones de confituras que incluyen composiciones de recubrimiento que se encuentran en forma de partículas, y aglutinantes que tienen suficiente viscosidad y niveles de agentes adherentes para adherir de manera efectiva las composiciones de recubrimiento en forma de partículas.

Description

COMPOSICIONES DE RECUBRIMIENTO. COMPOSICIONES Y MÉTODOS PARA CONFITURAS Y GOMAS DE MASCAR CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se dirige en general a las composiciones de recubrimiento y productos que contienen las mismas. Más particularmente, la presente invención se relaciona con composiciones de confituras que incluyen composiciones de recubrimiento que se encuentran en forma de partículas, y aglutinantes que tienen suficiente viscosidad y niveles de agentes adherentes para adherir de manera efectiva las composiciones de recubrimiento en forma de partículas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los recubrimientos pueden agregarse a las composiciones de confituras y gomas de mascar con el fin de proporcionar colores, sabores y texturas adicionales. Un tipo de recubrimiento incluye cubrir por lo menos parcialmente la superficie externa de las composiciones de confituras y gomas de mascar con un recubrimiento que se encuentra en forma de partículas.

Tradicionalmente, las composiciones de confituras y gomas de mascar no han sido lo suficientemente capaces de adherir partículas de tamaño superior, tales como gránulos, a sus superficies externas, sin exponer la confitura a condiciones extremas, tal como exposición a vapor, con el fin de crear una superficie adherente. Otro problema con las piezas tradicionales de confituras recubiertas es que las composiciones de recubrimiento, particularmente las que incluyen una pluralidad de tamaños más pesados y más grandes de partículas que otras composiciones de recubrimiento, tienden a no adherir completamente las grandes partículas de recubrimiento. Con el fin de adherir de manera suficiente las partículas de tamaño superior, tales como gránulos, a la superficie externa, un aglutinante conveniente debe aplicarse a la superficie externa de estas composiciones de confituras y gomas de mascar, el cual tiene un perfil apropiado de viscosidad y adhesión. Sin embargo, tradicionalmente, tales aglutinantes tienden a ser costosos, por lo tanto su uso se hace poco práctico.

Hay una necesidad, por lo tanto, de composiciones de confituras y gomas de mascar y procesos de productos que incluyen las mismas, que proporcionen la capacidad de adherir y retener adecuadamente las composiciones de recubrimiento, incluyendo partículas de escala mayor a la superficie externa de las mismas, y que resuelvan los problemas de los procesos de recubrimientos anteriores.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En un aspecto de la presente invención, se proporciona una composición de confitura que incluye: una primera región que tiene por lo menos una superficie externa; una segunda región que rodea por lo menos parcialmente la superficie externa, donde la segunda región incluye un aglutinante; y una tercera región que incluye una pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior adheridas a la segunda región; donde la segunda región tiene una cantidad suficiente de un agente adherente para adherir las piezas de confituras en partículas de tamaño superior a la primera región.

En otro aspecto, se proporciona un proceso para moldear una composición de confitura recubierta que incluye las etapas de: moldear una región de confitura que tiene por lo menos una superficie externa; aplicar un aglutinante a la superficie externa; y aplicar una pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior para adherirse al aglutinante; donde el aglutinante tiene una cantidad suficiente de un agente adherente para adherir las piezas de confituras en partículas de tamaño superior a la región de confitura.

Todavía en otro aspecto de la invención, se proporciona una composición de confitura que incluye: una primera región que tiene por lo menos una superficie externa; una segunda región que rodea por lo menos parcialmente la superficie extema, la segunda región incluye una solución aglutinante que incluye: alrededor de 30% a alrededor de 50% de azúcar; alrededor de 20% a alrededor de 40% de agua; alrededor de 5% a alrededor de 15% de glucosa; alrededor de 5% a alrededor de 30% de dextrina; y alrededor de 8% de goma arábiga; y una tercera región que incluye una pluralidad de gránulos adheridos a la segunda región; donde la segunda región tiene un valor de adhesión suficiente para adherir los gránulos a la región de confitura.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN El término "piezas de confituras en partículas de tamaño superior" o partículas "de tamaño superior", se refiere a piezas de confituras en partículas que son mayores a las partículas típicas de tipo arena o polvo. Las "partículas de tamaño superior" típicas incluyen gránulos y hojuelas. Otras piezas de confituras en partículas de tamaño superior típicas incluyen materiales tales como hojuelas de frutas a base de trigo, hojuelas de frutas liofilizadas, partículas de caramelo soluble, y las combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, una partícula individual de tamaño superior utilizada en este documento puede tener un tamaño de partícula de alrededor de 0.1 a alrededor de 10 mm de diámetro. La partícula individual de tamaño superior puede ser de cualquier tamaño deseado, y puede tener un diámetro de por lo menos 0.1 mm, por lo menos 0.5 mm, por lo menos 1 mm, por lo menos 2 mm, por lo menos 3 mm, y por lo menos 4 mm.

Como se utiliza en este documento, el término "gránulo" puede referirse a cualquier forma pequeña de dulces en partículas. El término "gránulo" puede incluir piezas de confituras en partículas que son suficiente pequeñas para moldear un recubrimiento de una pieza tradicional de confitura o goma de mascar, pero son más grandes y más pesadas que las composiciones tradicionales de tipo arena o polvo. Los gránulos pueden producirse por cualquier proceso conocido en la técnica, tales como los que incluyen las etapas de: crear un núcleo, tal como un cristal de azúcar o una tableta comprimida; incrementar el volumen al agregar jarabe de azúcar saturada a una cacerola giratoria; evaporar el agua en exceso del núcleo acumulado para moldear una cubierta rígida de cristal de azúcar; realizar nuevamente las etapas antes mencionadas hasta que se logre un tamaño y peso objetivo deseados; y dar sabor al gránulo. En algunas modalidades, los gránulos son de entre cuatro a seis milímetros de diámetro. Los gránulos pueden elaborarse por otro proceso, tal como adherir azúcares, colorantes y saborizant.es con un aglutinante, tal como goma, y moldear los componentes adheridos por cualquiera de las etapas de estampado, formación de tabletas o troquelado, y secar el azúcar formada para producir gránulos de una dureza y tamaño deseados. Típicamente, los gránulos tienen una forma esférica, pero pueden estar en otras formas tales como estrellas, medialunas, animales, copos de nieve, piedras, guijarros, corazones, y similares. Los gránulos pueden incluir formas de dulces con azúcar o sin azúcar, y pueden incluir uno o más colores, sabores, u otros aditivos deseados. Los gránulos convenientes para su uso en la presente invención incluyen los descritos en la Patente de E.U. No. 6,797,294, cuyo contenido completo se incorpora como referencia en este documento.

El término "confitura", o "confitería" o "base de confitería" puede incluir cualquier composición de confitura convencional, tales como dulces gomosos o confituras de "gomitas" (los dulces gomosos incluyen un agente de texturizado hidrocoloide tal como gelatina sola o en combinación con otros agentes de texturizado). También se incluyen, en esas formas masticables, dulces suaves tales como, pero sin limitarse a, gomitas, regaliz, botanas de frutas, jaleas basadas en almidón, jaleas basadas en gelatina, jaleas basadas en pectina, jaleas basadas en carragenina, jaleas basadas en agar, jaleas basadas en konjac, dulces masticables, dulces de almidón, turrón, caramelo cremoso, toffee, malvavisco, caramelo suave, dulce de chocolate, chocolate, recubrimiento compuesto, recubrimiento de algarroba, caramelo, tabletas comprimidas, hilos dulces (también conocido como algodón de azúcar), mazapán, caramelos solubles, dulces quebradizos, pastillas, dulces de almendras, grageas, losanges, nueces con azúcar, confites, bolas de anís, turrón de caramelo, y dulces gelatinosos. También se incluyen, en esas formas masticables, gomas de mascar que incluyen chicles bomba. La base de las confituras viscosas es en general un azúcar/jarabe de glucosa o un poliol/jarabe de poliol o combinación de azúcar/poliol y un agente gelatinizante, el último de los cuales puede ser gelatina, agar, goma arábiga, maltodextrina, pectina, carragenina, konjac, almidones modificados o combinaciones de los mismos. Varias otras gomas (también referidas como hidrocoloides) también pueden utilizarse. El material gelatinizante puede disolverse de manera deseable en agua o hidratarse de otro modo antes de mezclarse con la combinación de azúcar/jarabe de glucosa. Si un hidrocoloide como pectina se utiliza como el agente gelatinizante, entonces la pectina de manera deseable se mezcla en seco con una porción del azúcar o edulcorante de carga antes de la adición de la mezcla seca al agua.

Como se utiliza en este documento, el término "región de goma" o "región de confitura" se refiere a una región de un producto de confitura de regiones múltiples, y puede incluir productos de goma o confitura con relleno central, respectivamente, que puede estar adyacente a, o rodear por lo menos parcialmente la región de relleno central o más interna. En algunas modalidades, la región de goma o región de confitura es una región intermedia o una región interior.

Como se utiliza en este documento, el término "relleno central" se refiere a la región más interna de un producto de goma o confitura con relleno central. El término "relleno central" no implica necesariamente simetría de un producto de goma o confitura, sólo que el "relleno central" se encuentra dentro de otra región del producto. En algunas modalidades, el relleno central puede ser sustancialmente simétrico y, en otras, el relleno central puede no ser simétrico de la pieza de goma o confitura. En algunas modalidades, puede presentarse más de un relleno. Un relleno central puede incluir un sólido, líquido, gas y las mezclas de los mismos. El término "líquido", en el contexto de un relleno central, incluye materiales fluidos así como materiales semisólidos o en gel. El relleno central puede ser acuoso, no acuoso, o una emulsión.

Como se utilizan en este documento, los términos "recubrimiento" o "región de recubrimiento" se utilizan para referirse a la región más externa de un producto de goma de mascar o confitura. En modalidades preferidas, el recubrimiento o región de recubrimiento incluye una pluralidad de piezas en partículas de tamaño superior, tales como gránulos, pero puede incluir cualquier otro material de recubrimiento adicional deseado. En algunas modalidades, el recubrimiento puede ser amorfo o cristalino y puede ser continuo o en partículas. Las composiciones de confituras o gomas de mascar que incluyen la región de recubrimiento se refieren en general como "recubiertas".

Como se utilizan en este documento, los términos "rodean", "que rodea" y similares no se limitan a circundar. Estos términos pueden referirse a encerrar o confinar por todos lados, circundar o envolver, y no se limitan a espesores simétricos o idénticos para una región en un producto de goma o confitura con relleno central.

El término transicional "que comprende", (también "comprende", etc.) que es sinónimo de "que incluye", "que contiene", o "caracterizado por", es inclusivo o indefinido y no excluye elementos o etapas del método adicionales, sin enumerar, independientemente de su uso en el preámbulo o el cuerpo de una reivindicación.

En algunas modalidades, uno o más materiales pueden encapsularse. El material de encapsulamiento para encapsular el ingrediente encapsulado incluye uno cualquiera o más polímeros solubles en agua o insolubles en agua, copolímeros, u otros materiales capaces de moldear un recubrimiento, cubierta, o película como una barrera o capa protectora alrededor de uno o más ingredientes y/o capaz de moldear una matriz con el o los ingredientes. En algunas modalidades, el material de encapsulamiento puede rodear, recubrir, cubrir, o confinar completamente un ingrediente. En otras modalidades, el material de encapsulamiento puede rodear, recubrir, cubrir, o confinar sólo parcialmente un ingrediente.

Composición de recubrimiento Las composiciones de confituras descritas en este documento pueden incluir una o más composiciones de recubrimiento que rodean por lo menos parcialmente una o más capas de la composición. Las composiciones de recubrimiento pueden incluir cualquier ingrediente convencional tales como, pero sin limitarse a, edulcorantes, sabores, agentes de percepción sensorial, ingredientes funcionales, y ácidos alimentarios. En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede estar en forma de partículas, en forma cristalina, o en forma amorfa. Como se describirá con mayor detalle a continuación, el recubrimiento puede estar en forma de una pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior tales como gránulos, partículas de caramelo soluble, hojuelas, y similares. En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede ser continua o discontinua. Si se desea, el recubrimiento puede rodear, recubrir, cubrir, o confinar completamente una base de confitura. Alternativamente, el recubrimiento puede rodear, recubrir, cubrir, o confinar sólo parcialmente una base de confitura.

La selección de la forma de la composición de recubrimiento puede depender de la textura deseada de la composición de confitura.

En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede incluir uno o más edulcorantes, y/o uno o más sabores, y/o uno o más agentes de percepción sensorial, y/o una o más sales, y/o uno o más ingredientes funcionales, y/o uno o más ácidos alimentarios. En algunas modalidades, el o los edulcorantes, y/o uno o más sabores, y/o uno o más agentes de percepción sensorial, y/o uno o más ingredientes funcionales, y/o uno o más ácidos alimentarios pueden encapsularse, no encapsularse (o "libres") o una combinación de encapsularse y no encapsularse.

En modalidades donde el recubrimiento puede estar en forma de partículas, el ácido alimentario o sabor o agente de percepción sensorial o edulcorante o la sal o materiales de ingredientes funcionales, pueden presentarse en una cantidad de alrededor de 0.05% p/p a alrededor de 20% p/p, preferiblemente de alrededor de 5% p/p a alrededor de 15% p/p de la composición de recubrimiento.

En algunas modalidades, el recubrimiento también puede incluir un sacárido o poliol, o una combinación de sacárido y poliol. Los sacáridos convenientes pueden incluir, pero no se limitan a, monosacáridos, disacáridos y polietilen-sacáridos, tales como, pero sin limitarse a, la sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, sucromalt, fructosa (levulosa), azúcar invertido, jarabes de maíz, maltodextrinas, jarabes de fructo oligo sacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, polidextrosa, fibras solubles, fibras insolubles, y las mezclas de los mismos.

Los polioles convenientes pueden incluir, pero no se limitan a, alcoholes de azúcares (o polioles) tales como, pero sin limitarse a, el sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (ISO ALT), lactitol, eritritol, hidrolizados de almidón hidrogenado, jarabes de maltitol, y las mezclas de los mismos.

Los hidrolizados de almidón hidrogenado adecuados incluyen aquellos dados a conocer en la Patente de E.U. No. 4,279,931 y diversos jarabes y/o polvos de glucosa hidrogenada que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos hidrogenados superiores, o las mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenado se preparan principalmente por la hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolizados resultantes de almidón hidrogenado son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos, y poliméricos. Las relaciones de estos diferentes sacáridos dan diferentes hidrolizados de almidón hidrogenado con propiedades diferentes. Mezclas de hidrolizados de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercialmente disponible fabricado por Roquette Freres de Francia, y HYSTAR®, un producto comercialmente disponible fabricado por SPI Polyols, Inc. de New Castle, Delaware, también son útiles.

En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede incluir ingredientes encapsulados como se describe a continuación.

En modalidades donde una de las composiciones de recubrimiento se encuentra en forma cristalina o amorfa, el recubrimiento puede crearse por cualquier método convencional conocido en la técnica de recubrimientos. Tales métodos pueden incluir, pero no se limitan a, recubrimiento rígido, recubrimiento suave, revestimiento, recubrimiento por aspersión, laminación, coextrusión, extrusión múltiple, enarenado en cilindro, deposición de película fina, y similares. Al igual que con las composiciones de recubrimiento en forma de partículas, las composiciones cristalinas o amorfas de recubrimiento pueden incluir edulcorantes y ácidos alimentarios y pueden crearse con el fin de proporcionar intensidades de sabor agrio equivalentes a 0.2 % de solución p/p de ácido cítrico y/o una intensidad de sabor agrio de por lo menos 4 en una escala de 0 a 10.

En algunas modalidades, los productos de confituras y gomas de mascar pueden incluir un recubrimiento de partículas ácidas. En algunas modalidades, encapsular parcial o completamente un ingrediente utilizado en una composición de confitura con un material de encapsulamiento puede estabilizar el ingrediente contra la absorción de humedad y/o migración de humedad.

Composición de recubrimiento en partículas de tamaño superior En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede incluir una o más piezas de confituras que se encuentran en forma de partículas de tamaño superior. El término "piezas de confituras en partículas de tamaño superior" o partículas "de tamaño superior", se refiere a piezas de confituras en partículas que son mayores a las partículas típicas de tipo arena o polvo. Las "partículas de tamaño superior" típicas incluyen gránulos y hojuelas. Otras piezas de confituras en partículas de tamaño superior típicas incluyen materiales tales como hojuelas de frutas a base de trigo, hojuelas de frutas liofilizadas, partículas de caramelo soluble, y las combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, una partícula individual de tamaño superior utilizada en este documento puede tener un tamaño de partícula de alrededor de 0.1 a alrededor de 10 mm de diámetro. La partícula individual de tamaño superior puede ser de cualquier tamaño deseado, y puede tener un diámetro de por lo menos 0.1 mm, por lo menos 0.5 mm, por lo menos 1 mm, por lo menos 2 mm, por lo menos 3 mm, y por lo menos 4 mm.

Las partículas de tamaño superior pueden incluir piezas de confituras tales como gránulos. Como se describe anteriormente, los gránulos son partículas de tamaño más grande, que pueden ser esféricas, amorfas, o de cualquier otra forma deseada. Las partículas de tamaño superior de la presente invención pueden incluir otras formas de dulces, incluyendo, pero sin limitarse a, bolas, cubos, barras, hojuelas, conformaciones (tal como estrellas, medialunas, y cualquier otra conformación deseada), granas de chocolate, granas de colores, y cualquier otra forma deseada de dulces en partículas. Las partículas de tamaño superior descritas en este documento se elaboran típicamente a partir de azúcar, pero pueden incluir otros componentes. Típicamente, las partículas de tamaño superior de la presente invención incluyen azúcar en una cantidad de alrededor de 70% a alrededor de 90% en peso de la partícula individual. Si se desea, la partícula individual puede incluir azúcar en una cantidad de alrededor de 75% a alrededor de 80% en peso de la partícula.

Las partículas de tamaño superior utilizadas en este documento pueden incluir cualquier combinación de otros componentes adicionales, incluyendo, pero sin limitarse a, ácido, dextrosa, maltodextrina, ácido málico, sal, aceite, manitol, silicato de calcio, aditivos colorantes, sabores, y las combinaciones de los mismos. El ácido, tal como ácido cítrico, puede presentarse en una cantidad de alrededor de 1 % a alrededor de 10% en peso de la partícula individual. La dextrosa puede presentarse en una cantidad de alrededor de 1 % a alrededor de 10% en peso de la partícula individual. La maltodextrina puede presentarse en una cantidad de alrededor de 0.1 % a alrededor de 8% en peso de la partícula individual. El ácido málico puede presentarse en una cantidad de alrededor de 0.1 % a alrededor de 4% en peso de la partícula individual. La sal puede presentarse en una cantidad de menos de alrededor de 1 % en peso de la partícula individual. El aceite puede presentarse en una cantidad de menos de alrededor de 1 % en peso de la partícula individual. El manitol puede presentarse en una cantidad de menos de alrededor de 0.5% en peso de la partícula individual. El silicato del calcio puede presentarse en una cantidad de menos de alrededor de 0.1% en peso de la partícula individual. Si se utilizan, los colores y/o los sabores preferiblemente se presentan en una cantidad de menos de alrededor de 0.5% en peso de la partícula individual.

En algunas modalidades, la composición de recubrimiento descrita en este documento puede incluir una pluralidad de gránulos. En otras modalidades, la composición de recubrimiento puede incluir una pluralidad de hojuelas. En algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede incluir una pluralidad de gránulos que se combinan con una o más composiciones de recubrimiento diferentes, incluyendo, pero sin limitarse a, hojuelas, polvos, cristales, o a otros componentes utilizados típicamente en los procesos de enarenado. Las partículas y/u hojuelas individuales en la composición de recubrimiento pueden tener tamaños y pesos variables de partícula. Además, la composición de recubrimiento puede incluir uno o más componentes adicionales, tales como sabores, colores, agentes de percepción sensorial, ácidos, ingredientes activos, o cualquier otro componente deseado. En algunas modalidades, por ejemplo, los gránulos pueden condimentarse con chocolate. Además, las partículas individuales de la composición de recubrimiento pueden recubrirse con uno o más componentes deseados. Por ejemplo, en una modalidad, las partículas de tamaño superior pueden incluir bolas de color plata, mientras en otra modalidad, las partículas de tamaño superior pueden incluir barras de color arco iris, y en otra modalidad más, las partículas de tamaño superior pueden incluir hojuelas de sabor chocolate. Cualquier combinación de formas, colores, sabores, agentes de percepción sensorial, y otros ingredientes activos pueden combinarse para moldear las partículas de tamaño superior de la composición de recubrimiento según se desee.

Composiciones aglutinantes Como se explica anteriormente, los métodos tradicionales para adherir recubrimientos, tal como vapor, humectación, o los métodos de adhesión electrostática, pueden ser inapropiados para adherir partículas de tamaño más grande, tales como gránulos y/u hojuelas. En algunas modalidades, puede proporcionarse una capa aglutinante o región aglutinante intermedia, que es capaz de adherir y unir de manera suficiente la composición de recubrimiento de gran tamaño a la superficie externa de las composiciones de confituras o gomas de mascar. La capa aglutinante (o región aglutinante) incluye una composición aglutinante conveniente, y puede incluir otros aditivos si se desea. En particular, cuando la composición de recubrimiento incluye una pluralidad de gránulos u otras piezas u hojuelas en partículas de escala mayor, la solución aglutinante debe ser lo suficientemente viscosa para recubrir por lo menos parcialmente la superficie externa de la pieza de confitura o goma de mascar, pero no demasiado viscosa para retardar o inhibir el procesamiento del producto recubierto. Además, el aglutinante debe tener una cantidad suficiente de un agente adherente para adherir y retener de manera efectiva la composición de recubrimiento en partículas al producto de confitura o goma de mascar durante un espacio de tiempo conveniente. Además, el aglutinante debe tener una viscosidad y cantidad de agente adherente para permitir que por lo menos 75% de la superficie externa de la primera región se cubra por partículas de tamaño más grande. En algunas modalidades, por lo menos 80% de la superficie externa de la primera región se cubre por partículas de tamaño más grande y, en algunas modalidades, por lo menos 90% de la superficie externa de la primera región se cubre por partículas de tamaño más grande.

A temperatura ambiente, la capa aglutinante preferiblemente tiene una viscosidad de por lo menos 2,000 cps, y más preferiblemente entre alrededor de 2,500 a alrededor de 5,000 cps cuando se mide por un Reómetro de Brookfield a 87° C. De manera más deseable, la capa aglutinante tiene una viscosidad de entre 3,000 y 4,500 cps, y aún de manera más deseable tiene una viscosidad de entre 3,500 y 4,000 cps. Una viscosidad en este intervalo permitirá que el aglutinante se adhiera de manera suficiente a la superficie externa del producto de confitura o goma de mascar, pero no es demasiado viscosa para interrumpir o estorbar el procesamiento del producto recubierto.

La composición aglutinante puede incluir un agente adherente en una cantidad suficiente para permitir la adhesión de las partículas de tamaño superior. En algunas modalidades, el agente adherente puede presentarse en una cantidad de por lo menos 10% en peso de la composición aglutinante. En algunas modalidades, el agente adherente se presenta en una cantidad de por lo menos 5% en peso del aglutinante. El agente adherente puede incluir varios componentes, incluyendo glucosa, dextrina, y goma arábiga. Si se incluye como parte del agente adherente, la glucosa preferiblemente se presenta en cantidades de alrededor de 5% a alrededor de 20% en peso de la composición aglutinante total y, de manera más deseable, de alrededor de 10% a alrededor de 15% en peso de la composición aglutinante total. Preferiblemente, si se utiliza, la dextrina se presenta en cantidades de alrededor de 5% a alrededor de 30% en peso de la composición aglutinante total y, de manera más deseable, de alrededor de 10% a alrededor de 20% en peso de la composición aglutinante total. Si se utiliza, la goma arábiga se presenta en cantidades de alrededor de 5% a alrededor de 10% en peso de la composición aglutinante total, preferiblemente entre alrededor de 7% a alrededor de 9% en peso de la composición aglutinante total y, de manera más deseable, se presenta en una cantidad de alrededor de 8% en peso de la composición aglutinante total.

Al tener una viscosidad y nivel de agente adherente convenientes, la capa aglutinante adhiere de manera efectiva y adecuada la composición de recubrimiento de tamaño superior a la superficie externa de la composición de confitura o goma de mascar. Como se comprenderá por un experto en la técnica, los gránulos u otras composiciones semejantes de recubrimiento en partículas de tamaño superior incluyen partículas que son más grandes y más pesadas que las composiciones típicas de recubrimiento. Como tal, una capa de recubrimiento conveniente es particularmente útil en mantener y asegurar estas partículas de gran tamaño a la superficie externa del producto.

La composición aglutinante puede incluir una mezcla de cualquier componente deseado para permitir una adhesión efectiva de partículas, al ofrecer todavía al usuario una percepción de sabor agradable. En algunas modalidades, la capa aglutinante puede incluir azúcar. Cualquier forma deseada de azúcar puede utilizarse, y en particular la capa aglutinante puede incluir azúcar granular. Alternativamente, la capa aglutinante puede incluir uno o más edulcorantes sin azúcar. El azúcar puede presentarse en cualquier cantidad y, en modalidades preferidas, se presenta en una cantidad de alrededor de 20% a alrededor de 50% en peso de la capa aglutinante y, de manera más deseable, se presenta en una cantidad de alrededor de 30% a alrededor de 45% en peso de la capa aglutinante.

La composición aglutinante incluye preferiblemente una cantidad suficiente de agua u otro solvente de grado alimentario conveniente. En una modalidad deseada, el agua se presenta en una cantidad de alrededor de 20% a alrededor de 40% en peso de la capa aglutinante y, de manera más deseable, se presenta en una cantidad de alrededor de 20% a alrededor de 30% en peso de la capa aglutinante.

La composición aglutinante puede moldearse por cualquier método deseado, y puede incluir cualquiera o todos los componentes descritos anteriormente. En una modalidad, la capa aglutinante se forma al mezclar en conjunto los componentes deseados, y calentar a una temperatura de alrededor de 60° C a alrededor de 100° C. En algunas modalidades, la composición aglutinante puede calentarse a temperaturas de 60-65° C, mientras en otras modalidades, la composición puede calentarse a temperaturas de 70-75° C. Alternativamente, la composición puede almacenarse en un tanque caliente (tal como un baño de agua caliente) a temperaturas de alrededor de 60° C a alrededor de 90° C. En una modalidad deseada, el aglutinante se calienta a temperaturas de alrededor de 87° C. En algunas circunstancias, puede ser preferible mezclar la composición aglutinante a aproximadamente la temperatura ambiente, o de alrededor de 23-25° C. El mezclado de los componentes puede durar cuanto sea necesario para proporcionar una mezcla aglutinante sustancialmente homogénea y, en algunos casos, puede ser de alrededor de 15 a alrededor de 30 minutos. La composición aglutinante entonces puede aplicarse a las composiciones de confituras o gomas de mascar para moldear una capa aglutinante, tal como se describirá a continuación.

La composición aglutinante puede incluir uno o más componentes opcionales según se desee. Por ejemplo, la composición aglutinante puede incluir sabores, edulcorantes, agentes de percepción sensorial, ácidos, colores, o cualquier componente deseado que intensifica el placer.

Procesos para preparar productos recubiertos En algunas modalidades, se proporciona un método para preparar productos recubiertos de confituras o gomas de mascar, donde la composición de recubrimiento incluye una pluralidad de partículas. Por ejemplo, el producto recubierto de confitura o goma de mascar puede incluir una pluralidad de partículas de tamaño superior, tales como gránulos, hojuelas, u otras composiciones más grandes de recubrimiento. En particular, los métodos descritos en este documento preferiblemente no someten las composiciones de confituras o gomas de mascar a condiciones extremas, tal como vapor. Además, tal como se explica anteriormente, los procesos típicos de adhesión, tal como vapor, humectación, y procesos de adhesión electrostática son insuficientes para adherir y retener de manera efectiva partículas de tamaño superior a la superficie de la composición de confitura.

Los productos recubiertos de confituras descritos en este documento pueden moldearse a través de cualquier proceso deseado. En una modalidad, los productos de confituras se moldean primero. Como se explica anteriormente, el producto de confitura puede incluir base de goma, si se desea. Además, la composición de confitura puede ser una composición de relleno central, si se desea. El producto de confitura puede moldearse primero en piezas individuales del producto de confitura en cualquier forma deseada, o el producto de confitura puede extrudirse o puede moldearse en una cuerda u otra forma a partir de la cual piezas individuales del producto de confitura se moldean de manera subsecuente. De manera deseable, el producto de confitura tiene por lo menos una superficie externa que puede recubrirse con las composiciones de recubrimiento descritas en este documento.

Con el fin de adherir de manera efectiva los recubrimientos de tamaño superior (incluyendo recubrimientos que incluyen una pluralidad de granulos) a una composición de confitura, la composición aglutinante debe aplicarse a la superficie externa de la composición de confitura. La aplicación de la composición aglutinante forma una segunda región o recubrimiento que rodea la composición de confitura. La región aglutinante puede aplicarse por cualquier medio deseado, incluyendo métodos tales como aspersión, inmersión, pintado, arrollado, extrusión, recubrimiento, u otros medios semejantes. La región aglutinante puede aplicarse a la composición de confitura en cualquier momento en el proceso de moldeado de confituras. Por ejemplo, la composición de confitura puede estar en forma de una cuerda, y la región aglutinante puede aplicarse a la superficie de la misma antes de moldear piezas de confituras individuales. Alternativamente, la composición de confitura puede estar en forma de piezas de confituras individuales, que entonces se recubren por lo menos parcialmente con la composición aglutinante. Dependiendo de la viscosidad de la composición aglutinante, puede ser preferible aplicar la composición aglutinante a piezas de confituras individuales a través de recubrimiento o aspersión.

Si se desea, la composición de recubrimiento puede aplicarse a piezas de confituras individuales. En una modalidad, la solución aglutinante se mezcla primero en un tanque de mezclado regular, que tiene una camisa de agua caliente. La solución puede mezclarse al calentar. Una vez que la solución se mezcla de manera suficiente, puede transferirse a un tanque de retención controlado en temperatura y, de manera subsecuente, bombearse a un tanque de depósito. Del tanque de depósito, la solución aglutinante puede rociarse a través de presión de aire sobre las piezas de confituras individuales situadas dentro de un vaso de aspersión. Las piezas pueden voltearse en el vaso de aspersión por cualquier plazo de tiempo deseado y, en modalidades preferidas, se voltean durante alrededor de 15 a alrededor de 60 segundos. Las piezas rociadas entonces pueden pasarse a un vaso de enarenado donde la composición de recubrimiento se agrega en contracorriente. Las piezas pueden permanecer en el vaso de enarenado durante cualquier tiempo deseado y, en modalidades preferidas, las piezas se encuentran en el vaso de enarenado durante alrededor de 15 a alrededor de 60 segundos. Una vez que el proceso de enarenado se completa, las piezas pueden recolectarse en bandejas y colocarse en un cuarto de acondicionamiento a una temperatura y humedad controladas durante un espacio de tiempo deseado.

La composición aglutinante puede aplicarse parcialmente a la superficie externa de la composición de confitura, o puede aplicarse a la superficie externa completa de la composición de confitura para rodear completamente la composición de confitura. La composición aglutinante puede aplicarse además sólo a áreas seleccionadas de la superficie externa de la composición de confitura, formando un patrón deseado, o cubriendo sólo las regiones seleccionadas.

Una vez que la solución aglutinante se ha aplicado de manera suficiente a la superficie externa o superficies externas de la composición de confitura, formando una capa aglutinante (o región aglutinante), la composición de recubrimiento entonces puede aplicarse a regiones seleccionadas de la capa aglutinante. Si se desea, la composición de recubrimiento puede aplicarse a la capa aglutinante completa, o puede aplicarse a áreas seleccionadas de la capa aglutinante. La composición de recubrimiento incluye preferiblemente una pluralidad de piezas en partículas de tamaño superior, tales como hojuelas o gránulos, pero puede incluir otros componentes de recubrimiento de tamaño inferior. La composición de recubrimiento puede aplicarse a la capa aglutinante por cualquier medio deseado, incluyendo arrollado, aspersión, recubrimiento, volteado, compresión, u otros medios convenientes por los que la composición de recubrimiento puede aplicarse de manera efectiva a la capa aglutinante.

Una vez que la composición de recubrimiento se ha aplicado de manera suficiente a la capa aglutinante, la pieza de confitura recubierta se deja secar. En una modalidad deseada, la composición de recubrimiento se adhiere de manera suficiente a la capa aglutinante para permanecer unida a la composición de confitura por un plazo de tiempo deseado. Dado que tales piezas de confituras recubiertas típicamente se empacan y se almacenan hasta venderse, se desea que la composición de recubrimiento permanezca adherida a la composición de confitura durante por lo menos 9 meses y, en algunas modalidades, la composición de recubrimiento puede permanecer adherida a la composición de confitura durante hasta 18 meses.

En una pieza de confitura de tres regiones, la pieza de confitura incluye una primera región que incluye la base de confitura, una segunda región que incluye la composición aglutinante, y una tercera región que incluye la composición de recubrimiento en partículas. La composición de confitura puede incluir más regiones entre cualquiera de la primera segunda o tercera regiones, y puede incluir además una cuarta región que rodea por lo menos parcialmente la tercera región. La primera región (o la región que incluye la base de confitura) de la composición de confitura se presenta en una cantidad de alrededor de 10% a alrededor de 50% en peso de la pieza de confitura recubierta. Si se desea, la primera región puede presentarse en una cantidad de alrededor de 20% a alrededor de 40% en peso de la pieza de confitura recubierta, o puede presentarse en una cantidad de alrededor de 30% en peso de la pieza de confitura recubierta.

La segunda región (o la región que incluye la composición aglutinante) de la composición de confitura puede presentarse en cualquier cantidad deseada. Se prefiere que la composición aglutinante se presente en una cantidad suficiente para recubrir las áreas deseadas de la región de base de confitura de tal modo que las partículas de tamaño superior de la composición de recubrimiento se adhieran a la región de base de confitura. La región de composición aglutinante preferiblemente se presenta en una cantidad de alrededor de 0.1 % a alrededor de 20% en peso de la pieza de confitura recubierta. Si se desea, la región de composición aglutinante se presenta en una cantidad de alrededor de 0.5% a alrededor de 5% en peso de la pieza de confitura recubierta. La cantidad relativa de la región de composición aglutinante variará dependiendo de la cantidad deseada de recubrimiento por pieza de confitura. La tercera región de la composición de confitura preferiblemente puede presentarse en cualquier cantidad deseada y, en una modalidad preferida, se presenta en una cantidad de alrededor de 5% a alrededor de 50% en peso de la pieza de confitura recubierta. Si se desea, la tercera región puede presentarse en una cantidad de alrededor de 20% a alrededor de 40% en peso de la pieza de confitura recubierta, o puede presentarse en una cantidad de alrededor de 30% en peso de la pieza de confitura recubierta. La tercera región de una pieza de confitura individual preferiblemente se presenta en una cantidad de 1 a alrededor de 5 gramos, y puede presentarse en una cantidad de alrededor de 2 a alrededor de 4 gramos.

Se comprenderá que, dependiendo de la apariencia, sabor y sensación deseados de la pieza de confitura, la base de confitura puede presentarse en cantidades superiores a las de la composición de recubrimiento. Alternativamente, la composición de recubrimiento puede presentarse en cantidades superiores a las de la base de confitura.

Encapsulación En algunas modalidades, uno o más ingredientes pueden encapsularse con un material de encapsulamiento. En algunas modalidades, encapsular parcial o completamente un ingrediente utilizado en una composición de confitura con un material de encapsulamiento puede demorar la liberación del ingrediente durante el consumo de la composición de confitura, con lo cual se demora el momento cuando el ingrediente llega a estar disponible dentro de la boca, la garganta, y/o el estómago del consumidor, disponible para reaccionar o mezclarse con otro ingrediente, y/o disponible para proporcionar cierta experiencia sensorial y/o beneficio funcional o terapéutico. Esto puede ser particularmente cierto cuando el ingrediente es soluble en agua o por lo menos parcialmente soluble en agua.

En algunas modalidades, encapsular parcial o completamente un ingrediente utilizado en una composición de confitura con un material de encapsulamiento puede estabilizar el ingrediente contra la absorción de humedad y/o migración de humedad.

En algunas modalidades, un material que se utiliza para encapsular un ingrediente puede incluir polímeros insolubles en agua, copolímeros, u otros materiales capaces de moldear una matriz, recubrimiento sólido, o película como una barrera protectora con o para el ingrediente. En algunas modalidades, el material de encapsulamiento puede rodear, recubrir, cubrir, o confinar completamente un ingrediente. En otras modalidades, el material de encapsulamiento puede rodear, recubrir, cubrir, o confinar sólo parcialmente un ingrediente. Diferentes materiales de encapsulamiento pueden proporcionar diferentes tasas de liberación o perfiles de liberación o barreras protectoras para el ingrediente encapsulado. En algunas modalidades, material de encapsulamiento puede incluir uno o más de los siguientes: acetato de polivinilo, polietileno, polivinil pirrolidona reticulada, polimetilmetacrilato, ácido poliláctido, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, acetato-ftalato de polivinilo, ésteres de polietilen glicol, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato, copolímero de eti le no-acetato de vinilo (EVA), y similares y las combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, el material de encapsulamiento puede incluir grasas, ceras, gelatinas, hidrocoloides, o aceites, y puede incluir uno o más de los siguientes: aceite hidrogenado de semilla de algodón, aceite hidrogenado de semilla de palma, aceite hidrogenado de maíz, aceite hidrogenado de soya, mantequilla de cacao, aceite vegetal hidrogenado, cera de abejas, y similares y las combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, el material de encapsulamiento puede tener un punto de fusión de alrededor de 45° C a alrededor de 70° C. Todavía en otras modalidades, el material de encapsulamiento puede tener un punto de fusión de alrededor de 50° C a alrededor de 65° C.

En algunas modalidades, el material de encapsulamiento puede ser soluble en agua o miscible en agua. En tales modalidades, el material de encapsulamiento puede incluir, pero no se limita a, hidrocoloides tales como almidón, goma arábiga, maltodextrina, dextrinas, y similares y las combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, un ingrediente puede pre-tratarse antes de la encapsulación con un material de encapsulamiento. Por ejemplo, un ingrediente puede recubrirse con un "material de recubrimiento" que no es miscible con el ingrediente o, por lo menos, es menos miscible con el ingrediente con respecto a la miscibilidad del ingrediente con el material de encapsulamiento.

En algunas modalidades, el mismo o diferente material de encapsulamiento puede utilizarse para encapsular individualmente diferentes ingredientes en la misma composición de confitura. En algunas modalidades, los mismos o diferentes métodos de encapsulación pueden utilizarse para encapsular individualmente diferentes ingredientes en la misma composición de confitura.

Por ejemplo, el aspartame puede encapsularse por acetato de polivinilo al utilizar un método de extrusión. Por separado, el ace-k puede encapsularse por acetato de polivinilo al utilizar un método de extrusión. Ambas encapsulaciones pueden utilizarse como ingredientes en la misma goma de mascar o en otras composiciones de confituras. Para ejemplos de adición, véase Solicitud de Patente de E.U. No. de Serie 1 1/134,367 titulada "Un sistema de suministro para componentes activos como parte de una composición comestible" y presentada el 23 de mayo de 2005, cuyo contenido completo se incorpora en este documento como referencia para todos los fines.

En otras modalidades, el ácido málico puede encapsularse por aceite hidrogenado de semilla de algodón al utilizar un método de enfriamiento por aspersión, y el ácido tartárico puede encapsularse por aceite hidrogenado de semilla de algodón al utilizar un método de enfriamiento por aspersión. Ambas encapsulaciones pueden utilizarse en la misma composición de confitura o goma de mascar.

En algunas modalidades, diferentes materiales de encapsulación pueden utilizarse para encapsular individualmente diferentes ingredientes utilizados en la misma composición de confitura. Por ejemplo, el aspartame puede encapsularse por acetato de polivinilo al utilizar un método de extrusión. Otra encapsulación puede incluir ace-k encapsulado por EVA al utilizar un método de extrusión. Ambas encapsulaciones pueden utilizarse como ingredientes en la misma goma de mascar u otras composiciones de confituras. Ejemplos de ingredientes encapsulados que utilizan diferentes materiales de encapsulamiento pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de E.U. No. de Serie 60/655,894 presentada el 25 de febrero de 2005, y titulada "Proceso para elaborar un sistema de suministro para componentes activos como parte de una composición comestible", cuyo contenido completo se incorpora en este documento como referencia para todos los fines.

En algunas modalidades, el ácido cítrico puede encapsularse en aceite hidrogenado de soya al utilizar un método de enfriamiento por aspersión, mientras el ácido láctico puede encapsularse en goma arábiga al utilizar un método de secado por aspersión. Ambas encapsulaciones entonces pueden utilizarse en la misma composición de confitura o goma de mascar.

En algunas modalidades, diferentes ingredientes pueden mezclarse y entonces pueden encapsularse en conjunto. Por ejemplo, el aspartame puede mezclarse con ace-k y entonces encapsularse en conjunto en acetato de polivinilo por un método de extrusión. En otras modalidades, el ácido málico puede mezclarse con ácido tartárico y entonces encapsularse en conjunto en aceite vegetal hidrogenado por un método de enfriamiento por aspersión.

Métodos de encapsulación Hay muchas maneras de encapsular uno o más ingredientes con un material de encapsulamiento. Por ejemplo, en algunas modalidades, una mezcladora de tipo hoja sigma o Banbury™ puede utilizarse. En otras modalidades, una extrusora u otro tipo de mezcladora continua puede utilizarse. En algunas modalidades, recubrimiento por aspersión, enfriamiento por aspersión, absorción, adsorción, formación de complejos de inclusión (por ejemplo, crear un complejo de sabor/ciclodextrina, formar una matriz vitrea, etc.), reunión de partículas, recubrimiento de lecho fluidizado, hilado de fusión, u otro proceso, puede utilizarse para encapsular un ingrediente con un material de encapsulamiento.

Ejemplos de encapsulación de ingredientes pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de E.U. Número de Serie 60/655,894, presentada el 25 de febrero de 2005, y titulada "Proceso para elaborar un sistema de suministro para componentes activos como parte de una composición comestible", cuyo contenido completo se incorpora en este documento como referencia para todos los fines. Otros ejemplos de encapsulación de ingredientes pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de E.U. Número de Serie 10/955,255 presentada el 30 de septiembre de 2004, y titulada "Composiciones encapsuladas y métodos de preparación", cuyo contenido completo se incorpora en este documento como referencia para todos los fines. Ejemplos adicionales de encapsulación de ingredientes pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de E.U. Número de Serie 10/955,149 presentada el 30 de septiembre de 2004, y titulada "Composiciones de encapsulación térmicamente estables de alta resistencia a la tensión para compuestos activos", cuyo contenido completo se incorpora en este documento como referencia para todos los fines. Ejemplos aún adicionales de encapsulación de ingredientes pueden encontrarse en la Solicitud de Patente de E.U. Número de Serie 1 1/052,672 presentada el 7 de febrero de 2005, y titulada "Goma estable para blanqueamiento de dientes con componentes reactivos", cuyo contenido completo se incorpora en este documento como referencia para todos los fines. Técnicas adicionales de encapsulación y sistemas de suministro resultantes pueden encontrarse en las Patentes de E.U. Nos. 6,770,308, 6,759,066, 6,692,778, 6,592,912, 6,586,023, 6,555,145, 6,479,071 , 6,472,000, 6,444,241 , 6,365,209, 6, 174,514, 5,693,334, 4,711 ,784, 4,816,265, y 4,384,004, el contenido de las cuales se incorpora en este documento como referencia para todos los fines.

En algunas modalidades, una encapsulación puede ajustarse en tamaño a un tamaño particular para su uso como un ingrediente en una composición de confitura. Por ejemplo, en algunas modalidades, un ingrediente puede tener un tamaño de partícula de 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 mieras. En algunas modalidades, la encapsulación puede tener un tamaño medio de partícula tal como, por ejemplo, 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 mieras. En algunas modalidades, la encapsulación tiene un tamaño máximo de partícula tal como, por ejemplo, 710, 420, 250, 200, 100, 60, 50 o 25 mieras. El tamaño último de partícula dependerá de las características de la encapsulación y/o la composición de confitura y, como tal, otros tamaños son posibles en otras modalidades. Por ejemplo, encapsulaciones y/o composiciones de confituras con texturas lisas y cremosas requieren tamaños más pequeños de partículas (por debajo de 25 mieras) mientras en otros ejemplos, encapsulaciones y/o composiciones de confituras con texturas ásperas requieren tamaños más grandes de partículas (por arriba de 250 mieras). También, en algunas modalidades, las partículas por debajo de cierto tamaño (por ejemplo, 25 mieras) pueden removerse. En algunas modalidades, la distribución de tamaños de partículas puede tener un intervalo estrecho que tiene como resultado una distribución bien definida. En algunas modalidades, la distribución de tamaños de partículas puede tener una gran variedad que tiene como resultado una distribución uniforme.

Ingredientes Los diversos componentes de las composiciones de confituras recubiertas, incluyendo la primera región de confitura, la región de goma de mascar, la región aglutinante, y/o la región de recubrimiento, pueden incluir uno o más ingredientes según se desee. Por ejemplo, cualquiera o todos los componentes antes mencionados pueden incluir uno o más edulcorantes, sabores, potenciadores, agentes de percepción sensorial, ingredientes funcionales, ácidos, o las combinaciones de los mismos. Los edulcorantes, sabores, potenciadores, agentes de percepción sensorial, ingredientes funcionales, y los ácidos convenientes incluyen los descritos en la Solicitud de Patente de E.U. No. de Serie 1 1/829232, presentada el 27 de julio de 2007, y 12/100,046, presentada el 9 de abril de 2008, cuyo contenido completo se incorpora como referencia en este documento.

Composiciones de confituras En algunas modalidades, las composiciones de confituras pueden incluir una región de confitura. La región de confitura puede incluir dulces gomosos masticables o confituras "gomitas". También se incluyen, en esas formas masticables, dulces suaves tales como, pero sin limitarse a, gomitas, regaliz, botanas de frutas, jaleas basadas en almidón, jaleas basadas en gelatina, jaleas basadas en pectina, jaleas basadas en carragenina, jaleas basadas en agar, jaleas basadas en konjac, dulces masticables, dulces de almidón, turrón, caramelo cremoso, toffee, malvavisco, caramelo suave, dulce de chocolate, chocolate, recubrimiento compuesto, recubrimiento de algarroba, caramelo, tabletas comprimidas, hilos dulces (también conocido como algodón de azúcar), mazapán, caramelos solubles, dulces quebradizos, pastillas, dulces de almendras, grageas, losanges, nueces con azúcar, confites, bolas de anís, turrón de caramelo, y dulces gelatinosos. La base de la confitura puede ser una combinación de azúcar/jarabe de glucosa o una combinación de poliol/jarabe de poliol y un agente gelatinizante, el último de los cuales puede ser gelatina, agar, goma arábiga, maltodextrina, pectina, almidones modificados o combinaciones de los mismos. Varias otras gomas (también referidas como hidrocoloides) también pueden utilizarse. El material gelatinizante puede disolverse de manera deseable en agua o hidratarse de otro modo antes de mezclarse con la combinación de azúcar/jarabe de glucosa. Si un hidrocoloide como pectina se utiliza como el agente gelatinizante, entonces la pectina de manera deseable se mezcla en seco con una porción del azúcar o edulcorante de carga antes de la adición de la mezcla seca al agua.

Composiciones de goma de mascar En algunas modalidades, la primera región de la composición de confitura descrita en este documento puede incluir una composición de goma de mascar. Las composiciones de goma de mascar pueden proporcionarse en una diversidad de formas diferentes, tales como, por ejemplo, tablilla, gránulo, barras, bolas, cubos, gomas con relleno central, goma de caramelo, goma de regiones múltiples, goma de capas múltiples, goma de mascar, gomas depositadas y gomas comprimidas. Las composiciones de goma de mascar también pueden incluir por lo menos un sabor y una diversidad de aditivos opcionales. En algunas modalidades, las composiciones de goma de mascar descritas en este documento pueden moldearse en una forma de cuerda o lámina y entonces procesarse a formas individuales, como se describe anteriormente.

La composición de goma de mascar también puede incluir una base de goma. La base de goma puede incluir cualquier componente conocido en la técnica de las gomas de mascar. Tales componentes pueden ser solubles en agua, insolubles en agua o una combinación de los mismos. Por ejemplo, la base de goma puede incluir elastómeros, agentes de volumen, ceras, solventes elastoméricos, emulsionantes, plastificantes, rellenos y mezclas de los mismos.

Capa de barrera contra humedad intrínseca En algunas modalidades, se proporciona una capa de barrera intrínseca resistente a humedad que puede prevenir la migración de humedad entre la base de confitura o goma de mascar y el recubrimiento. La capa de barrera intrínseca resistente a humedad puede incluir una forma cristalina de un sacárido o poliol. En algunas modalidades, la capa de barrera intrínseca resistente a humedad se forma cuando sacáridos o polioles en la base de confitura se cristalizan en la superficie de la base de confitura o goma de mascar.

En algunas modalidades, para ayudar al proceso de cristalización, la cantidad de sacárido o poliol de cristalización en la base de confitura puede incrementarse en ' comparación con composiciones de base de confitura o goma de mascar sin capas de barrera intrínsecas resistentes a humedad.

Por ejemplo, la cantidad de sacarosa en una base de confitura o goma de mascar puede incrementarse de 70% de glucosa a 30% de sacarosa a 50% de glucosa a 50% de sacarosa. Este incremento en la cantidad relativa de sacarosa puede ayudar a la formación de una capa de barrera intrínseca resistente a humedad de sacarosa cristalina.

En otras modalidades, el proceso de cristalización puede ayudarse por la aplicación de cristales de semillas a la superficie de la base de confitura o goma de mascar, creando un núcleo del sacárido o poliol contenido en la base de confitura o goma de mascar.

En algunas modalidades, los cristales de semillas pueden incluirse en una composición de moldeo que entra en contacto con la base de confitura. La composición de moldeo puede incluir almidón. El proceso de moldeado puede incluir secar la composición de moldeo que contiene almidón a un nivel deseado de humedad y colocarla en bandejas. Entonces pueden crearse impresiones en las bandejas de almidón después de lo cual la base de confitura o goma de mascar puede verterse en las impresiones. Después de dejar que la base de confitura o goma de mascar alcance una firmeza deseada, la base de confitura o goma de mascar se separa de la composición de moldeo y posteriormente se procesa, empaca, etc.

En otro ejemplo, cristales de semillas de eritritol pueden incluirse en el almidón utilizado para moldear con almidón una base de confitura o goma de mascar que contiene eritritol. Estos cristales de semillas pueden ayudar a la formación de una capa de barrera intrínseca resistente a humedad de eritritol cristalino.

Composición de relleno En algunas modalidades, puede proporcionarse una composición de relleno central que se incluye en una composición de goma de mascar o confitura con relleno central. La composición de goma de mascar con relleno central puede incluir una composición de relleno central y una región de goma de mascar. La composición de confitura con relleno central puede incluir una composición de relleno central y una región de confitura. La composición de relleno central puede incluir cualquier relleno convencional o combinación de materiales de relleno. El relleno central puede ser de azúcar o sin azúcar y puede contener grasa o estar libre de grasa. Adicionalmente, el relleno central puede contener materiales a base de vegetales, a base de leche o a base de frutas tales como, pero sin limitarse a, jugos de frutas, concentrados de frutas, purés de frutas, materiales de frutas secas, y similares. Además, en algunas modalidades, el componente de relleno central puede incluir uno o más edulcorantes tales como los discutidos anteriormente. El relleno central también puede incluir uno o más materiales hidrocoloides.

En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales que se presentan de manera natural tales como exudados vegetales, gomas de semillas, y extractos de algas, o pueden ser materiales modificados químicamente tales como celulosa, almidón, o derivados de gomas naturales. En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden incluir almidones, harina, pectina, goma arábiga, goma acacia, alginatos, agar, carrageninas, goma guar, goma xantana, goma de algarrobo, gelatina, goma de gelana, galactomananos, goma tragacanto, goma de karayá, curdlana, konjac, quitosano, xiloglucano, beta glucano, furcelarano, goma ghatti, sakí, gomas bacterianas y combinaciones de los mismos. Adicionalmente, en algunas modalidades, gomas naturales modificadas, tales como alginato de propilen glicol, goma de carboximetilo y algarrobo, pectina con bajo contenido de metoxilo, y sus combinaciones, pueden incluirse. En algunas modalidades, pueden incluirse celulosas modificadas, tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM), e hidroxipropilcelulosa (MPC) y combinaciones de las mismas. En algunas modalidades, es deseable incluir materiales hidrocoloides que incrementan la viscosidad de la composición de relleno central.

En algunas modalidades, la textura del relleno central es igual a la textura de la composición de goma de mascar o confitura. En otras modalidades, la textura del relleno central es diferente a la textura de la composición de goma de mascar o confitura. En otras modalidades, el relleno central puede incluir uno o más partículas u hojuelas de gran tamaño.

En algunas modalidades, la apariencia del relleno central es igual a la apariencia de la composición de goma de mascar o confitura. En otras modalidades, la apariencia del relleno central es diferente a la apariencia de la composición de goma de mascar o confitura.

La composición de goma de mascar o confitura con relleno central también puede incluir uno o más ácidos alimentarios como se discute anteriormente, y tal como ácido acético, ácido adtpico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, citratos, y las combinaciones de los mismos. Estos ácidos alimentarios o las mezclas de los mismos pueden incluirse en cantidades de alrededor de 0.5% p/p a alrededor de 5.0% p/p de la composición de relleno central. En algunas modalidades, agentes reguladores de pH, tales como citratos, pueden incluirse.

En algunas modalidades, la composición de goma de mascar o confitura con relleno central puede incluir agentes reguladores de pH, colorantes, saborizantes, y conservadores.

Además, en algunas modalidades, la composición de relleno central puede incluir ingredientes funcionales como se discute anteriormente, y tales como, pero sin limitarse a, medicamentos, nutrimentos tales como vitaminas y minerales y similares, alimentos funcionales tales como fitoqulmicos y similares, agentes refrescantes del aliento, agentes para el cuidado oral, materiales probióticos, materiales prebióticos, potenciadores de sabor y/o esencia, y agentes para el cuidado de la garganta.

En algunas modalidades, la composición de relleno central puede incluir sabores y/o agentes de percepción sensorial como se discute anteriormente.

En algunas modalidades, la composición de relleno central puede incluirse en la composición de goma de mascar o confitura con relleno central recubierta en cantidades de alrededor de 1 por ciento en peso de la composición total a alrededor de 25 por ciento en peso de la composición total.

Composición de cubierta de dulce gomoso Algunas modalidades pueden incluir una composición de cubierta de dulce gomoso, que cubre por lo menos parcialmente la superficie externa de la primera región. En tales modalidades, la composición aglutinante puede aplicarse a la superficie externa de la composición de cubierta de dulce gomoso. La composición de cubierta de dulce gomoso puede incluir cualquier material convencional de dulce gomoso tales como, pero sin limitarse a, edulcorantes, hidrocoloides, y ácidos alimentarios. Ejemplos convenientes de estos materiales se describen anteriormente y pueden utilizarse con igual aplicabilidad en este documento. Para los materiales hidrocoloides, en algunas modalidades, una textura deseada se crea al utilizar hidrocoloides que forman geles masticables cuando se combinan con los otros ingredientes en la composición de cubierta de dulce gomoso.

En algunas modalidades, pectina y gelatina pueden utilizarse en conjunto en una composición de cubierta de dulce gomoso como se describe en la solicitud de E.U. No. de Serie 10/977,585, presentada el 28 de octubre de 2004 e incorporada en este documento para todos los fines. Esta combinación de hidrocoloides puede crear una cubierta de dulce gomoso que endurece rápidamente y proporciona una resistencia de cubierta adecuada y textura deseable.

En algunas modalidades, la composición de cubierta de dulce gomoso puede contener edulcorantes en cantidades de alrededor de 35% p/p a alrededor de 75 % p/p de la composición de cubierta de dulce gomoso. En algunas modalidades, la composición de cubierta de dulce gomoso puede contener de alrededor de 0.01 % p/p a alrededor de 15 p/p, y preferiblemente de alrededor de 1 % a alrededor de 8% p/p de hidrocoloides. En algunas modalidades, la composición de cubierta de dulce gomoso puede contener de alrededor de 0.3% a alrededor de 3%, y preferiblemente de alrededor de 0.5 % p/p y alrededor de 2.0% p/p de ácidos alimentarios.

Al igual que con la composición de relleno central, en algunas modalidades, la composición de cubierta de dulce gomoso también puede incluir agentes reguladores de pH, colorantes, saborizantes, y conservadores.

Además, en algunas modalidades, la composición de cubierta de dulce gomoso puede incluir ingredientes funcionales tales como, pero sin limitarse a, medicamentos, nutrimentos tales como vitaminas y minerales y similares, alimentos funcionales tales como fitoquímicos y similares, agentes refrescantes del aliento, agentes para el cuidado oral, materiales probióticos, materiales prebióticos, potenciadores de sabor y/o esencia, y agentes para el cuidado de la garganta.

En algunas modalidades, la composición de cubierta de dulce gomoso puede incluir sabores y/o agentes de percepción sensorial como se discute anteriormente.

En algunas modalidades, la composición de cubierta de dulce gomoso puede incluirse en la composición de dulce gomoso con relleno central recubierta en cantidades de alrededor de 70 por ciento en peso de la composición total a alrededor de 95 por ciento en peso de la composición total.

Procesamiento de gomas de mascar con relleno central En algunas modalidades, las modalidades de goma de mascar con relleno central pueden incluir una región de relleno central, que puede ser un líquido o polvo u otro sólido, o gas, y una región de goma. Algunas modalidades también pueden incluir un recubrimiento o cubierta de goma externa, que típicamente proporciona una diferencia en crujido o textura en comparación con goma no recubierta a la pieza cuando se masca inicialmente. El recubrimiento o cubierta externa puede rodear, al menos parcialmente, la región de goma. Las gomas de mascar con relleno y los métodos para preparar las mismas se describen de manera más completa en la Solicitud de Patente de E.U. co-pendiente del cesionario No. 10/925,822, presentada el 24 de agosto de 2004 y Solicitud de Patente de E.U. co-pendiente del cesionario No. 11/210,954, presentada el 24 de agosto de 2005, ambas tituladas "Composición de goma de mascar con relleno líquido", cuyos contenidos se incorporan en este documento como referencia.

En modalidades donde la composición de confitura incluye un recubrimiento o cubierta de goma externa, la composición aglutinante puede La composición de goma con relleno central y otras composiciones descritas en este documento pueden moldearse por cualquier técnica conocida en el arte, incluyendo el método descrito por la Patente de E.U. No. 6,280,780 para Degady et al. ("Degady") que se incorpora en este documento como referencia en su totalidad. Degady describe un aparato y método para moldear gránulos de goma con relleno central. El método incluye primero extrudir una cuerda con relleno líquido de un recubrimiento de goma de mascar y hacer pasar la cuerda a través de un mecanismo de ajuste de tamaños que incluye una serie de pares de miembros de rodillos en forma de polea. Los miembros de rodillos "dan tamaño a" la cuerda o hebra de material de goma de tal modo que deja la serie de rodillos con el tamaño y conformación deseada para entrar a un mecanismo de formación de tabletas.

La cuerda entonces se conduce a un mecanismo de formación de tabletas que incluye un par de miembros de troquel de cadena giratoria que son mecanismos de cadena sin fin, y ambos giran a la misma velocidad por un mecanismo de motor y transmisión. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye una pluralidad de miembros curvos abiertos de hendidura de troquel que se empalman y forman cavidades de troquel en las cuales las piezas de material de goma (gránulos o tabletas) se moldean. Aunque Degady se limita a la formación de piezas en forma de gránulo o tableta, las piezas de goma pueden ser de otras conformaciones, como se describe anteriormente. La conformación de los miembros de hendidura de troquel puede alterarse con el fin de proporcionar cualquier conformación deseada.

La goma opcionalmente puede hacerse pasar a través de un túnel de enfriamiento ya sea antes de entrar al mecanismo de moldeo de tabletas, después de salir del mecanismo de moldeo de tabletas o ambos. El enfriamiento de la cuerda antes de entrar al mecanismo de moldeo de tabletas puede ser beneficioso para evitar el rebote de las piezas individuales y, de esta manera, puede proporcionar un incremento en la productividad.

Las piezas enfriadas de material de goma entonces se introducen en un recipiente de almacenamiento para su acondicionamiento y procesamiento posterior. En este punto, las piezas enfriadas de material de goma también pueden introducirse directamente en un mecanismo de túnel de recubrimiento, tal como un mecanismo de túnel giratorio.

Ya sea que las piezas de material moldeado de goma se almacenen primero, se transporten en un recipiente de almacenamiento, o se introduzcan directamente en un túnel o mecanismo de recubrimiento, las piezas individuales de material de goma de manera subsecuente pueden someterse a un proceso convencional de recubrimiento de azúcar o sin azúcar, con el fin de moldear una cubierta exterior rígida en el material de goma con relleno líquido. Se conoce una diversidad de procesos o mecanismos de recubrimiento de este tipo. En algunas modalidades, el recubrimiento se aplica en numerosas capas delgadas de material con el fin de moldear una superficie uniforme apropiada recubierta y terminada de calidad en los productos de goma. El material de recubrimiento rígido, que puede incluir azúcar, maltitol, sorbitol o cualquier otro poliol, incluyendo aquellos descritos en este documento y, opcionalmente, saborizante, se rocía sobre los gránulos de material de goma a medida que pasan a través de un mecanismo de recubrimiento o un túnel de recubrimiento y se voltean y giran en el mismo. Además, aire acondicionado se hace circular o se fuerza hacia el túnel o mecanismo de recubrimiento, con el fin de secar cada una de las capas sucesivas de recubrimiento en los productos moldeados. En algunas modalidades, el recubrimiento, o la región más externa, puede moldearse por laminación, extrusión doble o múltiple, o por cualquier otro proceso que cree una región más externa.

La composición de recubrimiento puede variar de alrededor de 2% a alrededor de 80%, más específicamente, alrededor de 20% a alrededor de 40% en peso de una pieza individual de goma o confitura que incluye un relleno central, una región de goma o confitura y un recubrimiento; incluso más específicamente, de 25% a 35%, y aún más específicamente, alrededor de 30%. El recubrimiento puede incluir un azúcar o poliol, tal como maltitol, como el componente primario, pero también puede incluir sabores, colores, etc. como se describe posteriormente en la discusión de la región de goma. El recubrimiento o región más externa puede ser cristalina o amorfa.

En algunas modalidades, las modalidades de goma de mascar pueden incluir un recubrimiento o cubierta de goma externa, que típicamente proporciona una diferencia en crujido o textura en comparación con goma no recubierta a la pieza cuando se masca ¡nicialmente. El recubrimiento o cubierta externa puede rodear, al menos parcialmente, la región de goma.

La goma de mascar puede crearse al utilizar cualquier método convencional conocido por los expertos en la técnica. En algunas modalidades, la base de goma se calienta o se funde en una mezcladora de goma a la cual edulcorantes de carga y jarabes de edulcorante o poliol se agregan y se mezclan hasta homogeneizarse. Los sabores (que pueden incluir agentes de percepción sensorial disueltos o suspendidos en ello), ácidos alimentarios, y cualquier otro ingrediente entonces se agregan con el mezclado. Una vez que la goma se mezcla según se desee, la masa de goma se procesa posteriormente a piezas individuales. En algunas modalidades, una cuerda de goma de mascar se extrude o se moldea y entonces se dirige a un mecanismo de moldeado de tabletas que incluye un par de miembros de troquel de cadena giratoria que son mecanismos de cadena interminable y giran a la misma velocidad por un mecanismo de motor y transmisión. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye una pluralidad de miembros curvos abiertos de hendidura de troquel que se empalman y forman cavidades de troquel en las cuales las piezas de material de goma (gránulos o tabletas) se moldean. Las piezas de goma pueden ser de otras formas tal como se describe anteriormente. La conformación de los miembros de hendidura de troquel puede alterarse con el fin de proporcionar cualquier conformación deseada.

En algunas modalidades, las piezas de goma de mascar se moldean al arrollar la goma de mascar en láminas y cortar las piezas en varias formas tales como cubos, rectángulos, tablillas, barras, etc.

La composición de recubrimiento puede variar de alrededor de 2% a alrededor de 80%, más específicamente, alrededor de 5% a 15% en peso de una pieza de goma individual. El recubrimiento puede incluir un azúcar o poliol, tal como maltitol, como el componente primario, pero también puede incluir sabores, colores, etc. como se describe posteriormente en la discusión de la región de goma. El recubrimiento o región más externa puede ser cristalina o amorfa.

La goma de mascar puede crearse al utilizar cualquier método convencional conocido por los expertos en la técnica. La composición de relleno central puede prepararse al mezclar los ingredientes individuales en conjunto con el equipo de mezclado convencional tales como cocinas en serie, mezcladoras de superficie raspada, y similares. En algunas modalidades, los materiales hidrocoloides pueden hidratarse antes de la adición a la composición de relleno central. En otras modalidades, la composición de relleno central mezclada se trata con calor para ajusfar el contenido de sólidos a un nivel deseado. En algunas modalidades, la mezcla se calienta a una temperatura final de 101.667° C (215° F) a 112.778° C (235° F).

En algunas modalidades, la adhesividad de una superficie de la confitura a la cual una composición aglutinante se ha aplicado puede manipularse al variar las condiciones de secado. Manipular la adhesividad de una superficie de la confitura afecta la adherencia de varias distribuciones de tamaños de partícula del recubrimiento en partículas que se adhiere a la superficie de la composición de confitura. En algunas modalidades, tiempos más prolongados de secado incrementan la adhesividad de la superficie de la confitura. Cuando la superficie de la confitura sea más adhesiva, partículas más grandes se adherirán. En algunas modalidades, un tiempo de secado de 30 a 60 segundos puede ayudar a la adherencia de partículas con partículas de tamaño superior, incluyendo las partículas de hasta 5 mm de diámetro.

En algunas modalidades, una composición de recubrimiento en partículas puede incluir un intervalo de tamaños de partícula. Además de las partículas de tamaño superior (tales como gránulos), el recubrimiento en partículas puede incluir partículas de tamaños inferiores. Por ejemplo, una composición de recubrimiento en partículas que incluye partículas que tienen tamaños de partícula de alrededor de 10-100 mieras de diámetro, 100-200 mieras de diámetro y alrededor de 200 mieras y más, podría adherirse a una superficie de la confitura a través de la aplicación de la composición aglutinante descrita en este documento.

En algunas modalidades, ingredientes sensibles a la humedad, tales como dulces carbonatados o gasificados, pueden incluirse en la composición de recubrimiento en partículas.

Ejemplos Ejemplo 1 - Viscosidad de las composiciones aglutinantes con azúcar Varias composiciones aglutinantes se prepararon al utilizar niveles diferentes de varios componentes. Las composiciones se indican en la Tabla 1 a continuación: La viscosidad se midió al utilizar un Reómetro de Brookfield con un baño circulante, el tamaño de los ejes fue dependiente del espesor de la muestra. La viscosidad se determinó dentro de un intervalo de RPM de 5 a 250 a 87° C.

Cada una de las composiciones aglutinantes antes mencionadas se preparó y agregó a la superficie de piezas de confituras. Las composiciones de recubrimiento que incluyen una pluralidad de gránulos se intentaron adherir a las piezas individualmente recubiertas de aglutinante. Se determinó que sólo las composiciones D y E tuvieron éxito en adherir de manera suficiente las composiciones de recubrimiento. Las composiciones A, B, y C fueron suficientes para adherir composiciones de enarenado de azúcar, pero no tuvieron los niveles necesarios de adherencia y viscosidad para adherir una pluralidad de gránulos. Asimismo, las composiciones F y G no tuvieron éxito en adherir composiciones que incluyen gránulos.

Con base en los experimentos realizados, se determinó que las soluciones aglutinantes D y E se prefirieron para adherir una composición de recubrimiento que incluye una pluralidad de gránulos.

Ejemplo 2 - Composiciones aglutinantes sin azúcar Varias composiciones aglutinantes se preparan al utilizar niveles diferentes de varios componentes. Las composiciones se indican en la Tabla 2 a continuación: Cada una de las composiciones aglutinantes antes mencionadas se prepara y agrega a la superficie de piezas de confituras.

Ejemplo 3 - Composiciones aglutinantes sin azúcar comparativas Varias composiciones aglutinantes sin azúcar se prepararon al utilizar niveles diferentes de componentes. Las composiciones se indican en la Tabla 3 a continuación: Cada una de las composiciones aglutinantes antes mencionadas se preparó y se intentó agregar a la superficie de piezas de confituras. La composición H proporcionó un efecto adherente muy bajo, produciendo una solución que no se adhirió de manera efectiva a la superficie de las piezas de confituras. La composición H fue inapropiada para adherir partículas de tamaño superior a la superficie de la pieza. La composición J formó una solución ligeramente más adherente que la Composición H. La composición J pudo adherirse ligeramente a la superficie de la pieza de confitura, pero se despegó fácilmente de la superficie. Este aglutinante fue inapropiado para adherir partículas de tamaño superior a la superficie. La composición K formó una solución que pudo adherirse a la superficie de la pieza de confitura, pero fue menos deseable para adherir partículas de tamaño superior. La composición L no formó una solución adecuada, dado que se recristalizó y contenía partículas sólidas en una suspensión que no se disolvió. Se determinó que cada una de las composiciones H, J, K y L fueron indeseables para el propósito de adherir partículas de tamaño superior.

Claims

REIVINDICACIONES

1 . Una composición de confitura, que comprende: a. una primera región que tiene por lo menos una superficie externa; b. una segunda región que rodea por lo menos parcialmente la superficie externa, en donde la segunda región comprende un aglutinante en donde el aglutinante comprende un agente adherente en una cantidad de por lo menos 10% en peso del aglutinante; y c. una tercera región que comprende una pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior adheridas a la segunda región.

2. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde las piezas de confituras en partículas de tamaño superior se seleccionan del grupo que consiste en gránulos, hojuelas de frutas a base de trigo, hojuelas de frutas liofilizadas, partículas de caramelo soluble, y las combinaciones de los mismos.

3. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el agente adherente se selecciona del grupo que consiste en dextrinas, glucosa, goma arábiga, y las combinaciones de las mismas.

4. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la segunda región tiene una viscosidad de por lo menos 2,000 cps a 87° C.

5. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde las piezas de confituras en partículas de tamaño superior cubren por lo menos 75% de la superficie externa de la primera región.

6. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la segunda región tiene una viscosidad de entre alrededor de 3,000 y 4,500 cps a 87° C.

7. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la tercera región comprende alrededor de 10% a alrededor de 50% en peso de la composición de confitura.

8. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la tercera región comprende un peso de alrededor de 1 a alrededor de 5 gramos.

9. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde cada una de las piezas de confituras en partículas individuales de tamaño superior tiene un tamaño de partícula de alrededor de 0.1 a alrededor de 5 mm de diámetro.

10. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la primera región comprende una base de goma.

1 1. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la segunda región además comprende un sabor.

12. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la segunda región además comprende un color.

13. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el aglutinante comprende azúcar, agua, glucosa, dextrina, y goma arábiga.

14. La composición de conformidad con la reivindicación 2, en donde los gránulos comprenden sacarosa y glucosa.

15. Una composición de confitura, que comprende: a. una primera región que tiene por lo menos una superficie externa; b. una segunda región que rodea por lo menos parcialmente la superficie externa, en donde la segunda región tiene una viscosidad de por lo menos 2,000 cps a 87° C; y c. una tercera región que comprende una pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior adheridas a la segunda región.

16. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde las piezas de confituras en partículas de tamaño superior se seleccionan del grupo que consiste en gránulos, hojuelas de frutas a base de trigo, hojuelas de frutas liofilizadas, partículas de caramelo soluble, y las combinaciones de los mismos.

17. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde el agente adherente se selecciona del grupo que consiste en dextrinas, glucosa, goma arábiga, y las combinaciones de las mismas.

18. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde las piezas de confituras en partículas de tamaño superior cubren por lo menos 75% de la superficie externa de la primera región.

19. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde la segunda región tiene una viscosidad de entre alrededor de 3,000 y 4,500 cps a 87° C.

20. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde la tercera región comprende alrededor de 10% a alrededor de 50% en peso de la composición de confitura.

21. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde la tercera región comprende un peso de alrededor de 1 a alrededor de 5 gramos.

22. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde cada una de las piezas de confituras en partículas individuales de tamaño superior tiene un tamaño de partícula de alrededor de 0.1 a alrededor de 5 mm de diámetro.

23. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde la primera región comprende una base de goma.

24. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde la segunda región además comprende un sabor.

25. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde la segunda región además comprende un color.

26. La composición de conformidad con la reivindicación 15, en donde el aglutinante comprende azúcar, agua, glucosa, dextrina, y goma arábiga.

27. La composición de conformidad con la reivindicación 16, en donde los gránulos comprenden sacarosa y glucosa.

28. Un proceso para moldear una composición de confitura recubierta, que comprende las etapas de: a. moldear una región de confitura que tiene por lo menos una superficie externa; b. aplicar un aglutinante a la superficie externa, en donde el aglutinante comprende un agente adherente en una cantidad de por lo menos 10% en peso del aglutinante; y c. aplicar una pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior para adherirse al aglutinante.

29. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde las piezas de confituras en partículas de tamaño superior se seleccionan del grupo que consiste en gránulos, hojuelas de frutas a base de trigo, hojuelas de frutas liofilizadas, partículas de caramelo soluble, y las combinaciones de los mismos.

30. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el agente adherente se selecciona del grupo que consiste en dextrinas, goma arábiga, y las combinaciones de las mismas.

31. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el aglutinante se aplica a la superficie externa de la primera región a través de aspersión del aglutinante.

32. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el aglutinante se aplica a la superficie externa de la primera región a través de recubrimiento.

33. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el aglutinante tiene una viscosidad de por lo menos 2,000 cps a 87° C.

34. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el aglutinante tiene una viscosidad de entre alrededor de 3,000 y 4,500 cps a 87° C.

35. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde la pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior comprende alrededor de 10% a alrededor de 50% en peso de la composición de confitura.

36. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde la pluralidad de piezas de confituras en partículas de tamaño superior comprende un peso total de alrededor de 1 a alrededor de 5 gramos.

37. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde cada una de las piezas de confituras en partículas individuales de tamaño superior tiene un tamaño de partícula de alrededor de 0.1 a alrededor de 5 mm de diámetro.

38. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde la región de confitura comprende una base de goma.

39. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el aglutinante además comprende un sabor.

40. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el aglutinante además comprende un color.

41. El proceso de conformidad con la reivindicación 28, en donde el aglutinante comprende azúcar, agua, glucosa, dextrina, y goma arábiga.

42. El proceso de conformidad con la reivindicación 29, en donde los gránulos comprenden sacarosa y glucosa.

43. Una composición de confitura, que comprende: a. una primera región que tiene por lo menos una superficie externa; b. una segunda región que rodea por lo menos parcialmente la superficie externa, la segunda región comprende una solución aglutinante que comprende: i. alrededor de 30% a alrededor de 50% de azúcar; ii. alrededor de 20% a alrededor de 40% de agua; iü. alrededor de 5% a alrededor de 15% de glucosa; iv. alrededor de 5% a alrededor de 30% de dextrina; y v. alrededor de 8% de goma arábiga; y c. una tercera región que comprende una pluralidad de gránulos adheridos a la segunda región; en donde la segunda región tiene un valor de adhesión suficiente para adherir los gránulos a la región de confitura.