MX2008000620A - Metodo para preparar composiciones plastificadas de gluten de trigo para aplicaciones de alimento para mascotas y bocadillos para mascotas - Google Patents

Abstract

Un método para fabricar composiciones de gluten plastificado para aplicaciones de alimentos para mascotas y bocadillos para mascotas, comprendiendo el método los pasos de:mezclar al menos gluten y un plastificante, donde el equipo de mezclado se ajusta a un valor por debajo de 50ºC y la SME (Energía mecánica específica) aplicada a la mezcla es de menos de 600 kJ/kg, donde el contenido de gluten es de entre 20 y 85%por peso, donde el contenido de plastificante es menor al 40%por peso. La invención también se refiere al uso de gluten plastificado para la fabricación de un alimento masticable para mascotas que tiene una alta fuerza a la ruptura.

Description

MÉTODO PARA PREPARAR COMPOSICIONES PLASTIFICADAS DE GLUTEN DE TRIGO PARA APLICACIONES DE ALIMENTO PARA MASCOTAS Y BOCADILLOS PARA MASCOTAS CAMPO DE LA INVENCIÓN El tema de esta solicitud son métodos mejorados para preparar composiciones vitales plastificadas de gluten de trigo que tienen flexibilidad mejorada con respecto de la transformación, en aplicaciones de alimento para mascotas o bocadillos para mascotas, tales como un alimento masticable para mascotas.

ESTADO DE LA TÉCNICA Las composiciones plastificadas de gluten de trigo para alimento de humanos y animales han sido previamente descritas en la técnica anterior. El gluten es una proteína que se ha descrito como un polímero de alto peso molecular ( rigley, et al., 1996, Glutenin polymers -Nature 's largest proteins. Royal Australian Chemical Insti tute : North Melbourne, Australia , p. 316), en el cual las subunidades de glutenina están enlazadas por medio de la aglutin-ación del disulfuro entre las cadenas de los residuos de cisteína (Graveland, A., et al., 1985. A model for the molecular structure of the glutenins from wheat flour. J. Cereal Sci . Vol. 3:1-6).

Además, se ha documentado previamente el hecho de que el gluten se considera un polímero vidrioso que tiene una temperatura de transición a vidrio que puede depender del contenido de plastificante y de la presión (Hoseney, R.C., et al., 1986. Wheat gluten: a glassy polymer. Cereal Chem . 63:285-286). También se ha estudiado la temperatura de transición a vidrio del gluten de trigo plastificado con agua, glicerol o sorbitol (Gontard, N. et al., 1999. Glass transition of wheat gluten Plasticised with water, glycerol or sorbitol. J. Agri e . Food Chem . 47:538-543). El gluten también puede formar películas, como lo describen Gontard, N. et al., en el Journal of Science, 1993, 58, p. 203-211. Además, la viscosidad del gluten no disminuirá con el calentamiento, sino en vez de ello se detendrá el nivel o aumentará debido a las reacciones de enlace cruzado (Attenburrow et al., Rheological properties of wheat gluten, 1990. J. Cereal Sci . 12:1-14).

El conocimiento de las reacciones de enlace cruzado es importante para entender el procedimiento de extrusión termoplástica. La formación se la red molecular final formada con el gluten y el glicerol (como un plastificante) involucre la disociación y el no desdoblamiento de las macromoléculas, lo que les permite recombinarse y enlazarse de forma cruzada a través de enlaces específicos (redi, A., et al., 1999. Rheological properties of gluten plasticised with glycerol: dependence on temperatura, glycerol content and mixing conditions. Rheol . Acta 38:311-320). Por lo tanto, se sabe que el glicerol tiene un efecto plastificante en el gluten.

La combinación de gluten con glicerol se ha usado en una variedad de alimentos. En la Patente US 6,007,858, el glicerol se usa como humectante para conservar el gluten. En esta Patente, lasta el 15% del gluten de trigo fue mezclado con glicerol o maltodextrina para preparar rollos de tamal.

La Publicación WO 0008944 describe una composición para la preparación de gomas de mascar. Se describen materiales proteínicos plastificados que se preparan por medio de un procedimiento por lotes o se preparan de manera continua mezclando la proteína con un plastificante. El procesamiento por lotes se realiza usando un reómetro de torque Brabender (mezclado de muestra de alto cortante) . La plastificación continua se realiza utilizando un extrusor cónico de dos tornillos de rotación por conteo. Las condiciones típicas de procesamiento utilizadas para ello son una temperatura de procesamiento de 70°C-100°C, y un torque de procesamiento de 500 a 3000 mg. Entre los diferentes materiales proteínicos, la ceína y el gluten de trigo se citan como los materiales proteínicos preferidos. Los materiales se usan como un ingrediente para preparar goma de mascar no pegajosa. La Publicación WO 02/41701 y la Patente EP 1 066 759 Al también describen el uso del gluten en la fabricación de composiciones masticables y productos masticables.

Las piezas de alimento estables en retorta que comprenden gluten se describen en la Patente US 5,456,934. Además, a partir de la Patente GB 1 433 976 se conoce un alimento seco para mascotas que tiene una estructura parecida a la carne hecha de adhesivos proteínicos, tales como gluten de trigo modificado con álcali.

El objetivo de la Patente US 6,818,245 es proporcionar una composición de gluten degradable digerible que puede ser almacenada durante un periodo de tiempo prolongado sin degradación, y usada como una base de goma para gomas de mascar. Este objetivo se llevó al cabo desarrollando gluten de trigo vital en un medio no acuoso (i.e., un medio que tiene un aw < 0.8). En una preparación típica, el gluten de trigo vital y un plastificante se mezclan juntos durante de 5 minutos a una hora a una temperatura de entre 50°C y 90°C, típicamente 58°C, en un mezclador hasta que se obtiene el 75% del torque máximo. El mezclado debe ser detenido cuando se alcanza el 75% del valor del torque, de modo que no hay pérdida en las propiedades mecánicas de la mezcla de gluten, p. ej . , permitir que el gluten se desdoble, y restaurar sus interacciones, i.e., los puentes de H, los enlaces hidrofóbicos e iónicos, los puentes de azufre y los enlaces cruzados. La relación de gluten de trigo vital comparado con un medio "no acuoso" es de 20:80 y 60:40. En la mayoría de los ejemplos citados en esta Patente se utiliza 50% de gluten de trigo vital mezclado con 50% de glicerol.

Otro trabajo sobre el comportamiento del gluten de trigo vital plastificado con glicerol, fue realizado por A. Redi., S. Guilbert, et al. Los resultados de ese trabajo se publicaron en varias revistas científicas, tales como "Rheological properties of gluten plasticised with glycerol: dependence on temperature, glycerol content and mixing conditions", Rheological Acta, Vol. 38:311-320 (1999). Este Artículo describe el uso de un mezclador por lote Haake para proporcionar energía mecánica específica (SME) a una mezcla de gluten y glicerol durante de 4.5 a 32.5 minutos para determinar los efectos del torque en el mezclado del lote. El contenido de glicerol varió de 30-60% y los niveles más altos de glicerol requirieron mayores valores de SME. La proporción de SME varió de 1000 a 2000 KJ/Kg. Además la temperatura de operación se mantuvo a 80°C.

Las publicaciones Les Cahiers de Rhéologie (1997), p. 339-347, y J. Agrie. Food Chem (1999), Vol. 47. p. 538-543 se refieren a la preparación de composiciones de gluten de trigo plastificado con glicerol utilizando torque para desarrollar una masa. Con ello se observa que, a medida que aumenta el torque, la mezcla de gluten/glicerol, que originalmente muestra la consistencia de una mezcla de arena/agua, cambia su consistencia a la de una masa cohesiva plástica y muy pegajosa. Cuando se sobrepasa el torque máximo, el aspecto de la masa de gluten/glicerol cambia al de un material bastante lustroso, no pegajoso y muy elástico. El cambio de temperatura en las mezclas de gluten/glicerol durante el mezclado se caracteriza por una curva de forma sigmoidea con el punto de cambio en el torque máximo.

También se observa que, hasta un cierto grado, estos aumentos de temperatura resultan en cambios irreversibles del material plastificado, con lo cual el producto final obtenido puede ya no ser adecuado para las aplicaciones arriba mencionadas. La relación entre el gluten y el plastificante en estas aplicaciones varía entre 75:25 y 60:40.

En Cereal Chemistry, 1999, vol. 76, p. 361-369, por los mismos autores, se discute la extrusión del gluten de trigo plastificado con glicerol. Esta publicación concluye que la extrusión a temperaturas bajas de tambor (<60°C) es limitada, debido al aumento en la viscosidad. El aumento en la viscosidad causa que la presión del dado y el torque aumenten pasando los límites del extrusor. También se observa que la entrada de energía mecánica específica (SME) es al menos de 638 kJ/kg, como se describe en la Tabla I de la misma publicación.

Para obtener composiciones de gluten de trigo plastificadas, un denominador común en la técnica anterior arriba citada es el uso de condiciones de desarrollo de la masa o de condiciones de mezclado por cortante que dan como resultado aumentos en el torque y la temperatura de la composición durante el procedimiento.

Debido a que el gluten de trigo se vuelve más reactivo como un resultado de lo anterior, la viscosidad del material plastificante también se desarrolla.

Como resultado de estas condiciones, los productos obtenidos por medio de estos procedimientos de la técnica anterior muestran numerosos defectos, tales como: posibilidades de transformación disminuidas: los cambios irreversibles que ocurren en la masa plastificada, hacen que, si se requiere dar a esta masa una nueva forma, deba pasar por un tratamiento térmico por el cual la temperatura que ahora se requiere excederá de la temperatura del paso anterior del procedimiento, y/o una extensibilidad relativamente baja: debido al proceso autocatalítico, la masa plastificada puede volverse más y más rígida (alargamiento reducido a la ruptura, flexibilidad reducida) , mientras que aumenta la resistencia a la rasgadura, - y/o contenido aumentado de plastificante: esto compensa hasta un cierto grado la pérdida en las posibilidades de transformación y proporciona alguna flexibilidad con respecto de las propiedades mecánicas.

Como resultado de los defectos arriba citados, el grado de incorporación del gluten de trigo plastificado de la técnica anterior en aplicaciones de alimento, alimentación y no de alimento, es limitado.

Además, la Patente US 2,586,675 describe un método para hacer una goma de mascar que utiliza gluten y glicerina para evitar que la goma se endurezca y se reseque. La goma se mantiene en un estado elástico y masticable, combinando de 50-80% de gluten con 15-30% de glicerina, una sustancia dulce, y permitiendo que la mezcla madure de 1 a 6 horas para que el plastificante penetre el gluten. Sin embargo, el procedimiento para obtener este material plástico es muy largo y difícil de poner en práctica en un ambiente industrial.

En vista de la técnica anterior arriba citada, el problema a resolver es por lo tanto proporcionar un procedimiento mejorado para preparar composiciones de gluten plastificado para su aplicación en alimento para mascotas y en bocadillos para mascotas.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN De acuerdo con lo anterior, el objetivo se resuelve de acuerdo con las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes también desarrollan la idea centra.

Por lo tanto, en un primer aspecto, la presente invención propone un método para fabricar composiciones de gluten plastificado para aplicaciones de alimento para macotas o bocadillos para mascotas. El método comprende los pasos de: - mezclar al menos el gluten y un plastificante - donde el equipo de mezclado se ajusta a un valor por debajo de 50°C y la SME (Energía mecánica específica) aplicada a la mezcla es de menos de 600 kJ/kg, - donde el contenido de gluten es de entre 20 y 85% por peso, - donde el contenido de plastificante es menor al 40% por peso.

En un segundo aspecto, se proporciona un alimento para mascotas que es posible obtener por medio del método de la invención.

Puede obtenerse un alimento para mascotas o un bocadillo para mascotas, masticables, mezclando al menos gluten y un plastificante por medio de aplicar una SME de menos de 250 kJ/kg, donde el contenido del plastificante está por debajo de 40% por peso de la masa total de mezclado, lo cual cae bajo otro aspecto de la invención.

La invención proporciona, en otro aspecto, un bocadillo masticable de alimento para perros, que comprende gluten plastificado que se ha compuesto de 55-75 partes por peso de gluten y 35-20 partes por peso de un plastificante, teniendo el bocadillo un valor máximo de elongación de 200 a 750%, y un tiempo de masticado, cuando es masticado por perros, de al menos 15 minutos.

Otro aspecto de la presente invención proporciona un bocadillo masticable de alimento para mascotas, que comprende gluten plastificado con una fuerza máxima de ruptura en la escala de 200 a 850 N.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Preferiblemente, las composiciones de alimento para mascotas o de bocadillos para mascotas de la composición tienen un contenido bajo de plastificante (p. ej . , por debajo del 40% por peso del material plastificado) , por lo cual el material plastificado muestra buenas propiedades de cohesión, alta extensibilidad y propiedades de transformación fácil.

El origen del gluten es preferiblemente trigo u otros cereales. También puede usarse gluten modificado, p. ej . , gluten que ha pasado por tratamiento físico, químico o enzimático.

Las propiedades de cohesión se reflejan así por medio de los valores de esfuerzo a la ruptura y la extensibilidad por medio de los valores de alargamiento a la ruptura.

Las propiedades de transformación fácil están reflejadas por la posibilidad de formar/reformar el material plastificado a temperaturas por debajo de 70°C.

Esto se ha logrado ahora por medio del procedimiento de acuerdo con la presente invención.

La invención propone un procedimiento para preparar composiciones de gluten de trigo para aplicaciones de alimento para mascotas o bocadillos para mascotas, compuestos de 20-85 partes por peso de gluten de trigo vital y menos de 40 partes por peso de un plastificante, donde : - el gluten de trigo y 1 plastificante pueden ser alimentados en un dispositivo de mezclado continuo, y - los componentes pueden ser mezclados y homogeneizados a temperaturas relativamente bajas y con un bajo contenido de plastificante, donde la entrada de energía mecánica específica (SME) es menor a 600 kJ/kg.

Por lo tanto, la presente invención propone un método para fabricar composiciones de gluten plastificado para aplicaciones de alimento para mascotas o de bocadillos para mascotas, comprendiendo el método los pasos de: - mezclar al menos gluten y un plastificante - donde el equipo de mezclado se ajusta a un valor por debajo de 50°C y la SME (Energía mecánica específica) aplicada a la mezcla es menor a 600 kJ/kg, - donde el contenido de gluten es de entre 20 y 85% por peso - donde el contenido de plastificante es de menos de 40% por peso.

Preferiblemente, la SME es de menos de 200 kJ/kg. En una representación más preferida, el mezclado se realiza con una SME de más de 75 kJ/kg, preferiblemente más de 150 kJ/kg, lo más preferible, de 150 kJ/k.

El mezclado se realiza preferiblemente de manera continua, usando un dispositivo de mezclado continuo.

P. ej . , el mezclado y la homogeneización se realizan por medio de una configuración de tornillo de mezclado que permite el mezclado y la homogeneización.

En el procedimiento de la invención, la temperatura del equipo se establece a una temperatura por debajo de los 50°C, preferiblemente de entre -10°C y 45°C, más preferiblemente de entre -10°C y 0°C.

La ventaja de estas condiciones de baja temperatura y/o condiciones de baja energía mecánica, es que las moléculas de gluten no se desdoblan. Mientras menos se desdoblan las moléculas de gluten sin romper los enlaces de disulfuro intermoleculares e intramoleculares, se mantiene por lo tanto la elasticidad de modo que el estado final de la molécula aún es elástico.

El plastificante puede ser seleccionado de entre el grupo de polihidroxi alcoholes, hidrolizados de fécula, ácidos grasos inferiores (de C2 a C12) , hidroxialquilaminas, hidroxi ácidos, ácidos policarboxílicos, urea y mezclas de los mismos.

Los polihidroxi alcoholes se seleccionan de entre glicerol, etileno glicol, propileno glicol, dietileno glicol, trietileno glicol, alcoholes de azúcar, cualesquiera mezclas de los mismos y pueden contener hasta 30% por peso de agua. Los alcoholes de azúcar se seleccionan de entre glucosa, fructosa, sacarosa, sorbitol, maltitol, xilitol, manitol, lactitol, eritritol, isomalta, hidrolizados de fécula hidrogenada y mezclas de los mismos.

Los polihidroxi alcoholes preferidos usados se seleccionan de entre glicerol, etileno glicol, propileno glicol, dietileno glicol y trietileno glicol, siendo el glicerol el más preferido.

Los hidroxi ácidos pueden seleccionarse de entre ácido láctico, ácido málico o ácido tartárico, ácido glucónico y sales de los mismos.

Los ácidos policarboxílicos se seleccionan de entre ácido succínico, ácido adípico, ácido cítrico, ácido isocítrico, ácido glucárico y sales de los mismos.

Estos plastificantes pueden usarse por separado o en combinaciones.

En el procedimiento de la invención, el contenido de plastificante es preferiblemente de entre 15 y 40%. Más preferiblemente, el contenido de plastificante está por debajo del 35%, aún más preferiblemente, está por debajo del 30%, todavía más preferiblemente está por debajo del 25%. Lo más preferible, el contenido de plastificante es de más de 20%.

El material de gluten de trigo como tal puede mostrar alguna variabilidad en las propiedades reológicas, como se ilustra con las mediciones de alveógrafo, o por medio de mediciones de plastógrafo de Brabender. Estas variaciones se deben a los orígenes del trigo de materia prima usado, a variaciones en las condiciones de la cosecha, y a variaciones en las condiciones del procesamiento.

En el procedimiento de la invención, el contenido de gluten es preferiblemente de entre 60 y 85% por peso.

Los mezcladores continuos adecuados pueden seleccionarse de entre mezcladores continuos de tornillo, mezcladores continuos de cinta y extrusores equipados con una configuración de tornillo que permite el mezclado sin entrada sustancial de energía mecánica. Estos tipos de configuraciones de tornillo on conocidas por la persona experimentada en la técnica.

En una representación preferida, se usa un extrusor que contiene la configuración de tornillo requerida. Cuando se usa un extrusor, es ventajoso ajustar el tambor y el tornillo a una temperatura que no sobrepase los 60°C, preferiblemente los 50°C, en la sección del tornillo de mezclado. Al mismo tiempo, la temperatura de los materiales que salen de la unidad de mezclado continuo no sobrepasará los 90°C, preferiblemente los 80°C. Debería notarse que la temperatura aplicada al tambor tiene como objetivo limitar el aumento de temperatura.

En otra representación ventajosa, el material plastificante de gluten de trigo está compuesto de 65-75 partes por peso de gluten de trigo vital y 35-25 partes por peso de plastificante.

En una representación preferida el plastificante es glicerol. Este glicerol puede contener hasta 20% de agua .

Dependiendo de las condiciones del procedimiento en combinación con las cantidades de ingredientes usadas, puede obtenerse una variedad de materiales plastificantes adecuados. Un alimento para mascotas de acuerdo con la invención puede obtenerse por el método aquí descrito. Las propiedades de estas composiciones pueden variar desde homogéneas, plásticas y deformables hasta duras, elásticas como caucho, y altamente extensibles.

Las composiciones plastificadas que salen del dispositivo de mezclado continuo puede usarse como tales o procesarse más y formatearse. El procesamiento y formado adicionales pueden realizarse, p. ej . , por moldeado por compresión, calandrado, transformación por laminación y/o tratamiento con microondas.

En comparación con las composiciones de la técnica anterior arriba citadas, se necesitan condiciones de procedimiento menos extremas (temperatura y entrada de energía mecánica específica, SME) para obtener productos con elasticidad de caucho bien formados. Al mismo tiempo, los materiales intermedios y finales pueden comprender menos plastificante y más proteína de gluten. Un contenido reducido de plastificante puede ser ventajoso en numerosas aplicaciones de alimento y/o de alimentación en las cuales no es deseable un contenido muy alto de plastificante de poliol de bajo PM (p. ej . , alimentos para mascotas, confitería masticable, imitaciones de carne, etc.). El contenido deseable de polioles de bajo peso molecular tales como glicerol y propileno glicol en estas aplicaciones, está típicamente por debajo del 25% por peso, preferiblemente por debajo del 20% por peso, de las composiciones finales.

En otro aspecto de la invención, pueden prepararse las composiciones combinando una gama de productos con el gluten de trigo plastificado preparado de acuerdo con el procedimiento de la invención. Estos productos pueden añadirse en una cantidad de entre 0.1-40% por peso de la composición, durante o después del paso de preparación del gluten de trigo plastificado. Más preferiblemente, estos productos pueden ser añadidos en una cantidad de entre 0.5-25% y más preferiblemente de entre 1-15% por peso de la composición.

Estos productos pueden seleccionarse entre los subproductos obtenidos durante el procesamiento de materias primas agrícolas o forestales, polisacáridos y derivados de los mismos, otras proteínas de origen vegetal o animal, compuestos minerales, biomasa, materiales fermentados, y/o mezclas de los mismos.

Los subproductos agrícolas pueden comprender subproductos del molido en húmedo o en seco de cereales, en particular maíz y trigo, del procesamiento de materiales oleaginosos, incluyendo, pero sin limitarse a, soya, girasol o semilla de colza, del procesamiento de otros cultivos mayores tales como, pero sin limitarse a, caña de azúcar, remolacha de azúcar, papa o tapioca.

Los polisacáridos incluyen, pero no se limitan a, féculas en forma nativa o modificada, celulosa y derivados de la misma, beta glucanos, polisacáridos tipo inulina, pectinas, arabinoxilanos, gomas de planta o gomas microbiales .

Otras proteínas incluyen, pero no se limitan a, por ejemplo, concentrados y aislados de soya, proteínas de leguminosas, caseína y derivados de la misma, proteínas de trigo, proteínas de pescado, o proteínas animales, incluyendo proteínas de plasma.

Además, también pueden incorporarse aditivos, tales como aditivos colorantes o saborizantes, aminoácidos, péptidos, vitaminas, estabilizantes, y/o emulsificantes .

En una representación particular de la invención, los bocadillos masticables para animales de mascota se preparan comprendiendo el gluten de trigo plastificado obtenido por el procedimiento de la invención. Estas composiciones también pueden contener hasta 20% de ingredientes adicionales que pertenecen a los productos descritos en los párrafos anteriores.

Los materiales así obtenidos se caracterizan por su alta flexibilidad en combinación con tiempos largos de masticación.

La invención propone, por primera vez, el uso de gluten plastificado para producir un bocadillo de alimento masticable para mascotas. Esto es sorprendente, puesto que un bocadillo masticable de alimento para mascotas tiene propiedades físicas que son completamente diferentes a las de una goma de mascar. Ha sido especialmente sorprendente que la alta fuerza de ruptura necesaria para una masticación de mascota, haya sido lograda usando gluten plastificado .

Por lo tanto, la invención proporciona un alimento para mascota o un bocadillo para mascota, masticables, que se obtienen mezclando al menos gluten y un plastificante por- medio de aplicar una SME de menos de 250 kJ/kg, donde el contenido del plastificante está por debajo de 40% por peso de la masa total mezclada.

Los parámetros físicos que diferencian una goma de mascar de un masticable para mascotas tal como un bocadillo masticable para mascotas, son, por ejemplo: La flexibilidad de los bocadillos masticables de la invención se refleja en la elongación de una pieza estándar cuando se somete a una operación de rasgado estandarizada. Se obtienen valores máximos de elongación de al menos 200%, preferiblemente al menos 300% y más preferiblemente de al menos 400%.

Un bocadillo de alimento masticable para perro de acuerdo con la presente invención comprende gluten plastificado compuesto de 55-75 partes por peso de gluten y de 35-20 partes por peso de un plastific-ante, y tiene un valor máximo de elongación de 200 a 750% y un tiempo de masticación, cuando es masticado por perros, de al menos 15 minutos .

Preferiblemente, el bocadillo de alimento para perros que comprende gluten plastificado, está compuesto de 65-75 partes por peso de gluten y 35-25 partes por peso de un plastificante, teniendo el bocadillo un valor máximo de elongación de 200 a 650% y un tiempo de masticación, cuando es masticado por perros, de al menos 20 minutos.

De acuerdo con una representación preferida, el plastificante usado es glicerol.

De acuerdo con otro aspecto de la invención, se proporciona un bocadillo de alimento masticable para mascotas que comprende gluten plastificado, que tiene una fuerza de ruptura máxima en la escala de 200 a 850 N. Preferiblemente, el bocadillo de alimento para perro tiene una fuerza máxima de ruptura en la escala de 200 a 600 N, más preferiblemente en la escala de 200 a 400 N, aún más preferiblemente en la escala de 200 a 350 N.

El bocadillo de alimento para mascotas de la invención puede comprender gluten plastificado que está compuesto de 50-75 partes por peso de gluten de trigo vital y de 50-25 partes por peso de un plastificante.

Preferiblemente, el gluten plastificado en el bocadillo de alimento para mascotas está compuesto de 55-75 partes por peso de gluten de trigo vital y de 35-20 partes por peso de un plastificante.

De acuerdo con otra representación, el gluten plastificado puede estar compuesto de 60-70 partes por peso de gluten de trigo vital y de 40-30 partes por peso de un plastificante .

El alimento para mascotas o 1 bocadillo para mascotas de la invención tiene un valor máximo de elongación de 200 a 750%, preferiblemente de 200 a 650%, más preferiblemente de 300 a 400%.

El tiempo de masticación del alimento para mascotas o del bocadillo para mascotas de la invención es de al menos 15 minutos, preferiblemente de al menos 0 minutos .

Ahora se ilustrará la invención a través de un número de ejemplos.

EJEMPLOS Materiales : - Gluten de trigo vital (Amygluten 110 y 160) , 94% d.s. El Amygluten 160 tiene un tiempo de desarrollo de la masa de 10 min, determinado en un mezclador giratorio por lote con contador (Brabender Plastograph) , mientras que el Amygluten 110 tiene un tiempo de desarrollo de la masa de 5 min en las mismas condiciones. Estos valores de tiempo corresponden al valor de torque máximo medido en el plastógrafo, mientras se mezcla una composición de 100 partes por peso de gluten y 53 partes por peso de glicerol. - Gluten de trigo vital Protinax 132. - Glicerol de grado de alimentos (contenido de agua de 14%) Equipo : La extrusión se realiza con un extrusor de tornillos gemelos de rotación conjunta y autosecante con un diámetro de tambor (D) de 53 mm (Clextral Evolum 53) . El tambor del extrusor consiste de 10 zonas de 212 mm de longitud, estando- cada zona equipada - con un control independiente de temperatura con base en calentadores de resistencia y circulación de agua n una camisa doble. La zona de alimentación se enfría por circulación de agua. La longitud total del tornillo es de 40D. Cada tornillo se compone de elementos dobles de tornillos roscados derechos con pasos diferentes. Esto permite desarrollar la viscosidad tal tarde como sea posible. Se alimenta el polvo de gluten con un alimentador gravimétrico de tornillo gemelo y el gluten con una bomba de medición.

La temperatura del tambor que se menciona abajo se determinó en el extremo del tornillo (último tambor) .

El valor de SME en el marco de la presente invención se ha determinado de acuerdo con la siguiente ecuación: SME = N/Nmax * 1 /D * U * I * 0. 9 donde: N = velocidad leída del tornillo Nmáx = velocidad máxima de tornillo del extrusor D = velocidad de mezcla seca (kg/h) U = diferencia de potencial de armadura en el motor de CD (V) I = consumo de amperaje del motor -eléctrico (A) 0.9 = coeficiente que toma en cuenta las pérdidas entre el motor eléctrico y la caja de engranes EJEMPLOS 1-3 En los siguientes ejemplos se usó una configuración de tornillo que sólo contiene elementos de transportación. Se probaron dos composiciones de gluten de trigo (Amygluten 160). La tercera composición fue igual al Ejemplo 2 excepto en que se usó diferente material de gluten (Amygluten 110) .

Medición de tracción: velocidad de 10 mm/min Prueba de penetrometría con cono de 45°; profundidad de penetración de 6 mm.

En el caso del Ejemplo 1, se obtuvo un material homogéneo, plástico y deformable. Este material se moldeó en un paso separado, inmediatamente después de la extrusión. Después de almacenar el material moldeado durante 24 horas a temperatura ambiente, se obtuvo un producto con elasticidad de caucho que ya no podía ser reformado a temperatura ambiente.

En el caso del Ejemplo 2, el menor contenido de plastificante dio como resultado un material parecido al caucho muy elástico, extensible, que ya no podía ser más formado por técnicas "frías" tales como la laminación. Sin embargo, no causó problemas el cortarlo en cualquier forma desead, mientras que el moldeado en caliente permitió reformar el material. Sin embargo, las propiedades mecánicas cambiaron durante el moldeado en caliente, proporcionando composiciones que aún eran elásticas pero más duras (módulo E más alto) y menos extensibles.

En el Ejemplo 3 se usaron las mismas condiciones del Ejemplo 1. El Amygluten 160 se reemplazó pro el Amygluten 110, que tiene un tiempo más corto de desarrollo de la masa.

Esto dio como resultado un material parecido al caucho cohesivo y muy elástico, que mostraba un crecimiento de extrudido muy alto (cerca de 200%, calculado como diámetro de extrudido/diámetro del dado * 100) . El material pudo ser formado por medio de técnicas "fías" tales como laminación.

Esto ilustra que pueden usarse diferentes tipos de gluten de trigo vital.

EJEMPLOS 4 A 6 Fabricación de ejemplos en los cuales los elementos del último tambor se enfriaron con agua glicolada (a -6°C) . Todos los experimentos se realizaron usando Amygluten 160. Medición de tracción: velocidad de 10 mm/min Prueba de penetrometría con cono de 45°; profundidad de penetración de 6 mm.

En todos los tres ejemplos homogéneos, se obtuvieron extrudidos parecidos al caucho.

EJEMPLOS 7, 8 Y 9 Bocadillos masticables para mascotas Ejemplos de fabricación en los cuales los elementos del último tambor se enfrían con agua glicolada (a -6°C) .

Los parámetros de extrusión, la receta y las caracterizaciones de los extrudidos se presentan en las Tablas 1, 2 y 3.

La forma de los extrudidos producidos fue un cilindro (diámetro: 55 mm/longitud: 150 mm) .

TABLA 1 TABLA 2 Ejemplo 8 54.2% de Amylogluten 160 22.5% de glicerol Composición del extrudido (p/p) 11.9% de agua 11.4% de otros ingredientes secos TABLA 3 MÉTODO PARA MEDIR EL TIEMPO DE MASTICACIÓN Principio: Se alimenta a los perros con un bocadillo entre las 13:00 PM y las 16:00 PM, i.e., de 5 a 6 horas después de recibir su comida principal. El bocadillo -se le presenta al animal dándoselo en la boca con la mano. Puede medirse el tiempo de masticación, así como el tiempo de ocupación. Se compara con un producto del mismo tamaño y peso, o el competidor meta. El tiempo de masticación representa solamente la duración de morder, roer, masticar e ingerir el producto.

Procedimiento de prueba: Animales Pueden usarse todos los perros de la perrera para la prueba de bocadillo. Puede hacerse una preselección, para rechazar a los perros que no participarán en la prueba del bocadillo. Estos perros se separan como sigue: - perros grandes - perros medianos - perros pequeños Dentro de un subgrupo de perros, deben estar balanceados la distribución del peso corporal, el sexo y las edades.

La raza del perro puede seleccionarse dependiendo del tamaño del bocadillo que va a probarse. En este caso, se seleccionaron solamente perros grandes (ver abajo) .

En una misma raza, los perros pueden dividirse en diferentes subgrupos balanceados para probar el mismo día cada producto a evaluar.

Ambiente La prueba de bocadillo se conduce en perreras en interiores. De otra forma, los perros son alojados en pares n perreras interiores/exteriores. La temperatura se mantiene entre 15-21°C. Los perros siguen el ciclo natural nictemeral .

Se proporciona agua del grifo ad libitum a través de un sistema automático. No se perturba el patrón usual de alimentación de los perros cuando se prueban los bocadillos, la cual es una comida principal seca o húmeda que se da ad libitum durante 30 min entre las 7:45 AM y las 8:15 AM.

Diseño de la prueba Cuando se comparan entre sí varios productos, se aplica un diseño de cuadrado latino para cancelar cualquier efecto del orden de la presentación del bocadillo, o cualquier efecto de la novedad del primer día, en la ingesta de los bocadillos. En este caso, hay tantos paneles participando en el estudio y días de experimentación, como productos probados (Tabla 4). En una semana, puede probarse un máximo de cuatro productos (4 días experimentales) . TABLA 4 Un ejemplo de diseño de cuadrado latino para prueba de cuatro productos (A vs B vs C vs D) Materiales Para realizar la prueba del bocadillo, se necesitan algunos materiales: Para cada producto que se va a probar: n bocadillos, donde n es el número de perros a ser probados por día; - Un cronómetro; - Un formato de resultados Tiempo de masticación Para cada -prueba, se determina el número de perros para aquellos que: - han sido probados - han rechazado el producto (no lo tomaron con la boca, ver abajo); - Han participado en la prueba.

La duración de la masticación se determina sobre los perros que han participado en la prueba. Se suma todo el tiempo que se toma el producto entre las quijadas, mordiendo, royendo, masticando, así como tragando las piezas de los bocadillos.

El tiempo de masticación se realizó con 30 perros grandes (peso > 25 kg) . Se usaron las siguientes razas para realizar la prueba: Labrador, Pointer Alemán, Pastor Alemán, Rottweiler, Bernés, Airdale Terrier, Golden Retreiver y Dálmata.

Claims (32)

REIVINDICACIONES

1. Método para fabricar composiciones de gluten plastificado para aplicaciones de alimento para mascotas o bocadillos para mascotas, comprendiendo el método los pasos de: - mezclar al menos gluten y un plastificante; - donde el equipo de mezclado se ajusta a un valor por debajo de 50°C y la SME (Energía Mecánica específica) aplicada a la mezcla es menor a 600 kJ/kg, - donde el contenido de gluten es de entre 20 y 85% por peso; - donde el contenido de plastificante es menor al 40% por peso.

2. Método de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado en que el contenido de gluten es de entre 0 y 85% por peso.

3. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el mezclado se realiza con una SME de menos de 200 kJ/kg.

4. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el plastificante es glicerol.

5. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el contenido de plastificante es de entre 15 y 40%.

6. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el contenido de plastificante está por debajo de 35%.

7. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el contenido de plastificante está por debajo de 30%.

8. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el contenido de plastificante está por debajo de 25%.

9. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el contenido de plastificante está por debajo de 20%.

10. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el mezclado se realiza con una SME de más de 75 kJ/kg, preferiblemente de más de 150 kJ/kg, lo más preferible, de 150 kJ/kg.

11. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que la temperatura del equipo de mezclado se ajusta hasta un valor de entre -10°C y 45°C.

12. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que la temperatura del equipo de mezclado se ajusta hasta un valor de entre -10°C y 0°C.

13. Método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado en que el mezclado se realiza de manera continua.

14. Alimento para mascotas obtenible por medio de un método de acuerdo cualquiera de las reivindicaciones anteriores .

15. Alimento para mascotas o bocadillo para mascotas, masticables, obtenibles por medio del mezclado de al menos gluten y un plastificante aplicando una SME de menos de 250 kJ/kg, donde el contenido del plastificante está por debajo del 40% por peso de la masa de mezclado total.

16. Bocadillo de alimento masticable para perro, que comprende gluten plastificado que está compuesto de 55-75 partes por peso de gluten y 35-20 partes por peso de plastificante, teniendo el bocadillo un valor máximo de elongación de 200 a 750% y un tiempo de masticación, cuando es masticado por perros, de al menos 15 minutos.

17. Bocadillo de alimento masticable para perro de acuerdo con la reivindicación 16, caracterizado en que el gluten plastificado está compuesto de 65-75 partes por peso de gluten y 35-25 partes por peso de un plastificante, teniendo el bocadillo un valor de elongación máxima de 200 a 650% y un tiempo de masticación, cuando es masticado por perros, de al menos 20 minutos.

18. Bocadillo de alimento masticable para perro de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 16 ó 17, caracterizado en que el plastificante es glicerol.

19. Bocadillo de alimento masticable para mascotas que comprende gluten plastificado, que tiene una fuerza máxima de ruptura en la escala de 200 a 850 N.

20. Bocadillo de alimento para mascotas de acuerdo con la reivindicación 19, caracterizado en que tiene una fuerza máxima de ruptura en la escala de 200 a 600 N.

21. Bocadillo de alimento para mascotas de acuerdo con la reivindicación 19, caracterizado en que tiene una fuerza máxima de ruptura en la escala de 200 a 400 N.

22. Bocadillo de alimento para mascotas de acuerdo con la reivindicación 19, caracterizado en que tiene una fuerza máxima de ruptura en la escala de 200 a 350 N.

23. Bocadillo de alimento para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 22, caracterizado en que el gluten es plastificado con un plastificante que contiene glicerol.

24. Bocadillo de alimento para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 23, caracterizado en que el gluten plastificado está compuesto de 50-75 partes por peso de gluten de trigo vital y de 50-25 partes por peso de un plastificante.

25. Bocadillo de alimento para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 24, caracterizado en que el gluten plastificado está compuesto de 55-75 partes por peso de gluten de trigo vital y de 35-20 partes por peso de un plastificante.

26. Alimento para mascotas o bocadillos para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 24, caracterizados en que el gluten plastificado está compuesto de 60-70 partes por peso de gluten de trigo vital y de 40-30 partes por peso de un plastificante.

27. Alimento para mascotas o bocadillos para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 26, caracterizados en que tiene un valor de elongación máxima de 200 a 750%.

28. Alimento para mascotas o bocadillos para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 27, caracterizados en que tiene un valor de elongación máxima de 200 a 650%.

29. Alimento para mascotas o bocadillos para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 28, caracterizados en que tiene un valor de elongación máxima de 300 a 400%.

30. Alimento para mascotas o bocadillos para mascotas de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 19 a 29, caracterizados en que el alimento para mascotas . es un bocadillo de alimento masticable para perros que tienen un tiempo de masticación de al menos 15 minutos.

31. Alimento para mascotas o- bocadillos para mascotas de acuerdo con la reivindicación 30, caracterizados en que el alimento para mascotas es un bocadillo de alimento masticable para perros que tiene un tiempo de masticación de al menos 20 minutos.

32. Uso de gluten plastificado para producir un bocadillo de alimento masticable para mascotas, donde el gluten plastificado se fabrica de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13.