LT4775B - Bakery product containing carotenes - Google Patents

Abstract

The invention belongs to the bread and baked goods production field. The baked good's composition is of wheat flour - 90-110, sugar - 0.1-8.0 or syrup A -0.11-9.0 and or sweetener - 0.001-0.023, pressed yeast- 0.8-5.0 or dried yeast 0.20-1.26, or dry yeast-0.26-1.66, salt 0.7-2.0, flour improver 0.1-2.5, red palm oil - 0.5-7.0 kilograms, water - 48 litres and finally, 1-10 kilograms of additives, selected from a group consisting of dried and fresh fruit and berries and seeds of different plants (sesame, melon, flax-seed, sunflower seed, poppy, different nuts) sea weed, cream, chocolate. Red palm oil gives the products a specific taste, smell and appearance and significantly increases food qualities.<IMAGE>

Description

Išradimas priklauso duonos-pyrago gamybos sričiai.BACKGROUND OF THE INVENTION The invention relates to the field of bread-cake production.

Tešla - tai žaliava, iš kurios kepami įvairūs duonos ir pyrago gaminiai. Ją sudaro mažiausiai trys komponentai: miltai, skystis (vanduo, pienas) ir druska. Tačiau norint iškepti maistingą ir skanų gaminį, dar reikia pridėti kiaušinių, riebalų, cukraus, įvairių prieskoninių medžiagų bei tešlos puriklių. Nuo sudėtų produktų priklauso tešlų rūšys (J.Černikovskis. Pyragai, pyragaičiai, sausainiai. V., “Mintis”, 1978).Dough is the raw material used to make a variety of bread and pastry products. It consists of at least three components: flour, liquid (water, milk) and salt. But to bake a nutritious and delicious product, you need to add eggs, fat, sugar, various spices and dough cleaners. The types of dough depend on the products being made (J.Chernikovsky. Cakes, pastries, biscuits. V., “Thought”, 1978).

Riebalų (sviesto, margarino) pridėjimas į tešlą labai pagerina jos savybes, tokias kaip skonis, purumas, minkštumas, iškilimas, gaminio drėgnumas. Tačiau šiuolaikinėje mityboje riebalai nepageidautini, kadangi per didelis jų suvartojimas veda į nutukimą, sukeliantį širdies ir kraujagyslių ligas, aterosklerozę.Adding fat (butter, margarine) to the dough greatly improves its properties such as taste, fluffiness, softness, bump, and moisture of the product. However, in today's diet, fat is undesirable because excessive intake leads to obesity, which causes cardiovascular disease, atherosclerosis.

Maistiniu požiūriu vertingesni yra augaliniai riebalai, turintys organizmui naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, juose (ypač nerafinuotuose) yra priemaišų - 0,05-3 % fosfatidų (pagrindinai lecitinų, kefalinų ir inozitfosfatidų), 0,3-0,5 % augalinių sterinų, iki 0,5 % vitamino E bei kitų medžiagų, kurios suteikia aliejams specifinį skonį, aromatą, gydomųjų savybių. Dabar gaminami rafinuoti aliejai yra skaidresni, malonesnio kvapo, ilgiau negenda, tačiau rafinuojant kartu su priemaišomis pašalinama ir nemaža dalis vertingų medžiagų. Maistui daugiausia vartojami saulėgrąžų, kukurūzų, alyvų, sojų, garstyčių, medvilnės aliejai.Vegetable fats, which contain beneficial unsaturated fatty acids, are more nutritionally valuable. In addition, they contain (especially unrefined) impurities ranging from 0.05% to 3% phosphatides (mainly lecithins, cephalin and inositol phosphatides), 0.3% to 0.5% plant sterols, up to 0.5% vitamin E and other substances which gives the oils a specific taste, aroma and healing properties. Now refined oils are more transparent, have a pleasant smell and last longer, but refining with impurities also removes a significant amount of valuable materials. Sunflower, corn, olive, soybean, mustard, cotton oils are the main foods consumed.

SU 1214051 aprašytas duonos-pyrago gaminių gamybos būdas, pagal kuri naudojami pirmos ir antros rūšies miltai santykiu 1:1, vanduo, druska ir augalinės kilmės riebalai. Augalinės kilmės riebalai suteikia gaminio minkštimui didesni baltumą.SU 1214051 discloses a method of making bread-and-cake products using first and second grade flour in a ratio of 1: 1, water, salt and vegetable fat. Vegetable fat gives the product a higher whiteness.

LT 4133 aprašo pyrago gamybos būdą, pagal kurį į ruošiamą tešlą įveda 4,0-5,5 % garstyčių aliejaus. Šiuo būdu pagaminti gaminiai pasižymi geresniais minkštimo korėtumo ir tamprumo rodikliais, lyginant su gaminiais, kuriuose naudojamas, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus.LT 4133 describes a method of making a cake by adding 4.0 to 5.5% mustard oil to the dough being prepared. The products produced in this way have better pulp-like and elasticity properties compared to products using, for example, sunflower oil.

Pagrindiniai šių išradimų trūkumai yra nepakankamos įvairovės organoleptiniai rodikliai bei maistinė vertė.The main drawbacks of these inventions are organoleptic indices of insufficient variety and nutritional value.

Šio išradimo tikslas yra praplėsti pyrago gaminių asortimentą, gauti gamini, pasižymintį geromis organoleptinėmis savybėmis, turinti aukštą maistinę vertę.The object of the present invention is to expand the range of cake products, to obtain a product with high organoleptic properties and high nutritional value.

Žinomas faktas, kad palmių aliejus turi savo sudėtyje daug karotinų - apie 500700 milijoninių dalių (m.d.), iš kurių et- ir β-karotinai sudaro apie 90 % nuo visų karotinų kiekio. Karotinai pasižymi provitamino A savybėmis, t.y.. organizme gali virsti vitaminu A. Palmių aliejus yra svarbus β-karotino pramoninio gavimo šaltinis (Kratkaja chimiceskaja enciklopedija, M., Sovetskaja enciklopedija”. 1963/ Vitaminas A dalyvauja regos organų veikloje, užtikrina epitelio audinių atsinaujinimą, didina organizmo atsparumą ligoms. Šiuolaikiniai tyrinėjimai parodė, kad β-karotinas taip pat stabdo auglio augimą ir sumažina vėžio ligos riziką. Šiuo metu egzistuoja palmių aliejaus rafinavimo būdai, įgalinantys išlaikyti nepakitusi po gryninimo karotinų kieki (žiūr., pavyzdžiui, LT 4637).It is a known fact that palm oil is rich in carotenes - about 500700 parts per million (m.d.), of which et- and β-carotenes make up about 90% of the total carotene content. Carotenes have the properties of provitamin A, ie can convert into vitamin A in the body. Palm oil is an important source of industrial production of β-carotene (Kratkaja chimicskaya encyclopedia, M., Sovetskaya encyclopedia.) 1963 / Vitamin A participates in the visual organs, Increases the body's resistance to disease Modern research has shown that β-carotene also inhibits tumor growth and reduces the risk of cancer.Various palm oil refining methods exist to maintain carotene levels after purification (see, for example, LT 4637).

Šio išradimo tikslas pasiekiamas Į tešlą Įvedant raudonąjį palmių aliejų. Tai yra aliejus iš palmių vaisių, nuo raudonai geltonos iki tamsiai raudonos spalvos, d = 0.9200,927; lyd. temp. 27-42,5 °C; hidrolizės skaičius 200-205; jodo skaičius 53-57. Raudonasis palmių aliejus turtingas vitaminų, ypač provitamino A. E, kofermento Q10. Šis aliejus ypač vertinamas dėl jame esančių karotinų - provitamino A. metabolizmo procese organizme virstančių vitaminu A. Karotinai nesikaupia kepenyse, todėl nėra pavojaus juos perdozuoti; jie virsta vitaminu A pagal organizmo poreikius.The object of the present invention is achieved by introducing red palm oil into the dough. It is oil from palm fruit, from red-yellow to dark red, d = 0.9200,927; melt temp. 27-42.5 ° C; hydrolysis number 200-205; iodine number 53-57. Red palm oil is rich in vitamins, especially provitamin A. E, coenzyme Q10. This oil is especially appreciated for its carotenes, provitamin A. Metabolism of vitamin A into the body's metabolism process Carotene does not accumulate in the liver, so there is no risk of overdose; they are converted to vitamin A according to the body's needs.

Pyrago gaminiai gaminami taip: tešlai imama 90-110 kg miltu; 0.1-8,8 kg sirupo A ir/arba 0,001-0.023 kg saldiklio, tokio, kaip. pavyzdžiui, saldiklis ''Svitli-350'' arba sirupą ir saldikli galima pakeisti cukrumi - 0,01-8,0 kg; 0,8-5,0 kg presuotų mielių, arba 0.26-1,66 kg sausų mielių, arba 0,20-1,25 kg džiovintų mielių: 0.7-2.0 kg druskos: 0.12,5 kg miltų pagerintojo; 0,5-7,0 kg raudonojo palmių aliejaus: 4S1 geriamo vandens.The pastry products are made as follows: 90-110 kg dough is taken with flour; 0.1 to 8.8 kg of Syrup A and / or 0.001 to 0.023 kg of sweetener such as. for example, sweetener '' Svitli-350 '' or syrup and sweetener can be replaced by sugar - 0.01-8.0 kg; 0.8-5.0 kg of pressed yeast, or 0.26-1.66 kg of dry yeast, or 0.20-1.25 kg of dried yeast: 0.7-2.0 kg of salt: 0.12.5 kg of flour improver; 0.5-7.0 kg red palm oil: 4S1 drinking water.

Miltai naudojami kvietiniai, aukščiausios arba I rūšies. Jų drėgnumas ne daugiauWheat flour is used for wheat, premium or class I. Their humidity is no more

%.%.

Sirupas A (sutartinis pavadinimas) gaminamas iš fruktozės (75,3 % sausos medžiagos), arba iš fruktozės (42,8 %) ir gliukozės (31,7 %). arba iš krakmolo. Sirupo pH 6,68.Syrup A (common name) is made from fructose (75.3% dry matter) or fructose (42.8%) and glucose (31.7%). or from starch. Syrup pH 6.68.

Mielės naudojamos presuotos, tokios kaip ‘'Hirodelle™. Gali būti naudojamos ir sausos arba džiovintos mielės.Yeast is used in presses such as '' Hirodelle ™. Dry or dried yeast may also be used.

Miltų pagerintojas, toks kaip “Mega Stabil™ ”, yra kompleksinis tešlos priedas, padedantis gauti gerą duonos-pyrago gamini. Jo sudėtyje yra keli komponentai, parinkti iš krakmolo hidrolizatų. bulvių produktų, dalinai apdorotų grūdų produktų, ankštinių sėklų miltų, baltyminių koncentratų (gliutinas). riebalų darinių (lecitinas). pieno gaminių (pieno milteliai, išrūgos), emulgatorių, rūgštintojų. fermentinių komponentų, brinkinančių medžiagų (modifikuoti krakmolai), organinių rūgščių. Miltų pagerintojas padidina miltų sugebėjimą absorbuoti vandeni ir ji išlaikyti tešloje kepimo metu: pagerina kildinimo parametrus, užtikrina gaminio tolygų purumą, ilgalaiki šviežumą, pagerina gaminio išvaizdą, suteikdamas jam blizgančią plutelę.A flour enhancer such as Mega Stabil ™ is a complex dough additive that helps you get a good bread-cake product. It contains several components selected from starch hydrolysates. potato products, semi-processed cereal products, pulses, protein concentrates (gluten). fat derivatives (lecithin). dairy products (milk powder, whey), emulsifiers, acidifiers. enzymatic components, wetting agents (modified starches), organic acids. The Flour Enhancer increases the ability of the flour to absorb water and keep it in the dough during baking: improves baking parameters, ensures smooth fluffiness, long-lasting freshness, improves the appearance of the product, giving it a shiny crust.

Raudonasis palmių aliejus yra natūralus maisto produktas, pagamintas iš palmių vaisių pagal patentuotą technologiją, leidžiančią išsaugoti visas vertingas savybes. Išradime naudoto raudonojo palmių aliejaus 100 g yra 47 g mononesočiųjų riebalų. 12 g polinesočiųjų riebalų, 41 g sočiųjų riebalų. 11 mg tokoferolių (vįt.E). 39 mg tokotrienolių. 50-60 mg karotinų; energetinė vertė 900 kcal.Red palm oil is a natural food made from palm fruit using a patented technology that preserves all its valuable properties. The red palm oil used in the present invention contains 47 g of monounsaturated fat per 100 g. 12 g polyunsaturated fat, 41 g saturated fat. 11 mg tocopherols (v. E). 39 mg tocotrienols. 50-60 mg carotene; energy value 900 kcal.

Žaliavų paruošimas.Preparation of raw materials.

Miltai persijojami sijotuve.Sift the flour through a sieve.

Pagaminamas sirupas A, ištirpinant fruktozę vandenyje.Syrup A is prepared by dissolving fructose in water.

Mielės susmulkinamos, patalpinamos i indą ir užpilamos 3 litrais geriamo vandens. Maišoma aplinkos temperatūroje, kol pasigamina vientisa suspensija.The yeast is crushed, placed in a container and filled with 3 liters of drinking water. Stir at ambient temperature until a homogeneous suspension is obtained.

Kiti produktai specialaus paruošimo nereikalauja.Other products do not require special preparation.

Tešlos paruošimas.Dough preparation.

Į minkymo mašiną supilame 90-110 kg kvietinių miltų. 0.1-S.S kg sirupo A ir/arba 0,001-0,023 kg saldiklio, tokio, kaip, pavyzdžiui, saldiklis Svitli-350. (sirupą ir saldikli galima pakeisti cukrumi - 0,01-8,0 kg); 0,8-5,0 kg presuotų mielių, arba 0.261,66 kg sausų mielių, arba 0,20-1,25 kg džiovintų mielių: 0,7-2.0 kg druskos: 0.1-2.? kg miltų pagerintojo; 0,5-7,0 kg raudonojo palmių aliejaus; ir 45 1 vandens. Tešla maišoma 17 min. 25-26 °C temperatūroje. Likus maišytis 5 min.. pasirinktinai sudedame 1-10 kg priedų, parinktų iš grupės, susidedančios iš džiovintu arba šviežių vaisių ir uogų. Įvairių augalų sėklų (sezamo, moliūgų sėklos, linų sėmenys, saulėgrąžų branduoliai, aguonos, įvairūs riešutai), jūros kopūstų, kremų, šokolado. Po to tešla dalinama dalinimo mašina. Iš dalinimo mašinos pusgaminiai patenka Į apvalintoją. Suapvalinti pusgaminiai patenka Į formavimo mašiną, kur sukočiojami. Pusgaminiu masė nuo 0.025-0,030 iki 0,340-0,345 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija pateptų skardų. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas Į kildinimo spintą, kur nustatoma 37-38 °C temperatūra ir 75-85 % drėgmė. Pusgaminiai kildinami 1-1.5 vai. Pusgaminiai pažymimi padarant paviršiuje 9-10 įpjovų arba subadant specialiu badikliu. Pakilę pašaunami į 270-275 °C temperatūros krosnį Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 230-250 °C temperatūroje 9-19 min.We pour 90-110 kg of wheat flour into the kneading machine. 0.1 to S. kg of syrup A and / or 0.001 to 0.023 kg of sweetener such as the sweetener Svitli-350. (syrup and sweetener can be replaced by sugar - 0.01-8.0 kg); 0.8-5.0 kg compressed yeast, or 0.261.66 kg dry yeast, or 0.20-1.25 kg dried yeast: 0.7-2.0 kg salt: 0.1-2.? kg of flour improver; 0.5 to 7.0 kg of red palm oil; and 45 1 of water. The dough is stirred for 17 minutes. At 25-26 ° C. Stirring for 5 minutes. Optionally add 1-10 kg of additives selected from the group consisting of dried or fresh fruits and berries. Various plant seeds (sesame, pumpkin seeds, flaxseed, sunflower kernels, poppy seeds, various nuts), sea cabbage, creams, chocolate. The dough is then divided into a dispensing machine. From the dispensing machine, the semi-finished products enter the Rounder. Rounded semi-finished products enter the molding machine where they are twisted. The weight of the semi-finished product is 0.025-0.030 to 0.340-0.345 kg. Molded semi-finished products are placed on emulsion-coated tins. The trolley with semi-finished products is transported to an oven, where the temperature is set at 37-38 ° C and humidity is 75-85%. Semi-finished products take 1-1.5 hours. Semi-finished products are marked by making 9-10 incisions on the surface or using a special badger. After being raised, they are fired in an oven at 270-275 ° C. Bake at 230-250 ° C for 9-19 min.

Gauto pyrago gaminio pagrindiniai rodikliai:The main characteristics of the cake product:

Organoleptiniai:Organoleptic:

Spalva Color nuo gelsvos iki tamsiai geltonos yellowish to dark yellow Paviršius Surface lygus, su 9-10 Įpjovų arba kitokiu charakteringu žymėjimu smooth, with 9-10 notches or other characteristic notation Skonis Taste švelnus, būdingas gaminiams su karotinu, jaučiasi saldumo ir, pasirinktinai, priedų prieskonis gentle, characteristic of carotene-containing products, feels sweetness and, optionally, a spice of additives Kvapas The smell malonus nice Fizikiniai cheminiai rodikliai: Physico-chemical characteristics: Drėgmė, %, ne daugiau Humidity,%, no more 43 43

Rūgštingumas, laipsniais, ne daugiau 2,5Acidity, degrees, not more than 2.5

Akytumas, %, ne mažiau Porosity,%, not less 65 65 Cukrus, perskaičiavus į sausąsias Sugar, expressed as dry matter medžiagas pagal sacharozę, % substances according to sucrose,% 0,0 0.0 Riebalai, perskaičiavus į sausąsias Fats expressed as dry fat medžiagas, %, ne mažiau materials,%, no less 1,5 1.5

Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.The invention is illustrated by the following examples.

PAVYZDYSEXAMPLE

Nusijojame 100 kg I rūšies kvietinių miltų.Weigh 100 kg of type I wheat flour.

Susmulkiname 1,6 kg presuotų nedžiovintų mielių Hirodele, gaunamų prekyboje. Mielės inde užpilamos 3 1 geriamo vandens ir išmaišomos, kol gauna vientisą suspensiją.We grind 1.6 kg of pressed dried yeast Hirodele, commercially available. Add 3 liters of potable water to the yeast in a bowl and mix until a homogeneous suspension is obtained.

Į minkymo mašiną palaipsniui maišant supilame paruoštus miltus, mielių suspensiją vandenyje, 1,50 kg druskos, 0,80 kg miltų pagerintojo Mega Stabil. 1.5 kg sirupo A. 0,0186 kg saldiklio ‘Svitli-350” ir 42 1 geriamo vandens. Tęsiant maišymą, supilame 2,5 kg raudonojo palmių aliejaus. Iš viso minkymas užtrunka 17 min. Po to tešla dalinama dalinimo mašina. Dalintuvo bunkerio tepimui sunaudojama 0.03 1 aliejaus ‘Oelikate”. Dalinimo mašinos tepimui sunaudojama 0,088 1 Rapsų aliejaus. Iš dalinimo mašinos pusgaminiai patenka Į apvalintoją. Suapvalinti gaminiai patenka i formavimo mašiną, kur sukočiojami. Pusgaminių svoris 0,340-0,345 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija “Oiix pateptų skardų. Viršutiniame sluoksnyje padaroma 9-10 Įpjovų. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas i kildinimo spintą, kur jie kildinami 1,5 vai., esant 37-38 °C temperatūrai ir 75-85 % drėgmei. Pakilę pusgaminiai pašaunami Į 270-275 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 240-250 °C temperatūroje 18-19 min. Gerai atvėsę gaminiai pakuojami į maišelius. Gaminio maistinė vertė, 100 g: baltymų - 8 g. riebalų - 3.6 g. angliavandenių - 50,9 g; energetinė vertė - 273 kcal (1142 kJ).Gradually stir in the kneading machine the prepared flour, yeast suspension in water, 1.50 kg salt, 0.80 kg flour enhancer Mega Stabil. 1.5 kg syrup A. 0.0186 kg sweetener 'Svitli-350' and 42 l drinking water. While stirring, add 2.5 kg of red palm oil. Total kneading takes 17 minutes. The dough is then divided into a dispensing machine. The lubricant for the dispenser hopper uses 0.03 l of oil 'Oelikate'. 0.088 1 rapeseed oil is used to lubricate the dispensing machine. From the dispensing machine, the semi-finished products enter the Rounder. Rounded products enter the forming machine where they are twisted. The weight of the semi-finished products is 0.340-0.345 kg. Molded semi-finished products are placed on cans of Oiix emulsion. 9 to 10 notches are made in the top layer. The trolley with the semi-finished products is transported to the oven cabinet where they are heated for 1.5 hours at 37-38 ° C and 75-85% humidity. The elevated semi-finished products are sent to an oven at 270-275 ° C. The finished semi-finished products are evaporated. Bake at 240-250 ° C for 18-19 min. Well cooled products are packed in bags. Nutritional value of the product, 100 g: 8 g protein. fat - 3.6 g. carbohydrates - 50.9 g; energy value - 273 kcal (1142 kJ).

PAVYZDYSEXAMPLE

Nusijojame 100 kg I rūšies kvietinių miltų.Weigh 100 kg of type I wheat flour.

Susmulkiname 3,0 kg presuotų mielių ‘'Hirodele”, gaunamų prekyboje. Mielės inde užpilamos 3 1 geriamo vandens ir išmaišomos, kol gauna vientisą suspensiją.Crush 3.0 kg of pressed yeast '' Hirodele '' commercially available. Add 3 liters of potable water to the yeast in a bowl and mix until a homogeneous suspension is obtained.

Į minkymo mašiną palaipsniui maišant supilame paruoštus miltus, mielių suspensiją vandenyje, 1.3 kg druskos, 1,0 kg miltų pagerintojo “Mega Stabil, 0.05 kg saldiklio “Svitlį-350, ir 40 1 geriamo vandens. Tęsiant maišymą, supilame 3,0 kg raudonojo palmių aliejaus. Iš viso minkymas užtrunka 17 min. Pradinė temperatūra 26-27 °C. Po to tešla dalinama ir apvalinama mašina. Pusgaminių svoris 0,05 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija ^lOIix” pateptų skardų ir subadomi specialiu badikliu, suteikiančiu gaminiui secialią formą. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas i kildinimo spintą, kur jie kildinami 60-80 min., esant 37-38 °C temperatūrai ir 75-85 % drėgmei. Pakilę pusgaminiai pašaunami į 270 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 230-240 °C 9-10 min. Gaminių maistinė vertė. 100 g: baltymų - 9,4 g. riebalų 4,6 g. angliavandenių - 58,0 g; energetinė vertė -317 kcal (1326 kJj.Gradually mix in the kneading machine the prepared flour, yeast suspension in water, 1.3 kg salt, 1.0 kg flour improver Mega Stabil, 0.05 kg sweetener Svitl-350, and 40 liters of drinking water. While stirring, add 3.0 kg of red palm oil. Total kneading takes 17 minutes. Initial temperature 26-27 ° C. The dough is then divided and rounded by a machine. Semi-finished product weight 0.05 kg. Molded semi-finished products are placed on cans of emulsion ^l OIix and subdivided with a special badger to give the product a secular shape. The trolley with the semi-finished products is transported to the oven, where they are heated for 60-80 minutes at 37-38 ° C and 75-85% humidity. The elevated semi-finished products are sent to an oven at 270 ° C. The finished semi-finished products are evaporated. Baking at 230-240 ° C for 9-10 min. Nutritional value of products. 100 g: 9.4 g protein. fat 4.6 g. carbohydrates - 58.0 g; energy value -317 kcal {1326 kJj.

PAVYZDYSEXAMPLE

Nusijojame 100 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų.Weigh 100 kg of high quality wheat flour.

Susmulkiname 3,0 kg presuotų mielių Hirodele, gaunamų prekyboje. Mielės inde užpilamos 3 1 geriamo vandens ir išmaišomos, kol gauna vientisą suspensiją.We grind 3.0 kg of pressed yeast Hirodele commercially available. Add 3 liters of potable water to the yeast in a bowl and mix until a homogeneous suspension is obtained.

Į minkymo mašiną palaipsniui maišant supilame paruoštus miltus, mielių suspensiją vandenyje, 1,3 kg druskos, 1,0 kg miltų pagerintojo NMega Stabil. 0,05 kg saldiklio Svitli-350, ir 42 I geriamo vandens. Tęsiant maišymą, supilame 3,0 kg raudonojo palmių aliejaus. Iš viso minkymas užtrunka 17 min. Pradinė temperatūra 26-27 °C. Likus maišytis 5 min.. sudedame 10 kg razinų. Po to tešla dalinama ir apvalinama mašina. Pusgaminių svoris 0,05 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija Olix” pateptų skardų ir subadomi specialiu badikliu, suteikiančiu gaminiui secialią formą. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas į kildinimo spintą, kur jie kildinami 60-80 min., esant 37-38 °C temperatūrai ir 75-85 % drėgmei. Pakilę pusgaminiai pašaunami Į 270 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 230-240 °C 9-10 min. Gaminių maistinė vertė, 100 g: baltymų - 8,8 g. riebalų - 3,9 g. angliavandenių - 59,8 g; energetinė vertė - 314 kcal (1314 kJ).Gradually stir in the kneading machine the prepared flour, yeast suspension in water, 1.3 kg salt, 1.0 kg flour enhancer NMega Stabil. 0.05 kg of sweetener Svitli-350, and 42 l of drinking water. While stirring, add 3.0 kg of red palm oil. Total kneading takes 17 minutes. Initial temperature 26-27 ° C. Stir for 5 min. Add 10 kg of raisins. The dough is then divided and rounded by a machine. Semi-finished product weight 0.05 kg. Molded semi-finished products are placed on Olix emulsion tins and subdued with a special badger to give the product a secular shape. The trolley with the semi-finished products is transported to the oven cabinet, where they are heated for 60-80 minutes at 37-38 ° C and 75-85% humidity. The elevated semi-finished products are sent to an oven at 270 ° C. The finished semi-finished products are evaporated. Baking at 230-240 ° C for 9-10 min. Nutritional value of the product, 100 g: 8.8 g protein. fat - 3.9 g. carbohydrates - 59.8 g; energy value 314 kcal (1314 kJ).

Claims (2)

1. Kompozicija pyrago gaminiui, i kurios sudėti įeina kvietiniai miltai, mielės, druska, saldinanti medžiaga, aliejus, vanduo, besiskirianti tuo. kad aliejus yra raudonasis palmių aliejus, o komponentų sudėtis yra tokia, kg:A composition for a pastry product comprising wheat flour, yeast, salt, sweetener, oil, water, and the like. that the oil is red palm oil and the composition of the components is as follows, kg: Kvietiniai miltai wheat flour 90-100 90-100 Cukrus sugar 0,1-S.O 0.1-S.O. arba sirupas A or syrup A 0,11-9,0 0.11-9.0 ir/arba saldiklis and / or sweetener 0,001-0,023 0.001-0.023 Mielės, presuotos Yeast, pressed 0,8-5,0 0.8-5.0 arba džiovintos or dried 0,20-1,25 0.20-1.25 arba sausos or dry 0.26-1,66 0.26-1.66 Druska Salt 0,7-2,0 0.7-2.0 Miltų pagerintojas Flour Improver 0,1-2,5 0.1-2.5 Raudonasis palmių aliejaus, Red palm oil, 0,5-7,0 0.5-7.0 Vanduo Water 45-4S . 45-4S. 2. Kompozicija pagal 1 punktą, besiskirianti tuo. kad Į jos sudėti pasirinktinai dar Įeina 1-10 kg priedų, parinktų iš grupės, susidedančios iš džiovintų arba šviežių vaisių ir uogų. Įvairių augalų sėklų (sezamo, moliūgų sėklos, linų sėmenys, saulėgrąžų branduoliai, aguonos, įvairūs riešutai), jūros kopūstų, kremų, šokolado.2. The composition of claim 1, further comprising. that it contains optionally 1 to 10 kg of additives selected from the group consisting of dried or fresh fruits and berries. Various plant seeds (sesame, pumpkin seeds, flaxseed, sunflower kernels, poppy seeds, various nuts), sea cabbage, creams, chocolate.