LT4418B - Aromatized curd whey products - Google Patents
Aromatized curd whey products Download PDFInfo
- Publication number
- LT4418B LT4418B LT97-039A LT97039A LT4418B LT 4418 B LT4418 B LT 4418B LT 97039 A LT97039 A LT 97039A LT 4418 B LT4418 B LT 4418B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- whey
- products
- sugar
- curd whey
- stabilizer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Išradimas skirtas pieno pramonei. Jame aprašyti aromatizuoti išrūgų gaminiai.The invention relates to the dairy industry. It describes aromatized whey products.
Išrūgos yra sūrių ir varškės gamybos šalutinis produktas. Išrūgose yra laktozės, mineralinių druskų, vitaminų ir baltymų. Tai yra vertingas dietinis produktas, kurį naudinga vartoti po didelių fizinių krūvių, sutrikus organizmo elektrolitų balansui po vėmimo ar viduriavimų.Whey is a by-product of cheese and cottage cheese production. Whey contains lactose, mineral salts, vitamins and protein. It is a valuable dietary product which is useful after heavy exercise, disturbed electrolyte balance in the body after vomiting or diarrhea.
Tačiau antrinės pieno pramonės žaliavos dažniausiai parduodamos gyvuliams šerti. Tam, kad iš jų būtų gaminami įvairūs koncentratai arba išskiriami vertingi komponentai, reikalingi brangūs ultrafiltracijos įrengimai, įo reikalaujantys kvalifikuotos priežiūros. Todėl lengviausias ir pigiausias kelias panaudoti išrūgas - gaminti iš jų desertinius produktus.However, secondary raw materials for the dairy industry are mostly sold for animal feed. Expensive ultrafiltration equipment requiring qualified maintenance is required to make them into various concentrates or to extract valuable components. Therefore, the easiest and cheapest way to use whey is to make dessert products from them.
Gerai žinomi desertiniai pieno produktai - jogurtai, aprašyti, pavyzdžiui, patente FR 2 563 414. Tačiau jie gaminami iš rauginto pieno, pridedant į jį įvairių vaisių ir uogų priedų. Lietuvoje žinomi desertiniai išrūgų gėrimai, prisotinti anglies dvideginio ir išrūgų šampanas, kuris gaunamas užraugiant praskiestas vandeniu išrūgas šampano mielėmis (J.Dūkštas ir kt. Pieno perdirbimo technologija. Vilnius, 1994, p. 341). Gėrimuose esanti angliarūgštė suteikia vartotojui specifinius pojūčius, charakteringus putojantiems gėrimams.Well-known dessert dairy products are yogurts, such as those described in patent FR 2 563 414. However, they are made from fermented milk by the addition of various fruit and berry additives. Dessert whey drinks, saturated with carbon dioxide and whey champagne, which are obtained by controlling diluted whey with water in champagne yeast are known in Lithuania (J.Dukstas et al., Milk Processing Technology, Vilnius, 1994, p. 341). The carbonic acid in the beverages gives the consumer specific sensations that are typical of sparkling beverages.
Šio išradimo tikslas - desertinių pieno produktų asortimento išplėtimas, suteikiant vartotojui naujų juslinių pojūčių.The object of the present invention is to extend the range of dessert dairy products by providing the consumer with new sensory sensations.
Išrūgų gaminiai pagal šį išradimą gaminami iš šių žaliavų:The whey products of the present invention are prepared from the following raw materials:
- varškės išrūgos, atitinkančios LST 1139 reikalavimus;- curd whey that complies with LST 1139 requirements;
- geriamasis vanduo;- drinking water;
- cukrus;- sugar;
- griertinėlė, 20 arba 35 % riebumo;- roll, 20 or 35% fat;
- krakmolas;- starches;
- aromatizatoriai;- flavorings;
- stabilizatoriai;- stabilizers;
- maisto dažai.- food colors.
Priklausomai nuo panaudoto aromatizatoriaus, išrūgų gaminiai gali būti avietiniai, apelsininiai, vyšniniai, ananasiniai, šokoladiniai ir kitokie. Krakmolas ir grietinėlė naudojami pasirinktinai. Gaminiai be krakmolo yra gėrimai, su krakmolu - pudingai.Depending on the flavor used, whey products can be raspberries, oranges, cherries, pineapples, chocolates and others. Starch and cream are optional. Starch-free products are beverages, and starch-based puddings.
Išrūgų gaminių jusliniai rodikliai pateikti 1 lentelėje.The organoleptic characteristics of whey products are given in Table 1.
LENTELĖTABLE
Gaminių fiziniai ir cheminiai rodikliai pateikti 2 lentelėje.The physical and chemical characteristics of the products are shown in Table 2.
LENTELĖTABLE
Gaminių mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 54 reikalavimus. Gaminių 100g maistinė ir energetinė vertė nurodyta 3 lentelėje.The microbiological characteristics of the products must comply with the requirements of HN 54. The nutritional and energy value of the products per 100g is given in Table 3.
LENTELĖTABLE
Išrūgų gaminių technologinio proceso seka yra tokia:The sequence of the technological process of whey products is as follows:
- žaliavos paruošimas;- raw material preparation;
- žaliavos sumaišymas;- mixing of raw materials;
- terminis apdorojimas;- heat treatment;
- fasavimas, atšaldymas.- packing, chilling.
Išrūgų gaminių gamybos receptūra (kg/1000 kg produkto) nurodyta 4lentelėje.The formula for the production of whey products (kg / 1000 kg of product) is given in Table 4.
Aromatizuotų gaminių gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. Geriamas vanduo pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius sumaišomas su cukrumi ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į išrūgas maišant sudedami dažai, aromatizatoriai ir, jei reikia, krakmolas ir grietinėlė. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, jei gaminamas gėrimas, ir iki 4,2, jei gaminamas pudingas. Jeigu reikia, parūgštinama 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.The curd whey for the production of flavored products is precipitated and cooled to room temperature. Sugar is sifted. The drinking water is heated to 95 ° C. The stabilizer is mixed with the sugar and dissolved in hot water, mixing well. The whey is mixed with coloring agents, flavorings and, where appropriate, with starch and cream. Add the stabilizer and sugar solution and mix thoroughly. The pH of the mixture is adjusted to 3.8-3.9 for the beverage and to 4.2 for the pudding. If necessary acidify with 50% citric acid solution. Leave the mixture for 30 minutes. swelling. Then heat to 85 ° C, stirring constantly. This temperature is maintained under stirring for 10-20 minutes, then cooled to 40 ° C and packaged in polymer containers. The product is cooled to 8 ° C and stored at that temperature until disposal.
LENTELĖTABLE
Išradimas išsamiau paiškinamas pavyzdžiais, kurie tik iliustruoja išradimą ir neapriboja jo apimties.The invention is further illustrated by the following examples which are merely illustrative and not limiting.
PAVYZDYSEXAMPLE
Aromatizuotas apelsininis gėrimasFlavored orange drink
Gėrimo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus (100 kg) persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinama iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion GTB (4 kg) sumaišomas su 100 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 500 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg maistinio dažo ir 0,5 kg apelsininio aromatizatoriaus. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, parūgštinant 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. Po to pakaitinama iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama j polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.Curd whey for beverage precipitation is cooled to room temperature. Sugar (100 kg) is sifted. Heat 150 kg of drinking water to 95 ° C. Chamulsion GTB (4 kg) stabilizer is mixed with 100 kg of sugar and dissolved in hot water, mixing well. 500 kg of whey is mixed with 0,02 kg of food coloring and 0,5 kg of orange flavoring. Add the stabilizer and sugar solution and mix thoroughly. The pH of the mixture is adjusted to 3,8 to 3,9 by acidification with 50% citric acid solution. Leave the mixture for 30 minutes. Then heat to 85 ° C, stirring constantly. Stir at this temperature for 10-20 minutes, then cool to 40 ° C and pack into polymer containers. The product is cooled to 8 0 C and stored at that temperature until disposal.
PAVYZDYSEXAMPLE
Avietinis 3,5 % riebumo pudingasRaspberry 3.5% fat pudding
Pudingo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion PWY (15 kg) sumaišomas su 120 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 569,38 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg dažo, 0,6 kg avietinio aromatizatoriaus, 25 kg krakmolo ir 100 kg 35 % riebumo grietinėlės. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 4,2. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.Curd whey for pudding is precipitated and cooled to room temperature. Sugar is sifted. Heat 150 kg of drinking water to 95 ° C. Chamulsion PWY (15 kg) stabilizer is mixed with 120 kg sugar and dissolved in hot water, mixing well. 569.38 kg whey is mixed with 0.02 kg dye, 0.6 kg raspberry flavor, 25 kg starch and 100 kg 35% fat cream. Add the stabilizer and sugar solution and mix thoroughly. Adjust the pH of the mixture to 4,2. Leave the mixture for 30 minutes. swelling. Then heat to 85 ° C, stirring constantly. This temperature is maintained under stirring for 10-20 minutes, then cooled to 40 ° C and packaged in polymer containers. The product is cooled to 8 ° C and stored at that temperature until disposal.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT97-039A LT4418B (en) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Aromatized curd whey products |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT97-039A LT4418B (en) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Aromatized curd whey products |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LT97039A LT97039A (en) | 1998-09-25 |
LT4418B true LT4418B (en) | 1998-12-28 |
Family
ID=19721824
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LT97-039A LT4418B (en) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Aromatized curd whey products |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LT (1) | LT4418B (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2563414A1 (en) | 1984-04-27 | 1985-10-31 | Schirmann Francis | Dairy product, particularly yoghurt with seaweeds and with plants, and method for preparing such a dairy product, particularly a yoghurt |
-
1997
- 1997-03-12 LT LT97-039A patent/LT4418B/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2563414A1 (en) | 1984-04-27 | 1985-10-31 | Schirmann Francis | Dairy product, particularly yoghurt with seaweeds and with plants, and method for preparing such a dairy product, particularly a yoghurt |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
J. DUKŠTAS ET AL.: "Pieno perdirbimo technologija", pages: 341 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LT97039A (en) | 1998-09-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU604625B2 (en) | Improved low fat yogurt product and method | |
US4212893A (en) | Acidified whole milk beverage and method of preparation | |
US6761920B1 (en) | Process for making shelf-stable carbonated milk beverage | |
US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
CN100391369C (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
FI77138B (en) | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV VISPBAR GRAEDDE MED LAOG FETTHALT. | |
EP0581374B1 (en) | Alcoholic beverage | |
US5290582A (en) | Homogenous, stable flavored milk and process | |
EP0117011A1 (en) | Carbonated fermented milk beverage | |
JP2013535208A (en) | Non-milk protein beverage products | |
CN115066485B (en) | Alcoholic beverage containing milk component and caramel pigment | |
US3118769A (en) | Preparation of flavored dairy products | |
LT4418B (en) | Aromatized curd whey products | |
GB2044068A (en) | A method of making a yoghurt drink | |
NL1024527C2 (en) | Meal replacement product and method for preparing it. | |
WO2007122434A1 (en) | Yoghurt-based cottage cheese dessert product | |
JPS5816857B2 (en) | Yogurt beverage manufacturing method | |
EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
JP3364047B2 (en) | Manufacturing method of retort sterilized milk products | |
Sharma et al. | Eggnog: Process optimization and characterization of a dairy-based beverage | |
SU974990A1 (en) | Method of producing sour milk product | |
JPH05137503A (en) | Production of bottled cow milk | |
RU2290820C2 (en) | Method for beverage production from milky whey | |
RU2196486C2 (en) | Composition for alcohol-free cocktail (versions) | |
RU2168901C1 (en) | Dairy beverage soybean milk (variants) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20000312 |