LT4418B - Aromatized curd whey products - Google Patents

Abstract

This invention is related to the dairy industry, namely new products made of whey. The proposed dessert products made of whey consist of whey, water, sugar, aroma, stabiliser, and selectively cream or starch.

Description

Išradimas skirtas pieno pramonei. Jame aprašyti aromatizuoti išrūgų gaminiai.The invention relates to the dairy industry. It describes aromatized whey products.

Išrūgos yra sūrių ir varškės gamybos šalutinis produktas. Išrūgose yra laktozės, mineralinių druskų, vitaminų ir baltymų. Tai yra vertingas dietinis produktas, kurį naudinga vartoti po didelių fizinių krūvių, sutrikus organizmo elektrolitų balansui po vėmimo ar viduriavimų.Whey is a by-product of cheese and cottage cheese production. Whey contains lactose, mineral salts, vitamins and protein. It is a valuable dietary product which is useful after heavy exercise, disturbed electrolyte balance in the body after vomiting or diarrhea.

Tačiau antrinės pieno pramonės žaliavos dažniausiai parduodamos gyvuliams šerti. Tam, kad iš jų būtų gaminami įvairūs koncentratai arba išskiriami vertingi komponentai, reikalingi brangūs ultrafiltracijos įrengimai, įo reikalaujantys kvalifikuotos priežiūros. Todėl lengviausias ir pigiausias kelias panaudoti išrūgas - gaminti iš jų desertinius produktus.However, secondary raw materials for the dairy industry are mostly sold for animal feed. Expensive ultrafiltration equipment requiring qualified maintenance is required to make them into various concentrates or to extract valuable components. Therefore, the easiest and cheapest way to use whey is to make dessert products from them.

Gerai žinomi desertiniai pieno produktai - jogurtai, aprašyti, pavyzdžiui, patente FR 2 563 414. Tačiau jie gaminami iš rauginto pieno, pridedant į jį įvairių vaisių ir uogų priedų. Lietuvoje žinomi desertiniai išrūgų gėrimai, prisotinti anglies dvideginio ir išrūgų šampanas, kuris gaunamas užraugiant praskiestas vandeniu išrūgas šampano mielėmis (J.Dūkštas ir kt. Pieno perdirbimo technologija. Vilnius, 1994, p. 341). Gėrimuose esanti angliarūgštė suteikia vartotojui specifinius pojūčius, charakteringus putojantiems gėrimams.Well-known dessert dairy products are yogurts, such as those described in patent FR 2 563 414. However, they are made from fermented milk by the addition of various fruit and berry additives. Dessert whey drinks, saturated with carbon dioxide and whey champagne, which are obtained by controlling diluted whey with water in champagne yeast are known in Lithuania (J.Dukstas et al., Milk Processing Technology, Vilnius, 1994, p. 341). The carbonic acid in the beverages gives the consumer specific sensations that are typical of sparkling beverages.

Šio išradimo tikslas - desertinių pieno produktų asortimento išplėtimas, suteikiant vartotojui naujų juslinių pojūčių.The object of the present invention is to extend the range of dessert dairy products by providing the consumer with new sensory sensations.

Išrūgų gaminiai pagal šį išradimą gaminami iš šių žaliavų:The whey products of the present invention are prepared from the following raw materials:

- varškės išrūgos, atitinkančios LST 1139 reikalavimus;- curd whey that complies with LST 1139 requirements;

- geriamasis vanduo;- drinking water;

- cukrus;- sugar;

- griertinėlė, 20 arba 35 % riebumo;- roll, 20 or 35% fat;

- krakmolas;- starches;

- aromatizatoriai;- flavorings;

- stabilizatoriai;- stabilizers;

- maisto dažai.- food colors.

Priklausomai nuo panaudoto aromatizatoriaus, išrūgų gaminiai gali būti avietiniai, apelsininiai, vyšniniai, ananasiniai, šokoladiniai ir kitokie. Krakmolas ir grietinėlė naudojami pasirinktinai. Gaminiai be krakmolo yra gėrimai, su krakmolu - pudingai.Depending on the flavor used, whey products can be raspberries, oranges, cherries, pineapples, chocolates and others. Starch and cream are optional. Starch-free products are beverages, and starch-based puddings.

Išrūgų gaminių jusliniai rodikliai pateikti 1 lentelėje.The organoleptic characteristics of whey products are given in Table 1.

LENTELĖTABLE

Rodiklio pavadinimas Indicator name Charakteristika Characteristics Gėrimas Drink Pudingas Pudding Konsistencija Consistency Skaidrus skystis Clear liquid Vienalytė, tvirtų drebučių masė Homogeneous, solid jelly mass Skonis ir kvapas Taste and smell Saldžiarūgštis. Pašalinis skonis ir kvapas neleidžiami. Kvapas būdingas panaudotam aromatizatoriui. Sweet and sour. Taste and odor are not allowed. The smell is typical of the flavor used. Spalva Color Įvairių atspalvių, priklauso nuo panaudotų dažų. Different shades, depending on the paint used.

Gaminių fiziniai ir cheminiai rodikliai pateikti 2 lentelėje.The physical and chemical characteristics of the products are shown in Table 2.

LENTELĖTABLE

Rodiklio pavadinimas Name of the indicator Norma (kg/1000 kg produkto) Rate (kg / 1000 kg product) Gėrimas Drink Pudingas Pudding 2 % riebumo 2% fat content 3,5 % riebumo 3.5% fat content Riebalai, ne mažiau kaip, % Fat, no less how, % 2,0 2.0 3,5 3.5 Rūgštingumas, ne daugiau kaip, °T Acidity, no more than, ° T 55,0 55.0 45,0 45.0 45,0 45.0 Sausosios medžiagos, ne mažiau kaip, % Dry matter, no less than, % 13,0 13.0 20,0 20.0 21,0 21.0 Etilo alkoholis, ne daugiau kaip, % Ethyl alcohol, no more than, % 1,0 1.0 1,0 1.0 1,0 1.0

Gaminių mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 54 reikalavimus. Gaminių 100g maistinė ir energetinė vertė nurodyta 3 lentelėje.The microbiological characteristics of the products must comply with the requirements of HN 54. The nutritional and energy value of the products per 100g is given in Table 3.

LENTELĖTABLE

-^Rodiklis Gaminys - ^ Indicator Product Baltymai Proteins Riebalai Fat Angliavan- deniai Anglican decks Energetinė vertė, kcal Energetic value, kcal Gėrimas Drink 0,4 0.4 0,1 0.1 11,7 11.7 50,7 50.7 2 % riebumo pudingas 2% fat pudding 0,78 0.78 2,5 2.5 16,5 16.5 93,6 93.6 3,5 % riebumo pudingas 3.5% fat pudding 0,80 0.80 4,3 4.3 16,5 16.5 109,4 109.4

Išrūgų gaminių technologinio proceso seka yra tokia:The sequence of the technological process of whey products is as follows:

- žaliavos paruošimas;- raw material preparation;

- žaliavos sumaišymas;- mixing of raw materials;

- terminis apdorojimas;- heat treatment;

- fasavimas, atšaldymas.- packing, chilling.

Išrūgų gaminių gamybos receptūra (kg/1000 kg produkto) nurodyta 4lentelėje.The formula for the production of whey products (kg / 1000 kg of product) is given in Table 4.

Aromatizuotų gaminių gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. Geriamas vanduo pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius sumaišomas su cukrumi ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į išrūgas maišant sudedami dažai, aromatizatoriai ir, jei reikia, krakmolas ir grietinėlė. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, jei gaminamas gėrimas, ir iki 4,2, jei gaminamas pudingas. Jeigu reikia, parūgštinama 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 ⁰ C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.The curd whey for the production of flavored products is precipitated and cooled to room temperature. Sugar is sifted. The drinking water is heated to 95 ° C. The stabilizer is mixed with the sugar and dissolved in hot water, mixing well. The whey is mixed with coloring agents, flavorings and, where appropriate, with starch and cream. Add the stabilizer and sugar solution and mix thoroughly. The pH of the mixture is adjusted to 3.8-3.9 for the beverage and to 4.2 for the pudding. If necessary acidify with 50% citric acid solution. Leave the mixture for 30 minutes. swelling. Then heat to 85 ° C, stirring constantly. This temperature is maintained under stirring for 10-20 minutes, then cooled to 40 ° C and packaged in polymer containers. The product is cooled to 8 ^° C and stored at that temperature until disposal.

LENTELĖTABLE

Ingredientai Ingredients Norma (kg/1000 kg produkto) Rate (kg / 1000 kg product) Gėrimas Drink 2 % riebumo pudingas 2% fat content pudding 3,5 % riebumo pudingas 3.5% fat content pudding Varškės išrūgos Curd whey 500 500 569,38 569.38 569,38 569.38 Cukrus sugar 100 100 120 120 120 120 Vanduo Water 390 390 150 150 150 150 Grietinėlė, 20 %riebumo Cream, 20% fat - - 100 100 - - Grietinėlė, 35 %riebumo Cream, 35% fat - - - - 100 100 Krakmolas Starch - - 25 25th 25 25th Aromatizatoriai Flavorings 0,5 0.5 0,6 0.6 0,6 0.6 Maistiniai dažai Food colors 0,02 0.02 0,02 0.02 0,02 0.02 Stabilizatorius Stabilizer 5 5 Citrinos rūgštis Citric acid 2 2 2 2 2 2

Išradimas išsamiau paiškinamas pavyzdžiais, kurie tik iliustruoja išradimą ir neapriboja jo apimties.The invention is further illustrated by the following examples which are merely illustrative and not limiting.

PAVYZDYSEXAMPLE

Aromatizuotas apelsininis gėrimasFlavored orange drink

Gėrimo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus (100 kg) persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinama iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion GTB (4 kg) sumaišomas su 100 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 500 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg maistinio dažo ir 0,5 kg apelsininio aromatizatoriaus. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, parūgštinant 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. Po to pakaitinama iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama j polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 ⁰ C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.Curd whey for beverage precipitation is cooled to room temperature. Sugar (100 kg) is sifted. Heat 150 kg of drinking water to 95 ° C. Chamulsion GTB (4 kg) stabilizer is mixed with 100 kg of sugar and dissolved in hot water, mixing well. 500 kg of whey is mixed with 0,02 kg of food coloring and 0,5 kg of orange flavoring. Add the stabilizer and sugar solution and mix thoroughly. The pH of the mixture is adjusted to 3,8 to 3,9 by acidification with 50% citric acid solution. Leave the mixture for 30 minutes. Then heat to 85 ° C, stirring constantly. Stir at this temperature for 10-20 minutes, then cool to 40 ° C and pack into polymer containers. The product is cooled to 8 ⁰ C and stored at that temperature until disposal.

PAVYZDYSEXAMPLE

Avietinis 3,5 % riebumo pudingasRaspberry 3.5% fat pudding

Pudingo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion PWY (15 kg) sumaišomas su 120 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 569,38 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg dažo, 0,6 kg avietinio aromatizatoriaus, 25 kg krakmolo ir 100 kg 35 % riebumo grietinėlės. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 4,2. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 ⁰ C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.Curd whey for pudding is precipitated and cooled to room temperature. Sugar is sifted. Heat 150 kg of drinking water to 95 ° C. Chamulsion PWY (15 kg) stabilizer is mixed with 120 kg sugar and dissolved in hot water, mixing well. 569.38 kg whey is mixed with 0.02 kg dye, 0.6 kg raspberry flavor, 25 kg starch and 100 kg 35% fat cream. Add the stabilizer and sugar solution and mix thoroughly. Adjust the pH of the mixture to 4,2. Leave the mixture for 30 minutes. swelling. Then heat to 85 ° C, stirring constantly. This temperature is maintained under stirring for 10-20 minutes, then cooled to 40 ° C and packaged in polymer containers. The product is cooled to 8 ^° C and stored at that temperature until disposal.

Claims (2)

IŠRADIMO APIBRĖŽTISDEFINITION OF INVENTION 5 1. Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai, besiskiriantys tuo, kad j jų sudėtį įeina tokie ingredientai, masės %:5 1. Flavored curd whey products, containing by weight, the following ingredients: varškės išrūgos curd whey 49 49 57 57 vanduo water 15 15th 39 39 cukrus sugar 9,9 9.9 12 12th 10 10th aromatizatorius flavoring 0,049 - 0.049 - 0,061 0.061 stabilizatorius stabilizer 0,49 - 0.49 - 1,51 1.51 maisto dažai food colors 0,002 0.002 citrinos rūgštis, ne daugiau kaip citric acid, not more than 0,2, 0.2, be to, pasirinktinai įeina: in addition, optionally includes: 15 15th grietinėlė cream 9,5 - 9.5 - 10,5 10.5 krakmolas starch 2,4 - 2.4 - 2,6. 2.6. 2. Gaminiai pagal 1 punktą, besiskiriantys tuo, kad į jų sudėtįProducts according to claim 1, characterized in that they contain įeina tokie ingredientai, masės %: contains the following ingredients, by weight: varškės išrūgos curd whey 49 49 51 51 20 vanduo 20 water 38 38 39 39 cukrus sugar 9,9 9.9 10,1 10.1 aromatizatorius flavoring 0,049 - 0.049 - 0,05 0.05 stabilizatorius stabilizer 0,4 - 0.4 - 1,5 1.5 maisto dažai food colors 0,002 0.002 25 citrinos rūgštis, ne a-augiau kaip 25 citric acid, not more than 0,2. 0.2. * * 3. Gaminiai pagal 1 punktą, b Articles according to claim 1, b e s i s k e s i s k i r i a n t y s tuo, kad i r i a n t y s that aromatizatorius yra parinktas iš grupės, susidedančios iš aviečių, apelsino, vyšnių, ananasų ir šokolado skonį suteikiančių aromatizatorių.the flavor is selected from the group consisting of raspberry, orange, cherry, pineapple and chocolate flavoring.