LT4016B - Method for manufacture of confectionery filling - Google Patents

Abstract

This invention applies to confectionery, firstly the production of sweets. In order to change the spice and artificial ether additives in the production of the sweets, a jam of quince (cydonia), which is mixed with components to a ratio in %: sugar 60-65, syrup of glucose 8-10, jam of quince 25-30, pectin 0.4-0.6, buffer salt 0.34-0.38, water, the quantity of which comprises 16-20% of the total mass of the components. After the sugar dissolves, the mass is boiled for 20-30 minutes to a temperature of 105-106 degrees Celsius and filtered, then boiled again for 5-10 minutes, to a temperature of 112-116 degrees Celsius. The mixture of the components is prepared in two stages. Pectin and buffer salt are mixed with 19-21% of the quantity of the sugar and infused by water, the quantity of which comprises of 45-55% of the total mass of pectin sugar, the sugar is dissolves by stirring. The rest of the sugar and the quantity of jam of quince and water are heated to 80-85 degrees Celsius, till the sugar dissolves.

Description

Išradimas priskiriamas maisto pramonės Konditerijos produktų gamybos sričiai - saldainių įdarų gamybai.BACKGROUND OF THE INVENTION The invention relates to the field of confectionery production of the food industry - the production of candy fillings.

Saldainių įdarų gamyboje plačiai naudojamos įvairių vaisių tyrės, Kurios maišomos su priedais, pavyzdžiui,su vaisių žievės trupiniais [JP 3 - 52943; A23G3/00 (91.08.13)1. Šie priedai suteikia saldainiams būdinga, skonį, spalva, bei Kvapų. Tačiau į tyres vis tiek dedama prieskonių bei eterinių priedų.Various fruit purees, which are mixed with additives such as fruit peel crumbs, are widely used in the production of candy fillings [JP 3 - 52943; A23G3 / 00 (9/9/13) 1. These additives give the candy its characteristic, flavor, color, and aroma. However, spices and essential additives are still added to the puree.

Yra žinoma įdarų gamybos technologija, Kai naudojami įvairių vaisių tyrių, mišiniai [WO 90/00864; A23L2/08 (90.02.08). Toks produktas gali būti naudojamas ne tik Kaip įdaras, bet ir Kaip Koncentratas gėrimams gaminti.There is a known technology for making fillings, When mixtures of various fruit purees are used [WO 90/00864; A23L2 / 08 (02/08/08). Such a product can be used not only as a filling, but also as a Concentrate for making beverages.

Artimiausias patentuojamosios technologijos analogas yra Lietuvoje galiojantis standartas 4570 - 73. Pagal šį standartų sudaryta receptūra iš šių Komponentų: 19 - 25/ vaisių tyrės, 60The closest analogue of the patented technology is the Lithuanian standard 4570-73. The recipe according to this standard consists of the following Components: 19 - 25 / fruit puree, 60

- 90/ cukraus, 4 - 6/ gliukozės sirupo; 1,2 - 1,6/ citrinos rūgšties, 1,2 - 1,6/ pektino; 0,2 - 0.4/ buferinės druskos (pavyzdžiui, dinatrio fosfato) ir 0,03 - 0.04/ eterinės esencijos. Komponentus užpila vandeniu 20 - 25/ jų bendros masės ir Kaitina Kol ištirpsta cukrus po to verda bei filtruoja.- 90 / sugar, 4 - 6 / glucose syrup; 1,2 - 1,6 / citric acid, 1,2 - 1,6 / pectin; 0.2 - 0.4 / buffer salts (e.g. disodium phosphate) and 0.03 - 0.04 / etheric essences. The components are filled with water 20 - 25 / w / w and heated until melted sugar is then boiled and filtered.

Šios ir Kitų minėtųjų gamybos technologijų bendras trūkumas tas, Kad reikalingi prieskoniai ir dirbtiniai eteriniai priedai.The common disadvantage of this and other production technologies mentioned above is that spices and artificial essential additives are needed.

Šių trūkumų išvengiama naudojant saldainių gamybai svarainių (Cydonia tyrę. Tyrių gamybos technologija reglamentuoja techninės sąlygos 244 - 21 - 90. Svarainyje yra iki 0,3/ pektino bei 0,42These disadvantages are avoided by the use of quail (Cydonia puree) in the manufacture of sweets.

- 0,66/ rauginių bei aromatinių medžiagų, Kurios įdare atstoja specialius priedus [L.SK1iarevsKis. Maistinių augalų gydomosios savybės. V.: Vyriausioji enciklopedijų redakcija, 1985. P. 132 133 Psl.].- 0.66 / tanning and aromatic substances, which fill special supplements [L.SK1iarevsKis. Healing properties of food plants. V.: Chief Encyclopedia, 1985. P. 132, 133 pp.].

Gaminant svarainių tyrės įdarų patentuojamuoju būdu, imamas toks Komponentų Kiekis /: cukraus 60 - 65, gliukozės sirupo 8 - 10, svarainių tyrės 25 - 30, pektino 0,4- 0,5, buferinės druskos 0,34- 0,38. Komponentus užpila vandeniu 16 - 20/ bendros jiį masės ir ištirpina cukrų, Ištirpinus cukrų, masę 20 - 30 min verda 105 - 108°C temperatūroje, po to filtruoja ir vėl verda 5 - 10 mm 112 - 116°C temperatūroje.The patented preparation of Quince puree fillings comprises the following Component Quantity /: sugar 60-65, glucose syrup 8-10, quince puree 25-30, pectin 0.4-0.5, buffer salts 0.34-0.38. The components are filled with water at 16-20 / wt total weight and dissolved in sugar. After the sugar has been dissolved, it is boiled for 20-30 minutes at 105-108 ° C, then filtered and re-boiled at 5-10 mm at 112-116 ° C.

oo

Cukrų tirpina dviem etapais. Pirmajame ei.'-Re pekiirią. s»Dissolves sugar in two steps. In the first ei .'- Re pekiirią. s »

- 21X bendrojo cukraus kiekiu bei buferine druska, užpila vandeniu 45 - 55/ šių komponentų bendros masės ir maišo kol, ištirpsta cukru s.- 21X total sugars and buffer salt, filled with water 45 - 55 / total weight of these components and mixed until the sugars are dissolved.

Antrajame etape likusia cukraus dalį sumaišo su recepte numatytu svarainių tyrės ir vandens kiekiu ir kaitina 8® 85 C temperatūroje kol cukrus ištirpsta. Abu mišinius sumaišo irIn the second step, mix the rest of the sugar with the prescribed amount of quince puree and water and heat at 8 ° C to 85 ° C until the sugar is dissolved. Both mixtures are mixed and

- 30 min verda 112' - 116°C temperatūroje, virimo pabaigoje supila gliukozės.sirupą ir filtruoja.- Boil for 30 min at 112 '- 116 ° C, add glucose syrup at the end of boiling and filter.

Apytikriai medžiagų kiekiai vienai tonai įdaro pagamaminti. Bendrasis pavyzdys.Approximate quantities of material per tonne of stuffing produced. A general example.

lentelėje nurodyta, kiek įdaro masės pagaminama iš maždaug vienos tonos medžiagų.the table shows the mass of the filling made from approximately one tonne of materials.

1-as pavyzdys lentelėExample 1 Table

Komponentų pavadinimasThe name of the components

K i ekisK i k

K i eRis kgK i eRis kg

Sausų medžiagųDry matter

7.7th

Cukru s Sugar 60,00 60.00 - 65 - 65 665 665 720 720 Π 0 ί J Π 0 ί J O 4 i U *+ O 4 i U * + - 99,86 - 99.86 Gliukozės sirupas Glucose syrup 8.00 8am - 10 - 10 90 90 110 110 75 75 , 00 , 00 80,00 80.00 Svarainių tyrė Puree puree 2 5,00 2 5.00 - 30 - 30 275 275 330 330 8 8th , 00 , 00 - 15,00 - 15.00 Pektinas Pectin 0,4 0.4 - 0,6 - 0.6 5 5 7 7th 90 90 , 00 , 00 - 95,00 - 95.00 Buferinė druska Buffer salt 0,34 0.34 0 , i 8 0, i 8 3,7 - 3.7 - 4,2 4.2 35 35 , 00 , 00 - 50,00 - 50.00 Vi s o Total 1038,7- ' 1038.7- ' i 1 71 , 2 i 1 71, 2 Pirmiausia l26 First of all l26 - 151 kg - 151 kg cukraus sugar suma i šo sum i this su 5 - with 5 - 7 : 7: kg kg pektino, pectin,

įpila 59 * 87 litrų 14 - 18°C temperatūros vandens bei pridedaadd 59 * 87 liters of water at 14-18 ° C and add

3,7 - 4,2 kg buferinės druskos, pavyzdžiui,natrio laktato. Mišinį maišo tol, kol išbrinksta cukrus.3.7 - 4.2 kg of buffer salt such as sodium lactate. The mixture is stirred until the sugar swells.

Likusią 539 - 569 Kg cukraus dalį maišo 108 - 140 litrų su 14 - 18°C temperatūros vandens, įpila 275 - 330 kg svarainių tyrės ir kaitina iki 80 - 85°C temperatūros kol ištirpsta cukrus, po to supila cukraus pektino tirpalą, sumaišo oThe remaining 539 - 569 Kg of sugar is mixed with 108 - 140 liters of water at 14 - 18 ° C, 275 - 330 kg of quince puree is added and heated to 80 - 85 ° C until the sugar is dissolved, then added to the sugar pectin solution.

jr F0 - 30 min verda 105 - 108 C temperatūroje. Baigiant virti, supila 90 - 110 kg gliukozės sirupo ir gautą masę filtruoja, po to vėl 5 - 10 min verda 112 - 116°C temperatūroje. Išeiga 800 850 kg.jr F0 boils at 105 - 108 ° C for 30 min. At the end of cooking, add 90 - 110 kg of glucose syrup and filter the resulting mass, then boil again at 112 - 116 ° C for 5 - 10 minutes. Yield 800 850 kg.

•D• D

2-as pavyzdys (mažiausi medžiagų. Kiekiai), pateikiami £-je lentelėje lentelėExample 2 (Minimum quantities of substances) is given in the table in Table £

K omponentų C omponents K ieKi s C HECKS KieKis KieKis Sausų Dry pavadinimas name V /. V /. Kg Kg medžiagų Z materials Z CuKrus Sugar 50 50 665 665 99,84 99.84 GliuKozės sirupas Glucose syrup 8 8th 90 90 /5,00 / 5.00 Svarainių tyrė Puree puree 25 25th 278 278 8,00 8.00 Pektinas Pectin 0,4 0.4 5 5 90,00 90.00 Buferinė druska Buffer salt 0,34 0.34 3,7 3.7 35,00 35.00

IS visoAltogether

1040,74 temperatūros vandens bei prideda 3,7 Kg buferinėsdrusKos. Mišinį maišo Kol išbrinksta cuKrus. LiKusį 539 Kg cukraus maišo su 14° C· temperatūros vandens, įpila 275 Kg svarainių tyrės ir Kaitina temperatūroje, Kol ištirpsta cuKrus, po to supila cukraus ir pektino mišinį, sumaišo ir 20 min verda iki 105 C temperatūros Baigiant virti, įpila 90 Kg gliuKozės sirupo, gautų masę filtruoja, po to vėl 5 min verda iki 112°C temperatūros. įdaro išeiga 802,8 Kg.1040.74 temperature water and adds 3.7 Kg of buffer salt. Stir the mixture until cuKrus swells. After mixing 539 Kg of sugar with 14 ° C water, add 275 Kg of quince puree and heat to dissolve the cuKrus, add sugar and pectin mixture to boiling temperature of 105 ° C for 20 min. of the syrup, filter the resulting mass, then boil again at 112 ° C for 5 min. filling yield 802.8 Kg.

3-ias pavyzdys (vidutiniai medžiagų KieKiai pateiKiami 3-je lentelėje.Example 3 (average amounts of substances are given in Table 3).

Medžiagų KieKiai lentelėTable of contents of Materials

KomponentųComponents

P 3 V 3 G 1 Π 1 ΓΓί 3 £P 3 V 3 G 1 Π 1 ΓΓί 3 £

K ieKi sC HECKS

/./.

K ieKis SausųC HECK Dry

Kg medžiagųKg of materials

7.7th

Cukru s Sugar 63 63 698 698 99,85 99.85 Gliukozės sirupas Glucose syrup n •i n • i 1 00 100 78,00 78.00 Svarainių tyrė Puree puree 27 27th 300 300 1 0,00 1,00 Pektiną s Pectin s 0, 5 0, 5 6 6th 9 2,0 0 9 2.0 0 Buferinė druska Buffer salt 0,36 0.36 4 4 40,00 40.00

iš visoaltogether

11081108

140 Kg cukraus suma ižo su 5 kg pektino, .emperatūros vandens bei prideda 4 kg buferinės druskos. Mišinį kol ištirpsta cukrus. Likusią 558 kg cukraus dalį sumaišo ma įso su tyrės ir kaitina 83^VC temperatūroje, kol ištirpsta cukrus. Po to supila cukraus pektino mišinį, sumaišo ir 25 min verda 105°C temperatūroje. Baigiant virti įpila 108 kg gliukozės sirupo.140 Kg of sugar is added to 5 kg of pectin, temperature water and 4 kg of buffer salt. Blend until the sugar is dissolved. The remainder of the 558 kg of sugar is mixed with the puree and heated at 83 ^V until the sugar is dissolved. The sugar pectin mixture was then added, stirred and refluxed at 105 ° C for 25 min. At the end of cooking, 108 kg of glucose syrup was added.

6° C6 ° C

Gautą masę filtruoja, po to vėl 7 min verdaFilter the resulting mass, then boil again for 7 min

C temperatūroje.At C.

,daro įšeig;, makes it to the entrance;

36,6 kg,36.6 kg,

4-as pavyzdys (didžiausi medžagtį kiekiai). Medžiagą kiekiai Pateikti 4-je lentelėje, lentelėExample 4 (Maximum nut content). Substance quantities are given in Table 4, Table

Komponentą Component Kiekis Quantity Kiekis Quantity Sausą Dry Pavadmima s Pavadmima s Z. Z. kg kg medžiagą material

ZZ

Cukr u s Sugar 65 65 720 720 9 y, 86 9 y, 86 Gliukozės sirupas Glucose syrup 10 10th 1 10 1 10 88,00 88.00 Svarainių tyrė Puree puree 30 30th 330 330 15,00 15.00 Pektinas Pectin 0,6 0.6 7 7th 95,00 95.00 Buferinė druska Buffer salt 0,38 0.38 4,2 4.2 50,00 50.00

VisoTotal

151 kg cukraus maišo su 7 kg pektino ir pila 87 litrus IS^C temperatūros vandens, prideda 4,2 kg buferinės druskos, Maišo kol ištirpsta cukrus. Likusią 569 kg cukraus dalį sumaišo su 140 litrą 18°C temperatūros vandens, įpila 330 kg svarainių tyrės, kaitina iki 85°C temperatūros Kol ištirpsta cukrus. Po to supila cukraus ir pektino mišinį, sumaišo ir 30 min verda iki 108°C temperatūros. Baigiant virti, įpila 110 kg gliukozės sirupo, Gauta masę filtruoja, po to vėl 10 min verda iki 116°C tempratūros , įdaro išeiga 844.5 kg.151 kg of sugar is mixed with 7 kg of pectin and 87 liters of water at IS ^ C are added, 4.2 kg of buffer salt is added, until the sugar is dissolved. The remaining 569 kg of sugar is mixed with 140 liters of water at 18 ° C, 330 kg of quince puree is added and heated to 85 ° C until the sugar is dissolved. Then add the sugar and pectin mixture, mix and boil for 30 min to 108 ° C. At the end of cooking, 110 kg of glucose syrup was added, the resulting mass was filtered, then refluxed again at 116 ° C for 10 minutes, yielding 844.5 kg.

Svarainiuose esantis eterinis aliejus suteikia saldainiams švelnų aromatą ir rūgštoką skonį.Essential oil in candies gives the candy a mild aroma and a sour taste.

Claims (3)

Išradimo apibrėžtisDefinition of the Invention 1, Budas Konditerijos gaminių įdarams gaminti maišant vaisių tyrę su cukrum pektinu, vandeniu, gliukozės sirupu bei buferine druska, tirpinant cukrų bei verdant besiskiriantis tuo, kad tyrę ruošia iš svarainių (Cydonia) vaisių, kurių maišo su komponentais tokiu santykiu Z: cukrus 60 - 65, gliukozės sirupas 8 - 10, svarainių tyrė 25 - 30, pektinas 0,4 - 0,6, buferinė druska 0,34 - 0,38, vanduo, kurio kiekis 16 - 20/ nuo komponentų masės, pirmiausia ištirpina cukrų ir 20 - 30 min verda iki 105 - 108°C temperatūros, po to ir masę vėl 5 -10 min verda 112 - 116°C temperatūroje.1, Bud For making pastry fillings by mixing fruit puree with sugar pectin, water, glucose syrup and buffer salt, dissolving sugar and boiling in a puree made from quince (Cydonia) fruit mixed with components Z: sugar 60 - 65, glucose syrup 8 to 10, quince puree 25 to 30, pectin 0.4 to 0.6, buffer salt 0.34 to 0.38, water 16 to 20 / weight of the components, first dissolves the sugar and 20. - Boil for 30 minutes to 105 - 108 ° C, then boil again at 112 - 116 ° C for 5-10 minutes. 2. Būdas pagal 1 p. besiskiriantis tuo, kad pektinų ir buferinę druskų maišo su 19 - 21/ bendro cukraus kiekio ir užpila vandeniu 45 - 55/ nuo bendros pektino ir cukraus masės, tirpina cukrų maišydami, o likusių cukraus dali maišo su recepte nurodytu svarainių tyrės ir vandens kiekiu bei kaitina 80- 85°C temperatūroje, kol ištirpsta cukrus «2. The method according to p. characterized by mixing the pectin and buffered salts with 19 to 21 / total sugar content and water to 45 to 55 /% total pectin and sugar by mixing the sugar while the remainder of the sugar is mixed with the preserved quince puree and water and heated 80 to 85 ° C until the sugar is dissolved « 3. Būdas paga 1 -2 P. besiskiriantis tuo, kad abu mišinius maišo su ištirpintu cukrumi ir 20 ‘30 min verda 105 - 10fc temperatūroje, baigiant virti, prieš filtravimų supila gliukozės sirupų3. A method of 1 to 2 P. characterized in that the two mixtures are mixed with the dissolved sugar and boiled for 20 to 30 minutes at 105 to 10fc, and the glucose syrups are added before filtration, before filtration.