KR970068889A - 멸치를 원료로한 간장의 제조방법 - Google Patents

멸치를 원료로한 간장의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR970068889A
KR970068889A KR1019960010332A KR19960010332A KR970068889A KR 970068889 A KR970068889 A KR 970068889A KR 1019960010332 A KR1019960010332 A KR 1019960010332A KR 19960010332 A KR19960010332 A KR 19960010332A KR 970068889 A KR970068889 A KR 970068889A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
soy sauce
anchovy
weight
liquid milk
manufacturing
Prior art date
Application number
KR1019960010332A
Other languages
English (en)
Other versions
KR0171535B1 (ko
Inventor
정순경
Original Assignee
서은수
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 서은수 filed Critical 서은수
Priority to KR1019960010332A priority Critical patent/KR0171535B1/ko
Publication of KR970068889A publication Critical patent/KR970068889A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR0171535B1 publication Critical patent/KR0171535B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/20—Fish extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)

Abstract

일반적으로 간장은 콩을 원료로 하여 제조된다.
본 발명은 생멸치를 천일염과 함께 1차로 액젖화하는 액젖제조공정, 액젖과 발효콩을 배합하여 3개월간 1차 발효하는 공정, 1차발효된 것을 20~22℃로 1년이상 숙성시키는 공정 그리고 살균포장하는 공정을 통하여 멸치 고유의 고소한 맛과 동물성 아미노산이 풍부한 멸치를 원료로한 간장의 품질을 한층개선하였음.

Description

멸치를 원료로한 간장의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 생멸치를 깨끗이 수세하여 탈수한 생멸치 75중량%와 천일염 25중량%를 혼합한 다음 빛이 차단된 밀봉용기에 넣고 15~19℃로 12개월 이상 자연발효처리한 액젖 제조공정, 찐콩에 코오지를 찐콩의 0.5~3.0배 부피와 소금 0.2~0.5배 부피를 배합후 실온에서 1개월 내지 1년간 발효시킨 발효콩 10~40중량%와 상기한 액젖제조공정으로 제조된 액젖 60~90중량%를 배합하여 20~22℃로 3개월간 1차 발효하는 공정, 1차발효공정이 끝나면 간장을 추출하여 다시 20~22℃로 1년이상 차광 상태에서 숙성시켜주는 숙성공정, 숙성된 간장을 85~90℃로 5분간 살균처리하여 포장하는 살균포장공정으로 구성되는 멸치를 원료로한 간장의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019960010332A 1996-04-04 1996-04-04 멸치를 원료로한 간장의 제조방법 KR0171535B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019960010332A KR0171535B1 (ko) 1996-04-04 1996-04-04 멸치를 원료로한 간장의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019960010332A KR0171535B1 (ko) 1996-04-04 1996-04-04 멸치를 원료로한 간장의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR970068889A true KR970068889A (ko) 1997-11-07
KR0171535B1 KR0171535B1 (ko) 1999-02-01

Family

ID=19455173

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019960010332A KR0171535B1 (ko) 1996-04-04 1996-04-04 멸치를 원료로한 간장의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR0171535B1 (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100426404B1 (ko) * 2001-09-26 2004-04-17 경상남도 간장 및 멸치액젓 가공 부산물로부터 효소분해간장 제조방법
KR100438316B1 (ko) * 2001-10-24 2004-07-02 유영숙 황태, 생선 또는 육류 조리용 양념
KR100860844B1 (ko) * 2007-04-16 2008-09-30 주식회사 태평소금 멸장소금 제조방법 및 그 멸장소금
KR101536433B1 (ko) * 2013-11-08 2015-07-13 송연실 멸치 잔사와 메주를 이용한 어간장 및 어된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 어간장 및 어된장

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101054929B1 (ko) * 2010-09-27 2011-08-05 김권수 멸치 숙성물을 이용한 어간장의 제조 방법 및 멸치 숙성물을 이용한 어간장
KR101450402B1 (ko) * 2012-11-29 2014-10-14 배정숙 멸치 액젓을 제조하는 방법

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100426404B1 (ko) * 2001-09-26 2004-04-17 경상남도 간장 및 멸치액젓 가공 부산물로부터 효소분해간장 제조방법
KR100438316B1 (ko) * 2001-10-24 2004-07-02 유영숙 황태, 생선 또는 육류 조리용 양념
KR100860844B1 (ko) * 2007-04-16 2008-09-30 주식회사 태평소금 멸장소금 제조방법 및 그 멸장소금
KR101536433B1 (ko) * 2013-11-08 2015-07-13 송연실 멸치 잔사와 메주를 이용한 어간장 및 어된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 어간장 및 어된장

Also Published As

Publication number Publication date
KR0171535B1 (ko) 1999-02-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE1692688C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines synthetischen Fleischaromas
CN108998337A (zh) 一种促进白酒老熟的方法
ATE205055T1 (de) Nahrungsmittel zur verhinderung der entwicklung von erkrankungen und verfahren zur herstellung dieser nahrungsmittel
KR970068889A (ko) 멸치를 원료로한 간장의 제조방법
KR970000056A (ko) 녹차란 및 이의 생산방법
ES2150464T3 (es) Composicion y procedimiento utilizado para estabilizar proteinas de yema de huevo sometidas a tratamiento termico subsiguiente.
KR20020036932A (ko) 한방생약자원을 이용한 생선 가공
KR19980035259A (ko) 매실을 함유하는 멸치 액젓 및 그 제조 방법
KR970074923A (ko) 홍삼식초의 제조방법
JPH0249560A (ja) 加工食品及びその製造方法
KR20000001374A (ko) 초란의 제조방법
KR100482843B1 (ko) 조리용 술 및 그 제조방법
KR960000070A (ko) 인삼통조림 및 그 제조방법
KR960003616A (ko) 즉석 수정과의 제조방법
KR970025441A (ko) 식용 황소개구리를 주재로하는 추출식품 및 그 제조방법
KR950005214A (ko) 건강음료의 제조방법
SU649400A1 (ru) Способ производства майонеза
PT101610A (pt) Processo para a preparacao de um produto fermentado ou granulado rico em fibras alimentares e produto obtido por esse processo
CN117678729A (zh) 一种发酵辣椒酱的制备方法
JPS5917965A (ja) 雲丹風卵豆腐の製造方法
ATE235830T1 (de) Frischkäse und verfahren zu dessen herstellung
JPS57181668A (en) Preparation of worcester sauce
JPH1057027A (ja) 納豆入りのジュースの原液の製造方法
KR960000069A (ko) 인삼생채 및 그 제조방법
JPS6232838A (ja) 茄子の冷凍漬の製造法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee
R401 Registration of restoration
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20131021

Year of fee payment: 16

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20141020

Year of fee payment: 17

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20151021

Year of fee payment: 18

EXPY Expiration of term