KR970032419A - 가라기난을 이용한 과육식감 젤리 및 그 제조방법 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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Abstract

본 발명은 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가라기난을 이용하여 과육 특유의 식감과 함께 풍부한 식이성 섬유질을 포함하는 젤리 및 그 제조방법에 관한 것으로서 온도 조정이 가능한 이중 스팀 솥에 물을 넣고 끓인 후 온도를 일정하게 유지한 상태에서 상기 스팀 솥에 가라기난, 과즙을 투입하여 완전히 녹이는 제1공정, 상기의 용액에 과당을 첨가하여 용해시키는 제2공정, 상기의 용액을 서서히 냉각시키고 구연산, 색소, 향을 배합하여 용해시키는 제3공정, 상기의 용액을 적당한 형태의 용기에 60 내지 80% 채우고 밀봉한 후 겔이 형성되기 전에 가열 살균을 실시하는 제4공정 및 이를 급속 동결시키는 제5공정으로 이루어진 과육 식감 젤리의 제조방법 및 젤리에 관한 것이다.

Description

가라기난을 이용한 과육식감 젤리 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

  1. 온도 조정이 가능한 이중 스팀 솥에 물을 넣고 끓인 후 온도를 일정하게 유지한 상태에서 상기 스팀 솥에 가라기난, 과즙을 투입하여 완전히 녹이는 제1공정, 상기의 용액에 과당을 첨가하여 용해시키는 제2공정, 상기의 용액을 서서히 냉각시키고 구연산, 색소, 향을 배합하여 용해시키는 제3공정, 상기의 용액을 적당한 형태의 용기에 60 내지 80% 채우고 밀봉한 후 겔이 형성되기 전에 가열 살균을 실시하는 제4공정 및 이를 급속 동결시키는 제5공정으로 이루어진 과육 식감 젤리의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제1공정의 물의 온도는 85-90℃임을 특징으로 하는 과육 식감 젤리의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 제3공정의 냉각 온도는 65-75℃임을 특징으로 하는 과육 식감 젤리의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 제4공정의 가열 살균은 85-90℃에서 9분 내지 11분간 이루어짐을 특징으로 하는 과육 식감 젤리의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 제5공정의 급속동결과정은 3-5℃의 냉장실에서 상기 용액을 냉각한 후 이루어짐을 특징으로 하는 과육 식감 젤리의 제조방법.
  6. 과당 8-12중량부, 구연산 0.2-0.3중량부, 과즙 8-12중량부, 과일향 0.03-0.05중량부, 가라기난 1-3중량부, 물 65-75중량부 및 천연 색소 0.08-0.12중량부를 포함하는 과육 식감 젤리.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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