KR930007366A - 수플레 믹스 및 이의 제조방법 - Google Patents

수플레 믹스 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR930007366A
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시이 포스터 린
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엘런 피이 트리버스
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping

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Abstract

분말화 난백, 변형 식품 전분, 밀가루, 팽창제 및 팽창산으로 구성된 날개 포장 건조 수플레 믹스 및 이를 제조하는 방법. 결과의 즉석 유리용 수플레이는 매우 만족수러운 향미, 조직 및 안정성 특성 및 지연된 수축 시간을 나타낸다.

Description

수플레 믹스 및 이의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (13)

  1. 분말화 난백, 변형 식품 전분, 밀가루 팽창제 및 팽창산으로 구성된 날개포장 건조 수플레 믹스.
  2. 제1항에 있어서, 수분산성 단백질 고형분이 함유되는 날개포장 건조 수플레 믹스
  3. 제2항에 있어서, 수분산성 단백질 고형분이 탈지분유인 날개포장 건조 수플레 믹스.
  4. 제1항에 있어서, 팽창제가 캡슐화된 중탄산 나트륨인 날개포장 건조 수플레이 믹스.
  5. 제1항에 있어서, 팽창산이 인산 이칼슘 이수화물 및 타르타르 크림의 조합물인 날개포장 건조 수플레 믹스.
  6. 제1항에 있어서, 향미제 및 색소를 함유하는 수플레 믹스.
  7. 제1항에 있어서, 분말화 난백이 약 25 내지 약 50%의 야으로 존재하고, 변형 식품 전분이 약 15 내지 약 30%로 존재하고, 밀가루가 약 10 내지 약 15%의 양으로 존재하고, 캡슐화된 중탄산나트륨이 약 5.5 내지 7.5중량%로 존재하고, 인산 이칼슘 이수화물이 약 9.5 내지 약 15중량%로 존재하며 타르타르 크림이 약 1.5 내지 약 3.5중량%로 존재하는 날개포장 건조 수플레 믹스.
  8. (a) 분말화 난백, 변형 식품 전분, 밀가루, 팽창제 및 팽창산으로 구성된 건조 믹스에 액체를 첨가하여 부드러운 혼합물을 제공하고; (b) (a)의 혼합물을 교반하며; 및 (c) 베이킹 하는 것으로 구성된 수플레 제조방법.
  9. 제8항에 있어서, 수플레를 약 10 내지 약 30분 동안 베이킹하는 방법.
  10. 제8항에 있어서, 수플레를 약 15 내지 약 25분동안 베이킹하는 방법.
  11. 제8항에 있어서, (a)의 건조 믹스에 탈지분유가 함유되는 방법.
  12. 제8항에 있어서, (a)의 건조 믹스에 향미료 및 색소가 함유되는 방법.
  13. 제8항에 있어서, 베이킹을 수욕에서 행하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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